{"id":286,"date":"2026-09-09T12:47:18","date_gmt":"2026-09-09T12:47:18","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/"},"modified":"2026-09-10T02:52:11","modified_gmt":"2026-09-10T02:52:11","slug":"pilon-poulet-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/","title":{"rendered":"Pilon de poulet au four : temps, temp\u00e9rature et peau dor\u00e9e"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 4 personnes, comptez 8 pilons de 130 \u00e0 160 g, soit environ 1,2 kg de poulet. Une cuisson \u00e0 200 \u00b0C pendant 35 \u00e0 40 minutes donne le meilleur \u00e9quilibre entre chair cuite \u00e0 c\u0153ur et peau dor\u00e9e, \u00e0 condition de s\u00e9cher les morceaux avant de les assaisonner. Le rep\u00e8re qui tranche reste la sonde plac\u00e9e pr\u00e8s de l\u2019os sans le toucher, avec <strong>74 \u00b0C au centre de la chair<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les points qui d\u00e9cident du r\u00e9sultat se r\u00e9sument ainsi.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9voyez 2 pilons moyens par adulte, ou 300 g de viande crue avec os par personne pour un repas complet.<\/li><li>R\u00e9glez le four \u00e0 200 \u00b0C en chaleur traditionnelle, ou 190 \u00b0C en chaleur tournante, pour une cuisson de 35 \u00e0 40 minutes.<\/li><li>S\u00e9chez chaque pilon de poulet pendant 1 minute avec du papier absorbant avant d\u2019ajouter huile et \u00e9pices.<\/li><li>Retournez les morceaux apr\u00e8s 18 minutes lorsqu\u2019ils cuisent directement sur une plaque.<\/li><li>Laissez reposer les pilons 5 minutes hors du four avant de les servir.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/#Quel_temps_de_cuisson_choisir_pour_des_pilons_de_poulet_au_four\" >Quel temps de cuisson choisir pour des pilons de poulet au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/#Preparer_un_pilon_de_poulet_pour_obtenir_une_peau_doree_et_croquante\" >Pr\u00e9parer un pilon de poulet pour obtenir une peau dor\u00e9e et croquante<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/#Cuire_les_pilons_de_poulet_au_four_sans_dessecher_la_chair\" >Cuire les pilons de poulet au four sans dess\u00e9cher la chair<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/#Une_recette_de_pilons_au_paprika_pour_quatre_personnes\" >Une recette de pilons au paprika pour quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/#Conserver_et_rechauffer_des_pilons_de_poulet_cuits_au_four\" >Conserver et r\u00e9chauffer des pilons de poulet cuits au four<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_temps_de_cuisson_choisir_pour_des_pilons_de_poulet_au_four\"><\/span>Quel temps de cuisson choisir pour des pilons de poulet au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de cuisson d\u00e9pend d\u2019abord du poids r\u00e9el des morceaux. Un pilon de 100 g n\u2019a pas la m\u00eame \u00e9paisseur qu\u2019un pilon de 180 g, surtout au niveau de l\u2019articulation et contre l\u2019os. Pour une plaque de 8 morceaux pesant entre 1,1 et 1,3 kg, la m\u00e9thode la plus r\u00e9guli\u00e8re consiste \u00e0 cuire \u00e0 200 \u00b0C pendant 35 minutes, puis \u00e0 contr\u00f4ler la temp\u00e9rature interne avant d\u2019ajouter 3 \u00e0 5 minutes si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 180 \u00b0C, la cuisson est plus lente et plus tol\u00e9rante avec une marinade contenant paprika, moutarde ou herbes s\u00e9ch\u00e9es. Comptez alors 40 \u00e0 45 minutes. Cette temp\u00e9rature, correspondant au thermostat 6, \u00e9vite de noircir trop vite le paprika, mais elle donne une peau moins s\u00e8che si les pilons baignent dans leur jus. \u00c0 220 \u00b0C, la coloration arrive rapidement et les morceaux moyens cuisent en 25 \u00e0 30 minutes. Cette m\u00e9thode ne pardonne pas une sauce sucr\u00e9e, car miel, ketchup ou sauce soja peuvent br\u00fbler avant que la chair soit pr\u00eate.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Temp\u00e9rature du four<\/th>\n<th>Temps pour des pilons de 130 \u00e0 160 g<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<th>Surveillance<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>40 \u00e0 45 minutes<\/td>\n<td>Chair souple, coloration mod\u00e9r\u00e9e<\/td>\n<td>Retournez apr\u00e8s 20 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>190 \u00b0C<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>Bon compromis entre jus et croquant<\/td>\n<td>Contr\u00f4lez d\u00e8s 35 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>200 \u00b0C<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>Peau dor\u00e9e et viande moelleuse<\/td>\n<td>Retournez apr\u00e8s 18 minutes sur plaque<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>220 \u00b0C<\/td>\n<td>25 \u00e0 30 minutes<\/td>\n<td>Surface plus croustillante<\/td>\n<td>Surveillez les 5 derni\u00e8res minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur tournante acc\u00e9l\u00e8re l\u00e9g\u00e8rement la cuisson parce que l\u2019air chaud circule en continu autour de la plaque. R\u00e9duisez alors le minuteur de 3 minutes par rapport \u00e0 un four statique et v\u00e9rifiez sans attendre que le poulet atteigne la temp\u00e9rature demand\u00e9e. Une plaque froide, sortie du placard au m\u00eame moment que les pilons, ne change pas beaucoup le r\u00e9sultat. Une l\u00e8chefrite d\u00e9j\u00e0 chaude, elle, saisit plus vite le dessous et peut foncer les sucs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four doit \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9 pendant 15 minutes avant l\u2019enfournement. Mettre les morceaux dans un appareil encore ti\u00e8de fausse tout le temps de cuisson annonc\u00e9. La peau commence par rendre de l\u2019eau, les \u00e9pices se d\u00e9tachent, puis le gras ne saisit jamais correctement. Une cuisson nette commence avec une chaleur stable et une plaque install\u00e9e \u00e0 mi-hauteur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature interne se mesure dans la partie la plus \u00e9paisse du pilon, pr\u00e8s de l\u2019os mais sans que la pointe de la sonde le touche. L\u2019os donne une mesure trompeuse, souvent plus \u00e9lev\u00e9e que la chair. \u00c0 74 \u00b0C, la viande est cuite. Entre 78 et 80 \u00b0C, elle se d\u00e9tache plus facilement de l\u2019os, ce qui convient bien \u00e0 ce morceau plus ferme qu\u2019un blanc de poulet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans thermom\u00e8tre, le jus clair et la chair opaque donnent une indication, mais ils ne remplacent pas une mesure. Le poulet peut garder une l\u00e9g\u00e8re coloration pr\u00e8s de l\u2019os m\u00eame lorsqu\u2019il est cuit, notamment sur des morceaux tr\u00e8s frais. Pour une m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e appliqu\u00e9e \u00e0 toutes les pi\u00e8ces de volaille, consultez ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poulet-four\/\">guide de cuisson du poulet au four<\/a>, puis adaptez le temps au poids de vos pilons.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-cuisson-pilons-poulet-herbes.jpg\" alt=\"Gros plan sur une sonde de cuisson plant\u00e9e dans un pilon de poulet dor\u00e9\" class=\"wp-image-293\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-cuisson-pilons-poulet-herbes.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-cuisson-pilons-poulet-herbes-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-cuisson-pilons-poulet-herbes-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/sonde-cuisson-pilons-poulet-herbes-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_un_pilon_de_poulet_pour_obtenir_une_peau_doree_et_croquante\"><\/span>Pr\u00e9parer un pilon de poulet pour obtenir une peau dor\u00e9e et croquante<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau dor\u00e9e ne d\u00e9pend pas d\u2019une quantit\u00e9 excessive d\u2019huile. Elle d\u00e9pend surtout d\u2019une surface s\u00e8che, d\u2019une chaleur franche et d\u2019un espace suffisant entre les morceaux. Sortez les pilons du r\u00e9frig\u00e9rateur juste le temps de les pr\u00e9parer, puis \u00e9pongez-les soigneusement. Le papier absorbant doit passer sur le dessus, les c\u00f4t\u00e9s et le pli de l\u2019articulation, o\u00f9 l\u2019humidit\u00e9 reste souvent cach\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 8 pilons, m\u00e9langez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de paprika doux, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail semoule, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de sel fin et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir. Ajoutez le jus d\u2019un demi-citron, pas davantage. Trop de liquide transforme l\u2019assaisonnement en sauce et compromet le croquant de la peau. Le citron donne de la vivacit\u00e9 aux saveurs, mais la proportion doit rester mesur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette au paprika fonctionne parce que l\u2019huile fixe les \u00e9pices sur la peau et favorise la coloration. Le paprika apporte une teinte rouge orang\u00e9e visible d\u00e8s les 15 premi\u00e8res minutes. Prenez un paprika doux ou fum\u00e9 de bonne qualit\u00e9, sans sucre ajout\u00e9. Un m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices tr\u00e8s charg\u00e9 en sucre ou en poudres d\u2019ar\u00f4mes colore de fa\u00e7on in\u00e9gale et laisse souvent un go\u00fbt amer sur la plaque.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Marinade courte ou assaisonnement sec selon le r\u00e9sultat recherch\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une marinade parfumera davantage la surface de la viande, tandis qu\u2019un assaisonnement sec donnera une peau plus ferme. Pour le r\u00e9sultat recherch\u00e9 ici, choisissez une marinade \u00e9paisse, sans exc\u00e8s de jus. Huile, moutarde et \u00e9pices tiennent bien sur le poulet. Yaourt, sauces liquides ou citron en grande quantit\u00e9 donnent une chair parfum\u00e9e, mais emp\u00eachent la surface de s\u00e9cher correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez laisser les morceaux assaisonn\u00e9s 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans un plat couvert. Une attente de 12 heures convient \u00e9galement si la pr\u00e9paration est maintenue \u00e0 4 \u00b0C ou moins. Ne laissez pas de volaille crue sur le plan de travail pendant 30 minutes pour la mettre \u00ab \u00e0 temp\u00e9rature \u00bb : cette habitude n\u2019apporte rien \u00e0 la cuisson et ne respecte pas les rep\u00e8res usuels de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s une longue marinade, retirez les pilons du plat et laissez \u00e9goutter l\u2019exc\u00e9dent pendant 2 minutes. Gardez seulement le film aromatique qui adh\u00e8re \u00e0 la peau. Le liquide accumul\u00e9 au fond du r\u00e9cipient ne doit pas \u00eatre vers\u00e9 sur la plaque. Il ferait cuire la face inf\u00e9rieure \u00e0 la vapeur et vous perdriez la texture recherch\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La grille donne un dessous plus sec que la plaque<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez une grille m\u00e9tallique sur une plaque \u00e0 rebords et disposez les 8 pilons sans qu\u2019ils se touchent. L\u2019air chaud passe sous les morceaux, tandis que le gras tombe dans la plaque. La peau peut alors s\u00e9cher sur toute sa surface. Si vous utilisez une plaque simple, retournez les pilons apr\u00e8s 18 minutes, car le dessous reste en contact avec les sucs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pinc\u00e9e de levure chimique peut renforcer le croquant, \u00e0 raison de 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase pour 1 kg de poulet, m\u00e9lang\u00e9e aux \u00e9pices. Cette technique agit sur la surface de la peau et non sur la cuisson de la chair. Elle doit rester discr\u00e8te. Au-del\u00e0 de cette dose, elle apporte un go\u00fbt alcalin qui ne m\u00e9rite pas le gain de texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne couvrez jamais les pilons avec une feuille d\u2019aluminium au d\u00e9but de la cuisson. La vapeur resterait emprisonn\u00e9e, la peau deviendrait souple et la coloration serait terne. Une feuille peut servir seulement en fin de parcours si une marinade sucr\u00e9e menace de br\u00fbler, mais dans ce cas la cuisson \u00e0 200 \u00b0C avec paprika et ail est plus simple et plus fiable.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pilons de poulet au four \/ Chicken drumsticks recipe\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AeQ0SCjypiw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_les_pilons_de_poulet_au_four_sans_dessecher_la_chair\"><\/span>Cuire les pilons de poulet au four sans dess\u00e9cher la chair<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chair d\u2019un pilon supporte mieux une cuisson prolong\u00e9e que celle d\u2019un supr\u00eame, car elle contient davantage de tissu conjonctif autour de l\u2019os. Cela ne signifie pas qu\u2019il faut oublier le minuteur. Une viande laiss\u00e9e 55 minutes \u00e0 200 \u00b0C finit par perdre son jus, m\u00eame si la peau semble r\u00e9ussie. Pour 8 pilons standards, visez <strong>35 minutes \u00e0 200 \u00b0C, puis 5 minutes de repos<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Disposez les morceaux au milieu du four, jamais tout en bas. La r\u00e9sistance inf\u00e9rieure peut br\u00fbler les sucs et donner une amertume au jus de cuisson. Une grille au niveau central permet une chaleur plus r\u00e9guli\u00e8re. Si vous cuisez deux plaques pour 16 pilons, inversez-les \u00e0 mi-cuisson et ajoutez 5 \u00e0 8 minutes, car un four domestique ne r\u00e9partit pas toujours l\u2019air de fa\u00e7on identique sur deux niveaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le retournement apr\u00e8s 18 minutes a une utilit\u00e9 pr\u00e9cise. Sur une plaque, la face pos\u00e9e dans le gras dore moins et ramollit l\u00e9g\u00e8rement. Retourner avec une pince, plut\u00f4t qu\u2019avec une fourchette, \u00e9vite de percer la peau et de laisser s\u2019\u00e9chapper du jus. Sur grille, ce geste reste utile pour uniformiser la couleur, mais il est moins d\u00e9terminant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le gril se r\u00e9serve aux derni\u00e8res minutes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un passage de 2 \u00e0 3 minutes sous le gril peut foncer une peau rest\u00e9e blonde. Gardez la porte ferm\u00e9e et surveillez sans vous \u00e9loigner. Le gril agit tr\u00e8s vite sur les \u00e9pices, particuli\u00e8rement le paprika. Les pilons doivent d\u00e9j\u00e0 avoir atteint au moins 72 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur avant ce passage, car le gril colore la surface sans cuire correctement l\u2019int\u00e9rieur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Arroser chaque morceau toutes les 5 minutes est une mauvaise habitude pour cette recette. L\u2019arrosage ajoute de l\u2019humidit\u00e9 sur la peau et ralentit sa d\u00e9shydratation. Si vous tenez \u00e0 servir du jus, r\u00e9cup\u00e9rez celui de la plaque apr\u00e8s cuisson, \u00e9liminez une partie du gras avec une cuill\u00e8re, puis versez-en une cuill\u00e8re \u00e0 soupe autour des pilons au moment du dressage. La peau reste ainsi s\u00e8che sur le dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre peuvent cuire avec le poulet, mais elles doivent \u00eatre plac\u00e9es sur une seconde plaque. Pour 4 personnes, pr\u00e9voyez 800 g de grenailles coup\u00e9es en deux, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile et 6 g de sel. Enfournez-les 15 minutes avant les pilons \u00e0 200 \u00b0C, puis poursuivez avec la volaille pendant 35 minutes. Elles seront cuites en 50 minutes et ne noieront pas les morceaux de poulet dans leur vapeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poivrons, les courgettes et les tomates cerises demandent moins de temps. Ajoutez 500 g de l\u00e9gumes coup\u00e9s 15 minutes avant la fin de la cuisson, sur une autre plaque ou autour des pommes de terre. Les tomates rendent du jus. Gardez-les \u00e0 distance des pilons si votre priorit\u00e9 reste une surface croquante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos hors du four pendant 5 minutes stabilise les jus dans la viande. Posez les morceaux sur une assiette chaude, sans les couvrir. Le couvrir les ferait transpirer sous la vapeur. La chair gagne en souplesse tandis que la peau conserve son caract\u00e8re sec.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Une_recette_de_pilons_au_paprika_pour_quatre_personnes\"><\/span>Une recette de pilons au paprika pour quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette ne demande qu\u2019une plaque, une grille et une sonde de cuisson. Elle convient \u00e0 un d\u00eener de 4 adultes avec accompagnement, ou \u00e0 6 personnes si vous servez les pilons parmi plusieurs plats de partage. Les quantit\u00e9s sont calcul\u00e9es pour 8 morceaux de 130 \u00e0 160 g. Si vous prenez de tr\u00e8s gros pilons, comptez plut\u00f4t 1,5 kg et ajoutez 5 minutes au contr\u00f4le final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C en chaleur traditionnelle. S\u00e9chez 8 pilons avec du papier absorbant. M\u00e9langez ensuite 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de paprika, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail semoule, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel, \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre et le jus d\u2019un demi-citron. Les herbes de Provence peuvent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 raison d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9, mais le thym seul tient mieux \u00e0 la cuisson et br\u00fble moins facilement.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Enduisez les pilons avec le m\u00e9lange pendant 3 minutes afin de r\u00e9partir les \u00e9pices sur tous les c\u00f4t\u00e9s.<\/li><li>Posez-les sur une grille plac\u00e9e au-dessus d\u2019une plaque, avec 3 cm d\u2019\u00e9cart entre deux morceaux.<\/li><li>Faites cuire 18 minutes \u00e0 200 \u00b0C, puis retournez chaque pilon \u00e0 l\u2019aide d\u2019une pince.<\/li><li>Poursuivez pendant 17 minutes et contr\u00f4lez la chair au thermom\u00e8tre pr\u00e8s de l\u2019os.<\/li><li>Laissez les morceaux reposer 5 minutes lorsqu\u2019ils atteignent 74 \u00e0 80 \u00b0C avant le service.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le paprika doux est le choix le plus net pour cette pr\u00e9paration. Le paprika fum\u00e9 convient si vous servez des pommes de terre r\u00f4ties, mais sa note peut prendre le dessus sur des l\u00e9gumes d\u00e9licats. \u00c9vitez de m\u00e9langer paprika fum\u00e9, cumin, sauce soja et miel dans la m\u00eame recette. Chaque ingr\u00e9dient est bon \u00e0 sa place, mais l\u2019ensemble devient vite lourd et br\u00fble facilement \u00e0 200 \u00b0C.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les variantes qui gardent une peau bien cuite<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version citron et moutarde se pr\u00e9pare avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde de Dijon, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de thym et le zeste fin d\u2019un citron. Retirez le jus de citron, qui liqu\u00e9fierait trop la pr\u00e9paration. La moutarde adh\u00e8re bien et donne une coloration r\u00e9guli\u00e8re, mais ne d\u00e9passez pas 200 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version plus relev\u00e9e, utilisez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de paprika fum\u00e9, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin et \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de piment de Cayenne pour 1,2 kg de poulet. Le miel ne doit \u00eatre ajout\u00e9 qu\u2019\u00e0 la fin, en tr\u00e8s fine couche durant les 4 derni\u00e8res minutes. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe suffit pour toute la plaque. Ajout\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part, il brunira trop vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette \u00e0 la sauce soja demande davantage de prudence avec le sel. Pour 8 pilons, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja remplacent le sel de l\u2019assaisonnement, avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de gingembre moulu et 1 gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e. Cette variante donne un r\u00e9sultat parfum\u00e9, mais elle ne produit pas la peau la plus s\u00e8che. Le m\u00e9lange soja-miel n\u2019est donc pas le bon choix si vous cherchez d\u2019abord un croquant franc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez ces pilons avec 150 \u00e0 200 g de pommes de terre crues par personne, ou avec 120 g de semoule s\u00e8che pour 4 personnes. Une salade de fenouil \u00e9minc\u00e9, citron et huile d\u2019olive apporte un contraste plus vif. La sauce n\u2019est pas obligatoire. Le jus d\u00e9graiss\u00e9 de la plaque suffit souvent, \u00e0 condition de ne pas le verser sur la peau.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment cuire des CUISSES DE POULET au four\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x5UgZSKcjbg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_et_rechauffer_des_pilons_de_poulet_cuits_au_four\"><\/span>Conserver et r\u00e9chauffer des pilons de poulet cuits au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pilons cuits ne doivent pas rester sur la table pendant tout l\u2019apr\u00e8s-midi. Apr\u00e8s le repas, laissez-les refroidir bri\u00e8vement, puis placez-les dans une bo\u00eete propre et ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 2 heures suivant leur sortie du four. Une temp\u00e9rature de 4 \u00b0C ou moins est le rep\u00e8re domestique habituel. Pour les r\u00e8gles compl\u00e8tes de conservation, reportez-vous aux consignes officielles fran\u00e7aises de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, surtout si le plat a \u00e9t\u00e9 servi longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez les restes pendant 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Cette dur\u00e9e est plus prudente que les 4 jours parfois annonc\u00e9s pour des pr\u00e9parations cuites, car le poulet est un produit sensible et les conditions r\u00e9elles d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur domestique varient. Rangez les pilons s\u00e9par\u00e9ment du jus si vous voulez retrouver une peau moins molle au r\u00e9chauffage. Le jus peut \u00eatre conserv\u00e9 dans un petit r\u00e9cipient ferm\u00e9 pendant la m\u00eame dur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation convient pendant 2 \u00e0 3 mois \u00e0 -18 \u00b0C. Emballez les pilons froids en portions de 2 ou 4 morceaux, puis retirez autant d\u2019air que possible du sac de cong\u00e9lation. Inscrivez la date sur l\u2019emballage. Pour les utiliser, laissez-les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit, soit 10 \u00e0 12 heures pour une portion de 4 pilons, plut\u00f4t que sur le plan de travail.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9chauffer au four pour garder une texture correcte<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le micro-ondes chauffe vite la chair mais rend la peau souple. Le four reste le choix le plus efficace. Pr\u00e9chauffez \u00e0 180 \u00b0C, posez les pilons sur une grille ou une plaque, ajoutez un tr\u00e8s l\u00e9ger film d\u2019huile et chauffez 12 \u00e0 15 minutes. Un morceau sorti d\u2019un r\u00e9frig\u00e9rateur tr\u00e8s froid peut demander 18 minutes. V\u00e9rifiez que la partie centrale redevient bien chaude avant de servir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne r\u00e9chauffez pas plusieurs fois la m\u00eame portion. Sortez seulement le nombre de morceaux pr\u00e9vu pour le repas. Si vous avez cuit 8 pilons pour 4 personnes et qu\u2019il en reste 3, gardez ces 3 morceaux ensemble et r\u00e9chauffez-les une seule fois. Cette organisation \u00e9vite de d\u00e9grader la viande et simplifie la gestion des restes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chair effiloch\u00e9e peut servir le lendemain dans une galette garnie, une salade de pommes de terre ou un riz saut\u00e9. Retirez d\u2019abord la peau si elle est devenue molle, effilochez 250 g de viande, puis ajoutez-la \u00e0 un plat d\u00e9j\u00e0 chaud durant les 2 derni\u00e8res minutes. La viande ne doit pas cuire une seconde fois pendant 20 minutes dans une sauce, sinon elle devient filandreuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance, assaisonnez la veille et gardez les pilons crus couverts au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins. Faites cuire le jour m\u00eame. Pr\u00e9cuire puis terminer plus tard n\u2019apporte pas de gain r\u00e9el \u00e0 la peau dor\u00e9e et complique la ma\u00eetrise de la temp\u00e9rature. Le bon choix reste une cuisson compl\u00e8te juste avant le repas, puis un repos de 5 minutes \u00e0 d\u00e9couvert.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre une plaque encombr\u00e9e et une cuisson sur grille, prenez la grille. Le gras s\u2019\u00e9coule, l\u2019air circule sous chaque pilon de poulet et la peau garde le croquant que vous avez travaill\u00e9 d\u00e8s le s\u00e9chage.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps faut-il cuire des pilons de poulet \u00e0 200 \u00b0C ?<\/h3>\n<p>Comptez 35 \u00e0 40 minutes pour des pilons de 130 \u00e0 160 g. Contr\u00f4lez la partie la plus \u00e9paisse pr\u00e8s de l\u2019os avec une sonde et servez lorsque la temp\u00e9rature interne atteint au moins 74 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Faut-il retourner les pilons pendant la cuisson au four ?<\/h3>\n<p>Retournez-les apr\u00e8s 18 minutes s\u2019ils cuisent sur une plaque, car leur dessous reste dans les sucs. Sur une grille plac\u00e9e au-dessus d\u2019une plaque, le retournement est moins n\u00e9cessaire mais am\u00e9liore l\u2019uniformit\u00e9 de la coloration.<\/p>\n<h3>Comment avoir une peau de poulet croustillante au four ?<\/h3>\n<p>S\u00e9chez soigneusement les morceaux, utilisez une fine couche d\u2019huile, espacez-les de 3 cm et faites cuire \u00e0 200 \u00b0C. \u00c9vitez de les arroser r\u00e9guli\u00e8rement et ne les couvrez pas pendant la cuisson.<\/p>\n<h3>Combien de jours garder des pilons de poulet cuits ?<\/h3>\n<p>Placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les dans les 3 jours. Pour une conservation plus longue, congelez-les \u00e0 -18 \u00b0C pendant 2 \u00e0 3 mois.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes, comptez 8 pilons de 130 \u00e0 160 g, soit environ 1,2 kg de poulet. 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