{"id":260,"date":"2026-09-06T12:01:35","date_gmt":"2026-09-06T12:01:35","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/"},"modified":"2026-09-06T17:57:09","modified_gmt":"2026-09-06T17:57:09","slug":"temps-cuisson-roti-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson r\u00f4ti de porc : le tableau par poids"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg \u00e0 200 \u00b0C, pr\u00e9voyez 45 minutes pour une longe juteuse, 55 minutes pour une cuisson \u00e0 point et 1 h 05 pour une \u00e9chine bien cuite.<\/li><li>La temp\u00e9rature cuisson compte davantage que le chronom\u00e8tre, avec une sortie du four \u00e0 60-62 \u00b0C pour une longe et \u00e0 71-73 \u00b0C pour une \u00e9chine.<\/li><li>Un r\u00f4ti de 2 kg ne r\u00e9clame pas deux fois le temps de cuisson d\u2019un r\u00f4ti de 1 kg, mais environ 60 % de temps suppl\u00e9mentaire.<\/li><li>Le repos hors du four dure 10 \u00e0 15 minutes et fait encore monter la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 3 \u00e0 5 \u00b0C.<\/li><li>Le morceau choisi d\u00e9cide du r\u00e9sultat, car la longe maigre supporte mal une cuisson prolong\u00e9e tandis que l\u2019\u00e9chine gagne \u00e0 cuire davantage.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/#Temps_de_cuisson_roti_de_porc_selon_le_poids_a_200_%C2%B0C\" >Temps de cuisson r\u00f4ti de porc selon le poids \u00e0 200 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/#Choisir_longe_ou_echine_avant_de_calculer_le_temps_de_cuisson\" >Choisir longe ou \u00e9chine avant de calculer le temps de cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/#Cuisson_au_four_du_roti_de_porc_avec_saisie_et_repos\" >Cuisson au four du r\u00f4ti de porc avec saisie et repos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/#Adapter_le_temps_de_cuisson_du_roti_a_160_%C2%B0C_ou_220_%C2%B0C\" >Adapter le temps de cuisson du r\u00f4ti \u00e0 160 \u00b0C ou 220 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/#Servir_et_conserver_un_roti_de_porc_apres_la_cuisson\" >Servir et conserver un r\u00f4ti de porc apr\u00e8s la cuisson<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_roti_de_porc_selon_le_poids_a_200_%C2%B0C\"><\/span>Temps de cuisson r\u00f4ti de porc selon le poids \u00e0 200 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez un r\u00f4ti de porc de 1 kg, un plat assez grand et un repas pr\u00e9vu dans moins de deux heures. Le premier r\u00e9flexe consiste souvent \u00e0 chercher une r\u00e8gle de minutes par 500 g. Cette m\u00e9thode donne un ordre d\u2019id\u00e9e, mais elle devient impr\u00e9cise d\u00e8s que la pi\u00e8ce d\u00e9passe 1 kg ou pr\u00e9sente une forme \u00e9paisse et courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de cuisson d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur du r\u00f4ti, de sa temp\u00e9rature au d\u00e9part et du morceau choisi. La chaleur entre par la surface puis progresse lentement jusqu\u2019au centre. Un r\u00f4ti deux fois plus lourd n\u2019est pas deux fois plus \u00e9pais, ce qui explique pourquoi un r\u00f4ti de 2 kg ne demande pas le double de cuisson au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau cuisson ci-dessous s\u2019applique \u00e0 une pi\u00e8ce ficel\u00e9e, sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure avant, cuite dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C en chaleur traditionnelle. Une viande sortie froide demande environ 15 % de temps suppl\u00e9mentaire. La chaleur tournante peut \u00eatre r\u00e9gl\u00e9e \u00e0 185 \u00b0C pour un r\u00e9sultat proche, mais chaque four m\u00e9rite une v\u00e9rification au thermom\u00e8tre-sonde.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti<\/th>\n<th>Longe juteuse<\/th>\n<th>Cuisson \u00e0 point<\/th>\n<th>\u00c9chine bien cuite<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature apr\u00e8s repos<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td>39 minutes<\/td>\n<td>47 minutes<\/td>\n<td>56 minutes<\/td>\n<td>63 \u00e0 65 \u00b0C, 68 \u00e0 70 \u00b0C ou 75 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>45 minutes<\/td>\n<td>55 minutes<\/td>\n<td>1 h 05<\/td>\n<td>63 \u00e0 65 \u00b0C, 68 \u00e0 70 \u00b0C ou 75 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>59 minutes<\/td>\n<td>1 h 12<\/td>\n<td>1 h 25<\/td>\n<td>63 \u00e0 65 \u00b0C, 68 \u00e0 70 \u00b0C ou 75 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 kg<\/td>\n<td>1 h 12<\/td>\n<td>1 h 28<\/td>\n<td>1 h 43<\/td>\n<td>63 \u00e0 65 \u00b0C, 68 \u00e0 70 \u00b0C ou 75 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour servir six adultes, comptez g\u00e9n\u00e9ralement 1,2 kg de viande crue, soit <strong>180 \u00e0 200 g de r\u00f4ti de porc par personne<\/strong>. Cette quantit\u00e9 convient si le repas comprend un accompagnement consistant, comme 1 kg de pommes de terre et 600 g de l\u00e9gumes. Pour huit personnes avec une pi\u00e8ce de 1,6 kg, la cuisson d\u2019une longe juteuse tourne autour de 1 heure et 2 minutes, plus le repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle des 20 minutes par 500 g annonce 1 h 20 pour une pi\u00e8ce de 2 kg. Elle conduit donc \u00e0 huit minutes de trop pour une longe vis\u00e9e \u00e0 63-65 \u00b0C. Huit minutes ne paraissent pas consid\u00e9rables, mais sur une viande peu grasse, elles suffisent \u00e0 faire passer une tranche juteuse \u00e0 une chair s\u00e8che et farineuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chronom\u00e8tre sert \u00e0 savoir quand commencer le contr\u00f4le, pas \u00e0 d\u00e9cider seul de la fin de cuisson viande. Pour un r\u00f4ti de 1 kg, plantez la sonde apr\u00e8s 35 minutes. Pour un poids de 1,5 kg, commencez \u00e0 mesurer apr\u00e8s 50 minutes. La pointe doit atteindre le centre de la zone la plus \u00e9paisse sans toucher le plat, le ficelage ou une couche de gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti allong\u00e9 cuit plus vite \u00e0 poids \u00e9gal qu\u2019un r\u00f4ti court et tr\u00e8s rond. Un filet roul\u00e9 de 1,2 kg pr\u00e9sente souvent moins d\u2019\u00e9paisseur qu\u2019une \u00e9chine ficel\u00e9e de m\u00eame masse. Le tableau reste donc une base solide, avec une marge r\u00e9aliste de plus ou moins 10 % selon la forme, le plat et la stabilit\u00e9 r\u00e9elle de votre four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson porcin n\u2019est pas une affaire de couleur ext\u00e9rieure. Une cro\u00fbte brunie peut masquer un centre encore insuffisamment chaud, tandis qu\u2019une pi\u00e8ce p\u00e2le peut avoir atteint la bonne temp\u00e9rature. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cette raison que le thermom\u00e8tre transforme un repas de famille en cuisson ma\u00eetris\u00e9e plut\u00f4t qu\u2019en pari.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-repos-thermometre.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de porc au repos sur une planche avec thermom\u00e8tre de cuisson et couteau \u00e0 d\u00e9couper\" class=\"wp-image-262\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-repos-thermometre.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-repos-thermometre-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-repos-thermometre-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-repos-thermometre-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_longe_ou_echine_avant_de_calculer_le_temps_de_cuisson\"><\/span>Choisir longe ou \u00e9chine avant de calculer le temps de cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids ne suffit pas \u00e0 \u00e9tablir le temps de cuisson r\u00f4ti. Il faut d\u2019abord regarder ce que le boucher a pr\u00e9par\u00e9. Une longe, parfois vendue sous le nom de filet ou de carr\u00e9 d\u00e9soss\u00e9, est maigre et r\u00e9guli\u00e8re. Une \u00e9chine contient davantage de gras intramusculaire et de collag\u00e8ne, cette mati\u00e8re qui se d\u00e9tend avec une cuisson plus pouss\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La longe demande de la pr\u00e9cision. Elle donne de belles tranches nettes, se sert l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e et reste agr\u00e9able entre 63 et 65 \u00b0C apr\u00e8s repos. Au-del\u00e0 de 65 \u00b0C, sa faible teneur en gras ne compense plus l\u2019\u00e9vaporation du jus. Une sauce ne r\u00e9parera pas une longe trop cuite, elle ne fera que l\u2019accompagner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9chine suit le raisonnement inverse. Elle para\u00eet ferme si vous l\u2019arr\u00eatez \u00e0 63 \u00b0C, parce que son collag\u00e8ne n\u2019a pas eu le temps de s\u2019assouplir. Il faut la mener vers 75 \u00b0C apr\u00e8s repos, soit une sortie du four entre 71 et 73 \u00b0C. La viande devient alors plus fondante, avec un jus plus riche dans le plat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d\u00e9cide du r\u00e9sultat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re de porc issue d\u2019un circuit contr\u00f4l\u00e9, la r\u00e9f\u00e9rence de cuisson ne se limite plus au vieux r\u00e9flexe du porc gris \u00e0 75 \u00b0C. L\u2019USDA recommande depuis 2011 une temp\u00e9rature de 63 \u00b0C suivie de trois minutes de repos pour les morceaux entiers. L\u2019Anses indique \u00e9galement que les larves de Trichinella sont d\u00e9truites instantan\u00e9ment \u00e0 63 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces indications concernent les pi\u00e8ces enti\u00e8res correctement achet\u00e9es et manipul\u00e9es. Elles ne s\u2019appliquent pas de la m\u00eame mani\u00e8re \u00e0 la viande hach\u00e9e, o\u00f9 les contaminations de surface peuvent \u00eatre r\u00e9parties au centre. Pour du sanglier, une viande sans origine contr\u00f4l\u00e9e ou un repas destin\u00e9 \u00e0 des personnes particuli\u00e8rement fragiles, suivez les recommandations sanitaires officielles et gardez une cuisson d\u2019au moins 70 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur n\u2019est pas un instrument de mesure fiable. Un r\u00f4ti peut rester l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9 autour de 64 \u00b0C, notamment avec une viande de bonne qualit\u00e9 et une cuisson courte. Ce ros\u00e9 ne signifie pas que le centre est froid. Seule la sonde donne une lecture pr\u00e9cise, en degr\u00e9s, au c\u0153ur de la pi\u00e8ce.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mon R\u00d4TI DE PORC AU FOUR, simple, traditionnel et sans chichis ! sur Gourmandises TV\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hRHGcxb3fVo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix est simple et il faut le faire franchement. Prenez une longe si vous voulez des tranches fines, une cuisson courte et une chair encore l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e. Prenez une \u00e9chine si vous pr\u00e9f\u00e9rez une texture fondante, plus de jus et une cuisson qui tol\u00e8re mieux quelques minutes de diff\u00e9rence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chez le boucher, demandez un r\u00f4ti ficel\u00e9 de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re. Une pi\u00e8ce tr\u00e8s large \u00e0 une extr\u00e9mit\u00e9 et \u00e9troite \u00e0 l\u2019autre donnera forc\u00e9ment deux cuissons dans le m\u00eame plat. Pour une tabl\u00e9e de six, un morceau de 1,2 kg pr\u00e9sente un bon format. Il tient dans un plat d\u2019environ 30 cm de long et permet une cuisson homog\u00e8ne sans entasser les l\u00e9gumes contre la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de longe de 1,2 kg co\u00fbte couramment entre 10 et 16 \u20ac le kilo selon l\u2019origine, le label et le circuit de vente constat\u00e9 en 2026. L\u2019\u00e9chine se situe souvent entre 8 et 13 \u20ac le kilo. Le prix ne d\u00e9signe pas \u00e0 lui seul la qualit\u00e9, mais une pi\u00e8ce par\u00e9e, correctement ficel\u00e9e et avec une provenance affich\u00e9e \u00e9vite d\u00e9j\u00e0 les mauvaises surprises.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le morceau d\u00e9termine aussi les restes du lendemain. Une longe cuite \u00e0 63-65 \u00b0C et refroidie rapidement donne de bonnes tranches froides. Placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins dans les deux heures suivant le service, puis consommez-la sous 48 heures. Une \u00e9chine se r\u00e9chauffe mieux dans son jus, \u00e0 couvert, 15 minutes \u00e0 150 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les morceaux de porc ne r\u00e9pondent donc pas tous au m\u00eame tableau cuisson. L\u2019erreur co\u00fbte cher surtout avec la longe, car elle laisse peu de marge. L\u2019\u00e9chine pardonne davantage, mais elle r\u00e9clame une temp\u00e9rature cuisson plus haute pour devenir r\u00e9ellement agr\u00e9able \u00e0 table.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_du_roti_de_porc_avec_saisie_et_repos\"><\/span>Cuisson au four du r\u00f4ti de porc avec saisie et repos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four commence bien avant l\u2019enfournement. Sortez le r\u00f4ti du r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure avant le repas pr\u00e9vu. Cette dur\u00e9e permet \u00e0 la surface de ne plus \u00eatre glac\u00e9e, ce qui r\u00e9duit l\u2019\u00e9cart entre l\u2019ext\u00e9rieur et le centre. Ne le laissez pas sur le plan de travail toute une apr\u00e8s-midi, une heure suffit pour une pi\u00e8ce de 1 \u00e0 2 kg.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C en chaleur traditionnelle. D\u00e9posez la viande dans un plat dont les bords ne la serrent pas. Un plat de 25 \u00e0 30 cm convient \u00e0 un r\u00f4ti de 1 \u00e0 1,2 kg. Pour une pi\u00e8ce de 2 kg, pr\u00e9voyez environ 35 cm afin que l\u2019air chaud puisse circuler sans dess\u00e9cher les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enduisez la surface avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour 1,2 kg de viande. Ajoutez 2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, 2 branches de thym, une feuille de laurier, du poivre et du sel. Un salage effectu\u00e9 45 minutes avant l\u2019enfournement donne un r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier qu\u2019un assaisonnement jet\u00e9 au dernier moment.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La m\u00e9thode r\u00e9guli\u00e8re pour un r\u00f4ti de 1,2 kg<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Sortez une longe de 1,2 kg du r\u00e9frig\u00e9rateur 60 minutes avant cuisson et r\u00e9glez le four sur 200 \u00b0C.<\/li><li>Badigeonnez la viande avec 30 ml d\u2019huile d\u2019olive, puis posez-la \u00e0 d\u00e9couvert dans un plat de 30 cm.<\/li><li>Cuisez 38 minutes avant le premier contr\u00f4le avec une sonde plant\u00e9e au centre de la partie la plus \u00e9paisse.<\/li><li>Sortez la longe entre 60 et 62 \u00b0C pour atteindre <strong>63 \u00e0 65 \u00b0C apr\u00e8s 10 \u00e0 15 minutes de repos<\/strong>.<\/li><li>Tranchez perpendiculairement aux fibres avec un couteau long, sans percer la viande avec une fourchette.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une belle couleur sans pousser trop loin le c\u0153ur, lancez la cuisson 15 minutes \u00e0 220 \u00b0C, puis baissez \u00e0 200 \u00b0C. Cette m\u00e9thode convient surtout \u00e0 une longe. Retirez environ 5 \u00e0 7 minutes sur la dur\u00e9e totale pr\u00e9vue \u00e0 200 \u00b0C, puis surveillez la temp\u00e9rature d\u00e8s les trois quarts de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il est inutile de saisir obligatoirement le r\u00f4ti \u00e0 la po\u00eale avant de le mettre au four. Cette \u00e9tape salit un ustensile suppl\u00e9mentaire et ne remplace pas le contr\u00f4le de la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur. Une saisie au four de 15 minutes \u00e0 220 \u00b0C donne une cro\u00fbte suffisante si le plat est chaud et si la viande reste d\u00e9couverte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arrosez une fois \u00e0 mi-cuisson avec le jus du plat. Ne le faites pas toutes les dix minutes. Chaque ouverture de porte fait chuter la temp\u00e9rature et rallonge le temps de cuisson. Le retournement n\u2019est utile que si votre four colore franchement d\u2019un seul c\u00f4t\u00e9 ou si le r\u00f4ti repose directement dans beaucoup de liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 100 ml d\u2019eau chaude ou de bouillon dans le fond du plat si les sucs accrochent trop vite. Cette quantit\u00e9 permet ensuite de d\u00e9glacer sans transformer le r\u00f4ti en viande bouillie. Ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne dans le jus au moment du d\u00e9gla\u00e7age, puis grattez le fond avec une spatule en bois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois sorti, couvrez le r\u00f4ti sans serrer avec une feuille de papier aluminium pendant 10 \u00e0 15 minutes. Un emballage herm\u00e9tique ramollit la cro\u00fbte et continue de cuire la surface. Le repos redistribue le jus dans les fibres et donne des tranches propres, alors qu\u2019une d\u00e9coupe imm\u00e9diate remplit le plat de liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour approfondir le geste de la sonde et du repos, consultez ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/\">rep\u00e8re de cuisson du r\u00f4ti de porc \u00e0 c\u0153ur<\/a>. Le temps affich\u00e9 sur l\u2019horloge est utile, mais le centre du morceau d\u00e9cide toujours de la qualit\u00e9 finale.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_le_temps_de_cuisson_du_roti_a_160_%C2%B0C_ou_220_%C2%B0C\"><\/span>Adapter le temps de cuisson du r\u00f4ti \u00e0 160 \u00b0C ou 220 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four \u00e0 200 \u00b0C reste le r\u00e9glage le plus pratique pour un repas ordinaire. Il offre une cro\u00fbte correcte, une dur\u00e9e raisonnable et une bonne lisibilit\u00e9 avec le tableau cuisson. Pourtant, certaines pi\u00e8ces gagnent \u00e0 cuire moins chaud, tandis qu\u2019une cuisson plus vive peut servir lorsque le temps manque et que le r\u00f4ti est peu \u00e9pais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 160 \u00b0C, comptez environ 1,85 fois la dur\u00e9e indiqu\u00e9e \u00e0 200 \u00b0C. Une longe de 1 kg qui demande 45 minutes \u00e0 200 \u00b0C peut donc n\u00e9cessiter environ 1 h 20 \u00e0 1 h 25 \u00e0 160 \u00b0C. Cette formule n\u2019est pas destin\u00e9e \u00e0 acc\u00e9l\u00e9rer le service. Elle convient quand vous cherchez une cuisson douce et que vous gardez un \u0153il sur la sonde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u00e9chine est le morceau qui profite le plus de 160 \u00b0C. Son collag\u00e8ne se d\u00e9tend sans br\u00fbler la surface, surtout si la pi\u00e8ce est pos\u00e9e sur des oignons coup\u00e9s et avec 150 ml de bouillon au fond du plat. Pour une \u00e9chine de 1,5 kg, pr\u00e9voyez environ 2 h 35 \u00e0 2 h 40 et visez 71 \u00e0 73 \u00b0C avant repos.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment pr\u00e9parer un r\u00f4ti de porc pour le garder tendre et juteux ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0-6rr84FMLg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 220 \u00b0C, retirez environ 15 % par rapport au tableau de 200 \u00b0C. Une longe de 1 kg juteuse peut approcher les 38 minutes, mais cette temp\u00e9rature laisse moins de marge. Elle convient \u00e0 une pi\u00e8ce de 800 g \u00e0 1 kg, pas \u00e0 un gros r\u00f4ti de 2 kg dont l\u2019ext\u00e9rieur risque de trop colorer avant que le centre soit pr\u00eat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur tournante dess\u00e8che plus facilement une longe maigre si le four souffle fort. R\u00e9glez-la \u00e0 185 \u00b0C au lieu de 200 \u00b0C, puis commencez les contr\u00f4les 5 minutes avant le temps annonc\u00e9. Un four domestique peut afficher 200 \u00b0C et varier de 10 \u00e0 15 \u00b0C selon l\u2019emplacement de la grille, l\u2019ouverture de porte et l\u2019anciennet\u00e9 de l\u2019appareil.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui font s\u00e9cher la viande<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 couvrir le plat pendant toute la cuisson. La vapeur emp\u00eache la coloration et dilue les sucs. Gardez le r\u00f4ti \u00e0 d\u00e9couvert, puis couvrez l\u00e9g\u00e8rement uniquement pendant le repos. La seconde erreur consiste \u00e0 couper une tranche pour v\u00e9rifier. Vous perdez alors du jus et vous n\u2019obtenez aucune indication fiable sur la temp\u00e9rature du centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur est de remplir le plat avec des l\u00e9gumes crus serr\u00e9s autour de la viande. Un kilo de pommes de terre froides absorbe de la chaleur et fait chuter la temp\u00e9rature de cuisson. Faites r\u00f4tir les l\u00e9gumes sur une plaque s\u00e9par\u00e9e, ou enfournez-les 20 minutes avant la viande s\u2019ils doivent partager le m\u00eame plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quatri\u00e8me erreur est de confondre sauce et humidit\u00e9 de la chair. Un fond de bouillon prot\u00e8ge les sucs et fournit un jus utile, mais il ne rendra jamais tendre une longe cuite \u00e0 75 \u00b0C. La seule protection fiable reste une sortie du four au bon degr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une alternative plus lente, l\u2019\u00e9chine \u00e0 160 \u00b0C est le choix le plus s\u00fbr. Pour des tranches ros\u00e9es et fines, la longe \u00e0 200 \u00b0C avec thermom\u00e8tre est nettement pr\u00e9f\u00e9rable. Les deux m\u00e9thodes donnent un bon r\u00f4ti, \u00e0 condition de ne pas appliquer la temp\u00e9rature de l\u2019une au morceau de l\u2019autre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_et_conserver_un_roti_de_porc_apres_la_cuisson\"><\/span>Servir et conserver un r\u00f4ti de porc apr\u00e8s la cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service commence pendant les 10 \u00e0 15 minutes de repos. Profitez-en pour d\u00e9glacer le plat avec 100 ml de bouillon chaud ou d\u2019eau chaude. Grattez les sucs caram\u00e9lis\u00e9s, filtrez si n\u00e9cessaire, puis rectifiez avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne ou quelques gouttes de vinaigre de vin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez les tranches dans le sens perpendiculaire aux fibres. Ce geste raccourcit les fibres en bouche et donne une impression de viande plus tendre. Pour une longe de 1,2 kg, des tranches de 7 \u00e0 10 mm donnent environ six portions g\u00e9n\u00e9reuses, avec deux ou trois tranches par assiette selon l\u2019accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre r\u00f4ties conviennent bien au jus d\u2019\u00e9chine, mais elles r\u00e9clament leur propre organisation. Comptez 200 g de pommes de terre crues par adulte, soit 1,2 kg pour six personnes. Coupez-les en morceaux de 3 cm, m\u00e9langez-les avec 25 ml d\u2019huile, puis cuisez-les 45 \u00e0 50 minutes \u00e0 200 \u00b0C sur une plaque distincte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette plus l\u00e9g\u00e8re, servez 120 g de haricots verts par convive et 100 g de carottes r\u00f4ties. Les l\u00e9gumes verts cuisent 8 \u00e0 10 minutes dans une eau fr\u00e9missante puis se r\u00e9chauffent une minute dans une po\u00eale avec une noix de beurre. Les carottes coup\u00e9es en deux dans la longueur demandent 30 \u00e0 35 minutes \u00e0 200 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00f4ti froid a sa place le lendemain, \u00e0 condition de respecter le refroidissement. Retirez la viande du plat chaud, placez-la dans un contenant propre et mettez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins dans les deux heures apr\u00e8s la fin du repas. Gardez-la 48 heures maximum, puis servez-la en tranches fines avec une salade, des cornichons et le jus froid g\u00e9lifi\u00e9 si vous l\u2019appr\u00e9ciez.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne laissez pas le plat couvert sur le plan de travail jusqu\u2019au soir. Cette pr\u00e9caution rel\u00e8ve des r\u00e8gles usuelles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, et les consignes officielles priment selon votre situation. Pour r\u00e9chauffer des restes, ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau ou de jus, couvrez le plat et passez 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 150 \u00b0C sans chercher une seconde cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le r\u00f4ti de porc dans un repas de six personnes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une longe de 1,2 kg cuite \u00e0 63-65 \u00b0C apr\u00e8s repos nourrit six personnes avec un accompagnement g\u00e9n\u00e9reux. Pr\u00e9parez 1,2 kg de pommes de terre, 600 g de l\u00e9gumes et 250 ml de jus. Cette r\u00e9partition \u00e9vite de surdimensionner la viande, surtout si une entr\u00e9e est servie avant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le repas comporte un ap\u00e9ritif d\u2019une heure, pr\u00e9voyez 80 \u00e0 100 g de charcuterie par personne plut\u00f4t que de multiplier les grignotages. Une comparaison entre <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/jambon-serrano-iberique\/\">jambon serrano et jambon ib\u00e9rique<\/a> aide \u00e0 choisir un produit adapt\u00e9 au budget et \u00e0 la dur\u00e9e d\u2019affinage recherch\u00e9e. Gardez toutefois l\u2019ap\u00e9ritif mesur\u00e9 si le r\u00f4ti arrive ensuite, sinon les portions principales restent dans les assiettes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc supporte bien une garniture acidul\u00e9e. Une compote de pommes peu sucr\u00e9e, pr\u00e9par\u00e9e avec 800 g de pommes pour six personnes, apporte un contraste utile \u00e0 l\u2019\u00e9chine. Pour une longe, le jus au thym et \u00e0 la moutarde suffit souvent, car une sauce trop puissante \u00e9crase rapidement la finesse d\u2019un morceau maigre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous cherchez un morceau diff\u00e9rent \u00e0 griller ou \u00e0 po\u00ealer, la cuisson n\u2019ob\u00e9it plus \u00e0 ce tableau de r\u00f4ti. Les d\u00e9tails sur <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/\">l\u2019araign\u00e9e de porc, sa cuisson et son prix<\/a> concernent une pi\u00e8ce plus petite et plus persill\u00e9e, qui ne se traite pas comme un r\u00f4ti ficel\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre une longe et une \u00e9chine, choisissez selon le degr\u00e9 que vous voulez atteindre, pas selon une r\u00e8gle automatique de minutes. La longe arr\u00eat\u00e9e \u00e0 63-65 \u00b0C garde son jus, tandis que l\u2019\u00e9chine men\u00e9e \u00e0 75 \u00b0C donne la texture fondante que son gras et son collag\u00e8ne permettent d\u2019obtenir.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire un r\u00f4ti de porc de 1 kg au four ?<\/h3>\n<p>\u00c0 200 \u00b0C en chaleur traditionnelle, comptez 45 minutes pour une longe juteuse, 55 minutes pour une cuisson \u00e0 point et 1 h 05 pour une \u00e9chine bien cuite. Ajoutez toujours 10 \u00e0 15 minutes de repos hors du four.<\/p>\n<h3>\u00c0 quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur sortir un r\u00f4ti de porc du four ?<\/h3>\n<p>Sortez une longe \u00e0 60-62 \u00b0C pour obtenir 63 \u00e0 65 \u00b0C apr\u00e8s repos. Sortez un r\u00f4ti \u00e0 point \u00e0 65-67 \u00b0C. Pour une \u00e9chine bien cuite, retirez-la du four \u00e0 71-73 \u00b0C afin d\u2019atteindre 75 \u00b0C pendant le repos.<\/p>\n<h3>Faut-il couvrir le r\u00f4ti de porc pendant la cuisson au four ?<\/h3>\n<p>Non. Laissez-le \u00e0 d\u00e9couvert pendant la cuisson afin de former une cro\u00fbte. Couvrez-le l\u00e9g\u00e8rement, sans serrer, seulement pendant les 10 \u00e0 15 minutes de repos apr\u00e8s la sortie du four.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon r\u00f4ti de porc est-il sec ?<\/h3>\n<p>La cause la plus fr\u00e9quente est une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur trop \u00e9lev\u00e9e, surtout avec une longe maigre cuite au-del\u00e0 de 65 \u00b0C. Une viande enfourn\u00e9e froide, un four trop chaud et une d\u00e9coupe imm\u00e9diate apr\u00e8s cuisson accentuent aussi le dess\u00e8chement.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer le r\u00f4ti de porc la veille ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez l\u2019assaisonner la veille et le conserver couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins. Apr\u00e8s cuisson, refroidissez les restes dans les deux heures et consommez-les sous 48 heures.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Temps de cuisson r\u00f4ti de porc selon le poids \u00e0 200 \u00b0C Vous avez un r\u00f4ti de porc de 1 kg, un plat assez grand et un repas pr\u00e9vu dans moins de deux heures. Le premier r\u00e9flexe consiste souvent \u00e0 chercher une r\u00e8gle de minutes par 500 g. 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