{"id":409,"date":"2026-09-21T12:46:46","date_gmt":"2026-09-21T12:46:46","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/"},"modified":"2026-09-21T13:10:13","modified_gmt":"2026-09-21T13:10:13","slug":"saison-fraise-varietes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/","title":{"rendered":"Saison de la fraise : le calendrier des vari\u00e9t\u00e9s fran\u00e7aises"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>saison de la fraise fran\u00e7aise s\u2019\u00e9tend de mars \u00e0 novembre<\/strong>, gr\u00e2ce au relais entre vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces, cultures de plein champ et fraisiers remontants. Les mois de mai et juin restent ceux o\u00f9 le choix est le plus large et les prix les plus abordables.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les premi\u00e8res Gariguettes et Ciflor\u00adettes fran\u00e7aises paraissent d\u00e8s mars sous abri dans le Sud-Ouest et le Sud-Est.<\/li><li>La pleine saison de plein champ se concentre entre fin avril et mi-juin, avec des fruits g\u00e9n\u00e9ralement plus parfum\u00e9s.<\/li><li>Charlotte et Mara des Bois prolongent la cueillette jusqu\u2019en automne gr\u00e2ce \u00e0 plusieurs vagues de production.<\/li><li>La France a produit <strong>74 052 tonnes de fraises en 2025<\/strong>, selon les donn\u00e9es publi\u00e9es par le minist\u00e8re de l\u2019Agriculture en 2026.<\/li><li>Pour une tarte de six personnes, comptez 500 \u00e0 600 g de fruits rouges frais, soit une barquette g\u00e9n\u00e9reuse du march\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/#Le_calendrier_de_la_saison_de_la_fraise_en_France_de_mars_a_novembre\" >Le calendrier de la saison de la fraise en France, de mars \u00e0 novembre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/#Les_varietes_francaises_de_fraises_a_choisir_selon_leur_periode_de_recolte\" >Les vari\u00e9t\u00e9s fran\u00e7aises de fraises \u00e0 choisir selon leur p\u00e9riode de r\u00e9colte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/#Fraises_de_plein_champ_ou_sous_abri_ce_que_la_culture_change_au_gout\" >Fraises de plein champ ou sous abri, ce que la culture change au go\u00fbt<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/#Bien_acheter_les_fraises_francaises_selon_le_mois_et_le_prix_au_kilo\" >Bien acheter les fraises fran\u00e7aises selon le mois et le prix au kilo<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/#Preparer_et_servir_les_fraises_de_saison_sans_perdre_leur_parfum\" >Pr\u00e9parer et servir les fraises de saison sans perdre leur parfum<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_calendrier_de_la_saison_de_la_fraise_en_France_de_mars_a_novembre\"><\/span>Le calendrier de la saison de la fraise en France, de mars \u00e0 novembre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calendrier des fraises fran\u00e7aises ne se r\u00e9sume pas aux \u00e9tals de mai. La production commence en mars dans les zones les plus douces, se renforce fortement au printemps, puis se poursuit jusqu\u2019\u00e0 novembre avec des plantations remontantes. Cette amplitude repr\u00e9sente environ huit mois de disponibilit\u00e9 nationale, avec des \u00e9carts sensibles selon la m\u00e9t\u00e9o, l\u2019altitude et le mode de culture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En mars et avril, les premi\u00e8res fraises viennent surtout de culture prot\u00e9g\u00e9e. Les tunnels et les serres limitent les effets du froid, de la pluie et des gel\u00e9es de fin d\u2019hiver. La Gariguette et la Ciflorette ouvrent alors la saison dans le Lot-et-Garonne, le P\u00e9rigord, la Provence et le Languedoc. Ces fruits pr\u00e9coces co\u00fbtent souvent plus cher, car les volumes restent r\u00e9duits. Au d\u00e9tail, un prix situ\u00e9 entre 8 et 14 euros le kilo au d\u00e9but de saison n\u2019a rien d\u2019exceptionnel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 partir de la fin avril, le plein champ arrive progressivement. Mai et juin constituent le moment le plus int\u00e9ressant pour acheter des fraises fran\u00e7aises \u00e0 la fois parfum\u00e9es, disponibles et moins co\u00fbteuses. Les march\u00e9s proposent alors Gariguette, Ciflorette, Cl\u00e9ry, Mariguette, Charlotte et Mara des Bois, selon les bassins de production. Les prix constat\u00e9s varient couramment entre 5 et 9 euros le kilo pour des barquettes courantes, tandis que les petits fruits tri\u00e9s \u00e0 la main peuvent d\u00e9passer 12 euros le kilo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e9riode de juin marque aussi le sommet des pr\u00e9parations familiales. Pour une confiture, choisissez des fruits bien m\u00fbrs mais encore fermes, avec un parfum net au moment de retirer la collerette verte. Comptez 1 kg de fraises \u00e9queut\u00e9es pour 700 g de sucre, puis une cuisson de 20 \u00e0 25 minutes apr\u00e8s franche \u00e9bullition. Une Gariguette convient bien \u00e0 cette cuisson, car sa chair garde davantage de tenue qu\u2019une vari\u00e9t\u00e9 tr\u00e8s fondante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De juillet \u00e0 septembre, les vari\u00e9t\u00e9s remontantes prennent le relais. Un fraisier remontant produit plusieurs vagues de fruits entre le printemps et l\u2019automne, \u00e0 la diff\u00e9rence d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 non remontante qui concentre sa r\u00e9colte sur quelques semaines. La Charlotte et la Mara des Bois tiennent cette place dans de nombreuses r\u00e9gions, notamment en Bretagne, en Normandie et dans les Hauts-de-France, o\u00f9 des nuits moins chaudes aident \u00e0 pr\u00e9server la finesse aromatique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison se termine en octobre et novembre dans les r\u00e9gions temp\u00e9r\u00e9es du Sud-Ouest et sur certains secteurs littoraux. Les volumes deviennent faibles et le prix remonte vite, parfois au-dessus de 10 euros le kilo. \u00c0 cette date, achetez peu mais choisissez mieux. Une barquette de 250 g r\u00e9ellement odorante vaut davantage qu\u2019un kilogramme de gros fruits p\u00e2les, cueillis trop t\u00f4t et sans parfum.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraise-varietes-marche-cuisine-illustration.jpg\" alt=\"Fraises enti\u00e8res et coup\u00e9es sur une planche en bois\" class=\"wp-image-411\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraise-varietes-marche-cuisine-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraise-varietes-marche-cuisine-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraise-varietes-marche-cuisine-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/saison-fraise-varietes-marche-cuisine-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_varietes_francaises_de_fraises_a_choisir_selon_leur_periode_de_recolte\"><\/span>Les vari\u00e9t\u00e9s fran\u00e7aises de fraises \u00e0 choisir selon leur p\u00e9riode de r\u00e9colte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vari\u00e9t\u00e9s ne se ressemblent pas. Certaines donnent une fraise allong\u00e9e et vive, d\u2019autres un fruit rond et doux, d\u2019autres encore un parfum de fraise des bois qui dispara\u00eet d\u00e8s que le fruit passe deux jours au froid. Acheter une fraise seulement \u00e0 sa couleur est une erreur. Il faut regarder sa vari\u00e9t\u00e9, sa date de cueillette, sa fermet\u00e9 et l\u2019usage pr\u00e9vu dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>P\u00e9riode habituelle<\/th>\n<th>Texture<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Gariguette<\/td>\n<td>Mars \u00e0 juin<\/td>\n<td>Ferme et juteuse<\/td>\n<td>Tarte, confiture, d\u00e9gustation nature<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ciflorette<\/td>\n<td>Mars \u00e0 juin<\/td>\n<td>Fine et fondante<\/td>\n<td>Coulis, salade de fruits, dessert cru<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cl\u00e9ry<\/td>\n<td>Avril \u00e0 juin<\/td>\n<td>Dense et r\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<td>Confiture, cong\u00e9lation, p\u00e2tisserie<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mariguette<\/td>\n<td>Avril \u00e0 juin<\/td>\n<td>Croquante<\/td>\n<td>Nature, brochettes de fruits<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Charlotte<\/td>\n<td>Mai \u00e0 novembre<\/td>\n<td>Juteuse<\/td>\n<td>Tarte froide, verrine, salade<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mara des Bois<\/td>\n<td>Mai \u00e0 novembre<\/td>\n<td>Fondante<\/td>\n<td>D\u00e9gustation imm\u00e9diate, coulis cru<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Gariguette reste une r\u00e9f\u00e9rence de d\u00e9but de saison. Sa forme est allong\u00e9e, sa robe tire souvent vers le rouge orang\u00e9 et son go\u00fbt pr\u00e9sente une acidit\u00e9 franche. Elle supporte mieux la cuisson que les vari\u00e9t\u00e9s les plus souples. Pour une tarte de 28 cm, pr\u00e9voyez 450 g de Gariguettes une fois lav\u00e9es et \u00e9queut\u00e9es. Posez-les sur une cr\u00e8me froide, jamais sur une garniture encore ti\u00e8de, car la vapeur les fait rendre leur jus en moins de 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Ciflorette donne un fruit plus arrondi et plus tendre. Son parfum rappelle souvent la fraise des bois, mais sa chair demande un service rapide. R\u00e9servez-la \u00e0 une assiette de fruits ou \u00e0 un coulis cru. Mixez 300 g de Ciflorettes avec 25 g de sucre et 10 g de jus de citron, puis servez dans les 30 minutes. Une cuisson longue lui retire pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui justifie son prix souvent \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Cl\u00e9ry vise un autre usage. Elle est plus r\u00e9guli\u00e8re, plus ferme et g\u00e9n\u00e9ralement moins acide. Ce n\u2019est pas celle \u00e0 choisir pour une assiette o\u00f9 le fruit doit tout faire seul, mais elle donne de bons r\u00e9sultats en compote, en confiture et en p\u00e2tisserie. Pour une compote fraise-rhubarbe, partez sur 600 g de fraises et 400 g de rhubarbe, avec 120 g de sucre, puis cuisez 18 minutes \u00e0 feu mod\u00e9r\u00e9. Les proportions d\u00e9taill\u00e9es pour une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/compote-rhubarbe-sucre-cuisson\/\">compote de rhubarbe avec sucre et temps de cuisson<\/a> aident \u00e0 garder une pr\u00e9paration nette plut\u00f4t qu\u2019une marmelade trop liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Mariguette, issue d\u2019un croisement associant des caract\u00e8res de Mara des Bois et de Gariguette, offre une chair plus croquante et un profil floral. Elle se mange bien nature, simplement sortie du frais 20 \u00e0 30 minutes avant de servir. Ce temps suffit pour que le parfum remonte. La servir glac\u00e9e est une mauvaise habitude, car le froid \u00e9crase les ar\u00f4mes et durcit la sensation en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Charlotte et Mara des Bois prolongent le plaisir de juillet \u00e0 l\u2019automne. La Charlotte est douce, juteuse et assez stable pour les tartes froides. La Mara des Bois est plus fragile, plus parfum\u00e9e, et doit \u00eatre achet\u00e9e en petite quantit\u00e9. Pour six personnes, pr\u00e9voyez 350 g de Mara des Bois si elle accompagne une cr\u00e8me ou un biscuit, et 600 g si elle constitue le dessert principal.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/www.youtube.com\/watch?v=CPUZ4YIpHfY\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fraises_de_plein_champ_ou_sous_abri_ce_que_la_culture_change_au_gout\"><\/span>Fraises de plein champ ou sous abri, ce que la culture change au go\u00fbt<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention \u00ab pleine terre \u00bb, \u00ab plein champ \u00bb, \u00ab sous tunnel \u00bb ou \u00ab sous serre \u00bb m\u00e9rite d\u2019\u00eatre regard\u00e9e avant le prix. Ces modes de culture ne d\u00e9signent pas la m\u00eame p\u00e9riode de production ni la m\u00eame vitesse de maturation. Ils ne permettent pas \u00e0 eux seuls de juger un fruit, mais ils expliquent une bonne part de l\u2019\u00e9cart entre une fraise de mars et une autre achet\u00e9e \u00e0 la mi-mai.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises sous abri arrivent les premi\u00e8res. Elles sont prot\u00e9g\u00e9es de l\u2019humidit\u00e9 excessive, des gel\u00e9es et des pluies qui ab\u00eement les fleurs. Cette agriculture permet de r\u00e9colter plus t\u00f4t et de prolonger les derni\u00e8res productions \u00e0 l\u2019automne. Les fruits obtenus sont souvent r\u00e9guliers, propres et assez fermes pour le transport. En revanche, la maturation se d\u00e9roule dans un environnement plus contr\u00f4l\u00e9, ce qui donne parfois un go\u00fbt plus doux et moins complexe que celui d\u2019une fraise de plein champ cueillie \u00e0 pleine maturit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plein champ atteint son meilleur niveau entre fin avril et mi-juin. Les plantes re\u00e7oivent directement le soleil, les \u00e9carts entre temp\u00e9ratures de jour et de nuit sont plus marqu\u00e9s, et la r\u00e9colte d\u00e9pend davantage du temps r\u00e9el. Cette lenteur donne souvent une chair plus expressive. Un fruit rouge jusqu\u2019au p\u00e9doncule, de taille mod\u00e9r\u00e9e et parfum\u00e9 d\u00e8s l\u2019ouverture de la barquette m\u00e9rite d\u2019\u00eatre achet\u00e9, m\u00eame s\u2019il est moins spectaculaire qu\u2019un gros fruit uniforme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mode de production ne remplace jamais l\u2019observation. Une fraise sous serre r\u00e9colt\u00e9e m\u00fbre par un producteur soigneux sera pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une fraise de plein champ cueillie trop blanche pour voyager. Demandez la date de cueillette lorsque le vendeur la conna\u00eet. Entre un fruit ramass\u00e9 le matin et un autre conserv\u00e9 plusieurs jours, la diff\u00e9rence se sent sans discussion d\u00e8s la premi\u00e8re bouch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un dessert de r\u00e9ception, adaptez le choix au travail demand\u00e9. Une tarte cuite, une compote ou une confiture supportent une vari\u00e9t\u00e9 ferme, issue de plein champ ou non. Une salade de fruits, une cr\u00e8me froide ou des fraises simplement servies avec 15 cl de cr\u00e8me pour quatre personnes exigent des fruits parfum\u00e9s et peu manipul\u00e9s. Lavez-les seulement juste avant le service, sous un filet d\u2019eau froide de 10 \u00e0 15 secondes, puis s\u00e9chez-les sur papier absorbant avant de retirer le p\u00e9doncule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez les fraises au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C si vous ne les mangez pas le jour m\u00eame. Disposez-les \u00e0 plat dans leur barquette ou dans un plat peu profond, sans les laver ni les \u00e9queuter. Consommez-les id\u00e9alement dans les 24 heures et au plus tard dans les 48 heures si leur \u00e9tat est impeccable. Ces rep\u00e8res restent des usages courants de conservation domestique ; pour toute question d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, les consignes officielles priment sur un conseil de cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cueillette directe chez un producteur demande la m\u00eame discipline. Prenez un contenant bas, ne remplissez pas un seau profond et gardez les fruits \u00e0 l\u2019ombre. Une couche de 4 \u00e0 5 cm suffit. Au-del\u00e0, les fruits du dessous s\u2019\u00e9crasent pendant le trajet et vous perdez une partie de la r\u00e9colte avant m\u00eame d\u2019avoir pr\u00e9par\u00e9 le dessert.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bien_acheter_les_fraises_francaises_selon_le_mois_et_le_prix_au_kilo\"><\/span>Bien acheter les fraises fran\u00e7aises selon le mois et le prix au kilo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une barquette bien choisie se d\u00e9cide en quelques gestes. Regardez d\u2019abord le p\u00e9doncule. Il doit rester vert, souple et attach\u00e9 au fruit. Regardez ensuite le dessous de la barquette, car les fraises ab\u00eem\u00e9es se cachent souvent l\u00e0. Enfin, sentez-les. Une fraise qui ne d\u00e9gage aucune odeur au march\u00e9 donnera rarement un dessert convaincant \u00e0 la maison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur doit \u00eatre rouge de fa\u00e7on assez uniforme, sans large zone blanche pr\u00e8s du p\u00e9doncule. Une pointe plus claire peut \u00eatre normale sur certaines vari\u00e9t\u00e9s, notamment lorsque le fruit est allong\u00e9. En revanche, un fruit rose p\u00e2le, tr\u00e8s gros et dur comme une pomme a souvent \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9 avant maturit\u00e9. Il tiendra mieux dans le transport, mais il ne rattrapera jamais son manque de parfum sur le plan de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix donne un premier rep\u00e8re. En mars et avril, les premi\u00e8res fraises fran\u00e7aises se situent souvent entre 8 et 14 euros le kilo. En mai et juin, le march\u00e9 devient plus favorable, avec une fourchette courante de 5 \u00e0 9 euros le kilo pour une qualit\u00e9 s\u00e9rieuse. En juillet et ao\u00fbt, les remontantes aromatiques peuvent revenir \u00e0 8 ou 12 euros le kilo, car la production baisse. En octobre et novembre, les derniers lots fran\u00e7ais sont plus rares et doivent \u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme un achat de plaisir, pas comme une base pour faire dix pots de confiture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La France produit des fraises sur plusieurs territoires, ce qui explique la diversit\u00e9 de l\u2019offre. Les bassins du Sud donnent les premiers volumes. La Bretagne, la Normandie et les Hauts-de-France assurent ensuite une partie du relais estival. Cette r\u00e9partition \u00e9vite une saison r\u00e9duite \u00e0 une seule r\u00e9colte nationale. Pour v\u00e9rifier d\u2019autres r\u00e9coltes au m\u00eame moment, le <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-j-saison-origine\/\">calendrier des fruits de saison et de leur origine<\/a> permet de composer un dessert avec des produits disponibles sur la m\u00eame p\u00e9riode.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, achetez selon l\u2019usage et non selon l\u2019envie du moment. Une coupe de fraises nature demande 120 \u00e0 150 g par convive, soit 900 g pour six. Une tarte garnie apr\u00e8s cuisson demande 500 \u00e0 600 g. Un coulis servant d\u2019accompagnement pour une panna cotta ou une cr\u00e8me catalane demande 300 g de fruits pour six assiettes. Les fraises restantes ne doivent pas patienter trois jours au fond du bac \u00e0 l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits rouges se pr\u00eatent bien aux desserts simples, \u00e0 condition de ne pas les noyer sous le sucre. Pour une assiette, ajoutez 8 \u00e0 10 g de sucre par personne seulement si les fruits manquent de douceur. Un tour de moulin de poivre noir ou quelques feuilles de basilic peuvent accompagner la fraise, mais ne masquent pas une r\u00e9colte m\u00e9diocre. Le produit doit \u00eatre bon avant l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Fraises : la saison bat son plein mais gare \u00e0 la chaleur\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8ct6clD0Q0M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_et_servir_les_fraises_de_saison_sans_perdre_leur_parfum\"><\/span>Pr\u00e9parer et servir les fraises de saison sans perdre leur parfum<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fraise ne supporte pas les pr\u00e9parations interminables. Entre le lavage, l\u2019\u00e9queutage et le service, travaillez vite et gardez les fruits au frais. Sortez-les ensuite 20 \u00e0 30 minutes avant d\u00e9gustation. Cette demi-heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante donne un r\u00e9sultat plus net qu\u2019une cuiller\u00e9e suppl\u00e9mentaire de sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne les faites pas tremper dans une bassine d\u2019eau. Elles absorbent l\u2019eau par les zones fragiles, perdent une part de leur parfum et deviennent molles. Lavez-les avec leur p\u00e9doncule sous un filet d\u2019eau froide, s\u00e9chez-les, puis retirez les feuilles. Cette m\u00e9thode limite l\u2019entr\u00e9e d\u2019eau dans la chair. Pour 1 kg de fraises, comptez 5 minutes de lavage et de s\u00e9chage soigneux, plut\u00f4t qu\u2019un grand bain de 10 minutes qui les ab\u00eeme.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une Gariguette ferme accepte une cuisson de tarte. Cuisez un fond de p\u00e2te de 28 cm \u00e0 180 \u00b0C pendant 20 \u00e0 25 minutes selon votre four, laissez-le refroidir compl\u00e8tement pendant 45 minutes, puis garnissez avec 500 g de fraises. Si vous les enfournez directement sur une cr\u00e8me humide, elles rel\u00e2chent leur eau et d\u00e9trempent la p\u00e2te. Pour une tarte servie \u00e0 16 heures, montez-la entre 14 h 30 et 15 h, pas \u00e0 10 heures le matin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Mara des Bois et la Ciflorette demandent un traitement plus simple. Servez-les enti\u00e8res ou coup\u00e9es en deux, avec une cr\u00e8me froide, un biscuit sec ou une glace. Elles ont assez de caract\u00e8re pour ne pas r\u00e9clamer de sirop, de liqueur ou de sucre vanill\u00e9. Une pr\u00e9paration trop charg\u00e9e gomme les diff\u00e9rences entre vari\u00e9t\u00e9s, alors que c\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment leur parfum qui justifie l\u2019achat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour accompagner une cr\u00e8me catalane, comptez 80 g de fraises par personne et posez-les \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la cr\u00e8me plut\u00f4t que sur le caramel. Le caramel humide se dissout rapidement au contact du jus. Une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/creme-catalane-caramel\/\">cr\u00e8me catalane avec un caramel bien ma\u00eetris\u00e9<\/a> garde ainsi sa surface cassante jusqu\u2019au moment de servir. Utilisez des Charlotte ou des Mariguettes, plus stables que les fruits tr\u00e8s fondants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fraises peuvent aussi entrer dans une salade de fruits de saison. Associez 500 g de fraises avec 400 g de cerises et 300 g d\u2019abricots pour huit personnes, puis ajoutez le jus d\u2019un demi-citron. Pr\u00e9parez la salade 30 minutes avant le repas, pas la veille. Au-del\u00e0 de 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, le jus s\u2019accumule au fond du plat et les morceaux perdent leur tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation reste utile pour la confiture rapide, le coulis ou les desserts mix\u00e9s. \u00c9queutez les fruits, \u00e9talez-les sur un plateau pendant 3 heures au cong\u00e9lateur, puis rassemblez-les dans un sachet ferm\u00e9. Gardez-les \u00e0 -18 \u00b0C et utilisez-les dans les 8 \u00e0 10 mois. Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, leur texture devient souple ; ne pr\u00e9voyez donc pas de les servir enti\u00e8res dans une salade.<\/p>\n\n<h3>Quand commence la saison des fraises fran\u00e7aises ?<\/h3>\n<p>Les premi\u00e8res fraises fran\u00e7aises arrivent g\u00e9n\u00e9ralement en mars, surtout sous tunnel ou sous serre dans le Sud-Ouest et le Sud-Est. La Gariguette et la Ciflorette figurent parmi les vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces les plus pr\u00e9sentes \u00e0 ce moment-l\u00e0.<\/p>\n<h3>Quels mois choisir pour acheter des fraises au meilleur rapport qualit\u00e9-prix ?<\/h3>\n<p>Mai et juin offrent le choix le plus large, avec l\u2019arriv\u00e9e du plein champ et des volumes plus importants. Les prix se situent souvent entre 5 et 9 euros le kilo pour des fraises fran\u00e7aises de bonne qualit\u00e9, selon la r\u00e9gion et le circuit de vente.<\/p>\n<h3>Quelle vari\u00e9t\u00e9 de fraise utiliser pour une tarte ?<\/h3>\n<p>Prenez une Gariguette, une Cl\u00e9ry ou une Mariguette, car leur chair r\u00e9siste mieux \u00e0 la manipulation et \u00e0 l\u2019humidit\u00e9 de la garniture. Pour un moule de 28 cm, 500 \u00e0 600 g de fraises suffisent apr\u00e8s cuisson et refroidissement complet du fond de tarte.<\/p>\n<h3>Combien de temps les fraises se gardent-elles au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n<p>Gardez-les entre 0 et 4 \u00b0C, non lav\u00e9es et non \u00e9queut\u00e9es, id\u00e9alement 24 heures et au maximum 48 heures lorsqu\u2019elles sont tr\u00e8s fra\u00eeches. Sortez-les 20 \u00e0 30 minutes avant de les servir afin de retrouver leur parfum.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La saison de la fraise fran\u00e7aise s\u2019\u00e9tend de mars \u00e0 novembre, gr\u00e2ce au relais entre vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9coces, cultures de plein champ et fraisiers remontants. Les mois de mai et juin restent ceux o\u00f9 le choix est le plus large et les prix les plus abordables. 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