{"id":389,"date":"2026-09-19T11:19:21","date_gmt":"2026-09-19T11:19:21","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-toulouse\/"},"modified":"2026-09-19T12:11:58","modified_gmt":"2026-09-19T12:11:58","slug":"cuisson-saucisse-toulouse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-toulouse\/","title":{"rendered":"Cuisson saucisse de Toulouse : po\u00eale, four et barbecue"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous posez quatre saucisses dans une po\u00eale trop chaude, elles noircissent en cinq minutes et restent ros\u00e9es au centre. Le probl\u00e8me ne vient presque jamais de la recette, mais d\u2019un feu mal r\u00e9gl\u00e9 et d\u2019un boyau perc\u00e9. Une saucisse de Toulouse de 120 \u00e0 150 g demande une mont\u00e9e en temp\u00e9rature r\u00e9guli\u00e8re, sans pr\u00e9cipitation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une cuisson \u00e0 la po\u00eale, comptez <strong>12 \u00e0 15 minutes \u00e0 feu moyen<\/strong>, en retournant les saucisses toutes les 3 minutes.<\/li><li>Au four, r\u00e9glez sur <strong>180 \u00b0C pendant 25 \u00e0 30 minutes<\/strong>, avec un retournement \u00e0 mi-cuisson.<\/li><li>Au barbecue, placez la grille \u00e0 12 \u00e0 15 cm des braises et cuisez pendant 15 \u00e0 20 minutes sans flammes directes.<\/li><li>Ne piquez pas la saucisse avant la cuisson, car le gras et les sucs s\u2019\u00e9chapperaient par les trous.<\/li><li>Pour une chair de porc cuite \u00e0 c\u0153ur, visez une temp\u00e9rature interne de <strong>71 \u00e0 75 \u00b0C<\/strong> avec un thermom\u00e8tre alimentaire.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-toulouse\/#Choisir_une_saucisse_de_Toulouse_adaptee_a_la_cuisson\" >Choisir une saucisse de Toulouse adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-toulouse\/#Cuisson_saucisse_de_Toulouse_a_la_poele_en_15_minutes\" >Cuisson saucisse de Toulouse \u00e0 la po\u00eale en 15 minutes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-toulouse\/#Cuisson_de_la_saucisse_de_Toulouse_au_four_pour_une_grande_tablee\" >Cuisson de la saucisse de Toulouse au four pour une grande tabl\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-toulouse\/#Cuisson_au_barbecue_et_grillade_sans_flammes_directes\" >Cuisson au barbecue et grillade sans flammes directes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-toulouse\/#Verifier_la_cuisson_a_coeur_conserver_et_servir_la_saucisse_de_Toulouse\" >V\u00e9rifier la cuisson \u00e0 c\u0153ur, conserver et servir la saucisse de Toulouse<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_une_saucisse_de_Toulouse_adaptee_a_la_cuisson\"><\/span>Choisir une saucisse de Toulouse adapt\u00e9e \u00e0 la cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La qualit\u00e9 de la charcuterie d\u00e9cide d\u00e9j\u00e0 d\u2019une partie du r\u00e9sultat. Pour un plat principal, pr\u00e9voyez 250 \u00e0 300 g de saucisse de Toulouse par adulte, soit deux pi\u00e8ces de 120 \u00e0 150 g. Pour six personnes avec une pur\u00e9e, des lentilles ou des haricots blancs, achetez entre 1,5 et 1,8 kg.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une saucisse de Toulouse correcte pr\u00e9sente une chair rose p\u00e2le, marbr\u00e9e de gras blanc, avec un hachage visible. Le boyau doit \u00eatre souple, sans poche de liquide dans l\u2019emballage. Une chair gris\u00e2tre, une odeur piquante ou un paquet rempli d\u2019eau signalent un produit \u00e0 laisser de c\u00f4t\u00e9. La composition la plus courte reste la meilleure base pour cette recette, avec du porc, du sel, du poivre et parfois un peu d\u2019ail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En mars 2026, une saucisse de Toulouse artisanale se situe souvent entre 12 et 18 \u20ac le kilo, selon l\u2019origine de la viande et la proportion de maigre. Sous 9 \u20ac le kilo, v\u00e9rifiez la liste des ingr\u00e9dients et le taux de viande. Une saucisse tr\u00e8s charg\u00e9e en eau ou en ingr\u00e9dients de texture rend beaucoup de liquide \u00e0 la cuisson et colore mal, m\u00eame dans une bonne po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne sortez pas la viande du r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une heure sur le plan de travail. Retirez-la seulement 15 minutes avant la cuisson, puis gardez-la prot\u00e9g\u00e9e. Cette courte attente limite le choc entre une chair tr\u00e8s froide et une surface chaude, sans vous faire sortir des rep\u00e8res usuels de conservation. Les saucisses crues doivent rester entre 0 et 4 \u00b0C et \u00eatre consomm\u00e9es selon la date indiqu\u00e9e par le fabricant.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le boyau ne doit jamais \u00eatre perc\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle est simple, vous ne piquez ni avant ni pendant la cuisson. Le boyau retient le gras fondu et les jus dans la chair. Une fourchette transforme chaque trou en sortie de graisse, puis la graisse br\u00fble dans la po\u00eale ou tombe dans les braises du barbecue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une pince ou une spatule fine pour retourner les saucisses. Une saucisse l\u00e9g\u00e8rement gonfl\u00e9e pendant la cuisson n\u2019est pas un probl\u00e8me. Elle se d\u00e9tend apr\u00e8s quelques minutes de repos, tandis qu\u2019une saucisse perc\u00e9e perd son volume, son moelleux et une part de son go\u00fbt.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Crit\u00e8re d\u2019achat<\/th>\n<th>Rep\u00e8re concret<\/th>\n<th>Cons\u00e9quence \u00e0 la cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Poids par pi\u00e8ce<\/td>\n<td>120 \u00e0 150 g<\/td>\n<td>Cuisson de 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Aspect de la chair<\/td>\n<td>Rose p\u00e2le, gras blanc visible<\/td>\n<td>Gras qui fond progressivement sans ass\u00e9cher la viande<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Composition<\/td>\n<td>Porc, sel, poivre, ail \u00e9ventuel<\/td>\n<td>Saveur nette et moins de liquide rejet\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prix observ\u00e9 en mars 2026<\/td>\n<td>12 \u00e0 18 \u20ac le kilo chez un artisan<\/td>\n<td>Meilleure tenue du boyau et hachage plus lisible<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette charcuterie a un diam\u00e8tre souvent proche de 25 mm, plus large qu\u2019une chipolata courante. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment pour cela qu\u2019un feu violent ne fonctionne pas. La surface br\u00fble avant que le centre n\u2019atteigne une temp\u00e9rature s\u00fbre.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-poele-barbecue-illustration.jpg\" alt=\"Saucisses sur la grille d&apos;un barbecue avec braises rougeoyantes\" class=\"wp-image-391\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-poele-barbecue-illustration.jpg 1672w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-poele-barbecue-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-poele-barbecue-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-poele-barbecue-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-poele-barbecue-illustration-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_saucisse_de_Toulouse_a_la_poele_en_15_minutes\"><\/span>Cuisson saucisse de Toulouse \u00e0 la po\u00eale en 15 minutes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale reste la m\u00e9thode la plus directe pour deux \u00e0 six saucisses. Prenez une po\u00eale large, id\u00e9alement de 28 cm pour quatre pi\u00e8ces, afin de laisser au moins 1 cm entre elles. Si les saucisses sont coll\u00e9es, elles cuisent dans leur vapeur et dans leur graisse au lieu de dorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez la po\u00eale vide pendant 2 minutes \u00e0 feu moyen. Vous n\u2019avez normalement besoin ni d\u2019huile ni de beurre, car la saucisse rend sa propre graisse. D\u00e9posez les pi\u00e8ces sans les serrer, puis laissez-les immobiles pendant 3 minutes. Cette premi\u00e8re face doit blondir sans prendre une couleur brun fonc\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retournez-les avec une pince et poursuivez \u00e0 feu moyen-doux. Tournez-les toutes les 3 minutes, en comptant 12 \u00e0 15 minutes au total pour une pi\u00e8ce de 130 g. Si la coloration arrive trop vite avant la dixi\u00e8me minute, baissez le feu imm\u00e9diatement. Une cro\u00fbte sombre n\u2019am\u00e9liore pas une saucisse de Toulouse, elle apporte surtout de l\u2019amertume.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La bonne temp\u00e9rature pour garder une chair juteuse<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson lente permet au gras de fondre dans la chair au lieu de s\u2019\u00e9chapper brutalement. Sur une plaque \u00e9lectrique gradu\u00e9e de 1 \u00e0 9, travaillez g\u00e9n\u00e9ralement entre 5 et 6 au d\u00e9part, puis entre 4 et 5 apr\u00e8s le premier retournement. Sur le gaz, la flamme ne doit pas d\u00e9passer le diam\u00e8tre du fond de la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s 12 minutes, contr\u00f4lez la cuisson avec un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde ins\u00e9r\u00e9 au centre, sans toucher la po\u00eale. La cible est <strong>71 \u00e0 75 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>. Ce rep\u00e8re concerne la s\u00e9curit\u00e9 de la viande de porc hach\u00e9e ; pour les r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne et les publics fragiles, reportez-vous aux recommandations officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sans thermom\u00e8tre, coupez une extr\u00e9mit\u00e9 d\u2019une saucisse seulement \u00e0 la fin. La chair doit \u00eatre gris-beige de part en part, sans zone rose ni jus rouge\u00e2tre. Cette v\u00e9rification est moins pr\u00e9cise qu\u2019une sonde, mais elle vaut mieux qu\u2019une cuisson prolong\u00e9e de dix minutes par inqui\u00e9tude, qui rendrait la chair s\u00e8che.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"SAUCISSES R\u00d4TIES, ECHALOTES &amp; VIN BLANC, TOUT SIMPLEMENT\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KtMyHvS8e-s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez apr\u00e8s 2 minutes de repos dans la po\u00eale hors du feu ou sur une assiette chaude. Ce court temps stabilise les jus. Avec des lentilles, gardez une cuisson s\u00e9par\u00e9e et ajoutez les saucisses seulement au moment du service ; les rep\u00e8res pr\u00e9cis se trouvent dans ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-lentilles-temps-eau\/\">guide sur le temps de cuisson des lentilles<\/a>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui dess\u00e8chent la saucisse \u00e0 la po\u00eale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le feu fort est l\u2019erreur la plus fr\u00e9quente. Il donne l\u2019illusion d\u2019aller vite, mais le boyau se tend, le gras s\u2019\u00e9chappe et l\u2019int\u00e9rieur reste insuffisamment cuit. Ajouter un verre d\u2019eau en cours de route n\u2019arrange rien, car vous obtenez une saucisse p\u00e2le, bouillie et sans coloration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez aussi de couvrir compl\u00e8tement la po\u00eale. Un couvercle ferm\u00e9 condense la vapeur, qui retombe sur les saucisses et ramollit leur surface. Si les projections sont trop fortes, posez un couvercle en biais pendant 2 minutes, puis retirez-le pour finir la coloration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale donne la peau la plus dor\u00e9e, mais elle demande votre pr\u00e9sence du d\u00e9but \u00e0 la fin. Si vous pr\u00e9parez pour huit personnes ou si la plaque est d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9e par un accompagnement, le four fait mieux le travail.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_saucisse_de_Toulouse_au_four_pour_une_grande_tablee\"><\/span>Cuisson de la saucisse de Toulouse au four pour une grande tabl\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four convient d\u00e8s que vous cuisez huit saucisses ou davantage. Sur une plaque standard de 40 cm, vous pouvez installer huit \u00e0 dix pi\u00e8ces de 120 g en les espa\u00e7ant de 2 cm. Cette m\u00e9thode lib\u00e8re les plaques de cuisson et donne une chaleur plus r\u00e9guli\u00e8re que plusieurs fourn\u00e9es \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 <strong>180 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong>. Posez les saucisses sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les huiler. Le papier limite l\u2019accrochage et facilite le nettoyage, mais une grille plac\u00e9e au-dessus d\u2019un l\u00e8chefrite convient aussi si vous souhaitez r\u00e9cup\u00e9rer moins de graisse autour de la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez \u00e0 mi-hauteur pour 25 \u00e0 30 minutes. Retournez les saucisses apr\u00e8s 13 \u00e0 15 minutes avec une pince. Une pi\u00e8ce \u00e9paisse de 150 g peut demander 32 minutes, tandis qu\u2019une saucisse plus fine de 100 g sera cuite vers 24 minutes. V\u00e9rifiez toujours au centre, car le poids, le diam\u00e8tre et le r\u00e9glage r\u00e9el du four font varier le temps de cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Obtenir une coloration nette sans br\u00fbler le boyau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 180 \u00b0C, la graisse fond doucement et la viande cuit sans violence. Si vous voulez une peau plus marqu\u00e9e, montez \u00e0 210 \u00b0C pendant les 3 derni\u00e8res minutes, en surveillant la plaque. Ne lancez pas le gril du four pendant 10 minutes, car le boyau peut \u00e9clater avant que la chaleur ait eu le temps de traverser la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une recette de cassoulet, comptez une cuisson plus courte. Faites colorer les saucisses 15 minutes au four \u00e0 180 \u00b0C, puis ajoutez-les dans les haricots pour la derni\u00e8re heure de cuisson du plat. Elles finiront de cuire dans le jus sans se d\u00e9faire. Les cuire enti\u00e8rement avant le mijotage les rend souvent trop s\u00e8ches au moment de servir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four rend une surface moins croustillante que la po\u00eale, mais il donne une cuisson stable et r\u00e9guli\u00e8re. C\u2019est le bon choix pour un repas familial o\u00f9 vous devez tenir un horaire. Pour une autre volaille servie le m\u00eame jour, comparez le poids et le r\u00e9glage dans ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/\">rep\u00e8re de cuisson de la pintade au four<\/a>, car le principe de contr\u00f4le \u00e0 c\u0153ur reste utile mais les temp\u00e9ratures ne sont pas les m\u00eames.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter le four aux accompagnements et aux quantit\u00e9s<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec une pur\u00e9e, pr\u00e9voyez 250 g de pommes de terre \u00e9pluch\u00e9es par personne et 250 g de saucisse par adulte. Avec des haricots blancs ou un cassoulet, 120 \u00e0 150 g suffisent g\u00e9n\u00e9ralement, car le plat est plus dense. Pour douze convives, une plaque de 50 cm ou deux plaques est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une plaque surcharg\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne versez pas les saucisses dans une cocotte ferm\u00e9e en esp\u00e9rant les r\u00f4tir. Elles vont \u00e9tuver dans leur jus, sans couleur ni texture de grillade. Une cocotte convient ensuite pour un mijotage, mais la premi\u00e8re phase doit rester s\u00e8che et espac\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au four, le rep\u00e8re fiable reste la sonde \u00e0 71 \u00b0C au centre. La couleur de la peau ne suffit jamais, car une saucisse peut dorer vite sur une plaque fonc\u00e9e tout en restant insuffisamment cuite \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_barbecue_et_grillade_sans_flammes_directes\"><\/span>Cuisson au barbecue et grillade sans flammes directes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le barbecue apporte une note fum\u00e9e que la po\u00eale et le four ne donnent pas. Il demande toutefois plus de ma\u00eetrise, car le gras de porc tombe sur les braises et peut provoquer des flammes. Pr\u00e9parez deux zones, une zone chaude avec les braises regroup\u00e9es et une zone plus douce avec peu ou pas de charbon sous la grille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Allumez le charbon 25 \u00e0 35 minutes avant la cuisson. Commencez seulement lorsque les braises sont rouges sous une fine couche de cendre grise et qu\u2019il n\u2019y a plus de flammes. Placez la grille \u00e0 12 \u00e0 15 cm de la chaleur. Une saucisse pos\u00e9e \u00e0 5 cm de braises vives br\u00fble vite et cuit mal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comptez 15 \u00e0 20 minutes pour des saucisses de 120 \u00e0 150 g. Dorez-les 2 minutes sur la zone chaude, puis d\u00e9placez-les sur la zone douce. Tournez-les toutes les 3 minutes avec une pince. Cette alternance donne une peau color\u00e9e sans faire \u00e9clater le boyau.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">G\u00e9rer les flammes et les \u00e9carts de chaleur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si une flamme monte, ne versez pas d\u2019eau sur le feu. D\u00e9placez les saucisses sur la zone sans braises et fermez le couvercle du barbecue si votre appareil en poss\u00e8de un. L\u2019eau soul\u00e8ve des cendres, refroidit brutalement la grille et laisse parfois un go\u00fbt de suie sur la grillade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un barbecue \u00e0 couvercle peut fonctionner autour de 180 \u00e0 200 \u00b0C, avec les a\u00e9rations ouvertes au d\u00e9part puis ajust\u00e9es selon l\u2019intensit\u00e9. Sur un barbecue ouvert, contr\u00f4lez surtout la distance aux braises et la fr\u00e9quence de retournement. Vous ne cherchez pas des marques noires, mais une peau brun dor\u00e9 avec une chair cuite \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Saucisse \u00e0 r\u00f4tir \u00e0 la cr\u00e8me et aux oignons . Roasting sausage with onion and cream\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YehYsT_0Ukw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain, la moutarde et une salade de haricots blancs conviennent bien \u00e0 ce service. Comptez 2 saucisses, soit 240 \u00e0 300 g, par adulte lors d\u2019un barbecue o\u00f9 les convives grignotent longtemps. Une saucisse unique par personne suffit en revanche si vous servez aussi des brochettes, des l\u00e9gumes et d\u2019autres viandes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le pochage avant barbecue pour les grosses saucisses<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pochage est utile pour une saucisse tr\u00e8s \u00e9paisse, une cuisson pour vingt personnes ou une braise difficile \u00e0 r\u00e9gler. Placez les saucisses dans une casserole d\u2019eau froide, chauffez jusqu\u2019\u00e0 un l\u00e9ger fr\u00e9missement, puis maintenez ce fr\u00e9missement pendant 15 minutes. L\u2019eau ne doit pas bouillir \u00e0 gros bouillons, car la violence de l\u2019\u00e9bullition fragilise le boyau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez-les et s\u00e9chez-les avec du papier absorbant avant de les finir 3 \u00e0 4 minutes au barbecue. Cette m\u00e9thode garantit une cuisson plus homog\u00e8ne, mais elle donne une saveur de grillade un peu moins marqu\u00e9e qu\u2019une cuisson directe men\u00e9e proprement. Elle vaut la peine quand le nombre de convives vous emp\u00eache de surveiller chaque pi\u00e8ce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le barbecue pardonne peu les braises mal pr\u00e9par\u00e9es. Une zone douce et une pince sont plus utiles qu\u2019un feu spectaculaire.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Verifier_la_cuisson_a_coeur_conserver_et_servir_la_saucisse_de_Toulouse\"><\/span>V\u00e9rifier la cuisson \u00e0 c\u0153ur, conserver et servir la saucisse de Toulouse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saucisse de Toulouse est une pr\u00e9paration de porc hach\u00e9 cru, ce qui impose une cuisson compl\u00e8te. Le thermom\u00e8tre alimentaire donne le seul contr\u00f4le net. Ins\u00e9rez la sonde au milieu de la pi\u00e8ce, sans traverser jusqu\u2019\u00e0 la grille ou au fond de la po\u00eale, puis attendez une valeur stable entre 71 et 75 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chair doit \u00eatre beige-gris uniforme une fois coup\u00e9e. Le jus qui s\u2019\u00e9coule en fin de cuisson ne doit pas \u00eatre rouge ou rose. Un jus transparent n\u2019est toutefois pas un instrument de mesure, car sa couleur d\u00e9pend aussi du hachage et de la quantit\u00e9 de gras. La sonde reste pr\u00e9f\u00e9rable, surtout pour des saucisses \u00e9paisses cuites au barbecue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne laissez pas les saucisses cuites sur une table de jardin pendant tout l\u2019apr\u00e8s-midi. Servez-les rapidement ou maintenez-les \u00e0 une temp\u00e9rature chaude adapt\u00e9e. Pour la conservation domestique, placez les restes au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C dans les 2 heures apr\u00e8s cuisson et consommez-les dans les 48 heures. Ces rep\u00e8res usuels ne remplacent pas les consignes officielles si la cha\u00eene du froid a \u00e9t\u00e9 rompue.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9chauffer sans faire durcir la chair<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9chauffez les restes au four \u00e0 160 \u00b0C pendant 10 \u00e0 12 minutes, dans un plat l\u00e9g\u00e8rement couvert. Vous pouvez aussi les couper en morceaux et les r\u00e9chauffer 5 minutes dans une sauce aux haricots blancs. Le micro-ondes d\u00e9panne, mais sa chaleur irr\u00e9guli\u00e8re rend vite le boyau caoutchouteux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les saucisses crues se cong\u00e8lent \u00e0 -18 \u00b0C, id\u00e9alement en portions s\u00e9par\u00e9es, pendant 2 \u00e0 3 mois. D\u00e9congelez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 heures pour quatre pi\u00e8ces de 120 g. Ne les d\u00e9congelez pas sur le plan de travail et ne les recongelez pas crues apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une saucisse cuite se marie bien avec des lentilles vertes, une pur\u00e9e de pommes de terre, des haricots blancs ou une polenta. Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez 300 g de lentilles s\u00e8ches ou 1 kg de pommes de terre avant \u00e9pluchage. Une moutarde forte ou \u00e0 l\u2019ancienne suffit, car la chair est d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9e et poivr\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir entre saucisse, cr\u00e9pinette et chorizo pour une grillade<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saucisse de Toulouse convient quand vous voulez une chair de porc peu \u00e9pic\u00e9e et un accompagnement g\u00e9n\u00e9reux. La cr\u00e9pinette, envelopp\u00e9e de cr\u00e9pine, se pr\u00eate mieux \u00e0 une cuisson douce \u00e0 la po\u00eale ou au four ; sa composition et ses gestes de cuisson diff\u00e8rent, comme l\u2019explique ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/crepinette-composition-cuisson\/\">guide sur la cr\u00e9pinette<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chorizo demande une attention diff\u00e9rente selon qu\u2019il est cru, s\u00e9ch\u00e9, doux ou fort. Un chorizo cru se cuit comme une saucisse, tandis qu\u2019un chorizo sec se tranche et se sert sans cuisson. Pour \u00e9viter de mettre un produit sec sur le barbecue jusqu\u2019\u00e0 le rendre dur, consultez ces rep\u00e8res pour <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chorizo-doux-fort-cru\/\">distinguer le chorizo doux, fort et cru<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre les trois m\u00e9thodes, choisissez la po\u00eale pour quatre pi\u00e8ces et un repas rapide, le four pour huit pi\u00e8ces ou plus, et le barbecue lorsque les braises sont r\u00e9ellement pr\u00eates. Si vous ne retenez qu\u2019un geste, gardez la sonde au centre de la saucisse jusqu\u2019\u00e0 71 \u00b0C, puis laissez reposer 2 minutes avant de servir.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire une saucisse de Toulouse \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Comptez 12 \u00e0 15 minutes pour une saucisse de 120 \u00e0 150 g, \u00e0 feu moyen puis moyen-doux. Tournez-la toutes les 3 minutes avec une pince et v\u00e9rifiez 71 \u00e0 75 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n<h3>Faut-il mettre de l\u2019huile dans la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Non, ce n\u2019est g\u00e9n\u00e9ralement pas n\u00e9cessaire. La saucisse de Toulouse contient assez de gras pour cuire et colorer dans une po\u00eale correctement pr\u00e9chauff\u00e9e.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma saucisse de Toulouse \u00e9clate-t-elle ?<\/h3>\n<p>Un feu trop fort, une cuisson sur flammes directes ou un boyau perc\u00e9 sont les causes les plus fr\u00e9quentes. Cuisez \u00e0 chaleur mod\u00e9r\u00e9e et utilisez une pince, jamais une fourchette.<\/p>\n<h3>Quelle temp\u00e9rature au four pour des saucisses de Toulouse ?<\/h3>\n<p>R\u00e9glez le four \u00e0 180 \u00b0C en chaleur tournante. Comptez 25 \u00e0 30 minutes en retournant les saucisses apr\u00e8s 13 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire une saucisse de Toulouse congel\u00e9e ?<\/h3>\n<p>Il vaut mieux la d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant environ 12 heures. Une saucisse encore gel\u00e9e cuit de mani\u00e8re irr\u00e9guli\u00e8re, avec un ext\u00e9rieur trop color\u00e9 et un centre froid.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous posez quatre saucisses dans une po\u00eale trop chaude, elles noircissent en cinq minutes et restent ros\u00e9es au centre. Le probl\u00e8me ne vient presque jamais de la recette, mais d\u2019un feu mal r\u00e9gl\u00e9 et d\u2019un boyau perc\u00e9. Une saucisse de Toulouse de 120 \u00e0 150 g demande une mont\u00e9e en temp\u00e9rature r\u00e9guli\u00e8re, sans pr\u00e9cipitation. 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