{"id":155,"date":"2026-08-26T22:36:44","date_gmt":"2026-08-26T22:36:44","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/"},"modified":"2026-08-26T23:40:34","modified_gmt":"2026-08-26T23:40:34","slug":"cuisson-roti-porc-coeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/","title":{"rendered":"Cuisson r\u00f4ti de porc : minutes par kilo et cuisson \u00e0 c\u0153ur"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg, pr\u00e9voyez 50 \u00e0 60 minutes dans un four \u00e0 180 \u00b0C, puis 10 minutes de repos. Le temps donne un d\u00e9part, mais le contr\u00f4le d\u00e9cisif se fait avec un thermom\u00e8tre plant\u00e9 au centre de la pi\u00e8ce. Une longe maigre s\u00e8che vite, tandis qu\u2019une \u00e9chine supporte un peu mieux une cuisson prolong\u00e9e.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez <strong>50 \u00e0 60 minutes par kilo \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> pour un r\u00f4ti non farci.<\/li><li>Visez une temp\u00e9rature viande de <strong>65 \u00b0C au centre<\/strong>, avant le repos.<\/li><li>Sortez la pi\u00e8ce du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant l\u2019enfournement.<\/li><li>Ajoutez 10 \u00e0 15 cl de bouillon ou d\u2019eau dans le plat pour pr\u00e9server les sucs.<\/li><li>Gardez les restes 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C, dans une bo\u00eete ferm\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/#Cuisson_roti_de_porc_au_four_avec_les_bonnes_minutes_par_kilo\" >Cuisson r\u00f4ti de porc au four avec les bonnes minutes par kilo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/#Temperature_viande_et_cuisson_a_coeur_pour_un_roti_de_porc_tendre\" >Temp\u00e9rature viande et cuisson \u00e0 c\u0153ur pour un r\u00f4ti de porc tendre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/#Preparation_roti_de_porc_avant_four_pour_une_cuisson_uniforme\" >Pr\u00e9paration r\u00f4ti de porc avant four pour une cuisson uniforme<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/#Cuisson_du_roti_de_porc_en_cocotte_et_gestion_du_jus\" >Cuisson du r\u00f4ti de porc en cocotte et gestion du jus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/#Temps_cuisson_viande_apres_decoupe_conservation_et_rechauffage_du_roti_de_porc\" >Temps cuisson viande apr\u00e8s d\u00e9coupe, conservation et r\u00e9chauffage du r\u00f4ti de porc<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_roti_de_porc_au_four_avec_les_bonnes_minutes_par_kilo\"><\/span>Cuisson r\u00f4ti de porc au four avec les bonnes minutes par kilo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson r\u00f4ti de porc ne se d\u00e9cide pas seulement avec le poids inscrit sur l\u2019\u00e9tiquette. Le morceau, son \u00e9paisseur et le four comptent autant que la balance. Pour une pi\u00e8ce de longe de 800 g \u00e0 1,2 kg, ficel\u00e9e et non farcie, partez sur une base de <strong>50 \u00e0 60 minutes par kilo \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> en chaleur tournante. Un r\u00f4ti de 1 kg demande donc environ 55 minutes, hors repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle des minutes par kilo reste un rep\u00e8re de pr\u00e9paration, pas une certitude absolue. Un r\u00f4ti court et large de 1 kg cuira moins vite au centre qu\u2019un r\u00f4ti long et r\u00e9gulier du m\u00eame poids. La ficelle du boucher sert justement \u00e0 maintenir une forme stable. Si elle est absente et que la viande s\u2019ouvre sur un c\u00f4t\u00e9, ficelez-la \u00e0 intervalles de 3 cm avec une ficelle alimentaire avant de cuire.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti<\/th>\n<th>Temps indicatif \u00e0 180 \u00b0C<\/th>\n<th>Repos apr\u00e8s cuisson<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature viande vis\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>600 g<\/td>\n<td>32 \u00e0 38 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td>42 \u00e0 48 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>50 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>65 \u00e0 72 minutes<\/td>\n<td>12 minutes<\/td>\n<td>65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>80 \u00e0 90 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<td>65 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez r\u00e9ellement le four pendant 15 minutes, porte ferm\u00e9e, avant d\u2019enfourner. Un thermostat r\u00e9gl\u00e9 sur 180 \u00b0C ne signifie pas que l\u2019enceinte est d\u00e9j\u00e0 \u00e0 cette temp\u00e9rature. La chaleur tournante est pratique pour une cuisson uniforme, \u00e0 condition de placer le plat sur une grille au milieu du four. En chaleur statique, conservez 180 \u00b0C, mais ajoutez 5 \u00e0 10 minutes pour un r\u00f4ti de 1 kg et surveillez davantage la coloration du dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plat doit \u00eatre juste assez grand pour recueillir le jus sans noyer la viande. Un plat de 28 \u00e0 32 cm convient pour un r\u00f4ti de 1 kg. Versez 10 \u00e0 15 cl d\u2019eau, de fond ou de bouillon dans le fond, avec deux oignons coup\u00e9s en deux. Ce liquide limite le brunissement excessif des sucs et donnera une base de sauce apr\u00e8s cuisson. Ne recouvrez pas enti\u00e8rement la pi\u00e8ce, car vous obtiendriez une viande plus proche d\u2019un braisage que d\u2019un r\u00f4ti dor\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ouverture r\u00e9p\u00e9t\u00e9e du four est une mauvaise habitude. \u00c0 chaque porte ouverte, la temp\u00e9rature baisse et la dur\u00e9e s\u2019allonge. Arrosez une premi\u00e8re fois apr\u00e8s 20 minutes, puis une seconde fois 15 minutes plus tard. Pour une pi\u00e8ce de 1 kg, deux arrosages suffisent. Il ne faut pas passer le repas \u00e0 surveiller le four toutes les cinq minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc demande une cuisson \u00e0 c\u0153ur ma\u00eetris\u00e9e. La chair ne se sert pas saignante comme un filet de b\u0153uf, mais elle n\u2019a aucune raison de finir s\u00e8che et grise. La lecture au thermom\u00e8tre tranche mieux que la couleur du jus ou la pression d\u2019un doigt. Cette m\u00e9thode \u00e9vite de prolonger de 15 minutes une pi\u00e8ce qui est d\u00e9j\u00e0 pr\u00eate.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-tranche-thermometre-jus.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de porc tranch\u00e9 avec thermom\u00e8tre et jus de cuisson\" class=\"wp-image-157\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-tranche-thermometre-jus.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-tranche-thermometre-jus-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-tranche-thermometre-jus-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/roti-porc-tranche-thermometre-jus-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_viande_et_cuisson_a_coeur_pour_un_roti_de_porc_tendre\"><\/span>Temp\u00e9rature viande et cuisson \u00e0 c\u0153ur pour un r\u00f4ti de porc tendre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre viande est l\u2019outil qui \u00e9vite les deux erreurs habituelles, une chair insuffisamment cuite ou un r\u00f4ti qui a perdu tout son jus. Plantez la sonde dans la partie la plus \u00e9paisse, \u00e0 l\u2019horizontale si la pi\u00e8ce est \u00e9troite. La pointe ne doit toucher ni le plat ni la ficelle, et surtout pas une couche de gras ext\u00e9rieure. La mesure utile se prend au centre r\u00e9el de la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un r\u00f4ti de porc classique, retirez le plat du four quand la sonde affiche <strong>65 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>. La temp\u00e9rature continue \u00e0 monter l\u00e9g\u00e8rement pendant les 10 minutes de repos. Cette marge est suffisante pour obtenir une chair ferme mais encore moelleuse. \u00c0 70 \u00b0C, la viande reste cuite, mais une longe maigre commence d\u00e9j\u00e0 \u00e0 perdre davantage de jus \u00e0 la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 c\u0153ur varie avec le morceau. Une longe d\u00e9soss\u00e9e, souvent vendue sous l\u2019appellation filet ou r\u00f4ti dans le filet, est maigre et r\u00e9clame de la pr\u00e9cision. L\u2019\u00e9chine contient plus de gras intramusculaire et donne un r\u00e9sultat plus souple, surtout si vous devez garder le plat quelques minutes avant de servir. Pour un repas de six personnes, choisissez une \u00e9chine ficel\u00e9e de 1,2 \u00e0 1,4 kg si vous voulez des tranches \u00e9paisses et une marge de service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pr\u00e9parations farcies demandent une vigilance diff\u00e9rente. La sonde doit atteindre le centre de la farce, pas seulement la chair autour. Une farce avec chair hach\u00e9e, \u0153uf ou l\u00e9gumes change le temps cuisson viande et impose de suivre les instructions pr\u00e9cises du fabricant lorsqu\u2019il s\u2019agit d\u2019un produit pr\u00e9par\u00e9. Les rep\u00e8res donn\u00e9s ici concernent un r\u00f4ti entier, non farci, achet\u00e9 cru et conserv\u00e9 au froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur compte. Posez le r\u00f4ti sur une assiette 30 minutes avant la pr\u00e9paration r\u00f4ti, sans le laisser plus longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Une pi\u00e8ce tr\u00e8s froide envoy\u00e9e directement au four se colore dehors alors que son centre reste en retard. Gardez ensuite la viande crue au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 ce court temps de remise en temp\u00e9rature. Pour les r\u00e8gles de conservation et d\u2019hygi\u00e8ne, suivez aussi les consignes officielles et celles port\u00e9es sur l\u2019emballage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans serrer fait partie de la cuisson. Couvrez pendant 10 minutes pour 1 kg, puis tranchez avec un couteau long et bien aff\u00fbt\u00e9. Si vous enfermez le plat herm\u00e9tiquement sous plusieurs couches d\u2019aluminium, la vapeur ramollit la cro\u00fbte. Une couverture l\u00e9g\u00e8re maintient la chaleur tout en laissant la surface conserver sa tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une viande \u00e0 65 \u00b0C ne se juge pas \u00e0 sa couleur seule. Selon l\u2019alimentation de l\u2019animal, la coupe et la lumi\u00e8re, le centre peut para\u00eetre l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9 tout en \u00e9tant cuit. Le thermom\u00e8tre est plus fiable qu\u2019une estimation visuelle. Pour comparer la m\u00e9thode au four avec les variantes de temp\u00e9rature et de dur\u00e9e, consultez aussi ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-porc-four\/\">guide de cuisson du r\u00f4ti de porc au four<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sonde remplace les devinettes, particuli\u00e8rement sur une pi\u00e8ce \u00e9paisse ou sur un four ancien dont le thermostat est approximatif. Gardez-la \u00e0 port\u00e9e de main d\u00e8s que le r\u00f4ti approche de 45 minutes pour 1 kg.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Un r\u00f4ti de porc \u00e0 l&amp;apos;autocuiseur \ud83d\udc37\ud83d\udc37\ud83d\udc37\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eynyV31RuQQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_roti_de_porc_avant_four_pour_une_cuisson_uniforme\"><\/span>Pr\u00e9paration r\u00f4ti de porc avant four pour une cuisson uniforme<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson uniforme commence sur la planche, pas au moment o\u00f9 la minuterie sonne. Retirez l\u2019emballage, \u00e9pongez soigneusement le r\u00f4ti avec du papier absorbant et v\u00e9rifiez la ficelle. Une surface humide colore mal et donne une cro\u00fbte p\u00e2le. Salez \u00e0 raison de 8 \u00e0 10 g de sel fin par kilo, puis poivrez juste avant l\u2019enfournement pour que le poivre ne br\u00fble pas au contact du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le frottage le plus simple reste le plus net. Pour 1 kg de porc, m\u00e9langez 15 g de beurre mou, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 1 branche de thym effeuill\u00e9e et une petite gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e. Massez la surface, sans faire une couche \u00e9paisse qui br\u00fblerait avant la fin. Cette mati\u00e8re grasse facilite la coloration et fixe les aromates sur la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saisie pr\u00e9alable n\u2019est pas obligatoire, mais elle donne une cro\u00fbte plus r\u00e9guli\u00e8re. Chauffez une cocotte ou une grande po\u00eale pendant 2 minutes \u00e0 feu vif avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile. Faites colorer le r\u00f4ti 2 minutes sur chaque grande face, puis 30 secondes sur les extr\u00e9mit\u00e9s. Cette \u00e9tape ajoute environ 6 minutes de travail, mais ne r\u00e9duit pas beaucoup la dur\u00e9e au four, car le centre est encore froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez l\u2019id\u00e9e selon laquelle la cro\u00fbte \u00ab enferme \u00bb totalement les sucs. Elle ne cr\u00e9e pas une barri\u00e8re herm\u00e9tique. Elle apporte surtout go\u00fbt, couleur et une surface plus app\u00e9tissante. La tendret\u00e9 d\u00e9pend ensuite du bon arr\u00eat \u00e0 65 \u00b0C et du repos. Ce sont les deux gestes qui font la diff\u00e9rence entre un r\u00f4ti de porc tendre et une viande qui s\u2019effiloche s\u00e8chement dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Posez le r\u00f4ti sorti du froid pendant 30 minutes, sans d\u00e9passer ce d\u00e9lai sur le plan de travail.<\/li><li>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C pendant 15 minutes avant de mettre le plat \u00e0 mi-hauteur.<\/li><li>Versez 10 \u00e0 15 cl de bouillon pour 1 kg, avec 2 oignons coup\u00e9s en deux.<\/li><li>Arrosez apr\u00e8s 20 minutes, puis apr\u00e8s 35 minutes pour une pi\u00e8ce de 1 kg.<\/li><li>Contr\u00f4lez avec le thermom\u00e8tre d\u00e8s 45 minutes et retirez \u00e0 65 \u00b0C.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La moutarde \u00e0 l\u2019ancienne fonctionne bien, mais ne la posez pas en couche \u00e9paisse d\u00e8s le d\u00e9part. Pour 1 kg, \u00e9talez 25 g de moutarde apr\u00e8s 35 minutes de four, puis laissez cuire encore 15 \u00e0 20 minutes. Le go\u00fbt reste pr\u00e9sent et les grains ne noircissent pas. Si vous ajoutez du miel, limitez-vous \u00e0 15 g et badigeonnez seulement dans les 8 derni\u00e8res minutes, car le sucre br\u00fble vite au-del\u00e0 de 200 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les oignons sous le r\u00f4ti ne sont pas un d\u00e9cor. Coup\u00e9s en deux, ils prot\u00e8gent une partie du fond du plat et prennent la couleur des sucs. Apr\u00e8s le repos, mixez-les avec le jus et 5 cl d\u2019eau chaude pour obtenir une sauce courte. Si le fond attache malgr\u00e9 tout, d\u00e9glacez avec 5 cl d\u2019eau, grattez avec une cuill\u00e8re en bois et chauffez 2 minutes sur feu moyen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc se pr\u00eate aussi \u00e0 d\u2019autres coupes, mais elles ne demandent pas les m\u00eames gestes. L\u2019araign\u00e9e, par exemple, est une pi\u00e8ce fine destin\u00e9e \u00e0 une cuisson tr\u00e8s rapide \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la plancha, sans rapport avec les 50 minutes d\u2019un r\u00f4ti. Cette diff\u00e9rence de texture et de dur\u00e9e est d\u00e9taill\u00e9e dans ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/\">rep\u00e8re sur la cuisson de l\u2019araign\u00e9e de porc<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat propre, une pi\u00e8ce bien s\u00e9ch\u00e9e et une sonde correctement plac\u00e9e font plus pour le r\u00e9sultat qu\u2019une marinade compliqu\u00e9e. La suite se joue surtout dans le choix du morceau et dans la gestion du jus.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_du_roti_de_porc_en_cocotte_et_gestion_du_jus\"><\/span>Cuisson du r\u00f4ti de porc en cocotte et gestion du jus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte donne une autre route que le four d\u00e9couvert. Elle convient particuli\u00e8rement \u00e0 l\u2019\u00e9chine ou \u00e0 l\u2019\u00e9paule roul\u00e9e, deux morceaux plus persill\u00e9s qui supportent bien une atmosph\u00e8re humide. Pour 1 kg de r\u00f4ti, saisissez la viande 2 minutes par face dans une cocotte en fonte avec 15 g de beurre et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile. Retirez-la ensuite le temps de faire revenir les oignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez 150 ml de bouillon, posez le r\u00f4ti sur les oignons, couvrez et enfournez \u00e0 170 \u00b0C. Comptez 45 \u00e0 55 minutes pour 1 kg, puis v\u00e9rifiez la temp\u00e9rature viande \u00e0 c\u0153ur. La vapeur conserve davantage d\u2019humidit\u00e9 autour de la pi\u00e8ce, mais elle ne dispense pas du thermom\u00e8tre. Une cocotte n\u2019acc\u00e9l\u00e8re pas miraculeusement le centre d\u2019un r\u00f4ti \u00e9pais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le couvercle modifie la surface. Vous aurez moins de cro\u00fbte qu\u2019avec une cuisson au four dans un plat ouvert. Pour corriger cela, retirez le couvercle dans les 10 derni\u00e8res minutes et montez le four \u00e0 210 \u00b0C. Gardez un \u0153il sur la coloration, surtout si le jus contient du miel, du vin doux ou une moutarde sucr\u00e9e. Une surface dor\u00e9e se construit en quelques minutes, une surface br\u00fbl\u00e9e ne se rattrape pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fond de cuisson doit rester mesur\u00e9. Avec trop de liquide, le r\u00f4ti baigne et prend une texture de viande bouillie. Avec trop peu, les sucs br\u00fblent et la sauce devient am\u00e8re. Pour une cocotte de 24 cm contenant 1 kg de viande, 15 cl de bouillon constituent une bonne base. Ajoutez 5 cl d\u2019eau chaude seulement si le liquide r\u00e9duit avant la fin, jamais un grand verre d\u2019eau froide qui casserait l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson en cocotte est utile lorsque les accompagnements r\u00e9clament la m\u00eame sauce. Ajoutez 400 g de petites pommes de terre \u00e0 chair ferme autour d\u2019un r\u00f4ti de 1 kg apr\u00e8s les 20 premi\u00e8res minutes. Elles doivent \u00eatre coup\u00e9es en morceaux de 3 cm et m\u00e9lang\u00e9es au jus. Pour six personnes, compl\u00e9tez avec 600 g de carottes ou 500 g de haricots verts cuits \u00e0 part, car une cocotte de taille domestique ne peut pas cuire correctement trop d\u2019aliments empil\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes restent un accompagnement plus s\u00fbr si le repas doit attendre quelques minutes. Comptez 70 g de lentilles s\u00e8ches par personne, soit 420 g pour six couverts, et servez-les avec le jus d\u00e9graiss\u00e9. Les pommes de terre r\u00f4ties demandent plus de place et supportent mal la vapeur d\u2019une cocotte ferm\u00e9e. Il faut choisir selon le mat\u00e9riel, pas demander \u00e0 un seul plat de remplir trois fonctions.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour retirer le gras, laissez le jus reposer 3 minutes dans un bol haut. La graisse remonte et peut \u00eatre enlev\u00e9e avec une cuill\u00e8re. Cette op\u00e9ration ne remplace pas les r\u00e8gles sanitaires, mais am\u00e9liore nettement la sauce si l\u2019\u00e9chine a beaucoup rendu. Remettez ensuite le jus 2 minutes sur feu doux avec les oignons mix\u00e9s, puis rectifiez le sel seulement \u00e0 la fin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti en cocotte m\u00e9rite d\u2019\u00eatre servi d\u00e8s la d\u00e9coupe. Si vous devez le tenir avant le repas, laissez-le entier, couvert, dans son jus \u00e0 63 \u00b0C au four pendant 15 minutes au maximum. Au-del\u00e0, les tranches commencent \u00e0 se raffermir et la cuisson \u00e0 c\u0153ur continue sans n\u00e9cessit\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"R\u00f4ti de porc cocotte minute | Recette gourmande\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hJ1PMmj-LqA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_cuisson_viande_apres_decoupe_conservation_et_rechauffage_du_roti_de_porc\"><\/span>Temps cuisson viande apr\u00e8s d\u00e9coupe, conservation et r\u00e9chauffage du r\u00f4ti de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00f4ti ne se d\u00e9coupe pas \u00e0 la sortie du four. Attendez 10 minutes pour une pi\u00e8ce de 800 g \u00e0 1 kg, et 15 minutes pour 1,5 kg. Les sucs se redistribuent durant ce temps. Coupez ensuite des tranches de 8 \u00e0 12 mm avec un couteau bien aff\u00fbt\u00e9, en gardant la ficelle jusqu\u2019au dernier moment si la pi\u00e8ce est encore tr\u00e8s chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez 150 \u00e0 180 g de viande crue par adulte pour un repas avec garniture, soit un r\u00f4ti de 1,2 kg pour six personnes. Cette quantit\u00e9 tient compte d\u2019une perte de cuisson autour de 15 %. Pour une table de huit personnes avec pommes de terre et l\u00e9gumes, un r\u00f4ti de 1,5 kg donne des portions correctes. Un r\u00f4ti de 1 kg pour huit convives produit des tranches trop minces et oblige \u00e0 compenser avec beaucoup d\u2019accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc froid se pr\u00eate bien aux repas du lendemain, \u00e0 condition de respecter le froid. Une fois le service termin\u00e9, ne laissez pas le plat sur la table pendant des heures. R\u00e9partissez les restes dans un r\u00e9cipient propre et peu profond, puis placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C d\u00e8s qu\u2019ils ont suffisamment refroidi. Conservez-les <strong>3 jours au maximum<\/strong> dans une bo\u00eete herm\u00e9tique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour r\u00e9chauffer sans dess\u00e9cher, posez les tranches en une seule couche dans un plat. Ajoutez 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus ou de bouillon, couvrez et passez 10 minutes au four \u00e0 150 \u00b0C. Des tranches de 1 cm n\u2019ont pas besoin de davantage. R\u00e9chauffer un reste 25 minutes \u00e0 180 \u00b0C est le moyen le plus direct de le transformer en viande s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation est possible pendant 2 mois pour des tranches s\u00e9par\u00e9es par du papier cuisson et enferm\u00e9es dans un contenant adapt\u00e9. \u00c9tiquetez la date. Faites d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur, entre 0 et 4 \u00b0C, puis r\u00e9chauffez une seule fois. Ne remettez pas au cong\u00e9lateur une viande qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 d\u00e9congel\u00e9e et r\u00e9chauff\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration miel-moutarde reste la plus directe. Pour 1 kg, comptez 25 g de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne et 15 g de miel pos\u00e9s en fin de cuisson. Avec des pruneaux, ajoutez 180 g de fruits d\u00e9noyaut\u00e9s dans le plat 20 minutes avant la fin, avec 10 cl de bouillon. Les pruneaux doivent gonfler dans le jus, pas cuire une heure jusqu\u2019\u00e0 devenir une pur\u00e9e sombre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un plat plus relev\u00e9, le chorizo ne remplace pas l\u2019assaisonnement d\u2019un r\u00f4ti entier. Il apporte du gras et du paprika, mais peut dominer la viande. Gardez 80 g de chorizo doux en fines rondelles pour 1 kg de porc, ajout\u00e9 dans les 15 derni\u00e8res minutes avec les oignons. La diff\u00e9rence entre chorizo doux, fort et cru est expliqu\u00e9e dans ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chorizo-doux-fort-cru\/\">guide des types de chorizo<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre une cuisson prolong\u00e9e au jug\u00e9 et un contr\u00f4le \u00e0 la sonde, prenez le thermom\u00e8tre. \u00c0 65 \u00b0C suivis de 10 minutes de repos, il donne un r\u00f4ti cuit, r\u00e9gulier et encore juteux sans faire d\u00e9pendre le repas d\u2019une minuterie approximative.<\/p>\n\n\n<h3>Combien de minutes par kilo pour un r\u00f4ti de porc \u00e0 180 \u00b0C ?<\/h3>\n<p>Comptez 50 \u00e0 60 minutes par kilo pour un r\u00f4ti non farci cuit \u00e0 180 \u00b0C. Commencez \u00e0 contr\u00f4ler la temp\u00e9rature au centre d\u00e8s 45 minutes pour une pi\u00e8ce de 1 kg.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pour un r\u00f4ti de porc ?<\/h3>\n<p>Retirez le r\u00f4ti du four lorsque le thermom\u00e8tre viande indique 65 \u00b0C au centre de la partie la plus \u00e9paisse. Laissez-le ensuite reposer 10 minutes sous une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e sans serrer.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon r\u00f4ti de porc est-il sec ?<\/h3>\n<p>Une longe trop cuite d\u00e9passe souvent la temp\u00e9rature utile et perd son jus. Sortez-la \u00e0 65 \u00b0C, ajoutez 10 \u00e0 15 cl de bouillon dans le plat et \u00e9vitez un r\u00e9chauffage long \u00e0 four chaud.<\/p>\n<h3>Faut-il saisir le r\u00f4ti avant de l\u2019enfourner ?<\/h3>\n<p>La saisie est facultative. Faites-la 2 minutes par face dans une po\u00eale tr\u00e8s chaude si vous cherchez une cro\u00fbte plus color\u00e9e, puis poursuivez la cuisson au four en contr\u00f4lant la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<h3>Combien de temps garder un r\u00f4ti de porc cuit au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Conservez-le 3 jours au maximum entre 0 et 4 \u00b0C, dans un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. R\u00e9chauffez les tranches couvertes avec un peu de jus pendant 10 minutes \u00e0 150 \u00b0C.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg, pr\u00e9voyez 50 \u00e0 60 minutes dans un four \u00e0 180 \u00b0C, puis 10 minutes de repos. Le temps donne un d\u00e9part, mais le contr\u00f4le d\u00e9cisif se fait avec un thermom\u00e8tre plant\u00e9 au centre de la pi\u00e8ce. 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