{"id":607,"date":"2026-10-10T21:50:27","date_gmt":"2026-10-10T21:50:27","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-fenouil-braise-vapeur\/"},"modified":"2026-10-11T12:48:10","modified_gmt":"2026-10-11T12:48:10","slug":"cuisson-fenouil-braise-vapeur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-fenouil-braise-vapeur\/","title":{"rendered":"Cuisson du fenouil : brais\u00e9, vapeur ou four, temps r\u00e9els"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous avez deux bulbes de fenouil de 350 g et un poisson \u00e0 servir dans moins d\u2019une heure. Le choix de cuisson d\u00e9cide de la texture, mais aussi de l\u2019organisation du repas. Pour une chair encore ferme, la vapeur va vite ; pour une garniture fondante, le braisage tient mieux ; pour des quartiers dor\u00e9s, le four demande davantage de temps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00c0 la po\u00eale, des tranches de 1 cm cuisent en 10 minutes et gardent du croquant.<\/li><li>Pour un fenouil brais\u00e9 r\u00e9ellement fondant, comptez 30 minutes \u00e0 couvert avec 12 cl de bouillon pour 2 bulbes.<\/li><li>La cuisson vapeur fenouil demande 10 \u00e0 15 minutes, selon la taille des quartiers et la pression utilis\u00e9e.<\/li><li>Le fenouil au four r\u00f4tit en 35 \u00e0 40 minutes \u00e0 190 \u00b0C avec une coupe r\u00e9guli\u00e8re.<\/li><li>Pour 4 personnes, pr\u00e9voyez 800 g \u00e0 1 kg de bulbes bruts, soit deux \u00e0 trois gros fenouils.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-fenouil-braise-vapeur\/#Preparer_le_fenouil_avant_cuisson_pour_obtenir_un_temps_regulier\" >Pr\u00e9parer le fenouil avant cuisson pour obtenir un temps r\u00e9gulier<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-fenouil-braise-vapeur\/#Reussir_un_fenouil_braise_fondant_sans_le_noyer_dans_le_bouillon\" >R\u00e9ussir un fenouil brais\u00e9 fondant sans le noyer dans le bouillon<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-fenouil-braise-vapeur\/#Cuisson_vapeur_fenouil_temps_reel_en_panier_autocuiseur_et_robot\" >Cuisson vapeur fenouil : temps r\u00e9el en panier, autocuiseur et robot<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-fenouil-braise-vapeur\/#Fenouil_au_four_temperature_duree_et_coloration_des_quartiers\" >Fenouil au four : temp\u00e9rature, dur\u00e9e et coloration des quartiers<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-fenouil-braise-vapeur\/#Choisir_entre_poele_braisage_vapeur_et_four_selon_le_repas_prevu\" >Choisir entre po\u00eale, braisage, vapeur et four selon le repas pr\u00e9vu<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_le_fenouil_avant_cuisson_pour_obtenir_un_temps_regulier\"><\/span>Pr\u00e9parer le fenouil avant cuisson pour obtenir un temps r\u00e9gulier<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fenouil vendu en bulbe n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre compliqu\u00e9, mais il demande une d\u00e9coupe r\u00e9guli\u00e8re. Comptez 200 \u00e0 250 g de bulbe brut par personne en accompagnement d\u2019un poisson, de langoustines ou d\u2019une viande blanche. Apr\u00e8s retrait de la base dure et des tiges \u00e9paisses, le rendement tourne autour de 75 %, ce qui laisse environ 150 \u00e0 180 g \u00e0 servir par convive.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rincez chaque bulbe sous l\u2019eau froide apr\u00e8s l\u2019avoir coup\u00e9 en deux dans la longueur. De la terre peut rester entre les couches, surtout pr\u00e8s de la base. Retirez seulement la premi\u00e8re enveloppe si elle est tach\u00e9e, fibreuse ou dess\u00e9ch\u00e9e ; \u00e9plucher trop largement fait perdre de la mati\u00e8re et ne raccourcit pas le temps de cuisson fenouil.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Choisir la d\u00e9coupe selon la technique de cuisson du fenouil<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une cuisson rapide \u00e0 la po\u00eale, taillez des tranches de 8 \u00e0 10 mm dans le sens de la hauteur. Elles doivent rester attach\u00e9es par un petit morceau de c\u0153ur, sinon les couches se s\u00e9parent et br\u00fblent sur les bords. Pour la vapeur, coupez chaque demi-bulbe en deux ou en quatre quartiers de taille identique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au four, prenez des quartiers de 3 cm d\u2019\u00e9paisseur. Des morceaux trop fins colorent avant de devenir tendres, surtout dans un four ventil\u00e9. Dans un plat de 30 cm sur 20 cm, 900 g de fenouil en quartiers tiennent en une couche presque compl\u00e8te, ce qui permet \u00e0 l\u2019air chaud de circuler correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tiges dures ne se mangent pas facilement apr\u00e8s une cuisson courte. Gardez-les pour parfumer un bouillon destin\u00e9 \u00e0 un risotto ou \u00e0 une soupe, puis retirez-les avant le service. Les pluches vertes, elles, se hachent et s\u2019ajoutent au dernier moment sur un poisson ou sur des l\u00e9gumes : leur parfum dispara\u00eet apr\u00e8s plus de 5 minutes de cuisson.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>D\u00e9coupe du bulbe<\/th>\n<th>Cuisson adapt\u00e9e<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Tranches de 1 cm<\/td>\n<td>Po\u00eale<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>Ferme, l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quartiers de 2 \u00e0 3 cm<\/td>\n<td>Vapeur ou autocuiseur<\/td>\n<td>8 \u00e0 15 minutes<\/td>\n<td>Tendre, sans coloration<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Quartiers de 3 cm<\/td>\n<td>Four \u00e0 190 \u00b0C<\/td>\n<td>35 \u00e0 40 minutes<\/td>\n<td>Fondant et grill\u00e9 sur les faces<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9minc\u00e9 de 5 mm<\/td>\n<td>Braisage<\/td>\n<td>25 \u00e0 30 minutes<\/td>\n<td>Tr\u00e8s fondant, confit<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids compte davantage que le nombre de bulbes. Un petit fenouil de 220 g cuit vite et peut \u00eatre coup\u00e9 en quatre, tandis qu\u2019un exemplaire de 500 g demande huit quartiers pour offrir la m\u00eame r\u00e9sistance au couteau. Cette r\u00e8gle \u00e9vite le plat o\u00f9 la moiti\u00e9 est d\u00e9j\u00e0 en pur\u00e9e pendant que l\u2019autre reste croquante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois coup\u00e9, laissez le fenouil sur un torchon propre pendant 5 minutes plut\u00f4t que de le verser ruisselant dans l\u2019huile chaude. L\u2019eau de rin\u00e7age bloque la coloration et rallonge la cuisson. Cette pr\u00e9paration simple donne des techniques cuisson fenouil plus fiables, qu\u2019il s\u2019agisse d\u2019un d\u00eener pour deux ou d\u2019un plat pour huit couverts.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-fenouil-braise-vapeur-four-illustration.jpg\" alt=\"Plat en terre cuite de fenouil braise avec casserole et poele\" class=\"wp-image-614\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-fenouil-braise-vapeur-four-illustration.jpg 1536w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-fenouil-braise-vapeur-four-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-fenouil-braise-vapeur-four-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisson-fenouil-braise-vapeur-four-illustration-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_un_fenouil_braise_fondant_sans_le_noyer_dans_le_bouillon\"><\/span>R\u00e9ussir un fenouil brais\u00e9 fondant sans le noyer dans le bouillon<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fenouil brais\u00e9 est le bon choix lorsqu\u2019il doit accompagner une daurade, du poulet r\u00f4ti ou une viande blanche servie avec son jus. Il faut compter <strong>30 minutes de cuisson \u00e0 couvert<\/strong> pour deux bulbes de 400 g \u00e9minc\u00e9s en lamelles de 5 \u00e0 8 mm. Dix minutes \u00e0 la po\u00eale suffisent pour le saisir, mais ne produisent pas le fondant attendu d\u2019un vrai braisage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive dans une sauteuse de 28 cm. Ajoutez le fenouil, 4 pinc\u00e9es de sel et un peu de poivre, puis remuez pendant 6 minutes \u00e0 feu moyen-vif. Les bords doivent prendre une coloration blonde, sans brunir franchement : c\u2019est cette premi\u00e8re saisie qui donne du relief au go\u00fbt anis\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La recette fenouil brais\u00e9 pour quatre personnes<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez ensuite 15 cl de bouillon de l\u00e9gumes ou de fumet l\u00e9ger pour 900 g de bulbes pr\u00e9par\u00e9s. Couvrez, baissez sur feu doux et laissez cuire 20 minutes. Ouvrez alors la sauteuse, v\u00e9rifiez la tendret\u00e9 avec la pointe d\u2019un couteau, puis poursuivez 4 \u00e0 6 minutes sans couvercle afin de faire r\u00e9duire le liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon ne doit jamais recouvrir les l\u00e9gumes. Une hauteur de liquide de 5 mm au fond de la sauteuse suffit, car le fenouil rel\u00e2che aussi de l\u2019eau. Si vous en versez 40 cl, vous obtenez des lamelles bouillies, sans coloration et avec une sauce fade. Prenez un bouillon peu sal\u00e9, car la r\u00e9duction concentre vite l\u2019assaisonnement.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour 4 personnes, pesez 900 g de fenouil brut, 30 ml d\u2019huile d\u2019olive et 150 ml de bouillon.<\/li><li>Faites colorer les lamelles pendant 6 minutes dans une sauteuse de 28 cm, sans couvercle.<\/li><li>Cuisez ensuite 20 minutes \u00e0 feu doux avec couvercle apr\u00e8s ajout du liquide chaud.<\/li><li>R\u00e9duisez \u00e0 d\u00e9couvert pendant 5 minutes pour obtenir un jus qui nappe l\u00e9g\u00e8rement la cuill\u00e8re.<\/li><li>Ajoutez les pluches hach\u00e9es seulement au service, apr\u00e8s extinction du feu.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un trait de jus de citron, soit 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour quatre portions, se met \u00e0 la fin. Ajout\u00e9 au d\u00e9part, il ralentit l\u00e9g\u00e8rement l\u2019attendrissement et donne un go\u00fbt plus agressif apr\u00e8s une longue r\u00e9duction. Pour une garniture de poisson, le citron et les pluches suffisent ; le miel est inutile ici, car il couvre vite la note fra\u00eeche du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le braisage convient aussi \u00e0 une garniture servie ti\u00e8de. Gardez la sauteuse couverte hors du feu pendant 10 minutes, puis r\u00e9chauffez 3 minutes \u00e0 feu doux avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau. Pour les rep\u00e8res de cuisson des crustac\u00e9s servis \u00e0 c\u00f4t\u00e9, consultez ces <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-langoustine-temps\/\">temps de cuisson des langoustines<\/a>, car le fenouil brais\u00e9 supporte l\u2019attente bien mieux qu\u2019un crustac\u00e9 trop cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson lente transforme surtout la texture. Elle ne remplace pas une d\u00e9coupe correcte ni une saisie initiale ; les deux premi\u00e8res minutes de coloration d\u00e9terminent le go\u00fbt final de cette recette fenouil brais\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment couper et cuire un FENOUIL\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AnfFWYbaiDY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_vapeur_fenouil_temps_reel_en_panier_autocuiseur_et_robot\"><\/span>Cuisson vapeur fenouil : temps r\u00e9el en panier, autocuiseur et robot<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson vapeur fenouil sert lorsqu\u2019un plat demande une garniture claire, sans huile ni coloration. Elle accompagne bien un poisson en papillote, une sauce l\u00e9g\u00e8re ou une pr\u00e9paration froide ensuite assaisonn\u00e9e. Pour quatre personnes, placez 800 g de quartiers dans un panier vapeur et pr\u00e9voyez 10 \u00e0 15 minutes d\u00e8s que la vapeur est stable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le temps d\u00e9pend d\u2019abord de l\u2019\u00e9paisseur. Des quartiers de 2 cm deviennent tendres en 10 minutes dans un cuit-vapeur classique ; des morceaux de 3 cm demandent 14 \u00e0 15 minutes. Piquez le c\u0153ur avec la pointe d\u2019un couteau : elle doit entrer sans forcer, tout en rencontrant une l\u00e9g\u00e8re tenue.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Adapter le temps \u00e0 l\u2019appareil utilis\u00e9<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un autocuiseur, la pression acc\u00e9l\u00e8re fortement la cuisson. Avec 25 cl d\u2019eau sous le panier, des quartiers moyens cuisent en 5 minutes \u00e0 partir de la mise sous pression dans un mod\u00e8le de type Nutricook. Dans un appareil \u00e0 r\u00e9glage moins vif, 6 \u00e0 9 minutes sont plus r\u00e9alistes ; ne confondez jamais le temps affich\u00e9 avec la mont\u00e9e en pression, qui ajoute souvent 5 \u00e0 8 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un multicuiseur utilisant un panier vapeur demande aussi de l\u2019eau sous les aliments. Pour 500 g de fenouil coup\u00e9 en deux, versez au moins 250 ml de liquide et comptez 6 \u00e0 8 minutes sur un programme basse pression. Un robot avec panier vapeur accepte en g\u00e9n\u00e9ral 500 g de tranches de 1 cm : 12 minutes donnent une texture souple, sans la mollesse d\u2019une cuisson prolong\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson l\u00e9gumes vapeur ne pardonne pas l\u2019empilement. Ne tassez pas 1 kg de quartiers dans un petit panier de 18 cm de diam\u00e8tre. La vapeur ne traverse pas uniform\u00e9ment le tas, les morceaux du haut restent fermes et ceux du bas s\u2019effondrent. Faites deux fourn\u00e9es de 500 g si votre panier est \u00e9troit ; vous gagnerez du temps au lieu d\u2019en perdre \u00e0 recommencer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cuisson, laissez \u00e9goutter le fenouil 2 minutes dans le panier ouvert. Servez avec 20 ml d\u2019huile d\u2019olive, le zeste fin d\u2019un demi-citron et 3 g de sel pour 800 g de l\u00e9gumes. Si vous le m\u00e9langez imm\u00e9diatement \u00e0 une sauce, \u00e9gouttez-le 5 minutes : l\u2019eau retenue entre les couches dilue une \u00e9mulsion et rend l\u2019assiette liquide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode est particuli\u00e8rement utile avant un passage rapide sous le gril. Cuisez alors les quartiers seulement 8 minutes \u00e0 la vapeur, posez-les dans un plat huil\u00e9 et faites-les dorer 6 minutes sous un gril pr\u00e9chauff\u00e9. Le l\u00e9gume est cuit \u00e0 c\u0153ur, tandis que la surface prend une couleur nette sans exiger 40 minutes de four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temps de cuisson l\u00e9gumes temps r\u00e9el doivent toujours \u00eatre v\u00e9rifi\u00e9s sur la taille des morceaux, non sur la couleur du bulbe. Un fenouil reste p\u00e2le \u00e0 la vapeur m\u00eame lorsqu\u2019il est parfaitement tendre, ce qui rend le test au couteau plus fiable que l\u2019\u0153il.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Mon FENOUIL BRAIS\u00c9 A L&amp;apos;ITALIENNE \ud83c\uddee\ud83c\uddf9 Un bon plat express aux d\u00e9licieuses saveurs sur Gourmandises TV\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iS-w81lgCDA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fenouil_au_four_temperature_duree_et_coloration_des_quartiers\"><\/span>Fenouil au four : temp\u00e9rature, dur\u00e9e et coloration des quartiers<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fenouil au four est le choix \u00e0 faire lorsque vous recherchez des faces dor\u00e9es et un c\u0153ur souple, sans surveiller une sauteuse. R\u00e9glez le four \u00e0 <strong>190 \u00b0C en chaleur tournante<\/strong> et comptez 35 \u00e0 40 minutes pour 1 kg de quartiers de 3 cm. \u00c0 180 \u00b0C, ajoutez environ 5 minutes ; \u00e0 200 \u00b0C, surveillez les pointes d\u00e8s la trenti\u00e8me minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez un plat large plut\u00f4t qu\u2019un moule profond. Dans un plat de 35 cm sur 25 cm, \u00e9talez les quartiers en une seule couche avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, 5 g de sel et 8 cl d\u2019eau ou de bouillon. L\u2019eau cr\u00e9e une courte phase de vapeur au d\u00e9marrage, puis s\u2019\u00e9vapore pour laisser les bords r\u00f4tir.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Obtenir un fenouil r\u00f4ti au four sans morceaux dess\u00e9ch\u00e9s<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retournez les quartiers apr\u00e8s 20 minutes \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule. Ce geste suffit pour colorer les deux faces et \u00e9vite de les remuer toutes les cinq minutes, ce qui fait chuter la temp\u00e9rature du four. Si le fond du plat est sec avant la vingt-cinqui\u00e8me minute, ajoutez 3 cl d\u2019eau chaude, pas davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le papier aluminium a un usage pr\u00e9cis. Couvrez pendant les 20 premi\u00e8res minutes seulement si vos quartiers d\u00e9passent 4 cm d\u2019\u00e9paisseur ou si vous cuisez un plat dense de plus de 1,2 kg. Retirez-le ensuite, sinon vous obtenez un fenouil \u00e9tuv\u00e9 sans la coloration recherch\u00e9e. Pour un kilo de l\u00e9gumes en quartiers r\u00e9guliers, le papier n\u2019est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le miel peut convenir, mais en petite quantit\u00e9. Limitez-vous \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe pour 1 kg de fenouil et ajoutez-la apr\u00e8s 25 minutes de cuisson, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron. Mis d\u00e8s le d\u00e9but, il br\u00fble avant que le c\u0153ur ne soit tendre. Cette version accompagne un poisson blanc cuit doucement, notamment un <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saumon-papillote-four\/\">saumon en papillote au four<\/a> dont la cuisson douce laisse de la place \u00e0 la note anis\u00e9e du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un plat complet, ajoutez 600 g de pommes de terre d\u00e9j\u00e0 blanchies 8 minutes \u00e0 l\u2019eau, puis enfournez-les avec 800 g de fenouil. Les pommes de terre crues exigeraient plus de temps et le fenouil se d\u00e9ferait avant leur cuisson. Le m\u00eame principe sert avec la patate douce, dont la dur\u00e9e varie selon l\u2019\u00e9paisseur ; ces <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/patate-douce-recettes-cuisson\/\">rep\u00e8res de cuisson de la patate douce<\/a> permettent de ne pas m\u00e9langer des morceaux incompatibles dans le m\u00eame plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four domestique peut afficher 190 \u00b0C tout en \u00e9tant r\u00e9ellement \u00e0 175 \u00b0C. Si, apr\u00e8s 40 minutes, la lame entre facilement mais que la surface reste p\u00e2le, passez 3 minutes sous le gril en restant devant la porte. Le fenouil r\u00f4ti au four ne demande pas d\u2019\u00eatre noirci : une couleur noisette sur les ar\u00eates suffit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon plat de cuisson fait ici la diff\u00e9rence. Une couche unique dans un plat large donne plus de r\u00e9sultat qu\u2019un kilo entass\u00e9 dans un petit moule, m\u00eame avec dix minutes suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_entre_poele_braisage_vapeur_et_four_selon_le_repas_prevu\"><\/span>Choisir entre po\u00eale, braisage, vapeur et four selon le repas pr\u00e9vu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les techniques cuisson fenouil ne se choisissent pas au hasard. Une po\u00eale r\u00e9pond \u00e0 un repas rapide ; un braisage construit une garniture qui peut patienter ; la vapeur garde une forme nette ; le four convient quand il est d\u00e9j\u00e0 allum\u00e9 pour une autre pr\u00e9paration. Pour quatre personnes, partez de 900 g de fenouil brut et choisissez une seule m\u00e9thode plut\u00f4t que de m\u00e9langer les cuissons sans raison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale est la plus courte. Faites chauffer 25 ml d\u2019huile d\u2019olive dans une grande po\u00eale de 28 cm, ajoutez des tranches de 1 cm et cuisez 10 minutes \u00e0 feu moyen-vif en retournant trois fois. Salez en fin de cuisson : le l\u00e9gume reste plus sec en surface et prend mieux la couleur. Cette version doit \u00eatre servie sans attendre plus de 5 minutes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Organiser la cuisson quand le repas doit \u00eatre servi \u00e0 heure fixe<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fenouil brais\u00e9, lui, peut attendre 20 minutes hors du feu sous son couvercle. Il suffit de le remettre sur feu doux avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau pendant 3 minutes avant de dresser. C\u2019est le choix le plus s\u00fbr pour un repas o\u00f9 le plat principal sort du four avec quelques minutes de d\u00e9calage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vapeur se pr\u00e9pare facilement en avance, mais ne se maintient pas longtemps dans le panier ferm\u00e9. Apr\u00e8s 15 minutes, la condensation retombe sur les quartiers et les ramollit. \u00c9talez-les sur un plat chaud, couvrez-les l\u00e9g\u00e8rement et assaisonnez juste avant de servir ; pour la conservation, placez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins dans les 2 heures et consommez-les dans les 48 heures selon les rep\u00e8res officiels.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four prend plus longtemps mais lib\u00e8re les mains. Avec un poulet en morceaux ou des pilons, ne cherchez pas \u00e0 cuire les deux aliments sur la m\u00eame plaque d\u00e8s le d\u00e9part si les dur\u00e9es divergent. Le fenouil demande 35 \u00e0 40 minutes \u00e0 190 \u00b0C, alors que les temps varient selon le poids de la volaille ; v\u00e9rifiez-les s\u00e9par\u00e9ment avec ces indications pour les <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/pilon-poulet-four\/\">pilons de poulet au four<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les appareils rapides, air fryer et micro-ondes compris, ont leur place pour de petites quantit\u00e9s. Dans une friteuse \u00e0 air chaud, 400 g de tranches \u00e9paisses cuisent en 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 190 \u00b0C, avec un retournement \u00e0 mi-cuisson. Au micro-ondes, 500 g de quartiers dans un plat couvert avec 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019eau demandent 5 minutes \u00e0 forte puissance, puis 2 minutes de repos avant le test au couteau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le micro-ondes attendrit, mais ne r\u00f4tit pas. Il est utile pour pr\u00e9cuire avant une finition de 5 minutes \u00e0 la po\u00eale ou sous le gril, pas pour remplacer un fenouil brais\u00e9. Si la table demande du fondant et du jus, prenez la sauteuse ; si elle demande des bords grill\u00e9s, prenez le four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un fenouil bien cuit ne se juge pas \u00e0 l\u2019odeur anis\u00e9e, qui reste pr\u00e9sente dans toutes les m\u00e9thodes. La lame doit atteindre le c\u0153ur sans r\u00e9sistance dure, tandis que les couches doivent encore garder leur dessin au service.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps cuire le fenouil \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n<p>Des tranches de 1 cm cuisent en 10 minutes dans une po\u00eale de 28 cm avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour environ 800 g de fenouil. Retournez-les trois fois afin de dorer les deux faces sans les casser.<\/p>\n<h3>Quel est le temps de cuisson du fenouil vapeur en autocuiseur ?<\/h3>\n<p>Comptez 5 minutes apr\u00e8s la mise sous pression pour des quartiers de 2 cm dans un autocuiseur rapide, avec 25 cl d\u2019eau sous le panier. Dans un appareil moins puissant, pr\u00e9voyez 6 \u00e0 9 minutes et contr\u00f4lez la tendret\u00e9 au couteau.<\/p>\n<h3>Comment faire un fenouil brais\u00e9 qui ne soit pas aqueux ?<\/h3>\n<p>Faites d\u2019abord colorer les lamelles 6 minutes, puis ajoutez seulement 15 cl de bouillon pour 900 g de bulbes. Cuisez 20 minutes \u00e0 couvert et terminez 5 minutes sans couvercle pour r\u00e9duire le jus.<\/p>\n<h3>\u00c0 quelle temp\u00e9rature cuire le fenouil r\u00f4ti au four ?<\/h3>\n<p>R\u00e9glez le four \u00e0 190 \u00b0C en chaleur tournante pour des quartiers de 3 cm. 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