{"id":454,"date":"2026-09-25T22:31:46","date_gmt":"2026-09-25T22:31:46","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/"},"modified":"2026-09-26T00:12:02","modified_gmt":"2026-09-26T00:12:02","slug":"temps-cuisson-viandes-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson : le tableau complet viandes, l\u00e9gumes, \u0153ufs"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce <strong>guide cuisson<\/strong> rassemble les rep\u00e8res qui servent r\u00e9ellement devant le four, la casserole ou la po\u00eale. Une dur\u00e9e cuisson n\u2019a de valeur que si elle est li\u00e9e au poids, \u00e0 l\u2019\u00e9paisseur, \u00e0 la temp\u00e9rature et au r\u00e9sultat recherch\u00e9. Les chiffres ci-dessous donnent une base nette pour les viandes, les l\u00e9gumes et les \u0153ufs, avec des ajustements simples pour \u00e9viter une pi\u00e8ce s\u00e8che ou un l\u00e9gume d\u00e9fait.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une viande r\u00f4tie, comptez le poids, la temp\u00e9rature du four et <strong>10 \u00e0 15 minutes de repos<\/strong> apr\u00e8s la sortie.<\/li><li>Pour les l\u00e9gumes, d\u00e9marrez le minuteur lorsque l\u2019eau revient \u00e0 \u00e9bullition ou lorsque la vapeur est franche.<\/li><li>Pour les \u0153ufs, partez d\u2019une eau fr\u00e9missante et adaptez la dur\u00e9e \u00e0 la taille de l\u2019\u0153uf, autour de 55 \u00e0 65 g.<\/li><li>Un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde tranche mieux qu\u2019un calcul approximatif pour une grosse pi\u00e8ce de viande.<\/li><li>Pr\u00e9chauffez le four au moins 15 minutes avant d\u2019enfourner, sinon les temps annonc\u00e9s ne tiennent plus.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/#Temps_de_cuisson_des_viandes_au_four_a_la_poele_et_en_cocotte\" >Temps de cuisson des viandes au four, \u00e0 la po\u00eale et en cocotte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/#Temps_de_cuisson_des_legumes_a_leau_vapeur_poele_et_four\" >Temps de cuisson des l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau, vapeur, po\u00eale et four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/#Temps_de_cuisson_des_oeufs_selon_la_texture_recherchee\" >Temps de cuisson des \u0153ufs selon la texture recherch\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/#Tableau_cuisson_et_methodes_pour_ajuster_la_duree_selon_le_materiel\" >Tableau cuisson et m\u00e9thodes pour ajuster la dur\u00e9e selon le mat\u00e9riel<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/#Guide_cuisson_pour_organiser_viandes_legumes_et_oeufs_dans_le_meme_repas\" >Guide cuisson pour organiser viandes, l\u00e9gumes et \u0153ufs dans le m\u00eame repas<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_des_viandes_au_four_a_la_poele_et_en_cocotte\"><\/span>Temps de cuisson des viandes au four, \u00e0 la po\u00eale et en cocotte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson viande ne se r\u00e8gle pas seulement avec une minuterie. Un r\u00f4ti de 1 kg, sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes avant cuisson, ne r\u00e9agit pas comme une pi\u00e8ce de 1,8 kg encore froide \u00e0 c\u0153ur. Pour une viande rouge, l\u2019\u00e9paisseur commande souvent davantage que le poids. Pour une volaille enti\u00e8re ou un r\u00f4ti de porc, les deux comptent. Une temp\u00e9rature de four stable donne un r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier qu\u2019un four pouss\u00e9 \u00e0 220 \u00b0C puis baiss\u00e9 au hasard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le b\u0153uf supporte une saisie vive, puis une chaleur mod\u00e9r\u00e9e. Un r\u00f4ti de b\u0153uf de 1 kg cuit 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 200 \u00b0C pour rester saignant au centre, puis repose 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pos\u00e9e sans serrer. Pour une cuisson \u00e0 point, ajoutez 8 \u00e0 10 minutes. La sonde donne un rep\u00e8re plus fiable que la couleur du jus : visez 50 \u00e0 52 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour saignant, 55 \u00e0 58 \u00b0C pour \u00e0 point. Une viande continue de monter de 2 \u00e0 3 \u00b0C pendant le repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le porc demande une approche diff\u00e9rente. Un r\u00f4ti de filet de 1 kg demande g\u00e9n\u00e9ralement 55 \u00e0 65 minutes \u00e0 180 \u00b0C, selon sa forme et la puissance r\u00e9elle du four. Une pi\u00e8ce fine de 700 g peut \u00eatre pr\u00eate en 45 minutes. Pour v\u00e9rifier le rapport entre le poids et le temps, consultez ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-roti-porc\/\">rep\u00e8re de cuisson du r\u00f4ti de porc selon son poids<\/a>. Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 63 \u00b0C, suivie d\u2019un repos de 5 minutes, donne une chair encore moelleuse pour une pi\u00e8ce enti\u00e8re. Les viandes hach\u00e9es demandent une cuisson plus pouss\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Viande et format<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>Rep\u00e8re de fin de cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti de b\u0153uf de 1 kg<\/td>\n<td>200 \u00b0C<\/td>\n<td>25 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>50 \u00e0 58 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur selon cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti de porc de 1 kg<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>55 \u00e0 65 minutes<\/td>\n<td>63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur puis 5 minutes de repos<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poulet entier de 1,5 kg<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>1 h 20 \u00e0 1 h 30<\/td>\n<td>74 \u00b0C dans la cuisse, hors de l\u2019os<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Magret de canard de 350 g<\/td>\n<td>Po\u00eale puis four \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>8 \u00e0 12 minutes au total<\/td>\n<td>Chair ros\u00e9e, repos de 5 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>C\u00f4te de veau de 300 g<\/td>\n<td>Po\u00eale \u00e0 feu moyen<\/td>\n<td>8 \u00e0 10 minutes<\/td>\n<td>Retourner toutes les 2 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La volaille ne se traite pas comme un r\u00f4ti rouge. Pour un poulet de 1,5 kg, pr\u00e9voyez 1 h 20 \u00e0 1 h 30 \u00e0 180 \u00b0C, avec arrosage au bout de 40 minutes. La mesure utile se fait dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse, sans toucher l\u2019os : <strong>74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong> est le rep\u00e8re de cuisson compl\u00e8te. Pour une pintade de 1,4 kg, plus maigre, 1 h 10 \u00e0 1 h 20 \u00e0 180 \u00b0C suffit souvent si elle est arros\u00e9e deux fois. La peau colore mieux avec 10 derni\u00e8res minutes \u00e0 200 \u00b0C, mais ne montez pas le four d\u00e8s le d\u00e9part : la poitrine s\u00e8cherait avant que les cuisses soient pr\u00eates.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En cocotte, une paupiette de veau ou un tendron ne cherche pas la m\u00eame texture qu\u2019une c\u00f4te. Apr\u00e8s 8 minutes de coloration, ajoutez le liquide chaud \u00e0 hauteur d\u2019un tiers de la viande, couvrez et laissez fr\u00e9mir doucement entre 1 h 15 et 1 h 45. Le liquide ne doit jamais bouillir \u00e0 gros bouillons. Une paupiette de 180 g par personne demande souvent 45 \u00e0 55 minutes de cuisson douce. Les pr\u00e9parations de veau supportent mal une \u00e9bullition forte : elles se contractent et la sauce devient moins nette.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-viandes-legumes-oeufs-reperes-illustration.jpg\" alt=\"Plat en fonte garni dans un four ouvert avec gants de cuisine\" class=\"wp-image-456\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-viandes-legumes-oeufs-reperes-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-viandes-legumes-oeufs-reperes-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-viandes-legumes-oeufs-reperes-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-viandes-legumes-oeufs-reperes-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_des_legumes_a_leau_vapeur_poele_et_four\"><\/span>Temps de cuisson des l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau, vapeur, po\u00eale et four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson l\u00e9gumes d\u00e9pend d\u2019abord de la taille de coupe. Une carotte enti\u00e8re de 180 g peut demander 25 minutes dans l\u2019eau bouillante, alors que des rondelles de 8 mm sont pr\u00eates en 10 \u00e0 12 minutes. D\u00e9coupez de fa\u00e7on r\u00e9guli\u00e8re avant de lancer la casserole. Le but n\u2019est pas de suivre une dur\u00e9e aveugl\u00e9ment, mais d\u2019obtenir une r\u00e9sistance l\u00e9g\u00e8re sous la pointe d\u2019un couteau, sans c\u0153ur dur ni chair qui s\u2019effondre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019eau, salez apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition avec environ 8 g de sel par litre. Les haricots verts frais cuisent 8 \u00e0 10 minutes, les bouquets de brocoli 6 \u00e0 8 minutes, les fleurettes de chou-fleur 10 \u00e0 12 minutes et les pommes de terre \u00e0 chair ferme coup\u00e9es en quartiers 18 \u00e0 22 minutes. Les l\u00e9gumes surgel\u00e9s cuisent souvent 2 \u00e0 4 minutes de moins que les frais, parce qu\u2019ils sont blanchis avant cong\u00e9lation. Go\u00fbtez une pi\u00e8ce une minute avant la fin annonc\u00e9e, surtout pour les l\u00e9gumes verts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vapeur garde une texture plus ferme, \u00e0 condition de ne pas entasser les morceaux. Comptez 12 \u00e0 15 minutes pour des carottes en b\u00e2tonnets, 10 \u00e0 12 minutes pour les courgettes en demi-rondelles et 20 \u00e0 25 minutes pour des pommes de terre de 120 g. L\u2019eau ne doit pas toucher le panier. Lorsqu\u2019elle bout franchement, couvrez et d\u00e9marrez le minuteur. Pour les artichauts, le format change tout : ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/artichaut-cuisson-eau-vapeur\/\">d\u00e9tail sur la cuisson de l\u2019artichaut \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur<\/a> permet d\u2019ajuster selon la taille du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"10 recettes et techniques pour cuisiner les \u0153ufs \ud83d\udc40 \u0153ufs parfaits, confits, poch\u00e9s, brouill\u00e9s\u2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yVApU22T09o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au four, les l\u00e9gumes r\u00e9clament de l\u2019espace. Sur une plaque de 30 \u00d7 40 cm, ne d\u00e9passez pas 1,2 kg de l\u00e9gumes crus, sinon ils rendent leur eau et cuisent \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e. Des pommes de terre en cubes de 3 cm demandent 35 \u00e0 45 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Les aubergines en d\u00e9s de 2 cm demandent 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 210 \u00b0C. Les courgettes en tron\u00e7ons cuisent en 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Retournez-les \u00e0 mi-cuisson avec une spatule, pas avec une cuill\u00e8re qui les \u00e9crase.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La betterave est un cas \u00e0 part. Enti\u00e8re, avec sa peau, elle demande 45 minutes \u00e0 1 h 15 au four \u00e0 190 \u00b0C selon son calibre, emball\u00e9e ou non selon l\u2019humidit\u00e9 recherch\u00e9e. Dans l\u2019eau fr\u00e9missante, comptez 35 \u00e0 60 minutes pour une pi\u00e8ce moyenne. La lame doit entrer sans forcer jusqu\u2019au centre. Le d\u00e9tail des formats est disponible dans ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-betterave-rouge\/\">guide pratique pour cuire la betterave rouge<\/a>, utile lorsque plusieurs calibres cuisent en m\u00eame temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la po\u00eale, une chaleur trop forte noircit l\u2019ext\u00e9rieur avant de cuire l\u2019int\u00e9rieur. Faites revenir 500 g de l\u00e9gumes \u00e9minc\u00e9s dans 1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile pendant 3 minutes \u00e0 feu moyen-vif, puis baissez l\u00e9g\u00e8rement et poursuivez. Des poivrons en lani\u00e8res demandent 12 \u00e0 15 minutes. Des champignons \u00e9minc\u00e9s demandent 8 \u00e0 10 minutes, sans couvercle. Des courgettes en demi-rondelles ont besoin de 10 \u00e0 12 minutes. <strong>Une plaque bien remplie au four vaut mieux qu\u2019une po\u00eale surcharg\u00e9e<\/strong> pour servir six personnes sans l\u00e9gumes d\u00e9tremp\u00e9s.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_des_oeufs_selon_la_texture_recherchee\"><\/span>Temps de cuisson des \u0153ufs selon la texture recherch\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les \u0153ufs ne pardonnent pas les deux minutes d\u2019\u00e9cart. Un \u0153uf coque garde un blanc \u00e0 peine pris, un \u0153uf mollet doit avoir un blanc ferme et un jaune coulant, tandis qu\u2019un \u0153uf dur doit pr\u00e9senter un jaune pris sans cercle verd\u00e2tre. Ces r\u00e9sultats se jouent avec une eau qui fr\u00e9mit r\u00e9guli\u00e8rement, des \u0153ufs de calibre proche et un refroidissement imm\u00e9diat lorsque la cuisson doit s\u2019arr\u00eater net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des \u0153ufs de 55 \u00e0 65 g conserv\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur, plongez-les avec une cuill\u00e8re dans une casserole d\u2019eau bouillante. Comptez 3 minutes pour un \u0153uf coque, 6 minutes pour un \u0153uf mollet et 9 minutes pour un \u0153uf dur. Si les \u0153ufs sont tr\u00e8s gros, ajoutez 30 secondes. Si vous partez d\u2019une eau froide, le r\u00e9sultat devient moins pr\u00e9visible : la mont\u00e9e en temp\u00e9rature varie selon la casserole, le volume d\u2019eau et la puissance de la plaque.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pr\u00e9paration<\/th>\n<th>Dur\u00e9e cuisson<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature ou m\u00e9thode<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>\u0152uf coque<\/td>\n<td>3 minutes<\/td>\n<td>Eau bouillante<\/td>\n<td>Blanc peu pris, jaune liquide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf mollet<\/td>\n<td>6 minutes<\/td>\n<td>Eau bouillante puis eau froide<\/td>\n<td>Blanc ferme, jaune coulant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf dur<\/td>\n<td>9 minutes<\/td>\n<td>Eau bouillante puis eau froide<\/td>\n<td>Jaune enti\u00e8rement pris<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf poch\u00e9<\/td>\n<td>3 minutes<\/td>\n<td>Eau \u00e0 85 \u00e0 90 \u00b0C<\/td>\n<td>Blanc enveloppant, jaune coulant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Omelette de 3 \u0153ufs<\/td>\n<td>3 \u00e0 4 minutes<\/td>\n<td>Po\u00eale \u00e0 feu moyen<\/td>\n<td>Centre encore souple<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cuisson, les \u0153ufs mollets et durs vont imm\u00e9diatement dans un saladier d\u2019eau froide pendant 3 \u00e0 5 minutes. Ce geste bloque la chaleur r\u00e9siduelle et facilite l\u2019\u00e9calage. Pour les \u0153ufs durs destin\u00e9s \u00e0 une salade, pr\u00e9parez-en 2 pour 4 personnes en entr\u00e9e ou 1 \u0153uf par personne lorsqu\u2019ils constituent une partie du repas. \u00c9calez-les seulement quand ils ont refroidi, sous un filet d\u2019eau si la coquille colle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u0153uf poch\u00e9 demande une eau entre 85 et 90 \u00b0C, donc fr\u00e9missante mais non bouillante. Cassez l\u2019\u0153uf dans une tasse, ajoutez-le dans l\u2019eau avec une cuill\u00e8re de vinaigre blanc par litre, puis laissez 3 minutes. Le tourbillon spectaculaire n\u2019est pas indispensable pour un seul \u0153uf frais. Il g\u00eane m\u00eame lorsque vous devez en cuire quatre : pr\u00e9f\u00e9rez une casserole large et espacez les \u0153ufs de quelques centim\u00e8tres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une omelette de trois \u0153ufs, battez juste assez pour r\u00e9unir blanc et jaune. Versez dans une po\u00eale de 24 cm chaude avec 10 g de beurre, gardez un feu moyen et ramenez les bords vers le centre pendant 3 \u00e0 4 minutes. Le dessus doit rester l\u00e9g\u00e8rement brillant au moment de plier. Une omelette cuite jusqu\u2019\u00e0 \u00eatre s\u00e8che dans la po\u00eale sera trop ferme dans l\u2019assiette, car elle continue \u00e0 prendre pendant 1 minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pr\u00e9parations \u00e0 base d\u2019\u0153uf cru ou peu cuit ne se gardent pas \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Placez-les sans attendre au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins et consommez-les dans les 24 heures. Pour les rep\u00e8res d\u2019hygi\u00e8ne et les publics sensibles, les recommandations officielles restent la r\u00e9f\u00e9rence, car un temps de cuisson ne remplace pas les r\u00e8gles de conservation. <strong>Pour des \u0153ufs durs nets, neuf minutes puis eau froide donnent le r\u00e9sultat le plus r\u00e9gulier<\/strong>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tableau_cuisson_et_methodes_pour_ajuster_la_duree_selon_le_materiel\"><\/span>Tableau cuisson et m\u00e9thodes pour ajuster la dur\u00e9e selon le mat\u00e9riel<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un m\u00eame aliment ne cuit pas \u00e0 la m\u00eame vitesse dans une cocotte-minute, un four ventil\u00e9, une po\u00eale en fonte ou un airfryer. Le tableau cuisson doit donc servir de point de d\u00e9part, jamais de garantie isol\u00e9e. La chaleur tournante acc\u00e9l\u00e8re souvent la coloration et peut r\u00e9duire le temps de 5 \u00e0 10 % par rapport \u00e0 un four statique. V\u00e9rifiez toutefois votre appareil : certains fours domestiques affichent 180 \u00b0C et oscillent r\u00e9ellement entre 170 et 190 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte-minute est utile pour les aliments qui demandent une cuisson longue et humide. Des lentilles vertes rinc\u00e9es cuisent en 10 \u00e0 12 minutes sous pression, alors qu\u2019elles demandent 25 \u00e0 30 minutes dans une casserole fr\u00e9missante. Les pois chiches secs doivent tremper 12 heures puis cuire 35 \u00e0 45 minutes sous pression. Un robot cuiseur reproduit ce principe selon ses programmes, mais ne remplace pas le contr\u00f4le de l\u2019eau : les l\u00e9gumineuses doivent rester couvertes de liquide pendant toute la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019airfryer, r\u00e9duisez g\u00e9n\u00e9ralement la temp\u00e9rature de 10 \u00e0 20 \u00b0C par rapport au four et surveillez t\u00f4t. Des pommes de terre en quartiers de 600 g cuisent en 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 190 \u00b0C, en secouant le panier apr\u00e8s 12 minutes. Des cuisses de poulet de 250 g demandent 22 \u00e0 28 minutes \u00e0 180 \u00b0C, avec contr\u00f4le \u00e0 74 \u00b0C pr\u00e8s de l\u2019os. Ne remplissez pas le panier au-del\u00e0 de la moiti\u00e9 si vous cherchez une surface dor\u00e9e : l\u2019air doit circuler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale sert \u00e0 saisir et \u00e0 cuire vite les petites pi\u00e8ces. Un steak de b\u0153uf de 180 g et 2 cm d\u2019\u00e9paisseur demande environ 2 minutes par face pour une chair saignante, puis 3 minutes de repos. Une escalope de veau de 140 g demande 2 \u00e0 3 minutes par face sur feu moyen-vif. Une c\u00f4telette de porc de 2 cm demande 4 \u00e0 5 minutes par face, puis 3 minutes de repos. Le repos n\u2019est pas d\u00e9coratif : il laisse la chaleur se r\u00e9partir dans la pi\u00e8ce et r\u00e9duit la perte de jus \u00e0 la coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les cuissons longues, pr\u00e9f\u00e9rez le four doux ou la cocotte. Un tendron de veau demande 2 h 30 \u00e0 3 h \u00e0 couvert, autour de 150 \u00b0C au four ou \u00e0 petit fr\u00e9missement sur le feu. Une \u00e9paule d\u2019agneau de 1,8 kg devient fondante apr\u00e8s 3 h 30 \u00e0 150 \u00b0C dans une cocotte ferm\u00e9e. La surface doit \u00eatre color\u00e9e avant le mouillement. Sans cette \u00e9tape de 8 \u00e0 10 minutes, la sauce garde un go\u00fbt plus plat et une couleur grise.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le thermom\u00e8tre \u00e0 sonde reste l\u2019outil le plus utile pour les grosses pi\u00e8ces. Il \u00e9vite de couper un r\u00f4ti, de perdre son jus et de deviner. Piquez au centre, dans la zone la plus \u00e9paisse, sans toucher d\u2019os ni de plaque m\u00e9tallique. <strong>Une mesure \u00e0 c\u0153ur prise 5 minutes avant la fin pr\u00e9vue permet d\u2019ajuster sans surcuire<\/strong>, surtout pour les volailles et les r\u00f4tis de plus de 1 kg.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guide_cuisson_pour_organiser_viandes_legumes_et_oeufs_dans_le_meme_repas\"><\/span>Guide cuisson pour organiser viandes, l\u00e9gumes et \u0153ufs dans le m\u00eame repas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un repas pour six personnes se pr\u00e9pare en mettant les cuissons longues devant et les cuissons courtes derri\u00e8re. Pour un poulet r\u00f4ti de 1,8 kg avec pommes de terre et haricots verts, enfournez le poulet \u00e0 180 \u00b0C pendant 1 h 35 environ. Ajoutez 1 kg de pommes de terre assaisonn\u00e9es sur une seconde plaque apr\u00e8s 35 minutes de cuisson du poulet. Lancez les 700 g de haricots verts 10 minutes avant le service. Cette organisation \u00e9vite de maintenir les l\u00e9gumes cuits trop longtemps dans l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les quantit\u00e9s doivent suivre le type de repas. Pour un plat principal avec garniture, comptez 180 \u00e0 220 g de viande crue d\u00e9soss\u00e9e par adulte, ou 300 \u00e0 350 g pour une volaille avec os. Pr\u00e9voyez 200 g de pommes de terre crues par personne, 150 \u00e0 180 g de l\u00e9gumes verts et une sauce servie \u00e0 part. Pour des \u0153ufs au plat avec une salade et du pain, 2 \u0153ufs par personne suffisent g\u00e9n\u00e9ralement. Pour une omelette compl\u00e8te, comptez 3 \u0153ufs par adulte et une po\u00eale de 28 cm pour six \u0153ufs maximum.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chronologie fait la diff\u00e9rence entre un repas chaud et une s\u00e9rie d\u2019assiettes ti\u00e8des. Sortez la viande du four 10 \u00e0 15 minutes avant de la d\u00e9couper. Pendant ce repos, terminez les l\u00e9gumes po\u00eal\u00e9s, r\u00e9chauffez les assiettes 5 minutes dans un four \u00e9teint mais encore chaud, puis tranchez. Une viande servie imm\u00e9diatement apr\u00e8s la cuisson perd davantage de jus, alors qu\u2019un l\u00e9gume vert tenu 20 minutes dans l\u2019eau perd sa couleur et son croquant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temp\u00e9ratures de service comptent aussi. Une viande r\u00f4tie se d\u00e9coupe plus proprement apr\u00e8s repos, mais ne doit pas rester plus de 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Les plats cuits destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre conserv\u00e9s doivent refroidir rapidement, \u00eatre plac\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins, puis consomm\u00e9s dans les d\u00e9lais indiqu\u00e9s par les recommandations officielles selon leur composition. Pour un reste de volaille ou de l\u00e9gumes cuits, placez-les dans un contenant peu profond d\u00e8s qu\u2019ils ont cess\u00e9 de fumer fortement, sans les laisser sur le plan de travail toute la soir\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix le plus net est de ne pas vouloir tout cuire en m\u00eame temps. Les pommes de terre acceptent 10 minutes d\u2019attente sous une feuille de papier aluminium, un steak non. Les haricots peuvent \u00eatre blanchis 6 minutes puis finis 2 minutes \u00e0 la po\u00eale juste avant de servir. Les \u0153ufs poch\u00e9s peuvent \u00eatre cuits 2 minutes, refroidis dans l\u2019eau, puis remis 1 minute dans l\u2019eau chaude au dernier moment. Cette m\u00e9thode est pratique pour six assiettes, mais elle demande une eau propre et un maintien au froid entre les deux passages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon guide cuisson ne vous demande pas de m\u00e9moriser cent dur\u00e9es. Il vous donne le poids, la temp\u00e9rature, l\u2019\u00e9paisseur et le moment de contr\u00f4le. Pour une table de six personnes, gardez cette r\u00e8gle simple : viande au repos, l\u00e9gumes termin\u00e9s au dernier moment et \u0153ufs cuits \u00e0 la minute. La r\u00e9gularit\u00e9 vient de cet ordre, pas d\u2019une minuterie lanc\u00e9e trop t\u00f4t.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire un poulet de 1,5 kg au four ?<\/h3>\n<p>Comptez 1 h 20 \u00e0 1 h 30 \u00e0 180 \u00b0C. Contr\u00f4lez 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur dans la cuisse, sans toucher l\u2019os, puis laissez reposer 10 minutes avant de d\u00e9couper.<\/p>\n<h3>Quelle dur\u00e9e pour des \u0153ufs mollets ?<\/h3>\n<p>Plongez des \u0153ufs de 55 \u00e0 65 g dans une eau bouillante pendant 6 minutes. Refroidissez-les ensuite 3 \u00e0 5 minutes dans l\u2019eau froide afin de stopper la cuisson.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire les pommes de terre au four ?<\/h3>\n<p>Des cubes de 3 cm demandent 35 \u00e0 45 minutes \u00e0 200 \u00b0C. \u00c9talez au maximum 1,2 kg sur une plaque de 30 \u00d7 40 cm et retournez-les \u00e0 mi-cuisson.<\/p>\n<h3>Pourquoi laisser reposer une viande apr\u00e8s cuisson ?<\/h3>\n<p>Un repos de 5 \u00e0 15 minutes, selon la taille de la pi\u00e8ce, permet \u00e0 la chaleur de se r\u00e9partir et limite la perte de jus lors de la d\u00e9coupe.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ce guide cuisson rassemble les rep\u00e8res qui servent r\u00e9ellement devant le four, la casserole ou la po\u00eale. Une dur\u00e9e cuisson n\u2019a de valeur que si elle est li\u00e9e au poids, \u00e0 l\u2019\u00e9paisseur, \u00e0 la temp\u00e9rature et au r\u00e9sultat recherch\u00e9. 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