{"id":395,"date":"2026-09-20T13:16:51","date_gmt":"2026-09-20T13:16:51","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-morteau\/"},"modified":"2026-09-20T14:14:08","modified_gmt":"2026-09-20T14:14:08","slug":"cuisson-saucisse-morteau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-morteau\/","title":{"rendered":"Cuisson saucisse de Morteau : 40 minutes sans jamais bouillir"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong>, la cuisson d\u2019une Saucisse de Morteau demande <strong>40 minutes \u00e0 l\u2019eau fr\u00e9missante<\/strong>, avec un d\u00e9part dans l\u2019eau froide et sans jamais percer le boyau. Une eau qui bout franchement fait \u00e9clater la peau, laisse partir les sucs et donne une chair plus s\u00e8che. Pour une pi\u00e8ce de 180 g, comptez 35 minutes ; pour un calibre de 300 \u00e0 350 g, gardez plut\u00f4t 40 \u00e0 45 minutes.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La saucisse enti\u00e8re d\u00e9marre dans une casserole d\u2019eau froide, sans \u00eatre piqu\u00e9e.<\/li><li>Le fr\u00e9missement correspond \u00e0 de petites bulles r\u00e9guli\u00e8res, sans remous violent.<\/li><li>Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur comprise entre 68 et 70 \u00b0C constitue un rep\u00e8re utile pour une saucisse crue.<\/li><li>Le four \u00e0 210 \u00b0C fonctionne en papillote pendant 30 \u00e0 45 minutes selon le poids.<\/li><li>Apr\u00e8s cuisson, la saucisse se conserve entre 0 et 4 \u00b0C et se mange dans les 48 heures.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-morteau\/#Cuisson_de_la_saucisse_de_Morteau_a_leau_40_minutes_sans_bouillir\" >Cuisson de la saucisse de Morteau \u00e0 l\u2019eau : 40 minutes sans bouillir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-morteau\/#Temps_de_cuisson_de_la_saucisse_de_Morteau_selon_son_poids_et_la_methode\" >Temps de cuisson de la saucisse de Morteau selon son poids et la m\u00e9thode<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-morteau\/#Pourquoi_ne_jamais_piquer_une_saucisse_fumee_de_Morteau_avant_cuisson\" >Pourquoi ne jamais piquer une saucisse fum\u00e9e de Morteau avant cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-morteau\/#Cuisson_au_four_de_la_saucisse_de_Morteau_papillote_a_210_%C2%B0C\" >Cuisson au four de la saucisse de Morteau : papillote \u00e0 210 \u00b0C<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-saucisse-morteau\/#Servir_et_conserver_une_saucisse_de_Morteau_cuite_sans_perdre_sa_texture\" >Servir et conserver une saucisse de Morteau cuite sans perdre sa texture<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_de_la_saucisse_de_Morteau_a_leau_40_minutes_sans_bouillir\"><\/span>Cuisson de la saucisse de Morteau \u00e0 l\u2019eau : 40 minutes sans bouillir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez une saucisse fum\u00e9e de 300 g, des pommes de terre \u00e0 cuire et un repas pr\u00e9vu dans une heure. Le bon geste se joue avant m\u00eame d\u2019allumer le feu. Posez la Saucisse de Morteau enti\u00e8re dans une casserole assez large, couvrez-la largement d\u2019eau froide et d\u00e9marrez \u00e0 feu moyen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette Recette fran\u00e7aise repose sur une mont\u00e9e progressive. L\u2019eau froide chauffe en m\u00eame temps que la chair, ce qui \u00e9vite un choc brutal sur le boyau. Une saucisse plong\u00e9e dans une eau d\u00e9j\u00e0 bouillante subit une pression rapide : la peau se fend, le gras se disperse dans l\u2019eau et le go\u00fbt fum\u00e9 se dilue au lieu de rester dans la viande.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Reconna\u00eetre le fr\u00e9missement utile sans laisser bouillir<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une plaque domestique, comptez souvent 12 \u00e0 18 minutes pour passer de l\u2019eau froide au premier fr\u00e9missement, selon la quantit\u00e9 d\u2019eau et la puissance du feu. D\u00e8s que de petites bulles remontent r\u00e9guli\u00e8rement sur les parois et que la surface tremble \u00e0 peine, baissez la puissance. L\u2019eau doit rester active, mais elle ne doit pas former de grosses vagues ni soulever la saucisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez cette Temp\u00e9rature douce pendant <strong>40 minutes<\/strong> pour une Morteau de 300 \u00e0 350 g. Une petite pi\u00e8ce proche de 180 g peut \u00eatre pr\u00eate apr\u00e8s 35 minutes. Un gros calibre de 400 g demande 45 minutes. Ces cinq minutes d\u2019\u00e9cart ne sont pas d\u00e9coratives : elles compensent l\u2019\u00e9paisseur de la chair et permettent une Cuisson lente r\u00e9guli\u00e8re jusqu\u2019au centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne piquez pas le boyau avec une fourchette, une lame ou une aiguille. Ce r\u00e9flexe est utile pour certaines saucisses fra\u00eeches destin\u00e9es \u00e0 la po\u00eale, pas pour une Morteau poch\u00e9e. La Conservation des ar\u00f4mes d\u00e9pend d\u2019une enveloppe intacte : elle retient le jus, le gras et les notes de fumage pendant toute la cuisson.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le mat\u00e9riel et les quantit\u00e9s pour un service net<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez une casserole o\u00f9 la saucisse peut rester immerg\u00e9e sans \u00eatre pli\u00e9e. Pour 4 personnes, une Morteau de 350 \u00e0 400 g accompagn\u00e9e de 800 g de pommes de terre et de 500 g de lentilles cuites donne un plat complet. Si la saucisse est le seul \u00e9l\u00e9ment carn\u00e9 d\u2019une pot\u00e9e, pr\u00e9voyez plut\u00f4t 120 \u00e0 150 g par adulte, soit deux pi\u00e8ces de 300 g pour quatre convives.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le temps \u00e9coul\u00e9, sortez-la avec une pince et laissez-la reposer 3 minutes sur une assiette chaude. Ce bref arr\u00eat permet aux jus de se stabiliser avant la d\u00e9coupe. Coupez ensuite des rondelles de 1 \u00e0 2 cm, avec un couteau bien aff\u00fbt\u00e9, sans \u00e9craser la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention \u00ab sans bouillir \u00bb ne signifie pas eau froide pendant 40 minutes. Elle signifie une cuisson maintenue juste sous l\u2019\u00e9bullition, avec une activit\u00e9 visible mais calme. C\u2019est cette r\u00e9gularit\u00e9 qui pr\u00e9serve le boyau et donne des tranches nettes \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-fumee-casserole-eau-fremissante-illustratio.jpg\" alt=\"Saucisse fumee doree sur assiette avec ecumoire et casserole d&apos;eau chaude\" class=\"wp-image-397\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-fumee-casserole-eau-fremissante-illustratio.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-fumee-casserole-eau-fremissante-illustratio-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-fumee-casserole-eau-fremissante-illustratio-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-saucisse-fumee-casserole-eau-fremissante-illustratio-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_de_la_saucisse_de_Morteau_selon_son_poids_et_la_methode\"><\/span>Temps de cuisson de la saucisse de Morteau selon son poids et la m\u00e9thode<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps ne se d\u00e9cide pas seulement selon la m\u00e9thode choisie. Le poids de la pi\u00e8ce compte davantage que sa longueur. Une Morteau compacte de 350 g poss\u00e8de une \u00e9paisseur qui ralentit la p\u00e9n\u00e9tration de la chaleur, m\u00eame si l\u2019eau frissonne correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l\u2019eau reste le choix le plus fiable lorsqu\u2019il faut servir une chair moelleuse et des rondelles r\u00e9guli\u00e8res. Le four apporte une surface plus tendue et un parfum plus concentr\u00e9. L\u2019autocuiseur r\u00e9duit l\u2019attente, mais il donne souvent une texture un peu plus ferme, ce qui peut convenir \u00e0 une pot\u00e9e rapide sans \u00eatre le premier choix pour servir la saucisse seule.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature ou r\u00e9glage<\/th>\n<th>Dur\u00e9e pour 300 \u00e0 350 g<\/th>\n<th>R\u00e9sultat conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Eau fr\u00e9missante<\/td>\n<td>Eau juste sous l\u2019\u00e9bullition<\/td>\n<td>40 minutes<\/td>\n<td>Chair moelleuse et boyau intact<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four en papillote<\/td>\n<td>210 \u00b0C<\/td>\n<td>35 \u00e0 45 minutes<\/td>\n<td>Go\u00fbt fum\u00e9 plus concentr\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Autocuiseur vapeur<\/td>\n<td>Sous pression<\/td>\n<td>15 \u00e0 25 minutes<\/td>\n<td>Solution rapide, texture plus ferme<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Po\u00eale ou barbecue apr\u00e8s pochage<\/td>\n<td>Feu moyen \u00e0 vif<\/td>\n<td>30 minutes + 5 \u00e0 10 minutes<\/td>\n<td>Peau dor\u00e9e et l\u00e9g\u00e8rement croustillante<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir la m\u00e9thode qui correspond au repas pr\u00e9vu<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des lentilles, du chou ou des pommes de terre vapeur, prenez l\u2019eau fr\u00e9missante. Vous pouvez cuire les pommes de terre dans une seconde casserole et garder une organisation simple. Ne cherchez pas \u00e0 faire cuire les l\u00e9gumes dans le m\u00eame bain si la saucisse est emball\u00e9e sous vide ou si l\u2019eau est tr\u00e8s sal\u00e9e : vous ne ma\u00eetriserez ni leur cuisson ni leur assaisonnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une plaque de l\u00e9gumes r\u00f4tis d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vue au four, choisissez la papillote. Enveloppez la saucisse non piqu\u00e9e dans du papier cuisson, puis dans une feuille d\u2019aluminium afin de fermer correctement l\u2019ensemble. Enfournez \u00e0 210 \u00b0C pendant 35 minutes pour 300 g, puis laissez 5 minutes suppl\u00e9mentaires pour une pi\u00e8ce de 350 \u00e0 400 g. Ouvrez la papillote avec prudence, la vapeur qui s\u2019\u00e9chappe est br\u00fblante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019autocuiseur r\u00e9pond \u00e0 une contrainte de temps. Placez la saucisse sur le panier vapeur, versez la quantit\u00e9 d\u2019eau indiqu\u00e9e par le fabricant de l\u2019appareil et comptez 15 \u00e0 25 minutes apr\u00e8s la mise sous pression. Suivez aussi l\u2019\u00e9tiquette du produit, car certaines saucisses sont pr\u00e9cuites tandis que d\u2019autres doivent \u00eatre cuites \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le cas particulier de la saucisse d\u00e9j\u00e0 cuite<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une saucisse pr\u00e9cuite ne demande pas le m\u00eame traitement qu\u2019une saucisse crue. L\u2019emballage doit alors indiquer son statut et les instructions du fabricant. Dans ce cas, r\u00e9chauffez-la dans une eau tr\u00e8s doucement fr\u00e9missante pendant 10 \u00e0 15 minutes, au lieu de lui imposer 40 minutes qui risqueraient de fatiguer la texture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur reste le meilleur contr\u00f4le pour une saucisse crue : visez <strong>68 \u00e0 70 \u00b0C<\/strong> au centre, en introduisant une sonde par une extr\u00e9mit\u00e9 apr\u00e8s cuisson plut\u00f4t qu\u2019en perforant le flanc. Les indications de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire rel\u00e8vent d\u2019abord de l\u2019\u00e9tiquetage et des recommandations officielles ; lorsque l\u2019emballage donne une dur\u00e9e diff\u00e9rente, cette indication prime sur un rep\u00e8re g\u00e9n\u00e9ral.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne cuisson ne se mesure pas \u00e0 une peau \u00e9clat\u00e9e ni \u00e0 un bouillon gras. Elle se voit \u00e0 une enveloppe tendue, intacte, et \u00e0 une tranche humide qui garde sa tenue sur l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cuire une SAUCISSE DE FRANCFORT n\u2019a jamais \u00e9t\u00e9 aussi SIMPLE\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MC5ZgLq_ci4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_ne_jamais_piquer_une_saucisse_fumee_de_Morteau_avant_cuisson\"><\/span>Pourquoi ne jamais piquer une saucisse fum\u00e9e de Morteau avant cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Saucisse de Morteau porte un boyau naturel qui sert autant \u00e0 donner sa forme qu\u2019\u00e0 prot\u00e9ger sa chair. Pendant la cuisson, ce boyau retient les sucs. Le percer avant de cuire revient \u00e0 cr\u00e9er une fuite permanente vers l\u2019eau ou vers le fond de la papillote.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat est visible d\u00e8s la d\u00e9coupe. Une pi\u00e8ce intacte lib\u00e8re un jus l\u00e9ger et conserve une chair souple. Une pi\u00e8ce perc\u00e9e perd une part de son gras, devient plus s\u00e8che et laisse dans la casserole ce que vous vouliez retrouver dans chaque rondelle.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comprendre le r\u00f4le du fumage et du boyau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9nomination prot\u00e9g\u00e9e \u00ab Saucisse de Morteau \u00bb est li\u00e9e \u00e0 une zone et \u00e0 un cahier des charges de fabrication. Le fumage fait partie de son identit\u00e9 de produit, avec une exposition \u00e0 la fum\u00e9e de r\u00e9sineux dans un tuy\u00e9, cette grande chemin\u00e9e utilis\u00e9e en Franche-Comt\u00e9. Le parfum obtenu ne demande aucun renfort pendant la cuisson : pas de cube, pas de fum\u00e9e liquide, pas d\u2019\u00e9pices lourdes dans l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez \u00e9ventuellement une feuille de laurier ou quelques grains de poivre dans le bain, mais ce geste reste secondaire. Une eau neutre est souvent pr\u00e9f\u00e9rable, car elle laisse le caract\u00e8re de la charcuterie s\u2019exprimer sans brouiller le r\u00e9sultat. Le fum\u00e9 ne doit pas masquer l\u2019accompagnement ; il doit rester pr\u00e9sent dans la viande et se m\u00ealer au go\u00fbt d\u2019une pomme de terre, d\u2019une lentille ou d\u2019un chou.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau peut parfois se tendre l\u00e9g\u00e8rement pendant les derni\u00e8res minutes. Ce n\u2019est pas un signal pour la percer. Baissez le feu si le fr\u00e9missement s\u2019acc\u00e9l\u00e8re et laissez la temp\u00e9rature se calmer. Une casserole surveill\u00e9e pendant 40 minutes donne un meilleur r\u00e9sultat qu\u2019un feu fort laiss\u00e9 sans contr\u00f4le.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui ruinent la cuisson en quelques minutes<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une eau \u00e0 gros bouillons pendant 10 minutes suffit \u00e0 fragiliser le boyau et \u00e0 expulser une partie des sucs.<\/li><li>Une fourchette plant\u00e9e avant cuisson laisse sortir le gras pendant les 35 \u00e0 45 minutes de pochage.<\/li><li>Un grill direct sur une saucisse crue br\u00fble l\u2019ext\u00e9rieur avant que le centre atteigne la bonne temp\u00e9rature.<\/li><li>Une d\u00e9coupe imm\u00e9diate \u00e0 la sortie de l\u2019eau fait couler davantage de jus qu\u2019un repos de 3 minutes.<\/li><li>Une chaleur trop \u00e9lev\u00e9e dans une papillote peut faire \u00e9clater le papier et dess\u00e9cher la surface.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir une surface grill\u00e9e, proc\u00e9dez dans l\u2019ordre. Pochez d\u2019abord la saucisse 30 minutes \u00e0 fr\u00e9missement. Coupez-la ensuite en deux dans la longueur et posez les faces coup\u00e9es sur une plancha ou un barbecue moyen pendant 5 minutes, puis retournez 3 \u00e0 5 minutes c\u00f4t\u00e9 boyau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette finition convient \u00e0 un repas de six personnes : comptez trois saucisses de 300 g, pr\u00e9cuites ensemble, puis partag\u00e9es sur le grill. Le fum\u00e9 supporte bien les oignons doux, les poivrons et les champignons, mais \u00e9vitez les marinades sucr\u00e9es qui caram\u00e9lisent trop vite et prennent le dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le boyau intact n\u2019est pas un d\u00e9tail de pr\u00e9sentation. C\u2019est la barri\u00e8re qui permet \u00e0 la cuisson de faire son travail sans transformer la casserole en r\u00e9cup\u00e9rateur de jus.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette : mont d\u2019or et saucisse de Morteau - M\u00e9t\u00e9o \u00e0 la carte\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OzPaNwUxkWs?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_de_la_saucisse_de_Morteau_papillote_a_210_%C2%B0C\"><\/span>Cuisson au four de la saucisse de Morteau : papillote \u00e0 210 \u00b0C<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four r\u00e9pond bien aux repas o\u00f9 la plaque est d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9e par des l\u00e9gumes racines, une courge ou des pommes de terre. Elle \u00e9vite de multiplier les casseroles et donne une saucisse plus concentr\u00e9e. Le point \u00e0 respecter reste le m\u00eame : la chair ne doit pas \u00eatre agress\u00e9e par une chaleur s\u00e8che sans protection.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 210 \u00b0C. Prenez une feuille de papier cuisson assez grande pour envelopper la pi\u00e8ce, ajoutez la saucisse enti\u00e8re, refermez soigneusement, puis enveloppez de nouveau avec une feuille d\u2019aluminium. Cette double enveloppe limite les fuites de vapeur et prot\u00e8ge le papier de la chaleur directe.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dur\u00e9es pr\u00e9cises et organisation sur une plaque<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une Morteau de 250 \u00e0 300 g, comptez 30 \u00e0 35 minutes. Une pi\u00e8ce de 350 g demande 40 minutes. Une saucisse de 400 g peut rester 45 minutes, puis reposer 3 minutes dans sa papillote entrouverte. Le temps total, pr\u00e9chauffage exclu, se situe donc entre 33 et 48 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez placer autour de la papillote 1 kg de pommes de terre coup\u00e9es en quartiers pour quatre personnes, assaisonn\u00e9es avec 25 ml d\u2019huile et cuites sur une plaque s\u00e9par\u00e9e ou avec suffisamment d\u2019espace. Les pommes de terre r\u00e9clament g\u00e9n\u00e9ralement 40 \u00e0 45 minutes \u00e0 210 \u00b0C. Elles seront pr\u00eates au m\u00eame moment qu\u2019une grosse saucisse, sans que leurs sucs sal\u00e9s ne d\u00e9trempent la papillote.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Cuisson lente \u00e0 l\u2019eau garde un peu plus de moelleux. Le four garde davantage le parfum concentr\u00e9 dans son jus. Entre les deux, choisissez l\u2019eau pour une pot\u00e9e et le four pour une assiette de l\u00e9gumes r\u00f4tis. Il est inutile de promettre un r\u00e9sultat identique : les deux m\u00e9thodes sont bonnes, mais elles ne produisent pas exactement la m\u00eame texture.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Passer du pochage au grill sans dess\u00e9cher la viande<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La finition grill\u00e9e se pr\u00e9pare, elle ne s\u2019improvise pas avec une saucisse crue. Faites-la pocher 30 minutes dans une eau \u00e0 petits fr\u00e9missements. \u00c9gouttez-la, laissez-la reposer 2 minutes, puis tranchez-la en deux dans la longueur. La chair est alors d\u00e9j\u00e0 cuite ; le grill ne sert qu\u2019\u00e0 colorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une plancha \u00e0 feu moyen-vif ou sur une grille sans flammes directes, comptez 5 \u00e0 10 minutes au total. Commencez c\u00f4t\u00e9 chair pendant 3 \u00e0 4 minutes, puis terminez c\u00f4t\u00e9 boyau. La surface doit prendre une coloration brune l\u00e9g\u00e8re sans noircir. Une flamme forte apporte une amertume qui couvre le fumage et donne une peau dure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas debout de 8 personnes, servez 80 g de rondelles par personne avec du pain, une salade de pommes de terre et des condiments. La viande tranch\u00e9e ne doit pas attendre une heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante : pr\u00e9sentez-la chaude ou maintenez-la \u00e0 plus de 63 \u00b0C si le service se prolonge, selon les r\u00e8gles habituelles de maintien au chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four sert bien les Plats traditionnels quand le repas r\u00e9clame du volume et peu de surveillance. La papillote ferme le passage \u00e0 l\u2019air sec, ce qui remplace la douceur de l\u2019eau par celle de la vapeur retenue.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_et_conserver_une_saucisse_de_Morteau_cuite_sans_perdre_sa_texture\"><\/span>Servir et conserver une saucisse de Morteau cuite sans perdre sa texture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saucisse se sert chaude, apr\u00e8s un repos bref, et non abandonn\u00e9e dans son eau jusqu\u2019au moment o\u00f9 les convives s\u2019installent. Une fois cuite, sortez-la du bain. L\u2019eau chaude continue \u00e0 agir sur le boyau et finit par ramollir la surface si la pi\u00e8ce y reste 20 minutes de trop.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, une Morteau de 350 g convient comme \u00e9l\u00e9ment principal avec 1 kg de pommes de terre vapeur et une salade. Pour une assiette de lentilles, comptez 250 g de lentilles s\u00e8ches pour quatre, soit environ 600 g apr\u00e8s cuisson, et ajoutez la saucisse en rondelles seulement au dernier moment afin qu\u2019elles gardent leur forme.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9couper et dresser sans perdre le jus<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez la saucisse sur une planche, attendez 3 \u00e0 5 minutes et tranchez-la en biais avec une lame longue. Des rondelles de 15 mm donnent une bouch\u00e9e g\u00e9n\u00e9reuse et restent faciles \u00e0 partager. Des tranches trop fines refroidissent vite et se d\u00e9chirent lorsque le boyau est encore chaud.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez la peau si elle est propre et souple : elle fait partie du produit. Retirez-la seulement si sa texture g\u00eane le service, en l\u2019incisant apr\u00e8s cuisson sur la longueur. Ne cherchez pas \u00e0 la faire croustiller \u00e0 tout prix ; le pochage vise une chair juteuse, pas une peau grill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un accompagnement simple travaille mieux qu\u2019une sauce lourde. Des pommes de terre vapeur avec 15 g de beurre par personne, des lentilles assaisonn\u00e9es d\u2019une vinaigrette l\u00e9g\u00e8re ou un chou \u00e9tuv\u00e9 pendant 25 minutes soutiennent la saucisse sans couvrir son fum\u00e9. Une moutarde forte peut \u00eatre propos\u00e9e \u00e0 part, \u00e0 raison d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 par convive, pour que chacun dose.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Conserver les restes cuits avec des rep\u00e8res pr\u00e9cis<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le repas, ne laissez pas la saucisse cuite sur la table toute la soir\u00e9e. Faites-la refroidir rapidement, placez-la dans une bo\u00eete propre et ferm\u00e9e, puis rangez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C. Consommez-la dans les <strong>48 heures<\/strong>. Ces rep\u00e8res usuels ne remplacent pas une consigne figurant sur l\u2019emballage, qui doit toujours \u00eatre respect\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour la r\u00e9chauffer, \u00e9vitez le micro-ondes \u00e0 pleine puissance, qui peut faire \u00e9clater le boyau. Pr\u00e9f\u00e9rez une po\u00eale couverte avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau, \u00e0 feu doux, pendant 6 \u00e0 8 minutes pour des rondelles. Une pi\u00e8ce enti\u00e8re d\u00e9j\u00e0 cuite peut revenir dans une eau fr\u00e9missante, jamais bouillante, durant 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation est possible si la saucisse est correctement emball\u00e9e et si la cha\u00eene du froid a \u00e9t\u00e9 respect\u00e9e. Notez la date sur le contenant et suivez les recommandations du fabricant pour la dur\u00e9e. Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation au r\u00e9frig\u00e9rateur, r\u00e9chauffez sans attendre inutilement et ne recongelez pas un produit d\u00e9j\u00e0 d\u00e9congel\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous ne retenez qu\u2019un geste, baissez le feu d\u00e8s que les premi\u00e8res bulles r\u00e9guli\u00e8res apparaissent : les 40 minutes qui suivent doivent cuire la Morteau avec patience, jamais avec violence.<\/p>\n\n<h3>Faut-il mettre la saucisse de Morteau dans l\u2019eau froide ou chaude ?<\/h3>\n<p>Placez-la dans une casserole d\u2019eau froide, enti\u00e8re et non piqu\u00e9e. Chauffez progressivement jusqu\u2019au fr\u00e9missement, puis maintenez ce fr\u00e9missement l\u00e9ger pendant 35 \u00e0 45 minutes selon le poids.<\/p>\n<h3>Pourquoi la saucisse de Morteau \u00e9clate-t-elle \u00e0 la cuisson ?<\/h3>\n<p>Elle \u00e9clate g\u00e9n\u00e9ralement lorsque l\u2019eau bout trop fort ou lorsqu\u2019elle subit un choc thermique. Un d\u00e9part \u00e0 froid et une eau juste fr\u00e9missante limitent ce risque.<\/p>\n<h3>Combien de minutes cuire une saucisse de Morteau de 350 g ?<\/h3>\n<p>Comptez 40 minutes dans une eau fr\u00e9missante, sans \u00e9bullition forte. Une v\u00e9rification \u00e0 la sonde peut confirmer une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 68 \u00e0 70 \u00b0C pour une saucisse crue.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire une saucisse de Morteau au four ?<\/h3>\n<p>Oui. Enveloppez-la sans la piquer dans une papillote de papier cuisson et d\u2019aluminium, puis enfournez \u00e0 210 \u00b0C pendant 35 \u00e0 45 minutes selon son calibre.<\/p>\n<h3>Combien de temps garder une saucisse de Morteau cuite au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Rangez-la dans une bo\u00eete ferm\u00e9e entre 0 et 4 \u00b0C et consommez-la dans les 48 heures. Respectez toujours en priorit\u00e9 les consignes indiqu\u00e9es sur l\u2019emballage du produit.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref, la cuisson d\u2019une Saucisse de Morteau demande 40 minutes \u00e0 l\u2019eau fr\u00e9missante, avec un d\u00e9part dans l\u2019eau froide et sans jamais percer le boyau. Une eau qui bout franchement fait \u00e9clater la peau, laisse partir les sucs et donne une chair plus s\u00e8che. 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