{"id":507,"date":"2026-10-01T12:20:16","date_gmt":"2026-10-01T12:20:16","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/anone-fruit-saison-gout\/"},"modified":"2026-10-01T12:41:32","modified_gmt":"2026-10-01T12:41:32","slug":"anone-fruit-saison-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/anone-fruit-saison-gout\/","title":{"rendered":"Anone : le fruit, sa saison, son go\u00fbt et comment le manger"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur l\u2019\u00e9tal, l\u2019anone demande deux v\u00e9rifications avant l\u2019achat : une l\u00e9g\u00e8re souplesse sous le doigt et une peau sans zone noircie profonde. La ch\u00e9rimole, la plus courante en France, se mange simplement \u00e0 la cuill\u00e8re une fois bien m\u00fbre. Les graines noires et la peau restent toujours de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref.<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le mot anone d\u00e9signe plusieurs fruits du genre Annona, dont la ch\u00e9rimole, le corossol et la pomme-cannelle.<\/li><li>La ch\u00e9rimole arrive surtout sur les \u00e9tals entre novembre et avril, avec une p\u00e9riode souvent plus r\u00e9guli\u00e8re de d\u00e9cembre \u00e0 mars.<\/li><li>Une ch\u00e9rimole de 350 \u00e0 500 g donne environ 200 \u00e0 300 g de pulpe utilisable apr\u00e8s retrait de la peau et des graines.<\/li><li>Le go\u00fbt sucr\u00e9 de la ch\u00e9rimole \u00e9voque la vanille, la poire m\u00fbre, la banane et une pointe d\u2019ananas.<\/li><li>Une anone m\u00fbre se garde 24 \u00e0 48 heures enti\u00e8re \u00e0 12 \u00e0 15 \u00b0C, puis la pulpe ouverte se garde au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C pendant 24 heures maximum.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/anone-fruit-saison-gout\/#Quest-ce_quune_anone_et_quelles_varietes_arrivent_en_France\" >Qu\u2019est-ce qu\u2019une anone et quelles vari\u00e9t\u00e9s arrivent en France<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/anone-fruit-saison-gout\/#La_saison_de_lanone_et_le_bon_moment_pour_lacheter\" >La saison de l\u2019anone et le bon moment pour l\u2019acheter<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/anone-fruit-saison-gout\/#Le_gout_de_lanone_et_les_associations_qui_fonctionnent_en_cuisine\" >Le go\u00fbt de l\u2019anone et les associations qui fonctionnent en cuisine<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/anone-fruit-saison-gout\/#Comment_manger_une_anone_sans_graines_et_sans_gaspillage\" >Comment manger une anone sans graines et sans gaspillage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/anone-fruit-saison-gout\/#Prix_de_lanone_achat_raisonne_et_erreurs_a_eviter\" >Prix de l\u2019anone, achat raisonn\u00e9 et erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_quune_anone_et_quelles_varietes_arrivent_en_France\"><\/span>Qu\u2019est-ce qu\u2019une anone et quelles vari\u00e9t\u00e9s arrivent en France<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019anone est un fruit exotique issu d\u2019arbres de la famille des Annonac\u00e9es. Le mot sert \u00e0 d\u00e9signer un ensemble de fruits proches, et non une seule esp\u00e8ce pr\u00e9cise. Sur les march\u00e9s fran\u00e7ais, le terme recouvre le plus souvent la ch\u00e9rimole, aussi appel\u00e9e ch\u00e9rimoya, qui porte le nom scientifique <strong>Annona cherimola<\/strong>. Elle est ronde ou en forme de c\u0153ur, avec une peau verte form\u00e9e de plaques ou d\u2019\u00e9cailles souples.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ch\u00e9rimole n\u2019a pas l\u2019allure d\u2019un fruit facile. Sa peau bossel\u00e9e et sa forme irr\u00e9guli\u00e8re font h\u00e9siter au premier achat. Pourtant, le geste est simple. Le fruit se coupe en deux dans la longueur, puis la pulpe blanche se pr\u00e9l\u00e8ve \u00e0 la cuill\u00e8re. Il faut \u00e9carter les graines noires une par une, car elles ne sont pas destin\u00e9es \u00e0 la consommation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La famille est bien plus large que ce que montrent les \u00e9tals ordinaires. Le corossol, <strong>Annona muricata<\/strong>, est grand, vert et couvert de pointes souples. Il peut peser de 500 g \u00e0 3 kg et offre une chair plus fibreuse, \u00e0 la fois douce et acidul\u00e9e. La pomme-cannelle, <strong>Annona squamosa<\/strong>, est plus petite, souvent entre 100 et 250 g, avec des \u00e9cailles tr\u00e8s marqu\u00e9es. Sa chair se d\u00e9tache en segments et son parfum est plus franchement sucr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le biriba m\u00e9rite une pr\u00e9cision botanique. Il est encore fr\u00e9quemment vendu sous le nom de <em>Rollinia deliciosa<\/em>, mais il est aujourd\u2019hui souvent class\u00e9 comme <em>Annona mucosa<\/em>. Sa peau jaune-vert porte des excroissances souples. Son go\u00fbt rappelle un m\u00e9lange de citron doux et de cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re. Il voyage mal, ce qui explique sa raret\u00e9 dans les circuits fran\u00e7ais.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Nom botanique<\/th>\n<th>Poids habituel<\/th>\n<th>Texture et go\u00fbt<\/th>\n<th>Usage le plus adapt\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Ch\u00e9rimole<\/td>\n<td>Annona cherimola<\/td>\n<td>300 \u00e0 500 g<\/td>\n<td>Cr\u00e9meuse, vanill\u00e9e, notes de poire et d\u2019ananas<\/td>\n<td>Nature, dessert, cr\u00e8me froide<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Corossol<\/td>\n<td>Annona muricata<\/td>\n<td>500 g \u00e0 3 kg<\/td>\n<td>Fibreuse, douce et acidul\u00e9e<\/td>\n<td>Jus, sorbet, pur\u00e9e filtr\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pomme-cannelle<\/td>\n<td>Annona squamosa<\/td>\n<td>100 \u00e0 250 g<\/td>\n<td>Grain\u00e9e, tr\u00e8s sucr\u00e9e, parfum l\u00e9ger d\u2019\u00e9pice<\/td>\n<td>Nature, salade de fruits<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Biriba<\/td>\n<td>Annona mucosa<\/td>\n<td>200 \u00e0 400 g<\/td>\n<td>Fondante, citronn\u00e9e et douce<\/td>\n<td>Consommation imm\u00e9diate<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les anones viennent historiquement des zones tropicales et subtropicales d\u2019Am\u00e9rique centrale, d\u2019Am\u00e9rique du Sud et des Antilles. La ch\u00e9rimole s\u2019est bien install\u00e9e dans le sud de l\u2019Espagne, notamment dans la province de Grenade et sur la c\u00f4te tropicale andalouse. L\u2019appellation prot\u00e9g\u00e9e espagnole \u00ab Chirimoya de la Costa Tropical de Granada-M\u00e1laga \u00bb encadre une partie de cette production. C\u2019est cette origine qui explique la pr\u00e9sence hivernale de fruits espagnols sur les march\u00e9s fran\u00e7ais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9largir un panier de fruits peu courants, la <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-en-i-liste\/\">liste de fruits commen\u00e7ant par I<\/a> donne aussi des rep\u00e8res utiles sur des produits que l\u2019on croise rarement dans les rayons standards. L\u2019anone n\u2019est pas un produit catalan, mais sa texture convient tr\u00e8s bien \u00e0 une fin de repas sobre, apr\u00e8s un plat relev\u00e9 ou une viande grill\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix varie beaucoup selon l\u2019origine, la vari\u00e9t\u00e9 et le calibre. En relev\u00e9 de march\u00e9 d\u00e9but 2026, une ch\u00e9rimole espagnole se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre <strong>6 et 12 \u20ac le kilo<\/strong>. \u00c0 moins de 5 \u20ac le kilo, il faut examiner l\u2019\u00e9tat du fruit avec attention, car les chocs de transport se voient peu sur la peau et beaucoup dans la pulpe. Le corossol frais d\u00e9passe couramment 12 \u20ac le kilo lorsqu\u2019il est disponible.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/anone-fruit-saison-gout-preparation-illustration.jpg\" alt=\"Fruit d&apos;anone ouvert montrant sa chair creme et ses pepins\" class=\"wp-image-509\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/anone-fruit-saison-gout-preparation-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/anone-fruit-saison-gout-preparation-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/anone-fruit-saison-gout-preparation-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/anone-fruit-saison-gout-preparation-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_saison_de_lanone_et_le_bon_moment_pour_lacheter\"><\/span>La saison de l\u2019anone et le bon moment pour l\u2019acheter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison de l\u2019anone d\u00e9pend d\u2019abord de l\u2019esp\u00e8ce. Pour un achat simple en France, la ch\u00e9rimole est le choix net. Elle est pr\u00e9sente principalement de novembre \u00e0 avril, avec une qualit\u00e9 souvent plus r\u00e9guli\u00e8re entre d\u00e9cembre et mars. Les fruits viennent alors surtout d\u2019Andalousie. Certaines importations plus lointaines prolongent les disponibilit\u00e9s, mais elles ne donnent pas toujours le m\u00eame r\u00e9sultat \u00e0 la d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le corossol suit une autre logique. Il d\u00e9pend fortement des arrivages d\u2019Am\u00e9rique latine, des Cara\u00efbes ou d\u2019Afrique. Il appara\u00eet plus facilement en \u00e9t\u00e9 et en automne chez les primeurs sp\u00e9cialis\u00e9s, mais son calendrier est irr\u00e9gulier. La pomme-cannelle suit \u00e9galement les flux d\u2019importation et se trouve surtout dans des \u00e9piceries asiatiques, africaines ou antillaises. Il ne faut donc pas promettre une date fixe pour ces vari\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cueillette intervient avant la maturit\u00e9 compl\u00e8te. Le fruit doit supporter plusieurs jours de manutention et de transport. Une ch\u00e9rimole cueillie trop t\u00f4t reste dure, farineuse et peu parfum\u00e9e. Un fruit ramass\u00e9 trop avanc\u00e9 arrive avec des zones brunies, parfois ferment\u00e9es. Le bon professionnel ne choisit pas seulement un fruit vert ou jaune. Il \u00e9value son poids, son toucher et l\u2019\u00e9tat de la peau au niveau du p\u00e9doncule.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment reconna\u00eetre une anone m\u00fbre sans l\u2019ab\u00eemer<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une anone m\u00fbre doit c\u00e9der l\u00e9g\u00e8rement sous une pression douce, sans s\u2019enfoncer. Le rep\u00e8re ressemble \u00e0 celui d\u2019un avocat pr\u00eat \u00e0 manger. Une peau qui tire un peu vers le vert-jaune peut indiquer que la ch\u00e9rimole approche de son point de d\u00e9gustation, mais la couleur ne suffit pas. Certaines vari\u00e9t\u00e9s restent bien vertes m\u00eame lorsqu\u2019elles sont pr\u00eates.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez un fruit lourd pour sa taille, car une ch\u00e9rimole de 400 g doit donner une sensation dense en main.<\/li><li>\u00c9cartez les fruits fendus, tr\u00e8s affaiss\u00e9s ou marqu\u00e9s de taches noires molles de plus de 2 cm.<\/li><li>Laissez un fruit encore ferme \u00e0 18 \u00e0 20 \u00b0C pendant 2 \u00e0 3 jours avant de le couper.<\/li><li>\u00c9vitez le rebord d\u2019une fen\u00eatre en plein soleil, car une chaleur au-dessus de 25 \u00b0C acc\u00e9l\u00e8re trop vite le ramollissement.<\/li><li>Manipulez la peau avec pr\u00e9caution, car un choc se transforme souvent en zone brune dans les 24 heures.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un fruit achet\u00e9 ferme peut m\u00fbrir dans un sac en papier, pos\u00e9 dans une pi\u00e8ce \u00e0 18 ou 20 \u00b0C. Une pomme ou une banane plac\u00e9e \u00e0 c\u00f4t\u00e9 acc\u00e9l\u00e8re parfois le processus par \u00e9mission d\u2019\u00e9thyl\u00e8ne. Cette m\u00e9thode demande une v\u00e9rification quotidienne. D\u00e8s que la chair commence \u00e0 c\u00e9der, le fruit ne doit plus attendre trois jours sur le plan de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation m\u00e9rite une distinction claire entre le fruit entier et la pulpe pr\u00e9par\u00e9e. La ch\u00e9rimole enti\u00e8re n\u2019aime pas le froid prolong\u00e9. Gardez-la m\u00fbre 24 \u00e0 48 heures \u00e0 12 \u00e0 15 \u00b0C, dans un endroit ventil\u00e9. Si votre logement est chaud, autour de 22 \u00b0C, mangez-la le jour m\u00eame ou le lendemain. La pulpe d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9lev\u00e9e doit passer dans une bo\u00eete ferm\u00e9e \u00e0 4 \u00b0C et \u00eatre consomm\u00e9e dans les <strong>24 heures<\/strong>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot \u00ab bienfaits \u00bb appara\u00eet souvent autour de ce fruit exotique, parfois avec des promesses qui d\u00e9passent largement la cuisine. Il faut rester au produit et \u00e0 sa composition. Pour 100 g de pulpe de ch\u00e9rimole, les tables alimentaires donnent couramment environ 75 \u00e0 95 kcal, pr\u00e8s de 80 g d\u2019eau, autour de 17 \u00e0 20 g de glucides et approximativement 3 g de fibres. Ces donn\u00e9es varient selon la vari\u00e9t\u00e9 et le degr\u00e9 de maturit\u00e9. Elles ne remplacent aucun avis m\u00e9dical.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une portion raisonnable pour un dessert correspond \u00e0 120 \u00e0 150 g de chair, soit environ la moiti\u00e9 d\u2019une ch\u00e9rimole moyenne. Pour six personnes apr\u00e8s un repas, pr\u00e9voyez trois fruits de 450 g. Cela donne environ 750 g de pulpe nette apr\u00e8s retrait de la peau et des graines, soit 125 g par convive. Cette quantit\u00e9 \u00e9vite d\u2019ouvrir six fruits pour un r\u00e9sultat trop abondant et difficile \u00e0 conserver.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les bienfaits de l&amp;apos;anone,\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8vot_JZUyVw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_gout_de_lanone_et_les_associations_qui_fonctionnent_en_cuisine\"><\/span>Le go\u00fbt de l\u2019anone et les associations qui fonctionnent en cuisine<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le go\u00fbt sucr\u00e9 de la ch\u00e9rimole n\u2019est pas celui d\u2019un fruit acide comme le kiwi ou le fruit de la passion. La premi\u00e8re impression est cr\u00e9meuse. Elle rappelle une cr\u00e8me dessert peu sucr\u00e9e, avec des notes de vanille, de banane m\u00fbre, de poire et d\u2019ananas. Cette chair dense explique pourquoi une pr\u00e9paration charg\u00e9e en lait, cr\u00e8me ou sucre est souvent inutile. Le fruit a d\u00e9j\u00e0 du volume en bouche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La ch\u00e9rimole se sert bien froide mais pas glac\u00e9e. Sortez-la du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 minutes avant le service si la pulpe y a \u00e9t\u00e9 plac\u00e9e apr\u00e8s ouverture. \u00c0 4 \u00b0C, les parfums restent ferm\u00e9s. Entre 10 et 14 \u00b0C, la texture garde sa tenue tout en laissant ressortir les notes fruit\u00e9es. Une portion de 130 g dans un bol suffit largement apr\u00e8s un repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le corossol est moins d\u00e9licat \u00e0 manger nature. Sa pulpe contient des fibres plus pr\u00e9sentes, surtout pr\u00e8s du c\u0153ur du fruit. Son int\u00e9r\u00eat se trouve dans les boissons et les desserts glac\u00e9s. Il faut passer 400 g de chair au tamis avant de la mixer, afin d\u2019obtenir une base lisse. Cette \u00e9tape prend 5 minutes et \u00e9vite le r\u00e9sultat filandreux qui g\u00e2che un sorbet.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les accords simples pour mettre la pulpe en valeur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron vert est le premier alli\u00e9 de l\u2019anone. Comptez 10 g de jus, soit environ une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, pour 300 g de pulpe de ch\u00e9rimole. Cette quantit\u00e9 rel\u00e8ve le fruit sans le couvrir. Le zeste fonctionne aussi, \u00e0 condition de ne pr\u00e9lever que la partie color\u00e9e. La partie blanche apporte une amertume qui ne convient pas \u00e0 cette chair douce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La noix de coco, la menthe et le gingembre frais marchent aussi, mais avec mesure. Pour 250 g de pulpe, utilisez 80 ml de lait de coco et 5 g de gingembre r\u00e2p\u00e9 au maximum. Au-del\u00e0, le gingembre prend le dessus. La cardamome peut convenir, \u00e0 raison de deux graines \u00e9cras\u00e9es pour quatre portions. Elle donne un parfum frais sans transformer le dessert en m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une assiette de fruits, l\u2019anone supporte mal les fruits trop aqueux coup\u00e9s longtemps \u00e0 l\u2019avance. La past\u00e8que et le melon rendent du jus et diluent la texture. Pr\u00e9f\u00e9rez 150 g de ch\u00e9rimole avec 100 g d\u2019ananas frais, 80 g de mangue et le jus d\u2019un demi-citron vert pour deux personnes. Pr\u00e9parez l\u2019ensemble moins de 20 minutes avant le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une table d\u2019hiver, la ch\u00e9rimole se d\u00e9fend mieux avec un biscuit sec qu\u2019avec une p\u00e2te lourde. Une fine tuile aux amandes, une meringue ou 20 g de sabl\u00e9 \u00e9miett\u00e9 par assiette apportent le croquant qui manque naturellement \u00e0 la pulpe. Une tarte cuite avec des morceaux d\u2019anone n\u2019est pas un bon emploi du produit. La chaleur transforme rapidement la chair en pur\u00e9e et efface les nuances de parfum.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La consommation de l\u2019anone reste donc plus convaincante crue, froide et peu travaill\u00e9e. Pour une assiette de six personnes, comptez 750 g de chair, 2 citrons verts, 30 g de copeaux de coco grill\u00e9s et 12 feuilles de menthe. Les copeaux passent 4 minutes dans un four \u00e0 160 \u00b0C, pas davantage. Ils doivent blondir sans foncer, car le go\u00fbt br\u00fbl\u00e9 se remarque imm\u00e9diatement aupr\u00e8s d\u2019un fruit aussi doux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un repas catalan, servez cette assiette apr\u00e8s un plat de viande mijot\u00e9e ou des grillades, pas juste derri\u00e8re une entr\u00e9e tr\u00e8s relev\u00e9e \u00e0 l\u2019ail. Un a\u00efoli puissant ou des anchois tr\u00e8s sal\u00e9s \u00e9crasent la finesse de la ch\u00e9rimole pendant plusieurs minutes. Laissez un intervalle de 15 minutes entre le sal\u00e9 et le fruit si le menu est tr\u00e8s assaisonn\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le cherimoya : une des meilleures annone\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TBQwxEysQLE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_manger_une_anone_sans_graines_et_sans_gaspillage\"><\/span>Comment manger une anone sans graines et sans gaspillage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode la plus s\u00fbre ne demande aucun mat\u00e9riel compliqu\u00e9. Lavez d\u2019abord la peau sous l\u2019eau courante, puis essuyez-la. Cette \u00e9tape \u00e9vite que les salissures de surface passent sur la chair au moment de la coupe. Posez ensuite l\u2019anone sur une planche stable et ouvrez-la avec un couteau propre, dans le sens de la longueur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau ne se mange pas. Les graines noires non plus. Elles doivent \u00eatre retir\u00e9es et jet\u00e9es, sans passage au mixeur. Les graines des esp\u00e8ces du genre Annona contiennent des compos\u00e9s qui ne sont pas destin\u00e9s \u00e0 l\u2019ingestion. Ce point vaut pour la ch\u00e9rimole, le corossol, la pomme-cannelle et l\u2019atemoya. Il faut aussi emp\u00eacher les jeunes enfants d\u2019y avoir acc\u00e8s pendant la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9levez la pulpe avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 pour un service direct, ou avec une cuill\u00e8re \u00e0 soupe si vous pr\u00e9parez une cr\u00e8me. Lorsque les graines sont nombreuses, le plus propre est de d\u00e9gager chaque segment de chair \u00e0 la pointe d\u2019un couteau, puis de v\u00e9rifier la pulpe dans un bol blanc. Une graine oubli\u00e9e se rep\u00e8re tout de suite sur ce fond clair.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une pr\u00e9paration de ch\u00e9rimole pour quatre personnes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette la plus utile reste la plus courte. Prenez deux ch\u00e9rimoles m\u00fbres de 450 g chacune. Apr\u00e8s retrait de la peau et des graines, vous obtiendrez environ 500 g de chair. Ajoutez 20 g de jus de citron vert, 40 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e toast\u00e9e et 8 feuilles de menthe cisel\u00e9es. Servez dans quatre coupelles de 125 g de pulpe.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Coupez les deux fruits, retirez toutes les graines et pesez 500 g de pulpe dans un saladier.<\/li><li>Ajoutez les 20 g de jus de citron vert et m\u00e9langez avec une spatule pendant 20 secondes, sans \u00e9craser la chair.<\/li><li>R\u00e9partissez la pr\u00e9paration dans quatre coupelles, puis gardez-les 15 minutes \u00e0 4 \u00b0C avant le service.<\/li><li>Ajoutez les 10 g de coco toast\u00e9e et deux feuilles de menthe sur chaque portion juste avant de poser les assiettes.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette pr\u00e9paration tient 30 minutes au frais avant le dressage final. Au-del\u00e0, le citron commence \u00e0 liqu\u00e9fier l\u00e9g\u00e8rement la surface et la menthe noircit. Si le dessert doit attendre, conservez la pulpe nature dans une bo\u00eete ferm\u00e9e, puis ajoutez citron, coco et herbes au dernier moment.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un smoothie, ne mettez jamais un fruit entier coup\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle dans le bol du blender. Pesez 180 g de pulpe sans graines pour 200 ml de lait de coco et 60 g de glace pil\u00e9e. Mixez 20 secondes \u00e0 vitesse moyenne. Cette dur\u00e9e suffit. Un mixage trop long chauffe la pr\u00e9paration et rend la texture mousseuse au lieu de la garder lisse.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sorbet de corossol demande davantage de m\u00e9thode. Prenez 500 g de chair soigneusement \u00e9p\u00e9pin\u00e9e, filtrez-la, puis ajoutez 90 g de sucre et 25 g de jus de citron. Placez le m\u00e9lange dans un bac peu profond au cong\u00e9lateur \u00e0 -18 \u00b0C. Grattez \u00e0 la fourchette toutes les 45 minutes pendant 3 heures. La pr\u00e9paration donne environ 700 g de sorbet, soit six portions de 110 \u00e0 120 g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation est possible pour \u00e9viter le gaspillage. D\u00e9posez la pulpe en portions de 150 g dans des sachets ferm\u00e9s, apr\u00e8s ajout de 5 g de jus de citron par portion. Congelez rapidement \u00e0 -18 \u00b0C et utilisez dans les 2 mois pour garder un parfum correct. La pulpe d\u00e9congel\u00e9e doit servir \u00e0 un smoothie ou \u00e0 un sorbet, pas \u00e0 une pr\u00e9sentation en morceaux, car elle perd de sa tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les recettes avec anone gagnent \u00e0 rester courtes. Une mousse avec g\u00e9latine, une cr\u00e8me anglaise et une couche de biscuit peut fonctionner, mais elle masque ce qui justifie l\u2019achat du fruit. Une ch\u00e9rimole co\u00fbte assez cher pour ne pas la dissoudre dans une pr\u00e9paration qui pourrait \u00eatre faite avec une banane.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Prix_de_lanone_achat_raisonne_et_erreurs_a_eviter\"><\/span>Prix de l\u2019anone, achat raisonn\u00e9 et erreurs \u00e0 \u00e9viter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier crit\u00e8re d\u2019achat est la vari\u00e9t\u00e9. Prenez une ch\u00e9rimole espagnole si vous d\u00e9couvrez ce fruit. Elle est plus r\u00e9guli\u00e8re, plus simple \u00e0 pr\u00e9parer et g\u00e9n\u00e9ralement moins ch\u00e8re que le corossol frais. En d\u00e9but 2026, le prix observ\u00e9 pour une ch\u00e9rimole se situe le plus souvent entre <strong>6 et 12 \u20ac le kilo<\/strong>. Un fruit de 450 g revient donc \u00e0 environ 3 \u00e0 5,40 \u20ac, pour une quantit\u00e9 nette de 250 \u00e0 300 g de chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le corossol frais est plus co\u00fbteux et plus al\u00e9atoire. Les prix constat\u00e9s oscillent fr\u00e9quemment entre 12 et 20 \u20ac le kilo, parfois davantage selon l\u2019origine et l\u2019arrivage. Il est pertinent pour un sorbet, une boisson ou une grande tabl\u00e9e, car un gros fruit fournit beaucoup de pulpe. Pour deux personnes qui veulent seulement d\u00e9couvrir la famille des anones, la ch\u00e9rimole reste le choix le plus raisonnable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les primeurs sp\u00e9cialis\u00e9s et les march\u00e9s couverts offrent habituellement de meilleurs rep\u00e8res que la grande distribution. Demandez la date d\u2019arriv\u00e9e et pressez le fruit avec prudence. Un vendeur s\u00e9rieux sait dire si le produit doit \u00eatre mang\u00e9 le jour m\u00eame ou laiss\u00e9 48 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. L\u2019achat de deux fruits identiques mais \u00e0 maturit\u00e9 diff\u00e9rente est utile si le premier doit \u00eatre servi aujourd\u2019hui et le second dans deux jours.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour comparer d\u2019autres productions moins courantes, cette <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/fruits-en-i-liste\/\">s\u00e9lection de fruits rares \u00e0 conna\u00eetre<\/a> aide \u00e0 distinguer les curiosit\u00e9s de march\u00e9 des produits r\u00e9ellement faciles \u00e0 cuisiner. L\u2019anone demande peu de technique, mais elle ne se pr\u00eate pas \u00e0 un achat de r\u00e9serve. C\u2019est un fruit \u00e0 pr\u00e9voir pour un repas pr\u00e9cis, comme des fraises tr\u00e8s m\u00fbres ou des figues.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui font perdre le fruit<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 choisir le plus mou. Une anone trop affaiss\u00e9e peut pr\u00e9senter une pulpe brun\u00e2tre, ferment\u00e9e ou d\u00e9tremp\u00e9e, m\u00eame si la peau semble correcte. La seconde consiste \u00e0 la placer enti\u00e8re au r\u00e9frig\u00e9rateur d\u00e8s l\u2019achat. Une temp\u00e9rature durablement sous 10 \u00b0C peut perturber la maturation de la ch\u00e9rimole et la rendre moins agr\u00e9able. Laissez-la \u00e9voluer \u00e0 18 \u00e0 20 \u00b0C jusqu\u2019\u00e0 la souplesse souhait\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur est de pr\u00e9parer un smoothie sans retirer soigneusement toutes les graines. Il ne faut pas compter sur le blender pour les neutraliser. Pr\u00e9levez la chair, contr\u00f4lez-la dans un bol, puis mixez seulement lorsque la pulpe est nette. Ce geste ajoute 3 minutes de travail et \u00e9vite un probl\u00e8me qui n\u2019a aucune raison d\u2019exister.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quatri\u00e8me erreur est d\u2019ajouter beaucoup de sucre. Une ch\u00e9rimole m\u00fbre poss\u00e8de d\u00e9j\u00e0 une douceur marqu\u00e9e. Dans un smoothie de 180 g de chair, le sucre n\u2019apporte rien si vous utilisez un lait de coco non sucr\u00e9 et un citron vert. Pour un sorbet de corossol, 90 g de sucre pour 500 g de pulpe est une base suffisante. Monter \u00e0 150 g donne un dessert lourd et gomme l\u2019acidit\u00e9 du fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La derni\u00e8re erreur est de confondre les donn\u00e9es de composition avec des promesses de sant\u00e9. L\u2019anone contient de l\u2019eau, des glucides, des fibres et divers micronutriments selon les tables utilis\u00e9es, mais elle ne remplace ni un traitement ni un avis de professionnel de sant\u00e9. Les pr\u00e9parations \u00e0 base de feuilles, de graines ou d\u2019extraits concentr\u00e9s ne rel\u00e8vent pas du m\u00eame usage que la pulpe alimentaire et ne doivent pas \u00eatre assimil\u00e9es \u00e0 une consommation de fruit frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un premier essai, achetez une ch\u00e9rimole de 400 \u00e0 500 g, laissez-la m\u00fbrir jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle c\u00e8de l\u00e9g\u00e8rement, puis servez-la nature avec 10 g de jus de citron vert. Cette m\u00e9thode donne une lecture nette du fruit et permet de d\u00e9cider ensuite si la pulpe m\u00e9rite une place dans vos desserts.<\/p>\n\n<h3>Quelle est la diff\u00e9rence entre une anone et une ch\u00e9rimole ?<\/h3>\n<p>L\u2019anone est un terme g\u00e9n\u00e9ral pour plusieurs fruits de la famille des Annonac\u00e9es. La ch\u00e9rimole, ou Annona cherimola, est une esp\u00e8ce pr\u00e9cise et la plus facile \u00e0 trouver en France entre novembre et avril.<\/p>\n<h3>Comment savoir si une anone est m\u00fbre ?<\/h3>\n<p>Une anone m\u00fbre c\u00e8de l\u00e9g\u00e8rement sous une pression douce, sans \u00eatre molle ni affaiss\u00e9e. Une ch\u00e9rimole encore ferme peut m\u00fbrir 2 \u00e0 3 jours \u00e0 18 ou 20 \u00b0C, hors soleil direct.<\/p>\n<h3>Peut-on manger les graines noires de l\u2019anone ?<\/h3>\n<p>Non. Les graines et la peau doivent \u00eatre retir\u00e9es avant consommation. Ne mixez jamais les graines dans un smoothie, une pur\u00e9e ou un sorbet.<\/p>\n<h3>Combien de temps se conserve une ch\u00e9rimole ouverte ?<\/h3>\n<p>La pulpe ouverte se garde dans une bo\u00eete ferm\u00e9e \u00e0 4 \u00b0C pendant 24 heures maximum. Ajoutez un peu de jus de citron vert pour limiter le brunissement, puis consommez-la rapidement.<\/p>\n<h3>Quelle quantit\u00e9 d\u2019anone pr\u00e9voir par personne ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 120 \u00e0 150 g de pulpe par adulte pour un dessert. Une ch\u00e9rimole de 450 g fournit habituellement 250 \u00e0 300 g de chair apr\u00e8s retrait de la peau et des graines.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sur l\u2019\u00e9tal, l\u2019anone demande deux v\u00e9rifications avant l\u2019achat : une l\u00e9g\u00e8re souplesse sous le doigt et une peau sans zone noircie profonde. La ch\u00e9rimole, la plus courante en France, se mange simplement \u00e0 la cuill\u00e8re une fois bien m\u00fbre. Les graines noires et la peau restent toujours de c\u00f4t\u00e9. En bref. 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