{"id":265,"date":"2026-09-06T22:35:44","date_gmt":"2026-09-06T22:35:44","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/"},"modified":"2026-09-06T23:23:41","modified_gmt":"2026-09-06T23:23:41","slug":"cuisson-roti-porc-poids","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson r\u00f4ti de porc : le tableau par poids"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids viande donne un premier rep\u00e8re, mais l\u2019\u00e9paisseur du morceau et la temp\u00e9rature four d\u00e9cident du r\u00e9sultat r\u00e9el. Pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg, comptez 1 heure \u00e0 1 h 15 \u00e0 180 \u00b0C, puis contr\u00f4lez le c\u0153ur avec une sonde. Le filet r\u00e9clame de la surveillance ; l\u2019\u00e9chine supporte quelques minutes de plus gr\u00e2ce \u00e0 son gras.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un r\u00f4ti de 500 g cuit g\u00e9n\u00e9ralement en 35 \u00e0 40 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/li><li>Un r\u00f4ti de 1 kg demande 60 \u00e0 75 minutes dans un four pr\u00e9chauff\u00e9.<\/li><li>Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 65 \u00e0 68 \u00b0C convient \u00e0 une pi\u00e8ce enti\u00e8re non farcie.<\/li><li>Le repos sous aluminium dure 10 \u00e0 15 minutes avant la d\u00e9coupe.<\/li><li>Une cocotte couverte demande environ 55 \u00e0 60 minutes pour 1 kg \u00e0 feu doux.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/#Temps_de_cuisson_roti_de_porc_au_four_selon_le_poids\" >Temps de cuisson r\u00f4ti de porc au four selon le poids<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/#Tableau_cuisson_a_200_%C2%B0C_pour_un_roti_de_porc_plus_rapide\" >Tableau cuisson \u00e0 200 \u00b0C pour un r\u00f4ti de porc plus rapide<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/#Temperature_a_coeur_du_roti_de_porc_et_controle_de_cuisson_viande\" >Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du r\u00f4ti de porc et contr\u00f4le de cuisson viande<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/#Cuisson_du_roti_de_porc_en_cocotte_selon_le_poids\" >Cuisson du r\u00f4ti de porc en cocotte selon le poids<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/#Conseils_cuisson_pour_garder_un_roti_tendre_le_servir_et_le_rechauffer\" >Conseils cuisson pour garder un r\u00f4ti tendre, le servir et le r\u00e9chauffer<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_roti_de_porc_au_four_selon_le_poids\"><\/span>Temps de cuisson r\u00f4ti de porc au four selon le poids<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson par poids \u00e9vite de travailler au hasard, \u00e0 condition de partir d\u2019un four pr\u00e9chauff\u00e9 et d\u2019un r\u00f4ti sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur depuis 20 \u00e0 30 minutes. Le rep\u00e8re le plus r\u00e9gulier reste <strong>60 \u00e0 75 minutes par kilogramme \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, dans un four statique plac\u00e9 sur la grille du milieu. Cette fourchette ne dispense pas d\u2019un contr\u00f4le en fin de parcours, car un morceau \u00e9pais ne r\u00e9agit pas comme une pi\u00e8ce longue et \u00e9troite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau cuisson ci-dessous concerne un r\u00f4ti de porc entier, non farci, pos\u00e9 dans un plat avec 15 \u00e0 20 cl de liquide. Un fond de bouillon, d\u2019eau chaude ou de cidre limite le dess\u00e8chement du jus sans transformer la viande en viande bouillie. Le liquide ne doit pas couvrir le r\u00f4ti : il doit rester autour de 5 mm \u00e0 1 cm au fond du plat.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti<\/th>\n<th>Temps \u00e0 180 \u00b0C<\/th>\n<th>Contr\u00f4le conseill\u00e9<\/th>\n<th>Repos<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 30 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>700 g<\/td>\n<td>50 \u00e0 55 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 45 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td>55 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 50 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>60 \u00e0 75 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 55 minutes<\/td>\n<td>10 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>75 \u00e0 90 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 70 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>90 \u00e0 110 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 85 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 kg<\/td>\n<td>120 \u00e0 150 minutes<\/td>\n<td>D\u00e8s 110 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces dur\u00e9es correspondent \u00e0 une temp\u00e9rature four de 180 \u00b0C, aussi appel\u00e9e thermostat 6. Elles donnent une viande cuite, encore souple, lorsque le centre atteint 65 \u00e0 68 \u00b0C. Si vous cherchez une cuisson davantage pouss\u00e9e, prolongez par paliers de 5 minutes et non de 15 minutes : un filet maigre peut passer de tendre \u00e0 sec tr\u00e8s vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de 1 kg en longe, ficel\u00e9 serr\u00e9 et \u00e9pais de 10 cm, peut n\u00e9cessiter 1 h 15. Une pi\u00e8ce de m\u00eame poids, longue et fine, peut \u00eatre pr\u00eate apr\u00e8s 55 minutes. La balance ne mesure pas l\u2019\u00e9paisseur, voil\u00e0 pourquoi le thermom\u00e8tre tranche l\u00e0 o\u00f9 le calcul reste approximatif. Pour compl\u00e9ter ces rep\u00e8res avec une m\u00e9thode centr\u00e9e sur la sonde, consultez ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/\">guide de cuisson du r\u00f4ti de porc \u00e0 c\u0153ur<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four \u00e0 chaleur tournante demande une correction simple. R\u00e9glez 170 \u00e0 175 \u00b0C au lieu de 180 \u00b0C, ou commencez le contr\u00f4le 10 minutes avant l\u2019horaire annonc\u00e9. L\u2019air chaud circule mieux, colore vite la surface et acc\u00e9l\u00e8re la cuisson viande, mais il retire aussi plus rapidement l\u2019humidit\u00e9 d\u2019un morceau maigre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six adultes, un r\u00f4ti de 1,2 \u00e0 1,5 kg fournit des portions confortables de 180 \u00e0 200 g crus par personne. Ajoutez 1 kg de pommes de terre et 600 g de carottes si le plat constitue le repas complet. Avec une entr\u00e9e, 150 g crus par convive suffisent, soit un r\u00f4ti de 1 kg pour six personnes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle au kilo est utile pour pr\u00e9voir l\u2019heure du repas, mais la sonde donne la cuisson parfaite. Ce sont deux outils diff\u00e9rents : le premier organise la journ\u00e9e, le second d\u00e9cide du moment o\u00f9 le plat quitte le four.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-ficelle-plat-four-legumes-sonde.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de porc ficel\u00e9 dans un plat \u00e0 four avec l\u00e9gumes et sonde de cuisson\" class=\"wp-image-267\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-ficelle-plat-four-legumes-sonde.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-ficelle-plat-four-legumes-sonde-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-ficelle-plat-four-legumes-sonde-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/roti-porc-ficelle-plat-four-legumes-sonde-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tableau_cuisson_a_200_%C2%B0C_pour_un_roti_de_porc_plus_rapide\"><\/span>Tableau cuisson \u00e0 200 \u00b0C pour un r\u00f4ti de porc plus rapide<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 200 \u00b0C convient lorsque le r\u00f4ti doit cuire vite et prendre une coloration franche. Cette m\u00e9thode demande toutefois une attention plus serr\u00e9e, surtout avec un filet ou une longe. \u00c0 cette temp\u00e9rature, comptez <strong>25 minutes par 500 g pour une cuisson \u00e0 point<\/strong>, puis laissez reposer la pi\u00e8ce avant de v\u00e9rifier la tranche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau suivant r\u00e9pond \u00e0 une autre logique que celui de 180 \u00b0C. Le premier tableau sert au repas familial avec une marge de man\u0153uvre confortable. Celui-ci s\u2019adresse \u00e0 une cuisson plus directe, souvent choisie pour un r\u00f4ti de taille modeste ou un service fix\u00e9 \u00e0 une heure pr\u00e9cise.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids viande<\/th>\n<th>L\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9<\/th>\n<th>\u00c0 point<\/th>\n<th>Bien cuit<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>20 minutes<\/td>\n<td>25 minutes<\/td>\n<td>30 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>750 g<\/td>\n<td>30 minutes<\/td>\n<td>37 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>45 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>40 minutes<\/td>\n<td>50 minutes<\/td>\n<td>60 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>48 minutes<\/td>\n<td>60 minutes<\/td>\n<td>72 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>60 minutes<\/td>\n<td>75 minutes<\/td>\n<td>90 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 kg<\/td>\n<td>80 minutes<\/td>\n<td>100 minutes<\/td>\n<td>120 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention \u00ab l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9 \u00bb concerne une pi\u00e8ce enti\u00e8re de bonne fra\u00eecheur, manipul\u00e9e proprement et contr\u00f4l\u00e9e \u00e0 la sonde. La couleur ne suffit jamais \u00e0 juger le degr\u00e9 de cuisson. Pour un r\u00f4ti non farci, visez au minimum 65 \u00b0C au centre ; pour une pi\u00e8ce farcie, visez 70 \u00e0 72 \u00b0C, car la farce ralentit la mont\u00e9e en temp\u00e9rature et cr\u00e9e une zone plus sensible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four \u00e0 200 \u00b0C ne pardonne pas les oublis d\u2019arrosage. \u00c0 mi-cuisson, ouvrez la porte, versez le jus sur la partie expos\u00e9e et retournez le r\u00f4ti si une face colore davantage. L\u2019op\u00e9ration dure moins de 30 secondes. Inutile d\u2019ouvrir toutes les dix minutes, car chaque ouverture fait chuter la chaleur et brouille le temps de cuisson calcul\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cro\u00fbte dor\u00e9e ne garantit pas un centre cuit. Le ph\u00e9nom\u00e8ne est courant avec la chaleur tournante ou un plat m\u00e9tallique tr\u00e8s fin : l\u2019ext\u00e9rieur colore rapidement tandis que le c\u0153ur reste \u00e0 moins de 60 \u00b0C. Une sonde plant\u00e9e au milieu, sans toucher le fond du plat ni une zone grasse, donne une lecture exploitable en quelques secondes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 200 \u00b0C est moins adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019\u00e9chine tr\u00e8s \u00e9paisse de 1,5 kg ou plus. Pour cette taille, le r\u00e9glage \u00e0 180 \u00b0C est le choix \u00e0 retenir, car il chauffe le centre sans transformer les extr\u00e9mit\u00e9s en viande s\u00e8che. Gardez 200 \u00b0C pour un r\u00f4ti de 500 g \u00e0 1 kg, ou pour une pi\u00e8ce d\u2019\u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re que vous contr\u00f4lez au thermom\u00e8tre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel peut \u00eatre pos\u00e9 juste avant l\u2019enfournement, \u00e0 raison de 8 \u00e0 10 g par kilogramme de viande. Poivrez, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile et frottez avec une branche de thym ou de romarin. La moutarde fonctionne avec le porc, mais une couche trop \u00e9paisse noircit \u00e0 200 \u00b0C : limitez-vous \u00e0 15 g, soit une cuill\u00e8re \u00e0 soupe rase pour 1 kg.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une temp\u00e9rature forte sert \u00e0 saisir la surface, non \u00e0 compenser un manque de pr\u00e9paration. Lorsque le poids, la forme et la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur sont surveill\u00e9s, le r\u00f4ti sort r\u00e9gulier sans devoir \u00eatre recouvert de sauce pour masquer une cuisson trop longue.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment pr\u00e9parer un r\u00f4ti de porc pour le garder tendre et juteux ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0-6rr84FMLg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temperature_a_coeur_du_roti_de_porc_et_controle_de_cuisson_viande\"><\/span>Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur du r\u00f4ti de porc et contr\u00f4le de cuisson viande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre \u00e0 sonde est l\u2019ustensile qui fait r\u00e9ellement gagner en r\u00e9gularit\u00e9 sur un r\u00f4ti. Il co\u00fbte g\u00e9n\u00e9ralement entre 10 et 25 euros en 2026 pour un mod\u00e8le de cuisine simple, et il \u00e9vite de couper la viande pour savoir o\u00f9 elle en est. Plantez-le dans la partie la plus \u00e9paisse, au centre, sans toucher un os, le fond du plat ou une poche de gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re non farcie, une temp\u00e9rature de <strong>65 \u00e0 68 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong> donne une chair cuite et encore humide apr\u00e8s repos. Sortez-la plut\u00f4t vers 63 \u00e0 65 \u00b0C si vous visez cette zone, car la chaleur r\u00e9siduelle ajoute souvent 2 \u00e0 3 \u00b0C durant les 10 \u00e0 15 minutes de repos. Pour une cuisson plus ferme, poussez jusqu\u2019\u00e0 70 \u00b0C ; au-del\u00e0 de 75 \u00b0C, le filet devient souvent sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sonde ne remplace pas les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne. Une viande farcie, une pi\u00e8ce dont la conservation est incertaine ou un repas destin\u00e9 \u00e0 une personne fragile appelle une cuisson compl\u00e8te \u00e0 c\u0153ur. Respectez les indications du fabricant et les r\u00e8gles officielles de conservation : gardez le porc cru entre 0 et 4 \u00b0C et ne le laissez pas plus de 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le test du couteau reste un d\u00e9pannage, pas une mesure exacte. Piquez une seule fois au centre avec une lame fine, laissez-la en place 10 secondes puis touchez prudemment la lame. Si elle est froide ou \u00e0 peine ti\u00e8de, le centre manque de cuisson ; si elle est franchement chaude et que le jus qui s\u2019\u00e9coule est clair, le r\u00f4ti approche d\u2019une cuisson compl\u00e8te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez de multiplier les entailles. Chaque perforation ouvre un passage au jus, particuli\u00e8rement sur une longe maigre. Une tranche d\u2019essai n\u2019est justifi\u00e9e qu\u2019en absence totale de thermom\u00e8tre et doit \u00eatre faite du c\u00f4t\u00e9 le moins visible, puis recouverte pendant le repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le morceau choisi explique beaucoup de ratages. Le filet est maigre, r\u00e9gulier et facile \u00e0 trancher, mais il devient sec si vous le laissez 15 minutes de trop. L\u2019\u00e9chine et l\u2019\u00e9paule pr\u00e9sentent plus de gras intramusculaire, supportent mieux la cuisson et donnent un jus plus abondant. Pour un repas o\u00f9 le four doit aussi cuire un gratin ou un dessert, prenez l\u2019\u00e9chine plut\u00f4t qu\u2019un filet : elle tol\u00e8re mieux un l\u00e9ger d\u00e9calage de service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti Orloff, garni de fromage et de charcuterie, r\u00e9clame g\u00e9n\u00e9ralement 10 \u00e0 20 minutes de plus qu\u2019une pi\u00e8ce simple de m\u00eame poids. La farce freine la progression de la chaleur. Le contr\u00f4le doit donc porter sur le centre de la garniture, avec une cible de 70 \u00e0 72 \u00b0C, sans se fier au seul temps annonc\u00e9 dans un tableau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson basse temp\u00e9rature constitue une autre m\u00e9thode, utile pour une viande uniforme. Saisissez le r\u00f4ti 6 \u00e0 8 minutes sur toutes ses faces, puis enfournez \u00e0 85 \u00b0C. Un morceau de 1 kg demande alors entre 2 h 30 et 4 heures selon son diam\u00e8tre ; ici, seule la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur d\u00e9cide de l\u2019arr\u00eat de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur rose ne permet pas \u00e0 elle seule de valider une cuisson viande. Le thermom\u00e8tre donne une mesure, tandis que l\u2019aspect de la tranche ne donne qu\u2019une impression et varie selon le morceau, la lumi\u00e8re et le temps de repos.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"R\u00d4TI DE PORC AU LAIT de Laurent Mariotte\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wcfcDYQyBfY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_du_roti_de_porc_en_cocotte_selon_le_poids\"><\/span>Cuisson du r\u00f4ti de porc en cocotte selon le poids<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte convient \u00e0 ceux qui veulent un r\u00f4ti moins expos\u00e9 \u00e0 la chaleur s\u00e8che du four. Elle fournit aussi un jus d\u00e9j\u00e0 construit, avec les oignons, l\u2019ail et les sucs de coloration. Pour un r\u00f4ti de 1 kg, pr\u00e9voyez <strong>55 \u00e0 60 minutes \u00e0 feu doux<\/strong>, couvercle pos\u00e9, apr\u00e8s une coloration s\u00e9rieuse sur toutes les faces.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La coloration prend 7 \u00e0 8 minutes au total dans une cocotte chaude avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile. Tournez la pi\u00e8ce \u00e0 la pince toutes les 90 secondes environ. Cette op\u00e9ration n\u2019enferme pas le jus dans une pr\u00e9tendue barri\u00e8re, mais elle cr\u00e9e des sucs bruns au fond de la cocotte, lesquels donnent du go\u00fbt \u00e0 la sauce apr\u00e8s ajout du liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez ensuite un oignon \u00e9minc\u00e9, deux gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, une feuille de laurier et une branche de thym. Versez 20 cl de bouillon pour un r\u00f4ti de 1 kg, ou 25 cl pour 1,5 kg. Le liquide doit arriver \u00e0 environ un quart de la hauteur de la viande : trop peu, il br\u00fble ; trop, le r\u00f4ti mijote sans dorer.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti<\/th>\n<th>Dur\u00e9e en cocotte<\/th>\n<th>Liquide conseill\u00e9<\/th>\n<th>Moment pour retourner<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>30 minutes<\/td>\n<td>15 cl<\/td>\n<td>\u00c0 15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>750 g<\/td>\n<td>45 minutes<\/td>\n<td>15 \u00e0 20 cl<\/td>\n<td>\u00c0 22 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>55 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<td>20 cl<\/td>\n<td>\u00c0 30 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>80 \u00e0 90 minutes<\/td>\n<td>25 cl<\/td>\n<td>\u00c0 40 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 kg<\/td>\n<td>105 \u00e0 120 minutes<\/td>\n<td>30 cl<\/td>\n<td>\u00c0 55 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Maintenez un feu doux, avec un fr\u00e9missement discret du jus. Si le liquide bouillonne fort, baissez imm\u00e9diatement : une cuisson nerveuse resserre les fibres et fait perdre le b\u00e9n\u00e9fice de la cocotte. Sur une plaque gradu\u00e9e de 1 \u00e0 9, le niveau 3 ou 4 suffit g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s la phase de saisie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes ne se mettent pas tous au m\u00eame moment. Les oignons peuvent cuire d\u00e8s le d\u00e9part, car ils servent au jus. Ajoutez les carottes en tron\u00e7ons et les pommes de terre en quartiers 20 \u00e0 25 minutes avant la fin, afin qu\u2019elles restent en morceaux ; des pommes de terre petites peuvent entrer 35 minutes avant le terme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin blanc sec peut remplacer une partie du bouillon, \u00e0 raison de 10 cl de vin et 10 cl d\u2019eau ou de fond pour 1 kg. Le cidre convient \u00e9galement, avec une douceur plus marqu\u00e9e. Si vous servez des enfants ou pr\u00e9f\u00e9rez \u00e9viter l\u2019alcool, choisissez le bouillon : la cuisson ne justifie pas de pr\u00e9senter l\u2019\u00e9vaporation comme totale ou garantie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cocotte en fonte lourde conserve bien la chaleur. Gardez le couvercle l\u00e9g\u00e8rement entrouvert durant les 15 derni\u00e8res minutes si vous voulez r\u00e9duire le jus. Un couvercle ferm\u00e9 tout du long donne une viande tendre, mais une sauce plus liquide et une surface moins r\u00f4tie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte-minute r\u00e9duit fortement le temps. Apr\u00e8s coloration et ajout de 20 cl de liquide, comptez 30 \u00e0 35 minutes sous pression pour 1 kg, puis laissez retomber la pression selon le mode d\u2019emploi de l\u2019appareil. Cette m\u00e9thode est rapide, mais elle donne une texture plus uniforme et moins de cro\u00fbte qu\u2019une cuisson au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte est le choix le plus fiable pour l\u2019\u00e9chine et l\u2019\u00e9paule, notamment \u00e0 partir de 1,2 kg. Le four reste plus adapt\u00e9 \u00e0 un filet que vous voulez trancher net avec une surface dor\u00e9e, \u00e0 condition de respecter le repos final.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conseils_cuisson_pour_garder_un_roti_tendre_le_servir_et_le_rechauffer\"><\/span>Conseils cuisson pour garder un r\u00f4ti tendre, le servir et le r\u00e9chauffer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tendret\u00e9 commence avant l\u2019allumage du four. Sortez une pi\u00e8ce de 500 \u00e0 800 g environ 20 \u00e0 30 minutes avant cuisson, et un r\u00f4ti de 1 \u00e0 1,5 kg pendant 45 minutes au maximum. Cette attente ne doit pas d\u00e9passer 2 heures au total \u00e0 temp\u00e9rature ambiante : le porc cru reste un produit \u00e0 garder au froid entre 0 et 4 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Assaisonnez avec 8 \u00e0 10 g de sel par kilogramme, du poivre, une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile et des herbes. Pour un r\u00f4ti de 1 kg, deux gousses d\u2019ail, un oignon moyen et 20 cl de bouillon composent une base nette. Les recettes qui ajoutent miel, moutarde, cr\u00e8me, cidre et fromage \u00e0 la fois demandent plus d\u2019efforts sans am\u00e9liorer forc\u00e9ment le r\u00e9sultat : un jus propre et bien r\u00e9duit fait mieux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arrosez deux fois pendant une cuisson d\u2019environ 1 heure. Un premier arrosage intervient vers 30 minutes, le second 15 minutes plus tard. Utilisez le jus du plat et non de l\u2019eau froide, qui abaisserait brutalement la temp\u00e9rature de la viande et diluerait les sucs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos est la derni\u00e8re \u00e9tape utile. Posez une feuille d\u2019aluminium sur le r\u00f4ti sans la serrer, puis attendez 10 minutes pour une pi\u00e8ce de 500 \u00e0 800 g et 15 minutes \u00e0 partir de 1 kg. Les fibres se rel\u00e2chent, le jus se r\u00e9partit mieux et la d\u00e9coupe devient plus propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tranchez perpendiculairement aux fibres avec un couteau long bien aff\u00fbt\u00e9. Des tranches de 8 \u00e0 10 mm conviennent \u00e0 un filet ; une \u00e9chine plus moelleuse peut \u00eatre servie en tranches de 12 mm. Versez un peu de jus chaud dans le plat de service, puis gardez le reste en sauci\u00e8re afin que chacun puisse en ajouter sans noyer la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9chauffage se fait doucement. Rangez les tranches dans un plat, ajoutez 10 cl de jus ou de bouillon pour 500 g de viande, couvrez et enfournez \u00e0 140 ou 150 \u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. Un second passage \u00e0 180 \u00b0C dess\u00e8che les bords avant que le centre soit chaud, surtout sur les tranches fines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservez les restes refroidis rapidement au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C, dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, et consommez-les dans les 2 \u00e0 3 jours selon les r\u00e8gles officielles applicables \u00e0 votre situation. Ne laissez pas le plat entam\u00e9 plusieurs heures sur la table. Pour une remise en temp\u00e9rature, chauffez jusqu\u2019\u00e0 ce que le c\u0153ur des tranches soit bien chaud et ne r\u00e9chauffez pas plusieurs fois la m\u00eame portion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un accompagnement simple \u00e9vite de perdre le travail fait sur la viande. Comptez 180 g de pommes de terre crues par personne, ou 120 g de riz sec pour quatre personnes si vous servez le jus \u00e0 part. Les l\u00e9gumes r\u00f4tis demandent une plaque s\u00e9par\u00e9e lorsque le r\u00f4ti est dans un plat profond, car ils doivent s\u00e9cher et colorer plut\u00f4t que cuire dans la vapeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les morceaux de porc se pr\u00eatent aussi \u00e0 d\u2019autres cuissons, mais ils ne demandent pas tous le m\u00eame traitement. Une pi\u00e8ce plus petite comme l\u2019araign\u00e9e r\u00e9clame une saisie courte ; ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/araignee-porc-cuisson-prix\/\">rep\u00e8re sur la cuisson de l\u2019araign\u00e9e de porc<\/a> aide \u00e0 ne pas appliquer les temps d\u2019un r\u00f4ti \u00e0 une viande qui cuit en quelques minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre une longe maigre et une \u00e9chine, prenez l\u2019\u00e9chine si vous cuisinez pour plusieurs personnes et que l\u2019heure de service risque de bouger. Ses quelques minutes de tol\u00e9rance prot\u00e8gent davantage le repas qu\u2019une surveillance anxieuse d\u2019un filet d\u00e9j\u00e0 trop cuit.<\/p>\n\n<h3>Quel temps pr\u00e9voir pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg au four ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 1 heure \u00e0 1 h 15 \u00e0 180 \u00b0C dans un four pr\u00e9chauff\u00e9. Commencez le contr\u00f4le \u00e0 la sonde apr\u00e8s 55 minutes, surtout si le morceau est maigre ou allong\u00e9.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur viser pour un r\u00f4ti de porc ?<\/h3>\n<p>Pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re non farcie, visez 65 \u00e0 68 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, puis laissez reposer 10 \u00e0 15 minutes. Pour un r\u00f4ti farci, poussez la cuisson \u00e0 70 \u00e0 72 \u00b0C au centre de la farce.<\/p>\n<h3>Pourquoi un r\u00f4ti de porc devient-il sec malgr\u00e9 le bon temps de cuisson ?<\/h3>\n<p>Le morceau peut \u00eatre trop maigre, trop \u00e9pais pour son poids, entr\u00e9 froid dans un four tr\u00e8s chaud ou tranch\u00e9 sans repos. Le filet s\u00e8che vite ; l\u2019\u00e9chine supporte mieux une cuisson prolong\u00e9e.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire un r\u00f4ti de porc de 1,5 kg en cocotte ?<\/h3>\n<p>Comptez 80 \u00e0 90 minutes \u00e0 feu doux, apr\u00e8s 7 \u00e0 8 minutes de coloration sur toutes les faces. Ajoutez environ 25 cl de bouillon et retournez la viande vers 40 minutes.<\/p>\n<h3>Comment r\u00e9chauffer un r\u00f4ti de porc sans le dess\u00e9cher ?<\/h3>\n<p>Placez les tranches avec leur jus dans un plat couvert et chauffez \u00e0 140 ou 150 \u00b0C pendant 15 \u00e0 20 minutes. Ajoutez 10 cl de bouillon pour 500 g de viande si le jus manque.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le poids viande donne un premier rep\u00e8re, mais l\u2019\u00e9paisseur du morceau et la temp\u00e9rature four d\u00e9cident du r\u00e9sultat r\u00e9el. Pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg, comptez 1 heure \u00e0 1 h 15 \u00e0 180 \u00b0C, puis contr\u00f4lez le c\u0153ur avec une sonde. 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