{"id":287,"date":"2026-09-09T21:35:40","date_gmt":"2026-09-09T21:35:40","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/"},"modified":"2026-09-09T22:51:20","modified_gmt":"2026-09-09T22:51:20","slug":"crepinette-composition-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/","title":{"rendered":"Cr\u00e9pinette : composition, cuisson et \u00e9cart avec la saucisse"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous achetez quatre pi\u00e8ces pour un d\u00eener de quatre personnes et vous h\u00e9sitez entre une cr\u00e9pinette, une saucisse ou une paupiette. Le poids utile se situe entre <strong>120 et 150 g par adulte<\/strong> pour la viande seule, avec une garniture \u00e0 c\u00f4t\u00e9. La cr\u00e9pinette demande une cuisson moins brutale qu\u2019une grillade classique, car sa cr\u00e9pine doit fondre sans se rompre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les points qui comptent avant de passer en cuisine sont les suivants.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La cr\u00e9pinette associe une farce de porc et une cr\u00e9pine, sans boyau.<\/li><li>Une saucisse est pouss\u00e9e dans un boyau et supporte mieux la cuisson sur feu vif.<\/li><li>Une po\u00eale \u00e0 feu moyen demande 18 \u00e0 22 minutes pour une pi\u00e8ce de 130 g.<\/li><li>Au four \u00e0 180 \u00b0C, comptez 25 \u00e0 30 minutes dans un plat non couvert.<\/li><li>Une cr\u00e9pine souple, bien r\u00e9partie et sans d\u00e9chirure annonce une meilleure tenue.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/#Crepinette_de_porc_quelle_composition_se_cache_sous_la_crepine\" >Cr\u00e9pinette de porc : quelle composition se cache sous la cr\u00e9pine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/#Differences_entre_crepinette_saucisse_et_paupiette_a_lachat\" >Diff\u00e9rences entre cr\u00e9pinette, saucisse et paupiette \u00e0 l\u2019achat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/#Cuisson_des_crepinettes_a_la_poele_temps_feu_et_temperature_a_viser\" >Cuisson des cr\u00e9pinettes \u00e0 la po\u00eale : temps, feu et temp\u00e9rature \u00e0 viser<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/#Cuisson_au_four_en_cocotte_et_a_la_plancha_pour_plusieurs_convives\" >Cuisson au four, en cocotte et \u00e0 la plancha pour plusieurs convives<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/#Quels_accompagnements_servir_avec_des_crepinettes_de_porc\" >Quels accompagnements servir avec des cr\u00e9pinettes de porc<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/#Conservation_de_la_crepinette_et_preparation_maison_sans_imprudence\" >Conservation de la cr\u00e9pinette et pr\u00e9paration maison sans imprudence<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Crepinette_de_porc_quelle_composition_se_cache_sous_la_crepine\"><\/span>Cr\u00e9pinette de porc : quelle composition se cache sous la cr\u00e9pine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pinette est une pr\u00e9paration bouch\u00e8re form\u00e9e d\u2019une <strong>farce de viande hach\u00e9e<\/strong>, le plus souvent de porc, envelopp\u00e9e dans une cr\u00e9pine. Cette cr\u00e9pine est une membrane graisseuse fine et ajour\u00e9e, pr\u00e9lev\u00e9e dans la cavit\u00e9 abdominale du porc. Elle ne sert pas \u00e0 d\u00e9corer la pi\u00e8ce. Elle maintient la farce pendant la cuisson et lib\u00e8re progressivement une partie de son gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre portions r\u00e9guli\u00e8res, pr\u00e9voyez 520 g de porc hach\u00e9, soit 130 g par personne, et 180 \u00e0 220 g de cr\u00e9pine. Une bonne composition repose sur une chair souple, g\u00e9n\u00e9ralement issue d\u2019\u00e9chine et de poitrine ou de lard. Une farce trop maigre devient s\u00e8che, m\u00eame bien prot\u00e9g\u00e9e. Une farce trop grasse fond et se r\u00e9tracte, ce qui laisse une enveloppe l\u00e2che \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cr\u00e9pine agit comme une enveloppe souple<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pine ressemble \u00e0 une dentelle translucide. Elle est plus fragile qu\u2019un boyau et se manipule \u00e0 plat, avec les doigts humides. Le trempage dans l\u2019eau froide pendant 5 \u00e0 10 minutes permet de l\u2019assouplir, puis il faut l\u2019\u00e9goutter sur un linge propre avant de la d\u00e9couper.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration se fa\u00e7onne en palets de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur environ. Il ne faut pas trop tasser la viande hach\u00e9e. Une farce comprim\u00e9e perd son jus et prend la texture dense d\u2019un steak industriel. La cr\u00e9pine doit d\u00e9passer de 3 \u00e0 4 cm autour du palet pour pouvoir \u00eatre rabattue sans tirer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u00e9pices restent mesur\u00e9es. Pour 520 g de porc, comptez 7 g de sel fin, 2 g de poivre noir moulu, 25 g d\u2019\u00e9chalote tr\u00e8s finement hach\u00e9e et 8 g de persil. Une pinc\u00e9e de quatre-\u00e9pices peut convenir, autour de 0,5 g, mais elle doit rester en arri\u00e8re-plan. Une cr\u00e9pinette charg\u00e9e en \u00e9pices masque la qualit\u00e9 du porc et fatigue vite au repas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ce que la composition annonce dans l\u2019assiette<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pine fond partiellement d\u00e8s que la surface chauffe. Elle arrose la farce et forme une pellicule dor\u00e9e. Cette action ralentit le dess\u00e8chement, sans rendre la pi\u00e8ce lourde si le hachage est correctement \u00e9quilibr\u00e9. La texture attendue reste tendre et li\u00e9e, mais elle ne doit jamais \u00eatre p\u00e2teuse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e9pinette peut contenir de la mie de pain, un peu d\u2019\u0153uf, des herbes ou des champignons selon la recette du boucher. Ces ajouts ne sont pas mauvais par principe. Ils modifient toutefois le r\u00e9sultat. Pour une cuisson po\u00eale simple, mieux vaut une farce courte, avec porc, \u00e9chalote, persil et assaisonnement, car elle garde une lecture nette et supporte mieux une sauce l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pine fra\u00eeche se trouve chez un boucher-charcutier ou un tripier, souvent sur commande pass\u00e9e la veille. En mars 2026, les tarifs constat\u00e9s pour de la cr\u00e9pine de porc fra\u00eeche se situent g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>8 et 14 \u20ac le kilo<\/strong>, selon la zone et le travail de pr\u00e9paration. Il en faut peu par portion, mais il faut la demander nette, souple et sans odeur forte.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crepinette-doree-poele-fonte-beurre-thym.jpg\" alt=\"Cr\u00e9pinette dor\u00e9e cuite dans une po\u00eale en fonte avec beurre et thym\" class=\"wp-image-289\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crepinette-doree-poele-fonte-beurre-thym.jpg 1672w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crepinette-doree-poele-fonte-beurre-thym-300x169.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crepinette-doree-poele-fonte-beurre-thym-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crepinette-doree-poele-fonte-beurre-thym-768x432.jpg 768w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crepinette-doree-poele-fonte-beurre-thym-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Differences_entre_crepinette_saucisse_et_paupiette_a_lachat\"><\/span>Diff\u00e9rences entre cr\u00e9pinette, saucisse et paupiette \u00e0 l\u2019achat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence entre une cr\u00e9pinette et une saucisse ne tient pas seulement \u00e0 la forme. La saucisse est une farce mise dans un boyau naturel ou artificiel. La cr\u00e9pinette est une farce pos\u00e9e puis envelopp\u00e9e dans une cr\u00e9pine. Cette distinction change la cuisson, la texture, la mani\u00e8re de retourner la pi\u00e8ce et le choix du feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La paupiette suit encore une autre logique. Elle contient une farce entour\u00e9e d\u2019une tranche de viande, souvent veau, volaille ou porc. La cr\u00e9pinette n\u2019a pas cette couche de muscle ext\u00e9rieur. Son enveloppe est graisseuse et fondante. Il faut donc \u00e9viter de la traiter comme une petite c\u00f4te ou comme une saucisse \u00e0 piquer.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pr\u00e9paration<\/th>\n<th>Enveloppe<\/th>\n<th>Poids courant<\/th>\n<th>Cuisson conseill\u00e9e<\/th>\n<th>Prix constat\u00e9 en mars 2026<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cr\u00e9pinette de porc<\/td>\n<td>Cr\u00e9pine de porc<\/td>\n<td>120 \u00e0 150 g<\/td>\n<td>Po\u00eale douce ou four \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>12 \u00e0 19 \u20ac le kilo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saucisse de porc<\/td>\n<td>Boyau naturel ou collag\u00e9nique<\/td>\n<td>90 \u00e0 130 g<\/td>\n<td>Grillade ou po\u00eale<\/td>\n<td>10 \u00e0 16 \u20ac le kilo<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Paupiette<\/td>\n<td>Tranche de viande<\/td>\n<td>140 \u00e0 180 g<\/td>\n<td>Cocotte ou four couvert<\/td>\n<td>16 \u00e0 26 \u20ac le kilo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi la saucisse accepte mieux la grillade<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le boyau d\u2019une saucisse apporte une r\u00e9sistance m\u00e9canique plus nette. Sur une plancha ou une grille, il maintient la farce m\u00eame si la chaleur est franche. Cela ne veut pas dire qu\u2019il faut la br\u00fbler. Une saucisse de 110 g demande 12 \u00e0 15 minutes sur une zone mod\u00e9r\u00e9e, avec plusieurs retournements, sans la percer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pinette supporte moins bien une grillade directe. La cr\u00e9pine peut s\u2019accrocher, se d\u00e9chirer ou laisser filer le gras dans les flammes. Sur barbecue, utilisez une plaque en fonte ou une plancha r\u00e9gl\u00e9e autour de 180 \u00e0 200 \u00b0C. Saisissez 3 minutes par face, puis terminez 8 \u00e0 10 minutes sur une zone plus calme. Une grille nue n\u2019est pas le bon mat\u00e9riel pour une pi\u00e8ce fragile.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les signes \u00e0 regarder chez le boucher<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pine doit recouvrir la farce sans paquet \u00e9pais sur un seul c\u00f4t\u00e9. Une maille l\u00e9g\u00e8rement visible est normale. Une membrane jaunie, s\u00e8che ou trou\u00e9e ne l\u2019est pas. La farce ne doit pas baver sur le papier ni rendre beaucoup de liquide dans la vitrine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur de la viande doit rester rose \u00e0 rouge clair, sans zone gris\u00e2tre. L\u2019odeur doit \u00eatre franche et discr\u00e8te. Pour un repas familial, prenez quatre pi\u00e8ces de 130 \u00e0 140 g plut\u00f4t que de tr\u00e8s grosses cr\u00e9pinettes de 200 g. Les grosses pi\u00e8ces donnent souvent une surface trop cuite avant que le centre atteigne la temp\u00e9rature voulue.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cr\u00e9pinettes\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jVlM_aCaPjs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon achat commence par l\u2019enveloppe, car c\u2019est elle qui d\u00e9cide si la farce restera en place \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_des_crepinettes_a_la_poele_temps_feu_et_temperature_a_viser\"><\/span>Cuisson des cr\u00e9pinettes \u00e0 la po\u00eale : temps, feu et temp\u00e9rature \u00e0 viser<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 la po\u00eale est la m\u00e9thode la plus r\u00e9guli\u00e8re pour quatre \u00e0 six cr\u00e9pinettes. Prenez une po\u00eale de 28 cm pour quatre pi\u00e8ces de 130 g, ou une po\u00eale de 32 cm pour six. Les pi\u00e8ces ne doivent pas se toucher. Si elles sont serr\u00e9es, elles rendent leur eau et elles cuisent \u00e0 la vapeur au lieu de dorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez les cr\u00e9pinettes du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 \u00e0 20 minutes avant de les cuire. Cette attente ne sert pas \u00e0 les laisser tra\u00eener sur le plan de travail. Elle limite seulement l\u2019\u00e9cart de temp\u00e9rature entre la farce froide et la po\u00eale. Pour la viande hach\u00e9e, suivez les indications de conservation figurant sur l\u2019emballage et les r\u00e8gles officielles de la DGCCRF concernant le respect de la cha\u00eene du froid.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La m\u00e9thode fiable pour une pi\u00e8ce de 130 g<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez la po\u00eale 2 minutes \u00e0 feu moyen avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile neutre, soit 5 ml. La cr\u00e9pine rendra ensuite son gras. Posez les pi\u00e8ces sans les \u00e9craser et laissez-les colorer 4 minutes. Elles doivent se d\u00e9coller facilement. Si elles accrochent encore, attendez 30 secondes plut\u00f4t que de tirer dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retournez avec une spatule large. Cuisez l\u2019autre face 4 minutes, puis baissez l\u00e9g\u00e8rement le feu. Ajoutez 40 ml d\u2019eau ou de bouillon l\u00e9ger, couvrez partiellement et poursuivez 10 \u00e0 12 minutes. Le couvercle ne doit pas \u00eatre herm\u00e9tique, faute de quoi la surface ramollit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson s\u00fbre de porc hach\u00e9 demande un c\u0153ur bien cuit. Utilisez une sonde propre si vous en avez une et visez <strong>71 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>. Le jus clair ne constitue pas \u00e0 lui seul un contr\u00f4le suffisant. Cette indication rel\u00e8ve des rep\u00e8res usuels de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire ; en cas de doute sur la fra\u00eecheur ou la conservation du produit, ne le consommez pas.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les gestes qui ab\u00eement la cr\u00e9pine<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne piquez pas la cr\u00e9pinette avec une fourchette. Vous ouvrez l\u2019enveloppe, vous perdez du jus et la farce se dess\u00e8che. Ne la retournez pas toutes les 30 secondes. Deux retournements suffisent pour une cuisson po\u00eale classique, un premier apr\u00e8s la saisie et un second si la coloration le demande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel s\u2019ajoute avec retenue, puisque la chair \u00e0 saucisse est souvent d\u00e9j\u00e0 assaisonn\u00e9e. Demandez la composition exacte si vous achetez en boucherie. Une cr\u00e9pinette pr\u00e9par\u00e9e contient parfois 12 \u00e0 15 g de sel par kilo de farce, ce qui change enti\u00e8rement l\u2019assaisonnement de la sauce et de l\u2019accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer les pi\u00e8ces 3 minutes sur une assiette ti\u00e8de, sans les couvrir. La cr\u00e9pine se resserre encore pendant ce court repos et la chaleur finit de se r\u00e9partir au centre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_en_cocotte_et_a_la_plancha_pour_plusieurs_convives\"><\/span>Cuisson au four, en cocotte et \u00e0 la plancha pour plusieurs convives<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four devient plus pratique \u00e0 partir de six portions. Pour huit cr\u00e9pinettes de 130 g, utilisez un plat de 35 cm sur 25 cm. Disposez-les sans chevauchement, avec 500 g de carottes en morceaux et 600 g de pommes de terre grenailles autour. Cette organisation donne un repas complet pour huit adultes, sans devoir tenir une po\u00eale pendant une demi-heure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>. Huilez le plat avec 10 ml d\u2019huile, ajoutez les l\u00e9gumes l\u00e9g\u00e8rement sal\u00e9s et enfournez 15 minutes. Posez ensuite les cr\u00e9pinettes sur les l\u00e9gumes, puis poursuivez 25 minutes. Retournez-les apr\u00e8s 12 minutes pour une coloration r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une cuisson au four qui garde une surface dor\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne couvrez pas le plat au d\u00e9part. La cr\u00e9pine doit recevoir une chaleur s\u00e8che afin de fondre et de colorer. Si les l\u00e9gumes commencent \u00e0 trop brunir, versez 80 ml de bouillon chaud au fond du plat apr\u00e8s 15 minutes. Cette petite quantit\u00e9 cr\u00e9e du jus sans transformer la cuisson en braisage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce moutarde peut venir apr\u00e8s la cuisson. Retirez les cr\u00e9pinettes, posez le plat sur feu doux si le mat\u00e9riau le permet, puis ajoutez 100 ml de bouillon et 20 g de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne. Grattez les sucs avec une spatule et laissez r\u00e9duire 3 minutes. Une sauce trop \u00e9paisse \u00e9crase la texture de la cr\u00e9pine, qui doit rester perceptible.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La cocotte convient aux cr\u00e9pinettes en sauce<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte donne une chair tendre, mais la surface sera moins croustillante. Faites colorer quatre pi\u00e8ces 3 minutes sur chaque face dans 10 ml d\u2019huile. Retirez-les, faites suer 150 g d\u2019oignons \u00e9minc\u00e9s pendant 6 minutes, ajoutez 250 g de champignons et cuisez encore 5 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 200 ml de coulis de tomate et 100 ml d\u2019eau, replacez la viande, puis couvrez \u00e0 moiti\u00e9. Une cuisson de 20 minutes \u00e0 feu doux suffit pour des pi\u00e8ces de 130 g. La tomate doit rester l\u00e9g\u00e8re. Un litre de sauce pour quatre cr\u00e9pinettes noierait le produit et donnerait une farce molle.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"LES CR\u00c9PINETTES http:\/\/www.lecochonetleboeuf.fr\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/p_jgk5cV4ew?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plancha est utile pour une tabl\u00e9e dehors, \u00e0 condition de r\u00e9server une zone moyenne. Cuisez 3 minutes par face \u00e0 feu soutenu, puis 8 minutes \u00e0 chaleur mod\u00e9r\u00e9e en retournant une derni\u00e8re fois. Un feu agressif donne une cr\u00e9pine br\u00fbl\u00e9e et une farce insuffisamment cuite.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_accompagnements_servir_avec_des_crepinettes_de_porc\"><\/span>Quels accompagnements servir avec des cr\u00e9pinettes de porc<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pinette apporte d\u00e9j\u00e0 une mati\u00e8re grasse fondue et une farce assaisonn\u00e9e. L\u2019accompagnement doit r\u00e9cup\u00e9rer le jus sans ajouter une seconde couche de gras. Pour quatre adultes, servez 800 g de pur\u00e9e de pommes de terre, soit 200 g par personne apr\u00e8s cuisson, ou 700 g de l\u00e9gumes racines r\u00f4tis avec 250 ml de jus l\u00e9ger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pur\u00e9e est le choix le plus s\u00fbr pour une cr\u00e9pinette po\u00eal\u00e9e. Faites cuire 1 kg de pommes de terre \u00e0 chair farineuse dans l\u2019eau fr\u00e9missante pendant 22 \u00e0 25 minutes, puis \u00e9crasez avec 120 ml de lait chaud et 35 g de beurre. La pur\u00e9e doit \u00eatre souple, sans \u00eatre liquide, afin de garder le jus de cuisson autour de la viande.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les l\u00e9gumes qui respectent la texture de la cr\u00e9pine<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les carottes, panais, navets et c\u00e9leri-rave apportent une douceur utile. Pour quatre personnes, comptez 900 g de l\u00e9gumes m\u00e9lang\u00e9s, 20 ml d\u2019huile et une cuisson de 35 minutes \u00e0 190 \u00b0C. Retournez-les apr\u00e8s 20 minutes. Leur surface r\u00f4tie apporte du relief sans concurrencer les \u00e9pices de la farce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons fonctionnent aussi tr\u00e8s bien. Faites revenir 500 g de champignons de Paris \u00e9minc\u00e9s dans une po\u00eale large pendant 8 minutes, jusqu\u2019\u00e0 \u00e9vaporation de leur eau. Ajoutez seulement ensuite 15 g de beurre et 40 ml de bouillon. Les cuire directement avec beaucoup de mati\u00e8re grasse donne une garniture lourde et humide.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le choix net entre sauce tomate et moutarde<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une cr\u00e9pinette simplement assaisonn\u00e9e au persil et \u00e0 l\u2019\u00e9chalote, choisissez une sauce tomate l\u00e9g\u00e8re. Comptez 250 g de coulis pour quatre portions, 80 g d\u2019oignon et 10 minutes de r\u00e9duction. La tomate apporte de l\u2019acidit\u00e9 et laisse la cr\u00e9pine jouer son r\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La moutarde \u00e0 l\u2019ancienne convient mieux \u00e0 une farce peu \u00e9pic\u00e9e et accompagn\u00e9e de pur\u00e9e ou de lentilles. M\u00e9langez 20 g de moutarde avec 150 ml de bouillon et 60 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re, puis chauffez 3 minutes sans \u00e9bullition forte. Pour une cr\u00e9pinette aux herbes ou aux champignons, prenez la tomate plut\u00f4t que la cr\u00e8me : les deux ensemble donnent un ensemble trop charg\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes constituent une garniture plus rustique. Pr\u00e9voyez 280 g de lentilles s\u00e8ches pour quatre adultes, rincez-les puis cuisez-les 25 \u00e0 30 minutes dans trois fois leur volume d\u2019eau non sal\u00e9e. Elles doivent rester enti\u00e8res, car une lentille \u00e9clat\u00e9e ne tient plus le jus des cr\u00e9pinettes.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservation_de_la_crepinette_et_preparation_maison_sans_imprudence\"><\/span>Conservation de la cr\u00e9pinette et pr\u00e9paration maison sans imprudence<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e9pinette crue rel\u00e8ve des m\u00eames pr\u00e9cautions qu\u2019une pr\u00e9paration de viande hach\u00e9e. Gardez-la entre 0 et 4 \u00b0C, dans son emballage ou dans une bo\u00eete ferm\u00e9e plac\u00e9e sur l\u2019\u00e9tag\u00e8re la plus froide du r\u00e9frig\u00e9rateur. Respectez la date limite de consommation indiqu\u00e9e par le professionnel. Apr\u00e8s un achat \u00e0 la coupe, cuisinez-la de pr\u00e9f\u00e9rence dans les 24 heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois cuite, laissez-la redescendre rapidement avant de la ranger. Ne la laissez pas plus de 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ou 1 heure si la pi\u00e8ce d\u00e9passe 32 \u00b0C. Placez-la au froid entre 0 et 4 \u00b0C et consommez-la dans les 48 heures. Ces rep\u00e8res usuels ne remplacent pas les consignes sanitaires officielles ni l\u2019\u00e9tiquette du produit.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Fabriquer quatre cr\u00e9pinettes sans d\u00e9chirer l\u2019enveloppe<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre pi\u00e8ces, m\u00e9langez 520 g d\u2019\u00e9chine de porc hach\u00e9e avec 120 g de poitrine hach\u00e9e, 7 g de sel, 2 g de poivre, 25 g d\u2019\u00e9chalote et 8 g de persil. Travaillez la farce 1 minute \u00e0 la main, pas davantage. Un m\u00e9lange trop long devient collant et donne une texture compacte apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9talez 200 g de cr\u00e9pine \u00e9goutt\u00e9e sur une planche. D\u00e9coupez quatre carr\u00e9s de 18 cm environ. Formez des palets de 160 g de farce crue, car une partie du gras fondra pendant la cuisson, puis rabattez la membrane sans tendre excessivement. Posez les pi\u00e8ces c\u00f4t\u00e9 fermeture vers le bas pendant les premi\u00e8res minutes \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez pr\u00e9parer ces pi\u00e8ces le matin pour le soir, \u00e0 condition de les couvrir et de les garder \u00e0 0 \u00e0 4 \u00b0C pendant moins de 12 heures. Pour congeler, emballez chaque cr\u00e9pinette s\u00e9par\u00e9ment et indiquez la date. La cong\u00e9lation domestique est plus r\u00e9guli\u00e8re si elle intervient le jour de pr\u00e9paration. D\u00e9congelez ensuite au r\u00e9frig\u00e9rateur, jamais sur le plan de travail, et cuisez dans les 24 heures suivant la d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quand choisir une pi\u00e8ce d\u00e9j\u00e0 mont\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e9pinette d\u00e9j\u00e0 mont\u00e9e est le bon choix si vous cuisinez pour six personnes ou plus et que vous ne manipulez pas souvent la cr\u00e9pine. En mars 2026, un prix entre 12 et 19 \u20ac le kilo correspond g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 une pr\u00e9paration bouch\u00e8re courante, selon la proportion de porc, l\u2019assaisonnement et le travail de montage. Une pi\u00e8ce beaucoup moins ch\u00e8re m\u00e9rite une v\u00e9rification de la composition et du taux de gras.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version maison vaut le temps pass\u00e9 si vous voulez ma\u00eetriser les \u00e9pices, retirer la mie de pain ou adapter le poids des portions. Elle ne vaut pas l\u2019effort pour une cuisson improvis\u00e9e un soir de semaine si vous devez courir apr\u00e8s la cr\u00e9pine. Dans ce cas, une cr\u00e9pinette bien mont\u00e9e par un boucher et cuite 20 minutes \u00e0 feu r\u00e9gulier donnera un meilleur r\u00e9sultat qu\u2019une farce maison mal envelopp\u00e9e.<\/p>\n\n<h3>Quelle est la diff\u00e9rence principale entre une cr\u00e9pinette et une saucisse ?<\/h3>\n<p>La cr\u00e9pinette est envelopp\u00e9e dans une cr\u00e9pine de porc, une membrane graisseuse fine. La saucisse est contenue dans un boyau. La premi\u00e8re demande une cuisson plus douce, tandis que la seconde supporte mieux la grille ou la plancha.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire une cr\u00e9pinette de porc \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Pour une pi\u00e8ce de 120 \u00e0 150 g, comptez 18 \u00e0 22 minutes au total. Faites dorer 4 minutes par face \u00e0 feu moyen, puis terminez 10 \u00e0 12 minutes \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9 avec un couvercle entrouvert. Visez 71 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour une farce de porc hach\u00e9e.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire des cr\u00e9pinettes au barbecue ?<\/h3>\n<p>Oui, mais \u00e9vitez la grille directement au-dessus des flammes. Utilisez une plancha ou une plaque en fonte \u00e0 180-200 \u00b0C. Comptez 3 minutes par face pour colorer, puis 8 \u00e0 10 minutes dans une zone moins chaude.<\/p>\n<h3>Quels l\u00e9gumes servir avec une cr\u00e9pinette ?<\/h3>\n<p>La pur\u00e9e de pommes de terre, les carottes r\u00f4ties, le panais, les champignons ou les lentilles vertes absorbent bien le jus. Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez environ 800 \u00e0 900 g de garniture cuite ou pr\u00eate \u00e0 cuire.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver une cr\u00e9pinette crue ?<\/h3>\n<p>Conservez-la entre 0 et 4 \u00b0C et respectez sa date limite de consommation. Apr\u00e8s un achat \u00e0 la coupe, cuisinez-la de pr\u00e9f\u00e9rence dans les 24 heures. Une cr\u00e9pinette cuite se garde au r\u00e9frig\u00e9rateur, entre 0 et 4 \u00b0C, pendant 48 heures maximum.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous achetez quatre pi\u00e8ces pour un d\u00eener de quatre personnes et vous h\u00e9sitez entre une cr\u00e9pinette, une saucisse ou une paupiette. Le poids utile se situe entre 120 et 150 g par adulte pour la viande seule, avec une garniture \u00e0 c\u00f4t\u00e9. 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