{"id":469,"date":"2026-09-27T12:03:27","date_gmt":"2026-09-27T12:03:27","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/"},"modified":"2026-09-27T12:19:20","modified_gmt":"2026-09-27T12:19:20","slug":"butternut-recettes-soups","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/","title":{"rendered":"Butternut : recettes sal\u00e9es, soupes et cuisson au four"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Comptez 250 \u00e0 300 g de butternut brute par personne pour un accompagnement, ou 400 g pour une soupe servie en plat l\u00e9ger.<\/li><li>La cuisson au four \u00e0 <strong>200 \u00b0C pendant 25 \u00e0 35 minutes<\/strong> donne une chair dor\u00e9e et fondante si les morceaux ne se chevauchent pas.<\/li><li>La peau peut rester pour une soupe de butternut ou des quartiers r\u00f4tis, mais une pur\u00e9e de butternut fine demande une courge \u00e9pluch\u00e9e.<\/li><li>Les graines se grillent 12 minutes \u00e0 180 \u00b0C et servent sur un velout\u00e9, une salade ou \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif.<\/li><li>Pour recevoir, une butternut farcie ou un gratin de butternut tient mieux \u00e0 table qu\u2019une po\u00eal\u00e9e pr\u00e9par\u00e9e trop t\u00f4t.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/#Choisir_et_decouper_une_butternut_pour_reussir_toutes_les_recettes_salees\" >Choisir et d\u00e9couper une butternut pour r\u00e9ussir toutes les recettes sal\u00e9es<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/#Maitriser_la_cuisson_au_four_du_butternut_selon_la_decoupe_choisie\" >Ma\u00eetriser la cuisson au four du butternut selon la d\u00e9coupe choisie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/#Preparer_une_soupe_de_butternut_et_un_veloute_roti_sans_gout_fade\" >Pr\u00e9parer une soupe de butternut et un velout\u00e9 r\u00f4ti sans go\u00fbt fade<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/#Composer_un_gratin_de_butternut_et_une_courge_farcie_pour_recevoir\" >Composer un gratin de butternut et une courge farcie pour recevoir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/#Varier_les_recettes_salees_avec_poelee_frites_et_garnitures_de_butternut\" >Varier les recettes sal\u00e9es avec po\u00eal\u00e9e, frites et garnitures de butternut<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_et_decouper_une_butternut_pour_reussir_toutes_les_recettes_salees\"><\/span>Choisir et d\u00e9couper une butternut pour r\u00e9ussir toutes les recettes sal\u00e9es<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une butternut correcte p\u00e8se lourd dans la main, m\u00eame lorsqu\u2019elle para\u00eet de taille moyenne. Prenez une courge de 1,2 \u00e0 1,5 kg pour quatre personnes en accompagnement, car il faut retirer les graines et parfois la peau. La peau doit \u00eatre beige, mate et ferme, sans zone molle, fissure profonde ni tache noire. Le p\u00e9doncule sec, encore attach\u00e9, limite le dess\u00e8chement pendant le stockage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison fran\u00e7aise va habituellement d\u2019octobre \u00e0 mars. En janvier 2026, le prix observ\u00e9 pour une butternut enti\u00e8re se situe souvent entre 2,50 et 4,50 \u20ac le kilo selon l\u2019origine et le circuit de vente. Au-del\u00e0 de 5 \u20ac le kilo pour une courge ordinaire, le prix ne se justifie pas. Une pi\u00e8ce locale bien conserv\u00e9e vaut mieux qu\u2019une courge trop brillante, cir\u00e9e ou fatigu\u00e9e par plusieurs semaines d\u2019\u00e9tal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9coupe demande surtout une planche stable et un couteau lourd, bien aff\u00fbt\u00e9. Posez d\u2019abord la courge sur un torchon pli\u00e9 sous la planche si votre plan de travail glisse. Retirez 1 cm \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9. Coupez ensuite le bulbe rond, qui contient les graines, du col long et plein de chair. Ce geste rend les deux parties plus faciles \u00e0 maintenir et \u00e9vite de forcer sur une courge qui roule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la peau r\u00e9siste trop, piquez la courge enti\u00e8re \u00e0 plusieurs endroits avec une fourchette, puis chauffez-la 3 minutes au micro-ondes \u00e0 puissance \u00e9lev\u00e9e. Attendez 2 minutes avant de reprendre le couteau. La chair ne cuit pas r\u00e9ellement \u00e0 c\u0153ur, mais la peau devient moins dure. Ne prolongez pas \u00e0 5 minutes pour une petite pi\u00e8ce de moins de 900 g, car les extr\u00e9mit\u00e9s commenceraient \u00e0 ramollir de fa\u00e7on in\u00e9gale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez conserver la peau pour r\u00f4tir la courge en deux ou en quartiers. Apr\u00e8s 40 \u00e0 50 minutes au four, elle devient assez tendre pour \u00eatre mang\u00e9e, \u00e0 condition d\u2019avoir \u00e9t\u00e9 lav\u00e9e et bross\u00e9e sous l\u2019eau claire. Pour un gratin de butternut, des frites ou une pur\u00e9e de butternut, \u00e9pluchez-la. Les morceaux cuisent alors r\u00e9guli\u00e8rement et la texture finale reste nette, sans petites peaux qui accrochent au mixeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les graines ne partent pas \u00e0 la poubelle. S\u00e9parez-les des filaments avec les doigts, rincez-les dans une passoire puis s\u00e9chez-les tr\u00e8s soigneusement dans un torchon propre. M\u00e9langez 80 g de graines avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile d\u2019olive, 2 pinc\u00e9es de sel et 1 pinc\u00e9e de paprika fum\u00e9. \u00c9talez-les en une couche et cuisez-les 12 minutes \u00e0 180 \u00b0C, en les remuant au bout de 6 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les pr\u00e9parations \u00e0 l\u2019avance, gardez une butternut enti\u00e8re dans un endroit sec et frais, autour de 12 \u00e0 16 \u00b0C, pendant deux \u00e0 quatre semaines si elle est intacte. Une courge coup\u00e9e doit aller au r\u00e9frig\u00e9rateur, emball\u00e9e, entre 0 et 4 \u00b0C, et \u00eatre cuisin\u00e9e sous 3 jours. Ces rep\u00e8res restent des usages domestiques courants ; pour les r\u00e8gles compl\u00e8tes de conservation, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux recommandations officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une d\u00e9coupe r\u00e9guli\u00e8re d\u00e9cide de la cuisson. Des cubes de 2 cm cuisent ensemble ; des morceaux de 1 cm m\u00eal\u00e9s \u00e0 des quartiers de 4 cm donnent une plaque avec une moiti\u00e9 s\u00e8che et une moiti\u00e9 encore ferme.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/butternut-recettes-cuisson-illustration.jpg\" alt=\"Cubes de courge butternut rotis dans un plat en terre cuite\" class=\"wp-image-471\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/butternut-recettes-cuisson-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/butternut-recettes-cuisson-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/butternut-recettes-cuisson-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/butternut-recettes-cuisson-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maitriser_la_cuisson_au_four_du_butternut_selon_la_decoupe_choisie\"><\/span>Ma\u00eetriser la cuisson au four du butternut selon la d\u00e9coupe choisie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four donne \u00e0 la butternut ce que l\u2019eau et la vapeur ne peuvent pas lui donner, une surface dor\u00e9e et une chair plus concentr\u00e9e. La chaleur s\u00e8che \u00e9vapore une partie de l\u2019eau du l\u00e9gume d\u2019automne. Les sucres naturellement pr\u00e9sents brunissent en surface, ce qui apporte une note de noisette grill\u00e9e sans avoir besoin de noyer le plat sous la cr\u00e8me ou le fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C en chaleur tournante. Une plaque de 30 x 40 cm convient pour environ 1,2 kg de chair crue. Au-del\u00e0, utilisez deux plaques ou cuisez en deux fois. Entasser les cubes dans un plat haut les fait cuire dans leur vapeur. Vous aurez des morceaux p\u00e2les et humides, pas une courge r\u00f4tie.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>D\u00e9coupe<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature<\/th>\n<th>Dur\u00e9e indicative<\/th>\n<th>Usage recommand\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Deux moiti\u00e9s avec peau<\/td>\n<td>200 \u00b0C<\/td>\n<td>45 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<td>Soupe, farce, chair \u00e0 pr\u00e9lever<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quartiers de 3 cm<\/td>\n<td>200 \u00b0C<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>Accompagnement de viande ou de poisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tranches de 1,5 cm<\/td>\n<td>200 \u00b0C<\/td>\n<td>25 \u00e0 30 minutes<\/td>\n<td>Assiette v\u00e9g\u00e9tarienne et salade ti\u00e8de<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cubes de 2 cm<\/td>\n<td>200 \u00b0C<\/td>\n<td>25 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Recettes sal\u00e9es, gratin et garniture<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>B\u00e2tonnets de 1 cm<\/td>\n<td>220 \u00b0C<\/td>\n<td>20 \u00e0 25 minutes<\/td>\n<td>Frites de courge<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, m\u00e9langez 1 kg de butternut en cubes avec 25 ml d\u2019huile d\u2019olive, soit environ 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe, 5 g de sel fin et du poivre. Ajoutez 4 branches de thym ou 1 petite branche de romarin effeuill\u00e9e. Retournez les cubes au bout de 15 minutes. Le dessous colore davantage, surtout sur une plaque m\u00e9tallique, et ce retournement donne une cuisson plus \u00e9gale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lame d\u2019un couteau doit entrer sans r\u00e9sistance au centre du cube. Ne vous fiez pas uniquement \u00e0 la couleur. Une plaque peut brunir vite avec un four puissant alors que le c\u0153ur reste ferme. Si les bords foncent avant que la chair soit tendre, baissez \u00e0 180 \u00b0C et prolongez de 8 minutes. Cette correction vaut mieux qu\u2019un ajout d\u2019huile, qui rendrait seulement le plat plus lourd.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9lange miel et piment d\u2019Espelette fonctionne, mais dosez-le avec retenue. Pour 1 kg de courge, utilisez 15 g de miel et 1 g de piment d\u2019Espelette, ajout\u00e9s seulement durant les 8 derni\u00e8res minutes. Le miel pos\u00e9 d\u00e8s le d\u00e9part br\u00fble avant la cuisson de la chair. Le piment d\u2019Espelette rel\u00e8ve la douceur sans prendre toute la place, ce qui en fait un meilleur choix que les sauces tr\u00e8s sucr\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une assiette compl\u00e8te pour quatre peut associer 800 g de cubes r\u00f4tis, 240 g de lentilles vertes d\u00e9j\u00e0 cuites, 120 g de feta et 40 g de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es. Servez la courge chaude et les lentilles ti\u00e8des. Cette formule reste adapt\u00e9e \u00e0 une cuisine healthy au sens pratique du terme, c\u2019est-\u00e0-dire une assiette simple, peu transform\u00e9e et correctement portionn\u00e9e, sans pr\u00e9tendre \u00e0 un effet sur la sant\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas de f\u00eate, la butternut r\u00f4tie supporte des garnitures plus franches. Des d\u00e9s de jambon sec, un fromage de ch\u00e8vre affin\u00e9 ou des champignons po\u00eal\u00e9s se posent apr\u00e8s cuisson. Gardez toutefois la courge visible : 150 g de garniture pour 1 kg de chair suffisent. Au-del\u00e0, le l\u00e9gume devient un pr\u00e9texte et vous perdez son int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plaque doit rester d\u00e9gag\u00e9e. C\u2019est le d\u00e9tail qui s\u00e9pare des cubes dor\u00e9s, servis en 35 minutes, d\u2019une cuisson molle qu\u2019aucune \u00e9pice ne r\u00e9parera.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de velout\u00e9 de courge butternut - Ptitchef.com\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_zrp8DsytzY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_soupe_de_butternut_et_un_veloute_roti_sans_gout_fade\"><\/span>Pr\u00e9parer une soupe de butternut et un velout\u00e9 r\u00f4ti sans go\u00fbt fade<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La soupe de butternut est souvent trait\u00e9e comme un plat de d\u00e9pannage. C\u2019est dommage, car elle supporte tr\u00e8s bien une m\u00e9thode pr\u00e9cise. Pour quatre bols de 350 ml, pr\u00e9voyez 1,1 kg de courge brute, 180 g d\u2019oignon, 700 ml de bouillon et 20 g de beurre ou 20 ml d\u2019huile d\u2019olive. Avec ces quantit\u00e9s, vous obtenez environ 1,4 litre de soupe, assez pour quatre portions g\u00e9n\u00e9reuses ou six petites entr\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par faire suer l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 dans le beurre pendant 8 minutes \u00e0 feu doux. Il doit devenir transparent sans brunir. Ajoutez 850 g de chair de courge en d\u00e9s, versez le bouillon chaud, couvrez et laissez fr\u00e9mir 20 minutes. Mixez ensuite au mixeur plongeant pendant 1 minute 30. Un mixage trop court donne une texture granuleuse, surtout si vous avez gard\u00e9 une part de peau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La meilleure m\u00e9thode reste pourtant de r\u00f4tir la courge avant le bouillon. Coupez-la en deux, huilez l\u00e9g\u00e8rement la chair, puis enfournez-la \u00e0 200 \u00b0C pendant 50 minutes. Pr\u00e9levez environ 800 g de chair cuite. Elle se m\u00e9lange alors avec 600 ml de bouillon et 150 g d\u2019oignon d\u00e9j\u00e0 cuit. Vous obtenez un velout\u00e9 plus sombre, plus parfum\u00e9 et moins aqueux qu\u2019avec une cuisson enti\u00e8rement \u00e0 la casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour donner du corps sans verser beaucoup de cr\u00e8me, ajoutez 150 g de pomme de terre farineuse avec la courge. Elle \u00e9paissit la pr\u00e9paration apr\u00e8s 20 minutes de cuisson. Si vous utilisez de la cr\u00e8me enti\u00e8re, 80 ml pour quatre bols suffisent. Versez-la hors du feu apr\u00e8s le mixage. Faire bouillir longuement une soupe cr\u00e9m\u00e9e n\u2019apporte rien et peut donner une sensation de gras qui masque le go\u00fbt du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version au lait de coco demande de la mesure. Prenez 400 ml de bouillon, 200 ml de lait de coco et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de curry doux pour 800 g de chair cuite. Ajoutez 8 g de gingembre frais r\u00e2p\u00e9 en m\u00eame temps que l\u2019oignon. Le gingembre doit r\u00e9veiller la soupe, non l\u2019emporter. Un curry trop pr\u00e9sent donne un velout\u00e9 uniforme o\u00f9 l\u2019on ne reconna\u00eet plus la courge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ch\u00e2taignes conviennent mieux aux repas pos\u00e9s. Mixez 180 g de ch\u00e2taignes cuites avec 800 g de courge r\u00f4tie et 650 ml de bouillon. La soupe devient plus dense. Servez des portions de 250 ml si un plat suit, car elle cale vite. Une cuill\u00e8re de cr\u00e8me fra\u00eeche, 10 g par assiette, et quelques graines grill\u00e9es suffisent pour finir le service.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p>Quand une soupe para\u00eet plate, le probl\u00e8me vient souvent de la cuisson de d\u00e9part, pas du sel. Une demi-heure de four apporte plus que trois poudres d\u2019\u00e9pices vers\u00e9es au dernier moment.<\/p><\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation demande de la rigueur. Refroidissez la soupe rapidement, placez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C et consommez-la sous 48 heures. R\u00e9chauffez seulement la quantit\u00e9 servie, jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missement. Pour une pr\u00e9paration destin\u00e9e \u00e0 \u00eatre congel\u00e9e, faites-le le jour m\u00eame dans des portions ferm\u00e9es et dat\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un reste de velout\u00e9 peut devenir une sauce pour p\u00e2tes. R\u00e9duisez 400 ml de soupe dans une casserole pendant 6 \u00e0 8 minutes, ajoutez 30 g de parmesan r\u00e2p\u00e9, puis m\u00e9langez avec 300 g de p\u00e2tes cuites. Ce n\u2019est pas une recette de restaurant, mais c\u2019est plus propre qu\u2019un fond de soupe oubli\u00e9 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four donne la profondeur, le bouillon ajuste la consistance et le mixeur finit le travail. Dans cet ordre, le velout\u00e9 garde un go\u00fbt de butternut plut\u00f4t qu\u2019un go\u00fbt de liquide \u00e9paissi.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composer_un_gratin_de_butternut_et_une_courge_farcie_pour_recevoir\"><\/span>Composer un gratin de butternut et une courge farcie pour recevoir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin de butternut m\u00e9rite mieux que le r\u00f4le d\u2019accompagnement vague. Il peut tenir un d\u00eener de six personnes s\u2019il est construit avec une garniture et une cuisson r\u00e9guli\u00e8re. Comptez 1,5 kg de courge brute, 350 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme, 300 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re, 2 \u0153ufs, 140 g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9 et 1 g de noix de muscade. Un plat de 30 x 22 cm convient \u00e0 cette quantit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9pluchez la courge et les pommes de terre. Taillez-les en tranches de 3 mm, pas plus \u00e9paisses. Blanchissez les tranches de butternut 5 minutes dans une eau fr\u00e9missante, puis \u00e9gouttez-les bien. Cette pr\u00e9cuisson r\u00e9duit le temps au four et \u00e9vite que la cr\u00e8me tranche avant que la courge soit tendre. Les pommes de terre, elles, peuvent aller crues dans le plat si les tranches sont fines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fouettez la cr\u00e8me avec les deux \u0153ufs, 6 g de sel, du poivre et la muscade. Montez deux couches de l\u00e9gumes, versez l\u2019appareil, puis r\u00e9partissez le comt\u00e9. Enfournez \u00e0 180 \u00b0C pendant <strong>40 minutes dans un plat couvert<\/strong>, puis retirez la couverture et poursuivez 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos fixe les parts et \u00e9vite une assiette noy\u00e9e de cr\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le comt\u00e9 de 12 \u00e0 18 mois donne une cro\u00fbte plus nette qu\u2019un fromage r\u00e2p\u00e9 premier prix, souvent trop humide. En janvier 2026, un comt\u00e9 de ce type se trouve g\u00e9n\u00e9ralement autour de 24 \u00e0 34 \u20ac le kilo. Il n\u2019en faut que 140 g pour un plat familial. Prenez-le plut\u00f4t qu\u2019un m\u00e9lange de fromages sans origine affich\u00e9e, qui graisse facilement et dore mal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La butternut farcie est plus simple pour une table de quatre. Coupez deux courges de 900 g \u00e0 1,1 kg en deux dans la longueur. Retirez les graines, huilez les faces coup\u00e9es et cuisez-les, chair vers le bas, 35 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Pendant ce temps, cuisez 180 g de quinoa sec dans l\u2019eau selon le temps indiqu\u00e9 sur son paquet, g\u00e9n\u00e9ralement 12 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez le quinoa avec 250 g de champignons po\u00eal\u00e9s, 150 g d\u2019\u00e9pinards tomb\u00e9s \u00e0 la po\u00eale et 120 g de feta \u00e9miett\u00e9e. Garnissez les quatre demi-courges pr\u00e9cuites, puis remettez-les au four 15 minutes \u00e0 190 \u00b0C. Pour une version plus marqu\u00e9e, remplacez la feta par 100 g de fromage de ch\u00e8vre. Ne mettez pas les deux, car la farce deviendrait trop sal\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farce au riz et aux lardons peut convenir, mais ne faites pas cuire le riz dans la cavit\u00e9. Il manquerait de liquide et resterait irr\u00e9gulier. Utilisez 220 g de riz d\u00e9j\u00e0 cuit, 160 g de lardons bien dor\u00e9s et 100 g d\u2019oignons. Garnissez apr\u00e8s la pr\u00e9cuisson, puis passez 18 minutes \u00e0 190 \u00b0C. Servez imm\u00e9diatement, car la peau se ride si le plat attend trop longtemps sous une couverture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour organiser un repas de d\u00e9cembre, la courge farcie se pr\u00e9pare jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape de la garniture et attend au frais \u00e0 0-4 \u00b0C pendant 12 heures maximum. La cuisson finale se fait juste avant le service. Le d\u00e9roul\u00e9 d\u2019un <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/repas-noel-menu-timing\/\">menu de No\u00ebl bien minut\u00e9<\/a> rappelle utilement qu\u2019un plat au four doit \u00eatre plac\u00e9 selon l\u2019heure r\u00e9elle de service, pas selon l\u2019heure o\u00f9 les invit\u00e9s arrivent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin supporte mieux vingt minutes d\u2019attente qu\u2019une po\u00eal\u00e9e. Pour recevoir, prenez le plat qui garde sa tenue, m\u00eame si la premi\u00e8re id\u00e9e paraissait plus rapide.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette de la soupe de butternut\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6I-D3HtvscU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varier_les_recettes_salees_avec_poelee_frites_et_garnitures_de_butternut\"><\/span>Varier les recettes sal\u00e9es avec po\u00eal\u00e9e, frites et garnitures de butternut<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale donne une solution valable les soirs o\u00f9 le four est d\u00e9j\u00e0 occup\u00e9. \u00c9pluchez 800 g de courge, puis coupez-la en cubes strictement r\u00e9guliers de 1,5 cm. Chauffez 20 ml d\u2019huile d\u2019olive dans une grande sauteuse. Faites revenir les cubes 5 minutes \u00e0 feu moyen-vif, ajoutez 80 ml d\u2019eau, couvrez et cuisez 12 minutes \u00e0 feu moyen.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez ensuite le couvercle et montez l\u00e9g\u00e8rement le feu pendant 4 \u00e0 5 minutes. Les faces prennent de la couleur et l\u2019eau finit de s\u2019\u00e9vaporer. Ajoutez le sel seulement \u00e0 la fin, avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika fum\u00e9. Saler trop t\u00f4t tire l\u2019eau de la chair et ralentit la coloration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les frites de butternut demandent une coupe franche. Taillez des b\u00e2tonnets de 1 cm d\u2019\u00e9paisseur, pas des allumettes. Pour 1 kg de courge \u00e9pluch\u00e9e, utilisez 25 ml d\u2019huile, 4 g de sel, 2 g de paprika fum\u00e9 et 1 g d\u2019ail semoule. \u00c9talez sur une plaque chaude et cuisez 22 minutes \u00e0 220 \u00b0C, en retournant au bout de 12 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne promettez pas la texture d\u2019une pomme de terre frite : la butternut contient davantage d\u2019eau et reste moelleuse au centre. Elle doit \u00eatre dor\u00e9e sur les ar\u00eates et fondante au milieu. Si vous voulez un r\u00e9sultat plus sec, ajoutez 15 g de f\u00e9cule de ma\u00efs aux b\u00e2tonnets avant l\u2019huile. Cette variante a \u00e9t\u00e9 test\u00e9e en plaque pleine ; sur une petite plaque surcharg\u00e9e, elle ne donnera pas le m\u00eame r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pur\u00e9e de butternut accompagne bien un r\u00f4ti ou un poisson, \u00e0 condition de ne pas la d\u00e9tremper. R\u00f4tissez 1 kg de chair en cubes 30 minutes \u00e0 200 \u00b0C au lieu de la cuire \u00e0 l\u2019eau. \u00c9crasez avec 30 g de beurre et 60 ml de lait chaud. Salez \u00e0 5 g, ajoutez une pointe de muscade, puis servez sans attendre. Le lait froid refroidit la pur\u00e9e et donne une texture moins souple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une garniture de tarte sal\u00e9e, comptez 500 g de courge r\u00f4tie, 3 \u0153ufs, 180 ml de cr\u00e8me et 100 g de fromage r\u00e2p\u00e9 pour un moule de 28 cm. Pr\u00e9cuisez la p\u00e2te 12 minutes \u00e0 180 \u00b0C, garnissez, puis cuisez encore 30 minutes. La courge doit \u00eatre r\u00f4tie et refroidie avant d\u2019aller dans l\u2019appareil. Une chair cuite \u00e0 l\u2019eau rel\u00e2cherait trop de liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les associations les plus fiables restent courge et sauge, courge et noisette, ou courge et fromage de ch\u00e8vre. Pour quatre personnes, comptez 12 feuilles de sauge frites 30 secondes dans 25 g de beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une couleur ambr\u00e9e. Versez ce beurre sur 800 g de quartiers r\u00f4tis. Le beurre noisette se surveille \u00e0 la seconde : d\u00e8s qu\u2019il sent la noisette et que les particules brunissent, sortez-le du feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge cuite peut aussi servir \u00e0 pr\u00e9parer des galettes. M\u00e9langez 400 g de pur\u00e9e froide avec 1 \u0153uf, 70 g de chapelure et 60 g de fromage r\u00e2p\u00e9. Formez huit galettes, laissez-les 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C, puis cuisez-les 3 minutes par face dans une po\u00eale huil\u00e9e. Elles se servent avec une salade, pas comme substitut vague \u00e0 un plat principal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une butternut cuite se garde 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Utilisez les restes dans ce d\u00e9lai pour une soupe, une tarte ou une po\u00eal\u00e9e. Pour pr\u00e9parer une r\u00e9ception plus large, le m\u00eame principe de timing que dans <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/repas-noel-menu-timing\/\">l\u2019organisation d\u2019un repas de No\u00ebl<\/a> reste valable : cuisez la base \u00e0 l\u2019avance, mais gardez les \u00e9l\u00e9ments croustillants pour les derni\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre les frites et la pur\u00e9e, prenez la d\u00e9coupe qui correspond au temps r\u00e9el disponible. Vingt-cinq minutes de four pour des b\u00e2tonnets r\u00e9guliers valent mieux qu\u2019une recette compliqu\u00e9e commenc\u00e9e trop tard.<\/p>\n\n<h3>Faut-il \u00e9plucher la butternut avant la cuisson au four ?<\/h3>\n<p>La peau peut rester sur les moiti\u00e9s et les quartiers r\u00f4tis si elle est bross\u00e9e et lav\u00e9e. \u00c9pluchez la courge pour une pur\u00e9e tr\u00e8s lisse, un gratin ou des frites, o\u00f9 la peau g\u00eane davantage la texture.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire une butternut en cubes au four ?<\/h3>\n<p>Des cubes r\u00e9guliers de 2 cm cuisent entre 25 et 35 minutes \u00e0 200 \u00b0C. Retournez-les \u00e0 mi-cuisson et v\u00e9rifiez avec la lame d\u2019un couteau, qui doit p\u00e9n\u00e9trer sans r\u00e9sistance.<\/p>\n<h3>Comment \u00e9viter une soupe de butternut trop liquide ?<\/h3>\n<p>Utilisez 600 \u00e0 700 ml de bouillon pour environ 800 g de chair cuite, puis ajoutez le liquide progressivement. R\u00f4tir la courge avant le mixage donne aussi un velout\u00e9 plus concentr\u00e9.<\/p>\n<h3>Peut-on manger les graines de butternut ?<\/h3>\n<p>Oui, apr\u00e8s les avoir rinc\u00e9es et s\u00e9ch\u00e9es. Faites-les griller 10 \u00e0 15 minutes \u00e0 180 \u00b0C avec un peu d\u2019huile, de sel et d\u2019\u00e9pices, puis laissez-les refroidir avant de les servir.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Choisir et d\u00e9couper une butternut pour r\u00e9ussir toutes les recettes sal\u00e9es Une butternut correcte p\u00e8se lourd dans la main, m\u00eame lorsqu\u2019elle para\u00eet de taille moyenne. Prenez une courge de 1,2 \u00e0 1,5 kg pour quatre personnes en accompagnement, car il faut retirer les graines et parfois la peau. 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