{"id":631,"date":"2026-10-12T21:21:04","date_gmt":"2026-10-12T21:21:04","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-jarret-porc\/"},"modified":"2026-10-12T21:21:04","modified_gmt":"2026-10-12T21:21:04","slug":"cuisson-jarret-porc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-jarret-porc\/","title":{"rendered":"Cuisson jarret de porc : temps long, \u00e0 l&rsquo;eau ou au four"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Un jarret de porc de 1,2 \u00e0 1,5 kg demande <strong>1 h 30 \u00e0 2 h \u00e0 fr\u00e9missement<\/strong> dans l\u2019eau pour devenir tendre.<\/li><li>Au four, comptez <strong>2 h 30 \u00e0 3 h \u00e0 150-160 \u00b0C<\/strong> dans un plat couvert avec du bouillon.<\/li><li>Le jarret demi-sel doit tremper 12 \u00e0 24 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur dans de l\u2019eau froide renouvel\u00e9e.<\/li><li>La viande est pr\u00eate lorsque la lame entre sans r\u00e9sistance et que la chair se d\u00e9colle presque de l\u2019os.<\/li><li>Une finition de 10 \u00e0 15 minutes \u00e0 220 \u00b0C donne une peau plus croustillante apr\u00e8s une cuisson longue.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-jarret-porc\/#Choisir_le_bon_jarret_de_porc_avant_une_cuisson_longue\" >Choisir le bon jarret de porc avant une cuisson longue<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-jarret-porc\/#Cuisson_a_leau_du_jarret_de_porc_temps_dessalage_et_fremissement\" >Cuisson \u00e0 l&rsquo;eau du jarret de porc : temps, dessalage et fr\u00e9missement<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-jarret-porc\/#Cuisson_au_four_du_jarret_de_porc_braisage_a_temperature_basse_et_rotissage_final\" >Cuisson au four du jarret de porc : braisage \u00e0 temp\u00e9rature basse et r\u00f4tissage final<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-jarret-porc\/#Jarret_de_porc_en_cocotte-minute_et_rechauffage_sans_viande_seche\" >Jarret de porc en cocotte-minute et r\u00e9chauffage sans viande s\u00e8che<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-jarret-porc\/#Accompagnements_et_service_du_jarret_de_porc_pour_quatre_a_six_personnes\" >Accompagnements et service du jarret de porc pour quatre \u00e0 six personnes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_le_bon_jarret_de_porc_avant_une_cuisson_longue\"><\/span>Choisir le bon jarret de porc avant une cuisson longue<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jarret de porc se situe entre le pied et l\u2019\u00e9paule pour le jarret avant, ou entre le pied et la cuisse pour le jarret arri\u00e8re. C\u2019est une pi\u00e8ce avec os, peau, gras et fibres serr\u00e9es. Cette composition explique pourquoi une cuisson rapide donne souvent une viande ferme, alors qu\u2019un temps long transforme progressivement la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, prenez un jarret pesant entre 1,2 et 1,5 kg. Si le repas comporte seulement une garniture de pommes de terre ou de lentilles, cette quantit\u00e9 convient. Pour six convives avec plusieurs entr\u00e9es, un jarret de 1,8 \u00e0 2 kg reste plus raisonnable, car l\u2019os et la couenne repr\u00e9sentent une part non n\u00e9gligeable du poids achet\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix observ\u00e9s chez les bouchers et dans les rayons frais en mars 2026 tournent autour de <strong>7 \u00e0 11 \u20ac le kilo pour un jarret frais<\/strong>. Le demi-sel se trouve souvent entre 8 et 13 \u20ac le kilo selon le salage, la d\u00e9coupe et l\u2019origine indiqu\u00e9e. Prenez un morceau \u00e0 la peau intacte, sans odeur marqu\u00e9e, avec une viande ros\u00e9e et une couche de gras blanche ou l\u00e9g\u00e8rement ivoire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Jarret frais ou jarret demi-sel selon le plat pr\u00e9vu<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jarret frais laisse toute latitude sur le sel, les \u00e9pices et le bouillon. Il convient au braisage au vin blanc, \u00e0 une cuisson au four avec moutarde et ail, ou \u00e0 une pot\u00e9e de l\u00e9gumes. Pour un plat servi avec une sauce r\u00e9duite, c\u2019est le choix le plus simple, car le jus ne risque pas de devenir trop sal\u00e9 en fin de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jarret demi-sel a d\u00e9j\u00e0 re\u00e7u un traitement au sel. Il se pr\u00eate bien \u00e0 une recette traditionnelle de pot\u00e9e, \u00e0 un plat de lentilles ou \u00e0 une assiette avec chou et pommes vapeur. Son go\u00fbt est plus affirm\u00e9, mais il demande une pr\u00e9paration s\u00e9rieuse. Sans dessalage, le bouillon devient difficile \u00e0 utiliser et les l\u00e9gumes absorbent trop de sel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La marinade n\u2019est pas obligatoire sur cette pi\u00e8ce. Une marinade de 12 heures au frais, compos\u00e9e de 15 cl de vin blanc sec, 2 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es, une feuille de laurier et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile, parfume le jarret frais sans l\u2019attendrir \u00e0 elle seule. Le fondant vient du temps de cuisson, pas de la marinade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un jarret ne se traite pas comme un r\u00f4ti de porc. Les fibres et le collag\u00e8ne demandent une chaleur douce, du liquide et une cocotte ferm\u00e9e ou un plat bien couvert. Cette logique de braisage permet d\u2019obtenir une chair qui tient encore en tranche mais c\u00e8de franchement sous la fourchette.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_a_leau_du_jarret_de_porc_temps_dessalage_et_fremissement\"><\/span>Cuisson \u00e0 l&rsquo;eau du jarret de porc : temps, dessalage et fr\u00e9missement<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l&rsquo;eau donne un jarret moelleux, un bouillon parfum\u00e9 et une peau souple. Elle convient particuli\u00e8rement aux jarrets demi-sel, aux plats de lentilles et aux pr\u00e9parations de type pot\u00e9e. Pour une pi\u00e8ce de 1,2 \u00e0 1,5 kg, pr\u00e9voyez <strong>1 h 30 \u00e0 2 h de cuisson \u00e0 fr\u00e9missement<\/strong>, couvercle pos\u00e9 sans \u00eatre verrouill\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le d\u00e9part dans l\u2019eau froide est utile pour construire un bouillon plus r\u00e9gulier. Placez le jarret dans une marmite de 6 litres au minimum et couvrez-le avec 3 \u00e0 4 litres d\u2019eau. Ajoutez 2 carottes en tron\u00e7ons, 2 oignons coup\u00e9s en deux, 1 blanc de poireau, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 8 grains de poivre et 1 clou de girofle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites monter doucement jusqu\u2019aux premiers bouillons. D\u00e8s que la surface fr\u00e9mit, baissez le feu. Une \u00e9bullition franche serre les fibres, trouble le bouillon et fatigue la viande sur les bords avant que l\u2019int\u00e9rieur soit pr\u00eat pr\u00e8s de l\u2019os.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dessaler un jarret demi-sel sans diluer son go\u00fbt<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Plongez le jarret demi-sel dans un grand r\u00e9cipient d\u2019eau froide et gardez-le entre 0 et 4 \u00b0C au r\u00e9frig\u00e9rateur. Laissez-le tremper 12 heures pour un salage mod\u00e9r\u00e9, ou 24 heures si l\u2019\u00e9tiquette indique une pi\u00e8ce fortement sal\u00e9e. Changez l\u2019eau au moins deux fois pendant cette p\u00e9riode, puis rincez la viande sous l\u2019eau froide avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne salez pas le bouillon au d\u00e9part avec un demi-sel. Pr\u00e9levez une cuill\u00e8re de liquide apr\u00e8s 1 heure de cuisson et go\u00fbtez seulement \u00e0 ce moment-l\u00e0. La prudence est justifi\u00e9e, car le sel restant dans la chair se diffuse progressivement dans l\u2019eau, les l\u00e9gumes et les lentilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un jarret frais, ajoutez 8 \u00e0 10 g de sel par litre d\u2019eau seulement si le bouillon doit \u00eatre servi tel quel. Si le liquide sera r\u00e9duit pour faire une sauce, descendez \u00e0 5 g par litre. La r\u00e9duction concentre vite l\u2019assaisonnement, surtout avec des sucs de porc et des aromates.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Installez le jarret dans une marmite o\u00f9 il reste couvert avec 3 \u00e0 4 litres d\u2019eau froide.<\/li><li>Amenez le liquide \u00e0 fr\u00e9missement en 20 \u00e0 25 minutes, sans chercher une grosse \u00e9bullition.<\/li><li>Maintenez un fr\u00e9missement r\u00e9gulier pendant 90 minutes pour une pi\u00e8ce de 1,2 kg.<\/li><li>Testez pr\u00e8s de l\u2019os avec une lame fine, puis prolongez de 15 minutes si elle rencontre une r\u00e9sistance.<\/li><li>Laissez reposer le jarret 10 minutes dans son bouillon avant de le pr\u00e9lever et de le d\u00e9couper.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon filtr\u00e9 peut servir le jour m\u00eame \u00e0 cuire des pommes de terre, des carottes ou des lentilles vertes. Gardez-le au froid rapidement apr\u00e8s refroidissement, entre 0 et 4 \u00b0C, et utilisez-le dans les 48 heures selon les rep\u00e8res usuels de conservation. Pour les r\u00e8gles officielles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux consignes des autorit\u00e9s sanitaires plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 une odeur ou \u00e0 une apparence seule.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette m\u00e9thode ne cherche pas le croustillant. Elle pr\u00e9pare un jarret souple, parfum\u00e9, adapt\u00e9 \u00e0 une garniture qui absorbe le jus sans masquer le go\u00fbt du morceau.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"JARRET de PORC \u00e0 la BI\u00c8RE (Tous en cuisine avec Seb)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FQ7sFV9PU80?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_au_four_du_jarret_de_porc_braisage_a_temperature_basse_et_rotissage_final\"><\/span>Cuisson au four du jarret de porc : braisage \u00e0 temp\u00e9rature basse et r\u00f4tissage final<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four r\u00e9ussit lorsque le plat reste humide et couvert pendant la plus grande partie du temps. Un jarret pos\u00e9 seul \u00e0 200 \u00b0C pendant une heure brunit vite, mais il reste souvent dur autour de l\u2019os. Prenez un plat profond \u00e0 peine plus large que la pi\u00e8ce, avec un couvercle ou une feuille de papier cuisson puis une couche de papier aluminium bien serr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un jarret frais de 1,5 kg, faites chauffer le four \u00e0 <strong>155 \u00b0C<\/strong>. Posez au fond du plat 2 oignons \u00e9minc\u00e9s, 3 carottes coup\u00e9es en gros morceaux et 4 gousses d\u2019ail \u00e9cras\u00e9es. Versez 40 cl de bouillon ou d\u2019eau, ajoutez 10 cl de vin blanc sec si le plat ne contient pas de demi-sel, puis installez le jarret peau vers le haut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson longue dure 2 h 30 pour un morceau de 1,2 kg et approche 3 heures pour une pi\u00e8ce de 1,8 kg. Retournez-le apr\u00e8s 1 h 30 afin que les faces en contact avec le jus ne se dess\u00e8chent pas. Le liquide doit arriver \u00e0 environ un tiers de la hauteur de la viande, pas la recouvrir enti\u00e8rement.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi le braisage donne une chair tendre<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le braisage associe une temp\u00e9rature basse, un r\u00e9cipient ferm\u00e9 et une petite quantit\u00e9 de liquide. La vapeur circule sous le couvercle et le jus limite le dess\u00e8chement. Cette cuisson douce laisse le temps aux parties g\u00e9latineuses du jarret de se rel\u00e2cher, ce qui donne une chair plus tendre sans devoir la d\u00e9couper avant cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un thermom\u00e8tre peut servir de contr\u00f4le, surtout pr\u00e8s de l\u2019os o\u00f9 la cuisson est plus lente. Cherchez au moins 70 \u00b0C dans la partie la plus \u00e9paisse, sans toucher l\u2019os avec la sonde. Pour ce morceau, la temp\u00e9rature ne remplace pas le test de texture : une chair \u00e0 70 \u00b0C peut rester ferme si la cuisson n\u2019a pas dur\u00e9 assez longtemps.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les rep\u00e8res d\u00e9taill\u00e9s de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-viande-temperature-temps\/\">temp\u00e9rature et temps de cuisson des viandes<\/a> aident \u00e0 situer le jarret parmi les morceaux qui demandent une cuisson prolong\u00e9e. Le contr\u00f4le \u00e0 la lame demeure le plus parlant : elle doit s\u2019enfoncer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019os avec la m\u00eame facilit\u00e9 que dans une pomme de terre cuite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Finition chaude pour une peau dor\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand la chair est fondante, sortez le jarret du jus et \u00e9pongez sa peau avec du papier absorbant. Montez le four \u00e0 220 \u00b0C. Badigeonnez avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde forte m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de vinaigre de cidre, puis enfournez sans couvrir pendant 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette \u00e9tape rel\u00e8ve du r\u00f4tissage, non de la cuisson principale. Surveillez les derni\u00e8res minutes, car le miel colore tr\u00e8s vite \u00e0 cette temp\u00e9rature. Une laque plus \u00e9paisse, faite avec 60 g de miel, 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de cuisson et 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sauce soja, demande 20 minutes \u00e0 210 \u00b0C avec un badigeonnage toutes les 5 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte en fonte garde bien la chaleur et limite les variations de cuisson au four. Les dimensions, le remplissage et le choix d\u2019un couvercle sont d\u00e9taill\u00e9s dans ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cocotte-le-creuset-guide\/\">guide de cocotte en fonte<\/a>, utile lorsque le jarret d\u00e9passe du plat ou que le jus s\u2019\u00e9vapore trop vite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four donne le meilleur r\u00e9sultat lorsqu\u2019il intervient apr\u00e8s le temps humide, jamais \u00e0 sa place. La peau peut croustiller, mais la tendret\u00e9 se construit d\u2019abord dans le jus et sous couvercle.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Jarret_de_porc_en_cocotte-minute_et_rechauffage_sans_viande_seche\"><\/span>Jarret de porc en cocotte-minute et r\u00e9chauffage sans viande s\u00e8che<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cocotte-minute r\u00e9pond aux jours o\u00f9 le repas doit \u00eatre pr\u00eat en moins de deux heures. Pour un jarret de 1,2 \u00e0 1,5 kg, comptez <strong>50 minutes apr\u00e8s la mise sous pression<\/strong>. Une pi\u00e8ce de 2 kg demande plut\u00f4t 60 minutes, puis un contr\u00f4le de la texture avant de servir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 75 cl d\u2019eau ou de bouillon dans la cocotte. Ajoutez 1 oignon, 2 carottes, 1 feuille de laurier et 6 grains de poivre. Le liquide n\u2019a pas besoin de recouvrir compl\u00e8tement le jarret, car la cuisson sous pression cr\u00e9e une vapeur abondante. Un demi-sel doit \u00eatre dessal\u00e9 avant cette \u00e9tape et ne re\u00e7oit pas de sel dans la cocotte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comptez le temps \u00e0 partir du moment o\u00f9 l\u2019appareil est sous pression selon les indications de son fabricant. Apr\u00e8s cuisson, laissez la pression retomber naturellement pendant 10 \u00e0 15 minutes plut\u00f4t que de refroidir brutalement la cocotte sous l\u2019eau. Cette attente \u00e9vite une manipulation press\u00e9e et laisse la chaleur finir de se r\u00e9partir dans la viande.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Finir au four apr\u00e8s la cuisson sous pression<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sortie de cocotte-minute donne une peau souple et une chair tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9lever. Si cet aspect vous convient, servez le jarret apr\u00e8s 10 minutes de repos dans un peu de bouillon. Pour une peau color\u00e9e, posez-le dans un plat, ajoutez 10 cl de jus filtr\u00e9 et passez-le 12 minutes \u00e0 220 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La finition au four ne demande pas davantage de liquide. L\u2019humidit\u00e9 vient du braisage pr\u00e9c\u00e9dent et le four chaud sert seulement \u00e0 s\u00e9cher la surface. Badigeonner trop t\u00f4t avec une sauce sucr\u00e9e donne une couleur sombre avant que la peau soit vraiment croustillante.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u2714\ufe0fJarret de Porc \u00e0 la cocotte \ud83d\udc16\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hO1umlfKHnU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9chauffer un jarret d\u00e9j\u00e0 cuit<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un jarret peut \u00eatre cuit la veille, \u00e0 condition de le refroidir rapidement et de le garder au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C. Conservez-le dans son jus et consommez-le dans les 48 heures. Ces rep\u00e8res usuels ne remplacent pas les instructions figurant sur l\u2019emballage ni les recommandations officielles si le produit a \u00e9t\u00e9 achet\u00e9 d\u00e9j\u00e0 cuit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le r\u00e9chauffage, placez le morceau avec 10 \u00e0 15 cl de bouillon dans un plat couvert. Chauffez \u00e0 155 \u00b0C pendant 25 minutes pour une demi-pi\u00e8ce, ou 35 minutes pour un jarret entier de 1,5 kg sorti du froid. Retirez le couvercle les 8 derni\u00e8res minutes si vous cherchez une surface plus s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez le micro-ondes pour un jarret entier. La chair pr\u00e8s de l\u2019os se r\u00e9chauffe plus lentement que les parties fines et la couenne durcit facilement. Une cocotte \u00e0 feu doux donne un meilleur r\u00e9sultat, avec 15 cl de liquide et un couvercle pendant 20 \u00e0 25 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson sous pression fait gagner du temps, mais elle ne dispense pas du contr\u00f4le final. Lorsque l\u2019os se d\u00e9gage presque sans tirer sur les fibres, le jarret a re\u00e7u le temps qu\u2019il fallait.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Accompagnements_et_service_du_jarret_de_porc_pour_quatre_a_six_personnes\"><\/span>Accompagnements et service du jarret de porc pour quatre \u00e0 six personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un jarret de porc est riche et g\u00e9n\u00e9reux \u00e0 l\u2019assiette. Servez-le avec une garniture qui prend le jus sans ajouter trop de gras. Les lentilles vertes, le chou brais\u00e9, les pommes de terre vapeur et les carottes restent des choix plus utiles qu\u2019une sauce lourde ou qu\u2019une deuxi\u00e8me viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez 280 g de lentilles vertes s\u00e8ches ou 1,2 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme. Les lentilles cuisent \u00e0 part dans 900 ml de bouillon non sal\u00e9 pendant 25 \u00e0 30 minutes, car un bouillon de demi-sel peut les durcir et les surcharger en sel. Les pommes de terre vapeur demandent 20 \u00e0 25 minutes selon leur taille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chou vert fonctionne bien avec un jarret fum\u00e9 ou demi-sel. Comptez 1 kg de chou pour quatre personnes, blanchi 5 minutes dans l\u2019eau bouillante puis mijot\u00e9 35 minutes avec 20 cl de bouillon. Le blanchiment retire une partie de l\u2019amertume et \u00e9vite que le l\u00e9gume ne domine le jus de porc.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">D\u00e9couper et servir sans ab\u00eemer la viande<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laissez reposer le jarret 10 minutes apr\u00e8s la cuisson. Posez-le sur une planche et travaillez avec un couteau long, bien aff\u00fbt\u00e9. Suivez l\u2019os, pr\u00e9levez les gros muscles en morceaux, puis tranchez-les dans le sens oppos\u00e9 aux fibres si vous voulez des portions nettes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne retirez pas toute la couenne avant le service si elle a re\u00e7u une finition au four. Une petite part de peau dor\u00e9e apporte du contraste, mais elle ne doit pas couvrir chaque assiette. Pour quatre personnes, comptez 120 \u00e0 150 g de chair cuite par convive, selon la quantit\u00e9 d\u2019accompagnement.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>Rep\u00e8re pour 1,2 \u00e0 1,5 kg<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<th>Finition utile<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Cuisson \u00e0 l&rsquo;eau<\/td>\n<td>1 h 30 \u00e0 2 h \u00e0 fr\u00e9missement<\/td>\n<td>Chair souple, bouillon parfum\u00e9<\/td>\n<td>10 minutes de repos dans le bouillon<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Braisage au four<\/td>\n<td>2 h 30 \u00e0 155 \u00b0C, plat couvert<\/td>\n<td>Viande fondante, jus concentr\u00e9<\/td>\n<td>10 \u00e0 15 minutes \u00e0 220 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cocotte-minute<\/td>\n<td>50 minutes apr\u00e8s pression<\/td>\n<td>Chair tr\u00e8s tendre, peau souple<\/td>\n<td>12 minutes au four \u00e0 220 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une moutarde forte servie \u00e0 part suffit souvent. Comptez 8 \u00e0 10 g par personne, soit environ 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 bomb\u00e9e. Une sauce faite avec le jus de cuisson doit \u00eatre filtr\u00e9e puis r\u00e9duite 8 \u00e0 12 minutes dans une casserole large, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle nappe l\u00e9g\u00e8rement la cuill\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon service repose sur un contraste simple : une viande longuement cuite, une garniture sobre et un jus tenu. Lorsque le jarret reste humide jusqu\u2019\u00e0 l\u2019assiette, aucun artifice ne manque.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de temps cuire un jarret de porc u00e0 l'eau ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pour un jarret de 1,2 u00e0 1,5 kg, comptez 1 h 30 u00e0 2 h u00e0 fru00e9missement ru00e9gulier. 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