{"id":439,"date":"2026-09-24T11:16:55","date_gmt":"2026-09-24T11:16:55","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/"},"modified":"2026-09-24T12:42:06","modified_gmt":"2026-09-24T12:42:06","slug":"cuisson-langoustine-temps","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/","title":{"rendered":"Cuisson langoustine : temps \u00e0 l&rsquo;eau, vapeur et plancha"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez des langoustines pour six personnes et vous comptez les servir dans l\u2019heure. Le point d\u00e9cisif n\u2019est pas une sauce compliqu\u00e9e, mais le poids des pi\u00e8ces, la chaleur r\u00e9elle de votre mat\u00e9riel et la minute o\u00f9 vous les retirez du feu. Une <strong>cuisson langoustine courte<\/strong> garde une chair ferme et humide ; une minute de trop suffit \u00e0 la durcir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez 500 \u00e0 700 g de langoustines enti\u00e8res par personne pour un plat principal, ou 180 \u00e0 250 g pour un ap\u00e9ritif de 45 minutes.<\/li><li>Dans une eau sal\u00e9e \u00e0 30 g par litre, une pi\u00e8ce moyenne de 15 cm cuit en <strong>3 \u00e0 4 minutes apr\u00e8s reprise de l\u2019\u00e9bullition<\/strong>.<\/li><li>La cuisson vapeur demande 4 \u00e0 6 minutes pour des langoustines moyennes fra\u00eeches, panier ferm\u00e9 et vapeur d\u00e9j\u00e0 bien form\u00e9e.<\/li><li>\u00c0 la plancha, ouvrez les grosses pi\u00e8ces en deux et cuisez-les 2 minutes c\u00f4t\u00e9 chair puis 1 minute c\u00f4t\u00e9 carapace sur une plaque \u00e0 220 \u00b0C environ.<\/li><li>Une langoustine cuite destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre servie froide doit \u00eatre rafra\u00eechie imm\u00e9diatement dans de l\u2019eau glac\u00e9e, puis conserv\u00e9e entre 0 et 4 \u00b0C.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/#Preparation_langoustine_choisir_peser_et_preparer_les_pieces_avant_la_cuisson\" >Pr\u00e9paration langoustine : choisir, peser et pr\u00e9parer les pi\u00e8ces avant la cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/#Temps_cuisson_eau_des_langoustines_eau_bouillante_salee_et_refroidissement_immediat\" >Temps cuisson eau des langoustines : eau bouillante sal\u00e9e et refroidissement imm\u00e9diat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/#Cuisson_vapeur_des_langoustines_garder_une_chair_souple_sans_la_diluer\" >Cuisson vapeur des langoustines : garder une chair souple sans la diluer<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/#Cuisson_plancha_des_langoustines_chaleur_forte_chair_exposee_et_service_minute\" >Cuisson plancha des langoustines : chaleur forte, chair expos\u00e9e et service minute<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/#Texture_langoustine_et_accompagnements_eviter_le_caoutchouc_servir_chaud_ou_froid\" >Texture langoustine et accompagnements : \u00e9viter le caoutchouc, servir chaud ou froid<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_langoustine_choisir_peser_et_preparer_les_pieces_avant_la_cuisson\"><\/span>Pr\u00e9paration langoustine : choisir, peser et pr\u00e9parer les pi\u00e8ces avant la cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration langoustine commence au moment de l\u2019achat. Pour six convives, pr\u00e9voyez <strong>3,5 \u00e0 4 kg de langoustines enti\u00e8res<\/strong> si elles constituent le plat, avec du pain, une salade de fenouil et une sauce froide. Leur rendement en chair est limit\u00e9 par la t\u00eate et la carapace. Pour une assiette en entr\u00e9e, 350 \u00e0 450 g par personne suffisent. En dessous, le convive d\u00e9cortique longtemps pour peu de chair ; au-dessus, le reste doit \u00eatre refroidi et rang\u00e9 sans attendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une langoustine fra\u00eeche a une odeur nette de mer, jamais une odeur ammoniacale. La carapace doit rester brillante, les pattes attach\u00e9es et les yeux noirs. Les pi\u00e8ces vivantes bougent encore, mais ce crit\u00e8re ne dispense pas de regarder l\u2019\u00e9tat g\u00e9n\u00e9ral du lot. Demandez surtout des calibres r\u00e9guliers. M\u00e9langer des langoustines de 10 cm et d\u2019autres de 20 cm dans la m\u00eame marmite donne forc\u00e9ment des petites trop cuites ou des grosses insuffisamment prises.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tailles usuelles donnent un rep\u00e8re simple. Les petites pi\u00e8ces autour de 10 \u00e0 12 cm demandent une cuisson rapide. Les moyennes, proches de 15 cm, sont les plus pratiques pour un plateau ou un service froid. Les grosses langoustines de 18 \u00e0 22 cm supportent mieux la plancha ou le four, car leur queue garde une \u00e9paisseur suffisante apr\u00e8s ouverture. Pour la cuisson plancha, choisissez sans h\u00e9siter les grosses pi\u00e8ces. Les petites se dess\u00e8chent avant m\u00eame d\u2019avoir marqu\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Rin\u00e7age, tri et organisation du poste de travail<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez les langoustines sous un filet d\u2019eau froide pendant 20 \u00e0 30 secondes, juste pour enlever sable, fragments d\u2019algues et traces de glace. Ne les laissez pas tremper. Elles prennent de l\u2019eau et leur go\u00fbt se dilue. \u00c9gouttez-les dans une passoire, puis s\u00e9chez-les avec du papier absorbant si elles vont sur la plancha. Une carapace mouill\u00e9e fait chuter la temp\u00e9rature de la plaque et emp\u00eache la coloration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Installez avant de commencer une grande passoire et un bac d\u2019eau froide avec gla\u00e7ons si le service est froid. Comptez 2 litres d\u2019eau et 500 g de glace pour 1 kg de crustac\u00e9s. Cette \u00e9tape arr\u00eate la cuisson r\u00e9siduelle. Sans ce bain, une langoustine retir\u00e9e juste \u00e0 point continue de cuire dans sa carapace pendant plusieurs minutes, surtout lorsqu\u2019elle sort d\u2019un faitout tr\u00e8s charg\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les langoustines surgel\u00e9es demandent une lecture attentive de l\u2019emballage. Pour une cuisson \u00e0 l\u2019eau, elles peuvent g\u00e9n\u00e9ralement \u00eatre plong\u00e9es encore congel\u00e9es si les consignes du fabricant l\u2019autorisent. Pour une plancha, faites-les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C pendant 8 \u00e0 12 heures, dans un plat couvert. Une pi\u00e8ce encore gel\u00e9e au centre colore mal dehors et rend de l\u2019eau. Ne recongelez jamais un produit d\u00e9congel\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation rel\u00e8ve des rep\u00e8res usuels de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, pas d\u2019un avis m\u00e9dical. Gardez les langoustines fra\u00eeches dans la zone la plus froide du r\u00e9frig\u00e9rateur, entre 0 et 4 \u00b0C, et cuisinez-les dans les 24 heures suivant l\u2019achat. Une fois cuites, refroidissez-les vite et consommez-les dans les 24 heures, toujours entre 0 et 4 \u00b0C. Les personnes allergiques aux crustac\u00e9s doivent \u00e9videmment \u00e9viter toute d\u00e9gustation et toute contamination crois\u00e9e des ustensiles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel, le citron et les herbes viennent apr\u00e8s le tri. Le citron pos\u00e9 trop t\u00f4t sur la chair crue commence \u00e0 la raidir, tandis qu\u2019un assaisonnement lourd couvre un produit qui co\u00fbte souvent entre 18 et 35 \u20ac le kilo selon le calibre et l\u2019arrivage constat\u00e9 au d\u00e9but de 2026. La bonne pi\u00e8ce m\u00e9rite surtout une cuisson nette et un service imm\u00e9diat.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-langoustine-temps-vapeur-plancha-illustration.jpg\" alt=\"Langoustines en train de cuire dans une sauteuse avec vapeur legere\" class=\"wp-image-441\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-langoustine-temps-vapeur-plancha-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-langoustine-temps-vapeur-plancha-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-langoustine-temps-vapeur-plancha-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/cuisson-langoustine-temps-vapeur-plancha-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_cuisson_eau_des_langoustines_eau_bouillante_salee_et_refroidissement_immediat\"><\/span>Temps cuisson eau des langoustines : eau bouillante sal\u00e9e et refroidissement imm\u00e9diat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l\u2019eau convient aux langoustines servies froides, aux plateaux de fruits de mer et aux pr\u00e9parations o\u00f9 la chair sera ensuite d\u00e9cortiqu\u00e9e. Utilisez un faitout assez large pour que les pi\u00e8ces soient immerg\u00e9es sans \u00eatre tass\u00e9es. Pour 2 kg de langoustines, prenez au moins 8 litres d\u2019eau dans un r\u00e9cipient de 10 \u00e0 12 litres. Une marmite trop petite perd son \u00e9bullition au moment o\u00f9 vous versez les crustac\u00e9s, et le temps de cuisson eau devient impr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Salez l\u2019eau \u00e0 raison de 30 g de gros sel par litre. Cette proportion se rapproche de la salinit\u00e9 de l\u2019eau de mer et donne une chair correctement relev\u00e9e sans devoir resaler au service. Ajoutez une feuille de laurier pour 4 litres et quelques grains de poivre si vous le souhaitez, mais arr\u00eatez-vous l\u00e0. Un court-bouillon tr\u00e8s vinaigr\u00e9 masque le go\u00fbt fin de la langoustine et n\u2019apporte rien sur un produit frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Portez l\u2019eau \u00e0 gros bouillons. Plongez les langoustines en une fois, puis attendez le retour franc de l\u2019\u00e9bullition avant de lancer le minuteur. C\u2019est ce retour qui fournit un rep\u00e8re reproductible. Retirez-les d\u00e8s la fin du temps indiqu\u00e9 et \u00e9gouttez-les pendant 30 secondes. Si vous les servez froides, passez-les ensuite dans le bain glac\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 l\u2019avance pendant 3 minutes, puis laissez-les \u00e9goutter 10 minutes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Calibre et \u00e9tat<\/th>\n<th>Temps apr\u00e8s reprise de l\u2019\u00e9bullition<\/th>\n<th>Service recommand\u00e9<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 par personne<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Petites fra\u00eeches, 10 \u00e0 12 cm<\/td>\n<td>2 \u00e0 3 minutes<\/td>\n<td>Ap\u00e9ritif ou salade<\/td>\n<td>180 \u00e0 250 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moyennes fra\u00eeches, autour de 15 cm<\/td>\n<td>3 \u00e0 4 minutes<\/td>\n<td>Plateau froid<\/td>\n<td>350 \u00e0 450 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Grosses fra\u00eeches, 18 \u00e0 22 cm<\/td>\n<td>5 minutes<\/td>\n<td>Plat ou chair d\u00e9cortiqu\u00e9e<\/td>\n<td>500 \u00e0 700 g<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moyennes surgel\u00e9es<\/td>\n<td>5 \u00e0 6 minutes<\/td>\n<td>Salade ou recette fruits de mer<\/td>\n<td>350 \u00e0 450 g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Reconna\u00eetre la cuisson sans ab\u00eemer la chair<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur orange de la carapace ne suffit pas \u00e0 juger la cuisson. Elle change vite, parfois avant que la partie la plus \u00e9paisse de la queue soit r\u00e9ellement chaude. Prenez une pi\u00e8ce t\u00e9moin dans le lot, ouvrez la carapace au niveau de la queue et observez la chair. Elle doit \u00eatre opaque, blanche l\u00e9g\u00e8rement nacr\u00e9e et se d\u00e9tacher sans aspect farineux. Une chair translucide manque de cuisson ; une chair mate, s\u00e8che et r\u00e9tract\u00e9e est all\u00e9e trop loin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre peut aider si vous cuisinez des tr\u00e8s grosses pi\u00e8ces, mais il faut le planter dans la chair de la queue sans toucher la carapace. Visez environ 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, puis retirez du feu. Cette temp\u00e9rature est un rep\u00e8re pratique ; elle ne remplace ni une bonne cha\u00eene du froid ni les recommandations officielles d\u2019hygi\u00e8ne pour les produits de la mer. Pour un plateau froid, le refroidissement imm\u00e9diat reste aussi d\u00e9terminant que la temp\u00e9rature atteinte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne r\u00e9utilisez pas une eau de cuisson qui a attendu sur le feu pendant une heure. Elle concentre des prot\u00e9ines, refroidit mal entre deux fourn\u00e9es et donne un r\u00e9sultat confus. Si vous devez cuire 5 kg pour une r\u00e9ception, r\u00e9partissez-les en trois fourn\u00e9es de 1,5 \u00e0 2 kg, avec un retour complet \u00e0 l\u2019\u00e9bullition entre chacune. Cela prend quelques minutes de plus, mais vous gardez une texture langoustine r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une mayonnaise maison demande des pr\u00e9cautions particuli\u00e8res \u00e0 cause de l\u2019\u0153uf cru. Pr\u00e9parez-la avec des \u0153ufs tr\u00e8s frais, conservez-la entre 0 et 4 \u00b0C et servez-la dans les 24 heures. Pour un buffet qui reste dehors, choisissez plut\u00f4t une sauce sans \u0153uf cru, car les crustac\u00e9s cuits et les sauces froides ne doivent pas rester plus de 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, ou 1 heure par forte chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode est la plus nette lorsqu\u2019il faut dresser un grand plateau. Elle laisse la main sur la sauce, la temp\u00e9rature de service et le d\u00e9corticage, sans ajouter de gras ni de grill\u00e9 \u00e0 un crustac\u00e9 d\u00e9j\u00e0 bien aromatique.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La langouste poch\u00e9e\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mnSJDI1xZN8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_vapeur_des_langoustines_garder_une_chair_souple_sans_la_diluer\"><\/span>Cuisson vapeur des langoustines : garder une chair souple sans la diluer<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson vapeur donne une chair plus douce que l\u2019eau bouillante, car elle n\u2019est pas en contact direct avec le liquide. Elle est bien adapt\u00e9e aux langoustines moyennes servies chaudes avec un beurre citronn\u00e9, une huile d\u2019olive au persil ou une sauce a\u00efoli tenue au froid jusqu\u2019au moment de passer \u00e0 table. Pour quatre personnes en plat l\u00e9ger, comptez 2 \u00e0 2,5 kg de pi\u00e8ces enti\u00e8res et un panier vapeur de 24 \u00e0 28 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 3 cm d\u2019eau au fond d\u2019une cocotte ou d\u2019un couscoussier. L\u2019eau ne doit jamais atteindre le fond du panier. Portez-la \u00e0 \u00e9bullition couvercle ferm\u00e9, puis disposez les langoustines en une couche aussi r\u00e9guli\u00e8re que possible. Sur un panier de 26 cm, ne d\u00e9passez pas 1,2 kg de langoustines moyennes. Un empilement sur trois hauteurs donne de la vapeur aux pi\u00e8ces du dessous et une chaleur plus faible aux pi\u00e8ces du dessus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez un brin de thym ou une fine bande de zeste de citron dans l\u2019eau, pas directement sur les langoustines. Le parfum restera discret. L\u2019ail, le paprika fum\u00e9 et le beurre sont plus utiles apr\u00e8s cuisson. Ils br\u00fblent ou tombent dans la cocotte lorsqu\u2019on les met avant. Fermez et d\u00e9marrez le minuteur d\u00e8s que la vapeur s\u2019\u00e9chappe r\u00e9guli\u00e8rement autour du couvercle.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dur\u00e9es vapeur selon le calibre et l\u2019\u00e9tat des langoustines<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des petites langoustines fra\u00eeches, comptez 3 \u00e0 4 minutes. Des pi\u00e8ces moyennes demandent <strong>4 \u00e0 6 minutes de cuisson vapeur<\/strong>. Les grosses pi\u00e8ces r\u00e9clament 6 \u00e0 7 minutes, rarement davantage. Les langoustines surgel\u00e9es, lorsqu\u2019elles peuvent \u00eatre cuites directement selon l\u2019emballage, prennent en g\u00e9n\u00e9ral 2 minutes suppl\u00e9mentaires. Ouvrez le couvercle loin de votre visage, v\u00e9rifiez une pi\u00e8ce centrale, puis servez aussit\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vapeur ne se pr\u00eate pas au service froid sans \u00e9tape suppl\u00e9mentaire. Si vous les voulez pour une salade, retirez les langoustines \u00e0 la fin de leur cuisson, rafra\u00eechissez-les 2 \u00e0 3 minutes dans l\u2019eau glac\u00e9e, \u00e9gouttez-les et d\u00e9cortiquez-les lorsqu\u2019elles sont ti\u00e8des. Le boyau sombre se retire plus facilement \u00e0 ce moment-l\u00e0. Incisez l\u00e9g\u00e8rement le dos de la queue avec la pointe d\u2019un couteau et tirez le filament sans \u00e9craser la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vapeur est aussi le bon choix pour une recette fruits de mer o\u00f9 la langoustine rejoint ensuite un riz ou des p\u00e2tes. Cuisez-la un peu moins, soit 3 minutes pour une taille moyenne, puis ajoutez-la seulement dans les deux derni\u00e8res minutes de la pr\u00e9paration finale. Dans une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/paella-fruits-de-mer\/\">paella aux fruits de mer<\/a>, il ne faut pas faire mijoter les langoustines dans le riz depuis le d\u00e9but. Elles cuisent pendant que le grain absorbe son bouillon et deviennent s\u00e8ches avant que le plat soit pr\u00eat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre citronn\u00e9 se pr\u00e9pare au dernier moment. Faites fondre 80 g de beurre doux pour 1 kg de langoustines, ajoutez le zeste fin d\u2019un demi-citron, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil plat cisel\u00e9 et une pinc\u00e9e de sel. Ne faites pas bouillir ce m\u00e9lange. Versez-le en filet au service, avec du pain grill\u00e9. Une tranche de pain de campagne de 40 \u00e0 50 g par personne suffit ; un accompagnement plus lourd \u00e9crase vite la d\u00e9licatesse du crustac\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vapeur ne marque pas la carapace et ne donne pas de go\u00fbt grill\u00e9. C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment son int\u00e9r\u00eat pour une langoustine fra\u00eeche de bon calibre, lorsque vous cherchez une chair moelleuse et lisible plut\u00f4t qu\u2019un effet de cuisson spectaculaire.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_plancha_des_langoustines_chaleur_forte_chair_exposee_et_service_minute\"><\/span>Cuisson plancha des langoustines : chaleur forte, chair expos\u00e9e et service minute<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson plancha demande un mat\u00e9riel chaud et des langoustines suffisamment grosses. Pour six personnes \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif, pr\u00e9voyez 1,5 kg de pi\u00e8ces de 18 \u00e0 22 cm, soit 250 g par personne, et une plancha de 45 cm au minimum. Pour un plat, passez \u00e0 3,5 kg. Une petite plaque domestique peut cuire environ 1 kg \u00e0 la fois sans refroidir, \u00e0 condition de ne pas couvrir toute la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez la plancha 10 \u00e0 12 minutes pour atteindre environ 220 \u00b0C. Une plaque insuffisamment chaude fait rendre l\u2019eau aux crustac\u00e9s au lieu de les saisir. Si votre appareil n\u2019affiche pas la temp\u00e9rature, d\u00e9posez une goutte d\u2019eau. Elle doit cr\u00e9piter et dispara\u00eetre presque aussit\u00f4t, sans rester immobile. Nettoyez ensuite la plaque, puis huilez-la tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour 1 kg de langoustines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez les grosses langoustines en deux dans la longueur avec un couteau lourd. La lame traverse la t\u00eate et la queue en un mouvement ferme. Retirez le boyau lorsque vous le voyez. Cette ouverture expose la chair \u00e0 la chaleur et permet une cuisson pr\u00e9cise. Ne coupez pas les petites langoustines de 10 cm, elles se dess\u00e9cheraient trop vite ; gardez-les plut\u00f4t pour l\u2019eau ou la vapeur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le bon geste pour une cuisson rapide \u00e0 la plancha<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez les demi-langoustines c\u00f4t\u00e9 chair sur la plaque chaude. Laissez <strong>2 minutes c\u00f4t\u00e9 chair, puis 1 minute c\u00f4t\u00e9 carapace<\/strong>. Salez seulement avec une pinc\u00e9e de gros sel apr\u00e8s le retournement. Le poivre moulu br\u00fble \u00e0 cette temp\u00e9rature et donne une amertume inutile. Ajoutez un filet de citron au service, jamais pendant la cuisson, car son eau refroidit la plaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des langoustines particuli\u00e8rement grosses, proches de 150 g pi\u00e8ce, passez \u00e0 2 minutes 30 c\u00f4t\u00e9 chair et 1 minute 30 c\u00f4t\u00e9 carapace. Le temps ne doit pas \u00eatre doubl\u00e9 parce que la t\u00eate est volumineuse. C\u2019est l\u2019\u00e9paisseur de la queue qui compte. Une chair juste opaque, qui garde du jus pr\u00e8s de la carapace, est le r\u00e9sultat recherch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Travaillez en fourn\u00e9es. Sur une plancha de 60 cm, disposez les pi\u00e8ces sans les faire se toucher, avec 1 \u00e0 2 cm d\u2019espace. Vous pourrez les retourner proprement avec une pince plate. Empiler les langoustines dans un plat en attendant la seconde fourn\u00e9e les fait continuer \u00e0 cuire. Servez chaque fourn\u00e9e sur un plat ti\u00e8de, ou gardez-la au four \u00e0 60 \u00b0C pendant 5 minutes au maximum. Au-del\u00e0, vous perdez le b\u00e9n\u00e9fice de la saisie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un assaisonnement d\u2019huile d\u2019olive, ail et persil convient, mais restez mesur\u00e9. Pour 1 kg de langoustines, m\u00e9langez 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, une petite gousse d\u2019ail finement r\u00e2p\u00e9e et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil. Badigeonnez uniquement la carapace apr\u00e8s la premi\u00e8re minute de cuisson. L\u2019ail pos\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part br\u00fble en quelques secondes sur une plancha \u00e0 220 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plancha se marie bien avec une garniture s\u00e8che et fra\u00eeche. Servez par exemple une salade de pommes de terre refroidies, assaisonn\u00e9e de vinaigre et d\u2019huile, \u00e0 raison de 180 g de pommes de terre cuites par personne. \u00c9vitez le riz cr\u00e9meux, les sauces tr\u00e8s \u00e9paisses et les l\u00e9gumes gorg\u00e9s d\u2019eau. La plaque donne d\u00e9j\u00e0 une cuisson vive ; le reste de l\u2019assiette doit rester simple.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Pr\u00e9paration des langoustines crues avant cuisson \u00e0 la plancha\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l0IynVmYnzY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode ne pardonne pas les retards. Gardez la pince en main, faites cuire au dernier moment et portez les plats directement \u00e0 table d\u00e8s la fin de la derni\u00e8re fourn\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Texture_langoustine_et_accompagnements_eviter_le_caoutchouc_servir_chaud_ou_froid\"><\/span>Texture langoustine et accompagnements : \u00e9viter le caoutchouc, servir chaud ou froid<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La texture langoustine se joue sur trois choses : la fra\u00eecheur de d\u00e9part, l\u2019\u00e9paisseur de la queue et la vitesse de refroidissement ou de service. Une carapace devenue rouge n\u2019est pas une autorisation \u00e0 laisser cuire davantage. La chair doit rester brillante et souple. Lorsqu\u2019elle se r\u00e9tracte fortement dans la queue et devient fibreuse, elle a pass\u00e9 trop de temps au feu, m\u00eame si l\u2019assaisonnement est bien fait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les erreurs les plus courantes arrivent apr\u00e8s une cuisson pourtant correcte. Les langoustines chaudes attendent sous une feuille d\u2019aluminium, la vapeur les ramollit et prolonge leur cuisson. Les pi\u00e8ces froides restent dans l\u2019eau de cuisson au lieu de rejoindre un bain glac\u00e9. Les demi-langoustines passent sur une plancha ti\u00e8de avec trop d\u2019huile. Chaque fois, le r\u00e9sultat devient plus sec, plus mou ou plus gras que pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour un plateau froid, rafra\u00eechissez les langoustines cuites pendant 3 minutes dans l\u2019eau glac\u00e9e, puis laissez-les \u00e9goutter 10 minutes avant de les disposer.<\/li><li>Pour une entr\u00e9e, comptez 350 g de langoustines enti\u00e8res par personne avec 60 g de salade croquante et 40 g de pain.<\/li><li>Pour une sauce au beurre, pr\u00e9voyez 80 g de beurre pour 1 kg de crustac\u00e9s afin de soutenir la chair sans la noyer.<\/li><li>Pour un a\u00efoli, servez 25 \u00e0 30 g par personne et gardez la sauce entre 0 et 4 \u00b0C jusqu\u2019au passage \u00e0 table.<\/li><li>Pour une cuisson chaude, ne gardez pas les langoustines plus de 5 minutes au four \u00e0 60 \u00b0C avant de les servir.<\/li><\/ul>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Associer les langoustines sans couvrir leur go\u00fbt<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un beurre citronn\u00e9, une mayonnaise froide ou un a\u00efoli l\u00e9ger sont les accompagnements les plus directs. Avec l\u2019a\u00efoli, dosez l\u2019ail avec retenue : une demi-gousse pour 200 g de mayonnaise suffit d\u00e9j\u00e0. Un a\u00efoli trop puissant efface compl\u00e8tement le crustac\u00e9. Une sauce \u00e0 l\u2019aneth fonctionne aussi, avec 150 g de fromage blanc ou de cr\u00e8me \u00e9paisse, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de jus de citron et une cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019aneth pour quatre personnes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette chaude, accompagnez les langoustines de p\u00e2tes fra\u00eeches tr\u00e8s simplement pr\u00e9par\u00e9es. Comptez 80 g de p\u00e2tes s\u00e8ches par personne, ou 130 g de p\u00e2tes fra\u00eeches, et ajoutez la chair d\u00e9cortiqu\u00e9e seulement \u00e0 la fin. Une sauce aux \u00e9chalotes doit r\u00e9duire avant l\u2019arriv\u00e9e du crustac\u00e9. Dans une sauce abondante, les langoustines poursuivent leur cuisson et perdent leur finesse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bisque demande une s\u00e9paration nette entre les t\u00eates et les queues. Utilisez les t\u00eates pour le fumet, mais gardez les queues \u00e0 part et incorporez-les \u00e0 la derni\u00e8re minute. Une queue qui mijote 20 minutes dans une bisque n\u2019a plus la m\u00eame tenue. Pour une autre pr\u00e9paration de la mer construite sur une sauce tomate et un poisson ferme, la <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/lotte-armoricaine-recette\/\">lotte \u00e0 l\u2019armoricaine<\/a> supporte une cuisson plus longue que la langoustine ; ne transposez donc pas les temps d\u2019un produit \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vin blanc sec servi entre 9 et 11 \u00b0C peut accompagner une assiette de langoustines vapeur ou \u00e0 la plancha. Un Collioure blanc \u00e0 dominante grenache gris ou macabeu, jeune et peu bois\u00e9, garde g\u00e9n\u00e9ralement assez de fra\u00eecheur pour la chair iod\u00e9e. Il s\u2019agit d\u2019un accord de go\u00fbt, non d\u2019une recommandation de consommation d\u2019alcool. De l\u2019eau fra\u00eeche et du pain suffisent tout autant au repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les astuces cuisson les plus utiles tiennent donc \u00e0 une discipline simple : pesez, classez les calibres, chauffez vraiment le mat\u00e9riel et servez sans d\u00e9lai. Entre l\u2019eau, la vapeur et la plancha, choisissez l\u2019eau pour un plateau froid, la vapeur pour une chair douce, et la plancha pour de grosses pi\u00e8ces \u00e0 manger br\u00fblantes.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire des langoustines moyennes \u00e0 l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Comptez 3 \u00e0 4 minutes apr\u00e8s le retour de l\u2019\u00e9bullition pour des langoustines fra\u00eeches d\u2019environ 15 cm. \u00c9gouttez-les aussit\u00f4t et rafra\u00eechissez-les 3 minutes dans de l\u2019eau glac\u00e9e si vous les servez froides.<\/p>\n<h3>Peut-on cuire des langoustines surgel\u00e9es sans d\u00e9cong\u00e9lation ?<\/h3>\n<p>La cuisson directe \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur est possible si l\u2019emballage l\u2019autorise. Ajoutez en g\u00e9n\u00e9ral 2 minutes au temps pr\u00e9vu pour des pi\u00e8ces fra\u00eeches. Pour la plancha, d\u00e9congelez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C pendant 8 \u00e0 12 heures.<\/p>\n<h3>Pourquoi les langoustines deviennent-elles caoutchouteuses ?<\/h3>\n<p>Elles ont re\u00e7u trop de chaleur ou ont continu\u00e9 \u00e0 cuire apr\u00e8s leur sortie du feu. Respectez le minuteur, \u00e9vitez de les entasser dans un plat chaud et utilisez un bain d\u2019eau glac\u00e9e pour les pr\u00e9parations froides.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de langoustines pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 180 \u00e0 250 g par personne pour un ap\u00e9ritif, 350 \u00e0 450 g pour une entr\u00e9e et 500 \u00e0 700 g pour un plat principal. Ces poids correspondent \u00e0 des langoustines enti\u00e8res avec t\u00eate et carapace.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous avez des langoustines pour six personnes et vous comptez les servir dans l\u2019heure. 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