{"id":250,"date":"2026-09-05T12:33:44","date_gmt":"2026-09-05T12:33:44","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/"},"modified":"2026-09-05T12:53:00","modified_gmt":"2026-09-05T12:53:00","slug":"pintade-four-cuisson-poids","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/","title":{"rendered":"Pintade au four : temps de cuisson au poids et arrosage"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une pintade enti\u00e8re de 1,3 \u00e0 1,5 kg, comptez <strong>1 heure \u00e0 1 heure 15 \u00e0 180\u00b0C<\/strong>, puis 10 \u00e0 15 minutes de repos.<\/li><li>Arrosez la volaille avec son jus toutes les 15 \u00e0 20 minutes, sans verser de liquide froid sur la peau.<\/li><li>Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de <strong>75\u00b0C dans la cuisse<\/strong> donne un rep\u00e8re plus fiable que le minuteur seul.<\/li><li>Le four donne une peau dor\u00e9e, tandis que la cocotte prot\u00e8ge davantage la chair quand le repas doit attendre.<\/li><li>Une pintade cuite se conserve 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4\u00b0C, dans un r\u00e9cipient couvert.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/#Temps_de_cuisson_dune_pintade_au_four_selon_son_poids\" >Temps de cuisson d\u2019une pintade au four selon son poids<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/#Preparer_la_pintade_avant_la_cuisson_au_four_a_180%C2%B0C\" >Pr\u00e9parer la pintade avant la cuisson au four \u00e0 180\u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/#Arrosage_de_la_pintade_au_four_pour_garder_une_chair_juteuse\" >Arrosage de la pintade au four pour garder une chair juteuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/#Cuisson_de_la_pintade_en_cocotte_en_morceaux_ou_avec_une_farce\" >Cuisson de la pintade en cocotte, en morceaux ou avec une farce<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/#Accompagnements_decoupe_et_conservation_de_la_pintade_rotie\" >Accompagnements, d\u00e9coupe et conservation de la pintade r\u00f4tie<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_dune_pintade_au_four_selon_son_poids\"><\/span>Temps de cuisson d\u2019une pintade au four selon son poids<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pintade de 1,3 \u00e0 1,5 kg nourrit quatre personnes avec une garniture g\u00e9n\u00e9reuse. Comptez 300 \u00e0 350 g de volaille crue par convive lorsque les cuisses, les blancs et le jus sont servis \u00e0 table. Pour six personnes, prenez deux petites pi\u00e8ces de 1,2 \u00e0 1,4 kg plut\u00f4t qu\u2019une tr\u00e8s grosse volaille : la cuisson sera plus r\u00e9guli\u00e8re et les blancs garderont une texture plus juteuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon rep\u00e8re reste un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 180\u00b0C en chaleur traditionnelle, ou \u00e0 170\u00b0C en chaleur tournante. Une chaleur plus vive dore vite la peau, mais elle serre les fibres des blancs avant que la cuisse soit cuite pr\u00e8s de l\u2019os. La pintade supporte mal ce raccourci, surtout si elle est fermi\u00e8re et plus ferme qu\u2019une volaille standard.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids de la pintade<\/th>\n<th>R\u00e9glage du four<\/th>\n<th>Temps de cuisson indicatif<\/th>\n<th>Contr\u00f4le de fin de cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>180\u00b0C<\/td>\n<td>50 \u00e0 55 minutes<\/td>\n<td>Jus clair \u00e0 la jointure de la cuisse<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>180\u00b0C<\/td>\n<td>55 \u00e0 65 minutes<\/td>\n<td>Chair cuite pr\u00e8s de l\u2019os<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,3 \u00e0 1,5 kg<\/td>\n<td>180\u00b0C<\/td>\n<td>1 heure \u00e0 1 heure 15<\/td>\n<td><strong>75\u00b0C \u00e0 c\u0153ur dans la cuisse<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,8 \u00e0 2 kg<\/td>\n<td>175\u00b0C<\/td>\n<td>1 heure 30 \u00e0 1 heure 45<\/td>\n<td>Thermom\u00e8tre recommand\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pintade farcie<\/td>\n<td>180\u00b0C<\/td>\n<td>Temps de base + 10 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>Farce chaude \u00e0 c\u0153ur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces dur\u00e9es supposent que la pi\u00e8ce a quitt\u00e9 le r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant l\u2019enfournement. Cette attente \u00e9vite d\u2019envoyer au four une chair glac\u00e9e, ce qui oblige souvent \u00e0 prolonger la cuisson jusqu\u2019\u00e0 dess\u00e9cher la poitrine. Ne la laissez pas davantage \u00e0 temp\u00e9rature ambiante : les r\u00e8gles usuelles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire imposent de limiter le temps hors froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre \u00e0 sonde r\u00e8gle les h\u00e9sitations. Piquez-le dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse, sans toucher l\u2019os, et retirez la pintade d\u00e8s que la sonde affiche 74 \u00e0 75\u00b0C. Le jus observ\u00e9 \u00e0 la jointure cuisse-carcasse doit \u00eatre clair, mais ce signe visuel ne remplace pas compl\u00e8tement la mesure pour une grosse pi\u00e8ce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pintade farcie demande une attention distincte. Une farce de viande, de chair \u00e0 saucisse ou de pain humide ralentit la mont\u00e9e en temp\u00e9rature au centre. Une simple garniture d\u2019herbes, d\u2019ail et de laurier parfume la cavit\u00e9 sans modifier beaucoup le temps de cuisson, alors qu\u2019une farce de 250 g impose de v\u00e9rifier son c\u0153ur avant le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids d\u00e9termine la dur\u00e9e, mais la forme du plat compte aussi. Prenez un plat \u00e0 r\u00f4tir de 30 \u00e0 35 cm de long pour une pi\u00e8ce de 1,5 kg : trop vaste, le jus s\u2019\u00e9vapore et br\u00fble ; trop \u00e9troit, les l\u00e9gumes cuisent dans une vapeur excessive. Le four doit r\u00f4tir la peau tout en laissant au fond assez de liquide pour construire un jus de service.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-arrosage-jus-cuisson-cuillere.jpg\" alt=\"Arrosage d&apos;une pintade r\u00f4tie avec son jus de cuisson \u00e0 la cuill\u00e8re\" class=\"wp-image-252\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-arrosage-jus-cuisson-cuillere.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-arrosage-jus-cuisson-cuillere-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-arrosage-jus-cuisson-cuillere-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/pintade-arrosage-jus-cuisson-cuillere-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_la_pintade_avant_la_cuisson_au_four_a_180%C2%B0C\"><\/span>Pr\u00e9parer la pintade avant la cuisson au four \u00e0 180\u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette fiable commence par une volaille s\u00e8che en surface. Sortez-la 30 minutes avant cuisson, \u00e9pongez-la soigneusement avec du papier absorbant, puis retirez les \u00e9ventuels abats rest\u00e9s dans la cavit\u00e9. Une peau humide ne r\u00f4tit pas correctement : elle p\u00e2lit, puis elle se ramollit sous les arrosages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pintade de 1,5 kg, pr\u00e9voyez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 30 g de beurre doux mou, 2 \u00e9chalotes, 2 gousses d\u2019ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et 150 ml de bouillon chaud. Ajoutez 100 ml de vin blanc sec seulement si vous souhaitez un jus plus nerveux. Le vin doit rester un appoint ; un demi-verre suffit, car une quantit\u00e9 excessive donne un jus acide et mince.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Massez l\u2019ext\u00e9rieur avec le beurre et l\u2019huile, puis salez et poivrez sur toutes les faces. Le beurre apporte du gras \u00e0 la peau fine de cette volaille, tandis que l\u2019huile limite le brunissement trop brutal. Glissez dans la cavit\u00e9 une \u00e9chalote coup\u00e9e en deux, une gousse d\u2019ail, le thym et le laurier : cette garniture aromatique parfume sans alourdir la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La marinade courte pour une pintade plus parfum\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade longue n\u2019est pas n\u00e9cessaire pour une pintade r\u00f4tie. M\u00e9langez plut\u00f4t l\u2019huile, le beurre, le thym effeuill\u00e9, une petite gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e et le poivre, puis laissez la volaille assaisonn\u00e9e 2 \u00e0 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un plat couvert. Salez juste avant l\u2019enfournement afin de ne pas faire ressortir inutilement l\u2019humidit\u00e9 en surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette marinade ne remplace ni l\u2019arrosage ni le repos. Elle sert \u00e0 parfumer et \u00e0 graisser l\u00e9g\u00e8rement la peau, pas \u00e0 transformer une cuisson trop chaude en r\u00e9ussite. \u00c9vitez les marinades tr\u00e8s citronn\u00e9es ou fortement vinaigr\u00e9es sur une dur\u00e9e de douze heures : elles dominent la saveur l\u00e9g\u00e8rement giboyeuse qui fait l\u2019int\u00e9r\u00eat de la pintade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le petit-suisse nature de 60 g peut \u00eatre plac\u00e9 dans la cavit\u00e9 avec les herbes. Il apporte de l\u2019humidit\u00e9 pendant la cuisson, surtout sur une pi\u00e8ce plut\u00f4t maigre, mais ce n\u2019est pas une farce cuite \u00e0 servir. Cette m\u00e9thode fonctionne bien avec une pintade de 1,2 \u00e0 1,5 kg ; elle ne dispense pas de contr\u00f4ler 75\u00b0C \u00e0 c\u0153ur dans la cuisse.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Placez les \u00e9chalotes \u00e9minc\u00e9es et l\u2019ail restant au fond du plat avec 150 ml de bouillon chaud.<\/li><li>Posez la pintade poitrine vers le haut, sans l\u2019immerger dans le liquide.<\/li><li>Ajoutez des carottes en morceaux de 4 cm ou des pommes de terre de 50 g maximum si elles cuisent avec la volaille.<\/li><li>Versez le vin blanc dans le fond du plat, jamais directement sur la peau d\u00e9j\u00e0 beurr\u00e9e.<\/li><li>Enfournez au milieu du four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant 30 minutes avant le premier arrosage.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre demandent une pr\u00e9cision. Si elles sont grosses ou enti\u00e8res, elles ne seront pas pr\u00eates en m\u00eame temps que la pintade ; coupez-les en quartiers de 3 cm et retournez-les apr\u00e8s 30 minutes. Les champignons, eux, rendent beaucoup d\u2019eau : ajoutez-les plut\u00f4t 20 minutes avant la fin pour ne pas diluer le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration peut \u00eatre faite la veille, mais gardez chaque \u00e9l\u00e9ment au froid. La volaille assaisonn\u00e9e reste dans un plat couvert entre 0 et 4\u00b0C, les l\u00e9gumes sont rang\u00e9s s\u00e9par\u00e9ment, et le bouillon est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 part. Le lendemain, sortez seulement la pintade 30 minutes avant de la cuire : vous gagnez du temps sans compromettre la peau dor\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le travail pr\u00e9alable doit laisser au four une seule mission : cuire doucement une viande d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9e, dans un plat qui contient assez de jus. C\u2019est l\u00e0 que l\u2019arrosage devient utile au lieu de r\u00e9parer une pr\u00e9paration mal mont\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Arrosage_de_la_pintade_au_four_pour_garder_une_chair_juteuse\"><\/span>Arrosage de la pintade au four pour garder une chair juteuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019arrosage sert \u00e0 nourrir la surface avec le jus gras recueilli dans le plat. Il ne s\u2019agit pas de baigner la volaille dans du bouillon, ce qui ramollirait la peau au lieu de la dorer. Sur une cuisson de 1 heure 10, faites trois passages : \u00e0 30 minutes, 45 minutes et 60 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une grande cuill\u00e8re et prenez le liquide au fond du plat, l\u00e0 o\u00f9 se m\u00ealent beurre, huile, bouillon et sucs. Versez doucement sur les cuisses et les flancs, puis terminez par une petite quantit\u00e9 sur la poitrine. Ouvrir le four pendant 30 secondes n\u2019a rien de g\u00eanant ; le laisser ouvert cinq minutes pour chercher une louche fait perdre une chaleur qu\u2019il faudra ensuite rattraper.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fond du plat doit garder 1 \u00e0 2 cm de liquide pendant toute la cuisson. S\u2019il devient presque sec apr\u00e8s 40 minutes, ajoutez 50 ml de bouillon chaud, pas un verre d\u2019eau froide. Le liquide chaud ne casse pas la temp\u00e9rature du plat et permet aux \u00e9chalotes de continuer \u00e0 confire plut\u00f4t que de br\u00fbler.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Prot\u00e9ger la poitrine quand la peau colore trop vite<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La poitrine est la partie qui s\u00e8che la premi\u00e8re. Si elle prend une couleur fonc\u00e9e alors qu\u2019il reste plus de 25 minutes de cuisson, posez sans serrer une feuille de papier cuisson ou d\u2019aluminium sur cette zone, puis baissez le four \u00e0 170\u00b0C. Ne couvrez pas totalement le plat : vous passeriez d\u2019une cuisson r\u00f4tie \u00e0 une cuisson \u00e9tuv\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature de 200\u00b0C n\u2019am\u00e9liore pas cette recette. Elle peut donner une belle coloration au bout de 20 minutes, mais elle r\u00e9duit la marge de man\u0153uvre sur les blancs et rend l\u2019arrosage moins efficace. Restez \u00e0 180\u00b0C, sauf four particuli\u00e8rement agressif o\u00f9 170\u00b0C en chaleur tournante donne un r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne piquez pas la poitrine avec une fourchette pour juger la cuisson. Les perforations laissent sortir les jus, surtout sur une chair maigre. Incisez l\u00e9g\u00e8rement \u00e0 la jointure de la cuisse avec la pointe d\u2019un couteau ou utilisez la sonde, qui reste la m\u00e9thode la plus nette.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Un jus qui manque dans le plat se compl\u00e8te avec 50 ml de bouillon chaud. Une pintade noy\u00e9e sous 500 ml de liquide ne r\u00f4tit plus, m\u00eame si le minuteur indique le bon temps de cuisson.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos fait partie de l\u2019arrosage, m\u00eame s\u2019il se d\u00e9roule hors du four. Sortez la pi\u00e8ce du plat, posez-la sur une planche ou un plat chaud, puis couvrez-la sans serrer pendant <strong>10 \u00e0 15 minutes<\/strong>. Les fibres se rel\u00e2chent et les sucs se redistribuent dans les blancs au lieu de couler sur la planche d\u00e8s le premier coup de couteau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez le plat de cuisson pendant ce temps. Retirez l\u2019exc\u00e8s de gras s\u2019il y en a beaucoup, versez 50 \u00e0 100 ml de bouillon chaud, grattez les sucs avec une spatule et faites r\u00e9duire 3 \u00e0 5 minutes sur feu doux si le plat le permet. Ce jus court se sert en sauci\u00e8re, ce qui \u00e9vite de d\u00e9tremper la peau au moment de dresser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un arrosage bien cadenc\u00e9 donne une peau color\u00e9e et une chair souple, mais il ne corrige jamais une cuisson men\u00e9e trop longtemps. La sonde et le repos restent les deux derniers gestes qui prot\u00e8gent vraiment le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_pintade_en_cocotte_en_morceaux_ou_avec_une_farce\"><\/span>Cuisson de la pintade en cocotte, en morceaux ou avec une farce<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four reste le choix \u00e0 faire lorsqu\u2019une pintade enti\u00e8re doit arriver dor\u00e9e au milieu de la table. La cocotte devient plus pratique si la volaille doit attendre, si vous cuisinez des champignons ou si vous pr\u00e9f\u00e9rez une sauce abondante. Dans une cocotte ferm\u00e9e, l\u2019humidit\u00e9 limite le dess\u00e8chement, mais la peau ne gardera pas le croustillant obtenu au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re de 1,5 kg, faites-la dorer 8 \u00e0 10 minutes dans une cocotte avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile et 20 g de beurre. Ajoutez 2 \u00e9chalotes, 250 g de champignons \u00e9minc\u00e9s, 100 ml de vin blanc sec et 200 ml de bouillon. Couvrez et cuisez \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant 1 heure \u00e0 1 heure 15, en retournant la volaille apr\u00e8s 35 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le feu doux signifie un fr\u00e9missement discret, pas une \u00e9bullition forte. Un bouillon violent serre la chair et trouble la sauce. La cocotte doit laisser monter quelques bulles r\u00e9guli\u00e8res ; si le liquide bouillonne franchement, baissez le feu et entrouvrez l\u00e9g\u00e8rement le couvercle pendant deux minutes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Format de volaille<\/th>\n<th>Cuisson conseill\u00e9e<\/th>\n<th>Dur\u00e9e<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 4 personnes<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pintade enti\u00e8re r\u00f4tie<\/td>\n<td>Four \u00e0 180\u00b0C<\/td>\n<td>1 h \u00e0 1 h 15 pour 1,3 \u00e0 1,5 kg<\/td>\n<td>1 pi\u00e8ce de 1,3 \u00e0 1,5 kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pintade enti\u00e8re en cocotte<\/td>\n<td>Feu doux, cocotte couverte<\/td>\n<td>1 h \u00e0 1 h 20<\/td>\n<td>1 pi\u00e8ce de 1,5 kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cuisses de pintade<\/td>\n<td>Four \u00e0 180\u00b0C ou cocotte<\/td>\n<td>40 \u00e0 50 minutes<\/td>\n<td>4 cuisses de 220 \u00e0 250 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Supr\u00eames de pintade<\/td>\n<td>Po\u00eale puis feu doux<\/td>\n<td>15 \u00e0 20 minutes<\/td>\n<td>4 supr\u00eames de 160 \u00e0 180 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter le temps de cuisson d\u2019une pintade farcie<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farce aux ch\u00e2taignes, \u00e0 la chair \u00e0 saucisse ou aux fruits secs convient mieux \u00e0 une pintade de 1,6 kg ou davantage. Comptez 150 \u00e0 200 g de farce pour quatre personnes et ajoutez 10 \u00e0 15 minutes au temps de cuisson normal. La cavit\u00e9 ne doit pas \u00eatre tass\u00e9e : une farce compacte cuit mal au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La s\u00e9curit\u00e9 de cuisson se v\u00e9rifie aussi dans cette garniture. Une sonde doit afficher au moins 74\u00b0C au centre si elle contient de la viande crue. Les recommandations d\u2019hygi\u00e8ne ne se remplacent pas par l\u2019aspect ext\u00e9rieur de la peau, car une volaille dor\u00e9e peut cacher une farce encore insuffisamment chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version aux pommes et ch\u00e2taignes, ajoutez 300 g de ch\u00e2taignes d\u00e9j\u00e0 cuites et 2 pommes fermes coup\u00e9es en quartiers autour de la volaille 30 minutes avant la fin. Les pommes ne doivent pas cuire d\u00e8s le d\u00e9part : elles se d\u00e9font, lib\u00e8rent trop d\u2019eau et donnent un jus sucr\u00e9 sans tenue. Cette garniture accompagne bien la note plus affirm\u00e9e de la pintade sans la masquer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cuisses s\u00e9par\u00e9es sont une bonne solution lorsqu\u2019il faut servir sans d\u00e9couper \u00e0 table. Faites-les r\u00f4tir \u00e0 180\u00b0C pendant 45 minutes avec 200 ml de bouillon pour quatre cuisses, en les retournant apr\u00e8s 25 minutes. Les supr\u00eames demandent au contraire une cuisson courte : 4 minutes c\u00f4t\u00e9 peau dans une po\u00eale chaude, puis 10 \u00e0 12 minutes \u00e0 feu doux avec couvercle entrouvert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix est net. Prenez le four pour une peau dor\u00e9e et une pr\u00e9sentation enti\u00e8re ; prenez la cocotte pour une viande qui doit tenir 20 minutes de plus sans se raidir. M\u00e9langer les deux m\u00e9thodes sans raison donne souvent une peau molle et une sauce r\u00e9duite trop tard.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accompagnements_decoupe_et_conservation_de_la_pintade_rotie\"><\/span>Accompagnements, d\u00e9coupe et conservation de la pintade r\u00f4tie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pintade aime les garnitures qui absorbent le jus sans \u00e9craser son go\u00fbt. Pour quatre personnes, servez 800 g de pommes de terre \u00e0 r\u00f4tir, soit 200 g par convive, ou 600 g de carottes et 300 g de champignons. Les l\u00e9gumes racines supportent la cuisson longue ; les haricots verts et les petits pois doivent \u00eatre cuits s\u00e9par\u00e9ment pour garder leur texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre r\u00f4ties restent le choix le plus solide. Coupez-les en morceaux de 3 cm, m\u00e9langez-les avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, sel et poivre, puis placez-les autour de la volaille apr\u00e8s les 25 \u00e0 30 premi\u00e8res minutes. Elles cuisent alors 40 \u00e0 45 minutes dans le jus, sans devenir farineuses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En automne, 250 g de champignons bruns po\u00eal\u00e9s et 300 g de ch\u00e2taignes cuites donnent une assiette plus dense. Faites revenir les champignons \u00e0 part pendant 8 minutes avant de les ajouter au jus r\u00e9duit. Les mettre crus dans le plat d\u00e8s le d\u00e9but dilue la sauce et compromet la coloration de la peau.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9couper sans perdre le jus de la pintade<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s les 10 \u00e0 15 minutes de repos, commencez par d\u00e9tacher les cuisses en suivant la jointure. S\u00e9parez ensuite les hauts de cuisse des pilons si vous souhaitez des portions plus petites. Retirez les blancs en longeant la carcasse avec un couteau long et bien aiguis\u00e9, puis tranchez chaque supr\u00eame en deux morceaux \u00e9pais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez le jus en sauci\u00e8re, \u00e0 raison de 3 \u00e0 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe par assiette. Verser toute la sauce sur la volaille fait perdre le contraste entre la peau r\u00f4tie et la chair moelleuse. Les \u00e9chalotes confites peuvent accompagner les morceaux, tandis que l\u2019ail et le laurier ont d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 ce qu\u2019ils avaient \u00e0 donner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bouteille de C\u00f4tes du Roussillon rouge \u00e0 dominante de grenache et de syrah accompagne bien une pintade aux champignons. Servez-la entre 15 et 16\u00b0C : le fruit et les \u00e9pices soutiennent la chair sans prendre le dessus. Pour une version aux pommes et ch\u00e2taignes, un Collioure rouge souple, servi \u00e0 15\u00b0C, fonctionne mieux qu\u2019un rouge tr\u00e8s bois\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix varient selon l\u2019\u00e9levage et la saison, mais une pintade fermi\u00e8re enti\u00e8re se situe couramment autour de <strong>12 \u00e0 18 \u20ac le kilo constat\u00e9s en 2026<\/strong>. Pour une pi\u00e8ce de 1,5 kg, pr\u00e9voyez donc 18 \u00e0 27 \u20ac avant les l\u00e9gumes. Une volaille beaucoup moins ch\u00e8re peut convenir \u00e0 une cuisson en cocotte, mais pour un r\u00f4ti servi entier, prenez une pi\u00e8ce bien charnue avec une peau intacte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes doivent refroidir rapidement apr\u00e8s le repas, puis \u00eatre plac\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4\u00b0C dans les deux heures. Gardez-les au maximum 48 heures dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, conform\u00e9ment aux rep\u00e8res usuels de conservation des plats cuits. Pour r\u00e9chauffer, disposez les morceaux avec 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus ou de bouillon, couvrez l\u00e9g\u00e8rement et chauffez 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 150\u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau perdra son croustillant au r\u00e9chauffage, ce qui est normal. Pour un repas o\u00f9 la pr\u00e9sentation compte, pr\u00e9parez plut\u00f4t les l\u00e9gumes et la marinade la veille, puis faites la cuisson de la pintade le jour m\u00eame. Entre une grosse volaille trop longue \u00e0 cuire et deux petites pi\u00e8ces r\u00f4ties s\u00e9par\u00e9ment, prenez les deux petites : la d\u00e9coupe sera plus simple et les blancs y gagneront.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire une pintade de 1,5 kg au four ?<\/h3>\n<p>Pour une pintade de 1,5 kg, comptez 1 heure 10 \u00e0 1 heure 20 \u00e0 180\u00b0C en chaleur traditionnelle. Arrosez-la toutes les 15 \u00e0 20 minutes et laissez-la reposer 10 \u00e0 15 minutes avant de la d\u00e9couper.<\/p>\n<h3>Faut-il arroser une pintade pendant la cuisson ?<\/h3>\n<p>Oui. Arrosez avec le jus gras du fond du plat \u00e0 partir de la trenti\u00e8me minute, puis deux ou trois fois jusqu\u2019\u00e0 la fin. Si le plat s\u00e8che, ajoutez 50 ml de bouillon chaud, jamais une grande quantit\u00e9 d\u2019eau froide.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur pour une pintade cuite ?<\/h3>\n<p>Visez 74 \u00e0 75\u00b0C dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse, sans toucher l\u2019os. Cette mesure est particuli\u00e8rement utile pour les grosses pintades et les volailles farcies.<\/p>\n<h3>Comment r\u00e9chauffer une pintade r\u00f4tie sans la s\u00e9cher ?<\/h3>\n<p>R\u00e9chauffez les morceaux dans un plat couvert, avec un fond de jus ou de bouillon, pendant 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 150\u00b0C. Gardez les restes au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4\u00b0C et consommez-les dans les 48 heures.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Temps de cuisson d\u2019une pintade au four selon son poids Une pintade de 1,3 \u00e0 1,5 kg nourrit quatre personnes avec une garniture g\u00e9n\u00e9reuse. Comptez 300 \u00e0 350 g de volaille crue par convive lorsque les cuisses, les blancs et le jus sont servis \u00e0 table. Pour six personnes, prenez deux petites pi\u00e8ces [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":251,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-250","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-catalanes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=250"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":254,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/250\/revisions\/254"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/251"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=250"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=250"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=250"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}