{"id":533,"date":"2026-10-04T13:16:22","date_gmt":"2026-10-04T13:16:22","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-dinde-four\/"},"modified":"2026-10-04T14:11:39","modified_gmt":"2026-10-04T14:11:39","slug":"roti-dinde-four","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-dinde-four\/","title":{"rendered":"R\u00f4ti de dinde au four : temps au kilo et chair moelleuse"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong> Le r\u00f4ti de dinde demande une cuisson r\u00e9guli\u00e8re, pas une chaleur violente. Pour une pi\u00e8ce non farcie, comptez 60 \u00e0 70 minutes pour 1 kg \u00e0 180 \u00b0C, puis 15 minutes de repos sous aluminium pos\u00e9 sans serrer. Une sonde plant\u00e9e au centre doit indiquer <strong>74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur<\/strong>. Le bouillon dans le plat, l\u2019arrosage toutes les 15 minutes et une d\u00e9coupe tardive font davantage pour la chair moelleuse qu\u2019une marinade compliqu\u00e9e.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour six personnes, pr\u00e9voyez un r\u00f4ti de dinde de <strong>1,5 kg<\/strong>, soit 220 \u00e0 250 g crus par convive.<\/li><li>Cuisez dans un plat de 30 \u00e0 35 cm de long avec 200 ml de bouillon autour de la viande.<\/li><li>Gardez le four \u00e0 180 \u00b0C en chaleur traditionnelle ou \u00e0 170 \u00b0C en chaleur tournante.<\/li><li>Arrosez trois \u00e0 quatre fois pendant la cuisson au four sans ouvrir la porte toutes les cinq minutes.<\/li><li>R\u00e9servez les r\u00f4tis farcis aux temps indiqu\u00e9s par le fabricant ou le boucher, car ils ne suivent pas le m\u00eame calcul.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-dinde-four\/#Temps_de_cuisson_du_roti_de_dinde_au_four_selon_le_poids\" >Temps de cuisson du r\u00f4ti de dinde au four selon le poids<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-dinde-four\/#Preparer_une_recette_de_dinde_moelleuse_avant_la_cuisson_au_four\" >Pr\u00e9parer une recette de dinde moelleuse avant la cuisson au four<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-dinde-four\/#Cuisson_au_four_a_180_%C2%B0C_pour_garder_une_dinde_juteuse\" >Cuisson au four \u00e0 180 \u00b0C pour garder une dinde juteuse<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-dinde-four\/#Astuces_cuisson_pour_le_repos_la_decoupe_et_le_jus_du_roti_de_dinde\" >Astuces cuisson pour le repos, la d\u00e9coupe et le jus du r\u00f4ti de dinde<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/roti-dinde-four\/#Variantes_de_roti_de_dinde_au_four_et_erreurs_qui_dessechent_la_viande\" >Variantes de r\u00f4ti de dinde au four et erreurs qui dess\u00e8chent la viande<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_du_roti_de_dinde_au_four_selon_le_poids\"><\/span>Temps de cuisson du r\u00f4ti de dinde au four selon le poids<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti de dinde de 1,5 kg nourrit six adultes avec un accompagnement de l\u00e9gumes et de pommes de terre. Placez-le dans un plat assez large pour que le jus circule autour de la pi\u00e8ce, sans noyer la viande. Un plat de 30 \u00e0 35 cm convient bien \u00e0 ce poids. Le four traditionnel pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C donne une cro\u00fbte r\u00e9guli\u00e8re tout en laissant le centre monter doucement en temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calcul du <strong>temps au kilo<\/strong> sert de rep\u00e8re de d\u00e9part, jamais de verdict final. Comptez 60 \u00e0 70 minutes pour 1 kg, 75 \u00e0 90 minutes pour 1,5 kg et 90 \u00e0 110 minutes pour 2 kg. La forme du r\u00f4ti compte autant que son poids. Une pi\u00e8ce longue et \u00e9troite est cuite plus vite qu\u2019une pi\u00e8ce courte et \u00e9paisse de masse identique, car la chaleur atteint son centre plus facilement.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Poids du r\u00f4ti de dinde<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature de cuisson<\/th>\n<th>Temps au four indicatif<\/th>\n<th>Repos apr\u00e8s cuisson<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>800 g<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>50 \u00e0 60 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>60 \u00e0 70 minutes<\/td>\n<td>12 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1,5 kg<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>75 \u00e0 90 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2 kg<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>90 \u00e0 110 minutes<\/td>\n<td>15 \u00e0 20 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sonde de cuisson tranche l\u00e0 o\u00f9 l\u2019horloge h\u00e9site. Piquez-la horizontalement dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher le plat ni une \u00e9ventuelle ficelle. D\u00e8s que le centre atteint <strong>74 \u00b0C<\/strong>, sortez la viande. Cette temp\u00e9rature de cuisson est le rep\u00e8re usuel pour une volaille enti\u00e8re ou un r\u00f4ti cru de dinde. Le jus clair \u00e0 la pointe d\u2019un couteau peut donner une indication, mais il reste moins pr\u00e9cis qu\u2019un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti farci appelle une autre m\u00e9thode. La farce ralentit la mont\u00e9e en temp\u00e9rature et doit elle aussi atteindre 74 \u00b0C au centre. Ne reprenez donc pas m\u00e9caniquement le tableau pour une dinde garnie de chair \u00e0 saucisse, de marrons ou de fruits secs. Demandez le poids exact de la farce et suivez le rep\u00e8re de temp\u00e9rature plut\u00f4t qu\u2019un minutage achet\u00e9 \u00e0 l\u2019aveugle. La premi\u00e8re d\u00e9cision utile se prend donc au moment de peser la pi\u00e8ce, avant m\u00eame d\u2019\u00e9plucher un oignon.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roti-dinde-four-cuisson-chair-moelleuse-illustration.jpg\" alt=\"R\u00f4ti de dinde tranch\u00e9 montrant une chair moelleuse sur une planche en bois\" class=\"wp-image-535\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roti-dinde-four-cuisson-chair-moelleuse-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roti-dinde-four-cuisson-chair-moelleuse-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roti-dinde-four-cuisson-chair-moelleuse-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roti-dinde-four-cuisson-chair-moelleuse-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_une_recette_de_dinde_moelleuse_avant_la_cuisson_au_four\"><\/span>Pr\u00e9parer une recette de dinde moelleuse avant la cuisson au four<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une recette de dinde pour six personnes, prenez 1,5 kg de filet ou de poitrine de dinde d\u00e9soss\u00e9e, 2 oignons moyens, 3 carottes, 4 gousses d\u2019ail, 2 branches de thym, 2 branches de romarin, 1 citron non trait\u00e9, 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et 200 ml de bouillon de volaille. Salez \u00e0 raison de 12 \u00e0 15 g de sel fin pour 1,5 kg de viande, puis ajoutez du poivre moulu. Ces quantit\u00e9s donnent un jus suffisant sans transformer le fond du plat en soupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9mincez les oignons et coupez les carottes en tron\u00e7ons de 3 cm. \u00c9talez-les au fond du plat avec les tiges de thym et de romarin. Ils forment un support qui \u00e9loigne l\u00e9g\u00e8rement la viande du m\u00e9tal br\u00fblant et enrichissent le jus. Versez le bouillon autour, jamais directement sur le dessus du r\u00f4ti. Le liquide doit arriver \u00e0 environ 5 mm de hauteur dans le plat au d\u00e9part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">M\u00e9langez l\u2019ail hach\u00e9, le zeste fin et le jus du citron, les herbes effeuill\u00e9es et l\u2019huile d\u2019olive. Massez la surface du r\u00f4ti avec cette pr\u00e9paration. Deux heures au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C parfument correctement la couche ext\u00e9rieure. Une nuit, soit 8 \u00e0 12 heures au froid, donne un go\u00fbt plus marqu\u00e9, mais ne rend pas la viande plus tendre par miracle. Le citron agit surtout en surface et une marinade trop longue peut donner une texture farineuse sur les bords.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sortez le r\u00f4ti du r\u00e9frig\u00e9rateur 20 minutes avant d\u2019enfourner, pas une heure enti\u00e8re sur le plan de travail. Une volaille crue ne doit pas rester \u00e0 temp\u00e9rature ambiante sans n\u00e9cessit\u00e9. Les rep\u00e8res d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire d\u00e9pendent aussi de votre r\u00e9frig\u00e9rateur, de l\u2019emballage et de la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce. Gardez la viande crue s\u00e9par\u00e9e des aliments pr\u00eats \u00e0 manger, lavez les mains, la planche et les ustensiles apr\u00e8s manipulation, puis reportez-vous aux recommandations officielles si vous avez un doute sur la cha\u00eene du froid.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e9pine peut \u00eatre utile pour un r\u00f4ti tr\u00e8s maigre, mais elle n\u2019est pas obligatoire. Cette fine membrane de porc fond pendant la cuisson et prot\u00e8ge la surface. Elle apporte toutefois du gras et change le go\u00fbt du jus. Pour un repas simple, choisissez plut\u00f4t le bouillon, un plat couvert au d\u00e9but et un arrosage r\u00e9gulier. La chair moelleuse vient d\u2019abord d\u2019une cuisson arr\u00eat\u00e9e au bon degr\u00e9, pas d\u2019une couche de beurre ajout\u00e9e au hasard.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"recette de dinde , dinde au four\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1FWcEpJMMgY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_a_180_%C2%B0C_pour_garder_une_dinde_juteuse\"><\/span>Cuisson au four \u00e0 180 \u00b0C pour garder une dinde juteuse<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180 \u00b0C pendant 15 minutes. Posez le r\u00f4ti sur les l\u00e9gumes, ajoutez le reste de marinade sur sa surface et couvrez le plat d\u2019une feuille d\u2019aluminium. L\u2019aluminium doit \u00eatre pos\u00e9 souplement, sans plaquer la viande. Cette premi\u00e8re phase limite le dess\u00e8chement de la surface pendant que le c\u0153ur commence \u00e0 cuire. Pour un r\u00f4ti de 1,5 kg, laissez couvert 45 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez ensuite l\u2019aluminium et poursuivez 30 \u00e0 40 minutes. Arrosez avec le jus du plat toutes les 15 minutes, soit deux ou trois fois au total. Une cuill\u00e8re suffit. Inutile d\u2019ouvrir la porte du four \u00e0 r\u00e9p\u00e9tition, car chaque ouverture fait chuter la temp\u00e9rature et allonge le temps de cuisson. Si le fond devient presque sec avant que la sonde n\u2019affiche 74 \u00b0C, versez 50 ml d\u2019eau chaude ou de bouillon chaud sur le c\u00f4t\u00e9 du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pomme coup\u00e9e en quatre peut rejoindre les carottes pendant la seconde partie de cuisson. Elle apporte un parfum doux et rel\u00e2che de l\u2019humidit\u00e9, mais elle ne remplace pas le contr\u00f4le \u00e0 la sonde. \u00c9vitez de d\u00e9marrer \u00e0 220 \u00b0C pour aller plus vite. La surface brunit vite, les prot\u00e9ines se resserrent et le centre finit souvent trop cuit. Une dinde juteuse garde son jus parce que la mont\u00e9e en chaleur reste progressive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous utilisez la chaleur tournante, baissez \u00e0 170 \u00b0C et commencez \u00e0 contr\u00f4ler la temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur 10 minutes avant le temps indiqu\u00e9. Certains fours ventil\u00e9s dess\u00e8chent plus vite les petites pi\u00e8ces. Un four traditionnel, avec chaleur statique, convient tr\u00e8s bien \u00e0 ce r\u00f4ti car le plat reste entour\u00e9 d\u2019une chaleur moins agressive. La diff\u00e9rence se joue aussi dans la position de la grille. Installez-la au milieu, pas au niveau sup\u00e9rieur o\u00f9 la coloration devient brutale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les m\u00eames principes de chaleur mod\u00e9r\u00e9e servent pour d\u2019autres viandes au four, mais chaque produit garde ses propres dur\u00e9es. Le guide de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saucisse-four-cuisson\/\">cuisson des saucisses au four<\/a> montre bien qu\u2019une pi\u00e8ce grasse et une volaille maigre ne r\u00e9agissent pas de la m\u00eame mani\u00e8re. Ici, le choix net reste le suivant : gardez 180 \u00b0C, couvrez au d\u00e9part, puis surveillez la sonde plut\u00f4t que la couleur seule.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Astuces_cuisson_pour_le_repos_la_decoupe_et_le_jus_du_roti_de_dinde\"><\/span>Astuces cuisson pour le repos, la d\u00e9coupe et le jus du r\u00f4ti de dinde<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque le centre du r\u00f4ti atteint 74 \u00b0C, transf\u00e9rez-le sur une planche chaude ou une assiette. Posez une feuille d\u2019aluminium dessus sans la fermer sur les c\u00f4t\u00e9s et laissez reposer 15 minutes pour une pi\u00e8ce de 1,5 kg. La chaleur r\u00e9siduelle poursuit l\u00e9g\u00e8rement la cuisson et les jus se stabilisent dans les fibres. Si vous tranchez \u00e0 la sortie du four, le jus se r\u00e9pand sur la planche et les tranches paraissent s\u00e8ches avant m\u00eame d\u2019arriver \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez le plat de cuisson. Retirez les branches d\u2019herbes, puis \u00e9crasez l\u00e9g\u00e8rement les oignons et les carottes dans le bouillon. Filtrez dans une petite casserole et retirez \u00e0 la cuill\u00e8re le gras qui remonte. Faites bouillir 2 minutes pour concentrer le go\u00fbt. Si vous voulez une sauce plus li\u00e9e, d\u00e9layez 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau froide, versez-la dans le jus fr\u00e9missant et remuez 1 minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9coupez la viande en tranches de 7 \u00e0 10 mm, perpendiculairement au sens visible des fibres. Un couteau long et bien aff\u00fbt\u00e9 \u00e9vite d\u2019\u00e9craser la pi\u00e8ce. Servez trois tranches de 80 \u00e0 100 g par adulte lorsque les garnitures sont g\u00e9n\u00e9reuses. Pour de gros mangeurs ou un repas sans entr\u00e9e, pr\u00e9voyez plut\u00f4t 250 g de viande crue par personne. Le jus doit \u00eatre servi en sauci\u00e8re afin que chacun en ajoute sans d\u00e9tremper la cro\u00fbte dor\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre demandent une gestion s\u00e9par\u00e9e si vous voulez une cuisson nette. Comptez 250 g par personne, soit 1,5 kg pour six. Coupez-les en morceaux de 4 cm, m\u00e9langez-les avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile, salez-les et enfournez-les sur une plaque \u00e0 180 \u00b0C pendant 55 \u00e0 65 minutes. Les carottes du plat peuvent rejoindre le service, mais les pommes de terre plac\u00e9es directement sous le r\u00f4ti absorbent parfois trop de jus et restent molles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une m\u00e2che assaisonn\u00e9e au dernier moment apporte un contraste frais, tandis qu\u2019une pur\u00e9e de patate douce accepte bien le jus citronn\u00e9 aux herbes. Pour une autre cuisson de viande familiale, la m\u00e9thode expliqu\u00e9e sur <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saucisse-four-cuisson\/\">cette cuisson au four avec contr\u00f4le du jus<\/a> rappelle un point utile : le fond du plat ne doit jamais br\u00fbler, car son amertume se retrouve aussit\u00f4t dans la sauce. Pendant le repos de la dinde, les quinze minutes servent donc \u00e0 finir l\u2019accompagnement et \u00e0 rendre le jus propre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette du r\u00f4ti de Dinde congel\u00e9 au four\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/I9mSAsvIKBA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_de_roti_de_dinde_au_four_et_erreurs_qui_dessechent_la_viande\"><\/span>Variantes de r\u00f4ti de dinde au four et erreurs qui dess\u00e8chent la viande<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variation doit modifier le parfum, pas d\u00e9r\u00e9gler le temps de cuisson. Pour une version au paprika fum\u00e9, ajoutez 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de paprika \u00e0 l\u2019huile, \u00e0 l\u2019ail et au thym. Pour une version aux pruneaux, placez 180 g de pruneaux d\u00e9noyaut\u00e9s autour du r\u00f4ti apr\u00e8s les 45 premi\u00e8res minutes, avec 100 ml de bouillon suppl\u00e9mentaire. Les fruits ne doivent pas cuire 90 minutes, sinon ils se d\u00e9font et sucrent trop fortement le jus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le miel m\u00e9rite une main l\u00e9g\u00e8re. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour 1,5 kg suffit dans la marinade, appliqu\u00e9e seulement apr\u00e8s avoir retir\u00e9 l\u2019aluminium. Le sucre colore vite \u00e0 180 \u00b0C et peut noircir avant que la temp\u00e9rature de cuisson soit atteinte. Le safran, lui, se travaille dans le bouillon. Faites infuser 0,15 g de filaments dans 50 ml de bouillon chaud pendant 10 minutes, puis versez cette infusion autour du r\u00f4ti. Il parfume le jus sans masquer la volaille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur consiste \u00e0 choisir un r\u00f4ti de 700 g pour six personnes en esp\u00e9rant compenser avec des pommes de terre. La seconde est de cuire \u00e0 l\u2019\u0153il jusqu\u2019\u00e0 obtenir une surface tr\u00e8s brune. La troisi\u00e8me est de laisser la sonde ou la pointe du couteau traverser de part en part la viande \u00e0 chaque contr\u00f4le. V\u00e9rifiez une seule fois \u00e0 l\u2019approche du temps pr\u00e9vu, puis agissez selon le chiffre affich\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un r\u00f4ti d\u00e9j\u00e0 cuit peut \u00eatre conserv\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins pendant 2 \u00e0 3 jours dans un contenant ferm\u00e9, selon les rep\u00e8res usuels de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Refroidissez-le sans attendre des heures sur la table et r\u00e9chauffez les tranches avec un peu de jus jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien chaudes \u00e0 c\u0153ur. Ces indications restent des rep\u00e8res pratiques et ne remplacent pas les consignes officielles ni l\u2019\u00e9valuation d\u2019un aliment dont l\u2019odeur, l\u2019emballage ou la conservation posent question.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dinde ne demande pas une accumulation d\u2019ingr\u00e9dients. Pour une pi\u00e8ce de 1,5 kg, 200 ml de bouillon, une cuisson de 75 \u00e0 90 minutes et 15 minutes de repos suffisent \u00e0 produire un plat net, \u00e0 condition de sortir la viande au bon degr\u00e9. Si vous ne retenez qu\u2019un geste, retirez le r\u00f4ti d\u00e8s que la sonde indique 74 \u00b0C et laissez-le couvert sans serrer pendant 15 minutes avant de le trancher.<\/p>\n\n<h3>Quel temps de cuisson pr\u00e9voir pour un r\u00f4ti de dinde de 1 kg ?<\/h3>\n<p>Comptez 60 \u00e0 70 minutes \u00e0 180 \u00b0C dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 pour un r\u00f4ti non farci. Commencez le contr\u00f4le avec une sonde apr\u00e8s 55 minutes et sortez la viande lorsque le c\u0153ur atteint 74 \u00b0C.<\/p>\n<h3>Faut-il couvrir le r\u00f4ti de dinde avec de l\u2019aluminium ?<\/h3>\n<p>Couvrez-le souplement pendant les 45 premi\u00e8res minutes pour un r\u00f4ti de 1,5 kg. Retirez ensuite l\u2019aluminium afin de dorer la surface pendant 30 \u00e0 40 minutes, en arrosant avec le jus du plat.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon r\u00f4ti de dinde est-il sec ?<\/h3>\n<p>La cause la plus fr\u00e9quente est une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur trop \u00e9lev\u00e9e ou une d\u00e9coupe imm\u00e9diate. Utilisez une sonde, arr\u00eatez la cuisson \u00e0 74 \u00b0C et laissez reposer le r\u00f4ti 10 \u00e0 15 minutes sous aluminium pos\u00e9 sans serrer.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer le r\u00f4ti de dinde la veille ?<\/h3>\n<p>Vous pouvez le mariner 8 \u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C. Gardez-le dans un plat couvert, s\u00e9par\u00e9 des aliments pr\u00eats \u00e0 consommer, puis sortez-le seulement 20 minutes avant de le cuire.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Le r\u00f4ti de dinde demande une cuisson r\u00e9guli\u00e8re, pas une chaleur violente. Pour une pi\u00e8ce non farcie, comptez 60 \u00e0 70 minutes pour 1 kg \u00e0 180 \u00b0C, puis 15 minutes de repos sous aluminium pos\u00e9 sans serrer. Une sonde plant\u00e9e au centre doit indiquer 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur. 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