{"id":315,"date":"2026-09-11T22:08:19","date_gmt":"2026-09-11T22:08:19","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/"},"modified":"2026-09-11T22:39:36","modified_gmt":"2026-09-11T22:39:36","slug":"cuisson-lentilles-temps-eau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/","title":{"rendered":"Cuisson lentilles : temps, eau et pourquoi saler \u00e0 la fin"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 4 personnes, pesez <strong>240 g de lentilles vertes s\u00e8ches<\/strong> et pr\u00e9voyez entre 750 ml et 1 litre d\u2019eau froide selon la largeur de votre casserole. La cuisson lentilles se joue sur trois gestes simples : rin\u00e7age, fr\u00e9missement discret et arr\u00eat au bon moment. Les grains ne doivent ni bouillir \u00e0 gros bouillons ni attendre dans leur eau chaude apr\u00e8s cuisson.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez 60 g de lentilles s\u00e8ches par personne pour une garniture et 80 g pour un plat principal.<\/li><li>Versez 3 volumes d\u2019eau froide pour 1 volume de lentilles vertes, puis ajustez si le niveau baisse trop.<\/li><li>Cuisez les lentilles vertes 20 \u00e0 30 minutes \u00e0 fr\u00e9missement, en go\u00fbtant d\u00e8s la vingti\u00e8me minute.<\/li><li>Ajoutez le sel 10 minutes avant la fin ou apr\u00e8s \u00e9gouttage afin de garder la main sur l\u2019assaisonnement.<\/li><li>\u00c9gouttez d\u00e8s que le c\u0153ur devient tendre pour emp\u00eacher les grains de se d\u00e9faire dans la casserole.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/#Cuisson_lentilles_vertes_les_quantites_deau_et_le_depart_a_froid\" >Cuisson lentilles vertes : les quantit\u00e9s d\u2019eau et le d\u00e9part \u00e0 froid<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/#Temps_cuisson_des_lentilles_casserole_autocuiseur_et_varietes\" >Temps cuisson des lentilles : casserole, autocuiseur et vari\u00e9t\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/#Pourquoi_saler_a_la_fin_des_lentilles_et_comment_doser_lassaisonnement\" >Pourquoi saler \u00e0 la fin des lentilles et comment doser l\u2019assaisonnement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/#Conseils_cuisson_lentilles_pour_eviter_les_grains_eclates_ou_la_puree\" >Conseils cuisson lentilles pour \u00e9viter les grains \u00e9clat\u00e9s ou la pur\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/#Lentilles_cuisson_eau_adapter_la_texture_a_la_salade_au_mijote_ou_a_la_soupe\" >Lentilles cuisson eau : adapter la texture \u00e0 la salade, au mijot\u00e9 ou \u00e0 la soupe<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_lentilles_vertes_les_quantites_deau_et_le_depart_a_froid\"><\/span>Cuisson lentilles vertes : les quantit\u00e9s d\u2019eau et le d\u00e9part \u00e0 froid<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une casserole de 20 cm de diam\u00e8tre suffit pour cuire 240 g de lentilles vertes, soit quatre portions de 60 g en accompagnement. Versez les lentilles dans une assiette claire, \u00e9cartez les rares petits cailloux ou d\u00e9bris v\u00e9g\u00e9taux, puis rincez-les dans une passoire fine sous l\u2019eau froide pendant 20 \u00e0 30 secondes. L\u2019eau de rin\u00e7age doit s\u2019\u00e9couler nette. Ce geste enl\u00e8ve surtout la poussi\u00e8re de surface et donne un jus de cuisson plus propre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cette quantit\u00e9, versez 800 ml d\u2019eau froide non sal\u00e9e dans la casserole. La r\u00e8gle des <strong>3 volumes d\u2019eau pour 1 volume de lentilles<\/strong> donne un r\u00e9sultat fiable avec les vertes du Puy, les vertes du Berry ou les lentilles brunes. Une casserole tr\u00e8s large \u00e9vapore davantage : montez alors \u00e0 1 litre. \u00c0 l\u2019inverse, un r\u00e9cipient \u00e9troit et couvert garde mieux sa vapeur ; 750 ml suffisent g\u00e9n\u00e9ralement. Il ne faut pas chercher \u00e0 faire absorber toute l\u2019eau comme avec un riz. Les lentilles doivent rester mobiles et immerg\u00e9es sans \u00eatre noy\u00e9es sous une quantit\u00e9 d\u00e9raisonnable de liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez d\u00e8s le d\u00e9part un oignon coup\u00e9 en deux, une gousse d\u2019ail l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9e, une feuille de laurier et une petite branche de thym. Une carotte de 100 g coup\u00e9e en rondelles peut cuire avec les grains et servir ensuite dans l\u2019assiette. Ces aromates supportent la dur\u00e9e de cuisson et donnent du go\u00fbt sans masquer la lentille. Gardez en revanche le vinaigre, le vin, la tomate, le citron et toute sauce acide pour la fin. L\u2019acidit\u00e9 freine nettement l\u2019attendrissement des l\u00e9gumes secs et vous obligerait \u00e0 prolonger la cuisson sans garantie de texture r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez la casserole sur feu moyen jusqu\u2019aux premiers fr\u00e9missements. D\u00e8s que des bulles r\u00e9guli\u00e8res montent sans soulever violemment les grains, baissez le feu. La cuisson lente signifie ici une eau qui tremble doucement, pas une marmite qui roule. Une forte \u00e9bullition cogne les lentilles les unes contre les autres, fend les enveloppes et trouble le liquide. Couvrez \u00e0 moiti\u00e9 afin de limiter l\u2019\u00e9vaporation tout en \u00e9vitant les d\u00e9bordements. Remuez une seule fois vers la moiti\u00e9 du temps cuisson, avec une cuill\u00e8re en bois, sans \u00e9craser le fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles vertes ne demandent pas de trempage pour une cuisson ordinaire. Leur enveloppe est assez fine et un bain de plusieurs heures n\u2019apporte rien \u00e0 une salade o\u00f9 chaque grain doit rester dessin\u00e9. Les lentilles blondes, plus grosses et souvent plus fermes, peuvent en revanche rester <strong>2 heures dans l\u2019eau froide<\/strong> avant cuisson, puis \u00eatre rinc\u00e9es et cuites dans une eau neuve. Ce n\u2019est pas une obligation. Si vous cuisinez un paquet r\u00e9cent et que vous avez 35 minutes devant vous, la casserole suffit largement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9part \u00e0 froid donne surtout le temps \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur et \u00e0 l\u2019enveloppe de monter en temp\u00e9rature ensemble. Cette progression \u00e9vite un ext\u00e9rieur trop vite ramolli tandis que le c\u0153ur garde une r\u00e9sistance s\u00e8che. Pour une assiette avec une viande r\u00f4tie, la m\u00eame discipline de temp\u00e9rature compte aussi : le guide de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-coeur\/\">cuisson du r\u00f4ti de porc \u00e0 c\u0153ur<\/a> montre qu\u2019un thermom\u00e8tre et un temps de repos valent mieux qu\u2019un feu trop brutal. Avec les lentilles, la d\u00e9gustation remplace le thermom\u00e8tre, mais le principe reste le m\u00eame : contr\u00f4ler plut\u00f4t que forcer.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1456\" height=\"1080\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-lentilles-temps-eau-et-pourquoi-saler-a-illustratio.jpg\" alt=\"Illustration \u00e9ditoriale du sujet : Cuisson lentilles : temps, eau et pourquoi saler \u00e0 la fin\" class=\"wp-image-317\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-lentilles-temps-eau-et-pourquoi-saler-a-illustratio.jpg 1456w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-lentilles-temps-eau-et-pourquoi-saler-a-illustratio-300x223.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-lentilles-temps-eau-et-pourquoi-saler-a-illustratio-1024x760.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-lentilles-temps-eau-et-pourquoi-saler-a-illustratio-768x570.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1456px) 100vw, 1456px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_cuisson_des_lentilles_casserole_autocuiseur_et_varietes\"><\/span>Temps cuisson des lentilles : casserole, autocuiseur et vari\u00e9t\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps cuisson d\u00e9pend d\u2019abord de la vari\u00e9t\u00e9, puis de l\u2019\u00e2ge du paquet. Une lentille r\u00e9colt\u00e9e depuis longtemps r\u00e9clame parfois 5 \u00e0 10 minutes de plus qu\u2019un produit r\u00e9cent, m\u00eame si son aspect semble identique. La Lentille verte du Puy, reconnue par une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e, se cuit souvent en environ 20 minutes apr\u00e8s le d\u00e9but du fr\u00e9missement. Prenez ce chiffre comme un point de d\u00e9part, pas comme un ordre m\u00e9canique. \u00c0 partir de 18 minutes, go\u00fbtez une lentille toutes les 2 ou 3 minutes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9 et usage<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 d\u2019eau<\/th>\n<th>Temps cuisson \u00e0 la casserole<\/th>\n<th>Texture recherch\u00e9e<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Lentilles vertes pour salade ou garniture<\/td>\n<td>3 volumes d\u2019eau<\/td>\n<td>20 \u00e0 30 minutes<\/td>\n<td>Tendre au centre, enveloppe enti\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles brunes pour plat mijot\u00e9<\/td>\n<td>3 \u00e0 4 volumes d\u2019eau<\/td>\n<td>25 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Souple et r\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles blondes<\/td>\n<td>4 volumes d\u2019eau<\/td>\n<td>35 \u00e0 45 minutes<\/td>\n<td>Fondante, sans c\u0153ur farineux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Lentilles corail pour soupe ou dhal<\/td>\n<td>2 volumes d\u2019eau<\/td>\n<td>10 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>D\u00e9faite et li\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les lentilles corail exigent un traitement diff\u00e9rent. Elles sont d\u00e9cortiqu\u00e9es et se d\u00e9font volontiers, ce qui est pr\u00e9cis\u00e9ment leur int\u00e9r\u00eat dans un dhal, une soupe \u00e9paisse ou une pur\u00e9e. Pour 4 personnes, comptez 240 g de corail et 500 ml d\u2019eau ou de bouillon peu sal\u00e9. Elles cuisent en 10 \u00e0 15 minutes \u00e0 feu doux. Ne les choisissez pas pour une salade froide : vous obtiendrez une pr\u00e9paration \u00e9paisse, m\u00eame avec une surveillance attentive. Pour un grain qui reste entier, prenez des vertes ou des brunes sans h\u00e9siter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019autocuiseur raccourcit la dur\u00e9e, mais il laisse moins de marge. Pour 240 g de lentilles vertes, versez 750 ml d\u2019eau, fermez, puis comptez <strong>10 \u00e0 12 minutes apr\u00e8s la mise sous pression<\/strong>. Coupez ensuite le feu et laissez la pression retomber naturellement pendant 5 minutes avant d\u2019ouvrir. Une cuisson de 15 minutes sous pression convient plut\u00f4t \u00e0 des lentilles anciennes ou \u00e0 une texture destin\u00e9e \u00e0 un petit sal\u00e9. Au-del\u00e0, vous basculez vite vers une pur\u00e9e. V\u00e9rifiez aussi la notice de votre appareil, car le niveau minimal de liquide varie selon les mod\u00e8les.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson vapeur n\u2019est pas le choix le plus pratique pour les lentilles s\u00e8ches. Il faut un panier adapt\u00e9 ou un r\u00e9cipient ferm\u00e9, et il faut surveiller l\u2019eau de la cuve pendant environ 50 \u00e0 60 minutes. La casserole garde l\u2019avantage pour optimiser cuisson et ajuster pr\u00e9cis\u00e9ment le r\u00e9sultat. Les robots chauffants peuvent cuire les lentilles autour de 100 \u00b0C en 35 \u00e0 45 minutes, selon la quantit\u00e9 et le panier employ\u00e9, mais le contr\u00f4le visuel reste moins simple. Pour un repas du soir, une casserole avec couvercle entrouvert fait mieux et co\u00fbte moins d\u2019\u00e9nergie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon test ne demande aucun mat\u00e9riel. Pr\u00e9levez une lentille avec une cuill\u00e8re, laissez-la ti\u00e9dir quelques secondes et \u00e9crasez-la entre les dents. Pour une salade, le centre doit c\u00e9der sans craquer, tandis que l\u2019enveloppe garde un l\u00e9ger ressort. Pour un mijot\u00e9, vous pouvez attendre une texture plus souple. N\u2019attendez pas que les peaux se d\u00e9tachent en masse : ce stade annonce une surcuisson d\u00e9j\u00e0 engag\u00e9e. \u00c9gouttez aussit\u00f4t dans une passoire et \u00e9talez les grains une minute si vous pr\u00e9parez une salade ti\u00e8de.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9cision sert aussi quand les lentilles accompagnent une garniture plus riche. Avec une cr\u00e9pinette, par exemple, des grains fermes absorbent le jus sans transformer l\u2019assiette en masse \u00e9paisse. Les rep\u00e8res de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/\">composition et cuisson d\u2019une cr\u00e9pinette<\/a> permettent d\u2019accorder les deux pr\u00e9parations au m\u00eame moment : viande repos\u00e9e quelques minutes, lentilles \u00e9goutt\u00e9es juste avant le service.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment cuire des LENTILLES CORAIL\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fVDCeht0WIk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_saler_a_la_fin_des_lentilles_et_comment_doser_lassaisonnement\"><\/span>Pourquoi saler \u00e0 la fin des lentilles et comment doser l\u2019assaisonnement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salage lentilles se r\u00e8gle mieux en fin de cuisson, lorsque vous savez quelle quantit\u00e9 de liquide reste et quelle texture vous avez obtenue. Pour 240 g de lentilles vertes, ajoutez 4 g de sel fin, soit environ trois quarts de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase, <strong>10 minutes avant d\u2019\u00e9goutter<\/strong>. Go\u00fbtez ensuite le jus et les grains. Si les lentilles passent en salade avec une vinaigrette, arr\u00eatez-vous plut\u00f4t \u00e0 3 g : le vinaigre, la moutarde, les c\u00e2pres ou une charcuterie apporteront d\u00e9j\u00e0 leur part de sel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dire que le sel durcit syst\u00e9matiquement toute lentille d\u00e8s la premi\u00e8re minute serait trop cat\u00e9gorique. Le r\u00e9sultat d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9, de la duret\u00e9 de l\u2019eau et surtout de la pr\u00e9sence d\u2019ingr\u00e9dients acides. En cuisine quotidienne, le saler \u00e0 la fin reste pourtant le choix le plus net. Vous gardez la ma\u00eetrise de l\u2019assaisonnement, vous \u00e9vitez de concentrer un bouillon du commerce d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9 et vous pouvez d\u00e9cider de la destination du plat au dernier moment. Cette m\u00e9thode produit des lentilles tendres sans vous enfermer dans une eau trop charg\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cas du cube ou du bouillon industriel m\u00e9rite une attention pr\u00e9cise. Beaucoup de produits contiennent d\u00e9j\u00e0 une quantit\u00e9 notable de sel. Diluez alors 250 ml de bouillon avec 550 ml d\u2019eau pour cuire 240 g de lentilles, puis ne salez qu\u2019apr\u00e8s d\u00e9gustation. Si le niveau de liquide baisse avant que les grains soient cuits, ajoutez 100 \u00e0 150 ml d\u2019eau chaude non sal\u00e9e. Ajouter du bouillon suppl\u00e9mentaire \u00e0 ce stade risque de faire grimper le go\u00fbt sal\u00e9 alors que les lentilles continuent seulement \u00e0 demander de l\u2019humidit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les aromates travaillent avant le sel. Une feuille de laurier, 1 gousse d\u2019ail, 80 g de carotte et 1 oignon de 100 g suffisent pour 4 portions. Pour une version plus marqu\u00e9e, ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin moulu ou de paprika doux dans les 5 derni\u00e8res minutes. Le poivre noir peut attendre l\u2019assiette ; il conserve davantage de parfum s\u2019il est moulu juste avant de servir. Ajoutez le vinaigre de vin, le jus de citron ou la tomate seulement apr\u00e8s cuisson, car leur acidit\u00e9 peut prolonger la dur\u00e9e n\u00e9cessaire pour attendrir les grains.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vinaigrette ti\u00e8de donne une direction claire \u00e0 des lentilles vertes \u00e9goutt\u00e9es. M\u00e9langez 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile de noix ou d\u2019huile d\u2019olive, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde et une \u00e9chalote finement coup\u00e9e. Versez sur 240 g de lentilles encore ti\u00e8des, pas br\u00fblantes. Elles absorbent l\u2019assaisonnement sans se fendre. Si vous servez une patate douce r\u00f4tie \u00e0 c\u00f4t\u00e9, une cuisson au four bien men\u00e9e apporte une douceur qui supporte un vinaigre plus vif ; consultez ces <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/patate-douce-recettes-cuisson\/\">rep\u00e8res de cuisson de la patate douce<\/a> pour coordonner les temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pourquoi saler \u00e0 la fin tient donc \u00e0 une r\u00e8gle pratique plus qu\u2019\u00e0 une formule magique. Salez tard, go\u00fbtez, puis rectifiez avec une pinc\u00e9e de 1 g si n\u00e9cessaire. Les lentilles ne doivent pas \u00eatre fades sous pr\u00e9texte de prudence. Elles doivent \u00eatre correctement assaisonn\u00e9es, avec un go\u00fbt de l\u00e9gume sec encore pr\u00e9sent et des aromates qui soutiennent le plat au lieu de le couvrir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conseils_cuisson_lentilles_pour_eviter_les_grains_eclates_ou_la_puree\"><\/span>Conseils cuisson lentilles pour \u00e9viter les grains \u00e9clat\u00e9s ou la pur\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pur\u00e9e involontaire vient presque toujours de quatre causes : mauvais choix de vari\u00e9t\u00e9, bain de trempage inutile, \u00e9bullition trop forte ou cuisson prolong\u00e9e apr\u00e8s le bon point. Les lentilles corail sont faites pour se d\u00e9liter ; elles ne constituent donc pas un \u00e9chec lorsqu\u2019elles \u00e9paississent une soupe. En revanche, 240 g de lentilles vertes pr\u00e9vues pour une salade doivent garder leur enveloppe. Achetez-les en paquet ferm\u00e9, contr\u00f4lez leur date et \u00e9vitez de les stocker plusieurs ann\u00e9es au fond d\u2019un placard, car les grains tr\u00e8s anciens cuisent de fa\u00e7on irr\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une grosse \u00e9bullition n\u2019acc\u00e9l\u00e8re pas utilement la cuisson lente. Elle casse les peaux contre les parois et fait remonter une mousse trouble. Apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition initiale, r\u00e9duisez le feu jusqu\u2019\u00e0 obtenir des bulles espac\u00e9es, visibles mais calmes. Dans une casserole \u00e0 fond fin, un feu doux \u00e0 moyen suffit souvent. Dans une cocotte en fonte, baissez plus t\u00f4t, car le m\u00e9tal garde longtemps la chaleur. Un couvercle pos\u00e9 de biais stabilise la temp\u00e9rature et limite l\u2019\u00e9vaporation sans enfermer trop de vapeur.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une salade de quatre personnes, go\u00fbtez les lentilles vertes d\u00e8s 18 minutes et \u00e9gouttez-les entre 20 et 24 minutes si elles sont tendres.<\/li><li>Pour un plat mijot\u00e9, prolongez par tranches de 3 minutes, jamais de 10 minutes d\u2019un coup, afin de ne pas d\u00e9passer la texture voulue.<\/li><li>Ajoutez 100 ml d\u2019eau chaude si le liquide descend sous le niveau des grains avant la fin de cuisson.<\/li><li>Ne faites pas tremper les lentilles vertes ou corail lorsque vous cherchez des grains entiers dans l\u2019assiette.<\/li><li>Rafra\u00eechissez 30 secondes sous un filet d\u2019eau froide les lentilles destin\u00e9es \u00e0 une salade froide, puis \u00e9gouttez-les soigneusement.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le trempage des lentilles blondes peut se justifier lorsqu\u2019elles sont anciennes ou particuli\u00e8rement \u00e9paisses. Limitez-le \u00e0 2 heures dans de l\u2019eau froide, puis jetez cette eau et repartez avec une eau propre. Pour les vertes, ce bain fragilise inutilement la peau. La diff\u00e9rence se voit au service : une lentille fendue boit toute la sauce et transforme une salade en m\u00e9lange lourd. Une lentille intacte garde sa place, absorbe l\u2019assaisonnement avec mesure et reste agr\u00e9able \u00e0 la fourchette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la casserole a d\u00e9pass\u00e9 le point, ne jetez pas la pr\u00e9paration. Ajoutez 150 \u00e0 250 ml de bouillon chaud \u00e0 240 g de lentilles trop cuites, mixez jusqu\u2019\u00e0 une consistance lisse et rectifiez avec poivre, cumin ou une pointe de cr\u00e8me. Vous obtenez un potage \u00e9pais. Une autre solution consiste \u00e0 les \u00e9craser grossi\u00e8rement avec 1 \u0153uf, 40 g de chapelure et des herbes, puis \u00e0 former des galettes de 70 g. Faites-les dorer 3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 dans une po\u00eale l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation demande davantage de rigueur que la cuisson. Une fois refroidies rapidement, placez les lentilles cuites dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 <strong>4 \u00b0C ou moins pendant 3 jours maximum<\/strong>. Ne les laissez pas plusieurs heures sur le plan de travail avant de les ranger. Pour les r\u00e8gles compl\u00e8tes sur les temp\u00e9ratures et la cha\u00eene du froid, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux recommandations officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Les aromates, le vinaigre ou le sel ne remplacent pas le froid.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tombez dans le Pi\u00e8ge #164 : la cuisson des lentilles\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b8ww0axOf1k?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lentilles_cuisson_eau_adapter_la_texture_a_la_salade_au_mijote_ou_a_la_soupe\"><\/span>Lentilles cuisson eau : adapter la texture \u00e0 la salade, au mijot\u00e9 ou \u00e0 la soupe<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00eame lentille ne se cuit pas de la m\u00eame mani\u00e8re selon l\u2019assiette pr\u00e9vue. Pour une salade ti\u00e8de destin\u00e9e \u00e0 4 personnes, comptez 240 g de lentilles vertes, 800 ml d\u2019eau et une cuisson de 20 \u00e0 24 minutes \u00e0 fr\u00e9missement. \u00c9gouttez imm\u00e9diatement, \u00e9talez-les dans un plat large et assaisonnez apr\u00e8s 5 minutes, quand elles ne fument plus fortement. Cette pause courte \u00e9vite que l\u2019huile ne glisse \u00e0 la surface au lieu d\u2019enrober les grains.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un plat mijot\u00e9, prenez 300 g de lentilles vertes pour 4 personnes et versez 1 litre d\u2019eau ou de bouillon peu sal\u00e9. Commencez la cuisson avec carotte, oignon, ail et laurier, puis ajoutez les \u00e9l\u00e9ments d\u00e9j\u00e0 cuits, comme une saucisse ou une viande brais\u00e9e, seulement sur les 10 derni\u00e8res minutes. Les lentilles demandent entre 25 et 30 minutes pour devenir plus fondantes. Mettez la tomate ou le vinaigre apr\u00e8s qu\u2019elles ont atteint la texture souhait\u00e9e. Vous \u00e9vitez ainsi de prolonger le feu \u00e0 cause d\u2019une acidit\u00e9 ajout\u00e9e trop t\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une soupe, les lentilles corail donnent un r\u00e9sultat plus franc et plus rapide. Dosez 250 g de corail avec 800 ml d\u2019eau ou de bouillon pour 4 bols, ajoutez 200 g de carotte et 150 g d\u2019oignon, puis laissez cuire 15 minutes \u00e0 couvert apr\u00e8s reprise du fr\u00e9missement. Mixez ou laissez tel quel selon la texture voulue. Les corail \u00e9paississent tr\u00e8s vite ; gardez 150 ml d\u2019eau chaude \u00e0 port\u00e9e de main pour d\u00e9tendre le potage si n\u00e9cessaire. Cette vari\u00e9t\u00e9 ne r\u00e9clame ni trempage ni longue surveillance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trio de lentilles demande de lire l\u2019\u00e9tiquette avant toute chose. Un m\u00e9lange contenant vertes, brunes et blondes peut cuire ensemble si la marque l\u2019indique clairement. Un m\u00e9lange avec des corail doit \u00eatre trait\u00e9 autrement : ajoutez les corail seulement 10 \u00e0 12 minutes avant la fin des vertes, ou cuisez-les dans une seconde casserole. Mettre toutes les vari\u00e9t\u00e9s ensemble d\u00e8s le d\u00e9part donne presque toujours deux textures rat\u00e9es : des corail dissoutes et des lentilles \u00e0 peau \u00e9paisse encore fermes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour optimiser cuisson, adaptez aussi le volume de la casserole. Une couche de lentilles de 3 \u00e0 5 cm d\u2019\u00e9paisseur cuit r\u00e9guli\u00e8rement. Dans un r\u00e9cipient trop petit, les grains du fond manquent de place, l\u2019eau circule mal et le m\u00e9lange accroche plus facilement. Pour 500 g de lentilles s\u00e8ches, utilisez une cocotte d\u2019au moins 4 litres. Ne doublez jamais une recette dans la m\u00eame petite casserole en esp\u00e9rant doubler seulement le temps. Vous obtiendrez une cuisson in\u00e9gale et un assaisonnement difficile \u00e0 corriger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le geste qui fait la diff\u00e9rence reste simple. D\u00e8s qu\u2019une lentille c\u00e8de sous la dent sans devenir p\u00e2teuse, coupez le feu et \u00e9gouttez-la. Pour une salade, ce moment arrive souvent avant le temps inscrit sur le paquet ; pour un mijot\u00e9, il arrive parfois apr\u00e8s. Entre le minuteur et la d\u00e9gustation, choisissez toujours la d\u00e9gustation : c\u2019est elle qui d\u00e9cide si votre assiette aura des grains nets ou une pur\u00e9e.<\/p>\n\n<h3>Quelle quantit\u00e9 d\u2019eau faut-il pour cuire des lentilles vertes ?<\/h3>\n<p>Comptez 3 volumes d\u2019eau froide pour 1 volume de lentilles vertes. Pour 240 g de lentilles, soit quatre portions d\u2019accompagnement, pr\u00e9voyez environ 800 ml d\u2019eau dans une casserole de 20 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n<h3>Faut-il faire tremper les lentilles avant cuisson ?<\/h3>\n<p>Les lentilles vertes et les lentilles corail ne demandent pas de trempage. Rincez-les simplement. Les lentilles blondes peuvent tremper 2 heures dans l\u2019eau froide si elles sont anciennes ou si leur enveloppe para\u00eet \u00e9paisse.<\/p>\n<h3>Quand saler les lentilles ?<\/h3>\n<p>Ajoutez le sel environ 10 minutes avant la fin de cuisson, puis go\u00fbtez avant d\u2019\u00e9goutter. Pour 240 g de lentilles vertes, commencez avec 4 g de sel fin et r\u00e9duisez cette dose si vous utilisez un bouillon d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire des lentilles vertes \u00e0 la casserole ?<\/h3>\n<p>Comptez 20 \u00e0 30 minutes \u00e0 l\u00e9ger fr\u00e9missement apr\u00e8s un d\u00e9part \u00e0 l\u2019eau froide. Commencez \u00e0 go\u00fbter \u00e0 partir de 18 \u00e0 20 minutes, car l\u2019\u00e2ge des lentilles et la texture attendue font varier la dur\u00e9e.<\/p>\n<h3>Comment conserver des lentilles d\u00e9j\u00e0 cuites ?<\/h3>\n<p>Refroidissez-les rapidement, placez-les dans une bo\u00eete ferm\u00e9e et gardez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins pendant 3 jours maximum.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour 4 personnes, pesez 240 g de lentilles vertes s\u00e8ches et pr\u00e9voyez entre 750 ml et 1 litre d\u2019eau froide selon la largeur de votre casserole. La cuisson lentilles se joue sur trois gestes simples : rin\u00e7age, fr\u00e9missement discret et arr\u00eat au bon moment. 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