{"id":565,"date":"2026-10-05T22:07:11","date_gmt":"2026-10-05T22:07:11","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poireaux-eau-vapeur\/"},"modified":"2026-10-05T22:41:05","modified_gmt":"2026-10-05T22:41:05","slug":"cuisson-poireaux-eau-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poireaux-eau-vapeur\/","title":{"rendered":"Cuisson des poireaux : temps \u00e0 l&rsquo;eau, vapeur et en fondue"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour des poireaux entiers \u00e0 l\u2019eau, comptez 18 \u00e0 25 minutes selon leur diam\u00e8tre.<\/li><li>La cuisson \u00e0 la vapeur demande 15 \u00e0 20 minutes et garde mieux la tenue des blancs.<\/li><li>Une fondue r\u00e9ussie se fait \u00e0 couvert, sur feu doux, pendant 25 \u00e0 35 minutes.<\/li><li>Retirez la partie vert fonc\u00e9 fibreuse si vous servez le l\u00e9gume seul, mais gardez-la pour un bouillon.<\/li><li>Pour quatre personnes en accompagnement, pr\u00e9voyez 1 kg de poireaux bruts.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poireaux-eau-vapeur\/#Preparation_des_poireaux_avant_la_cuisson_a_leau_ou_a_la_vapeur\" >Pr\u00e9paration des poireaux avant la cuisson \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poireaux-eau-vapeur\/#Temps_cuisson_eau_des_poireaux_entiers_et_en_troncons\" >Temps cuisson eau des poireaux entiers et en tron\u00e7ons<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poireaux-eau-vapeur\/#Cuisson_vapeur_des_poireaux_pour_conserver_une_texture_nette\" >Cuisson vapeur des poireaux pour conserver une texture nette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poireaux-eau-vapeur\/#Fondue_de_poireaux_avec_une_cuisson_douce_de_30_minutes\" >Fondue de poireaux avec une cuisson douce de 30 minutes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-poireaux-eau-vapeur\/#Temps_cuisson_poireaux_selon_le_plat_et_les_erreurs_a_eviter\" >Temps cuisson poireaux selon le plat et les erreurs \u00e0 \u00e9viter<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_des_poireaux_avant_la_cuisson_a_leau_ou_a_la_vapeur\"><\/span>Pr\u00e9paration des poireaux avant la cuisson \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration poireaux d\u00e9cide de la moiti\u00e9 du r\u00e9sultat. Comptez <strong>1 kg de poireaux bruts pour quatre personnes<\/strong> en garniture, soit environ 650 \u00e0 700 g une fois les racines, les feuilles ab\u00eem\u00e9es et une partie du vert retir\u00e9es. Un poireau mal lav\u00e9 g\u00e2che un plat plus s\u00fbrement qu\u2019une minute de cuisson en trop, car la terre se loge entre les couches pr\u00e8s du blanc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez la racine au ras, sans attaquer le disque blanc qui maintient les feuilles ensemble. Retirez ensuite la premi\u00e8re feuille si elle est terne ou fendill\u00e9e. Gardez 12 \u00e0 15 cm de vert clair pour une cuisson des poireaux \u00e0 l\u2019eau, \u00e0 la vapeur ou en fondue, car cette partie devient tendre et apporte un go\u00fbt plus marqu\u00e9 que le blanc seul.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Laver les f\u00fbts sans perdre leur tenue<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fendez chaque poireau dans la longueur jusqu\u2019\u00e0 3 cm de la base, puis passez-le sous un filet d\u2019eau froide en \u00e9cartant les feuilles. Pour une fondue de poireaux, coupez d\u2019abord en rondelles de 5 mm, placez-les dans un grand saladier d\u2019eau froide et remuez-les \u00e0 la main pendant 20 secondes. La terre tombe au fond, tandis que les rondelles remontent \u00e0 la surface.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne versez pas l\u2019eau du saladier dans une passoire avec les l\u00e9gumes, sinon le sable repart avec eux. Sortez les rondelles avec les mains ou une \u00e9cumoire, puis \u00e9gouttez-les pendant 5 minutes. Cette m\u00e9thode sert aussi pour les poireaux fondus destin\u00e9s \u00e0 une tarte, une quiche ou un accompagnement de poisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les grosses pi\u00e8ces de plus de 3 cm de diam\u00e8tre cuisent mal si elles restent enti\u00e8res. Coupez-les en deux dans la longueur pour que la chaleur atteigne le c\u0153ur au m\u00eame rythme que l\u2019ext\u00e9rieur. Les poireaux tr\u00e8s fins peuvent rester entiers, \u00e0 condition de les ficeler par deux ou trois lorsqu\u2019ils cuisent dans une casserole d\u2019eau.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir la d\u00e9coupe selon le plat pr\u00e9vu<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des tron\u00e7ons de 6 \u00e0 8 cm donnent une garniture nette pour une vinaigrette ti\u00e8de ou une assiette de l\u00e9gumes. Des rondelles de 5 mm sont le bon format pour une fondue, car elles fondent sans devenir une pur\u00e9e. Des lani\u00e8res de 1 cm conviennent \u00e0 une cuisson vapeur suivie d\u2019un passage rapide \u00e0 la po\u00eale avec 15 g de beurre pour 500 g de l\u00e9gume cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vert tr\u00e8s sombre est plus ferme et demande 5 \u00e0 8 minutes de plus que le blanc. Il n\u2019a pas besoin de finir \u00e0 la poubelle. R\u00e9servez-le pour un bouillon de volaille, une soupe ou une garniture de cuisson, en le faisant cuire 30 minutes dans 1,5 litre d\u2019eau avec une carotte et une branche de c\u00e9leri.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un lien utile existe entre le poireau et les autres alliac\u00e9es employ\u00e9es en cuisine quotidienne. Les diff\u00e9rences de coupe, de parfum et d\u2019usage sont d\u00e9taill\u00e9es dans ce guide sur <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/oignon-vert-ciboule-usages\/\">l\u2019oignon vert et la ciboule en cuisine<\/a>. Le poireau supporte des cuissons plus longues, alors que la ciboule se traite plut\u00f4t en finition ou sur une cuisson br\u00e8ve.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s le lavage, ne laissez pas les l\u00e9gumes \u00e9goutt\u00e9s sur le plan de travail toute la matin\u00e9e. Placez-les dans un r\u00e9cipient couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C et cuisinez-les dans les 24 heures. Ce rep\u00e8re rel\u00e8ve des usages domestiques habituels ; pour les r\u00e8gles pr\u00e9cises de conservation, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux consignes officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-poireaux-eau-vapeur-fondue-illustration.jpg\" alt=\"Poireaux \u00e9minc\u00e9s, passoire et casserole sur un plan de travail clair\" class=\"wp-image-567\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-poireaux-eau-vapeur-fondue-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-poireaux-eau-vapeur-fondue-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-poireaux-eau-vapeur-fondue-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-poireaux-eau-vapeur-fondue-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_cuisson_eau_des_poireaux_entiers_et_en_troncons\"><\/span>Temps cuisson eau des poireaux entiers et en tron\u00e7ons<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l\u2019eau est la solution la plus simple pour des poireaux servis froids avec une vinaigrette, chauds avec une sauce, ou ajout\u00e9s ensuite dans un gratin. Portez \u00e0 \u00e9bullition 3 litres d\u2019eau pour 1 kg de l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s. Ajoutez 18 g de sel, soit 6 g par litre, seulement quand l\u2019eau bout franchement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le <strong>temps cuisson eau<\/strong> d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur et de la coupe. Des tron\u00e7ons de 6 cm demandent 14 \u00e0 16 minutes apr\u00e8s reprise de l\u2019\u00e9bullition. Des f\u00fbts entiers de taille moyenne demandent 18 \u00e0 22 minutes, tandis que les gros poireaux fendus en deux r\u00e9clament 22 \u00e0 25 minutes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Mesurer le temps cuisson poireaux sans les r\u00e9duire en fibres<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez un fr\u00e9missement r\u00e9gulier plut\u00f4t qu\u2019une \u00e9bullition violente. Une casserole qui bouillonne trop fort casse les feuilles et transforme les extr\u00e9mit\u00e9s en filaments. Le bon feu produit des bulles continues, sans faire sauter les tron\u00e7ons contre le couvercle.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>D\u00e9coupe des poireaux<\/th>\n<th>Temps dans l\u2019eau bouillante<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<th>Usage recommand\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Rondelles de 5 mm<\/td>\n<td>8 \u00e0 10 minutes<\/td>\n<td>Tendre et souple<\/td>\n<td>Soupe ou \u00e9cras\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tron\u00e7ons de 6 \u00e0 8 cm<\/td>\n<td>14 \u00e0 16 minutes<\/td>\n<td>Fondant avec tenue<\/td>\n<td>Vinaigrette ou gratin<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Poireaux entiers moyens<\/td>\n<td>18 \u00e0 22 minutes<\/td>\n<td>Souple au c\u0153ur<\/td>\n<td>Accompagnement chaud<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gros poireaux fendus<\/td>\n<td>22 \u00e0 25 minutes<\/td>\n<td>Tendre et homog\u00e8ne<\/td>\n<td>Plat froid ou sauce<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">V\u00e9rifiez la cuisson \u00e0 2 minutes de la dur\u00e9e minimale avec la pointe d\u2019un couteau. Elle doit entrer dans le blanc sans r\u00e9sistance franche, mais le tron\u00e7on doit encore se soulever sans se casser. Si la lame traverse comme dans une compote, le l\u00e9gume a trop cuit et rendra beaucoup d\u2019eau dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez d\u00e8s la sortie de casserole. Pour des poireaux \u00e0 la vinaigrette, posez-les en une seule couche sur un torchon propre ou du papier absorbant pendant 10 minutes. Une passoire profonde garde de l\u2019eau au centre, et cette eau dilue ensuite l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Assaisonner apr\u00e8s une cuisson \u00e0 l\u2019eau<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, m\u00e9langez 30 ml de vinaigre de vin, 60 ml d\u2019huile d\u2019olive, 5 g de moutarde et 2 g de sel. Versez cette sauce sur les l\u00e9gumes encore ti\u00e8des, entre 35 et 45 \u00b0C, afin qu\u2019ils l\u2019absorbent sans se d\u00e9liter. Ajoutez 2 \u0153ufs durs coup\u00e9s en quartiers si le plat constitue une entr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une version chaude demande moins de manipulation. Faites fondre 20 g de beurre dans une po\u00eale, ajoutez les poireaux \u00e9goutt\u00e9s et r\u00e9chauffez 3 minutes \u00e0 feu moyen. Poivrez \u00e0 la fin et servez aussit\u00f4t avec un poisson r\u00f4ti, des pommes de terre vapeur ou une viande blanche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l\u2019eau a un d\u00e9faut net pour une farce ou une quiche. Le l\u00e9gume absorbe puis rel\u00e2che trop de liquide, m\u00eame apr\u00e8s \u00e9gouttage. Pour ces usages, prenez la vapeur ou la cuisson douce \u00e0 la po\u00eale, qui concentrent davantage le go\u00fbt et \u00e9vitent une p\u00e2te d\u00e9tremp\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Cuisson des poireaux \u00e0 la cocotte minute. Recette vapeur !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/opn81Ohh938?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_vapeur_des_poireaux_pour_conserver_une_texture_nette\"><\/span>Cuisson vapeur des poireaux pour conserver une texture nette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson vapeur convient aux poireaux servis en accompagnement, aux salades ti\u00e8des et aux plats o\u00f9 la d\u00e9coupe doit rester visible. Elle \u00e9vite le lessivage li\u00e9 \u00e0 l\u2019eau bouillante et demande peu de surveillance. Versez 1,5 litre d\u2019eau dans le bas du cuiseur, sans que l\u2019eau touche le panier, puis portez-la \u00e0 \u00e9bullition avant d\u2019ajouter les l\u00e9gumes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 800 g \u00e0 1 kg de poireaux pr\u00e9par\u00e9s, r\u00e9partissez les tron\u00e7ons ou les demi-f\u00fbts en couche peu \u00e9paisse. Ne tassez pas le panier. La vapeur doit circuler entre les pi\u00e8ces, sinon celles du centre cuisent moins vite et les bords deviennent mous avant le c\u0153ur.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Respecter le temps de cuisson \u00e0 la vapeur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des rondelles de 5 mm cuisent en 10 \u00e0 12 minutes. Des tron\u00e7ons de 6 cm demandent 15 \u00e0 17 minutes, et des poireaux entiers moyens demandent 18 \u00e0 20 minutes. Lancez le minuteur quand le couvercle est ferm\u00e9 et que la vapeur s\u2019\u00e9chappe de fa\u00e7on constante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>cuisson \u00e0 la vapeur de 18 minutes<\/strong> est le bon rep\u00e8re pour quatre f\u00fbts moyens pesant environ 800 g apr\u00e8s nettoyage. Ouvrez ensuite le couvercle loin du visage, car la vapeur br\u00fble vite. Testez la base, qui est toujours plus dense que les feuilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne salez pas l\u2019eau du r\u00e9servoir dans l\u2019id\u00e9e d\u2019assaisonner le l\u00e9gume. Le sel reste dans l\u2019eau et n\u2019apporte rien \u00e0 la cuisson vapeur. Salez apr\u00e8s, avec 4 g de sel fin pour 800 g de poireaux cuits, puis ajoutez 20 ml d\u2019huile d\u2019olive ou 15 g de beurre selon le plat.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Finir les poireaux vapeur sans masquer leur go\u00fbt<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour servir quatre personnes, m\u00e9langez 800 g de poireaux vapeur chauds avec 80 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re et 25 g de parmesan r\u00e2p\u00e9. Passez l\u2019ensemble 4 minutes dans une po\u00eale sur feu doux, juste le temps de lier. La cr\u00e8me ne doit pas bouillir, car elle rend le plat lourd et noie le go\u00fbt v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre finition plus nette consiste \u00e0 pr\u00e9parer une sauce moutarde. Fouettez 20 ml de jus de citron, 50 ml d\u2019huile d\u2019olive, 8 g de moutarde et 15 g de c\u00e2pres hach\u00e9es. Versez cette sauce sur les poireaux ti\u00e8des et servez dans les 20 minutes, car le sel fait sortir de l\u2019eau si l\u2019assiette attend trop longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vapeur convient aussi \u00e0 une garniture de poisson en papillote, mais les poireaux doivent \u00eatre cuits seulement 12 minutes avant montage. Ils termineront pendant 10 \u00e0 12 minutes au four \u00e0 180 \u00b0C. Les cuire compl\u00e8tement avant les enfermer avec le poisson donne une garniture trop molle et sans relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous cherchez une comparaison avec d\u2019autres l\u00e9gumes proches, le traitement de la tige verte est expliqu\u00e9 dans cet article consacr\u00e9 aux <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/oignon-vert-ciboule-usages\/\">usages culinaires de la ciboule<\/a>. Le poireau demande un temps plus long, tandis que la ciboule se saisit rapidement et garde mieux sa fra\u00eecheur avec une cuisson courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poireaux vapeur se conservent au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C dans une bo\u00eete ferm\u00e9e pendant 48 heures maximum. R\u00e9chauffez-les une seule fois, \u00e0 couvert, 5 \u00e0 6 minutes dans une po\u00eale \u00e0 feu doux. Une attente longue \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ne donne ni une meilleure texture ni une meilleure s\u00e9curit\u00e9 de service.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fondue_de_poireaux_avec_une_cuisson_douce_de_30_minutes\"><\/span>Fondue de poireaux avec une cuisson douce de 30 minutes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fondue de poireaux demande une cuisson lente, sans coloration marqu\u00e9e. Elle accompagne un saumon, des coquilles Saint-Jacques, une volaille r\u00f4tie ou une tarte sal\u00e9e, mais ne supporte pas le feu vif. Pour quatre personnes, pesez 1 kg de poireaux bruts, ce qui donne environ 700 g de rondelles lav\u00e9es et \u00e9goutt\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez une sauteuse large de 28 cm de diam\u00e8tre avec un couvercle. Faites fondre 25 g de beurre avec 10 ml d\u2019huile neutre \u00e0 feu doux, puis ajoutez les rondelles. L\u2019huile emp\u00eache le beurre de brunir trop vite ; elle ne remplace pas le beurre, qui apporte ici le go\u00fbt rond attendu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faire fondre les poireaux sans les br\u00fbler<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez 3 g de sel, m\u00e9langez pendant 2 minutes et couvrez. La vapeur lib\u00e9r\u00e9e par les l\u00e9gumes suffit \u00e0 lancer la cuisson douce. R\u00e9glez le feu pour entendre un chuintement discret, jamais un cr\u00e9pitement sec ; un feu trop fort colore les bords et donne une note am\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez cuire 20 minutes \u00e0 couvert en remuant toutes les 5 minutes. Les rondelles doivent diminuer de volume et devenir brillantes. Si le fond accroche avant 15 minutes, ajoutez 30 ml d\u2019eau chaude, pas davantage, puis replacez le couvercle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez le couvercle pour les 8 \u00e0 10 derni\u00e8res minutes. Cette phase \u00e9vapore l\u2019exc\u00e9dent d\u2019eau et transforme le m\u00e9lange en fondue de poireaux \u00e9paisse. Une fondue pr\u00eate tient sur une cuill\u00e8re et ne forme pas une flaque autour du poisson ou de la viande.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ajouter cr\u00e8me ou vin sans rater la texture<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une fondue cr\u00e9meuse, ajoutez 100 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse minimum apr\u00e8s les 20 premi\u00e8res minutes. Poursuivez \u00e0 d\u00e9couvert pendant 8 minutes \u00e0 feu tr\u00e8s doux. Poivrez avec 1 g de poivre noir moulu et rectifiez le sel seulement \u00e0 la fin, car la r\u00e9duction concentre l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vin blanc sec peut remplacer une partie de la cr\u00e8me, mais pas la totalit\u00e9 si vous cherchez une garniture li\u00e9e. Versez 60 ml de vin blanc sec apr\u00e8s 10 minutes de cuisson, laissez r\u00e9duire 4 minutes sans couvercle, puis ajoutez 60 ml de cr\u00e8me. Un vin trop aromatique domine rapidement ce l\u00e9gume d\u00e9licat ; un blanc sec simple, sans bois\u00e9 prononc\u00e9, fait mieux le travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les poireaux fondus ne doivent pas attendre une heure sur une plaque chaude. Ils continuent de perdre leur eau, la cr\u00e8me se s\u00e9pare et l\u2019ensemble prend une couleur terne. Gardez-les 20 minutes maximum dans la sauteuse couverte, hors du feu, puis r\u00e9chauffez 2 minutes \u00e0 feu doux avec 15 ml de cr\u00e8me si n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Trente minutes \u00e0 feu doux<\/strong> donnent une fondue de poireaux qui accompagne quatre assiettes sans eau au fond. R\u00e9duire le temps avec un feu fort ne fait pas gagner du temps, car il faudra ensuite corriger l\u2019amertume et le liquide rendu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fondue cuite et refroidie rapidement peut rester 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C, dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Faites-la redescendre en temp\u00e9rature sans la laisser plus de 2 heures hors du froid. Pour une tarte, r\u00e9chauffez-la 5 minutes \u00e0 d\u00e9couvert avant de l\u2019\u00e9taler sur la p\u00e2te.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Faire une fondue de poireaux - Recette fondue\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/63PvEI7MuuQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_cuisson_poireaux_selon_le_plat_et_les_erreurs_a_eviter\"><\/span>Temps cuisson poireaux selon le plat et les erreurs \u00e0 \u00e9viter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon temps cuisson poireaux d\u00e9pend moins de la recette \u00e9crite sur une fiche que du r\u00e9sultat recherch\u00e9. Un poireau pour vinaigrette doit rester entier. Une garniture de quiche doit \u00eatre s\u00e8che. Une soupe accepte une cuisson plus longue, puisqu\u2019elle sera mix\u00e9e. M\u00e9langer ces objectifs m\u00e8ne aux plats aqueux ou aux fils d\u00e9sagr\u00e9ables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une soupe destin\u00e9e \u00e0 quatre personnes, utilisez 600 g de poireaux pr\u00e9par\u00e9s, 400 g de pommes de terre et 1 litre de bouillon. Faites suer les rondelles 8 minutes dans 20 g de beurre, ajoutez les pommes de terre et le bouillon, puis cuisez 25 minutes \u00e0 couvert. Ce temps donne assez de souplesse pour mixer sans conserver de fibres.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter la cuisson des poireaux aux tartes et gratins<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une quiche de 28 cm pour six parts demande 500 g de fondue bien r\u00e9duite. Faites-la cuire 30 minutes, dont 10 minutes \u00e0 d\u00e9couvert, puis laissez-la ti\u00e9dir 15 minutes dans une passoire fine. Cette attente \u00e9vite que l\u2019eau restante d\u00e9trempe la p\u00e2te pendant les 35 minutes de cuisson au four \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un gratin de quatre personnes, faites cuire 800 g de tron\u00e7ons 15 minutes \u00e0 la vapeur. Rangez-les dans un plat de 24 cm, ajoutez 150 ml de b\u00e9chamel et 50 g de fromage r\u00e2p\u00e9, puis enfournez 18 minutes \u00e0 200 \u00b0C. La vapeur est pr\u00e9f\u00e9rable ici \u00e0 la cuisson \u00e0 l\u2019eau, car elle limite l\u2019humidit\u00e9 enferm\u00e9e sous la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne m\u00e9langez pas des poireaux crus coup\u00e9s \u00e9pais \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 tarte en esp\u00e9rant qu\u2019ils cuisent au four. Le centre reste ferme, les bords rendent leur eau et la base se ramollit. Une pr\u00e9cuisson de 20 \u00e0 30 minutes selon la recette reste n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9viter les d\u00e9fauts les plus fr\u00e9quents<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier d\u00e9faut est un l\u00e9gume sableux. Il vient d\u2019un lavage rapide effectu\u00e9 avant la fente dans la longueur. Le second est une texture filandreuse, souvent caus\u00e9e par l\u2019usage du vert fonc\u00e9 dans une pr\u00e9paration courte. Le troisi\u00e8me est une fondue liquide, obtenue quand le couvercle reste en place jusqu\u2019au dernier moment.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour des poireaux \u00e0 la vinaigrette, faites cuire des tron\u00e7ons de 6 cm pendant 15 minutes dans l\u2019eau fr\u00e9missante.<\/li><li>Pour une garniture de poisson, cuisez 700 g de rondelles pendant 30 minutes \u00e0 feu doux dans une sauteuse de 28 cm.<\/li><li>Pour une soupe, comptez 25 minutes de cuisson apr\u00e8s ajout du bouillon.<\/li><li>Pour une quiche de 28 cm, \u00e9gouttez la fondue pendant 15 minutes avant le montage.<\/li><li>Pour des poireaux vapeur servis chauds, assaisonnez dans les 5 minutes suivant la sortie du panier.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le quatri\u00e8me d\u00e9faut est un assaisonnement pos\u00e9 trop t\u00f4t dans une pr\u00e9paration longue avec de la cr\u00e8me ou du fromage. Salez l\u00e9g\u00e8rement au d\u00e9part, puis rectifiez apr\u00e8s r\u00e9duction. Avec 700 g de poireaux, 3 g de sel au d\u00e9but suffisent ; un ajout h\u00e2tif donne vite une garniture trop sal\u00e9e une fois l\u2019eau \u00e9vapor\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation est possible pour une fondue d\u00e9j\u00e0 cuite, mais elle change la texture. Refroidissez-la rapidement, r\u00e9partissez-la en portions et placez-la au cong\u00e9lateur \u00e0 -18 \u00b0C pendant 2 mois maximum pour garder un r\u00e9sultat correct. D\u00e9congelez une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C, puis r\u00e9chauffez \u00e0 d\u00e9couvert pendant 6 \u00e0 8 minutes afin d\u2019\u00e9liminer l\u2019eau lib\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour servir le poireau en accompagnement, le choix le plus net reste la vapeur pour des morceaux visibles et la fondue pour une garniture li\u00e9e. La cuisson \u00e0 l\u2019eau garde sa place pour une vinaigrette ou une soupe, \u00e0 condition de respecter l\u2019\u00e9gouttage qui fait toute la diff\u00e9rence \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire des poireaux \u00e0 l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Comptez 14 \u00e0 16 minutes pour des tron\u00e7ons de 6 \u00e0 8 cm et 18 \u00e0 22 minutes pour des poireaux entiers de taille moyenne. V\u00e9rifiez avec la pointe d\u2019un couteau deux minutes avant la fin du temps pr\u00e9vu.<\/p>\n<h3>Faut-il couper le vert des poireaux avant cuisson ?<\/h3>\n<p>Gardez le vert clair, qui devient tendre avec une cuisson de 15 \u00e0 30 minutes. Retirez le vert tr\u00e8s sombre pour les pr\u00e9parations courtes et utilisez-le plut\u00f4t dans un bouillon cuit 30 minutes.<\/p>\n<h3>Pourquoi ma fondue de poireaux rend-elle de l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>La sauteuse est souvent trop petite, le feu trop fort ou la cuisson s\u2019est termin\u00e9e avec le couvercle. Pour 700 g de rondelles, utilisez une sauteuse de 28 cm et finissez 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 d\u00e9couvert.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer une fondue de poireaux \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Oui, refroidissez-la rapidement et conservez-la dans une bo\u00eete ferm\u00e9e entre 0 et 4 \u00b0C pendant 48 heures maximum. R\u00e9chauffez-la une seule fois, 5 \u00e0 6 minutes \u00e0 d\u00e9couvert et \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref Pr\u00e9paration des poireaux avant la cuisson \u00e0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur La pr\u00e9paration poireaux d\u00e9cide de la moiti\u00e9 du r\u00e9sultat. Comptez 1 kg de poireaux bruts pour quatre personnes en garniture, soit environ 650 \u00e0 700 g une fois les racines, les feuilles ab\u00eem\u00e9es et une partie du vert retir\u00e9es. Un poireau [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":566,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-catalanes"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=565"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":569,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/565\/revisions\/569"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/566"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}