{"id":276,"date":"2026-09-08T13:02:29","date_gmt":"2026-09-08T13:02:29","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/"},"modified":"2026-09-08T14:00:16","modified_gmt":"2026-09-08T14:00:16","slug":"saison-fraises-varietes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/","title":{"rendered":"Saison des fraises : mois par mois selon les vari\u00e9t\u00e9s"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous achetez deux barquettes pour le dessert de samedi. La date de r\u00e9colte, la vari\u00e9t\u00e9 et le mois comptent davantage que la taille des fruits. Entre une Gariguette cueillie en avril et une Mara des bois ramass\u00e9e en septembre, vous ne cuisinez pas le m\u00eame produit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La saison fran\u00e7aise des fraises commence g\u00e9n\u00e9ralement en mars dans le Sud et se prolonge jusqu\u2019en octobre avec les vari\u00e9t\u00e9s remontantes.<\/li><li><strong>Mai et juin<\/strong> donnent le choix le plus large, avec des volumes importants et des prix souvent plus r\u00e9guliers chez le primeur.<\/li><li>La Gariguette arrive t\u00f4t, la Ciflorette suit au printemps, tandis que Charlotte et Mara des bois tiennent une partie de l\u2019\u00e9t\u00e9 et de l\u2019automne.<\/li><li>Une fraise ferme, rouge jusqu\u2019au p\u00e9doncule, brillante et parfum\u00e9e m\u00e9rite l\u2019achat, m\u00eame si son calibre est irr\u00e9gulier.<\/li><li>Gardez les fruits non lav\u00e9s entre 2 et 4 \u00b0C pendant 1 \u00e0 3 jours, puis sortez-les 15 minutes avant le service.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/#Calendrier_de_la_saison_des_fraises_mois_par_mois_en_France\" >Calendrier de la saison des fraises mois par mois en France<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/#Varietes_de_fraises_de_saison_a_choisir_du_printemps_a_lautomne\" >Vari\u00e9t\u00e9s de fraises de saison \u00e0 choisir du printemps \u00e0 l\u2019automne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/#Saison_des_fraises_selon_les_regions_et_les_conditions_de_culture\" >Saison des fraises selon les r\u00e9gions et les conditions de culture<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/#Choisir_et_conserver_les_fraises_du_primeur_sans_perdre_leur_parfum\" >Choisir et conserver les fraises du primeur sans perdre leur parfum<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/#Cuisiner_les_fraises_de_saison_dans_des_desserts_et_des_assiettes_salees\" >Cuisiner les fraises de saison dans des desserts et des assiettes sal\u00e9es<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calendrier_de_la_saison_des_fraises_mois_par_mois_en_France\"><\/span>Calendrier de la saison des fraises mois par mois en France<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9colte fran\u00e7aise ne se r\u00e9sume pas \u00e0 deux mois de printemps. Elle s\u2019\u00e9tale de mars \u00e0 octobre, mais elle ne pr\u00e9sente ni le m\u00eame volume ni le m\u00eame niveau de maturit\u00e9 selon les r\u00e9gions. Pour une salade de 6 personnes, comptez <strong>120 \u00e0 150 g de fraises par personne<\/strong>, soit 900 g \u00e0 1 kg au total. Cette quantit\u00e9 donne un vrai dessert sans le noyer sous la cr\u00e8me, le sucre ou les biscuits.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En mars, les premi\u00e8res fraises viennent surtout des zones m\u00e9ridionales, notamment du Roussillon, du Var et des Bouches-du-Rh\u00f4ne. Les volumes restent modestes. Une barquette peut \u00eatre tr\u00e8s bonne si le producteur a cueilli m\u00fbr, mais le prix est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9lev\u00e9. En mars 2026, un prix compris entre 10 et 16 \u20ac le kilo pour une production fran\u00e7aise de d\u00e9but de saison reste coh\u00e9rent chez un primeur, selon la vari\u00e9t\u00e9 et le mode de culture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avril marque l\u2019installation r\u00e9elle de la saison. La Gariguette et la Ciflorette deviennent plus faciles \u00e0 trouver, avec des arrivages du Vaucluse, de l\u2019H\u00e9rault, du Gard, de Gironde et du Lot-et-Garonne. Les fruits ont encore besoin d\u2019\u00eatre choisis un par un. Prenez des barquettes dont le fond est sec, car une seule fraise \u00e9cras\u00e9e peut humidifier le carton et acc\u00e9l\u00e9rer l\u2019alt\u00e9ration de tout le lot.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Mois<\/th>\n<th>Origines fran\u00e7aises fr\u00e9quentes<\/th>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9s souvent pr\u00e9sentes<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Mars<\/td>\n<td>Roussillon, Var, Bouches-du-Rh\u00f4ne<\/td>\n<td>Gariguette pr\u00e9coce<\/td>\n<td>\u00c0 manger nature le jour m\u00eame<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Avril<\/td>\n<td>Vaucluse, Gard, H\u00e9rault, Lot-et-Garonne<\/td>\n<td>Gariguette, Ciflorette<\/td>\n<td>Tarte fine ou salade peu sucr\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mai<\/td>\n<td>Grande partie de la France<\/td>\n<td>Gariguette, Ciflorette, Darselect<\/td>\n<td>Desserts, confitures, service en barquette<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Juin<\/td>\n<td>France enti\u00e8re, Bretagne comprise<\/td>\n<td>Charlotte, Mara des bois, Cirafine<\/td>\n<td>Fraisier, coulis, salade<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Juillet et ao\u00fbt<\/td>\n<td>Production plus irr\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<td>Charlotte, Mara des bois<\/td>\n<td>Consommation rapide apr\u00e8s achat<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Septembre et octobre<\/td>\n<td>Zones temp\u00e9r\u00e9es et cultures remontantes<\/td>\n<td>Mara des bois, Charlotte<\/td>\n<td>Salade, compote, p\u00e2tisserie cuite<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mai et juin sont les mois o\u00f9 vous avez int\u00e9r\u00eat \u00e0 acheter sans trop h\u00e9siter. La production est large, les march\u00e9s proposent plusieurs calibres, et les prix s\u2019assagissent souvent autour de 6 \u00e0 10 \u20ac le kilo pour des fruits fran\u00e7ais courants, davantage pour les petites vari\u00e9t\u00e9s parfum\u00e9es. Une Gariguette \u00e0 14 \u20ac le kilo en mai doit \u00eatre remarquable. Si elle ne sent rien et qu\u2019elle porte des pointes blanches, elle ne vaut pas ce prix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Juillet ouvre une p\u00e9riode moins simple. La chaleur acc\u00e9l\u00e8re la maturation et raccourcit le temps de tenue apr\u00e8s r\u00e9colte. Les fraises peuvent \u00eatre belles le matin et fatigu\u00e9es \u00e0 la fin de journ\u00e9e. En ao\u00fbt, le creux de production fran\u00e7aise est net pour les vari\u00e9t\u00e9s non remontantes. Vous trouverez beaucoup de fruits import\u00e9s ou produits sous abri. Ce n\u2019est pas un d\u00e9faut automatique, mais ce n\u2019est pas le moment de payer cher une barquette sans parfum.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Septembre puis octobre redonnent leur place aux remontantes. Les volumes sont moins abondants qu\u2019en mai, mais une Mara des bois bien conduite garde une odeur tr\u00e8s nette et une chair d\u00e9licate. Achetez alors au besoin, par portions de 500 g, et servez-les dans les 24 heures. Le calendrier donne une premi\u00e8re direction, mais la vari\u00e9t\u00e9 explique ensuite pourquoi certaines fraises m\u00e9ritent le d\u00e9tour et d\u2019autres seulement une cuisson.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comparaison-gariguette-mara-des-bois-fraise.jpg\" alt=\"Gariguettes et Mara des bois compar\u00e9es en barquettes avec une fraise coup\u00e9e en deux\" class=\"wp-image-278\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comparaison-gariguette-mara-des-bois-fraise.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comparaison-gariguette-mara-des-bois-fraise-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comparaison-gariguette-mara-des-bois-fraise-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/comparaison-gariguette-mara-des-bois-fraise-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varietes_de_fraises_de_saison_a_choisir_du_printemps_a_lautomne\"><\/span>Vari\u00e9t\u00e9s de fraises de saison \u00e0 choisir du printemps \u00e0 l\u2019automne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vari\u00e9t\u00e9s se r\u00e9partissent en deux familles pratiques pour l\u2019achat. Les non-remontantes donnent une r\u00e9colte concentr\u00e9e, surtout au printemps. Les remontantes produisent plusieurs vagues de fruits entre mai et l\u2019automne. Ce point compte au march\u00e9, car un nom de vari\u00e9t\u00e9 vous renseigne mieux qu\u2019une simple \u00e9tiquette indiquant \u00ab fraises fran\u00e7aises \u00bb.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gariguette et Ciflorette pour les premi\u00e8res fraises du printemps<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Gariguette se reconna\u00eet \u00e0 sa forme allong\u00e9e, \u00e0 sa couleur rouge-orang\u00e9 et \u00e0 son parfum marqu\u00e9. Elle appara\u00eet souvent d\u00e8s la mi-mars dans les secteurs les plus pr\u00e9coces du Sud. Sa chair reste fragile. Elle supporte mal les longs transports et ne pardonne pas une journ\u00e9e de trop dans une barquette ferm\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez la Gariguette pour la servir simplement, avec 8 \u00e0 10 g de sucre par personne si les fruits manquent un peu de maturit\u00e9. Au-del\u00e0 de cette dose, vous masquez ce que vous avez pay\u00e9. Pour une tarte de 28 cm destin\u00e9e \u00e0 6 personnes, pr\u00e9voyez 600 g de fruits nets. Posez-les sur une cr\u00e8me froide ou une base cuite seulement au dernier moment, car leur jus d\u00e9trempe rapidement la p\u00e2te.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Ciflorette arrive g\u00e9n\u00e9ralement apr\u00e8s elle et tient jusqu\u2019en juin. Elle pr\u00e9sente une forme plus r\u00e9guli\u00e8re, une chair tendre et une note sucr\u00e9e-acidul\u00e9e nette. Elle r\u00e9siste un peu mieux \u00e0 la manipulation. C\u2019est celle \u00e0 choisir si vous devez transporter un dessert 30 minutes en voiture, \u00e0 condition de placer le plat dans une glaci\u00e8re propre avec un pain de froid, sans contact direct avec les fruits.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Charlotte et Mara des bois pour prolonger la r\u00e9colte<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Charlotte donne des fruits ronds, rouges et charnus. Son profil est plus doux que celui d\u2019une Gariguette. Elle fonctionne bien dans une coupe de fruits, avec 130 g par convive, ou dans une compote courte. Faites cuire 500 g de Charlotte avec 40 g de sucre et 15 g de jus de citron pendant 8 minutes \u00e0 feu doux. Vous garderez des morceaux au lieu d\u2019obtenir une pur\u00e9e grise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Mara des bois m\u00e9rite un achat \u00e0 part. Elle est petite, souvent irr\u00e9guli\u00e8re, mais son parfum rappelle davantage la fraise des bois que les gros fruits standardis\u00e9s. Sa culture remontante explique sa pr\u00e9sence de mai \u00e0 octobre, avec un ralentissement habituel au c\u0153ur de l\u2019\u00e9t\u00e9. Pour cette vari\u00e9t\u00e9, prenez les petites barquettes de 250 ou 500 g plut\u00f4t que le kilo si vous ne recevez pas. Elle doit \u00eatre mang\u00e9e vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Darselect, plus ferme et souvent plus volumineuse, rend davantage de services en p\u00e2tisserie que dans une assiette o\u00f9 le parfum est recherch\u00e9. Elle garde sa tenue sur un fraisier ou dans une tarte pr\u00e9par\u00e9e quelques heures avant le repas. Ne lui demandez pas l\u2019intensit\u00e9 d\u2019une Mara des bois. Chaque vari\u00e9t\u00e9 a son emploi, et le mauvais achat commence quand vous attendez d\u2019un gros fruit de transport le go\u00fbt d\u2019une petite fraise r\u00e9colt\u00e9e m\u00fbre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"A Bon Entendeur | Fraises : de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s chaque ann\u00e9e\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bmHrdLhMm2A?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pr\u00e9paration cuite de fin de printemps, l\u2019accord fraise-rhubarbe est plus franc qu\u2019une cr\u00e8me tr\u00e8s sucr\u00e9e. La rhubarbe apporte l\u2019acidit\u00e9 que certaines barquettes de juin n\u2019ont plus tout \u00e0 fait. Les proportions et la dur\u00e9e sont d\u00e9taill\u00e9es dans cette <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/compote-rhubarbe-sucre-cuisson\/\">cuisson de compote de rhubarbe<\/a>, utile pour travailler 500 g de fruits sans les r\u00e9duire en confiture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous gagnerez donc \u00e0 demander le nom de la vari\u00e9t\u00e9 au primeur. Un vendeur qui conna\u00eet sa r\u00e9colte vous r\u00e9pond sans d\u00e9tour. S\u2019il ne peut pas vous le dire, go\u00fbtez si possible, observez l\u2019\u00e9tat du fond de la barquette et refusez les fruits ternes vendus au prix des meilleures vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Saison_des_fraises_selon_les_regions_et_les_conditions_de_culture\"><\/span>Saison des fraises selon les r\u00e9gions et les conditions de culture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La date inscrite sur un calendrier ne suffit pas. Le climat, l\u2019altitude, le type de sol et la protection des plants d\u00e9placent la r\u00e9colte de plusieurs semaines. Dans les r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes, les premi\u00e8res cueillettes arrivent avant celles de l\u2019Ouest ou de la Bretagne. Cette avance ne signifie pas que tous les fruits de mars viennent de plein champ. Une production sous tunnel peut d\u00e9marrer t\u00f4t tout en restant fran\u00e7aise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le Roussillon, le Var et les Bouches-du-Rh\u00f4ne, les temp\u00e9ratures de fin d\u2019hiver lancent les premi\u00e8res r\u00e9coltes. Les fruits de mars et d\u2019avril y sont souvent vendus \u00e0 proximit\u00e9 de leur zone de culture. Prenez le temps de lire l\u2019origine pr\u00e9cise. \u00ab France \u00bb est une information utile, mais \u00ab Pyr\u00e9n\u00e9es-Orientales \u00bb, \u00ab Vaucluse \u00bb ou \u00ab Lot-et-Garonne \u00bb permet de mieux comprendre la distance entre le champ et l\u2019\u00e9tal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Vaucluse est r\u00e9guli\u00e8rement associ\u00e9 aux fraises pr\u00e9coces, notamment autour de Carpentras et de Caromb. Dans ces secteurs, les tunnels bas prot\u00e8gent les plantations des nuits fra\u00eeches et de la pluie. Ils ne chauffent pas n\u00e9cessairement les plants. Il faut distinguer cette protection de la serre chauff\u00e9e, qui demande davantage d\u2019\u00e9nergie et peut avancer fortement le calendrier. Un producteur s\u00e9rieux vous indiquera son mode de culture sans emballer la r\u00e9ponse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Du Sud \u00e0 la Bretagne, des r\u00e9coltes qui ne se chevauchent pas toujours<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Lot-et-Garonne prend le relais \u00e0 partir d\u2019avril, puis la r\u00e9colte s\u2019\u00e9tend \u00e0 la Gironde, aux Pays de la Loire et \u00e0 d\u2019autres bassins. En mai, vous trouvez des fruits fran\u00e7ais dans la plupart des r\u00e9gions. C\u2019est le moment de comparer r\u00e9ellement les prix. Une barquette de 500 g \u00e0 4,50 \u20ac \u00e9quivaut \u00e0 9 \u20ac le kilo. Faites ce calcul avant de croire \u00e0 une promotion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Bretagne entre plus nettement dans la p\u00e9riode de production \u00e0 partir de mai. La fraise de Plougastel est un rep\u00e8re g\u00e9ographique connu, mais il faut regarder la vari\u00e9t\u00e9 propos\u00e9e plut\u00f4t que d\u2019acheter une origine comme si elle garantissait tout. Une chair ferme et une acidit\u00e9 fra\u00eeche peuvent convenir \u00e0 une tarte. Pour une d\u00e9gustation sans sucre, cherchez d\u2019abord le parfum \u00e0 l\u2019ouverture de la barquette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur de juillet complique la logistique. Les fruits doivent \u00eatre cueillis, tri\u00e9s, emball\u00e9s et vendus vite. Une fraise qui a attendu dans un v\u00e9hicule trop chaud perd sa tension et rend du jus. Pour un repas pr\u00e9vu le soir, achetez apr\u00e8s 16 heures seulement si le primeur a gard\u00e9 les cagettes \u00e0 l\u2019ombre et si les fruits sont encore frais au toucher. Sinon, achetez le matin et placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 2 et 4 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019agriculture de la fraise demande une main-d\u2019\u0153uvre importante, car la cueillette se fait fruit par fruit. Le prix ne d\u00e9pend donc pas uniquement du rendement. Une petite vari\u00e9t\u00e9 parfum\u00e9e r\u00e9clame plus de passages dans les rangs et plus de tri. En 2026, payer 12 \u00e0 18 \u20ac le kilo pour une Mara des bois fran\u00e7aise de septembre peut se d\u00e9fendre si les fruits sont secs, odorants et cueillis \u00e0 maturit\u00e9. Payer ce tarif pour de grosses fraises p\u00e2les, sans vari\u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e, ne se d\u00e9fend pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mois et l\u2019origine servent \u00e0 cadrer l\u2019achat, mais ils ne remplacent jamais l\u2019examen du fruit. Une bonne r\u00e9colte de proximit\u00e9 cueillie la veille reste pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une belle barquette qui a travers\u00e9 plusieurs plateformes logistiques.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_et_conserver_les_fraises_du_primeur_sans_perdre_leur_parfum\"><\/span>Choisir et conserver les fraises du primeur sans perdre leur parfum<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au march\u00e9, commencez par l\u2019odeur. Une fraise m\u00fbre doit d\u00e9gager un parfum perceptible d\u00e8s que vous approchez la barquette. Le nez ne remplace pas le go\u00fbt, mais une absence totale d\u2019odeur annonce rarement une d\u00e9gustation int\u00e9ressante. Regardez ensuite la couleur. Elle doit aller jusqu\u2019\u00e0 la zone proche du p\u00e9doncule, sans large partie blanche ou verd\u00e2tre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e9doncule doit \u00eatre vert, non dess\u00e9ch\u00e9 et encore attach\u00e9. Un fruit rouge sombre peut \u00eatre tr\u00e8s bon, mais s\u2019il est mou au toucher, gardez-le pour une cuisson le jour m\u00eame. \u00c9cartez les barquettes avec des traces de jus sur le carton, de la bu\u00e9e sur le couvercle ou des moisissures, m\u00eame localis\u00e9es. Ces signes montrent que le lot a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 \u00e0 se d\u00e9grader.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le calibre ne d\u00e9cide pas du go\u00fbt des fraises<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gros calibres de 35 \u00e0 40 mm attirent l\u2019\u0153il, surtout lorsqu\u2019ils sont parfaitement identiques. Ils peuvent tr\u00e8s bien convenir \u00e0 une tarte ou \u00e0 un buffet o\u00f9 la pr\u00e9sentation compte. Les petits fruits de 20 \u00e0 25 mm, plus irr\u00e9guliers, sont souvent plus concentr\u00e9s en parfum chez les vari\u00e9t\u00e9s comme la Gariguette ou la Mara des bois. Prenez les petits pour une salade. Prenez les gros seulement quand leur odeur est au niveau de leur apparence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un dessert de 8 personnes, achetez 1,2 kg de fraises brutes si vous devez retirer des fruits ab\u00eem\u00e9s ou raccourcir les p\u00e9doncules. Il restera environ 1 kg net. Servez dans des assiettes froides, mais pas glac\u00e9es. Le fruit sort du r\u00e9frig\u00e9rateur <strong>15 minutes avant le service<\/strong>, ce qui lui laisse le temps de retrouver ses ar\u00f4mes sans rester assez longtemps dehors pour se ramollir.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rangez les fraises non lav\u00e9es \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 2 et 4 \u00b0C d\u00e8s le retour des courses.<\/li><li>Gardez-les dans une barquette peu profonde, en une seule couche lorsque la quantit\u00e9 d\u00e9passe 500 g.<\/li><li>Consommez un lot tr\u00e8s m\u00fbr sous 24 \u00e0 48 heures et un lot ferme dans les 3 jours maximum.<\/li><li>Lavez-les rapidement sous un filet d\u2019eau froide juste avant de les manger, puis s\u00e9chez-les sur papier propre.<\/li><li>Congelez-les \u00e9queut\u00e9es et \u00e9tal\u00e9es sur une plaque pendant 3 heures avant de les mettre en sachet.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces rep\u00e8res rel\u00e8vent de la conservation domestique courante. En cas de doute sur l\u2019\u00e9tat d\u2019un fruit, ne le servez pas. Les consignes officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire restent la r\u00e9f\u00e9rence pour toute situation impliquant rupture de froid, moisissure ou pr\u00e9paration conserv\u00e9e plusieurs jours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour congeler 1 kg de fraises, lavez-les juste avant l\u2019op\u00e9ration, s\u00e9chez-les soigneusement, retirez les p\u00e9doncules puis \u00e9talez-les sans qu\u2019elles se touchent. Apr\u00e8s 3 heures \u00e0 -18 \u00b0C, transf\u00e9rez-les dans un sac ferm\u00e9 et datez-le. Utilisez-les dans les 6 mois pour un coulis, un sorbet ou une compote. Une d\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur demande environ 6 \u00e0 8 heures pour 500 g, mais la texture sera plus souple que celle d\u2019un fruit frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une barquette bien choisie ne demande pas de camouflage. Si vous devez ajouter beaucoup de sucre, de cr\u00e8me ou de sirop, c\u2019est souvent que la vari\u00e9t\u00e9, le mois ou la maturit\u00e9 n\u2019\u00e9taient pas les bons.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisiner_les_fraises_de_saison_dans_des_desserts_et_des_assiettes_salees\"><\/span>Cuisiner les fraises de saison dans des desserts et des assiettes sal\u00e9es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises de mai m\u00e9ritent une pr\u00e9paration courte. Coupez 900 g de fruits, ajoutez 20 g de sucre blond, 15 g de jus de citron et 12 feuilles de basilic finement cisel\u00e9es. Laissez reposer 10 minutes au frais, pas une heure. Le sucre tire vite le jus, et une salade qui baigne perd sa nettet\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette plus s\u00e8che, servez 150 g de fraises par personne avec 5 g de pistaches non sal\u00e9es concass\u00e9es et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive fruit\u00e9e douce. Le poivre noir fonctionne \u00e0 raison d\u2019un tour de moulin pour deux assiettes. N\u2019en mettez pas davantage. Il doit donner une pointe chaude, pas prendre la place du fruit.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les cuissons courtes pour les fruits moins fermes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En juin et en juillet, les barquettes tr\u00e8s m\u00fbres donnent de bons coulis. Faites chauffer 500 g de fraises avec 35 g de sucre et 10 g de jus de citron pendant 5 minutes \u00e0 feu moyen. Mixez ensuite si vous souhaitez une texture lisse. Ne faites pas bouillir 20 minutes pour obtenir une pseudo-confiture. Vous perdez le parfum et vous obtenez une couleur terne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un dessert cuit, une tarte de 28 cm supporte 600 \u00e0 700 g de Darselect ou de Charlotte. Faites cuire le fond garni \u00e0 blanc \u00e0 175 \u00b0C pendant 20 minutes, laissez refroidir 30 minutes, puis ajoutez une cr\u00e8me froide avant de poser les fruits. Une cr\u00e8me catalane sert de base plus ferme qu\u2019une simple chantilly. La cuisson du lait et le travail du caramel sont d\u00e9taill\u00e9s dans cette <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/creme-catalane-caramel\/\">m\u00e9thode pour pr\u00e9parer une cr\u00e8me catalane et son caramel<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La culture des fraises vari\u00e9t\u00e9 Dream avec David Rivera\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/k_0GkH1kVWA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fraise peut aussi entrer dans un ap\u00e9ritif, mais sans multiplier les artifices. Pour 6 personnes, pr\u00e9voyez 300 g de fraises, 120 g de fromage de brebis frais et 6 tranches fines de pain grill\u00e9. Montez les tartines 10 minutes avant de servir et ne les laissez pas plus de 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Le jus des fruits ramollit le pain, et le fromage frais doit retourner au r\u00e9frig\u00e9rateur s\u2019il reste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une boisson fruit\u00e9e demande la m\u00eame retenue dans les proportions. Si vous pr\u00e9parez une sangria pour un repas, les fraises doivent rester une garniture et non remplacer l\u2019\u00e9quilibre du vin, des agrumes et du sucre. Les quantit\u00e9s par litre sont expliqu\u00e9es dans ce guide de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/sangria-maison-proportions-vin\/\">sangria maison avec proportions de vin<\/a>. Servez une sangria fra\u00eeche, autour de 8 \u00e0 10 \u00b0C, et gardez \u00e0 l\u2019esprit que l\u2019alcool ne se pr\u00eate \u00e0 aucune all\u00e9gation de sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En fin de saison, les remontantes de septembre supportent bien une cuisson de 10 minutes avec de la rhubarbe ou une pomme acidul\u00e9e. Gardez alors 70 % de fraises pour 30 % d\u2019autre fruit. Cette proportion maintient leur caract\u00e8re sans exiger des barquettes parfaites au moment o\u00f9 la r\u00e9colte devient plus discontinue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre une Gariguette servie nature en avril et une Mara des bois associ\u00e9e \u00e0 une rhubarbe cuite en septembre, prenez toujours la pr\u00e9paration qui respecte le niveau r\u00e9el du fruit. La meilleure recette reste celle qui ne demande pas aux fraises de masquer leur manque de saison.<\/p>\n\n<h3>Quels mois correspondent \u00e0 la pleine saison des fraises en France ?<\/h3>\n<p>Mai et juin correspondent au pic de production et de choix en France. Les premi\u00e8res r\u00e9coltes du Sud commencent souvent en mars, tandis que les vari\u00e9t\u00e9s remontantes prolongent les achats jusqu\u2019en octobre.<\/p>\n<h3>Quelle vari\u00e9t\u00e9 de fraise acheter en avril ?<\/h3>\n<p>La Gariguette est un choix net en avril si elle est rouge jusqu\u2019au p\u00e9doncule et tr\u00e8s parfum\u00e9e. La Ciflorette est \u00e9galement disponible dans de nombreuses r\u00e9gions et tient un peu mieux apr\u00e8s achat.<\/p>\n<h3>Combien de temps peut-on conserver des fraises au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Gardez-les non lav\u00e9es entre 2 et 4 \u00b0C pendant 1 \u00e0 3 jours. Les fruits tr\u00e8s m\u00fbrs doivent \u00eatre consomm\u00e9s sous 24 \u00e0 48 heures, tandis qu\u2019un lot ferme peut tenir jusqu\u2019\u00e0 3 jours.<\/p>\n<h3>Faut-il laver les fraises avant de les mettre au frais ?<\/h3>\n<p>Non. Lavez-les seulement juste avant de les consommer. L\u2019humidit\u00e9 ajout\u00e9e au rangement acc\u00e9l\u00e8re leur d\u00e9gradation et favorise l\u2019apparition de zones molles.<\/p>\n<h3>Pourquoi les fraises d\u2019ao\u00fbt sont-elles parfois moins bonnes ?<\/h3>\n<p>Ao\u00fbt correspond souvent \u00e0 un creux pour les vari\u00e9t\u00e9s de printemps. Les arrivages peuvent venir de cultures sous abri ou de plus loin, tandis que la chaleur r\u00e9duit la tenue des fruits apr\u00e8s r\u00e9colte. Les remontantes de septembre offrent souvent un meilleur choix local.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous achetez deux barquettes pour le dessert de samedi. 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