{"id":634,"date":"2026-10-14T11:16:32","date_gmt":"2026-10-14T11:16:32","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-fraises-cuisson\/"},"modified":"2026-10-14T11:16:32","modified_gmt":"2026-10-14T11:16:32","slug":"confiture-fraises-cuisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-fraises-cuisson\/","title":{"rendered":"Confiture de fraises : proportions, cuisson et prise"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour 1 kg de fraises \u00e9queut\u00e9es, pesez <strong>750 \u00e0 800 g de sucre<\/strong> et ajoutez 30 ml de jus de citron.<\/li><li>Une mac\u00e9ration de 2 \u00e0 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur limite l\u2019\u00e9crasement des fruits et raccourcit la cuisson confiture.<\/li><li>La prise confiture se v\u00e9rifie \u00e0 <strong>104 \u00e0 105 \u00b0C<\/strong> ou sur une assiette sortie du cong\u00e9lateur.<\/li><li>Une confiture de fraises trop liquide se corrige par 3 \u00e0 5 minutes de cuisson suppl\u00e9mentaire, pas par une longue cuisson d\u2019office.<\/li><li>Un pot ouvert se garde entre 0 et 4 \u00b0C et se consomme dans les 3 semaines.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-fraises-cuisson\/#Les_proportions_sucre_et_fraises_pour_une_confiture_de_fraises_qui_prend\" >Les proportions sucre et fraises pour une confiture de fraises qui prend<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-fraises-cuisson\/#La_maceration_fraises_prepare_une_cuisson_confiture_plus_nette\" >La mac\u00e9ration fraises pr\u00e9pare une cuisson confiture plus nette<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-fraises-cuisson\/#Le_temps_de_cuisson_et_la_temperature_cuisson_a_respecter\" >Le temps de cuisson et la temp\u00e9rature cuisson \u00e0 respecter<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-fraises-cuisson\/#Corriger_une_prise_confiture_trop_liquide_ou_trop_ferme\" >Corriger une prise confiture trop liquide ou trop ferme<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-fraises-cuisson\/#Mise_en_pot_et_conservation_de_la_confiture_de_fraises\" >Mise en pot et conservation de la confiture de fraises<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_proportions_sucre_et_fraises_pour_une_confiture_de_fraises_qui_prend\"><\/span>Les proportions sucre et fraises pour une confiture de fraises qui prend<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La confiture de fraises se d\u00e9cide d\u00e8s la pes\u00e9e, pas au moment o\u00f9 la bassine bout. Comptez 1 kg de fraises \u00e9queut\u00e9es, 750 \u00e0 800 g de sucre cristallis\u00e9 et le jus d\u2019un citron, soit environ 30 ml. Cette proportion sucre donne une pr\u00e9paration fruit\u00e9e, avec une tenue correcte et une cuisson qui ne transforme pas les fraises en caramel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Descendre sous 700 g de sucre pour 1 kg de fruit frais change nettement le r\u00e9sultat. La texture confiture devient plus difficile \u00e0 fixer, car la fraise contient beaucoup d\u2019eau et peu de pectine, cette substance naturelle qui permet \u00e0 un m\u00e9lange de fruits, de sucre et d\u2019acidit\u00e9 de g\u00e9lifier. Une recette tr\u00e8s peu sucr\u00e9e demande une pectine ajout\u00e9e et une m\u00e9thode suivie \u00e0 la lettre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sucre blanc cristallis\u00e9 reste le choix le plus r\u00e9gulier. Il fond sans apporter de parfum \u00e9tranger et permet de suivre la temp\u00e9rature cuisson avec pr\u00e9cision. Le sucre roux donne une note de m\u00e9lasse et assombrit la couleur, ce qui n\u2019apporte rien \u00e0 une fraise de bonne qualit\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Base de fruits pr\u00e9par\u00e9s<\/th>\n<th>Dosage sucre<\/th>\n<th>Jus de citron<\/th>\n<th>R\u00e9sultat attendu<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1 kg de fraises<\/td>\n<td>800 g<\/td>\n<td>30 ml<\/td>\n<td>Prise r\u00e9guli\u00e8re, cuisson de 20 \u00e0 30 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg de fraises<\/td>\n<td>700 g<\/td>\n<td>30 \u00e0 40 ml<\/td>\n<td>Go\u00fbt plus fruit\u00e9, prise \u00e0 surveiller de pr\u00e8s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>1 kg de fraises<\/td>\n<td>500 g avec pectine<\/td>\n<td>30 ml<\/td>\n<td>Recette \u00e0 suivre selon le dosage du fabricant<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron n\u2019apporte pas, \u00e0 lui seul, une grande quantit\u00e9 de pectine dans son jus. Son r\u00f4le r\u00e9el est d\u2019acidifier le m\u00e9lange, ce qui aide la pectine d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sente dans les fruits ou ajout\u00e9e en poudre \u00e0 travailler correctement. Prenez un citron jaune ferme, pressez-le et filtrez les p\u00e9pins avant de l\u2019incorporer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les fraises, choisissez des fruits rouges jusqu\u2019au p\u00e9doncule, fermes mais pas durs, avec un parfum net. Les Gariguette, Ciflorette, Mara des Bois et Darselect donnent g\u00e9n\u00e9ralement de bons r\u00e9sultats si elles sont cueillies m\u00fbres. Les tr\u00e8s gros fruits p\u00e2les, souvent charg\u00e9s d\u2019eau, demandent davantage de cuisson et donnent une confiture plus terne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calendrier compte aussi. Une fraise achet\u00e9e hors de sa meilleure p\u00e9riode peut \u00eatre correcte \u00e0 croquer mais d\u00e9cevante en bassine, faute de parfum et d\u2019acidit\u00e9. Le rep\u00e9rage des <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saison-fraises-varietes\/\">vari\u00e9t\u00e9s de fraises selon la saison<\/a> aide \u00e0 acheter au moment o\u00f9 le fruit supporte une cuisson courte.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un kilo de fraises, 800 g de sucre et le citron donnent environ 1,3 \u00e0 1,5 kg de confiture finie selon l\u2019\u00e9vaporation. Cela remplit quatre pots de 320 \u00e0 370 g, ou cinq petits pots de 250 g. Ne retenez pas l\u2019id\u00e9e qu\u2019un kilo de fruit donne seulement 600 g de produit fini, puisque le sucre ajout\u00e9 p\u00e8se dans le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9queutez les fruits avant de les laver rapidement sous un filet d\u2019eau froide, puis s\u00e9chez-les sur un linge propre ou du papier absorbant. Les laisser tremper les gorge d\u2019eau et allonge inutilement le temps de cuisson. Coupez les plus grosses fraises en deux ou en quatre, avec des morceaux de 1 \u00e0 2 cm pour garder une pr\u00e9sence de fruit dans le pot.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_maceration_fraises_prepare_une_cuisson_confiture_plus_nette\"><\/span>La mac\u00e9ration fraises pr\u00e9pare une cuisson confiture plus nette<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La maceration fraises n\u2019est pas une d\u00e9coration de recette. Elle permet au sucre de tirer une partie de l\u2019eau des fruits avant le feu, ce qui \u00e9vite de faire bouillir longtemps pour concentrer le m\u00e9lange. Pour la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e, m\u00e9langez fraises, sucre et citron dans une jatte non r\u00e9active, couvrez et placez entre 2 et 12 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux heures suffisent lorsque les fraises sont fermes et peu juteuses. Une nuit de 8 \u00e0 12 heures convient \u00e0 une grosse r\u00e9colte ou \u00e0 des fruits tr\u00e8s m\u00fbrs, \u00e0 condition de les laisser au froid. Ne laissez pas une bassine de fruits sucr\u00e9s sur le plan de travail toute la nuit, m\u00eame si la recette contient beaucoup de sucre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au terme de cette attente, le sucre semble humide et les fruits baignent dans un sirop rouge clair. C\u2019est le bon \u00e9tat de d\u00e9part. Versez l\u2019ensemble dans une bassine \u00e0 confiture de 30 \u00e0 35 cm de diam\u00e8tre ou dans une casserole large \u00e0 fond \u00e9pais d\u2019au moins 5 litres pour cette quantit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une casserole \u00e9troite est un mauvais calcul. L\u2019eau s\u2019\u00e9vapore mal, la cuisson s\u2019allonge et le fond chauffe plus fort que la surface. Une large \u00e9vaporation donne une cuisson plus courte, une couleur plus franche et une texture moins lourde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez l\u2019aluminium non rev\u00eatu, car l\u2019acidit\u00e9 du citron peut alt\u00e9rer le m\u00e9tal et le go\u00fbt. L\u2019inox \u00e9pais, le cuivre destin\u00e9 aux confitures ou une grande cocotte \u00e9maill\u00e9e en bon \u00e9tat font le travail. Prenez aussi une spatule rigide, une \u00e9cumoire, un thermom\u00e8tre \u00e0 sucre et deux petites assiettes plac\u00e9es au cong\u00e9lateur 15 minutes avant la fin pr\u00e9vue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mousse appara\u00eet rapidement quand le m\u00e9lange monte. Retirez-la avec une \u00e9cumoire si elle est abondante, surtout au d\u00e9but. Une noisette de 5 \u00e0 10 g de beurre est parfois utilis\u00e9e pour limiter cette mousse, mais elle n\u2019am\u00e9liore ni la prise ni la conservation et peut modifier l\u00e9g\u00e8rement le go\u00fbt ; mieux vaut \u00e9cumer proprement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits tr\u00e8s m\u00fbrs peuvent \u00eatre \u00e9cras\u00e9s \u00e0 hauteur de 15 \u00e0 20 % avant cuisson avec une fourchette. Cette part lib\u00e8re du jus et de la pulpe sans r\u00e9duire toute la pr\u00e9paration en pur\u00e9e. Garder le reste en morceaux donne une confiture de fraises qui s\u2019\u00e9tale bien tout en montrant encore le fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pectine en poudre est utile lorsque les fraises sont aqueuses, lorsque le dosage sucre est r\u00e9duit ou lorsqu\u2019une texture ferme est demand\u00e9e. Respectez alors la quantit\u00e9 indiqu\u00e9e sur le paquet, car les produits ne se dosent pas tous pareil. Une indication fr\u00e9quente est 5 \u00e0 8 g pour 1 kg de fruits, mais seule l\u2019\u00e9tiquette du produit utilis\u00e9 fait foi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la pectine selon son mode d\u2019emploi, souvent m\u00e9lang\u00e9e d\u2019abord \u00e0 une part de sucre afin qu\u2019elle ne forme pas de grumeaux. Ne la jetez jamais en bloc dans le sirop bouillant. Une prise rapide ne dispense pas du test de prise, car un thermom\u00e8tre et une assiette froide restent plus fiables qu\u2019une dur\u00e9e \u00e9crite d\u2019avance.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"CONFITURE DE FRAISES\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UDVaOqeyy0I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette phase calme d\u00e9termine la suite du travail. Lorsque le sirop est d\u00e9j\u00e0 form\u00e9 et que les morceaux sont r\u00e9guliers, le feu sert \u00e0 concentrer la confiture, pas \u00e0 r\u00e9parer une pr\u00e9paration mal engag\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_temps_de_cuisson_et_la_temperature_cuisson_a_respecter\"><\/span>Le temps de cuisson et la temp\u00e9rature cuisson \u00e0 respecter<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Posez la bassine sur feu moyen-vif et amenez le m\u00e9lange \u00e0 une \u00e9bullition franche en remuant toutes les 30 secondes. D\u00e8s que les grosses bulles couvrent toute la surface, r\u00e9duisez l\u00e9g\u00e8rement pour maintenir une \u00e9bullition active sans projections permanentes. Pour 1 kg de fraises mac\u00e9r\u00e9es, le temps de cuisson se situe le plus souvent entre 20 et 30 minutes apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les 10 premi\u00e8res minutes servent surtout \u00e0 \u00e9vaporer l\u2019eau. Le sirop reste fluide, les bulles sont petites et rapides, et la spatule laisse une trace qui dispara\u00eet aussit\u00f4t. Remuez en raclant le fond et les angles de la casserole toutes les minutes, puis plus souvent \u00e0 partir de la quinzi\u00e8me minute.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature cuisson donne un rep\u00e8re plus solide que la montre. La prise commence g\u00e9n\u00e9ralement autour de <strong>104 \u00e0 105 \u00b0C<\/strong>, mesur\u00e9e dans le liquide et non contre le fond de la bassine. Le thermom\u00e8tre doit \u00eatre propre, stable et adapt\u00e9 aux temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une lecture \u00e0 103 \u00b0C indique souvent que l\u2019eau est encore trop pr\u00e9sente. \u00c0 106 \u00b0C, la confiture peut \u00eatre bonne si les fruits \u00e9taient particuli\u00e8rement aqueux, mais surveillez imm\u00e9diatement la couleur et l\u2019odeur. Au-del\u00e0, les notes de fraise s\u2019effacent au profit d\u2019un go\u00fbt de sucre cuit qui ne revient pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les grosses bulles \u00e9paisses sont un signe utile. Elles \u00e9clatent lentement, avec un bruit plus sourd que celui du d\u00e9but, et le sirop nappe davantage la spatule. Ce signal visuel aide, mais il ne remplace ni la temp\u00e9rature ni le test de l\u2019assiette froide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirez la bassine du feu pour faire le premier test de prise. D\u00e9posez une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de confiture sur l\u2019assiette tr\u00e8s froide, attendez 30 secondes, puis poussez la goutte avec le doigt. Si une petite peau se plisse et que le trait ne se referme pas aussit\u00f4t, la consistance est pr\u00eate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la goutte coule comme un sirop, remettez sur feu moyen pendant 3 minutes, puis recommencez. Travaillez par courtes s\u00e9quences. Ajouter 10 minutes d\u2019un coup est la mani\u00e8re la plus s\u00fbre de passer d\u2019une confiture souple \u00e0 une p\u00e2te trop cuite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le test du filet compl\u00e8te bien l\u2019assiette. Trempez une cuill\u00e8re m\u00e9tallique dans la pr\u00e9paration et laissez-la s\u2019\u00e9goutter au-dessus de la bassine. Lorsque les derni\u00e8res gouttes tombent ensemble en formant une nappe ou un filet \u00e9pais, la concentration est proche du bon point.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson trop vive n\u2019est pas plus rapide dans le bon sens du terme. Elle br\u00fble les bords, donne une \u00e9cume \u00e9paisse et fait perdre le contr\u00f4le au moment pr\u00e9cis o\u00f9 la texture se joue. Une \u00e9bullition franche mais tenue reste pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 un feu maximal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La confiture \u00e9paissit encore en refroidissant. Un produit qui para\u00eet juste un peu souple \u00e0 105 \u00b0C devient souvent parfait apr\u00e8s 12 heures dans son pot. Chercher une masse ferme d\u00e8s la sortie du feu m\u00e8ne presque toujours \u00e0 une texture confiture trop compacte le lendemain.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"TOUTES LES ASTUCES POUR R\u00c9USSIR SA CONFITURE DE FRAISE MAISON \ud83c\udf53 Deli Cuisine\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/V3qBBcP0YE4?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le bon point atteint, passez sans attendre au remplissage. La bassine hors du feu ne doit pas rester 20 minutes sur la cuisini\u00e8re, car la chaleur r\u00e9siduelle poursuit la concentration et trouble le r\u00e9glage obtenu.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Corriger_une_prise_confiture_trop_liquide_ou_trop_ferme\"><\/span>Corriger une prise confiture trop liquide ou trop ferme<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une confiture trop liquide n\u2019est pas forc\u00e9ment rat\u00e9e. V\u00e9rifiez-la seulement apr\u00e8s refroidissement complet, soit 12 \u00e0 24 heures apr\u00e8s la mise en pot. La pr\u00e9paration chaude para\u00eet toujours plus coulante qu\u2019elle ne sera r\u00e9ellement, et la rouvrir trop t\u00f4t pour la recuire peut la rendre \u00e9paisse sans raison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le pot refroidi reste franchement fluide, versez son contenu dans une bassine propre. Portez \u00e0 \u00e9bullition et maintenez 3 \u00e0 5 minutes en remuant, puis contr\u00f4lez avec l\u2019assiette froide. Cette correction suffit souvent lorsque la temp\u00e9rature n\u2019avait pas atteint 104 \u00b0C la premi\u00e8re fois.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque le probl\u00e8me vient de fraises particuli\u00e8rement riches en eau ou d\u2019un dosage sucre inf\u00e9rieur \u00e0 700 g par kilo, ajoutez de la pectine uniquement selon le dosage de son fabricant. M\u00e9langez-la \u00e0 deux cuill\u00e8res de sucre pr\u00e9lev\u00e9es dans la recette ou diluez-la conform\u00e9ment aux indications. Une poudre vers\u00e9e sans pr\u00e9paration fabrique des petits blocs g\u00e9lifi\u00e9s impossibles \u00e0 disperser proprement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron peut soutenir la correction si l\u2019acidit\u00e9 \u00e9tait absente, mais une cuill\u00e8re de jus ne remplace pas une pectine ajout\u00e9e. Comptez 15 ml de jus suppl\u00e9mentaire pour 1 kg de fruits lors d\u2019une recuisson, pas davantage. Trop d\u2019acidit\u00e9 finit par dominer une fraise d\u00e9licate.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration trop ferme demande une autre m\u00e9thode. R\u00e9chauffez-la doucement avec 30 \u00e0 50 ml d\u2019eau pour un pot de 350 g, remuez jusqu\u2019\u00e0 ce que la masse se d\u00e9tende et mettez en pot propre. Cette op\u00e9ration modifie la conservation, car elle dilue le sucre ; gardez alors le pot au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C et consommez-le dans les 3 semaines.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les cristaux de sucre se reconnaissent \u00e0 une sensation granuleuse sous la dent ou \u00e0 un d\u00e9p\u00f4t dur sur les parois. Ils apparaissent souvent apr\u00e8s une cuisson in\u00e9gale, un m\u00e9lange insuffisant au d\u00e9part ou une \u00e9vaporation excessive. R\u00e9chauffez doucement avec 15 ml de jus de citron et 30 ml d\u2019eau par kilo de confiture, jusqu\u2019\u00e0 dissolution compl\u00e8te, puis ne prolongez pas inutilement l\u2019\u00e9bullition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des fruits qui remontent dans le pot ne signalent pas forc\u00e9ment un d\u00e9faut de prise. Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement trop gros ou la pr\u00e9paration a \u00e9t\u00e9 remplie alors que les morceaux n\u2019avaient pas eu le temps de se r\u00e9partir. Laissez reposer 3 \u00e0 5 minutes hors du feu, remuez une fois d\u00e9licatement et remplissez ensuite les pots.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version fraise-rhubarbe, remplacez 250 \u00e0 300 g de fraises par de la rhubarbe en tron\u00e7ons de 1 cm. Sa forte acidit\u00e9 aide la gel\u00e9e et son eau impose de surveiller la cuisson d\u00e8s 18 minutes. Le basilic ou le poivre se mettent hors du feu, \u00e0 faible dose, car ils ne doivent pas couvrir le fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une comparaison avec une autre cuisson de fruit aide \u00e0 comprendre ce point. La mirabelle contient elle aussi beaucoup de jus selon sa maturit\u00e9 ; les rep\u00e8res de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/confiture-mirabelles-sucre\/\">dosage du sucre pour une confiture de mirabelles<\/a> montrent pourquoi chaque fruit r\u00e9clame son propre \u00e9quilibre et non une proportion copi\u00e9e sans contr\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne comptez pas sur une cuisson interminable pour r\u00e9soudre tous les d\u00e9fauts. La bonne correction est courte, mesur\u00e9e et v\u00e9rifi\u00e9e ; c\u2019est elle qui pr\u00e9serve le go\u00fbt rouge et net attendu dans le pot.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Mise_en_pot_et_conservation_de_la_confiture_de_fraises\"><\/span>Mise en pot et conservation de la confiture de fraises<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez les pots pendant les derni\u00e8res minutes de cuisson. Utilisez des bocaux en verre sans \u00e9clat, avec des couvercles propres, non d\u00e9form\u00e9s et adapt\u00e9s au mod\u00e8le de pot. Lavez le verre et les couvercles \u00e0 l\u2019eau chaude savonneuse, rincez abondamment, puis s\u00e9chez-les compl\u00e8tement avant le remplissage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nettoyage ne garantit pas \u00e0 lui seul une conservation longue. Pour les pr\u00e9parations maison gard\u00e9es \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, appuyez-vous sur les recommandations officielles de votre pays concernant les conserves acides et les proc\u00e9d\u00e9s de traitement thermique. La m\u00e9thode la plus prudente consiste \u00e0 employer une recette test\u00e9e, avec son acidit\u00e9, son sucre, son traitement et son mat\u00e9riel pr\u00e9vus ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez la confiture tr\u00e8s chaude dans les pots chauds et secs, en laissant environ 5 mm sous le bord. Essuyez le pas de vis et le rebord avec un linge propre et humide avant de fermer. Une trace de confiture sur la port\u00e9e emp\u00eache le couvercle de se placer correctement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fermez imm\u00e9diatement sans forcer le couvercle. Le retournement des pots pendant 5 minutes est tr\u00e8s r\u00e9pandu, mais il ne remplace pas un traitement thermique valid\u00e9 pour une conservation longue. Si vous choisissez cette pratique domestique, contr\u00f4lez chaque fermeture au refroidissement et r\u00e9frig\u00e9rez tout pot dont le vide n\u2019est pas net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un couvercle m\u00e9tallique \u00e0 bouton central doit rester creux vers l\u2019int\u00e9rieur apr\u00e8s refroidissement. S\u2019il clique sous le doigt, si le joint para\u00eet sale, si le couvercle bombe ou si du liquide a coul\u00e9, ne rangez pas ce pot au placard. Conservez-le au r\u00e9frig\u00e9rateur et utilisez-le rapidement, sans chercher \u00e0 prolonger sa dur\u00e9e par une seconde fermeture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les pots correctement pr\u00e9par\u00e9s selon une recette valid\u00e9e, rangez-les dans un endroit sec, sombre et frais, id\u00e9alement entre 10 et 20 \u00b0C. \u00c9tiquetez chaque pot avec le contenu et la date. Une dur\u00e9e de 12 mois est couramment vis\u00e9e pour une confiture maison bien conditionn\u00e9e, mais l\u2019aspect du couvercle et l\u2019\u00e9tat du produit priment toujours sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s ouverture, placez le pot entre <strong>0 et 4 \u00b0C<\/strong> et consommez-le dans les 3 semaines. Utilisez une cuill\u00e8re propre et s\u00e8che \u00e0 chaque service. Une cuill\u00e8re ayant touch\u00e9 du pain beurr\u00e9, un doigt ou une assiette apporte de l\u2019humidit\u00e9 et des r\u00e9sidus qui acc\u00e9l\u00e8rent l\u2019alt\u00e9ration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9cartez le contenu sans le go\u00fbter si vous observez de la moisissure, une fermentation, un couvercle bomb\u00e9, une odeur anormale ou un d\u00e9bordement. Retirer seulement la partie visible ne rend pas le reste utilisable. Ces rep\u00e8res rel\u00e8vent de l\u2019hygi\u00e8ne domestique usuelle ; pour une production importante, consultez les consignes sanitaires officielles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation reste possible pendant 6 mois dans un contenant pr\u00e9vu pour cela, avec 2 cm d\u2019espace libre sous le couvercle. Cette solution est utile pour une petite quantit\u00e9 de confiture \u00e0 faible teneur en sucre, mais elle ne donne pas la m\u00eame tenue apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation. Prenez des pots adapt\u00e9s au froid, car un bocal rempli \u00e0 ras bord peut casser sous l\u2019effet de l\u2019expansion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un petit-d\u00e9jeuner de six personnes, un pot de 350 g couvre largement un service de tartines, \u00e0 raison de 20 \u00e0 25 g par personne. Entre le pot ouvert qui attend trop longtemps et le petit format renouvel\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement, prenez le petit format : la confiture garde mieux son parfum et le r\u00e9frig\u00e9rateur reste plus propre.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle quantitu00e9 de sucre faut-il pour 1 kg de fraises ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Pesez 750 u00e0 800 g de sucre pour 1 kg de fraises u00e9queutu00e9es, avec 30 ml de jus de citron. Sous 700 g, utilisez une pectine adaptu00e9e et suivez strictement son dosage.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de temps faut-il cuire une confiture de fraises ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Comptez gu00e9nu00e9ralement 20 u00e0 30 minutes apru00e8s lu2019u00e9bullition pour 1 kg de fruits macu00e9ru00e9s. 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