{"id":429,"date":"2026-09-23T11:47:21","date_gmt":"2026-09-23T11:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-s-liste-saison\/"},"modified":"2026-09-23T12:11:27","modified_gmt":"2026-09-23T12:11:27","slug":"fruits-s-liste-saison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-s-liste-saison\/","title":{"rendered":"Fruits en S : la liste compl\u00e8te avec saison et origine"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un jeu de lettres, une liste de courses ou une salade de saison, les fruits en S posent vite une difficult\u00e9\u00a0: certains sont courants en France, d\u2019autres arrivent d\u2019Asie, d\u2019Afrique ou des Am\u00e9riques et portent plusieurs noms. La fraise, le sureau noir et la satsuma suffisent souvent pour r\u00e9pondre vite. Le salak, le safou ou la sapote demandent en revanche un peu plus de pr\u00e9cision sur leur origine des fruits, leur maturit\u00e9 et leur emploi en cuisine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En bref, cette s\u00e9lection permet de choisir un fruit en S sans confondre un nom botanique, un terme anglais et un produit r\u00e9ellement utilisable dans une cuisine domestique.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La fraise, la satsuma et le sureau noir sont les r\u00e9ponses les plus faciles \u00e0 retenir pour les jeux francophones.<\/li><li>La saison des fruits change tout\u00a0: comptez avril \u00e0 juillet pour les fraises fran\u00e7aises et octobre \u00e0 janvier pour les satsumas.<\/li><li>Le salak, la sapote, le safou et le corossol sont des fruits exotiques vendus surtout par des commerces sp\u00e9cialis\u00e9s.<\/li><li>Les baies de sureau noir se cuisent avant consommation, au moins <strong>15 minutes \u00e0 petite \u00e9bullition<\/strong>.<\/li><li>Un fruit m\u00fbr se choisit d\u2019abord par son poids, son parfum et une souplesse adapt\u00e9e \u00e0 son esp\u00e8ce.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-s-liste-saison\/#Fruits_en_S_et_liste_complete_des_varietes_a_connaitre\" >Fruits en S et liste compl\u00e8te des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 conna\u00eetre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-s-liste-saison\/#Saison_des_fruits_en_S_et_calendrier_des_fruits_a_suivre\" >Saison des fruits en S et calendrier des fruits \u00e0 suivre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-s-liste-saison\/#Choisir_et_conserver_les_fruits_en_S_sans_perdre_leur_qualite\" >Choisir et conserver les fruits en S sans perdre leur qualit\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-s-liste-saison\/#Utilisations_culinaires_des_fruits_sucres_en_S_pour_six_personnes\" >Utilisations culinaires des fruits sucr\u00e9s en S pour six personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-s-liste-saison\/#Origine_des_fruits_en_S_et_reponses_valables_pour_les_jeux_de_lettres\" >Origine des fruits en S et r\u00e9ponses valables pour les jeux de lettres<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fruits_en_S_et_liste_complete_des_varietes_a_connaitre\"><\/span>Fruits en S et liste compl\u00e8te des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 conna\u00eetre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La liste des fruits en S commence par trois produits que vous croiserez facilement. La fraise, parfois appel\u00e9e strawberry dans les listes anglophones, est un fruit de printemps et de d\u00e9but d\u2019\u00e9t\u00e9. La satsuma est une mandarine japonaise, sans p\u00e9pins ou presque, commercialis\u00e9e en France durant l\u2019automne et l\u2019hiver. Le sureau noir, Sambucus nigra, pousse dans les haies europ\u00e9ennes et donne des baies violet sombre r\u00e9unies en grappes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Sharon d\u00e9signe g\u00e9n\u00e9ralement un kaki vendu ferme, issu de s\u00e9lections de plaqueminiers dont l\u2019astringence est faible \u00e0 maturit\u00e9. Sa pleine p\u00e9riode va d\u2019octobre \u00e0 f\u00e9vrier pour les arrivages europ\u00e9ens. Le fruit se mange lorsque sa chair c\u00e8de tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement sous le doigt, mais il supporte aussi une d\u00e9coupe fine encore ferme. Comptez 120 \u00e0 150\u00a0g de kaki par personne pour une salade de fruits destin\u00e9e \u00e0 six adultes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vari\u00e9t\u00e9s de fruits plus rares commencent avec le salak, aussi nomm\u00e9 fruit serpent en raison de sa peau brun rouge \u00e9cailleuse. Il vient principalement d\u2019Indon\u00e9sie, o\u00f9 plusieurs cultivars sont produits, notamment sur Java et Bali. Sa chair se pr\u00e9sente en segments beige clair, croquants et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9s. Une fois pel\u00e9, comptez 80\u00a0g nets par personne dans une salade de fruits, soit environ deux petits fruits selon leur calibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sapote couvre plusieurs esp\u00e8ces qui ne se ressemblent pas toujours. La sapote noire, Diospyros nigra, est originaire du Mexique et d\u2019Am\u00e9rique centrale. Sa pulpe brune tr\u00e8s m\u00fbre est douce et souple. La sapote blanche appartient \u00e0 un autre genre botanique, Casimiroa edulis, tandis que la sapote mamey, Pouteria sapota, donne une chair orang\u00e9e dense utilis\u00e9e dans les boissons et les desserts des Cara\u00efbes et d\u2019Am\u00e9rique centrale. Il faut donc pr\u00e9ciser la vari\u00e9t\u00e9 au moment de l\u2019achat, car une sapote noire verte ne se pr\u00e9pare pas comme une mamey.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le safou, Dacryodes edulis, est aussi appel\u00e9 prune africaine. Il est cultiv\u00e9 en Afrique centrale, notamment au Cameroun, au Gabon et dans les pays voisins. Sa chair, grasse et fondante apr\u00e8s cuisson, ne se croque pas comme une pomme. Elle se chauffe, puis s\u2019\u00e9crase sur du pain ou s\u2019ajoute \u00e0 une garniture. Le corossol, ou soursop en anglais, est le fruit d\u2019Annona muricata. Il pousse dans les r\u00e9gions tropicales des Am\u00e9riques et est d\u00e9sormais cultiv\u00e9 dans plusieurs zones chaudes. Sa pulpe blanche, filandreuse et parfum\u00e9e sert surtout aux jus, sorbets et pur\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carambole, appel\u00e9e star fruit dans de nombreuses listes, est originaire d\u2019Asie du Sud-Est. Coup\u00e9e transversalement, elle forme des \u00e9toiles \u00e0 cinq branches. Le sudachi est un petit agrume japonais utilis\u00e9 vert, davantage comme condiment que comme fruit de table. La cerise de Cayenne, ou Surinam cherry, vient du nord de l\u2019Am\u00e9rique du Sud. Son go\u00fbt devient plus doux lorsqu\u2019elle prend une teinte rouge fonc\u00e9, mais son parfum r\u00e9sineux ne pla\u00eet pas \u00e0 tout le monde.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Fruit en S<\/th>\n<th>Origine principale<\/th>\n<th>P\u00e9riode de disponibilit\u00e9<\/th>\n<th>Usage simple<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Fraise<\/td>\n<td>Europe, cultures fran\u00e7aises<\/td>\n<td>Avril \u00e0 juillet<\/td>\n<td>Crue, coulis, tarte<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Satsuma<\/td>\n<td>Japon, cultures m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/td>\n<td>Octobre \u00e0 janvier<\/td>\n<td>\u00c0 croquer, vinaigrette, g\u00e2teau<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sureau noir<\/td>\n<td>Europe<\/td>\n<td>Ao\u00fbt \u00e0 septembre<\/td>\n<td>Gel\u00e9e, sirop, compote cuite<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Salak<\/td>\n<td>Indon\u00e9sie<\/td>\n<td>Importation variable<\/td>\n<td>Salade de fruits, dessert<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Safou<\/td>\n<td>Afrique centrale<\/td>\n<td>Importation variable<\/td>\n<td>R\u00f4ti, \u00e9cras\u00e9, tartin\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sapote mamey<\/td>\n<td>Am\u00e9rique centrale et Cara\u00efbes<\/td>\n<td>Importation variable<\/td>\n<td>Cr\u00e8me, pur\u00e9e, boisson<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le Petit Bac, gardez une r\u00e9ponse s\u00fbre plut\u00f4t qu\u2019un mot anglais contestable. Satsuma et sureau sont plus faciles \u00e0 d\u00e9fendre que strawberry ou star fruit. La fraise reste naturellement valable, m\u00eame si le mot commence en fran\u00e7ais par F. Dans un jeu strictement francophone, le choix le plus net est donc la satsuma. Les noms import\u00e9s sont utiles seulement si les r\u00e8gles acceptent les appellations usuelles \u00e9trang\u00e8res.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fruits-en-s-liste-complete-saison-origine-illustration.jpg\" alt=\"Assortiment de fruits frais coupes en couronne sur une planche\" class=\"wp-image-431\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fruits-en-s-liste-complete-saison-origine-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fruits-en-s-liste-complete-saison-origine-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fruits-en-s-liste-complete-saison-origine-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/fruits-en-s-liste-complete-saison-origine-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Saison_des_fruits_en_S_et_calendrier_des_fruits_a_suivre\"><\/span>Saison des fruits en S et calendrier des fruits \u00e0 suivre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calendrier des fruits \u00e9vite d\u2019acheter une fraise sans parfum au c\u0153ur de l\u2019hiver ou une satsuma rest\u00e9e trop longtemps dans un local chauff\u00e9. Les fruits saisonniers produits pr\u00e8s de chez vous supportent moins de transport et arrivent souvent \u00e0 maturit\u00e9 plus juste. Pour la fraise fran\u00e7aise, la fen\u00eatre habituelle d\u00e9bute en avril avec les premiers volumes et se termine en juillet. Certaines cultures remontantes prolongent les r\u00e9coltes jusqu\u2019en septembre, mais les prix et la qualit\u00e9 varient fortement selon la m\u00e9t\u00e9o.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au march\u00e9, une fraise doit sentir le fruit avant m\u00eame d\u2019\u00eatre coup\u00e9e. Prenez un barquette avec des fruits rouges jusqu\u2019au collet, non \u00e9cras\u00e9s et avec des p\u00e9doncules verts. En avril 2026, le prix observ\u00e9 pour une fraise fran\u00e7aise de pleine saison peut raisonnablement osciller entre 7 et 12\u00a0\u20ac le kilo selon la vari\u00e9t\u00e9, le circuit et la r\u00e9gion. Au-dessus de 15\u00a0\u20ac le kilo, servez-la nature ou avec une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re\u00a0: la cuire en confiture masque une mati\u00e8re premi\u00e8re trop ch\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La satsuma suit un autre rythme. Elle arrive surtout d\u2019octobre \u00e0 janvier, avec des productions m\u00e9diterran\u00e9ennes et des importations selon les ann\u00e9es. Elle p\u00e8se lourd pour son volume, pr\u00e9sente une peau souple mais pas fl\u00e9trie et d\u00e9gage une odeur discr\u00e8te d\u2019agrume au niveau du p\u00e9doncule. Une satsuma \u00e0 peau l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9coll\u00e9e n\u2019est pas forc\u00e9ment ab\u00eem\u00e9e\u00a0: c\u2019est m\u00eame fr\u00e9quent pour cette mandarine facile \u00e0 peler. Conservez-la entre 8 et 12\u00a0\u00b0C pendant cinq \u00e0 sept jours, ou dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes \u00e0 4\u00a0\u00b0C pendant une dizaine de jours si votre cuisine est chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits locaux en S sont moins nombreux, mais le sureau noir m\u00e9rite sa place. Les fleurs apparaissent habituellement entre mai et juin. Les baies m\u00fbrissent d\u2019ao\u00fbt \u00e0 septembre, lorsque toutes les petites billes de la grappe sont devenues noires. Ne cueillez pas des fruits encore rouges ou verts. L\u2019identification doit \u00eatre certaine, car une haie n\u2019est pas un \u00e9tal contr\u00f4l\u00e9. Les baies crues et les parties vertes du sureau peuvent provoquer des troubles digestifs. Faites cuire le jus ou les baies <strong>15 \u00e0 20 minutes<\/strong>, puis suivez les recommandations officielles d\u2019hygi\u00e8ne pour la mise en bocaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sorbier fournit aussi des fruits \u00e0 la fin de l\u2019\u00e9t\u00e9 ou en automne. Les cormes du sorbier domestique et les alises demandent un blettissement, c\u2019est-\u00e0-dire un ramollissement apr\u00e8s les premiers froids ou apr\u00e8s quelques jours de repos contr\u00f4l\u00e9. Leur chair astringente devient alors plus souple. Ce ne sont pas des fruits \u00e0 servir crus en grande quantit\u00e9. Ils trouvent mieux leur place dans une gel\u00e9e, avec 1\u00a0kg de fruits tri\u00e9s, 700\u00a0g de sucre et une cuisson r\u00e9gl\u00e9e selon la prise du jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits exotiques ne suivent pas le calendrier fran\u00e7ais de la m\u00eame fa\u00e7on. Le salak, le safou, la sapotille ou le corossol peuvent \u00eatre disponibles par arrivages tout au long de l\u2019ann\u00e9e. Leur date de transport compte davantage que le mois affich\u00e9. Un fruit import\u00e9 tr\u00e8s ferme doit parfois rester deux \u00e0 cinq jours \u00e0 18 ou 20\u00a0\u00b0C avant consommation. La sapote m\u00fbre devient souple, comme un avocat pr\u00eat \u00e0 \u00e9craser. Placez-la alors au r\u00e9frig\u00e9rateur et consommez-la dans les 48 heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9largir cette logique \u00e0 d\u2019autres lettres, la page consacr\u00e9e aux <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-j-saison-origine\/\">fruits en J et leur saison<\/a> aide \u00e0 comparer des productions plus ou moins accessibles. La saison des fruits ne se r\u00e9sume pas \u00e0 une liste de mois. Elle d\u00e9cide du prix, de la tenue du fruit et de la recette \u00e0 choisir. Une fraise de mai supporte une assiette simple. Une fraise de d\u00e9cembre r\u00e9clame souvent une transformation, et ce n\u2019est pas le m\u00eame achat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"LES FRUITS | Vocabulaire pour les enfants\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/i_lMrFx-SFQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_et_conserver_les_fruits_en_S_sans_perdre_leur_qualite\"><\/span>Choisir et conserver les fruits en S sans perdre leur qualit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous gagnez du temps en s\u00e9parant les fruits fragiles, les agrumes et les fruits qui doivent finir de m\u00fbrir. La fraise est le produit le plus d\u00e9licat de cette liste. Gardez-la dans son emballage ou dans un plat peu profond, au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 2 et 4\u00a0\u00b0C. Ne la lavez qu\u2019au moment de servir. Une barquette entam\u00e9e se consomme id\u00e9alement dans les <strong>24 \u00e0 48 heures<\/strong>. Au-del\u00e0, elle perd son parfum, rend du jus et marque vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9queuter les fraises avant lavage est une mauvaise op\u00e9ration. L\u2019eau entre alors dans la chair et la dilue. Rincez-les rapidement avec leur p\u00e9doncule, \u00e9gouttez-les sur du papier absorbant, puis retirez les feuilles. Pour six personnes, pr\u00e9voyez 900\u00a0g de fraises si elles constituent le dessert principal. Avec une tarte, un g\u00e2teau ou une cr\u00e8me, 500 \u00e0 600\u00a0g suffisent. Cette diff\u00e9rence \u00e9vite les restes \u00e9cras\u00e9s au fond d\u2019un saladier.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La satsuma se conserve mieux que la fraise, mais elle n\u2019aime pas la chaleur s\u00e8che d\u2019un logement. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, au-del\u00e0 de 20\u00a0\u00b0C, elle se d\u00e9shydrate en trois \u00e0 quatre jours. Dans un endroit frais, elle tient une semaine. Elle peut rester jusqu\u2019\u00e0 dix jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un sachet perfor\u00e9 ou une corbeille ouverte. Ne l\u2019enfermez pas dans une bo\u00eete herm\u00e9tique\u00a0: la condensation acc\u00e9l\u00e8re la moisissure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salak demande un examen direct de la peau. \u00c9cartez les fruits pr\u00e9sentant une zone molle, une odeur ferment\u00e9e ou des \u00e9cailles qui se d\u00e9tachent. Sa coque doit \u00eatre s\u00e8che et intacte. Gard\u00e9 entier entre 10 et 15\u00a0\u00b0C, il tient environ cinq jours. Une fois \u00e9pluch\u00e9, il se couvre et se conserve \u00e0 4\u00a0\u00b0C pendant 24 heures seulement. Sa chair croquante devient farineuse si elle attend davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les sapotes, la r\u00e8gle est inverse. Une sapote noire ou mamey achet\u00e9e tr\u00e8s ferme m\u00fbrit sur le plan de travail, loin d\u2019une source de chaleur directe. V\u00e9rifiez chaque jour en exer\u00e7ant une pression l\u00e9g\u00e8re pr\u00e8s de l\u2019extr\u00e9mit\u00e9. Lorsqu\u2019elle c\u00e8de comme un avocat m\u00fbr, ouvrez-la ou placez-la au froid pour une journ\u00e9e. Une pulpe d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9lev\u00e9e se filme au contact, se garde \u00e0 4\u00a0\u00b0C et s\u2019utilise dans les 24 heures. L\u2019oxydation change vite sa couleur sans toujours signifier qu\u2019elle est impropre, mais le parfum baisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le safou se vend parfois encore tr\u00e8s ferme. Il se pr\u00e9pare cuit et ne gagne rien \u00e0 attendre trop longtemps. Faites-le r\u00f4tir \u00e0 200\u00a0\u00b0C pendant 12 \u00e0 15 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair soit souple. Pour une tartinade destin\u00e9e \u00e0 quatre personnes, comptez 500\u00a0g de safou entier, puis \u00e9crasez la pulpe avec 15\u00a0ml de jus de citron et une pinc\u00e9e de sel. Les r\u00e8gles ordinaires de conservation s\u2019appliquent ensuite\u00a0: pr\u00e9paration refroidie rapidement, plac\u00e9e \u00e0 4\u00a0\u00b0C et consomm\u00e9e dans les 24 heures.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Gardez les fraises non lav\u00e9es \u00e0 2 \u00e0 4\u00a0\u00b0C et servez-les dans les 48 heures.<\/li><li>Laissez m\u00fbrir une sapote ferme \u00e0 18 \u00e0 20\u00a0\u00b0C pendant deux \u00e0 cinq jours avant de la refroidir.<\/li><li>Rangez les satsumas loin d\u2019une source de chaleur et utilisez-les en sept jours dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche.<\/li><li>\u00c9pluchez le salak au dernier moment, car ses segments coup\u00e9s ne tiennent qu\u2019une journ\u00e9e au froid.<\/li><li>Cuisez les baies de sureau noir avant toute gel\u00e9e, compote ou boisson pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 la maison.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces gestes ne remplacent pas les consignes officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, surtout pour les conserves maison. Ils donnent un cadre simple pour les achats ordinaires. Un fruit qui sent la fermentation, coule ou porte une moisissure visible part au rebut. Sur une petite quantit\u00e9, vouloir sauver 300\u00a0g de pulpe n\u2019a aucun sens.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utilisations_culinaires_des_fruits_sucres_en_S_pour_six_personnes\"><\/span>Utilisations culinaires des fruits sucr\u00e9s en S pour six personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits sucr\u00e9s en S ne demandent pas tous le m\u00eame traitement. La fraise supporte mal les cuissons longues, car elle perd son relief et rend beaucoup d\u2019eau. Pour un coulis destin\u00e9 \u00e0 six assiettes, mixez 500\u00a0g de fraises lav\u00e9es et \u00e9queut\u00e9es avec 40\u00a0g de sucre et 10\u00a0ml de jus de citron. Chauffez deux minutes seulement si vous voulez dissoudre le sucre, puis refroidissez. Une cuisson de vingt minutes ne donne pas un meilleur coulis\u00a0: elle donne une compote.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La satsuma se travaille bien en segments. Retirez la peau et les filaments blancs les plus \u00e9pais, puis pr\u00e9levez les quartiers. M\u00e9langez 8 satsumas, 120\u00a0g de jeunes pousses, 80\u00a0g de noix et 180\u00a0g de fromage de ch\u00e8vre frais pour six personnes. Assaisonnez avec 30\u00a0ml d\u2019huile d\u2019olive, 15\u00a0ml de jus de satsuma et 10\u00a0ml de vinaigre de vin blanc. Servez cette salade dans les dix minutes apr\u00e8s l\u2019assaisonnement. Les feuilles perdent leur tenue si elles attendent une demi-heure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La satsuma fait aussi un bon agrume pour un g\u00e2teau simple. Ajoutez le zeste de deux fruits dans une p\u00e2te contenant 180\u00a0g de farine, 120\u00a0g de sucre, 3 \u0153ufs, 100\u00a0g de beurre et 8\u00a0g de levure chimique. Faites cuire dans un moule de 22\u00a0cm, \u00e0 170\u00a0\u00b0C pendant 35 \u00e0 40 minutes. Arrosez \u00e0 la sortie du four avec 80\u00a0ml de jus de satsuma m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 20\u00a0g de sucre. Cette utilisation convient aux fruits dont la peau est saine, car le zeste entre directement dans la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le kaki Sharon se tranche finement pour remplacer une partie des agrumes dans une entr\u00e9e. Pour six personnes, prenez trois kakis fermes, 250\u00a0g de fenouil \u00e9minc\u00e9, 150\u00a0g de truite fum\u00e9e et 40\u00a0g d\u2019amandes torr\u00e9fi\u00e9es. La truite se sert \u00e0 4\u00a0\u00b0C et ne doit pas rester plus de deux heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cette pr\u00e9cision rel\u00e8ve des rep\u00e8res usuels de conservation, pas d\u2019un avis m\u00e9dical. Si vous cherchez une base verte plus classique, une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/salade-verte-varietes-vinaigrette\/\">s\u00e9lection de salades et de vinaigrettes<\/a> permet de choisir une feuille qui tient sous un assaisonnement fruit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le safou donne un r\u00e9sultat plus int\u00e9ressant chaud que cru. Incisez quatre safous, enfournez-les \u00e0 200\u00a0\u00b0C pendant 12 minutes et pr\u00e9levez la pulpe quand elle est tendre. M\u00e9langez-la avec une gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e, 20\u00a0ml de citron et 25\u00a0ml d\u2019huile d\u2019olive. Servez 60 \u00e0 70\u00a0g de cette pr\u00e9paration par personne sur des tranches de pain grill\u00e9. Elle tient 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, pas plus, car sa texture se fige et son go\u00fbt devient lourd.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le salak reste plus net dans une salade froide. Pour six personnes, coupez 400\u00a0g de chair de salak en d\u00e9s, ajoutez 300\u00a0g d\u2019ananas, 250\u00a0g de mangue et le jus d\u2019un citron vert. Attendez cinq minutes avant de servir, pas une heure. Le sel ou le piment peuvent convenir, mais dosez-les apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 le fruit, dont l\u2019acidit\u00e9 varie selon le lot. Une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sirop de sureau refroidi peut arrondir l\u2019ensemble sans le transformer en dessert trop sucr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carambole se pr\u00eate davantage \u00e0 la d\u00e9coupe qu\u2019\u00e0 une recette compliqu\u00e9e. Coupez deux fruits en tranches de 5\u00a0mm pour d\u00e9corer un plateau de dessert ou une salade. Retirez les ar\u00eates brunies si elles sont s\u00e8ches. Sa forme \u00e9toil\u00e9e est son principal int\u00e9r\u00eat visuel, mais elle doit rester un \u00e9l\u00e9ment comestible et non un d\u00e9cor oubli\u00e9. Pour les fraises, le calendrier d\u00e9taill\u00e9 des <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraise-varietes\/\">vari\u00e9t\u00e9s et p\u00e9riodes de fraises<\/a> aide \u00e0 choisir entre une pr\u00e9paration crue, une tarte ou une confiture.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Tu connais tous ces fruits et l\u00e9gumes ? \ud83d\ude2eLes fruits et l\u00e9gumes en fran\u00e7ais | Vocabulaire facile A1\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4X-tiiArxIM?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Origine_des_fruits_en_S_et_reponses_valables_pour_les_jeux_de_lettres\"><\/span>Origine des fruits en S et r\u00e9ponses valables pour les jeux de lettres<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La culture des fruits explique pourquoi une m\u00eame lettre rassemble des produits si \u00e9loign\u00e9s. Le sureau noir appartient au paysage rural europ\u00e9en. La satsuma vient du Japon, m\u00eame si elle est aujourd\u2019hui cultiv\u00e9e dans d\u2019autres r\u00e9gions subtropicales. Le salak provient d\u2019Asie du Sud-Est. Le safou est rattach\u00e9 \u00e0 l\u2019Afrique centrale. La sapote mamey et la sapote noire viennent d\u2019Am\u00e9rique centrale. Cette diversit\u00e9 suffit \u00e0 \u00e9viter les affirmations vagues sur \u00ab\u00a0les fruits tropicaux\u00a0\u00bb.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sapotille, Manilkara zapota, est une autre r\u00e9ponse solide. Originaire du sud du Mexique et d\u2019Am\u00e9rique centrale, elle est cultiv\u00e9e dans plusieurs r\u00e9gions tropicales. Sa peau brune et fine cache une chair douce, brune \u00e0 beige, qui rappelle parfois le caramel ou la poire tr\u00e8s m\u00fbre. Mangez-la quand elle devient souple sous le doigt. \u00c9vitez les graines noires, dures et non comestibles. Pour un dessert de six personnes, 600\u00a0g de chair suffisent dans une cr\u00e8me ou une salade, car le fruit est dense.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La seriguela, souvent orthographi\u00e9e ciriguela selon les usages locaux, est un petit fruit du genre Spondias consomm\u00e9 au Br\u00e9sil. La pommecyth\u00e8re, elle aussi li\u00e9e au genre Spondias, est plus courante dans les cuisines cr\u00e9oles sous des noms variables. Dans un jeu, ces r\u00e9ponses peuvent \u00eatre accept\u00e9es si le groupe admet les noms r\u00e9gionaux. Elles sont moins s\u00fbres que satsuma, salak ou sapotille. Une r\u00e9ponse de jeu doit \u00eatre reconnue par les autres joueurs, pas seulement trouvable dans une base botanique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sudachi est un cas particulier. Cet agrume japonais de petit calibre se presse sur un poisson, une soupe ou des nouilles, comme un citron vert tr\u00e8s parfum\u00e9. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de le pr\u00e9senter comme condiment dans une cuisine, non comme fruit \u00e0 croquer. Comptez 1 sudachi pour deux personnes afin d\u2019assaisonner un plat de poisson de 900\u00a0g. Son jus est vif et sa peau peut \u00eatre zest\u00e9e, mais le produit reste difficile \u00e0 trouver hors des commerces japonais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme sandia d\u00e9signe la past\u00e8que en espagnol. Il peut \u00eatre admis dans un quiz multilingue, mais pas dans un Petit Bac en fran\u00e7ais si les joueurs attendent des noms fran\u00e7ais. Star fruit est de m\u00eame nature\u00a0: il d\u00e9signe la carambole en anglais. La r\u00e9ponse \u00ab\u00a0carambole\u00a0\u00bb commence par C, donc elle ne r\u00e8gle pas une case S francophone. Prenez ces mots seulement lorsque le r\u00e8glement accepte clairement les langues \u00e9trang\u00e8res. Ce d\u00e9tail \u00e9vite une discussion inutile autour de la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sureau est une r\u00e9ponse particuli\u00e8rement robuste, \u00e0 condition de parler de la plante et de ses baies. Le sorbier peut aussi \u00eatre cit\u00e9, mais il s\u2019agit du nom de l\u2019arbre\u00a0; les fruits sont les cormes pour le sorbier domestique ou les alises selon l\u2019esp\u00e8ce. Une liste compl\u00e8te doit distinguer le nom du fruit, celui de la plante et le terme commercial. C\u2019est le point qui fait la diff\u00e9rence entre une r\u00e9ponse rapide et une r\u00e9ponse v\u00e9rifiable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour m\u00e9moriser sans inventer de noms, retenez une s\u00e9rie courte. Satsuma pour l\u2019agrume, sureau pour la baie europ\u00e9enne, salak pour le fruit indon\u00e9sien, safou pour l\u2019Afrique centrale et sapotille pour l\u2019Am\u00e9rique centrale. Cette base couvre cinq zones et cinq textures. Elle sert autant au Petit Bac qu\u2019\u00e0 un achat plus curieux, \u00e0 condition de respecter la saison des fruits et les r\u00e8gles de pr\u00e9paration propres \u00e0 chaque esp\u00e8ce.<\/p>\n\n<h3>Quel fruit en S choisir pour le Petit Bac ?<\/h3>\n<p>La satsuma est souvent la r\u00e9ponse la plus simple en fran\u00e7ais. Le sureau, le salak, le safou et la sapotille sont aussi d\u00e9fendables si les joueurs les connaissent. \u00c9vitez star fruit si les r\u00e8gles imposent les noms fran\u00e7ais, car il s\u2019agit du nom anglais de la carambole.<\/p>\n<h3>Quand trouve-t-on des satsumas en France ?<\/h3>\n<p>La p\u00e9riode la plus courante va d\u2019octobre \u00e0 janvier. Choisissez des fruits lourds, \u00e0 peau souple mais non frip\u00e9e, puis gardez-les cinq \u00e0 sept jours dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche ou jusqu\u2019\u00e0 dix jours \u00e0 4 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Peut-on manger les baies de sureau noir crues ?<\/h3>\n<p>Il vaut mieux ne pas les consommer crues. Les baies de sureau noir se cuisent habituellement 15 \u00e0 20 minutes pour les gel\u00e9es, compotes, jus ou sirops. Ne consommez pas les baies vertes ni les tiges.<\/p>\n<h3>Comment pr\u00e9parer le safou ?<\/h3>\n<p>Le safou se mange cuit. Faites-le r\u00f4tir \u00e0 200 \u00b0C pendant 12 \u00e0 15 minutes, pr\u00e9levez ensuite la pulpe tendre et \u00e9crasez-la avec un peu de citron et d\u2019huile d\u2019olive. Une pr\u00e9paration entam\u00e9e se garde \u00e0 4 \u00b0C et se consomme dans les 24 heures.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour un jeu de lettres, une liste de courses ou une salade de saison, les fruits en S posent vite une difficult\u00e9\u00a0: certains sont courants en France, d\u2019autres arrivent d\u2019Asie, d\u2019Afrique ou des Am\u00e9riques et portent plusieurs noms. La fraise, le sureau noir et la satsuma suffisent souvent pour r\u00e9pondre vite. 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