{"id":577,"date":"2026-10-07T21:57:21","date_gmt":"2026-10-07T21:57:21","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/aubergines-grillees-italienne\/"},"modified":"2026-10-07T21:57:21","modified_gmt":"2026-10-07T21:57:21","slug":"aubergines-grillees-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/aubergines-grillees-italienne\/","title":{"rendered":"Aubergines grill\u00e9es au four \u00e0 l&rsquo;italienne : la recette"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, comptez <strong>600 g d\u2019aubergines, 60 ml d\u2019huile d\u2019olive et 23 minutes de cuisson \u00e0 200 \u00b0C<\/strong>. Les tranches doivent rester en une couche sur une plaque de 30 \u00d7 40 cm, sans se chevaucher, sinon elles cuisent \u00e0 la vapeur au lieu de dorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette d\u2019aubergines grill\u00e9es au four \u00e0 l\u2019italienne tient sur des gestes nets : couper r\u00e9guli\u00e8rement, huiler sans noyer, retourner une fois et ajouter le parmesan seulement \u00e0 la fin. Elle se sert chaude avec une viande grill\u00e9e, ti\u00e8de avec du pain, ou froide pour un ap\u00e9ritif pr\u00e9par\u00e9 la veille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En bref<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9voyez 150 g d\u2019aubergines crues par personne pour un accompagnement, ou 250 g pour une assiette l\u00e9g\u00e8re.<\/li><li>Coupez des tranches de 1 cm afin d\u2019obtenir une chair fondante en 20 \u00e0 25 minutes.<\/li><li>R\u00e9glez le four \u00e0 200 \u00b0C en chaleur tournante, ou 210 \u00b0C en chaleur statique.<\/li><li>Utilisez 15 ml d\u2019huile d\u2019olive par personne, r\u00e9partis au pinceau sur les deux faces.<\/li><li>Ajoutez le parmesan sous le gril pendant 2 \u00e0 3 minutes, pas avant.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/aubergines-grillees-italienne\/#Aubergines_grillees_au_four_a_litalienne_les_quantites_justes_pour_quatre_personnes\" >Aubergines grill\u00e9es au four \u00e0 l\u2019italienne : les quantit\u00e9s justes pour quatre personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/aubergines-grillees-italienne\/#Cuisson_des_aubergines_grillees_au_four_temperature_plaque_et_retournement\" >Cuisson des aubergines grill\u00e9es au four : temp\u00e9rature, plaque et retournement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/aubergines-grillees-italienne\/#Recette_daubergines_a_litalienne_deroule_precis_en_40_minutes\" >Recette d\u2019aubergines \u00e0 l\u2019italienne : d\u00e9roul\u00e9 pr\u00e9cis en 40 minutes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/aubergines-grillees-italienne\/#Aubergines_grillees_a_litalienne_pour_laperitif_lentree_ou_le_plat\" >Aubergines grill\u00e9es \u00e0 l\u2019italienne pour l\u2019ap\u00e9ritif, l\u2019entr\u00e9e ou le plat<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/aubergines-grillees-italienne\/#Variantes_daubergines_grillees_au_four_et_erreurs_qui_les_rendent_spongieuses\" >Variantes d\u2019aubergines grill\u00e9es au four et erreurs qui les rendent spongieuses<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aubergines_grillees_au_four_a_litalienne_les_quantites_justes_pour_quatre_personnes\"><\/span>Aubergines grill\u00e9es au four \u00e0 l\u2019italienne : les quantit\u00e9s justes pour quatre personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette recette donne un plat d\u2019accompagnement pour quatre adultes, ou une entr\u00e9e copieuse pour trois. Achetez deux aubergines moyennes pour un poids total de 600 \u00e0 700 g. Une aubergine trop grosse, souvent plus de 450 g \u00e0 elle seule, a fr\u00e9quemment davantage de graines et une peau plus ferme. Prenez plut\u00f4t des pi\u00e8ces lisses, lourdes en main, avec une peau violette tendue et un p\u00e9doncule vert qui ne dess\u00e8che pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il faut 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, soit environ 60 ml, 2 gousses d\u2019ail, 30 g de parmesan finement r\u00e2p\u00e9, 10 \u00e0 12 feuilles de basilic et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019origan s\u00e9ch\u00e9. Le basilic frais arrive apr\u00e8s cuisson. Il noircit et perd son parfum s\u2019il passe 20 minutes au four. L\u2019origan, lui, supporte tr\u00e8s bien la chaleur et donne le fond aromatique attendu dans une cuisine italienne simple.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La peau reste en place. Elle maintient la tranche lorsqu\u2019elle devient tendre et \u00e9vite d\u2019obtenir une pur\u00e9e difficile \u00e0 retourner. Rincez les l\u00e9gumes \u00e0 l\u2019eau fra\u00eeche, essuyez-les soigneusement, retirez le p\u00e9doncule puis coupez des tranches d\u2019<strong>1 cm d\u2019\u00e9paisseur<\/strong>. Une tranche de 5 mm s\u00e8che vite et casse. Une tranche de 2 cm demande au moins 35 minutes et le dessus peut trop colorer avant que le centre ne soit cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel avant cuisson m\u00e9rite une d\u00e9cision claire. Pour des petites aubergines fermes, ne faites pas d\u00e9gorger : salez juste avant d\u2019enfourner. Pour de gros l\u00e9gumes \u00e0 peau \u00e9paisse, \u00e9talez les tranches, salez-les l\u00e9g\u00e8rement avec 6 g de sel fin, puis laissez-les 20 minutes dans une passoire. \u00c9pongez-les avec du papier absorbant. Cette attente retire une partie de l\u2019eau de surface ; elle ne transforme pas le produit, mais elle aide \u00e0 conserver une tranche plus nette sur la plaque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les herbes de Provence ne sont pas obligatoires et ne sont pas une signature italienne stricte. Pour une version plus lisible, gardez l\u2019origan et le basilic. Pour une note plus s\u00e8che, remplacez l\u2019origan par 1 petite branche de romarin hach\u00e9e tr\u00e8s fin. Ne m\u00e9langez pas quatre herbes si vous voulez sentir l\u2019aubergine : l\u2019ail, l\u2019huile d\u2019olive et le parmesan suffisent d\u00e9j\u00e0 \u00e0 donner de la pr\u00e9sence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix varie selon la saison et le circuit de vente. En mars 2026, comptez couramment entre 3,50 et 5,50 \u20ac le kilo pour des aubergines fran\u00e7aises de calibre moyen sur un march\u00e9 ou chez un primeur, contre 2,50 \u00e0 4 \u20ac le kilo pour des origines import\u00e9es. Pour cette recette, l\u2019\u00e9cart sur 650 g reste modeste. Prenez le l\u00e9gume le plus ferme et le plus frais plut\u00f4t qu\u2019une grosse pi\u00e8ce bon march\u00e9 qui rendra beaucoup d\u2019eau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parmesan doit \u00eatre achet\u00e9 en morceau puis r\u00e2p\u00e9 si possible. Un Parmigiano Reggiano affin\u00e9 18 mois donne un go\u00fbt plus franc avec seulement 30 g ; les poudres pr\u00eates \u00e0 l\u2019emploi sont souvent plus s\u00e8ches et plus sal\u00e9es. Le prix observ\u00e9 au d\u00e9tail se situe souvent autour de 22 \u00e0 32 \u20ac le kilo en 2026 selon l\u2019affinage. Cette d\u00e9pense se justifie ici car la quantit\u00e9 employ\u00e9e reste faible et parce que le fromage intervient \u00e0 la toute fin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez aussi une plaque de 30 \u00d7 40 cm, du papier cuisson et un pinceau. Une grille seule laisse parfois l\u2019huile tomber et l\u2019ail br\u00fbler sur la sole. Une plaque retient les sucs, limite le nettoyage et permet de retourner les morceaux sans les d\u00e9chirer. La r\u00e9ussite commence avec cet espace : une seule couche, sans entassement, d\u00e9cide de la coloration.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_des_aubergines_grillees_au_four_temperature_plaque_et_retournement\"><\/span>Cuisson des aubergines grill\u00e9es au four : temp\u00e9rature, plaque et retournement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez le four pendant 10 minutes \u00e0 200 \u00b0C en chaleur tournante. En chaleur statique, montez \u00e0 210 \u00b0C. La diff\u00e9rence vient du mouvement de l\u2019air : la chaleur tournante colore plus vite et de fa\u00e7on plus r\u00e9guli\u00e8re. Une temp\u00e9rature de 180 \u00b0C convient \u00e0 des moiti\u00e9s d\u2019aubergines profondes, mais pas \u00e0 ces tranches de 1 cm, qui risquent de ramollir avant de prendre une vraie couleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez le papier cuisson sur la plaque. Disposez les tranches sans les faire se toucher, puis huilez une face avec environ 30 ml d\u2019huile d\u2019olive. Retournez-les et r\u00e9partissez les 30 ml restants. Versez l\u2019huile au pinceau, sans la laisser former des flaques. L\u2019aubergine absorbe beaucoup au d\u00e9part, mais elle n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre baign\u00e9e pour devenir souple. R\u00e9partissez l\u2019ail tr\u00e8s finement hach\u00e9, l\u2019origan, 3 g de sel et quelques tours de moulin \u00e0 poivre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Enfournez \u00e0 mi-hauteur pour 12 minutes. Sortez la plaque, retournez chaque tranche avec une spatule plate ou une pince, puis poursuivez pendant 8 \u00e0 10 minutes. Les bords doivent brunir l\u00e9g\u00e8rement et la pointe d\u2019un couteau doit entrer sans r\u00e9sistance nette. Pour une cuisson fiable, consultez aussi ces <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/\">rep\u00e8res de temps de cuisson des l\u00e9gumes<\/a> et ajustez seulement lorsque vos tranches d\u00e9passent 1 cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mot grill\u00e9es d\u00e9signe ici une coloration s\u00e8che de surface, pas des marques noires. Si les tranches brunissent trop en moins de 10 minutes, votre plaque est probablement plac\u00e9e trop haut ou votre four chauffe au-dessus de la temp\u00e9rature affich\u00e9e. Descendez-la d\u2019un niveau lors de la fourn\u00e9e suivante. Si elles restent blanches apr\u00e8s 22 minutes, ne rajoutez pas d\u2019huile : prolongez de 3 minutes et v\u00e9rifiez que le mode chaleur tournante fonctionne bien.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez les 30 g de parmesan apr\u00e8s les 20 \u00e0 22 minutes de cuisson. Passez en position gril et laissez la plaque 2 \u00e0 3 minutes sous surveillance. Le fromage doit fondre, former une fine cro\u00fbte et juste blondir. Un gril domestique peut faire la m\u00eame chose en 90 secondes ou en 4 minutes selon le four ; restez devant la porte. Le parmesan br\u00fbl\u00e9 devient amer et couvre tout le travail fait sur les herbes.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>D\u00e9coupe des aubergines<\/th>\n<th>R\u00e9glage du four<\/th>\n<th>Dur\u00e9e totale<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Rondelles de 1 cm<\/td>\n<td>200 \u00b0C chaleur tournante<\/td>\n<td>20 \u00e0 23 minutes<\/td>\n<td>Fondantes, bords dor\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tranches longues de 1 cm<\/td>\n<td>210 \u00b0C chaleur statique<\/td>\n<td>22 \u00e0 25 minutes<\/td>\n<td>Surface plus marqu\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Moiti\u00e9s entaill\u00e9es<\/td>\n<td>180 \u00b0C chaleur tournante<\/td>\n<td>30 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Chair cuite en profondeur<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne superposez pas une seconde plaque dans un four \u00e9troit si vous cherchez la m\u00eame coloration. La vapeur d\u00e9gag\u00e9e par la premi\u00e8re g\u00eane la seconde et le temps de cuisson devient irr\u00e9gulier. Faites deux fourn\u00e9es, ou employez deux fours. Pour huit personnes, utilisez donc 1,2 \u00e0 1,4 kg d\u2019aubergines et deux plaques de 30 \u00d7 40 cm, avec 46 minutes de cuisson cumul\u00e9e si elles passent l\u2019une apr\u00e8s l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos compte aussi. Laissez les tranches 3 minutes sur la plaque, porte entrouverte, avant de les transf\u00e9rer dans le plat de service. Le jus se stabilise et la surface reste moins humide. Parsemez ensuite le basilic d\u00e9chir\u00e9 \u00e0 la main, jamais hach\u00e9 trop t\u00f4t. \u00c0 ce stade, la recette est pr\u00eate ; l\u2019\u00e9tape suivante d\u00e9pend seulement du repas que vous avez pr\u00e9vu autour.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Aubergines grill\u00e9\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vLIlue06Mso?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Recette_daubergines_a_litalienne_deroule_precis_en_40_minutes\"><\/span>Recette d\u2019aubergines \u00e0 l\u2019italienne : d\u00e9roul\u00e9 pr\u00e9cis en 40 minutes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez 10 minutes de pr\u00e9paration, 23 \u00e0 25 minutes de cuisson active et 3 minutes de repos. Si vous choisissez de faire d\u00e9gorger des aubergines \u00e9paisses, ajoutez 20 minutes d\u2019attente. Cette m\u00e9thode donne une recette simple, sans friture et sans montage compliqu\u00e9. Elle ne remplace pas une parmigiana, qui demande une sauce tomate, un plat \u00e0 gratin et une seconde cuisson.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Chauffez le four \u00e0 200 \u00b0C chaleur tournante pendant 10 minutes et placez la grille \u00e0 mi-hauteur.<\/li><li>Coupez 600 \u00e0 700 g d\u2019aubergines en tranches r\u00e9guli\u00e8res de 1 cm, sans retirer leur peau.<\/li><li>R\u00e9partissez 60 ml d\u2019huile d\u2019olive, 2 gousses d\u2019ail hach\u00e9es, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019origan, 3 g de sel et du poivre sur les deux faces.<\/li><li>Cuisez 12 minutes, retournez les tranches, puis poursuivez 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 la m\u00eame temp\u00e9rature.<\/li><li>Ajoutez 30 g de parmesan et gratinez 2 \u00e0 3 minutes avant de finir avec le basilic frais.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jus de citron, souvent ajout\u00e9 dans des versions rapides, reste facultatif. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe, soit 15 ml, apporte une pointe vive mais peut dominer un parmesan jeune. Si vous l\u2019utilisez, versez-le apr\u00e8s cuisson avec le basilic. Le citron sur l\u2019aubergine crue peut aussi faire glisser l\u2019assaisonnement et retarder l\u00e9g\u00e8rement la coloration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tomate ne doit pas arriver sur la plaque dans la version de base. Elle lib\u00e8re de l\u2019eau et emp\u00eache la face inf\u00e9rieure de r\u00f4tir. Gardez-la pour une assiette servie imm\u00e9diatement : chauffez 150 ml de coulis de tomate avec une pinc\u00e9e de sel pendant 5 minutes dans une petite casserole, \u00e9talez-le dans le plat, puis posez les l\u00e9gumes dor\u00e9s dessus. Vous obtenez une garniture plus compl\u00e8te sans compromettre la cuisson du four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si l\u2019objectif est un plat principal v\u00e9g\u00e9tarien, transformez la fourn\u00e9e en gratin court. Huilez l\u00e9g\u00e8rement un plat de 20 \u00d7 25 cm. Alternez les tranches d\u00e9j\u00e0 grill\u00e9es, 150 ml de coulis de tomate, 125 g de mozzarella bien \u00e9goutt\u00e9e et les 30 g de parmesan. Enfournez 15 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Cette \u00e9tape est celle qui rapproche le r\u00e9sultat d\u2019une parmigiana, sans pr\u00e9tendre reproduire toutes les versions r\u00e9gionales italiennes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9gouttez la mozzarella 20 minutes dans une passoire avant le montage. Une mozzarella trop humide d\u00e9trempe la couche basse et donne un gratin liquide. Les produits vendus en saumure r\u00e9clament ce geste. Une mozzarella s\u00e8che sp\u00e9ciale cuisson fonctionne mieux, mais son go\u00fbt est souvent plus discret. Dans ce plat, prenez une mozzarella classique \u00e9goutt\u00e9e : elle fond proprement et reste coh\u00e9rente avec la tomate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ail doit \u00eatre finement hach\u00e9, pas press\u00e9 en pur\u00e9e. Des fragments minuscules attach\u00e9s \u00e0 la surface peuvent br\u00fbler vite sous le gril. Si votre four a un gril tr\u00e8s violent, r\u00e9partissez l\u2019ail au moment du retournement, apr\u00e8s les 12 premi\u00e8res minutes. Cela r\u00e9duit son temps d\u2019exposition et conserve un parfum plus net. Le m\u00eame principe vaut pour des flocons de piment, qui deviennent amers lorsqu\u2019ils noircissent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces aubergines se marient bien avec une saucisse r\u00f4tie lorsque vous voulez passer d\u2019un accompagnement \u00e0 un repas du soir. Gardez les pr\u00e9parations s\u00e9par\u00e9es jusqu\u2019au dressage : les indications de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saucisse-four-cuisson\/\">cuisson d\u2019une saucisse au four<\/a> permettent d\u2019organiser les temp\u00e9ratures sans mettre les l\u00e9gumes dans le jus de viande. Une assiette pour quatre peut alors r\u00e9unir 600 g d\u2019aubergines, 500 \u00e0 600 g de saucisse et 300 g de pain de campagne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un repas sans viande, servez les tranches avec 80 g de pain par personne et une salade assaisonn\u00e9e au dernier moment. Le pain sert \u00e0 r\u00e9cup\u00e9rer le jus de tomate et l\u2019huile parfum\u00e9e. \u00c9vitez toutefois d\u2019imbiber les tranches \u00e0 l\u2019avance : elles doivent arriver sur la table avec une surface encore dor\u00e9e, pas sous une couche de sauce.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Aubergines_grillees_a_litalienne_pour_laperitif_lentree_ou_le_plat\"><\/span>Aubergines grill\u00e9es \u00e0 l\u2019italienne pour l\u2019ap\u00e9ritif, l\u2019entr\u00e9e ou le plat<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un ap\u00e9ritif d\u2019une heure, pr\u00e9voyez 80 \u00e0 100 g d\u2019aubergines cuites par personne et 40 g de pain grill\u00e9. Avec 600 g d\u2019aubergines crues, vous servez donc six personnes si d\u2019autres bouch\u00e9es sont pr\u00e9sentes. Disposez les tranches sur un grand plat en une couche souple, ajoutez le basilic et gardez le parmesan en quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e. Un ap\u00e9ritif ne doit pas devenir un gratin lourd que personne ne termine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les aubergines grill\u00e9es tiennent <strong>1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/strong> une fois cuites, couvertes sans \u00eatre ferm\u00e9es herm\u00e9tiquement. Au-del\u00e0, placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins. Cette indication rel\u00e8ve des rep\u00e8res usuels d\u2019hygi\u00e8ne domestique ; pour des r\u00e8gles d\u00e9taill\u00e9es, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux recommandations officielles de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Ne laissez pas un plat contenant mozzarella ou sauce tomate chaude tra\u00eener tout l\u2019apr\u00e8s-midi sur un buffet.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les servir froides, laissez-les redescendre pendant 20 minutes, rangez-les ensuite dans une bo\u00eete propre et ferm\u00e9e, puis gardez-les entre 0 et 4 \u00b0C. Elles se conservent 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Sortez-les 20 minutes avant le repas pour att\u00e9nuer le froid, sans les laisser plusieurs heures sur un plan de travail. La version froide supporte bien un filet de vinaigre balsamique, mais versez seulement 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour 600 g afin de ne pas masquer l\u2019ail et les herbes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plateau d\u2019ap\u00e9ritif peut associer ces tranches avec du halloumi grill\u00e9, car le fromage apporte une texture plus ferme l\u00e0 o\u00f9 l\u2019aubergine reste fondante. Pr\u00e9voyez 50 g de halloumi et 80 g de l\u00e9gumes cuits par convive. Les rep\u00e8res de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/halloumi-cuisson-accompagnement\/\">cuisson et d\u2019accompagnement du halloumi<\/a> aident \u00e0 garder les deux pr\u00e9parations distinctes, ce qui \u00e9vite un plat uniform\u00e9ment sal\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain doit \u00eatre toast\u00e9 \u00e0 part. Comptez une tranche de 25 \u00e0 30 g par personne pour une entr\u00e9e et deux tranches pour l\u2019ap\u00e9ritif. Frottez une face avec une demi-gousse d\u2019ail apr\u00e8s grillage, puis d\u00e9posez une tranche d\u2019aubergine. Cette mani\u00e8re de servir absorbe le jus sans d\u00e9tremper le pain avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s. Pr\u00e9parez les toasts au plus t\u00f4t 15 minutes avant de passer \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un accord simple peut se faire avec un Collioure blanc sec, servi entre 10 et 12 \u00b0C, lorsque le parmesan et l\u2019ail restent mod\u00e9r\u00e9s. L\u2019appellation Collioure produit des blancs \u00e0 base de c\u00e9pages tels que le grenache blanc, le grenache gris, la roussanne ou le macabeu. Le choix fonctionne par la fra\u00eecheur et le volume du vin face \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, non par une pr\u00e9tendue propri\u00e9t\u00e9 du produit. Pour une version avec tomate et mozzarella, un C\u00f4tes du Roussillon ros\u00e9 sec servi \u00e0 9 \u00b0C se tient mieux qu\u2019un rouge tannique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une boisson sans alcool reste plus simple qu\u2019un m\u00e9lange tr\u00e8s sucr\u00e9. Servez une eau gazeuse avec un quartier de citron et quelques feuilles de menthe, bien froide \u00e0 6 \u00e0 8 \u00b0C. Son r\u00f4le est de nettoyer le palais entre le fromage, l\u2019ail et le l\u00e9gume r\u00f4ti. \u00c9vitez les sodas tr\u00e8s aromatis\u00e9s, qui prennent vite le dessus sur le basilic.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La quantit\u00e9 change selon l\u2019usage, pas la technique. Pour une entr\u00e9e, gardez 150 g d\u2019aubergines crues par personne et ajoutez 50 g de pain. Pour un accompagnement d\u2019une viande ou d\u2019un poisson, comptez 150 \u00e0 180 g. Pour un plat sans autre garniture, montez \u00e0 250 g par convive et ajoutez tomate, mozzarella ou l\u00e9gumineuses afin d\u2019obtenir une assiette qui tient jusqu\u2019au repas suivant.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"L\u00e9gumes au four grill\u00e9s et savoureux avec de la burrata en quelques \u00e9tapes faciles\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jIDyxNi3e1k?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_daubergines_grillees_au_four_et_erreurs_qui_les_rendent_spongieuses\"><\/span>Variantes d\u2019aubergines grill\u00e9es au four et erreurs qui les rendent spongieuses<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re erreur est de couper trop fin. Des rondelles de moins de 7 mm se dess\u00e8chent, collent au papier et perdent toute tenue au retournement. La seconde consiste \u00e0 trop remplir la plaque. Deux couches de l\u00e9gumes ne doublent pas une recette : elles font monter de la vapeur, retardent la coloration et donnent une texture molle. Pour huit personnes, utilisez deux plaques plut\u00f4t qu\u2019une tr\u00e8s grande montagne d\u2019aubergines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La troisi\u00e8me erreur est de verser l\u2019huile directement depuis la bouteille. M\u00eame une bonne huile d\u2019olive devient excessive lorsqu\u2019elle coule sans mesure. Gardez le rep\u00e8re de 15 ml par personne, soit une cuill\u00e8re \u00e0 soupe. Le pinceau distribue cette quantit\u00e9 sur les deux faces et permet de voir imm\u00e9diatement quelles zones sont s\u00e8ches. Les aubergines demandent de la mati\u00e8re grasse pour r\u00f4tir, mais elles ne doivent pas baigner.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante \u00e0 la chapelure apporte du croquant sans refaire toute la recette. M\u00e9langez 25 g de chapelure, 10 g de parmesan, 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019origan et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. R\u00e9partissez ce m\u00e9lange sur les tranches apr\u00e8s le retournement, \u00e0 8 minutes de la fin. Le r\u00e9sultat convient mieux \u00e0 une assiette chaude qu\u2019\u00e0 une conservation de deux jours, car la chapelure ramollit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La variante au curry n\u2019est plus italienne, mais elle peut sauver une fourn\u00e9e destin\u00e9e \u00e0 accompagner du riz ou des pois chiches. Pour 600 g d\u2019aubergines, limitez-vous \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase de curry doux, ajout\u00e9e \u00e0 l\u2019huile avant d\u2019enduire les tranches. Les proportions et l\u2019\u00e9quilibre des \u00e9pices sont d\u00e9taill\u00e9s dans ce guide sur le <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/curry-ingredients-dosage\/\">dosage du curry en cuisine<\/a>. Retirez alors l\u2019origan et le parmesan : les deux registres ensemble donnent un assaisonnement confus.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La variante parmigiana rapide doit rester une seconde recette, pas une couche improvis\u00e9e sur la plaque. Apr\u00e8s la cuisson des tranches, montez-les dans un plat de 20 \u00d7 25 cm avec 150 ml de coulis de tomate et 125 g de mozzarella \u00e9goutt\u00e9e. Faites cuire 15 minutes \u00e0 180 \u00b0C, puis laissez reposer 5 minutes hors du four. Cette attente permet de servir des parts qui se tiennent, sans sauce qui file au fond du plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le micro-ondes n\u2019est pas une bonne solution pour r\u00e9chauffer les restes. Il chauffe vite mais rend la chair plus spongieuse et ramollit le parmesan. R\u00e9chauffez sur une plaque \u00e0 180 \u00b0C pendant 8 minutes, en pla\u00e7ant les tranches en une couche. Si elles sortent du r\u00e9frig\u00e9rateur avec une sauce tomate, comptez 10 \u00e0 12 minutes. Ajoutez un peu de basilic neuf apr\u00e8s passage au four plut\u00f4t que de r\u00e9chauffer les feuilles d\u00e9j\u00e0 pos\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne congelez pas la version nature si vous cherchez \u00e0 retrouver la texture de d\u00e9part. Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, l\u2019eau cellulaire ressort et les tranches deviennent nettement plus molles. La cong\u00e9lation peut d\u00e9panner pour une future sauce ou une pur\u00e9e, mais pas pour un ap\u00e9ritif o\u00f9 la tenue compte. Conservez plut\u00f4t la portion cuite 48 heures \u00e0 4 \u00b0C maximum et cuisinez une nouvelle plaque lorsque vous recevez.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette reste donc volontairement courte : de bonnes aubergines, une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re, une plaque d\u00e9gag\u00e9e et un gril bref pour le parmesan. Le choix \u00e0 faire est net : prenez les tranches de 1 cm \u00e0 200 \u00b0C plut\u00f4t que des morceaux \u00e9pais \u00e0 basse temp\u00e9rature, car elles cuisent dans le temps d\u2019un repas ordinaire et gardent une surface r\u00e9ellement dor\u00e9e.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Faut-il retirer la peau des aubergines avant la cuisson au four ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. La peau aide les tranches de 1 cm u00e0 rester en place pendant le retournement et su2019assouplit apru00e8s 20 u00e0 25 minutes u00e0 200 u00b0C. Lavez et su00e9chez simplement les aubergines avant de les couper.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on pru00e9parer les aubergines grillu00e9es la veille ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui. 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