{"id":538,"date":"2026-10-04T22:36:47","date_gmt":"2026-10-04T22:36:47","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-riz-proportions\/"},"modified":"2026-10-04T23:09:56","modified_gmt":"2026-10-04T23:09:56","slug":"cuisson-riz-proportions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-riz-proportions\/","title":{"rendered":"Cuisson du riz : proportions d&rsquo;eau et temps par vari\u00e9t\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson du riz se joue sur trois chiffres, la vari\u00e9t\u00e9, la quantit\u00e9 d\u2019eau et le repos. Un basmati demande 1,5 volume d\u2019eau et 12 minutes, alors qu\u2019un riz complet r\u00e9clame 2,5 volumes et jusqu\u2019\u00e0 45 minutes. La casserole doit avoir un couvercle ajust\u00e9, surtout pour une cuisson par absorption.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour 4 personnes, comptez 240 g de riz cru, soit 60 g par personne en accompagnement.<\/li><li>Le riz blanc long cuit avec 2 volumes d\u2019eau pour 1 volume de grains pendant 14 \u00e0 16 minutes.<\/li><li>Le riz basmati et le riz tha\u00ef restent plus nets avec 1,5 volume d\u2019eau pour 1 volume de riz.<\/li><li>Le repos \u00e0 couvert dure 10 minutes apr\u00e8s extinction du feu, sans soulever le couvercle.<\/li><li>Le riz cuit doit \u00eatre refroidi rapidement, plac\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins et consomm\u00e9 dans les 24 heures selon les rep\u00e8res officiels de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-riz-proportions\/#Cuisson_du_riz_par_absorption_proportions_eau_riz_et_materiel_a_prevoir\" >Cuisson du riz par absorption : proportions eau riz et mat\u00e9riel \u00e0 pr\u00e9voir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-riz-proportions\/#Temps_de_cuisson_du_riz_selon_les_varietes_de_riz_courantes\" >Temps de cuisson du riz selon les vari\u00e9t\u00e9s de riz courantes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-riz-proportions\/#Riz_blanc_a_la_casserole_gestes_precis_pour_eviter_un_resultat_collant\" >Riz blanc \u00e0 la casserole : gestes pr\u00e9cis pour \u00e9viter un r\u00e9sultat collant<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-riz-proportions\/#Riz_complet_riz_rond_et_riz_de_Camargue_adapter_la_quantite_deau\" >Riz complet, riz rond et riz de Camargue : adapter la quantit\u00e9 d\u2019eau<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-riz-proportions\/#Conserver_et_rechauffer_le_riz_cuit_sans_le_dessecher\" >Conserver et r\u00e9chauffer le riz cuit sans le dess\u00e9cher<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_du_riz_par_absorption_proportions_eau_riz_et_materiel_a_prevoir\"><\/span>Cuisson du riz par absorption : proportions eau riz et mat\u00e9riel \u00e0 pr\u00e9voir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une cuisson du riz nette, servez-vous toujours du m\u00eame r\u00e9cipient pour mesurer l\u2019eau et les grains. Un verre de 200 ml rempli de riz blanc long nourrit 2 \u00e0 3 personnes en accompagnement, selon le reste du repas. Pour 4 personnes avec viande, poisson ou l\u00e9gumes en sauce, pesez 240 g de riz cru. Pour un plat unique, montez \u00e0 320 g, soit 80 g par convive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson par absorption consiste \u00e0 faire cuire le riz avec une quantit\u00e9 d&rsquo;eau mesur\u00e9e, jusqu\u2019\u00e0 ce que les grains aient tout absorb\u00e9. Elle donne un r\u00e9sultat plus r\u00e9gulier que la cuisson dans une grande casserole d\u2019eau, \u00e0 condition de respecter le couvercle et le feu doux. Prenez une casserole de 20 cm de diam\u00e8tre pour 250 g de riz. Dans un r\u00e9cipient trop large, l\u2019\u00e9vaporation devient excessive et le fond s\u00e8che avant que le dessus ne soit cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ratio de base varie selon les vari\u00e9t\u00e9s de riz. Le riz blanc long accepte <strong>2 volumes d\u2019eau pour 1 volume de riz<\/strong>. Cette mesure est plus s\u00fbre que le ratio de 1,5 pour un riz long ordinaire, car les grains sont souvent plus \u00e9pais et les marques n\u2019ont pas toutes le m\u00eame degr\u00e9 de s\u00e9chage. Le riz basmati, plus fin, demande seulement 1,5 volume. Avec 200 ml de basmati, versez donc 300 ml d\u2019eau froide. Avec 200 ml de riz blanc long, versez 400 ml d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez les grains sous l\u2019eau froide pendant 1 \u00e0 2 minutes, dans une passoire fine. Remuez doucement avec la main et arr\u00eatez lorsque l\u2019eau devient presque transparente. Ce rin\u00e7age enl\u00e8ve une partie de l\u2019amidon de surface, celui qui forme une pellicule collante entre les grains. Le Syndicat de la Rizerie Fran\u00e7aise recommande ce geste pour les riz destin\u00e9s \u00e0 \u00eatre servis s\u00e9par\u00e9s. Ne rincez pas un riz \u00e0 risotto ni un riz pr\u00e9vu pour une cuisson pilaf cr\u00e9meuse, car leur amidon participe \u00e0 la texture recherch\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le riz rinc\u00e9, l\u2019eau et 3 g de sel pour 240 g de grains dans la casserole. Portez \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu moyen, sans attendre une \u00e9ruption violente. D\u00e8s les premi\u00e8res grosses bulles, couvrez et r\u00e9duisez au minimum. La temp\u00e9rature de cuisson dans la casserole reste proche de 100 \u00b0C tant que l\u2019eau est pr\u00e9sente, mais la puissance du feu doit seulement maintenir un fr\u00e9missement discret. Un feu fort br\u00fble le fond et ne raccourcit pas r\u00e9ellement le temps de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un filet de 5 ml d\u2019huile d\u2019olive peut \u00eatre ajout\u00e9 \u00e0 l\u2019eau, surtout avec le basmati ou le riz tha\u00ef. Il apporte une l\u00e9g\u00e8re rondeur et aide au d\u00e9tachement des grains, sans corriger un mauvais dosage. Ne comptez pas sur l\u2019huile pour sauver une casserole o\u00f9 il y a 100 ml d\u2019eau en trop. La mesure reste le geste qui d\u00e9cide du r\u00e9sultat.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-riz-proportions-eau-temps-illustration.jpg\" alt=\"Riz cru dans un bol avec casserole et cuillere en bois\" class=\"wp-image-540\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-riz-proportions-eau-temps-illustration.jpg 1672w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-riz-proportions-eau-temps-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-riz-proportions-eau-temps-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-riz-proportions-eau-temps-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-riz-proportions-eau-temps-illustration-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_du_riz_selon_les_varietes_de_riz_courantes\"><\/span>Temps de cuisson du riz selon les vari\u00e9t\u00e9s de riz courantes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temps de cuisson changent fortement d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 \u00e0 l\u2019autre. Le basmati peut \u00eatre pr\u00eat en 12 minutes, tandis que le riz complet d\u00e9passe souvent 40 minutes. Lire seulement le temps indiqu\u00e9 sur un paquet ne suffit pas, car la m\u00e9thode propos\u00e9e peut \u00eatre une cuisson \u00e0 grande eau et non une cuisson par absorption. Les rep\u00e8res ci-dessous concernent une casserole \u00e0 couvercle, avec une eau ajout\u00e9e froide et un feu r\u00e9duit d\u00e8s l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9 de riz<\/th>\n<th>Proportions eau riz<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<th>Repos \u00e0 couvert<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Riz blanc long<\/td>\n<td>2 volumes d\u2019eau pour 1 volume de riz<\/td>\n<td>14 \u00e0 16 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Riz basmati<\/td>\n<td>1,5 volume d\u2019eau pour 1 volume de riz<\/td>\n<td>11 \u00e0 12 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Riz tha\u00ef jasmin<\/td>\n<td>1,5 volume d\u2019eau pour 1 volume de riz<\/td>\n<td>12 \u00e0 14 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Riz de Camargue blanc<\/td>\n<td>1,8 volume d\u2019eau pour 1 volume de riz<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Riz complet<\/td>\n<td>2,5 volumes d\u2019eau pour 1 volume de riz<\/td>\n<td>35 \u00e0 45 minutes<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Riz rond \u00e0 risotto<\/td>\n<td>3 volumes ou plus, ajout\u00e9s progressivement<\/td>\n<td>18 \u00e0 20 minutes<\/td>\n<td>Sans repos<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz basmati est le choix \u00e0 prendre pour un curry, un plat en sauce ou une assiette o\u00f9 les grains doivent rester bien s\u00e9par\u00e9s. Comptez <strong>12 minutes de cuisson puis 10 minutes de repos<\/strong> pour 250 g de riz basmati. Son grain s\u2019allonge \u00e0 la chaleur et garde une bonne tenue si vous ne le remuez pas. Un couvercle soulev\u00e9 deux fois pendant ces 12 minutes suffit \u00e0 perdre de la vapeur et \u00e0 laisser des grains fermes en surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz tha\u00ef, souvent nomm\u00e9 jasmin, supporte le m\u00eame dosage de 1,5 volume d\u2019eau. Il donne cependant une texture plus souple que le basmati. Il accompagne bien une po\u00eal\u00e9e de l\u00e9gumes, des crevettes ou une sauce relev\u00e9e. Pour un service avec des produits de la mer, le temps doit \u00eatre coordonn\u00e9 avec la cuisson principale. Les rep\u00e8res de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/\">cuisson des langoustines<\/a> permettent d\u2019\u00e9viter de garder le riz couvert trop longtemps pendant que les crustac\u00e9s attendent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz de Camargue blanc est un cas \u00e0 part. L\u2019appellation IGP Riz de Camargue encadre l\u2019origine g\u00e9ographique des grains r\u00e9colt\u00e9s dans le delta du Rh\u00f4ne. Ses grains absorbent davantage d\u2019eau qu\u2019un basmati. Pr\u00e9voyez 360 ml d\u2019eau pour 200 ml de riz et 35 \u00e0 40 minutes de cuisson douce. Une cocotte en fonte avec couvercle donne une chaleur plus r\u00e9guli\u00e8re qu\u2019une casserole l\u00e9g\u00e8re, surtout si vous pr\u00e9parez 500 g de grains pour 7 \u00e0 8 personnes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz complet conserve son enveloppe de son, ce qui explique son temps de cuisson plus long. Faites-le tremper 30 minutes \u00e0 1 heure dans de l\u2019eau froide si votre emploi du temps le permet. \u00c9gouttez-le ensuite et gardez le ratio de 2,5 volumes d\u2019eau. Le trempage r\u00e9duit l\u00e9g\u00e8rement le temps sur le feu, mais ne transforme pas un riz complet en riz blanc rapide. Si vous devez servir dans 25 minutes, choisissez du basmati plut\u00f4t que de forcer le riz complet \u00e0 cuire trop vite.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"La cuisson parfaite du riz\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YTb2glpPa3s?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riz_blanc_a_la_casserole_gestes_precis_pour_eviter_un_resultat_collant\"><\/span>Riz blanc \u00e0 la casserole : gestes pr\u00e9cis pour \u00e9viter un r\u00e9sultat collant<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un riz qui colle vient rarement d\u2019un seul d\u00e9faut. Il r\u00e9sulte souvent d\u2019un rin\u00e7age absent, d\u2019une quantit\u00e9 d\u2019eau mal mesur\u00e9e et d\u2019un remuage trop fr\u00e9quent. L\u2019amidon est une substance naturellement pr\u00e9sente dans le grain. Sous l\u2019effet de la chaleur et de l\u2019eau, il gonfle puis \u00e9paissit le liquide. C\u2019est utile pour un risotto, mais c\u2019est ce qui soude les grains lorsque vous cherchez un accompagnement l\u00e9ger.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un riz blanc ordinaire destin\u00e9 \u00e0 4 personnes, versez 240 g de grains dans une passoire et rincez-les. Ajoutez ensuite 480 ml d\u2019eau, 3 g de sel et, si vous le souhaitez, 5 ml d\u2019huile. Portez \u00e0 \u00e9bullition pendant 3 \u00e0 4 minutes, couvrez, puis laissez cuire 15 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Ne remuez pas. Une cuill\u00e8re casse les grains attendris et lib\u00e8re davantage d\u2019amidon dans l\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le couvercle doit rester ferm\u00e9 du d\u00e9but du mijotage jusqu\u2019\u00e0 la fin du repos. Il ne s\u2019agit pas d\u2019une manie de cuisine. La vapeur qui reste dans la casserole termine la cuisson du dessus et homog\u00e9n\u00e9ise l\u2019humidit\u00e9 entre les bords et le centre. \u00c9teignez apr\u00e8s le temps pr\u00e9vu et laissez le r\u00e9cipient couvert pendant 10 minutes. Vous pouvez alors soulever le couvercle et \u00e9grainer avec une fourchette, en partant des bords o\u00f9 les grains se d\u00e9tachent les premiers.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui modifient la texture du riz blanc<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une casserole sans couvercle ajust\u00e9 ne convient pas \u00e0 l\u2019absorption. Choisissez plut\u00f4t la m\u00e9thode cr\u00e9ole si votre mat\u00e9riel laisse passer la vapeur. Elle consiste \u00e0 cuire le riz dans au moins 5 volumes d\u2019eau bouillante, comme des p\u00e2tes, puis \u00e0 l\u2019\u00e9goutter. Pour 250 g de riz blanc, utilisez 2 litres d\u2019eau et cuisez 10 \u00e0 12 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur du grain. Cette technique pardonne un dosage impr\u00e9cis, mais le go\u00fbt est plus dilu\u00e9 et le riz devient vite trop tendre s\u2019il attend dans la passoire.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rincez le riz blanc pendant 1 \u00e0 2 minutes avant cuisson si vous cherchez des grains s\u00e9par\u00e9s.<\/li><li>R\u00e9duisez le feu d\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, car 15 minutes \u00e0 feu fort br\u00fblent le fond sans cuire mieux le dessus.<\/li><li>Gardez le couvercle ferm\u00e9 pendant les 15 minutes de cuisson et les 10 minutes de repos.<\/li><li>Utilisez une fourchette apr\u00e8s le repos, car une cuill\u00e8re compacte les grains encore fragiles.<\/li><li>Ajoutez seulement 30 ml d\u2019eau chaude si le fond est sec mais que les grains restent fermes apr\u00e8s le temps pr\u00e9vu.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz pilaf suit une logique diff\u00e9rente. Faites revenir 240 g de riz sec dans 15 ml d\u2019huile ou 20 g de beurre pendant 2 \u00e0 3 minutes \u00e0 feu moyen. Les grains deviennent brillants, on dit qu\u2019ils sont nacr\u00e9s. Ajoutez alors 480 ml de bouillon chaud, couvrez et laissez cuire 16 \u00e0 18 minutes \u00e0 feu doux. Cette m\u00e9thode s\u2019accorde bien avec une viande r\u00f4tie, \u00e0 condition de synchroniser les temps avec les <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes-2\/\">dur\u00e9es de cuisson des viandes et l\u00e9gumes<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne confondez pas riz pilaf et risotto. Le premier doit rester d\u00e9tach\u00e9 apr\u00e8s repos. Le second se pr\u00e9pare avec du riz rond, souvent arborio ou carnaroli, sans rin\u00e7age, avec un bouillon ajout\u00e9 progressivement. Chercher un grain parfaitement s\u00e9par\u00e9 dans un risotto est une erreur de technique, tout comme chercher une texture cr\u00e9meuse dans un basmati.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riz_complet_riz_rond_et_riz_de_Camargue_adapter_la_quantite_deau\"><\/span>Riz complet, riz rond et riz de Camargue : adapter la quantit\u00e9 d\u2019eau<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vari\u00e9t\u00e9s de riz \u00e0 cuisson longue demandent de la patience, non un feu plus violent. Le riz complet contient encore les couches externes du grain. L\u2019eau met donc plus de temps \u00e0 atteindre le c\u0153ur. Pour 4 personnes, pesez 280 g de riz complet si vous le servez comme garniture g\u00e9n\u00e9reuse, puis ajoutez 700 ml d\u2019eau. Couvrez d\u00e8s l\u2019\u00e9bullition et comptez 40 minutes \u00e0 feu doux, avec un repos de 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trempage de 30 minutes dans l\u2019eau froide facilite la cuisson du riz complet et du riz rouge. Les grains s\u2019hydratent avant de rencontrer la chaleur. Apr\u00e8s trempage, \u00e9gouttez soigneusement et versez l\u2019eau de cuisson mesur\u00e9e dans la casserole. Ne r\u00e9utilisez pas l\u2019eau de trempage comme mesure sans v\u00e9rifier le volume restant, car vous perdez alors tout contr\u00f4le sur les proportions eau riz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz de Camargue blanc demande 1,8 volume d\u2019eau pour 1 volume de grains. Avec 250 g de riz, soit environ 300 ml en volume, pr\u00e9parez 540 ml d\u2019eau. Le r\u00e9sultat reste plus ferme qu\u2019un riz blanc classique, avec une m\u00e2che qui tient bien sous une sauce tomate, un jus de viande ou des l\u00e9gumes mijot\u00e9s. Pour une saucisse cuite au four, servez 70 g de ce riz cru par personne et reportez-vous aux indications de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saucisse-four-cuisson\/\">cuisson d\u2019une saucisse au four<\/a> afin que les deux pr\u00e9parations arrivent chaudes sans attente inutile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz rond exige de choisir votre recette avant de mesurer l\u2019eau. Pour un riz \u00e0 sushi, la cuisson s\u2019effectue avec environ 1,1 \u00e0 1,2 volume d\u2019eau pour 1 volume de grains, apr\u00e8s rin\u00e7age prolong\u00e9 et trempage. Pour un risotto, le bouillon est ajout\u00e9 louche apr\u00e8s louche pendant 18 \u00e0 20 minutes. Pour un riz au lait, les grains cuisent dans le lait \u00e0 feu doux avec une surveillance constante. Une seule proportion ne peut pas couvrir ces trois usages.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le repos apr\u00e8s cuisson change le r\u00e9sultat<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos est particuli\u00e8rement utile avec les grains longs et complets. Quand le feu est coup\u00e9, la vapeur enferm\u00e9e continue de circuler. L\u2019humidit\u00e9 se r\u00e9partit et les grains du centre finissent de gonfler sans que le fond attache. Respectez <strong>10 minutes pour les riz blancs et 15 minutes pour le riz complet<\/strong>. Un riz servi d\u00e8s l\u2019extinction para\u00eet souvent plus ferme qu\u2019il ne le sera cinq minutes plus tard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature de cuisson ne se r\u00e8gle pas avec un chiffre affich\u00e9 sur la plaque. Elle se reconna\u00eet au fr\u00e9missement. Apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, vous devez entendre une activit\u00e9 l\u00e9g\u00e8re sous le couvercle, sans projections ni odeur de grill\u00e9. Sur une plaque \u00e0 induction gradu\u00e9e de 1 \u00e0 9, une puissance de 2 ou 3 suffit souvent apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition. Sur le gaz, r\u00e9glez la flamme pour qu\u2019elle ne d\u00e9passe pas le fond de la casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous pr\u00e9parez le riz pour une table de huit personnes, ne doublez pas seulement les ingr\u00e9dients dans une petite casserole. Pour 500 g de basmati et 750 ml d\u2019eau, prenez un faitout de 24 cm de diam\u00e8tre et au moins 4 litres de contenance. Une couche de grains trop \u00e9paisse cuit mal. Le riz du fond ramollit tandis que celui du dessus reste sec, m\u00eame si les proportions sont justes.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment cuire parfaitement le riz au cuiseur de riz  ? J\u2019ai test\u00e9 3 riz\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VRy7eIboYJo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_et_rechauffer_le_riz_cuit_sans_le_dessecher\"><\/span>Conserver et r\u00e9chauffer le riz cuit sans le dess\u00e9cher<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz cuit ne doit pas rester sur la table pendant des heures sous pr\u00e9texte qu\u2019il sera r\u00e9chauff\u00e9. Apr\u00e8s le repas, \u00e9talez-le en couche peu \u00e9paisse dans un plat propre pour acc\u00e9l\u00e9rer le refroidissement. Placez-le ensuite dans une bo\u00eete ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 4 \u00b0C ou moins. Les recommandations officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire doivent guider la conservation des f\u00e9culents cuits, car le riz peut contenir des spores de Bacillus cereus qui supportent la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez le riz froid <strong>24 heures au maximum au r\u00e9frig\u00e9rateur<\/strong>, puis r\u00e9chauffez-le une seule fois jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit bien fumant \u00e0 c\u0153ur. Cette r\u00e8gle est plus stricte que certains usages domestiques, mais elle \u00e9vite de jouer avec une pr\u00e9paration cuite sensible. Ne laissez pas un plat de riz refroidir toute une nuit sur le plan de travail. La rapidit\u00e9 du refroidissement compte autant que la temp\u00e9rature du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une portion de 150 g de riz cuit au micro-ondes, ajoutez 15 ml d\u2019eau, couvrez avec un couvercle adapt\u00e9 et chauffez 1 minute 30 \u00e0 puissance moyenne-\u00e9lev\u00e9e. M\u00e9langez une fois, puis chauffez encore 30 secondes si le centre est ti\u00e8de. \u00c0 la po\u00eale, versez 10 ml d\u2019eau ou de bouillon pour 150 g de riz, couvrez 2 minutes \u00e0 feu doux, puis remuez d\u00e9licatement pendant 2 minutes suppl\u00e9mentaires. Le but est de redonner de l\u2019humidit\u00e9 sans \u00e9craser les grains.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation reste pratique pour les grandes quantit\u00e9s. R\u00e9partissez le riz refroidi en portions de 150 \u00e0 200 g dans des bo\u00eetes ou sacs adapt\u00e9s. Conservez-les jusqu\u2019\u00e0 1 mois pour garder une texture correcte, m\u00eame si les dur\u00e9es r\u00e9glementaires domestiques peuvent \u00eatre plus larges selon les appareils. Faites r\u00e9chauffer directement depuis l\u2019\u00e9tat congel\u00e9 avec un peu d\u2019eau, sans d\u00e9cong\u00e9lation longue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le reste de basmati se pr\u00eate bien \u00e0 un riz saut\u00e9. Chauffez une po\u00eale large, ajoutez 10 ml d\u2019huile pour 200 g de riz froid, puis faites sauter 4 \u00e0 5 minutes \u00e0 feu moyen-vif. Ajoutez des l\u00e9gumes d\u00e9j\u00e0 cuits ou des morceaux de viande cuite seulement \u00e0 la fin, afin de ne pas prolonger inutilement leur maintien au chaud. Un riz froid et bien \u00e9goutt\u00e9 donne un meilleur r\u00e9sultat qu\u2019un riz encore humide sorti de la casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour accompagner des l\u00e9gumes verts, gardez le riz blanc sobre et misez sur l\u2019assaisonnement du plat principal. Une cuisson de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-haricots-verts-2\/\">haricots verts<\/a> ma\u00eetris\u00e9e apporte le croquant qui manque parfois \u00e0 une assiette de riz tendre. Avec une pr\u00e9paration riche en sauce, choisissez plut\u00f4t le riz de Camargue ou le riz complet, dont les grains ne disparaissent pas sous le jus.<\/p>\n\n<h3>Quelle quantit\u00e9 d&rsquo;eau faut-il pour cuire du riz blanc ?<\/h3>\n<p>Pour du riz blanc long cuit par absorption, mesurez 2 volumes d\u2019eau pour 1 volume de riz. Avec 200 ml de riz, versez 400 ml d\u2019eau froide, puis cuisez 14 \u00e0 16 minutes \u00e0 feu doux et laissez reposer 10 minutes \u00e0 couvert.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire le riz basmati ?<\/h3>\n<p>Le riz basmati cuit 11 \u00e0 12 minutes apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, avec 1,5 volume d\u2019eau pour 1 volume de riz. Laissez ensuite la casserole ferm\u00e9e hors du feu pendant 10 minutes avant d\u2019\u00e9grainer \u00e0 la fourchette.<\/p>\n<h3>Faut-il rincer le riz avant la cuisson ?<\/h3>\n<p>Rincez le riz blanc, le basmati et le riz tha\u00ef pendant 1 \u00e0 2 minutes sous l\u2019eau froide si vous voulez des grains s\u00e9par\u00e9s. Ne rincez pas le riz \u00e0 risotto ni le riz pr\u00e9vu pour un pilaf cr\u00e9meux, car l\u2019amidon participe alors \u00e0 la texture recherch\u00e9e.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon riz est-il p\u00e2teux ?<\/h3>\n<p>Un riz p\u00e2teux contient g\u00e9n\u00e9ralement trop d\u2019eau, a \u00e9t\u00e9 remu\u00e9 pendant la cuisson ou n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 rinc\u00e9. Pour du riz blanc long, respectez 2 volumes d\u2019eau, gardez le couvercle ferm\u00e9 et ne remuez qu\u2019apr\u00e8s 10 minutes de repos hors du feu.<\/p>\n<h3>Combien de temps conserver du riz cuit ?<\/h3>\n<p>Refroidissez le riz rapidement, placez-le dans une bo\u00eete ferm\u00e9e au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins et consommez-le dans les 24 heures. R\u00e9chauffez-le une seule fois jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit bien chaud \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cuisson du riz se joue sur trois chiffres, la vari\u00e9t\u00e9, la quantit\u00e9 d\u2019eau et le repos. Un basmati demande 1,5 volume d\u2019eau et 12 minutes, alors qu\u2019un riz complet r\u00e9clame 2,5 volumes et jusqu\u2019\u00e0 45 minutes. La casserole doit avoir un couvercle ajust\u00e9, surtout pour une cuisson par absorption. 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