{"id":150,"date":"2026-08-26T11:01:50","date_gmt":"2026-08-26T11:01:50","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/"},"modified":"2026-08-26T11:35:34","modified_gmt":"2026-08-26T11:35:34","slug":"araignee-porc-cuisson-prix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/","title":{"rendered":"Araign\u00e9e de porc : le morceau, sa cuisson et son prix"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous trouvez parfois ce petit morceau chez le boucher sans savoir comment le traiter. L\u2019araign\u00e9e de porc demande peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais elle ne supporte pas les cuissons longues. Pour 4 personnes, pr\u00e9voyez 700 \u00e0 800 g, une po\u00eale large de 28 cm minimum et moins de 10 minutes de feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>L\u2019araign\u00e9e de porc provient du jambon, pr\u00e8s de l\u2019os coxal, et il n\u2019existe que deux pi\u00e8ces par animal.<\/li><li>Comptez <strong>175 \u00e0 200 g par personne<\/strong> pour un plat principal avec garniture.<\/li><li>\u00c0 la po\u00eale, une pi\u00e8ce de 3 \u00e0 4 cm d\u2019\u00e9paisseur demande 2 minutes par face \u00e0 feu vif puis 3 \u00e0 4 minutes \u00e0 feu moyen.<\/li><li>Le <strong>prix araign\u00e9e de porc<\/strong> observ\u00e9 en ao\u00fbt 2026 se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 10 et 15 \u20ac le kilo.<\/li><li>Choisissez une cuisson courte, une plancha ou une grillade plut\u00f4t qu\u2019un long passage au four.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/#Araignee_de_porc_ou_se_situe_ce_morceau_de_viande_et_pourquoi_il_est_rare\" >Araign\u00e9e de porc : o\u00f9 se situe ce morceau de viande et pourquoi il est rare<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/#Prix_araignee_de_porc_reperes_au_kilo_et_criteres_pour_acheter_juste\" >Prix araign\u00e9e de porc : rep\u00e8res au kilo et crit\u00e8res pour acheter juste<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/#Cuisson_araignee_de_porc_a_la_poele_le_temps_precis_pour_la_garder_tendre\" >Cuisson araign\u00e9e de porc \u00e0 la po\u00eale : le temps pr\u00e9cis pour la garder tendre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/#Recette_araignee_de_porc_marinee_a_lail_et_au_thym_pour_quatre_personnes\" >Recette araign\u00e9e de porc marin\u00e9e \u00e0 l\u2019ail et au thym pour quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/#Plancha_barbecue_et_accompagnements_choisir_la_meilleure_cuisson_de_laraignee_de_porc\" >Plancha, barbecue et accompagnements : choisir la meilleure cuisson de l\u2019araign\u00e9e de porc<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Araignee_de_porc_ou_se_situe_ce_morceau_de_viande_et_pourquoi_il_est_rare\"><\/span>Araign\u00e9e de porc : o\u00f9 se situe ce morceau de viande et pourquoi il est rare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019araign\u00e9e de porc est un petit muscle log\u00e9 dans la partie arri\u00e8re du porc, \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du jambon, pr\u00e8s de l\u2019os coxal. Son dessin irr\u00e9gulier, compos\u00e9 de fibres qui partent dans plusieurs directions, explique son nom. Dans une partie du Sud de la France, ce morceau de viande est aussi vendu sous le nom de cigaline, en r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 sa forme \u00e9voquant une cigale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il y a seulement deux araign\u00e9es sur une carcasse, une dans chaque jambon. Cette faible quantit\u00e9 explique qu\u2019elle ne soit pas pr\u00e9sente tous les jours \u00e0 l\u2019\u00e9tal. Le boucher la r\u00e9serve parfois sur commande ou la propose en arrivage limit\u00e9 avec d\u2019autres muscles peu courants du jambon. Ne confondez pas cette pi\u00e8ce avec l\u2019araign\u00e9e de mer : ici, il s\u2019agit bien de <strong>viande de porc<\/strong>, sans lien avec les crustac\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chair est peu charg\u00e9e en gras apparent, mais elle reste souple car ce muscle travaille peu. C\u2019est ce qui en fait un morceau tendre lorsqu\u2019il est saisi rapidement. Une cuisson trop longue resserre les fibres et fait sortir le jus. Le r\u00e9sultat devient sec en quelques minutes, alors que la m\u00eame pi\u00e8ce, sortie du feu au bon moment, garde une texture moelleuse et un go\u00fbt plus marqu\u00e9 qu\u2019une escalope de jambon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019achat, cherchez une couleur rose \u00e0 rouge clair, sans zones gris\u00e2tres ni odeur forte. La pi\u00e8ce peut arriver enti\u00e8re, en forme de petit \u00e9ventail, ou d\u00e9j\u00e0 s\u00e9par\u00e9e en lobes. Demandez des portions de 3 \u00e0 4 cm d\u2019\u00e9paisseur si vous voulez une cuisson r\u00e9guli\u00e8re \u00e0 la po\u00eale. Des morceaux trop fins colorent vite mais passent de tendre \u00e0 secs avant que vous ayez le temps de les servir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas de quatre adultes, pesez 700 g d\u2019araign\u00e9e de porc avec une salade et des l\u00e9gumes grill\u00e9s, ou 800 g si vous servez seulement des pommes de terre saut\u00e9es. Cette quantit\u00e9 correspond \u00e0 175 \u00e0 200 g crus par personne. La pi\u00e8ce perd peu de poids lors d\u2019une cuisson courte, ce qui facilite le calcul au moment de commander.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme cigaline n\u2019est pas une appellation prot\u00e9g\u00e9e ni une d\u00e9coupe d\u00e9finie par un cahier des charges national. Il d\u00e9signe un usage de boucherie. Demandez donc clairement une araign\u00e9e issue du jambon, situ\u00e9e contre l\u2019os du bassin, plut\u00f4t que de vous contenter d\u2019un nom local. La pr\u00e9cision \u00e9vite de repartir avec une \u00e9minc\u00e9e de porc plus ordinaire, vendue sous une pr\u00e9sentation flatteuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette raret\u00e9 ne transforme pas le produit en pi\u00e8ce de luxe. Elle signifie surtout que le boucher ne peut pas en pr\u00e9parer plusieurs kilos \u00e0 partir d\u2019un seul animal. Pour une r\u00e9ception de huit personnes, commandez 1,4 \u00e0 1,6 kg deux ou trois jours avant, surtout un vendredi ou \u00e0 l\u2019approche d\u2019un week-end de barbecue. Vous aurez une viande de m\u00eame calibre, plus simple \u00e0 cuire \u00e0 la m\u00eame minute.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/araignee-porc-planche-boucher-persille-balance.jpg\" alt=\"Deux pi\u00e8ces d&apos;araign\u00e9e de porc avec thym et balance\" class=\"wp-image-152\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/araignee-porc-planche-boucher-persille-balance.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/araignee-porc-planche-boucher-persille-balance-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/araignee-porc-planche-boucher-persille-balance-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/araignee-porc-planche-boucher-persille-balance-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prix_araignee_de_porc_reperes_au_kilo_et_criteres_pour_acheter_juste\"><\/span>Prix araign\u00e9e de porc : rep\u00e8res au kilo et crit\u00e8res pour acheter juste<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix araign\u00e9e de porc varie selon l\u2019origine du porc, le travail de d\u00e9coupe et la disponibilit\u00e9 chez le boucher. En relev\u00e9 indicatif d\u2019ao\u00fbt 2026, comptez <strong>10 \u00e0 15 \u20ac le kilo<\/strong> pour une pi\u00e8ce de porc fran\u00e7ais vendue fra\u00eeche chez un artisan ou au rayon boucherie. Sous 9 \u20ac le kilo, v\u00e9rifiez le nom pr\u00e9cis du morceau et son conditionnement. Au-del\u00e0 de 16 \u20ac le kilo, l\u2019\u00e9cart doit \u00eatre expliqu\u00e9 par une origine identifi\u00e9e, une fili\u00e8re particuli\u00e8re ou une pr\u00e9paration pr\u00eate \u00e0 cuire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce n\u2019est pas un morceau \u00e0 comparer directement avec un filet mignon. Le filet mignon est plus r\u00e9gulier, plus connu et souvent vendu entre 15 et 22 \u20ac le kilo selon la provenance et l\u2019enseigne. L\u2019araign\u00e9e co\u00fbte habituellement moins cher, mais elle est plus difficile \u00e0 trouver. Pour une po\u00eal\u00e9e rapide ou une grillade de six personnes, elle offre un meilleur rapport entre budget et plaisir de cuisson qu\u2019un assortiment de c\u00f4tes d\u00e9soss\u00e9es.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Morceau de porc<\/th>\n<th>Prix indicatif au kilo en ao\u00fbt 2026<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Araign\u00e9e de porc<\/td>\n<td>10 \u00e0 15 \u20ac<\/td>\n<td>700 \u00e0 800 g<\/td>\n<td>Po\u00eale, plancha, barbecue<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9chine d\u00e9soss\u00e9e<\/td>\n<td>9 \u00e0 14 \u20ac<\/td>\n<td>800 g<\/td>\n<td>Grillade et marinade longue<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Filet mignon<\/td>\n<td>15 \u00e0 22 \u20ac<\/td>\n<td>700 g<\/td>\n<td>Four court ou po\u00eale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>C\u00f4te de porc premi\u00e8re<\/td>\n<td>8 \u00e0 12 \u20ac<\/td>\n<td>1 \u00e0 1,2 kg<\/td>\n<td>Po\u00eale et barbecue<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pi\u00e8ce enti\u00e8re est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 des lamelles pr\u00e9-marin\u00e9es. Vous voyez alors la couleur, l\u2019\u00e9paisseur et la quantit\u00e9 r\u00e9elle de gras. Une marinade industrielle masque facilement une viande coup\u00e9e depuis plusieurs jours et vous fait payer de l\u2019eau, de l\u2019huile et des aromates au prix de la chair. Achetez nature, puis pr\u00e9parez votre assaisonnement avec 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour 800 g de viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une araign\u00e9e vendue sous vide demande aussi un regard sur la date limite de consommation et sur l\u2019aspect du sachet. Gardez-la entre 0 et 4 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 la cuisson. Une fois l\u2019emballage ouvert, cuisez-la dans la journ\u00e9e. Ces rep\u00e8res rel\u00e8vent des consignes usuelles de conservation ; pour les informations propres au produit, suivez toujours l\u2019\u00e9tiquette du fabricant et les recommandations officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Demandez au boucher si les deux pi\u00e8ces ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9par\u00e9es selon les ramifications naturelles du muscle. Cette d\u00e9coupe donne des morceaux de taille in\u00e9gale, mais elle respecte les fibres. Les couper en travers avec un couteau lourd donne parfois des bouch\u00e9es plus plates, qui cuisent trop vite. Une araign\u00e9e bien par\u00e9e conserve quelques filaments et une forme irr\u00e9guli\u00e8re : ce n\u2019est pas un d\u00e9faut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas \u00e0 12 personnes, pr\u00e9voyez 2,1 \u00e0 2,4 kg. \u00c0 13 \u20ac le kilo, le budget viande se situe autour de 27 \u00e0 31 \u20ac. Servez-la avec 2 kg de pommes de terre grenailles et 1,2 kg de l\u00e9gumes \u00e0 griller. Ce calcul est plus fiable que l\u2019achat au nombre de barquettes, car les conditionnements de 350 \u00e0 500 g ne correspondent presque jamais au nombre de convives.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez donc l\u2019araign\u00e9e fra\u00eeche, vendue sans sauce et d\u00e9coup\u00e9e en morceaux \u00e9pais. C\u2019est le choix net face \u00e0 une barquette d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9e : vous paierez moins de pr\u00e9paration inutile et vous garderez la main sur le sel, la cuisson et la garniture.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Araign\u00e9e de Porc | Recette\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mNsaWsDGQTI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_araignee_de_porc_a_la_poele_le_temps_precis_pour_la_garder_tendre\"><\/span>Cuisson araign\u00e9e de porc \u00e0 la po\u00eale : le temps pr\u00e9cis pour la garder tendre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson araign\u00e9e de porc r\u00e9ussie tient en une r\u00e8gle simple : une chaleur franche au d\u00e9part, puis un feu r\u00e9duit et tr\u00e8s peu de temps. Sortez la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 \u00e0 30 minutes avant de la cuire. Elle ne doit pas rester des heures sur le plan de travail ; ce d\u00e9lai suffit \u00e0 enlever le froid de surface et \u00e0 \u00e9viter une po\u00eale qui refroidit d\u00e8s le premier morceau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une po\u00eale de 28 \u00e0 30 cm pour 700 g. Si vous entassez la viande dans une po\u00eale de 20 cm, elle rend son eau, chauffe dans sa vapeur et ne colore pas. Une bonne coloration est la cro\u00fbte brune obtenue par contact direct avec le m\u00e9tal chaud. Elle apporte le go\u00fbt de grillade sans demander une longue cuisson \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile neutre ou d\u2019huile d\u2019olive dans la po\u00eale chaude. D\u00e9posez les morceaux sans les superposer. Faites-les saisir 1 minute 30 \u00e0 2 minutes sur la premi\u00e8re face, puis autant sur la seconde, \u00e0 feu vif. Salez apr\u00e8s cette coloration. Ajoutez le poivre seulement apr\u00e8s cuisson, car il br\u00fble rapidement dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une \u00e9paisseur de 2 cm, gardez 1 minute 30 par face puis 2 minutes \u00e0 feu moyen.<\/li><li>Pour une \u00e9paisseur de 3 \u00e0 4 cm, comptez 2 minutes par face puis 3 \u00e0 4 minutes \u00e0 feu moyen.<\/li><li>Retournez les morceaux une seule fois durant la phase de saisie pour laisser la surface colorer.<\/li><li>Laissez reposer la viande 3 minutes hors du feu, sous une assiette pos\u00e9e sans serrer.<\/li><li>V\u00e9rifiez une pi\u00e8ce \u00e9paisse au centre et poursuivez seulement par tranches de 1 minute.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le porc, une sonde reste le moyen le plus pr\u00e9cis. Visez une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d\u2019au moins 65 \u00b0C sur la partie la plus \u00e9paisse, puis laissez reposer 3 minutes. Cette indication de cuisson ne remplace pas les consignes officielles applicables \u00e0 votre produit, surtout pour les personnes fragiles, les femmes enceintes et les jeunes enfants. Une viande insuffisamment cuite ne se juge pas seulement \u00e0 sa couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre apporte un go\u00fbt agr\u00e9able, mais il br\u00fble vite. Utilisez-le \u00e0 la fin, apr\u00e8s la saisie \u00e0 l\u2019huile. Ajoutez alors 15 g de beurre pour 700 g de porc, baissez le feu et arrosez les pi\u00e8ces pendant 1 minute. Une gousse d\u2019ail \u00e9cras\u00e9e et une branche de thym peuvent rejoindre la po\u00eale \u00e0 cet instant. Mises d\u00e8s le d\u00e9part, elles noircissent et donnent une amertume inutile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four n\u2019est pas le meilleur choix pour ce morceau tendre. Des brochettes \u00e0 180 \u00b0C peuvent demander 30 \u00e0 35 minutes selon leur taille, mais ce temps est long pour une chair peu grasse. R\u00e9servez cette m\u00e9thode \u00e0 des cubes altern\u00e9s avec poivron et oignon, badigeonn\u00e9s d\u2019huile, et contr\u00f4lez la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur. Pour une araign\u00e9e enti\u00e8re ou en larges lobes, prenez la po\u00eale ou la plancha.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez aussit\u00f4t avec des pommes de terre saut\u00e9es, une salade de haricots blancs ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s. L\u2019attente sous un couvercle ferm\u00e9 continue la cuisson et fait perdre le travail r\u00e9alis\u00e9 sur le feu. Cette viande se pr\u00e9pare quand les assiettes sont pr\u00eates, pas vingt minutes avant le repas.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Araign\u00e9e de Porc \u00e0 la vigneronne  | Recette\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dwTMPkDno5I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_araignee_de_porc_marinee_a_lail_et_au_thym_pour_quatre_personnes\"><\/span>Recette araign\u00e9e de porc marin\u00e9e \u00e0 l\u2019ail et au thym pour quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette araign\u00e9e de porc \u00e0 l\u2019ail et au thym convient \u00e0 quatre personnes et demande 10 minutes de pr\u00e9paration, 45 minutes de marinade au frais puis 7 \u00e0 8 minutes de cuisson. Prenez 800 g de viande par\u00e9e, assez \u00e9paisse pour rester juteuse. La marinade parfume la surface ; elle ne doit pas transformer le morceau en pr\u00e9paration noy\u00e9e dans l\u2019huile.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients et marinade pour une viande de porc \u00e0 la po\u00eale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez 2 gousses d\u2019ail press\u00e9es, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de thym frais effeuill\u00e9 ou de sarriette, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 6 g de sel fin et du poivre du moulin. M\u00e9langez dans un plat creux, ajoutez l\u2019araign\u00e9e et retournez-la pour enrober chaque face. Couvrez le plat et placez-le entre 0 et 4 \u00b0C pendant 45 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez une marinade d\u2019une nuit enti\u00e8re avec beaucoup d\u2019acidit\u00e9. Le citron, le vinaigre ou le vin blanc peuvent modifier la surface de cette chair fine et la rendre farineuse. Si vous voulez une note d\u2019agrume, ajoutez le zeste d\u2019un demi-citron apr\u00e8s cuisson, pas son jus dans la marinade. L\u2019ail et le thym suffisent \u00e0 soutenir le go\u00fbt sans l\u2019\u00e9craser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez le plat du froid 20 minutes avant la cuisson. Retirez l\u2019exc\u00e9dent d\u2019ail coll\u00e9 sur les morceaux afin qu\u2019il ne br\u00fble pas. Gardez l\u2019huile parfum\u00e9e, mais ne versez pas toute la marinade dans la po\u00eale d\u2019un coup. Deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe suffisent ; une couche trop \u00e9paisse d\u2019huile emp\u00eache la surface de griller correctement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cuire et servir l\u2019araign\u00e9e marin\u00e9e sans la dess\u00e9cher<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez une po\u00eale de 28 cm durant 2 minutes sur feu vif. Posez les morceaux et laissez-les colorer sans les d\u00e9placer pendant 2 minutes. Retournez-les avec une pince, faites cuire encore 2 minutes, puis baissez \u00e0 feu moyen. Couvrez partiellement et poursuivez 3 minutes pour des pi\u00e8ces de 3 cm. Contr\u00f4lez une partie \u00e9paisse avec une sonde : 65 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur donne un rep\u00e8re fiable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez pendant ce temps une sauce froide simple. Coupez 1 avocat en d\u00e9s, ajoutez 15 g de coriandre, 10 g de menthe, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja ou de tamari et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Gardez cette sauce au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019au service et utilisez-la dans les 24 heures. La sauce soja contient du soja et souvent du gluten ; le tamari peut aussi contenir des traces selon les marques, lisez l\u2019\u00e9tiquette si des allerg\u00e8nes sont concern\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade verte bien essor\u00e9e, 600 g de courgettes grill\u00e9es et 500 g de pommes de terre r\u00f4ties suffisent pour accompagner les 800 g de porc. Faites cuire les pommes de terre au four \u00e0 200 \u00b0C pendant 35 \u00e0 40 minutes avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile. Lancez-les avant la viande : l\u2019araign\u00e9e ne doit jamais attendre les garnitures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le barbecue fonctionne aussi, \u00e0 condition d\u2019avoir une zone de braises vives et une zone moins chaude. Saisissez 2 minutes par face au-dessus des braises, puis d\u00e9placez les morceaux sur le c\u00f4t\u00e9 durant 3 \u00e0 4 minutes. Fermez le couvercle si votre appareil en poss\u00e8de un et surveillez les flammes provoqu\u00e9es par la graisse. Une grillade noire est am\u00e8re et ne r\u00e9pare pas une viande trop cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration accepte un rouge l\u00e9ger \u00e0 servir autour de 15 \u00e0 16 \u00b0C. Prenez un C\u00f4tes-du-Roussillon rouge \u00e0 dominante grenache et syrah, peu marqu\u00e9 par le bois, ou un pinot noir souple. Avec l\u2019ail, le thym et une sauce d\u2019herbes, \u00e9vitez un vin rouge tr\u00e8s tannique : il durcit l\u2019ensemble et couvre la finesse du porc.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Plancha_barbecue_et_accompagnements_choisir_la_meilleure_cuisson_de_laraignee_de_porc\"><\/span>Plancha, barbecue et accompagnements : choisir la meilleure cuisson de l\u2019araign\u00e9e de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plancha est la meilleure alternative \u00e0 la po\u00eale quand vous cuisinez pour six \u00e0 dix personnes. Elle offre une grande surface chaude et permet de servir les morceaux au fur et \u00e0 mesure. Pour 1,5 kg d\u2019araign\u00e9e, utilisez une plaque d\u2019au moins 50 cm de large, chauff\u00e9e 8 \u00e0 10 minutes avant cuisson. Huilez la viande, pas la plaque en exc\u00e8s, afin de limiter les fum\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur plancha, des pi\u00e8ces de 3 cm demandent 2 minutes par face \u00e0 feu fort puis 3 minutes sur une zone moyenne. Ne pressez jamais les morceaux avec une spatule. Vous chasserez le jus sur la plaque et vous obtiendrez une viande s\u00e8che. Laissez 3 minutes de repos dans un plat ti\u00e8de, couvert sans serrer d\u2019une feuille d\u2019aluminium, avant de dresser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le barbecue au charbon donne un go\u00fbt plus fum\u00e9, mais il r\u00e9clame davantage de surveillance. Attendez que les braises soient recouvertes d\u2019une pellicule grise, sans flammes hautes. Placez la grille \u00e0 10 \u00e0 12 cm des braises pour commencer. Des braises encore rouges et instables br\u00fblent les aromates avant de cuire le centre de ce petit muscle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez avec des l\u00e9gumes qui cuisent avant la viande. Pour quatre personnes, comptez 2 poivrons, 2 courgettes, 1 aubergine et 2 oignons rouges, soit environ 1,2 kg au total. Coupez-les en morceaux de 2 cm, m\u00e9langez-les avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et faites-les griller 12 \u00e0 15 minutes. Salez apr\u00e8s coloration, comme pour la viande, afin de garder une surface bien saisie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre garniture utile est la salade de haricots blancs. \u00c9gouttez 500 g de haricots cuits, ajoutez 250 g de tomates, 80 g d\u2019oignon rouge et une vinaigrette de 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile pour 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre. Elle se pr\u00e9pare 30 minutes avant le repas et reste au frais jusqu\u2019au service. Sortez-la seulement au moment de passer \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un accord blanc, choisissez un Collioure blanc ou un C\u00f4tes du Roussillon blanc avec une mati\u00e8re suffisante, servi \u00e0 10 ou 11 \u00b0C. Un assemblage \u00e0 base de grenache blanc, grenache gris ou macabeu accompagne bien l\u2019ail, le thym et les l\u00e9gumes grill\u00e9s. Le blanc tr\u00e8s aromatique peut fonctionner avec une sauce aux herbes, mais un vin moelleux n\u2019a pas sa place avec cette cuisson sal\u00e9e et fum\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cuisson, les restes doivent refroidir rapidement et \u00eatre plac\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C dans les 2 heures. Consommez-les dans les 48 heures et r\u00e9chauffez-les \u00e0 c\u0153ur avant de les servir de nouveau. La meilleure m\u00e9thode reste n\u00e9anmoins de cuire la quantit\u00e9 juste : cette pi\u00e8ce perd son int\u00e9r\u00eat lorsqu\u2019elle est r\u00e9chauff\u00e9e longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre po\u00eale, plancha et barbecue, prenez la plancha d\u00e8s que vous d\u00e9passez six convives. La chaleur est plus r\u00e9guli\u00e8re, le service est plus rapide et l\u2019araign\u00e9e garde ce qu\u2019on lui demande : une cro\u00fbte nette et un centre encore souple.<\/p>\n\n\n<h3>Quelle quantit\u00e9 d\u2019araign\u00e9e de porc pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Comptez 175 \u00e0 200 g crus par adulte pour un plat principal. Pour quatre personnes, achetez 700 \u00e0 800 g avec une garniture de l\u00e9gumes et de pommes de terre.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire une araign\u00e9e de porc \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Pour des morceaux de 3 \u00e0 4 cm d\u2019\u00e9paisseur, saisissez 2 minutes par face \u00e0 feu vif, puis poursuivez 3 \u00e0 4 minutes \u00e0 feu moyen. Laissez reposer 3 minutes avant de servir.<\/p>\n<h3>Quel est le prix de l\u2019araign\u00e9e de porc au kilo ?<\/h3>\n<p>Le prix indicatif observ\u00e9 en ao\u00fbt 2026 se situe entre 10 et 15 \u20ac le kilo pour une araign\u00e9e fra\u00eeche de porc fran\u00e7ais. Le tarif varie selon l\u2019origine, la boucherie et la disponibilit\u00e9.<\/p>\n<h3>Peut-on faire mariner l\u2019araign\u00e9e de porc toute la nuit ?<\/h3>\n<p>Une marinade de 45 minutes \u00e0 1 heure au frais suffit avec ail, thym et huile d\u2019olive. \u00c9vitez une longue marinade tr\u00e8s acide au citron ou au vinaigre, qui peut modifier la surface de ce morceau tendre.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur viser pour l\u2019araign\u00e9e de porc ?<\/h3>\n<p>Utilisez une sonde et visez au moins 65 \u00b0C au centre de la partie la plus \u00e9paisse, puis laissez reposer 3 minutes. Respectez aussi les indications pr\u00e9sentes sur l\u2019emballage du produit.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous trouvez parfois ce petit morceau chez le boucher sans savoir comment le traiter. L\u2019araign\u00e9e de porc demande peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais elle ne supporte pas les cuissons longues. Pour 4 personnes, pr\u00e9voyez 700 \u00e0 800 g, une po\u00eale large de 28 cm minimum et moins de 10 minutes de feu. 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