{"id":170,"date":"2026-08-28T11:19:10","date_gmt":"2026-08-28T11:19:10","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/"},"modified":"2026-08-28T12:18:07","modified_gmt":"2026-08-28T12:18:07","slug":"curry-ingredients-dosage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/","title":{"rendered":"Curry : ce qu&rsquo;il contient vraiment et comment le doser"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry n\u2019est pas une \u00e9pice unique. C\u2019est un <strong>m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices<\/strong> dont la composition change selon le pays, le fabricant et l\u2019usage pr\u00e9vu. Pour cuisiner juste, il faut d\u2019abord savoir si vous avez affaire \u00e0 une poudre s\u00e8che, \u00e0 une p\u00e2te tha\u00eflandaise ou \u00e0 un bloc de sauce japonaise.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un curry jaune courant contient souvent du curcuma, de la coriandre, du cumin, du fenugrec, du gingembre et du poivre.<\/li><li>Pour 4 personnes, commencez par <strong>6 \u00e0 8 g de poudre de curry<\/strong>, soit 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 rases.<\/li><li>Une p\u00e2te de curry rouge ou verte se dose plus prudemment, entre 15 et 30 g pour 4 personnes selon sa force.<\/li><li>Les \u00e9pices s\u00e8ches gagnent \u00e0 cuire 30 secondes dans une mati\u00e8re grasse avant l\u2019ajout d\u2019un liquide.<\/li><li>Un pot bien ferm\u00e9, rang\u00e9 au sec et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re, garde un parfum net pendant environ 6 \u00e0 12 mois.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/#Ce_que_contient_vraiment_le_curry_en_poudre\" >Ce que contient vraiment le curry en poudre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/#Choisir_entre_curry_jaune_rouge_vert_noir_et_pate_de_curry\" >Choisir entre curry jaune, rouge, vert, noir et p\u00e2te de curry<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/#Comment_doser_le_curry_selon_la_quantite_de_plat_et_le_niveau_de_force\" >Comment doser le curry selon la quantit\u00e9 de plat et le niveau de force<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/#Faire_un_melange_depices_au_curry_maison_qui_garde_une_ligne_claire\" >Faire un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices au curry maison qui garde une ligne claire<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/#Cuisiner_un_curry_equilibre_avec_viande_poisson_ou_legumes\" >Cuisiner un curry \u00e9quilibr\u00e9 avec viande, poisson ou l\u00e9gumes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ce_que_contient_vraiment_le_curry_en_poudre\"><\/span>Ce que contient vraiment le curry en poudre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous ouvrez un pot de curry et la couleur jaune saute aux yeux. Cette couleur vient presque toujours du <strong>curcuma<\/strong>, une racine s\u00e9ch\u00e9e puis moulue, mais le curcuma seul ne fait pas un curry. Il apporte la teinte, une amertume l\u00e9g\u00e8re et une note terreuse. Le parfum plus chaud vient d\u2019autres \u00e9pices, dos\u00e9es selon le fabricant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un curry en poudre de type doux, la coriandre moulue tient souvent une place importante. Elle apporte un fond citronn\u00e9 et rond. Le cumin apporte une note chaude, plus sombre, qui se reconna\u00eet vite dans les sauces au lait de coco, les l\u00e9gumes mijot\u00e9s et les marinades. Le fenugrec, employ\u00e9 en petite quantit\u00e9, donne une pointe am\u00e8re qui rappelle parfois le sirop d\u2019\u00e9rable ou le foin sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gingembre s\u00e9ch\u00e9, le poivre noir, la cannelle, le clou de girofle, la cardamome et le piment peuvent compl\u00e9ter le m\u00e9lange. Aucun cahier des charges g\u00e9n\u00e9ral n\u2019impose une recette unique. Un sachet vendu sous l\u2019appellation \u00ab curry doux \u00bb peut donc contenir beaucoup de curcuma et peu de piment, tandis qu\u2019un curry Madras peut \u00eatre plus poivr\u00e9 et plus relev\u00e9. Lisez la liste d\u2019ingr\u00e9dients plut\u00f4t que de vous fier \u00e0 la couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot curry ne d\u00e9signe pas toujours la m\u00eame chose. Dans l\u2019usage anglais et fran\u00e7ais, il sert \u00e0 nommer une poudre pr\u00e9par\u00e9e pour parfumer une recette. Dans plusieurs cuisines d\u2019Asie du Sud, il peut d\u00e9signer un plat en sauce. Le mot est g\u00e9n\u00e9ralement rapproch\u00e9 du tamoul \u00ab kari \u00bb, associ\u00e9 \u00e0 une pr\u00e9paration cuisin\u00e9e avec sauce ou accompagnement. Les puissances coloniales europ\u00e9ennes ont ensuite diffus\u00e9 des poudres standardis\u00e9es, plus simples \u00e0 transporter que les assemblages faits au moment de la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette standardisation explique pourquoi le curry de placard a souvent un profil r\u00e9gulier. Il donne une base pratique, mais il ne remplace pas les \u00e9pices enti\u00e8res torr\u00e9fi\u00e9es puis moulues. Pour un plat de semaine, ce n\u2019est pas un d\u00e9faut. Pour une recette o\u00f9 les aromates doivent tenir le premier r\u00f4le, prenez une poudre dont la liste d\u2019ingr\u00e9dients est courte et claire, sans sel ajout\u00e9 ni amidon en t\u00eate de composition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En mars 2026, un curry jaune en poudre correct se trouve g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>18 et 35 \u20ac le kilo<\/strong> en sachet de 50 \u00e0 100 g. Sous 15 \u20ac le kilo, le m\u00e9lange est souvent domin\u00e9 par le curcuma et le sel, avec peu d\u2019\u00e9pices co\u00fbteuses comme la cardamome ou le cumin. Au-dessus de 45 \u20ac le kilo, v\u00e9rifiez la fra\u00eecheur, l\u2019origine et la composition : un prix \u00e9lev\u00e9 ne r\u00e9pare pas une poudre \u00e9vent\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry n\u2019est pas obligatoirement piquant. Le piquant d\u00e9pend surtout de la quantit\u00e9 et de la vari\u00e9t\u00e9 de piment. Un curry jaune doux peut convenir \u00e0 une sauce pour l\u00e9gumes ou poisson. Un curry rouge tha\u00ef, lui, peut contenir assez de piment pour dominer le plat si vous le versez sans peser. Les mentions \u00ab doux \u00bb, \u00ab medium \u00bb ou \u00ab hot \u00bb donnent une indication commerciale, pas une mesure universelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mani\u00e8re la plus s\u00fbre de v\u00e9rifier la qualit\u00e9 reste l\u2019odeur. Une poudre fra\u00eeche sent la coriandre, le poivre, le gingembre ou le cumin d\u00e8s l\u2019ouverture. Une poudre ancienne sent surtout la poussi\u00e8re s\u00e8che et colore encore les aliments gr\u00e2ce au curcuma, mais son parfum s\u2019est aplati. Le curry se juge donc d\u2019abord \u00e0 la liste d\u2019ingr\u00e9dients, puis \u00e0 l\u2019odeur, et seulement ensuite \u00e0 sa couleur.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/curry-cuisine-dose-cuillere-casserole-mijotee.jpg\" alt=\"Cuill\u00e8re en bois versant de la poudre de curry dans une casserole de l\u00e9gumes mijot\u00e9s dans une cuisine ensoleill\u00e9e\" class=\"wp-image-172\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/curry-cuisine-dose-cuillere-casserole-mijotee.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/curry-cuisine-dose-cuillere-casserole-mijotee-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/curry-cuisine-dose-cuillere-casserole-mijotee-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/curry-cuisine-dose-cuillere-casserole-mijotee-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_entre_curry_jaune_rouge_vert_noir_et_pate_de_curry\"><\/span>Choisir entre curry jaune, rouge, vert, noir et p\u00e2te de curry<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous ne cuisinez pas de la m\u00eame fa\u00e7on une poudre jaune et une p\u00e2te tha\u00eflandaise. La poudre se disperse dans une mati\u00e8re grasse et se fond dans une sauce. La p\u00e2te contient souvent des piments frais, de l\u2019ail, de la citronnelle, du galanga, des \u00e9chalotes, du combava ou de la p\u00e2te de crevettes selon les recettes. Sa puissance est plus directe et son go\u00fbt plus v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry jaune en poudre convient aux plats o\u00f9 vous cherchez un parfum r\u00e9gulier, sans humidit\u00e9 suppl\u00e9mentaire. Il marche avec 600 g de blanc de poulet, 800 g de chou-fleur, des pois chiches ou une sauce \u00e0 base de tomate. Pour pr\u00e9parer un chou-fleur r\u00f4ti parfum\u00e9 sans le transformer en pur\u00e9e, les temps de cuisson d\u00e9taill\u00e9s dans <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chou-fleur-recettes-cuisson\/\">ce guide de cuisson du chou-fleur<\/a> permettent de garder des bouquets fermes avant d\u2019ajouter les \u00e9pices.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry rouge se trouve en poudre, mais il est surtout connu sous forme de p\u00e2te en Tha\u00eflande. Il associe g\u00e9n\u00e9ralement piments rouges, ail, citronnelle et \u00e9pices s\u00e8ches. Il supporte bien le lait de coco et les viandes blanches. Pour 4 personnes, comptez 20 g de p\u00e2te rouge avec 400 ml de lait de coco et 600 g de l\u00e9gumes ou de viande. Commencez \u00e0 15 g si la marque ne donne pas de niveau de force pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry vert repose davantage sur les herbes et les piments verts. Il peut contenir coriandre fra\u00eeche, basilic tha\u00ef, citronnelle, galanga et feuilles de combava. Son parfum est plus vif, mais cela ne signifie pas qu\u2019il est doux. Une p\u00e2te verte peut \u00eatre plus piquante qu\u2019une p\u00e2te rouge. Servez-la avec des haricots verts, des courgettes, du poisson ferme ou du poulet, en gardant une cuisson courte pour ne pas ternir les herbes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry noir sri-lankais est un autre registre. Les \u00e9pices y sont torr\u00e9fi\u00e9es avant broyage, ce qui donne des notes plus fonc\u00e9es, proches du caf\u00e9 l\u00e9ger, du pain grill\u00e9 et du poivre chaud. Il demande une cuisson longue et s\u2019accorde mieux avec 700 g d\u2019agneau, de b\u0153uf ou d\u2019aubergines qu\u2019avec un filet de poisson d\u00e9licat. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase pour 4 personnes suffit au d\u00e9part, car la torr\u00e9faction renforce la perception des \u00e9pices.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de curry<\/th>\n<th>Base habituelle<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<th>Prix constat\u00e9 en mars 2026<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Curry jaune en poudre<\/td>\n<td>Curcuma, coriandre, cumin, fenugrec<\/td>\n<td>6 \u00e0 8 g<\/td>\n<td>L\u00e9gumes, volaille, sauces<\/td>\n<td>18 \u00e0 35 \u20ac le kilo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te de curry rouge<\/td>\n<td>Piment rouge, ail, citronnelle, galanga<\/td>\n<td>15 \u00e0 30 g<\/td>\n<td>Lait de coco, poulet, crevettes<\/td>\n<td>12 \u00e0 24 \u20ac le kilo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te de curry vert<\/td>\n<td>Piment vert, herbes, combava, citronnelle<\/td>\n<td>15 \u00e0 25 g<\/td>\n<td>Poisson, l\u00e9gumes verts, volaille<\/td>\n<td>14 \u00e0 26 \u20ac le kilo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Curry noir torr\u00e9fi\u00e9<\/td>\n<td>\u00c9pices grill\u00e9es, poivre, coriandre, cumin<\/td>\n<td>3 \u00e0 5 g<\/td>\n<td>Agneau, b\u0153uf, aubergine<\/td>\n<td>28 \u00e0 45 \u20ac le kilo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le curry japonais en bloc est encore diff\u00e9rent. Il contient habituellement un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices, de la farine ou de l\u2019amidon et une mati\u00e8re grasse qui \u00e9paissit la sauce. Il se pr\u00e9pare avec eau ou bouillon, pommes de terre, carottes, oignons et viande. Comptez 90 \u00e0 100 g de blocs pour 4 assiettes de 350 \u00e0 400 g. Ce produit donne une sauce \u00e9paisse en 20 minutes, mais il ne remplace pas un curry en poudre dans une marinade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne cherchez pas \u00e0 faire une p\u00e2te tha\u00ef avec un curry jaune du commerce et du lait de coco. Vous obtiendrez une sauce color\u00e9e, pas le parfum de citronnelle, de piment frais et de combava attendu. Le choix net est simple : poudre pour assaisonner un plat europ\u00e9en ou un mijot\u00e9 rapide, p\u00e2te pour une pr\u00e9paration tha\u00eflandaise, bloc pour un curry japonais \u00e9pais servi avec du riz.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"How To Create Space &amp; Get Open 3&amp;apos;s (Stephen Curry Breakdown)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/R8xVMI-fwb8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_doser_le_curry_selon_la_quantite_de_plat_et_le_niveau_de_force\"><\/span>Comment doser le curry selon la quantit\u00e9 de plat et le niveau de force<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dosage du curry se d\u00e9cide avant la cuisson, pas au moment o\u00f9 le plat est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9 et trop chaud. Pour une poudre douce, la base utile est de 1,5 \u00e0 2 g par personne dans un plat principal. Cela repr\u00e9sente une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase pour deux personnes, selon la finesse du m\u00e9lange. Pour 4 convives, pesez <strong>6 g de curry doux<\/strong> avant de mettre la po\u00eale sur le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un m\u00e9lange tr\u00e8s parfum\u00e9 ou piment\u00e9 se dose plus bas. Commencez \u00e0 1 g par personne, donc 4 g pour 4 personnes, puis rectifiez apr\u00e8s avoir ajout\u00e9 le liquide et laiss\u00e9 fr\u00e9mir 5 minutes. Le piquant monte avec la cuisson dans une sauce r\u00e9duite. Une cuill\u00e8re ajout\u00e9e \u00e0 la fin peut donner un parfum cru, tandis qu\u2019une m\u00eame quantit\u00e9 ajout\u00e9e au d\u00e9part sera plus ronde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quantit\u00e9 d\u00e9pend aussi du support. Dans 400 ml de lait de coco, 6 g de curry jaune suffisent souvent parce que le gras retient les aromates. Dans 800 g de l\u00e9gumes riches en eau, comme courgettes, chou-fleur ou tomates, il faut plut\u00f4t 7 \u00e0 8 g pour garder une pr\u00e9sence nette apr\u00e8s \u00e9vaporation. Dans une soupe de 1,2 litre, commencez \u00e0 5 g, car le liquide dilue rapidement les \u00e9pices.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une marinade de 600 g de poulet, m\u00e9langez 5 g de poudre de curry, 20 g d\u2019huile, 8 g de sel et 100 g de yaourt nature si la recette en pr\u00e9voit. Gardez la viande au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C pendant 2 heures, sans d\u00e9passer 12 heures avec une marinade contenant du yaourt ou du jus de citron. Ces rep\u00e8res rel\u00e8vent des usages courants de cuisine ; pour les r\u00e8gles pr\u00e9cises de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, reportez-vous aux recommandations officielles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre, l\u2019huile d\u2019olive et l\u2019huile neutre servent \u00e0 fixer les \u00e9pices dans le plat. Faites chauffer 15 g d\u2019huile pour 4 personnes \u00e0 feu moyen, ajoutez la poudre et remuez pendant 20 \u00e0 30 secondes. Au-del\u00e0 d\u2019une minute sur une po\u00eale tr\u00e8s chaude, le curcuma et le cumin peuvent br\u00fbler. Une odeur \u00e2cre remplace alors le parfum chaud recherch\u00e9, et aucune cr\u00e8me ne corrige vraiment ce d\u00e9faut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les p\u00e2tes demandent un autre geste. Pour 20 g de p\u00e2te de curry, chauffez 10 g d\u2019huile ou pr\u00e9levez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cr\u00e8me de coco \u00e9paisse. Faites revenir 1 minute \u00e0 feu moyen avant d\u2019ajouter progressivement 400 ml de lait de coco. La p\u00e2te doit gr\u00e9siller l\u00e9g\u00e8rement, sans accrocher. Si elle noircit sur les bords, baissez le feu et ajoutez un peu de liquide imm\u00e9diatement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez mesurer sans balance, mais gardez toujours le m\u00eame ustensile. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de curry moulu p\u00e8se en moyenne 2 \u00e0 2,5 g. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase de p\u00e2te de curry p\u00e8se environ 15 g. Ces volumes changent selon la mouture et l\u2019humidit\u00e9, ce qui explique pourquoi une balance de cuisine reste plus fiable d\u00e8s que vous recevez 6 personnes ou plus.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour 2 personnes, utilisez 3 \u00e0 4 g de poudre douce avec 300 \u00e0 400 g de garniture.<\/li><li>Pour 4 personnes, utilisez 6 \u00e0 8 g avec 600 \u00e0 800 g de viande, poisson, l\u00e9gumineuses ou l\u00e9gumes.<\/li><li>Pour 6 personnes, pesez 9 \u00e0 12 g et pr\u00e9voyez 600 ml de sauce ou de lait de coco si le plat est servi avec du riz.<\/li><li>Pour 8 personnes, d\u00e9marrez \u00e0 12 g et gardez 2 g de c\u00f4t\u00e9 pour ajuster apr\u00e8s 10 minutes de mijotage.<\/li><li>Pour une p\u00e2te forte, r\u00e9duisez la premi\u00e8re dose de moiti\u00e9 avant de go\u00fbter la sauce.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne doublez pas machinalement une dose pr\u00e9vue pour deux personnes si la recette contient du piment, du clou de girofle ou du fenugrec. Ces \u00e9pices prennent plus de place que le curcuma dans le go\u00fbt final. Doublez d\u2019abord la garniture et le liquide, puis ajoutez 75 % de la quantit\u00e9 de curry pr\u00e9vue. Apr\u00e8s 5 minutes de cuisson douce, vous saurez s\u2019il faut compl\u00e9ter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz doit aussi \u00eatre dimensionn\u00e9 proprement. Servez 70 g de riz basmati cru par personne avec un curry riche en l\u00e9gumes et sauce, ou 90 g si le riz constitue la base principale du repas. Rincez-le jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit moins trouble, puis cuisez-le 10 \u00e0 12 minutes selon l\u2019emballage. Le curry ne doit pas noyer le riz : comptez environ 150 \u00e0 180 g de sauce par assiette adulte.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"10 CHOSES A SAVOIR SUR... STEPHEN CURRY\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jCsK04Lmmik?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faire_un_melange_depices_au_curry_maison_qui_garde_une_ligne_claire\"><\/span>Faire un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices au curry maison qui garde une ligne claire<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un curry maison ne demande pas quinze bocaux. Il demande des \u00e9pices fra\u00eeches, une balance et une intention pr\u00e9cise. Pour une poudre douce destin\u00e9e \u00e0 8 repas de 4 personnes, pr\u00e9parez 30 g de coriandre moulue, 20 g de curcuma, 15 g de cumin, 10 g de fenugrec, 8 g de gingembre s\u00e9ch\u00e9, 5 g de poivre noir et 2 g de piment doux ou fort selon votre usage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette formule donne 90 g environ, soit de quoi assaisonner 10 \u00e0 14 plats familiaux. Elle est volontairement mod\u00e9r\u00e9e en piment. Vous pourrez servir le m\u00eame m\u00e9lange avec du poisson, du poulet ou des l\u00e9gumes sans contraindre toute la table \u00e0 manger trop relev\u00e9. Le piment se corrige \u00e0 l\u2019assiette, pas le go\u00fbt m\u00e9tallique d\u2019un plat br\u00fblant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9pices enti\u00e8res donnent un r\u00e9sultat plus net. Prenez 30 g de graines de coriandre, 15 g de graines de cumin, 10 g de graines de fenugrec, 5 g de grains de poivre noir et 4 g de cardamome verte d\u00e9cortiqu\u00e9e. Torr\u00e9fiez-les dans une po\u00eale s\u00e8che \u00e0 feu moyen pendant 2 \u00e0 3 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une odeur franche se d\u00e9gage, puis laissez refroidir 10 minutes avant de les moudre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez apr\u00e8s broyage 20 g de curcuma, 8 g de gingembre moulu et 2 g de piment. Le curcuma ne gagne rien \u00e0 une torr\u00e9faction longue : il peut perdre son parfum et accrocher plus vite. Le clou de girofle et la cannelle se dosent avec retenue. Pour 100 g de m\u00e9lange, 1 g de clou de girofle moulu et 2 g de cannelle suffisent largement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une poudre maison permet de corriger un d\u00e9faut pr\u00e9cis. Si vous trouvez les sauces trop ternes, augmentez la coriandre de 5 g par tranche de 100 g. Si elles paraissent trop am\u00e8res, r\u00e9duisez le fenugrec de moiti\u00e9. Si le m\u00e9lange domine les l\u00e9gumes, baissez le cumin avant de toucher au curcuma. Le cumin est souvent responsable de l\u2019impression de lourdeur dans une sauce mal \u00e9quilibr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix tranch\u00e9 consiste \u00e0 \u00e9viter les poudres qui assemblent d\u00e9j\u00e0 curry, sel, sucre, bouillon d\u00e9shydrat\u00e9 et \u00e9paississant. Vous perdez la ma\u00eetrise du dosage et vous salez le plat avant m\u00eame d\u2019avoir go\u00fbt\u00e9. Prenez un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices pur ou composez le v\u00f4tre. Le sel se r\u00e8gle s\u00e9par\u00e9ment, \u00e0 raison de 7 \u00e0 9 g par litre de sauce selon les autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour conserver votre pr\u00e9paration, utilisez un bocal opaque ou un placard ferm\u00e9. Gardez-le \u00e0 l\u2019abri de l\u2019humidit\u00e9, loin de la vapeur de cuisson et de la lumi\u00e8re directe. Une poudre moulue garde son meilleur niveau aromatique pendant 6 mois. Elle reste utilisable jusqu\u2019\u00e0 12 mois si elle est s\u00e8che et bien ferm\u00e9e, mais augmentez alors l\u00e9g\u00e8rement la dose, de 10 % au maximum, au lieu de verser une grosse cuill\u00e8re sans contr\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne rangez pas le curry au-dessus de la plaque de cuisson. La chaleur r\u00e9p\u00e9t\u00e9e et la vapeur entrent dans les couvercles, forment des paquets et \u00e9moussent les aromates. Pr\u00e9levez la quantit\u00e9 avec une cuill\u00e8re s\u00e8che. Une cuill\u00e8re humide d\u00e9pos\u00e9e dans un pot de poudre suffit \u00e0 cr\u00e9er une zone collante et \u00e0 d\u00e9grader le m\u00e9lange.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un curry maison se pr\u00eate aussi aux l\u00e9gumes du repas. Avec 800 g de chou-fleur, 300 g de pois chiches cuits et 250 ml de coulis de tomate, employez 8 g de votre m\u00e9lange, 20 g d\u2019huile et 200 ml d\u2019eau. Faites cuire 25 minutes \u00e0 couvert \u00e0 feu doux, puis 5 minutes sans couvercle. Pour varier les textures plut\u00f4t que de refaire une sauce, vous pouvez aussi consulter <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chou-fleur-recettes-cuisson\/\">plusieurs fa\u00e7ons de cuire le chou-fleur<\/a> avant d\u2019ajouter le curry \u00e0 la finition.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisiner_un_curry_equilibre_avec_viande_poisson_ou_legumes\"><\/span>Cuisiner un curry \u00e9quilibr\u00e9 avec viande, poisson ou l\u00e9gumes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette de curry r\u00e9ussie ne repose pas sur une grosse quantit\u00e9 de poudre. Elle repose sur l\u2019ordre de cuisson. Commencez par les oignons, l\u2019ail et le gingembre frais si vous en utilisez. Pour 4 personnes, faites revenir 200 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s dans 20 g d\u2019huile pendant 8 minutes \u00e0 feu moyen. Ils doivent devenir souples et l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s, pas brun fonc\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez ensuite 6 \u00e0 8 g de curry en poudre, ou 20 g de p\u00e2te, selon le style choisi. Laissez chauffer bri\u00e8vement, puis versez le liquide. Pour un curry de poulet simple, prenez 600 g de hauts de cuisse d\u00e9soss\u00e9s, 400 ml de lait de coco, 200 g de tomates concass\u00e9es et 300 g de l\u00e9gumes. Faites mijoter 18 \u00e0 22 minutes \u00e0 feu doux, jusqu\u2019\u00e0 cuisson compl\u00e8te de la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lait de coco ne doit pas bouillir fort pendant une demi-heure. Une \u00e9bullition brutale peut s\u00e9parer la mati\u00e8re grasse du liquide et donner une sauce grasse en surface. Gardez un fr\u00e9missement r\u00e9gulier, avec de petites bulles. Si la sauce est trop liquide au bout de 20 minutes, retirez le couvercle et poursuivez 5 \u00e0 8 minutes. Si elle est trop \u00e9paisse, ajoutez 50 ml d\u2019eau chaude ou de bouillon non sal\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec du poisson, r\u00e9duisez le temps. Pour 600 g de cabillaud, de lotte ou de lieu \u00e9pais, pr\u00e9parez la sauce d\u2019abord pendant 15 minutes, puis ajoutez le poisson en morceaux de 4 cm. Comptez 6 \u00e0 8 minutes de cuisson douce. Les crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es ont besoin de 3 \u00e0 4 minutes seulement. Les ajouter au d\u00e9but donne une chair ferme et s\u00e8che, m\u00eame si la sauce est bonne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un curry v\u00e9g\u00e9tal demande de traiter chaque l\u00e9gume selon sa densit\u00e9. Les carottes en rondelles de 5 mm cuisent en 12 \u00e0 15 minutes. Les fleurettes de chou-fleur demandent 10 \u00e0 12 minutes. Les \u00e9pinards tombent en 2 minutes. Mettez donc les l\u00e9gumes durs dans la sauce avant les feuilles ou les herbes. Cette organisation \u00e9vite une assiette o\u00f9 les carottes r\u00e9sistent encore alors que les courgettes se d\u00e9font.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumineuses sont pratiques, mais elles \u00e9paississent vite. Avec 500 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s, pr\u00e9voyez au moins 450 ml de sauce pour 4 personnes. Ajoutez-les apr\u00e8s la base aromatique et laissez cuire 12 minutes. Ils doivent prendre le go\u00fbt du curry sans partir en pur\u00e9e. Une poign\u00e9e de coriandre fra\u00eeche ou 15 g de jus de citron ajout\u00e9s hors du feu r\u00e9veillent le plat sans imposer davantage de piment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel et l\u2019acidit\u00e9 se r\u00e8glent \u00e0 la fin. Go\u00fbtez lorsque la sauce a r\u00e9duit, pas au moment o\u00f9 le lait de coco vient d\u2019\u00eatre vers\u00e9. Si le plat para\u00eet plat, ajoutez d\u2019abord 5 g de jus de citron ou 10 g de pulpe de tamarin dilu\u00e9e dans une cuill\u00e8re d\u2019eau. Ajoutez le sel ensuite, par pinc\u00e9es de 1 g. Beaucoup de currys trop sal\u00e9s viennent d\u2019une correction faite avant r\u00e9duction.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir 6 personnes, utilisez une sauteuse large de 28 \u00e0 30 cm, pas une casserole \u00e9troite. Pr\u00e9parez 900 g de garniture principale, 600 ml de lait de coco ou de bouillon, 12 g de curry en poudre et 420 \u00e0 540 g de riz cru selon l\u2019app\u00e9tit. La cuisson compl\u00e8te prend environ 35 minutes, riz compris. Servez sans attendre plus de 20 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, car la sauce \u00e9paissit et le riz se dess\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes doivent refroidir rapidement. Transf\u00e9rez le curry dans un r\u00e9cipient peu profond et placez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C dans les 2 heures suivant le service. Consommez-le dans les 48 heures et r\u00e9chauffez-le \u00e0 c\u0153ur jusqu\u2019\u00e0 une temp\u00e9rature bien chaude, en remuant pour homog\u00e9n\u00e9iser. Ces dur\u00e9es sont des rep\u00e8res usuels ; une pr\u00e9paration rest\u00e9e plusieurs heures sur la table ne se r\u00e9cup\u00e8re pas par un simple r\u00e9chauffage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste qui fait la diff\u00e9rence reste le m\u00eame pour toutes les versions : chauffez les \u00e9pices juste avant le liquide, puis laissez la sauce fr\u00e9mir sans violence. Vous garderez des saveurs lisibles, une texture propre et un dosage que vos convives pourront r\u00e9ellement appr\u00e9cier.<\/p>\n\n\n<h3>Le curry contient-il toujours du curcuma ?<\/h3>\n<p>Non. Le curcuma est fr\u00e9quent dans les poudres jaunes car il apporte sa couleur, mais une p\u00e2te de curry rouge ou verte peut en contenir peu ou pas du tout. La liste d\u2019ingr\u00e9dients du produit reste le seul rep\u00e8re fiable.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de curry en poudre utiliser pour 4 personnes ?<\/h3>\n<p>Pour un m\u00e9lange doux, pesez 6 \u00e0 8 g, soit environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 rases. Avec un curry tr\u00e8s piment\u00e9 ou tr\u00e8s concentr\u00e9, d\u00e9marrez \u00e0 4 g puis ajustez apr\u00e8s 5 minutes de mijotage.<\/p>\n<h3>Peut-on ajouter le curry directement dans une sauce ?<\/h3>\n<p>Oui, mais le parfum sera moins d\u00e9velopp\u00e9. Faites-le chauffer 20 \u00e0 30 secondes dans 15 \u00e0 20 g d\u2019huile ou de mati\u00e8re grasse avant d\u2019ajouter le liquide, sans le laisser brunir.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver un curry en poudre ouvert ?<\/h3>\n<p>Gardez-le dans un contenant ferm\u00e9, sec et sombre. Son parfum est g\u00e9n\u00e9ralement plus net pendant 6 mois et il peut rester utilisable jusqu\u2019\u00e0 12 mois s\u2019il ne forme pas de paquets et conserve une odeur franche.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le curry n\u2019est pas une \u00e9pice unique. C\u2019est un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices dont la composition change selon le pays, le fabricant et l\u2019usage pr\u00e9vu. Pour cuisiner juste, il faut d\u2019abord savoir si vous avez affaire \u00e0 une poudre s\u00e8che, \u00e0 une p\u00e2te tha\u00eflandaise ou \u00e0 un bloc de sauce japonaise. 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