{"id":459,"date":"2026-09-26T12:32:39","date_gmt":"2026-09-26T12:32:39","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/"},"modified":"2026-09-26T18:22:36","modified_gmt":"2026-09-26T18:22:36","slug":"temps-cuisson-viandes-legumes-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/","title":{"rendered":"Temps de cuisson : le tableau complet viandes, l\u00e9gumes, \u0153ufs"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pr\u00e9parez un r\u00f4ti, des haricots verts et des \u0153ufs pour six personnes. Trois casseroles peuvent bouillir en m\u00eame temps, mais les aliments ne demandent ni la m\u00eame dur\u00e9e cuisson ni la m\u00eame temp\u00e9rature cuisson. Le tableau cuisson donne un rep\u00e8re, puis l\u2019\u00e9paisseur, le poids et le mat\u00e9riel d\u00e9cident du r\u00e9sultat dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une viande r\u00f4tie, pesez la pi\u00e8ce avant de calculer : un r\u00f4ti de porc de 1 kg demande environ 55 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis 10 minutes de repos.<\/li><li>Pour les l\u00e9gumes, d\u00e9marrez le chronom\u00e8tre quand l\u2019eau revient franchement \u00e0 \u00e9bullition, sauf pour la vapeur o\u00f9 il d\u00e9marre d\u00e8s la production r\u00e9guli\u00e8re de vapeur.<\/li><li>Pour les \u0153ufs, comptez 3 minutes pour un \u0153uf coque et 9 minutes 30 pour un \u0153uf dur, dans une eau fr\u00e9missante.<\/li><li>La cuisson viande se contr\u00f4le aussi avec une sonde : 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur pour le porc r\u00f4ti et 72 \u00b0C pour une volaille bien cuite.<\/li><li>Une casserole trop remplie allonge le temps de cuisson, surtout pour les l\u00e9gumes surgel\u00e9s ou les pommes de terre coup\u00e9es trop gros.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/#Tableau_cuisson_des_viandes_selon_le_poids_et_la_temperature_cuisson\" >Tableau cuisson des viandes selon le poids et la temp\u00e9rature cuisson<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/#Temps_de_cuisson_des_legumes_a_leau_a_la_vapeur_au_four_et_a_la_poele\" >Temps de cuisson des l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 la vapeur, au four et \u00e0 la po\u00eale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/#Cuisson_oeufs_les_temps_precis_pour_oeufs_coque_mollets_durs_et_poches\" >Cuisson \u0153ufs : les temps pr\u00e9cis pour \u0153ufs coque, mollets, durs et poch\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/#Cuisson_viande_a_la_poele_en_cocotte_et_au_barbecue_sans_dessecher_les_morceaux\" >Cuisson viande \u00e0 la po\u00eale, en cocotte et au barbecue sans dess\u00e9cher les morceaux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/#Tableau_cuisson_pratique_pour_organiser_un_repas_avec_viandes_legumes_et_oeufs\" >Tableau cuisson pratique pour organiser un repas avec viandes, l\u00e9gumes et \u0153ufs<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tableau_cuisson_des_viandes_selon_le_poids_et_la_temperature_cuisson\"><\/span>Tableau cuisson des viandes selon le poids et la temp\u00e9rature cuisson<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson viande ne se d\u00e9cide pas seulement au minuteur. Un r\u00f4ti de 800 g, large et \u00e9pais, ne r\u00e9agit pas comme 800 g de morceaux plats r\u00e9partis dans une cocotte. Pour les pi\u00e8ces enti\u00e8res, le poids donne la base, mais la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur donne la d\u00e9cision finale. Une sonde \u00e0 piquer co\u00fbte peu cher et \u00e9vite de d\u00e9couper le r\u00f4ti pour v\u00e9rifier, geste qui laisse sortir le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez toujours le four pendant 15 minutes. Une viande pos\u00e9e dans un four encore ti\u00e8de perd du temps, rend davantage de liquide et colore mal. Sortez-la du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 minutes avant cuisson pour une pi\u00e8ce de 1 kg, sans d\u00e9passer ce d\u00e9lai sur le plan de travail. Pour les r\u00e8gles de conservation et de refroidissement, reportez-vous aux recommandations officielles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 une odeur ou \u00e0 une appr\u00e9ciation visuelle.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Viande et d\u00e9coupe<\/th>\n<th>Poids ou \u00e9paisseur<\/th>\n<th>Cuisson indiqu\u00e9e<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur<\/th>\n<th>Repos<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti de porc<\/td>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>55 \u00e0 60 min \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>63 \u00e0 68 \u00b0C<\/td>\n<td>10 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti de b\u0153uf saignant<\/td>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 min \u00e0 220 \u00b0C<\/td>\n<td>50 \u00e0 52 \u00b0C<\/td>\n<td>10 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti de b\u0153uf ros\u00e9<\/td>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>45 \u00e0 50 min \u00e0 220 \u00b0C<\/td>\n<td>55 \u00e0 58 \u00b0C<\/td>\n<td>10 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poulet entier<\/td>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>1 h 20 \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>72 \u00b0C dans la cuisse<\/td>\n<td>15 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>C\u00f4telettes d\u2019agneau<\/td>\n<td>2 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td>\n<td>2 \u00e0 3 min par face \u00e0 la po\u00eale<\/td>\n<td>Selon go\u00fbt<\/td>\n<td>3 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Escalope de veau<\/td>\n<td>1 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/td>\n<td>2 min par face \u00e0 feu moyen-vif<\/td>\n<td>Viande opaque<\/td>\n<td>2 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un r\u00f4ti de porc, prenez comme base <strong>55 minutes pour 1 kg \u00e0 180 \u00b0C<\/strong>, dans un plat d\u00e9couvert. Arrosez \u00e0 mi-cuisson avec le jus du plat, pas toutes les cinq minutes : ouvrir le four fait baisser la chaleur et ne sert \u00e0 rien. Le porc supporte une cuisson l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9e si la temp\u00e9rature interne atteint 63 \u00b0C, mais une pi\u00e8ce pour des convives prudents gagne \u00e0 monter \u00e0 68 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le guide d\u00e9taill\u00e9 sur la <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-roti-porc-poids\/\">cuisson du r\u00f4ti de porc selon son poids<\/a> aide \u00e0 ajuster le calcul pour une pi\u00e8ce de 600 g ou de 1,8 kg. Ne doublez pas simplement la dur\u00e9e quand le poids double. Une pi\u00e8ce de 2 kg demande plut\u00f4t 1 h 40 \u00e0 1 h 50 \u00e0 180 \u00b0C, car elle chauffe depuis l\u2019ext\u00e9rieur vers le centre et non par multiplication m\u00e9canique du temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La volaille demande plus de rigueur. Piquez la sonde dans la partie la plus charnue de la cuisse, sans toucher l\u2019os. \u00c0 <strong>72 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>, le poulet est cuit ; laissez-le ensuite reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium pos\u00e9e sans serrer. Une pintade de 1,4 kg cuit en g\u00e9n\u00e9ral 1 heure \u00e0 180 \u00b0C, avec 10 minutes de repos. Les d\u00e9tails de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pintade-four-cuisson-poids\/\">cuisson de la pintade au four par poids<\/a> permettent d\u2019\u00e9viter une poitrine s\u00e8che pour gagner quelques minutes sur les cuisses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les morceaux fins se traitent autrement. Une escalope de 120 g ne supporte pas un feu violent pendant 5 minutes par face : elle durcit. Comptez 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9 dans une po\u00eale chaude, avec une fine pellicule de mati\u00e8re grasse. Une paupiette de veau, plus \u00e9paisse, demande 25 \u00e0 30 minutes \u00e0 feu doux dans une sauce fr\u00e9missante, autour de 85 \u00e0 90 \u00b0C, apr\u00e8s 5 minutes de coloration.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-tableau-viandes-legumes-oeufs-illustration.jpg\" alt=\"Trois casseroles fremissantes avec cuillere en bois posee en travers\" class=\"wp-image-461\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-tableau-viandes-legumes-oeufs-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-tableau-viandes-legumes-oeufs-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-tableau-viandes-legumes-oeufs-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/temps-cuisson-tableau-viandes-legumes-oeufs-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_des_legumes_a_leau_a_la_vapeur_au_four_et_a_la_poele\"><\/span>Temps de cuisson des l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 la vapeur, au four et \u00e0 la po\u00eale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson l\u00e9gumes d\u00e9pend d\u2019abord de la taille des morceaux. Une carotte enti\u00e8re de 180 g peut rester ferme apr\u00e8s 25 minutes alors que des rondelles de 8 mm sont tendres en 12 minutes. Coupez les morceaux avec une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re, entre 1 et 2 cm pour la plupart des garnitures. C\u2019est plus utile que de surveiller une recette qui ne pr\u00e9cise ni le calibre ni le mode de chauffe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019eau, salez au moment de l\u2019\u00e9bullition avec environ 8 g de sel par litre. L\u2019eau doit bouillir franchement avant d\u2019y d\u00e9poser les l\u00e9gumes. \u00c0 la vapeur, comptez un peu plus long, mais le l\u00e9gume ne baigne pas et garde une texture plus nette. Le panier ne doit jamais toucher l\u2019eau, sinon vous faites une cuisson \u00e0 l\u2019eau mal ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dur\u00e9e cuisson des l\u00e9gumes courants pour une garniture de six personnes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, pr\u00e9voyez 1,2 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme, ou 900 g de l\u00e9gumes verts une fois par\u00e9s. Les quantit\u00e9s baissent si la garniture accompagne un plat riche en riz, en p\u00e2tes ou en pain. Des l\u00e9gumes trop cuits ne se rattrapent pas avec du beurre ou une sauce : gardez une l\u00e9g\u00e8re r\u00e9sistance sous la pointe d\u2019un couteau.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Les haricots verts frais cuisent 9 \u00e0 11 minutes dans l\u2019eau bouillante, puis 2 minutes dans l\u2019eau froide pour fixer leur couleur avant r\u00e9chauffage.<\/li><li>Les brocolis en fleurettes de 3 cm cuisent 6 \u00e0 8 minutes \u00e0 la vapeur, avec un couvercle bien ferm\u00e9.<\/li><li>Les pommes de terre coup\u00e9es en cubes de 3 cm cuisent 18 \u00e0 22 minutes dans une eau fr\u00e9missante.<\/li><li>Les carottes en rondelles de 1 cm demandent 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 l\u2019eau et 16 \u00e0 18 minutes \u00e0 la vapeur.<\/li><li>Les courgettes en demi-rondelles cuisent 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 la po\u00eale, \u00e0 feu moyen-vif, sans couvercle.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les artichauts entiers exigent plus de patience. Comptez 30 \u00e0 40 minutes dans une grande casserole d\u2019eau fr\u00e9missante selon leur taille, ou 35 \u00e0 45 minutes \u00e0 la vapeur. Une feuille doit se d\u00e9tacher sans tirer et la pointe d\u2019un couteau doit entrer facilement dans le fond. Les rep\u00e8res d\u00e9taill\u00e9s pour la <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/artichaut-cuisson-eau-vapeur\/\">cuisson de l\u2019artichaut \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur<\/a> \u00e9vitent de servir un c\u0153ur encore dur sous des feuilles d\u00e9j\u00e0 fatigu\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au four, les l\u00e9gumes demandent une plaque large. \u00c9talez 1 kg de l\u00e9gumes sur une plaque de 40 cm par 30 cm, avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, du sel et une cuisson \u00e0 200 \u00b0C. Les morceaux doivent tenir sur une couche. Si vous les empilez dans un plat profond, ils cuisent dans leur vapeur et ne prennent pas de couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La patate douce coup\u00e9e en cubes de 2 cm demande 30 \u00e0 35 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Retournez-la apr\u00e8s 20 minutes, pas avant. Pour des quartiers plus gros, comptez 40 minutes. Les indications sur les <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/patate-douce-recettes-cuisson\/\">modes de cuisson de la patate douce<\/a> permettent d\u2019adapter ce l\u00e9gume \u00e0 une po\u00eale, un four ou une casserole sans obtenir une chair s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La betterave enti\u00e8re, elle, ne se presse pas. Au four, envelopp\u00e9e et cuite \u00e0 180 \u00b0C, une betterave de 250 g met environ 1 heure ; \u00e0 l\u2019eau, comptez 45 \u00e0 60 minutes. Gardez la peau pendant la cuisson, elle partira beaucoup plus facilement une fois le l\u00e9gume ti\u00e9di. Cette m\u00e9thode conserve surtout une chair ferme, utile pour une salade pr\u00e9par\u00e9e quelques heures \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour passer du l\u00e9gume \u00e0 l\u2019\u0153uf, gardez la m\u00eame discipline : eau \u00e0 la bonne temp\u00e9rature, minuterie lanc\u00e9e au bon moment et refroidissement ma\u00eetris\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"10 recettes et techniques pour cuisiner les \u0153ufs \ud83d\udc40 \u0153ufs parfaits, confits, poch\u00e9s, brouill\u00e9s\u2026\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yVApU22T09o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_oeufs_les_temps_precis_pour_oeufs_coque_mollets_durs_et_poches\"><\/span>Cuisson \u0153ufs : les temps pr\u00e9cis pour \u0153ufs coque, mollets, durs et poch\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u0153ufs se joue \u00e0 la minute pr\u00e8s. Entre un \u0153uf mollet et un \u0153uf dur, l\u2019\u00e9cart est de 3 minutes, mais le jaune passe d\u2019une texture coulante \u00e0 une texture compl\u00e8tement prise. Prenez des \u0153ufs de calibre moyen, autour de 53 \u00e0 63 g, et sortez-les du r\u00e9frig\u00e9rateur 10 minutes avant de les mettre dans l\u2019eau. Un \u0153uf tr\u00e8s froid plong\u00e9 dans une eau bouillante a plus de risque de fendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites fr\u00e9mir l\u2019eau plut\u00f4t que de la laisser bouillir avec violence. Le fr\u00e9missement correspond \u00e0 de petites bulles r\u00e9guli\u00e8res qui remontent sans faire cogner les \u0153ufs contre la casserole. Ajoutez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre dans 2 litres d\u2019eau si vous craignez les fissures, mais ne comptez pas sur ce geste pour r\u00e9parer une coquille d\u00e9j\u00e0 ouverte.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type de cuisson \u0153ufs<\/th>\n<th>Temps \u00e0 partir de l\u2019eau fr\u00e9missante<\/th>\n<th>Texture du jaune<\/th>\n<th>Geste apr\u00e8s cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>\u0152uf coque<\/td>\n<td>3 min<\/td>\n<td>Tr\u00e8s liquide<\/td>\n<td>Servir imm\u00e9diatement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf mollet<\/td>\n<td>6 min 30<\/td>\n<td>Coulant et blanc pris<\/td>\n<td>Refroidir 1 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf dur<\/td>\n<td>9 min 30<\/td>\n<td>Enti\u00e8rement pris<\/td>\n<td>Refroidir 5 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf poch\u00e9<\/td>\n<td>3 min<\/td>\n<td>Jaune coulant<\/td>\n<td>\u00c9goutter 30 secondes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152uf au plat<\/td>\n<td>3 \u00e0 4 min<\/td>\n<td>Blanc pris, jaune souple<\/td>\n<td>Cuire \u00e0 feu doux<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un \u0153uf coque r\u00e9clame <strong>3 minutes dans une eau fr\u00e9missante<\/strong>, pas 3 minutes apr\u00e8s avoir d\u00e9pos\u00e9 la casserole sur le feu. Servez-le aussit\u00f4t, car sa chaleur r\u00e9siduelle continue \u00e0 \u00e9paissir le jaune. Pour six personnes, utilisez une casserole de 3 litres avec 2 litres d\u2019eau : les \u0153ufs doivent \u00eatre immerg\u00e9s sans \u00eatre comprim\u00e9s les uns contre les autres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un \u0153uf mollet, 6 minutes 30 donnent un blanc ferme et un jaune encore coulant. Sortez les \u0153ufs avec une \u00e9cumoire et plongez-les 1 minute dans l\u2019eau froide. Le refroidissement arr\u00eate la cuisson, ce qui facilite aussi l\u2019\u00e9calage. L\u2019\u0153uf dur demande 9 minutes 30 ; au-del\u00e0 de 11 minutes, le jaune peut prendre un liser\u00e9 gris-vert peu agr\u00e9able, signe d\u2019une cuisson trop longue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u0153uf poch\u00e9 demande une eau fr\u00e9missante, 1 litre d\u2019eau et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre blanc. Cassez l\u2019\u0153uf dans une tasse, faites un l\u00e9ger mouvement circulaire dans l\u2019eau, puis versez-le au centre. Laissez cuire 3 minutes sans toucher. Une eau qui bout fort disperse le blanc et donne un r\u00e9sultat filandreux, m\u00eame avec un \u0153uf tr\u00e8s frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pr\u00e9parations contenant des \u0153ufs crus ou peu cuits ne se gardent pas au hasard. Maintenez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins, consommez-les rapidement selon les indications officielles et ne les laissez pas plus de 2 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Cette pr\u00e9caution concerne particuli\u00e8rement les mayonnaise maison, mousses et sauces pr\u00e9par\u00e9es avant un repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019\u0153uf au plat se r\u00e9ussit dans une po\u00eale \u00e0 feu doux pendant 3 \u00e0 4 minutes, avec un couvercle pos\u00e9 30 secondes \u00e0 la fin si le blanc reste translucide pr\u00e8s du jaune. Un feu agressif saisit le dessous avant de cuire le dessus, ce qui donne une semelle blanche autour d\u2019un jaune encore froid.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_viande_a_la_poele_en_cocotte_et_au_barbecue_sans_dessecher_les_morceaux\"><\/span>Cuisson viande \u00e0 la po\u00eale, en cocotte et au barbecue sans dess\u00e9cher les morceaux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale convient aux pi\u00e8ces fines, la cocotte aux morceaux qui ont besoin de temps, et le barbecue aux d\u00e9coupes capables de supporter une chaleur directe. M\u00e9langer les m\u00e9thodes donne souvent un mauvais r\u00e9sultat. Une poitrine de poulet de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur peut cuire \u00e0 la po\u00eale en 10 \u00e0 12 minutes, mais un tendron de veau demande une cuisson longue, humide et calme pour devenir tendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour saisir correctement, chauffez la po\u00eale vide 2 minutes \u00e0 feu moyen-vif avant d\u2019ajouter l\u2019huile. Posez ensuite la viande et laissez-la tranquille. Retourner toutes les 20 secondes ne cr\u00e9e pas une cro\u00fbte r\u00e9guli\u00e8re. Une entrec\u00f4te de 300 g et de 3 cm d\u2019\u00e9paisseur demande environ 3 minutes par face pour rester saignante, puis 5 minutes de repos sur une assiette ti\u00e8de.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter la dur\u00e9e cuisson \u00e0 l\u2019\u00e9paisseur plut\u00f4t qu\u2019au seul poids<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une escalope de volaille de 150 g, fine, demande 5 \u00e0 6 minutes au total \u00e0 feu moyen. Une cuisse de poulet de 250 g, avec os, demande 35 \u00e0 40 minutes \u00e0 la po\u00eale couverte \u00e0 feu doux apr\u00e8s 8 minutes de coloration. V\u00e9rifiez que le jus qui sort pr\u00e8s de l\u2019os est clair et que la chair atteint 72 \u00b0C dans sa partie la plus \u00e9paisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte apporte une chaleur douce et r\u00e9guli\u00e8re. Faites colorer 1 kg de tendron de veau pendant 8 \u00e0 10 minutes, puis ajoutez un liquide chaud \u00e0 hauteur d\u2019un tiers de la viande. Couvrez et maintenez un fr\u00e9missement discret pendant 1 h 30 \u00e0 2 h. Une \u00e9bullition forte durcit les fibres et r\u00e9duit la sauce avant que le collag\u00e8ne ait eu le temps de fondre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le barbecue demande une grille propre et suffisamment chaude. Pour des brochettes de porc en cubes de 3 cm, comptez 12 \u00e0 15 minutes en les retournant toutes les 3 minutes. \u00c9vitez de les serrer sur la grille ; laissez 1 cm entre les morceaux pour que la chaleur circule. Les marinades sucr\u00e9es se badigeonnent dans les 3 derni\u00e8res minutes, sinon elles br\u00fblent avant la cuisson du centre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les c\u00f4tes d\u2019agneau de 2 cm d\u2019\u00e9paisseur cuisent 2 minutes 30 par face sur braises vives, puis reposent 3 minutes hors de la grille. Les saucisses fra\u00eeches se cuisent plus loin des braises, 15 \u00e0 18 minutes, en les retournant r\u00e9guli\u00e8rement. Une flamme directe noircit la peau avant que l\u2019int\u00e9rieur soit chaud ; d\u00e9placez alors les pi\u00e8ces sur une zone moins ardente plut\u00f4t que de les piquer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les gambas \u00e0 la plancha suivent une r\u00e8gle diff\u00e9rente : une minute 30 \u00e0 2 minutes par face sur une plaque tr\u00e8s chaude suffit pour des pi\u00e8ces moyennes. Au-del\u00e0, la chair devient s\u00e8che. La m\u00e9thode de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/gambas-plancha-cuisson-marinaide\/\">cuisson des gambas \u00e0 la plancha et de leur marinade<\/a> pr\u00e9cise le bon ordre entre assaisonnement, chauffe de la plaque et service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas de six personnes avec plusieurs garnitures, pr\u00e9voyez 180 \u00e0 220 g de viande crue par adulte pour une pi\u00e8ce avec peu d\u2019os. Descendez \u00e0 150 g si vous servez une entr\u00e9e, du pain et deux accompagnements. Cette mesure \u00e9vite autant les assiettes maigres que les restes oubli\u00e9s au fond du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Tableau_cuisson_pratique_pour_organiser_un_repas_avec_viandes_legumes_et_oeufs\"><\/span>Tableau cuisson pratique pour organiser un repas avec viandes, l\u00e9gumes et \u0153ufs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un tableau cuisson devient utile quand plusieurs pr\u00e9parations doivent arriver chaudes ensemble. Le bon ordre ne consiste pas \u00e0 tout lancer au m\u00eame moment. Commencez par ce qui supporte l\u2019attente, poursuivez avec les aliments qui se r\u00e9chauffent bien, puis terminez par les \u0153ufs et les cuissons minute. Une pur\u00e9e peut attendre 20 minutes \u00e0 couvert au bain-marie doux ; un \u0153uf poch\u00e9 n\u2019attend pas 20 secondes sans perdre sa tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00e9jeuner de six personnes, une organisation simple repose sur un r\u00f4ti de porc de 1,2 kg, 1 kg de pommes de terre et 900 g de haricots verts. Mettez le r\u00f4ti \u00e0 cuire \u00e0 180 \u00b0C pendant 1 h 10. Ajoutez les pommes de terre sur une seconde plaque apr\u00e8s 25 minutes de cuisson, puis cuisez les haricots dans les 12 derni\u00e8res minutes avant le repos de la viande.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pr\u00e9paration pour six personnes<\/th>\n<th>Quantit\u00e9<\/th>\n<th>Dur\u00e9e cuisson<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature cuisson<\/th>\n<th>Moment de pr\u00e9paration<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>R\u00f4ti de porc<\/td>\n<td>1,2 kg<\/td>\n<td>1 h 10 + 10 min de repos<\/td>\n<td>Four \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>\u00c0 lancer en premier<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pommes de terre r\u00f4ties<\/td>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>40 \u00e0 45 min<\/td>\n<td>Four \u00e0 200 \u00b0C<\/td>\n<td>45 min avant le service<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Haricots verts<\/td>\n<td>900 g<\/td>\n<td>9 \u00e0 11 min<\/td>\n<td>Eau bouillante<\/td>\n<td>12 min avant le service<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u0152ufs mollets<\/td>\n<td>6 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>6 min 30<\/td>\n<td>Eau fr\u00e9missante<\/td>\n<td>\u00c0 cuire au dernier moment<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Escalopes de veau<\/td>\n<td>900 g<\/td>\n<td>4 min au total<\/td>\n<td>Po\u00eale moyenne-vive<\/td>\n<td>\u00c0 cuire au dernier moment<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four n\u2019est pas un espace extensible. Deux plaques charg\u00e9es ralentissent l\u00e9g\u00e8rement la mont\u00e9e en temp\u00e9rature, surtout si elles sortent du r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour cuire deux plaques \u00e0 200 \u00b0C, placez-les sur deux niveaux distincts et intervertissez-les \u00e0 mi-parcours. Ajoutez 5 minutes au temps pr\u00e9vu si les l\u00e9gumes sont tr\u00e8s serr\u00e9s ou si le four est ouvert plusieurs fois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos de la viande sert \u00e0 organiser le reste. Pendant les 10 minutes o\u00f9 un r\u00f4ti repose, son jus se r\u00e9partit \u00e0 nouveau dans la chair. C\u2019est le moment de finir une sauce, de remettre les pommes de terre 5 minutes au four \u00e9teint et de dresser les l\u00e9gumes. Couvrez le r\u00f4ti sans l\u2019enfermer : une feuille d\u2019aluminium pos\u00e9e dessus prot\u00e8ge la chaleur sans ramollir la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes cuits doivent \u00eatre refroidis sans tra\u00eener. R\u00e9partissez-les dans des contenants peu profonds et placez-les au froid \u00e0 4 \u00b0C ou moins dans les 2 heures qui suivent le repas. Pour les dur\u00e9es de conservation pr\u00e9cises, les dates indiqu\u00e9es sur les produits et les consignes officielles restent la r\u00e9f\u00e9rence, surtout pour les viandes, les pr\u00e9parations aux \u0153ufs et les plats en sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une derni\u00e8re r\u00e8gle \u00e9vite beaucoup de ratages : pesez les pi\u00e8ces, mesurez l\u2019\u00e9paisseur des morceaux et lancez un minuteur distinct pour chaque cuisson. Une cuisine de r\u00e9ception tient rarement \u00e0 une astuce ; elle tient \u00e0 ces chiffres simples, not\u00e9s avant d\u2019allumer le four.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire un r\u00f4ti de porc de 1 kg ?<\/h3>\n<p>Comptez 55 \u00e0 60 minutes \u00e0 180 \u00b0C pour un r\u00f4ti de porc de 1 kg, puis laissez-le reposer 10 minutes. Une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 63 \u00e0 68 \u00b0C donne une cuisson ma\u00eetris\u00e9e.<\/p>\n<h3>Quel est le temps de cuisson d\u2019un \u0153uf mollet ?<\/h3>\n<p>Un \u0153uf mollet cuit 6 minutes 30 dans une eau fr\u00e9missante. Refroidissez-le ensuite 1 minute dans l\u2019eau froide pour arr\u00eater la cuisson avant de l\u2019\u00e9caler.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire les haricots verts \u00e0 l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Les haricots verts frais demandent 9 \u00e0 11 minutes dans une eau bouillante. Pour les servir plus tard, plongez-les 2 minutes dans l\u2019eau froide puis r\u00e9chauffez-les rapidement avant le repas.<\/p>\n<h3>\u00c0 quelle temp\u00e9rature cuire un poulet entier au four ?<\/h3>\n<p>Cuisez un poulet entier \u00e0 180 \u00b0C. Pour un poulet de 1,5 kg, comptez environ 1 heure 20 et v\u00e9rifiez 72 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur dans la partie la plus \u00e9paisse de la cuisse.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pr\u00e9parez un r\u00f4ti, des haricots verts et des \u0153ufs pour six personnes. Trois casseroles peuvent bouillir en m\u00eame temps, mais les aliments ne demandent ni la m\u00eame dur\u00e9e cuisson ni la m\u00eame temp\u00e9rature cuisson. Le tableau cuisson donne un rep\u00e8re, puis l\u2019\u00e9paisseur, le poids et le mat\u00e9riel d\u00e9cident du r\u00e9sultat dans l\u2019assiette. 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