{"id":127,"date":"2026-08-24T22:23:04","date_gmt":"2026-08-24T22:23:04","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/"},"modified":"2026-08-25T11:37:49","modified_gmt":"2026-08-25T11:37:49","slug":"roti-porc-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/","title":{"rendered":"R\u00f4ti de porc au four : temp\u00e9rature, temps et repos"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg, pr\u00e9voyez 50 \u00e0 60 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis 10 \u00e0 15 minutes de repos. Le poids donne une base, mais la temp\u00e9rature au centre de la viande d\u00e9cide r\u00e9ellement du r\u00e9sultat. Une longe maigre sortie \u00e0 72 \u00b0C devient vite s\u00e8che, tandis qu\u2019une \u00e9chine supporte mieux quelques minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une pi\u00e8ce de 1 kg, visez <strong>65 \u00e0 68 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong> si vous voulez une chair tendre, l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e et juteuse.<\/li><li>Un four traditionnel d\u00e9marre \u00e0 200 \u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes, puis poursuit \u00e0 180 \u00b0C pour cuire sans durcir l\u2019ext\u00e9rieur.<\/li><li>Le repos de la viande dure <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong>, sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans serrer.<\/li><li>Un fond de 10 \u00e0 15 cl d\u2019eau ou de bouillon prot\u00e8ge le jus de cuisson et facilite les arrosages.<\/li><li>Le thermom\u00e8tre de cuisson est plus fiable que la couleur de la cro\u00fbte ou qu\u2019un calcul strict au kilo.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/#Temps_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four_selon_le_poids\" >Temps de cuisson du r\u00f4ti de porc au four selon le poids<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/#Temperature_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four_traditionnel_ou_ventile\" >Temp\u00e9rature de cuisson du r\u00f4ti de porc au four traditionnel ou ventil\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/#Preparer_un_roti_de_porc_moelleux_avec_assaisonnement_et_jus\" >Pr\u00e9parer un r\u00f4ti de porc moelleux avec assaisonnement et jus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/#Thermometre_de_cuisson_et_temperature_a_coeur_du_roti_de_porc\" >Thermom\u00e8tre de cuisson et temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du r\u00f4ti de porc<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/#Repos_de_la_viande_decoupe_et_rechauffage_du_roti_de_porc\" >Repos de la viande, d\u00e9coupe et r\u00e9chauffage du r\u00f4ti de porc<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four_selon_le_poids\"><\/span>Temps de cuisson du r\u00f4ti de porc au four selon le poids<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de cuisson d\u2019un r\u00f4ti de porc d\u00e9pend du poids, mais aussi de son \u00e9paisseur. Une pi\u00e8ce de 1 kg courte et ronde met plus longtemps \u00e0 chauffer au centre qu\u2019un morceau long et \u00e9troit du m\u00eame poids. La forme compte donc autant que le chiffre indiqu\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 180 \u00b0C, retenez une base de 50 \u00e0 60 minutes par kilogramme pour un r\u00f4ti classique. Les petites pi\u00e8ces demandent souvent un peu plus de temps au kilo, car le four doit traverser toute la masse de viande. Un r\u00f4ti de 500 g ne cuit pas en 25 minutes si vous voulez une cuisson r\u00e9guli\u00e8re au c\u0153ur.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti<\/th>\n<th>Temps indicatif \u00e0 180 \u00b0C<\/th>\n<th>Repos de la viande<\/th>\n<th>Contr\u00f4le \u00e0 c\u0153ur<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>25 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>8 \u00e0 10 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 22 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>600 g<\/td>\n<td>30 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 28 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td>40 \u00e0 50 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 35 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>50 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<td>10 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 45 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>60 \u00e0 70 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 55 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>75 \u00e0 90 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 70 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces dur\u00e9es concernent une viande sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 \u00e0 30 minutes avant l\u2019enfournement. Laissez-la simplement perdre son froid de surface. Ne la gardez pas plusieurs heures sur le plan de travail. Pour les r\u00e8gles de conservation et de manipulation, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux recommandations officielles fran\u00e7aises, car une cuisine domestique ne remplace pas un contr\u00f4le professionnel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un morceau enfourn\u00e9 froid, \u00e9pais ou plac\u00e9 dans un plat charg\u00e9 de l\u00e9gumes peut r\u00e9clamer 5 \u00e0 10 minutes de plus. \u00c0 l\u2019inverse, une longe fine d\u00e9j\u00e0 saisie peut atteindre la bonne temp\u00e9rature avant l\u2019heure pr\u00e9vue. Le minuteur vous donne un cr\u00e9neau, le contr\u00f4le au centre vous donne la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La viande de porc n\u2019a pas toutes les m\u00eames r\u00e9actions. Une \u00e9chine persill\u00e9e garde davantage de souplesse gr\u00e2ce \u00e0 son gras intramusculaire. Une longe ou un filet, plus maigres, pardonnent moins les retards. Si vous h\u00e9sitez chez le boucher, choisissez l\u2019\u00e9chine pour un repas familial avec l\u00e9gumes et la longe pour des tranches nettes servies avec un jus court.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de porc reposant sur une planche en bois pr\u00eat \u00e0 \u00eatre d\u00e9coup\u00e9\" class=\"wp-image-137\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-repos-decoupe-jus-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_de_cuisson_du_roti_de_porc_au_four_traditionnel_ou_ventile\"><\/span>Temp\u00e9rature de cuisson du r\u00f4ti de porc au four traditionnel ou ventil\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four demande une chaleur assez vive au d\u00e9part pour colorer la surface, puis une temp\u00e9rature plus mod\u00e9r\u00e9e pour traverser la pi\u00e8ce sans dess\u00e9cher les bords. Dans un four traditionnel, pr\u00e9chauffez \u00e0 200 \u00b0C. Enfournez le r\u00f4ti pendant 10 \u00e0 15 minutes, puis baissez \u00e0 180 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 la fin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode en deux temps remplace avantageusement une cuisson continue \u00e0 200 \u00b0C. Une chaleur trop forte pendant une heure donne souvent une cro\u00fbte sombre, un fond de plat br\u00fbl\u00e9 et un centre trop ferme. Le porc ne gagne rien \u00e0 \u00eatre malmen\u00e9. Une coloration franche suffit, ensuite le travail se fait \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec la chaleur tournante, r\u00e9glez g\u00e9n\u00e9ralement entre 170 et 180 \u00b0C. L\u2019air circule davantage autour du plat et acc\u00e9l\u00e8re la cuisson. Un four ventil\u00e9 peut faire gagner 5 minutes sur une pi\u00e8ce de 800 g, mais ce n\u2019est pas une r\u00e8gle absolue. Les thermostats domestiques affichent parfois une temp\u00e9rature diff\u00e9rente de celle r\u00e9ellement mesur\u00e9e dans l\u2019enceinte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson lente \u00e0 140 ou 150 \u00b0C fonctionne bien pour une \u00e9chine de 1 kg. Comptez alors 1 h 30 \u00e0 2 heures selon l\u2019\u00e9paisseur, avec un contr\u00f4le r\u00e9gulier \u00e0 la sonde. Cette m\u00e9thode donne moins de coloration spontan\u00e9e. Faites dorer la viande \u00e0 la po\u00eale pendant 5 \u00e0 8 minutes avant de l\u2019enfourner, ou d\u00e9marrez 10 minutes \u00e0 200 \u00b0C avant de baisser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme anglais <strong>doneness<\/strong> d\u00e9signe le degr\u00e9 de cuisson recherch\u00e9 au centre. Pour un r\u00f4ti de porc entier, une sortie du four entre 63 et 65 \u00b0C laisse une chair l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e apr\u00e8s repos. Entre 66 et 68 \u00b0C, la viande est cuite tout en restant souple. \u00c0 69 ou 70 \u00b0C, elle devient plus uniforme et sans rose marqu\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au-del\u00e0 de 72 \u00b0C, le risque de s\u00e9cheresse augmente, surtout pour une longe. Les r\u00f4tis farcis, reconstitu\u00e9s ou pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 partir de viande hach\u00e9e demandent une cuisson compl\u00e8te plus pouss\u00e9e. Les personnes fragiles doivent aussi privil\u00e9gier une cuisson bien men\u00e9e. Cette distinction compte davantage que les habitudes de table.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment pr\u00e9parer un r\u00f4ti de porc pour le garder tendre et juteux ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0-6rr84FMLg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez le plat au milieu du four, sur une grille, afin que l\u2019air chaud circule. Un plat trop haut enferme la vapeur et limite la coloration. Un plat trop grand fait \u00e9vaporer le jus trop vite. Pour un r\u00f4ti de 1 kg, un plat d\u2019environ 28 \u00e0 32 cm de long laisse assez d\u2019espace aux oignons et au liquide sans disperser les sucs.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_un_roti_de_porc_moelleux_avec_assaisonnement_et_jus\"><\/span>Pr\u00e9parer un r\u00f4ti de porc moelleux avec assaisonnement et jus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pi\u00e8ce de 1 kg, comptez 15 minutes de pr\u00e9paration, 50 \u00e0 60 minutes de cuisson et 10 \u00e0 15 minutes de repos. Il faut peu d\u2019ingr\u00e9dients pour obtenir un jus utile. Un oignon \u00e9minc\u00e9, deux gousses d\u2019ail, une feuille de laurier, deux branches de thym et 10 \u00e0 15 cl de bouillon suffisent largement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par s\u00e9cher soigneusement la surface avec du papier absorbant. Une viande humide colore mal. Salez, poivrez et frottez avec 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe d\u2019huile. L\u2019assaisonnement peut rester simple, car un r\u00f4ti servi avec son jus n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre noy\u00e9 sous les \u00e9pices.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marinade reste facultative. Pour une longe de 1 kg, une marinade de 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe d\u2019huile, 1 cuiller\u00e9e \u00e0 soupe de moutarde, ail et thym peut reposer 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Sortez ensuite la viande 20 \u00e0 30 minutes avant cuisson. Une marinade tr\u00e8s acide, avec beaucoup de vinaigre ou de citron, ne rend pas une pi\u00e8ce maigre plus tendre et peut masquer le go\u00fbt du jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saisie dans une po\u00eale chaude pendant 5 \u00e0 8 minutes am\u00e9liore la couleur et le go\u00fbt grill\u00e9. Tournez le r\u00f4ti sur ses quatre faces. Cette \u00e9tape ne ferme pas les jus, contrairement \u00e0 une vieille formule souvent r\u00e9p\u00e9t\u00e9e. Elle construit seulement une cro\u00fbte plus savoureuse, ce qui est d\u00e9j\u00e0 une bonne raison de la faire.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>D\u00e9posez l\u2019oignon et l\u2019ail au fond du plat, puis posez le r\u00f4ti de porc dessus avec le thym et le laurier.<\/li><li>Versez 10 \u00e0 15 cl de bouillon chaud autour de la viande sans la recouvrir, afin de garder une surface dor\u00e9e.<\/li><li>Arrosez avec le jus toutes les 15 \u00e0 20 minutes, sans laisser la porte du four ouverte plus de 30 secondes.<\/li><li>Ajoutez 2 \u00e0 3 cuiller\u00e9es d\u2019eau chaude si le fond commence \u00e0 brunir avant la fin de la cuisson.<\/li><li>Retournez la pi\u00e8ce \u00e0 mi-cuisson uniquement si le plat est peu profond et que la chaleur semble frapper d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La moutarde convient tr\u00e8s bien \u00e0 la longe. M\u00e9langez 1 \u00e0 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de moutarde avec une cuiller\u00e9e d\u2019huile et des herbes s\u00e8ches, puis badigeonnez apr\u00e8s la saisie. Ne mettez pas une couche \u00e9paisse au d\u00e9part si votre four chauffe fort, car elle peut brunir avant que la viande soit pr\u00eate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre demandent une organisation pr\u00e9cise. Coupez 800 g de pommes de terre en morceaux de 3 cm pour accompagner un r\u00f4ti de 1 kg destin\u00e9 \u00e0 quatre personnes. Si elles d\u00e9passent 4 cm, pr\u00e9cuisez-les 8 \u00e0 10 minutes dans l\u2019eau fr\u00e9missante ou enfournez-les 15 minutes avant la viande. Elles auront alors le temps de prendre le jus sans rester dures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas o\u00f9 la charcuterie ouvre l\u2019app\u00e9tit, restez sur des quantit\u00e9s sobres. Comptez 80 \u00e0 100 g par personne pour un ap\u00e9ritif d\u2019une heure avant le r\u00f4ti. La diff\u00e9rence entre les qualit\u00e9s de jambon se lit notamment dans l\u2019affinage, comme l\u2019explique ce guide sur <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/jambon-serrano-iberique\/\">le choix entre jambon serrano et ib\u00e9rique<\/a>. Un ap\u00e9ritif trop charg\u00e9 vous laisse un r\u00f4ti intact et un jus perdu.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Thermometre_de_cuisson_et_temperature_a_coeur_du_roti_de_porc\"><\/span>Thermom\u00e8tre de cuisson et temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du r\u00f4ti de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre de cuisson est l\u2019outil qui \u00e9vite de servir une viande s\u00e8che par prudence ou insuffisamment cuite par pr\u00e9cipitation. Une sonde simple co\u00fbte souvent moins de 20 euros constat\u00e9s en 2026 dans les enseignes d\u2019ustensiles et suffit pour les r\u00f4tis, les volailles et les cuissons \u00e9paisses. \u00c0 ce prix, c\u2019est plus utile qu\u2019un plat d\u00e9coratif r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 deux repas par an.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Piquez la sonde au centre de la partie la plus \u00e9paisse. \u00c9vitez l\u2019os, le fond du plat et les grosses poches de gras, qui faussent la mesure. Laissez la lecture se stabiliser quelques secondes. Pour une pi\u00e8ce longue, contr\u00f4lez en deux endroits si vous constatez un c\u00f4t\u00e9 nettement plus \u00e9pais.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur avant repos<\/th>\n<th>R\u00e9sultat apr\u00e8s repos<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>63 \u00e0 65 \u00b0C<\/td>\n<td>L\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9 et juteux<\/td>\n<td>Longe ou filet entier bien surveill\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>66 \u00e0 68 \u00b0C<\/td>\n<td>Tendre, rose discret<\/td>\n<td>Cuisson familiale r\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>69 \u00e0 70 \u00b0C<\/td>\n<td>Cuit \u00e0 c\u0153ur, couleur uniforme<\/td>\n<td>Service pour convives pr\u00e9f\u00e9rant une cuisson pouss\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>72 \u00b0C et plus<\/td>\n<td>Texture plus ferme<\/td>\n<td>R\u00f4ti farci ou reconstitu\u00e9 selon sa pr\u00e9paration<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature continue de monter de 2 \u00e0 4 \u00b0C apr\u00e8s la sortie du four. Sortez donc une longe \u00e0 64 ou 65 \u00b0C si vous visez 66 \u00e0 68 \u00b0C dans l\u2019assiette. Cette mont\u00e9e r\u00e9siduelle est normale. Elle d\u00e9pend de la taille du morceau, de la chaleur du plat et de la dur\u00e9e de repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne plantez pas une fourchette \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition dans la viande. Chaque perforation laisse s\u2019\u00e9chapper du jus, surtout sur un filet maigre. Sans sonde, faites une seule v\u00e9rification avec une pointe fine au centre, mais consid\u00e9rez le r\u00e9sultat comme approximatif. Le jus clair ne remplace pas une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur mesur\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment cuire un r\u00f4ti de porc \u00e0 basse temp\u00e9rature | Vid\u00e9o de cuisine | Swissmilk (2010)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3w9Fe33k4-c?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thermom\u00e8tre sert aussi \u00e0 conna\u00eetre votre four. Faites cuire une fois un r\u00f4ti de 1 kg \u00e0 180 \u00b0C affich\u00e9s, contr\u00f4lez la temp\u00e9rature d\u00e8s 45 minutes et notez le r\u00e9sultat. \u00c0 la cuisson suivante, vous aurez un rep\u00e8re concret sur votre mat\u00e9riel. C\u2019est plus fiable que de recopier un temps trouv\u00e9 sans savoir si le four concern\u00e9 chauffe comme le v\u00f4tre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sonde ne remplace pas le jugement sur le morceau. Une \u00e9chine \u00e0 68 \u00b0C para\u00eet souvent plus souple qu\u2019une longe au m\u00eame degr\u00e9. Le gras, la forme et le repos de la viande modifient la sensation en bouche. La temp\u00e9rature fixe une cible, elle ne dispense pas de choisir une pi\u00e8ce adapt\u00e9e au r\u00e9sultat recherch\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Repos_de_la_viande_decoupe_et_rechauffage_du_roti_de_porc\"><\/span>Repos de la viande, d\u00e9coupe et r\u00e9chauffage du r\u00f4ti de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos de la viande commence d\u00e8s la sortie du four. Posez le r\u00f4ti sur une planche ou un plat ti\u00e8de et couvrez-le tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec une feuille d\u2019aluminium. Attendez <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong>. Une petite pi\u00e8ce de 500 g se contente de 8 \u00e0 10 minutes, tandis qu\u2019un r\u00f4ti de 1,5 kg demande 15 minutes compl\u00e8tes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une feuille serr\u00e9e autour de la viande ramollit la cro\u00fbte avec la vapeur. Une feuille simplement pos\u00e9e conserve assez de chaleur sans transformer l\u2019ext\u00e9rieur en surface molle. Pendant ce temps, filtrez ou r\u00e9duisez le jus dans une petite casserole si vous le souhaitez. Gardez une \u00e9bullition mod\u00e9r\u00e9e pendant 3 \u00e0 5 minutes, pas un bouillon violent qui durcirait les morceaux d\u2019oignon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9coupe se fait avec un couteau long et bien aiguis\u00e9. Coupez perpendiculairement aux fibres, en tranches de 8 \u00e0 12 mm pour une longe. Des tranches plus fines refroidissent vite et perdent leur jus. Des tranches de 2 cm conviennent mieux \u00e0 une \u00e9chine servie avec l\u00e9gumes r\u00f4tis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le r\u00f4ti doit attendre, ne le maintenez pas une heure dans un four doux. Cette habitude s\u00e8che la viande progressivement. Servez-le dans les 20 minutes apr\u00e8s la fin du repos. Pour les pr\u00e9parations gard\u00e9es apr\u00e8s repas, refroidissez-les rapidement puis respectez les temp\u00e9ratures et les dur\u00e9es de conservation indiqu\u00e9es par les autorit\u00e9s sanitaires.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9chauffage exige une chaleur basse. Placez les tranches dans un plat, ajoutez 4 \u00e0 6 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de jus ou de bouillon pour 500 g de viande, couvrez et enfournez \u00e0 140 ou 150 \u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes. Une po\u00eale \u00e0 feu doux, couverte pendant 5 \u00e0 7 minutes, convient \u00e9galement \u00e0 deux portions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez le micro-ondes \u00e0 pleine puissance sur des tranches \u00e9paisses. Il chauffe les bords avant le centre et donne une texture ferme. Si vous l\u2019utilisez, choisissez une puissance mod\u00e9r\u00e9e, ajoutez du jus et proc\u00e9dez par p\u00e9riodes de 45 secondes. Le four reste plus r\u00e9gulier quand il y a plus de quatre tranches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une entr\u00e9e au chorizo demande le m\u00eame sens de la mesure qu\u2019un ap\u00e9ritif de jambon. Pour savoir quelle force choisir et comment le servir, ce comparatif sur <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chorizo-doux-fort-cru\/\">le chorizo doux, fort ou cru<\/a> aide \u00e0 ne pas \u00e9craser le r\u00f4ti avec une charcuterie trop piquante. Gardez le plat principal au centre du repas, avec son jus et une garniture qui absorbe ce qu\u2019il a de meilleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous ne retenez qu\u2019un geste, sortez le r\u00f4ti d\u00e8s que la sonde affiche 65 \u00e0 68 \u00b0C selon la cuisson voulue, puis laissez-le tranquille 10 minutes. La d\u00e9coupe attendra, le jus aussi.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de temps cuire un r\u00f4ti de porc de 800 g au four ?<\/h3>\n<p>Comptez 40 \u00e0 50 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis laissez reposer la viande 10 minutes. Commencez le contr\u00f4le avec un thermom\u00e8tre de cuisson apr\u00e8s 35 minutes si le r\u00f4ti est \u00e9troit ou s\u2019il a \u00e9t\u00e9 saisi avant l\u2019enfournement.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur viser pour un r\u00f4ti de porc moelleux ?<\/h3>\n<p>Sortez une longe ou un filet entier entre 63 et 68 \u00b0C selon la cuisson recherch\u00e9e. La temp\u00e9rature augmente encore de 2 \u00e0 4 \u00b0C pendant les 10 \u00e0 15 minutes de repos.<\/p>\n<h3>Faut-il couvrir le r\u00f4ti de porc pendant la cuisson au four ?<\/h3>\n<p>Une cuisson \u00e0 d\u00e9couvert favorise une cro\u00fbte dor\u00e9e. Une cocotte couverte convient mieux \u00e0 l\u2019\u00e9chine et aux cuissons avec l\u00e9gumes. Si une longe brunit trop vite, posez une feuille d\u2019aluminium sans la serrer et retirez-la 10 minutes avant la fin.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon r\u00f4ti de porc est-il sec malgr\u00e9 le bon temps de cuisson ?<\/h3>\n<p>La cause vient souvent d\u2019une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur trop \u00e9lev\u00e9e, surtout avec une longe maigre. Un four trop chaud, l\u2019absence de repos de la viande ou un plat sans fond de liquide peuvent aussi faire perdre du jus.<\/p>\n<h3>Comment r\u00e9chauffer un r\u00f4ti de porc sans le dess\u00e9cher ?<\/h3>\n<p>R\u00e9chauffez les tranches couvertes avec quelques cuiller\u00e9es de jus ou de bouillon \u00e0 140 ou 150 \u00b0C pendant 10 \u00e0 15 minutes. \u00c9vitez une temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e, qui raffermit rapidement les bords.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg, pr\u00e9voyez 50 \u00e0 60 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis 10 \u00e0 15 minutes de repos. Le poids donne une base, mais la temp\u00e9rature au centre de la viande d\u00e9cide r\u00e9ellement du r\u00e9sultat. 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