{"id":502,"date":"2026-09-30T22:22:31","date_gmt":"2026-09-30T22:22:31","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/"},"modified":"2026-09-30T22:43:31","modified_gmt":"2026-09-30T22:43:31","slug":"confiture-mirabelles-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/","title":{"rendered":"Confiture de mirabelles : proportions de sucre et cuisson"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les mirabelles tr\u00e8s m\u00fbres donnent une confiture parfum\u00e9e sans imposer le vieux r\u00e9flexe du tant pour tant. Pour <strong>1 kg de fruits d\u00e9noyaut\u00e9s<\/strong>, un dosage de 350 \u00e0 500 g de sucre suffit selon la texture voulue et la dur\u00e9e de conservation attendue. La cuisson se joue sur l\u2019\u00e9vaporation, le test de l\u2019assiette froide et des pots parfaitement propres et secs.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9parez <strong>350 \u00e0 400 g de sucre par kilo de mirabelles<\/strong> pour une confiture fruit\u00e9e \u00e0 consommer dans le mois apr\u00e8s ouverture.<\/li><li>Gardez 500 g de sucre par kilo si vous voulez une prise plus nette sans allonger la cuisson.<\/li><li>Ajoutez 25 \u00e0 30 ml de jus de citron pour soutenir la prise et casser la douceur du fruit cuit.<\/li><li>Comptez 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 gros bouillons apr\u00e8s mac\u00e9ration pour une petite quantit\u00e9 en bassine large.<\/li><li>Rangez les pots ferm\u00e9s dans un placard frais et sombre, puis conservez-les entre 0 et 4 \u00b0C d\u00e8s l\u2019ouverture.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/#Proportions_de_sucre_pour_une_confiture_de_mirabelles_moins_sucree\" >Proportions de sucre pour une confiture de mirabelles moins sucr\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/#Recette_de_confiture_de_mirabelles_a_la_casserole_avec_500_g_de_sucre\" >Recette de confiture de mirabelles \u00e0 la casserole avec 500 g de sucre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/#Temps_de_cuisson_de_la_confiture_de_mirabelles_et_test_de_la_gelee\" >Temps de cuisson de la confiture de mirabelles et test de la gel\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/#Confiture_de_mirabelles_au_Thermomix_au_sucre_gelifiant_ou_a_lagar-agar\" >Confiture de mirabelles au Thermomix, au sucre g\u00e9lifiant ou \u00e0 l\u2019agar-agar<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/#Conservation_de_la_confiture_de_mirabelles_et_mise_en_pots_sans_erreur\" >Conservation de la confiture de mirabelles et mise en pots sans erreur<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proportions_de_sucre_pour_une_confiture_de_mirabelles_moins_sucree\"><\/span>Proportions de sucre pour une confiture de mirabelles moins sucr\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proportion de sucre ne se choisit pas au hasard. La mirabelle arrive naturellement avec une chair riche en sucre, surtout lorsqu\u2019elle est cueillie souple, dor\u00e9e et marqu\u00e9e de petites taches rouges. Les donn\u00e9es d\u2019Aprifel indiquent environ 18 g de glucides pour 100 g de fruit. Une Mirabelle de Lorraine sous IGP doit atteindre au moins 16 degr\u00e9s Brix \u00e0 la r\u00e9colte, ce qui correspond \u00e0 une mesure de sucre dissous dans le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce niveau explique pourquoi la mirabelle accepte mieux une r\u00e9duction de sucre qu\u2019une fraise ou qu\u2019une groseille. Un fruit r\u00e9colt\u00e9 encore ferme donnera une pr\u00e9paration plus plate, parfois plus liquide, m\u00eame avec beaucoup de sucre. Prenez des fruits qui se d\u00e9tachent facilement du p\u00e9doncule, sans zones brunes ni odeur ferment\u00e9e. Si l\u2019achat se fait avant la pleine maturit\u00e9, laissez-les 24 \u00e0 48 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un plat peu profond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ratio de <strong>35 % de sucre pour 65 % de fruits<\/strong> donne le meilleur r\u00e9sultat pour une confiture de mirabelles \u00e0 la casserole. Pour 1 kg de chair d\u00e9noyaut\u00e9e, pesez donc 350 g de sucre cristallis\u00e9 ou de sucre de canne blond. Cette dose laisse le fruit devant, avec une texture souple qui tient sur une tartine sans devenir une gel\u00e9e raide. Ajoutez le jus d\u2019un demi-citron, soit environ 15 ml, si les fruits sont tr\u00e8s parfum\u00e9s et bien m\u00fbrs.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Sucre pour 1 kg de mirabelles d\u00e9noyaut\u00e9es<\/th>\n<th>Texture apr\u00e8s refroidissement<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<th>Dur\u00e9e apr\u00e8s ouverture \u00e0 0-4 \u00b0C<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>250 g<\/td>\n<td>Tr\u00e8s souple, proche d\u2019un coulis \u00e9pais<\/td>\n<td>Desserts, yaourts, garniture de cr\u00eapes<\/td>\n<td>2 \u00e0 3 semaines<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>350 \u00e0 400 g<\/td>\n<td>Souple, l\u00e9g\u00e8rement g\u00e9lifi\u00e9e<\/td>\n<td>Tartines et p\u00e2tisserie<\/td>\n<td>3 \u00e0 4 semaines<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>500 g<\/td>\n<td>Prise franche et brillante<\/td>\n<td>Confiture courante en pots<\/td>\n<td>4 \u00e0 6 semaines<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ratio de 25 % de sucre est possible, mais il ne faut pas le vendre comme une confiture de garde. Il donne une pr\u00e9paration tr\u00e8s fruit\u00e9e, agr\u00e9able sur une brioche ou pour glacer une tarte, mais sa tenue reste fragile. Avec cette dose, l\u2019ajout de 2 g d\u2019agar-agar par kilo de fruits peut raffermir la texture. L\u2019agar-agar donne une coupe plus nette qu\u2019une pectine de fruit, moins fondante en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version \u00e0 500 g de sucre pour 1 kg de fruits reste le choix le plus simple pour une premi\u00e8re recette. Elle pardonne davantage un fruit un peu aqueux et \u00e9vite de prolonger la cuisson jusqu\u2019\u00e0 perdre le parfum de la mirabelle. Il ne faut pas monter \u00e0 700 ou 800 g de sucre par automatisme. Avec des fruits cueillis \u00e0 pleine maturit\u00e9, ce dosage masque la chair et produit surtout un sirop \u00e9pais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison se concentre g\u00e9n\u00e9ralement entre la mi-ao\u00fbt et la fin septembre, avec un pic bref selon la m\u00e9t\u00e9o. Cette fen\u00eatre impose de travailler vite les fruits achet\u00e9s m\u00fbrs. Pour compl\u00e9ter le panier de saison, cette <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-en-i-liste\/\">liste de fruits commen\u00e7ant par I<\/a> peut aider \u00e0 rep\u00e9rer d\u2019autres produits \u00e0 transformer sans les m\u00e9langer \u00e0 la mirabelle, dont le go\u00fbt se suffit \u00e0 lui-m\u00eame.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/confiture-mirabelles-sucre-cuisson-illustration.jpg\" alt=\"Pots de confiture de mirabelles refroidissant sur une toile ciree\" class=\"wp-image-504\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/confiture-mirabelles-sucre-cuisson-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/confiture-mirabelles-sucre-cuisson-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/confiture-mirabelles-sucre-cuisson-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/confiture-mirabelles-sucre-cuisson-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_de_confiture_de_mirabelles_a_la_casserole_avec_500_g_de_sucre\"><\/span>Recette de confiture de mirabelles \u00e0 la casserole avec 500 g de sucre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour obtenir environ 1,2 kg de confiture, pr\u00e9parez 1 kg de mirabelles d\u00e9noyaut\u00e9es, 500 g de sucre et 30 ml de jus de citron. Cette quantit\u00e9 remplit g\u00e9n\u00e9ralement quatre pots de 250 g et laisse un peu de produit pour v\u00e9rifier la texture. Utilisez une bassine \u00e0 confiture de 30 cm de diam\u00e8tre ou une casserole large \u00e0 fond \u00e9pais. Une casserole \u00e9troite ralentit l\u2019\u00e9vaporation et allonge inutilement le temps de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lavez les fruits rapidement sous l\u2019eau froide, \u00e9gouttez-les bien puis ouvrez-les en deux pour retirer les noyaux. Ne pelez pas les mirabelles. Leur peau fond pendant la cuisson et apporte une partie de la pectine, substance v\u00e9g\u00e9tale qui aide la confiture \u00e0 prendre. Pesez les fruits une fois d\u00e9noyaut\u00e9s, car 1 kg achet\u00e9 ne donne pas toujours 1 kg de chair utilisable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mac\u00e9ration des fruits et dissolution du sucre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez les demi-mirabelles dans un saladier non r\u00e9actif avec le sucre et le citron. M\u00e9langez deux minutes afin d\u2019enrober tous les morceaux. Couvrez avec un linge propre et laissez reposer 8 \u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, entre 0 et 4 \u00b0C. Cette mac\u00e9ration fait sortir le jus des fruits et dissout une partie du sucre avant le passage sur le feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9tape \u00e9vite l\u2019ajout d\u2019eau. Sans mac\u00e9ration, les fruits attachent facilement au fond pendant les premi\u00e8res minutes, car le sucre n\u2019a pas encore fondu. Avec le jus rendu pendant la nuit, la chaleur se r\u00e9partit mieux et la cuisson reste r\u00e9guli\u00e8re. Sortez le saladier du r\u00e9frig\u00e9rateur seulement au moment de le verser dans la casserole.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Portez les mirabelles mac\u00e9r\u00e9es \u00e0 \u00e9bullition sur feu moyen pendant 6 \u00e0 8 minutes, sans quitter la casserole.<\/li><li>Quand les bouillons deviennent larges et r\u00e9guliers, maintenez-les 12 \u00e0 15 minutes en remuant toutes les 30 secondes.<\/li><li>Retirez l\u2019\u00e9cume blanche avec une \u00e9cumoire propre d\u00e8s qu\u2019elle se rassemble en surface.<\/li><li>Testez la prise \u00e0 partir de la douzi\u00e8me minute sur une assiette plac\u00e9e au froid pendant 15 minutes.<\/li><li>Versez la pr\u00e9paration br\u00fblante dans les pots chauds, en laissant environ 5 mm sous le couvercle.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le feu doit rester assez vif pour maintenir un vrai bouillonnement, mais pas au point de br\u00fbler le fond. Si la confiture \u00e9clabousse fortement, baissez l\u00e9g\u00e8rement la flamme plut\u00f4t que de couvrir. Un couvercle emp\u00eacherait l\u2019eau de s\u2019\u00e9chapper et vous donnerait un produit plus liquide. Les morceaux doivent devenir translucides sans se r\u00e9duire compl\u00e8tement en pur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron a trois fonctions pratiques. Il apporte une acidit\u00e9 qui \u00e9vite une sensation trop lourde, il soutient l\u2019action de la pectine et il limite le brunissement rapide de la chair. Avec 30 ml de jus pour 1 kg de mirabelles, le go\u00fbt d\u2019agrume ne domine pas. Il reste au service du fruit, ce qui est le bon ordre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une saveur plus ronde, une demi-gousse de vanille fendue peut \u00eatre ajout\u00e9e d\u00e8s la mac\u00e9ration. Ne mettez pas d\u2019amande am\u00e8re sans dosage tr\u00e8s pr\u00e9cis. Deux noyaux cass\u00e9s dans une casserole ne donnent pas un parfum r\u00e9gulier et posent un probl\u00e8me de ma\u00eetrise de l\u2019ingr\u00e9dient. La mirabelle seule a assez de caract\u00e8re quand la cuisson est courte.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"CONFITURE DE MIRABELLES MAISON\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/So-MVe8vIYw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_de_la_confiture_de_mirabelles_et_test_de_la_gelee\"><\/span>Temps de cuisson de la confiture de mirabelles et test de la gel\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps de cuisson d\u00e9pend moins d\u2019un chiffre fixe que de la surface de votre r\u00e9cipient et de l\u2019eau contenue dans les fruits. Pour 1 kg de mirabelles d\u00e9noyaut\u00e9es avec 500 g de sucre dans une bassine large, comptez 12 \u00e0 15 minutes apr\u00e8s l\u2019arriv\u00e9e \u00e0 gros bouillons. Dans une casserole haute, le m\u00eame poids peut demander 20 \u00e0 25 minutes, car la vapeur sort moins vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature donne un rep\u00e8re utile. Une confiture prend souvent autour de 104 \u00e0 105 \u00b0C, mais un thermom\u00e8tre ne remplace pas l\u2019assiette froide. Une petite quantit\u00e9 chauffe plus vite et peut atteindre cette valeur avant que l\u2019eau soit suffisamment \u00e9vapor\u00e9e. \u00c0 l\u2019inverse, une pr\u00e9paration tr\u00e8s sucr\u00e9e peut sembler pr\u00eate trop t\u00f4t parce qu\u2019elle \u00e9paissit \u00e0 chaud.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le test de l\u2019assiette froide pour arr\u00eater la cuisson<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Placez une petite assiette au cong\u00e9lateur pendant 15 minutes avant de commencer. D\u00e9posez une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de confiture sur la surface froide. Attendez 20 secondes, poussez la goutte avec l\u2019index et observez le sillon. Si la peau se plisse et que la trace reste ouverte, la prise est suffisante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la goutte coule comme un sirop, poursuivez la cuisson 2 minutes, puis recommencez. Ne rajoutez pas cinq minutes d\u2019un coup. Entre une confiture souple et une gel\u00e9e trop dense, il y a parfois seulement trois minutes. Cette prudence compte encore plus avec une recette r\u00e9duite en sucre, car le fruit doit rester lisible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une confiture trop cuite devient sombre, collante et prend un go\u00fbt de caramel qui \u00e9crase les mirabelles. Elle ne se rattrape pas vraiment. Une confiture l\u00e9g\u00e8rement souple se corrige plus facilement au refroidissement, car la pectine se fixe en perdant de la chaleur. Attendez 12 heures avant de juger d\u00e9finitivement la texture d\u2019un pot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e9sultat peut aussi \u00eatre trop liquide parce que les fruits ont \u00e9t\u00e9 congel\u00e9s puis d\u00e9congel\u00e9s. Dans ce cas, ils rendent davantage d\u2019eau. Pr\u00e9voyez 5 \u00e0 10 minutes de cuisson suppl\u00e9mentaire, toujours en contr\u00f4lant avec l\u2019assiette froide. Des mirabelles tr\u00e8s m\u00fbres donnent \u00e9galement beaucoup de jus, ce qui n\u2019est pas un d\u00e9faut, mais impose une \u00e9vaporation plus longue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson en deux temps ne vaut pas l\u2019effort. Couper le feu, laisser refroidir, puis refaire bouillir le lendemain accentue l\u2019oxydation et fatigue les ar\u00f4mes. Faites une seule cuisson attentive, dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9. La couleur finale doit rester dor\u00e9e \u00e0 ambr\u00e9e, pas brune.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre cristallis\u00e9 donne une prise plus nette que le sucre roux tr\u00e8s humide. Prenez du sucre blanc ou blond, sans ar\u00f4me ajout\u00e9, surtout pour une premi\u00e8re recette. La mirabelle poss\u00e8de une note miell\u00e9e naturelle qui suffit. Ajouter du sucre complet ne rend pas la pr\u00e9paration plus int\u00e9ressante, il change surtout sa couleur et la tire vers la m\u00e9lasse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson courte a un autre int\u00e9r\u00eat pratique. Elle permet de garder des morceaux reconnaissables dans le pot, ce qui fait la diff\u00e9rence avec une compote. Si vous cherchez une texture totalement lisse, mixez seulement un tiers des fruits au mixeur plongeant avant la mise en pots. Mixer toute la casserole donne une pur\u00e9e uniforme qui ne justifie pas une cuisson de confiture.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"confiture de mirabelle recette simple et pas cher\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fAWAuvMv79E?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Confiture_de_mirabelles_au_Thermomix_au_sucre_gelifiant_ou_a_lagar-agar\"><\/span>Confiture de mirabelles au Thermomix, au sucre g\u00e9lifiant ou \u00e0 l\u2019agar-agar<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Thermomix permet une cuisson surveill\u00e9e avec moins d\u2019\u00e9claboussures, mais il ne transforme pas une recette peu sucr\u00e9e en confiture de longue garde. Pour 1 kg de mirabelles d\u00e9noyaut\u00e9es, utilisez 300 g de sucre et 15 ml de jus de citron. Faites cuire 20 minutes \u00e0 90 \u00b0C, vitesse 2,5, sans le gobelet doseur pour laisser la vapeur s\u2019\u00e9chapper.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette proportion de 30 % de sucre produit une pr\u00e9paration tr\u00e8s proche du fruit frais. Elle convient si les pots sont petits et ouverts l\u2019un apr\u00e8s l\u2019autre. Apr\u00e8s refroidissement, conservez le pot ouvert au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C et terminez-le en 2 \u00e0 3 semaines. Cette dur\u00e9e est un rep\u00e8re domestique, pas une garantie sanitaire universelle. Un pot pr\u00e9sentant une moisissure, une odeur inhabituelle ou un couvercle bomb\u00e9 doit \u00eatre \u00e9cart\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajouter de l\u2019agar-agar sans obtenir une texture cassante<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une texture plus ferme avec seulement 300 \u00e0 350 g de sucre, incorporez 2 g d\u2019agar-agar pour 1 kg de fruits. D\u00e9layez la poudre dans 30 ml d\u2019eau froide, puis versez-la dans la cuve en fin de cuisson. Relancez 3 minutes \u00e0 100 \u00b0C. L\u2019agar-agar doit bouillir pour agir, une simple chaleur douce ne suffit pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette solution donne une tenue nette, utile pour garnir des sabl\u00e9s ou d\u00e9poser une cuiller\u00e9e sur un fromage frais. Elle ne reproduit pas la souplesse d\u2019une confiture riche en pectine. Ne d\u00e9passez pas 2 g par kilo. \u00c0 4 g, la pr\u00e9paration devient ferme et cassante, avec une sensation de gel\u00e9e qui ne rend pas service aux mirabelles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre g\u00e9lifiant offre une autre voie. Le Confisuc Extra Fruits s\u2019emploie \u00e0 raison de 500 g pour 1 kg de fruits d\u00e9noyaut\u00e9s. Sa composition comprend principalement du sucre, de la pectine et de l\u2019acide citrique. Avec ce produit, une cuisson de 4 \u00e0 5 minutes \u00e0 gros bouillons suffit g\u00e9n\u00e9ralement, apr\u00e8s dissolution compl\u00e8te du m\u00e9lange.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce choix convient quand le temps manque et que vous cherchez des pots r\u00e9guliers. La cuisson tr\u00e8s courte conserve mieux les notes de fruit frais qu\u2019une r\u00e9duction de 30 minutes. Il reste toutefois plus cher qu\u2019un sucre classique au kilo. Pour une grande quantit\u00e9 de fruits, pesez le gain de temps face au co\u00fbt. Pour 1 kg de mirabelles, le sucre cristallis\u00e9 et le citron restent le choix le plus direct.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le multicuiseur n\u2019est pas le meilleur mat\u00e9riel pour cette recette. La vapeur y circule moins librement, surtout couvercle ferm\u00e9, et le jus reste dans la cuve. Utilisez-le uniquement couvercle ouvert, en surveillant la r\u00e9duction pendant 15 \u00e0 20 minutes. Une bassine large reste plus fiable pour obtenir une texture pr\u00e9cise sans devoir ajouter un g\u00e9lifiant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits congel\u00e9s peuvent servir hors saison. D\u00e9noyautez-les avant cong\u00e9lation, \u00e9talez-les sur une plaque, puis rangez-les en sac une fois durs. Gardez-les jusqu\u2019\u00e0 6 mois \u00e0 -18 \u00b0C. Faites-les d\u00e9congeler au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 heures avant la mac\u00e9ration, puis pr\u00e9voyez un peu plus de temps de cuisson \u00e0 cause du jus rendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour varier les pr\u00e9parations de fruits sans alourdir le sucre, la m\u00e9thode utilis\u00e9e pour une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/compote-rhubarbe-sucre-cuisson\/\">compote de rhubarbe avec le bon dosage et la bonne cuisson<\/a> donne un contraste utile. La rhubarbe r\u00e9clame plus d\u2019\u00e9quilibre acide ; la mirabelle demande surtout de ne pas \u00eatre noy\u00e9e sous le sucre.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conservation_de_la_confiture_de_mirabelles_et_mise_en_pots_sans_erreur\"><\/span>Conservation de la confiture de mirabelles et mise en pots sans erreur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation commence avant le remplissage. Lavez les pots et les couvercles \u00e0 l\u2019eau chaude avec du produit vaisselle, rincez-les soigneusement puis s\u00e9chez-les. Pour des pots en verre, passez-les 10 minutes au four \u00e0 100 \u00b0C ou plongez-les 10 minutes dans l\u2019eau bouillante. Les couvercles doivent \u00eatre propres, sans trace de rouille ni joint ab\u00eem\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la confiture dans les pots encore chauds d\u00e8s la fin de cuisson. Remplissez jusqu\u2019\u00e0 5 mm du bord, essuyez le pas de vis avec un linge propre et vissez sans attendre. Le retournement des pots pendant le refroidissement est une pratique courante, mais il ne remplace pas un traitement thermique valid\u00e9 pour toutes les pr\u00e9parations. Pour une conservation domestique, suivez les recommandations officielles de votre pays sur les conserves maison, surtout si vous modifiez fortement le sucre.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dur\u00e9es r\u00e9alistes selon les proportions de sucre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pot ferm\u00e9, correctement rempli, rang\u00e9 au sec, \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et dans une pi\u00e8ce fra\u00eeche autour de 15 \u00e0 20 \u00b0C, peut garder une bonne qualit\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 12 mois avec une recette \u00e0 500 g de sucre par kilo de fruits. \u00c9tiquetez chaque couvercle avec le mois et l\u2019ann\u00e9e. Les pots oubli\u00e9s deux saisons au fond d\u2019un placard sont rarement une bonne id\u00e9e, m\u00eame s\u2019ils paraissent ferm\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s ouverture, gardez le pot au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C. Une recette \u00e0 350 ou 400 g de sucre se consomme dans les 3 \u00e0 4 semaines. Une version \u00e0 500 g tient plut\u00f4t 4 \u00e0 6 semaines si vous servez avec une cuill\u00e8re propre et ne remettez jamais une cuill\u00e8re d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9e dans le pot. \u00c0 250 ou 300 g de sucre, restez sur 2 \u00e0 3 semaines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La moisissure ne se gratte pas. Un d\u00e9p\u00f4t duveteux, m\u00eame limit\u00e9 \u00e0 la surface, impose de jeter le contenu du pot. Il en va de m\u00eame pour une odeur ferment\u00e9e, un couvercle bomb\u00e9 ou une mousse anormale \u00e0 l\u2019ouverture. La quantit\u00e9 de sucre ralentit l\u2019alt\u00e9ration, mais elle ne corrige ni un pot mal ferm\u00e9 ni une manipulation n\u00e9glig\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rendement varie avec la maturit\u00e9 des fruits et la r\u00e9duction. Avec 1 kg de mirabelles d\u00e9noyaut\u00e9es et 500 g de sucre, attendez-vous \u00e0 1,15 \u00e0 1,25 kg de produit fini, soit quatre \u00e0 cinq pots de 250 g. St\u00e9rilisez toujours un pot suppl\u00e9mentaire. Cette pr\u00e9caution co\u00fbte peu et \u00e9vite de chercher un contenant au moment o\u00f9 la confiture est br\u00fblante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pots de 125 ou 200 g sont pr\u00e9f\u00e9rables aux gros formats pour les recettes \u00e0 35 % de sucre. Un petit pot ouvert se termine rapidement et limite le temps de pr\u00e9sence au r\u00e9frig\u00e9rateur. Les grands pots de 500 g ont du sens seulement dans un foyer qui en consomme r\u00e9guli\u00e8rement. Le format choisi participe autant \u00e0 la conservation que le dosage lui-m\u00eame.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mirabelle peut aussi accompagner une assiette de fromages \u00e0 p\u00e2te press\u00e9e ou servir de fine couche dans une tarte. Dans ce cas, chauffez 150 g de confiture avec 15 ml d\u2019eau pendant 2 minutes pour obtenir un nappage. Le fruit garde son parfum si cette remise en temp\u00e9rature reste courte.<\/p>\n\n<h3>Combien de sucre faut-il pour 1 kg de mirabelles ?<\/h3>\n<p>Comptez 350 \u00e0 400 g de sucre pour une confiture tr\u00e8s fruit\u00e9e, ou 500 g pour une prise plus franche et une conservation plus confortable apr\u00e8s ouverture. Les quantit\u00e9s se calculent sur les fruits d\u00e9noyaut\u00e9s.<\/p>\n<h3>Faut-il laisser mac\u00e9rer les mirabelles avant la cuisson ?<\/h3>\n<p>Oui. Une mac\u00e9ration de 8 \u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur avec le sucre et le jus de citron permet aux fruits de rendre leur jus. La cuisson se fait ensuite sans ajout d\u2019eau et le risque d\u2019attacher au fond diminue.<\/p>\n<h3>Comment savoir si la confiture de mirabelles est pr\u00eate ?<\/h3>\n<p>Faites le test de l\u2019assiette froide. Une goutte d\u00e9pos\u00e9e sur une assiette r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e doit se plisser quand vous la poussez du doigt apr\u00e8s environ 20 secondes. Le thermom\u00e8tre donne un rep\u00e8re autour de 104 \u00e0 105 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma confiture de mirabelles reste-t-elle liquide ?<\/h3>\n<p>Les fruits \u00e9taient peut-\u00eatre tr\u00e8s riches en eau, la casserole trop \u00e9troite ou la cuisson arr\u00eat\u00e9e trop t\u00f4t. Reprenez la cuisson par tranches de 2 minutes et v\u00e9rifiez \u00e0 chaque fois avec l\u2019assiette froide. Vous pouvez aussi employer 2 g d\u2019agar-agar par kilo de fruits.<\/p>\n<h3>Combien de temps garder un pot ouvert ?<\/h3>\n<p>Conservez-le entre 0 et 4 \u00b0C. Une recette \u00e0 300 g de sucre se consomme en 2 \u00e0 3 semaines, une recette \u00e0 350 ou 400 g en 3 \u00e0 4 semaines, et une version \u00e0 500 g en 4 \u00e0 6 semaines.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les mirabelles tr\u00e8s m\u00fbres donnent une confiture parfum\u00e9e sans imposer le vieux r\u00e9flexe du tant pour tant. 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