{"id":635,"date":"2026-10-14T23:05:00","date_gmt":"2026-10-14T23:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-gratin-dauphinois\/"},"modified":"2026-10-14T23:05:00","modified_gmt":"2026-10-14T23:05:00","slug":"cuisson-gratin-dauphinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-gratin-dauphinois\/","title":{"rendered":"Cuisson gratin dauphinois : temp\u00e9rature, temps et cr\u00e8me"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous sortez un plat familial du placard, les pommes de terre sont d\u00e9j\u00e0 \u00e9pluch\u00e9es et le repas doit \u00eatre servi dans deux heures. Pour un gratin dauphinois r\u00e9gulier, comptez <strong>1 heure \u00e0 1 heure 15 \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> dans un plat de 30 cm sur 20 cm, avec des rondelles de 2 \u00e0 3 mm. La temp\u00e9rature, la hauteur du plat et la proportion de lait et de cr\u00e8me fra\u00eeche d\u00e9cident du r\u00e9sultat bien davantage qu\u2019une couche de fromage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour 4 personnes, pesez 1 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme et pr\u00e9voyez 60 cl de liquide.<\/li><li>Cuisez \u00e0 180 \u00b0C pendant 60 \u00e0 75 minutes dans un plat peu profond pour obtenir une dorure nette.<\/li><li>Choisissez 160 \u00b0C pendant 85 \u00e0 90 minutes si le plat est profond et que vous recherchez une cr\u00e8me plus \u00e9paisse.<\/li><li>Gardez l\u2019amidon des tranches en ne les rin\u00e7ant pas apr\u00e8s la d\u00e9coupe.<\/li><li>Servez apr\u00e8s 10 minutes de repos afin que la cr\u00e8me se fixe entre les couches.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-gratin-dauphinois\/#Cuisson_du_gratin_dauphinois_au_four_quelle_temperature_choisir\" >Cuisson du gratin dauphinois au four : quelle temp\u00e9rature choisir<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-gratin-dauphinois\/#Temps_de_cuisson_du_gratin_dauphinois_selon_lepaisseur_des_pommes_de_terre\" >Temps de cuisson du gratin dauphinois selon l\u2019\u00e9paisseur des pommes de terre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-gratin-dauphinois\/#Creme_fraiche_et_lait_les_proportions_qui_donnent_un_gratin_dauphinois_lie\" >Cr\u00e8me fra\u00eeche et lait : les proportions qui donnent un gratin dauphinois li\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-gratin-dauphinois\/#Preparer_un_gratin_dauphinois_a_lavance_sans_rater_le_rechauffage\" >Pr\u00e9parer un gratin dauphinois \u00e0 l\u2019avance sans rater le r\u00e9chauffage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/cuisson-gratin-dauphinois\/#Dorure_repos_et_service_du_gratin_dauphinois_pour_des_parts_nettes\" >Dorure, repos et service du gratin dauphinois pour des parts nettes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_du_gratin_dauphinois_au_four_quelle_temperature_choisir\"><\/span>Cuisson du gratin dauphinois au four : quelle temp\u00e9rature choisir<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson du gratin dauphinois ne se r\u00e8gle pas avec un seul chiffre valable pour tous les plats. Un moule large de 30 cm sur 20 cm, rempli sur 4 cm de hauteur, accepte 180 \u00b0C. Les pommes de terre cuisent alors en une couche raisonnable et la surface prend une belle coloration sans dess\u00e9cher le centre. Comptez 1 kg de tubercules pour quatre personnes en accompagnement, ou pour trois personnes si le gratin constitue le plat principal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 <strong>180 \u00b0C en chaleur traditionnelle<\/strong>, le temps de cuisson se situe entre 60 et 75 minutes. Cette temp\u00e9rature convient \u00e0 un gratin mont\u00e9 cru avec des tranches fines. Le dessus devient blond, le beurre fondu remonte l\u00e9g\u00e8rement sur les bords et une lame entre dans les pommes de terre sans r\u00e9sistance. Si la pointe accroche encore apr\u00e8s une heure, le probl\u00e8me vient rarement du four seul : les rondelles sont souvent trop \u00e9paisses ou le plat trop haut.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un four r\u00e9gl\u00e9 \u00e0 160 \u00b0C donne une autre texture. La cuisson dure alors 85 \u00e0 90 minutes pour un plat profond, avec 5 \u00e0 6 cm de garniture. Le liquide r\u00e9duit plus lentement, la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paissit sans former une cro\u00fbte s\u00e8che et les couches se soudent mieux. Cette m\u00e9thode sert surtout quand le plat doit attendre quelques minutes avant le service. Une temp\u00e9rature douce pardonne davantage une porte de four ouverte ou un l\u00e9ger d\u00e9calage dans l\u2019horaire du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chaleur tournante acc\u00e9l\u00e8re la coloration. R\u00e9glez-la \u00e0 170 \u00b0C plut\u00f4t qu\u2019\u00e0 180 \u00b0C et commencez \u00e0 observer le dessus apr\u00e8s 50 minutes. Si la dorure arrive avant que le c\u0153ur soit tendre, posez simplement une feuille d\u2019aluminium sur le plat pendant 15 minutes. Ne serrez pas l\u2019aluminium contre la surface, car il emporterait une partie de la cr\u00e8me en le retirant. La chaleur traditionnelle reste le choix le plus net pour une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Format du plat<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature du four<\/th>\n<th>Temps de cuisson<\/th>\n<th>Texture obtenue<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Plat de 30 x 20 cm, 4 cm de hauteur<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>60 \u00e0 75 minutes<\/td>\n<td>Surface dor\u00e9e, centre fondant<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Plat profond, 5 \u00e0 6 cm de hauteur<\/td>\n<td>160 \u00b0C<\/td>\n<td>85 \u00e0 90 minutes<\/td>\n<td>Cr\u00e8me \u00e9paisse, couches tr\u00e8s li\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Portions individuelles de 12 cm<\/td>\n<td>180 \u00b0C<\/td>\n<td>35 \u00e0 45 minutes<\/td>\n<td>Dorure rapide, service net<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Plat d\u00e9j\u00e0 poch\u00e9 puis mont\u00e9<\/td>\n<td>170 \u00b0C<\/td>\n<td>30 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Finition rapide et r\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne poursuivez pas la cuisson pour obtenir une couleur brun fonc\u00e9. Le gratin dauphinois demande une dorure noisette, pas une cro\u00fbte dure. Une surface trop sombre indique que le haut du plat a re\u00e7u trop de chaleur, tandis que le lait continue parfois de flotter au fond. Dans ce cas, couvrez cinq \u00e0 dix minutes et baissez de 10 \u00b0C plut\u00f4t que d\u2019augmenter la puissance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix du contenant p\u00e8se autant que le thermostat. La c\u00e9ramique et le gr\u00e8s montent lentement en temp\u00e9rature, puis gardent la chaleur au service. Le m\u00e9tal conduit plus vite et r\u00e9clame une surveillance d\u00e8s la cinquanti\u00e8me minute. Pour accompagner une viande cuite ros\u00e9e, comme une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/bavette-echalote-saignante\/\">bavette \u00e9chalote servie saignante<\/a>, pr\u00e9f\u00e9rez le plat de 4 cm de haut \u00e0 180 \u00b0C : il donne des parts nettes et reste chaud le temps de d\u00e9couper la viande.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e dans les dix derni\u00e8res minutes, pas d\u00e8s le d\u00e9but. Une cuisson calme laisse aux pommes de terre le temps d\u2019absorber le lait et donne un gratin qui se tient \u00e0 la cuill\u00e8re sans devenir compact.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Temps_de_cuisson_du_gratin_dauphinois_selon_lepaisseur_des_pommes_de_terre\"><\/span>Temps de cuisson du gratin dauphinois selon l\u2019\u00e9paisseur des pommes de terre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e9gularit\u00e9 des tranches commande le temps de cuisson plus s\u00fbrement que la vari\u00e9t\u00e9 annonc\u00e9e sur le sac. R\u00e9glez une mandoline entre 2 et 3 mm. \u00c0 cette \u00e9paisseur, les rondelles cuisent en m\u00eame temps, absorbent la cr\u00e8me sans se d\u00e9liter et forment des couches lisibles \u00e0 la d\u00e9coupe. Avec un couteau, cherchez des tranches de l\u2019\u00e9paisseur d\u2019une pi\u00e8ce de 1 euro, mais une mandoline donne un r\u00e9sultat plus constant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre ne doivent pas \u00eatre rinc\u00e9es apr\u00e8s la coupe. L\u2019amidon qui reste \u00e0 leur surface \u00e9paissit le m\u00e9lange de lait et de cr\u00e8me fra\u00eeche pendant la cuisson. Un rin\u00e7age abondant donne souvent une sauce fluide au fond et des couches qui glissent au moment du service. \u00c9pluchez, tranchez, assaisonnez et montez le plat sans attendre plus de 20 minutes afin d\u2019\u00e9viter que les rondelles ne s\u2019oxydent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre convives, prenez 1 kg de Charlotte, d\u2019Agria ou de Monalisa. Ces vari\u00e9t\u00e9s supportent une cuisson longue tout en gardant un peu de dessin dans la tranche. Une pomme de terre trop farineuse se d\u00e9fait rapidement et donne une pr\u00e9paration proche d\u2019une pur\u00e9e cuite au four. Ce n\u2019est pas mauvais, mais ce n\u2019est pas le r\u00e9sultat recherch\u00e9 lorsque vous voulez pr\u00e9senter un gratin en parts propres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tranches de 2 mm cuisent en 55 \u00e0 65 minutes \u00e0 180 \u00b0C dans un plat peu profond. \u00c0 3 mm, ajoutez environ 10 minutes. Au-del\u00e0 de 4 mm, le centre risque de rester ferme alors que le dessus est d\u00e9j\u00e0 dor\u00e9. Il ne faut pas compenser ce d\u00e9faut avec davantage de cr\u00e8me : vous auriez un plat plus liquide, pas des pommes de terre mieux cuites.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Monter les couches sans emprisonner d\u2019air<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Frottez le plat avec une gousse d\u2019ail coup\u00e9e en deux, puis beurrez-le avec 20 \u00e0 30 g de beurre doux. Disposez les rondelles en couches peu \u00e9paisses, en les faisant se chevaucher l\u00e9g\u00e8rement. Salez et poivrez toutes les deux couches plut\u00f4t que seulement le dessus. Une pinc\u00e9e de muscade r\u00e2p\u00e9e suffit pour 1 kg de pommes de terre ; au-del\u00e0, elle prend le dessus sur le go\u00fbt du lait.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez le liquide chaud jusqu\u2019\u00e0 arriver juste au niveau de la derni\u00e8re couche. Les pommes de terre ne doivent pas nager dans une soupe blanche. Pendant les premi\u00e8res minutes, le liquide remonte entre les rondelles ; apr\u00e8s 20 minutes, l\u2019amidon commence \u00e0 le lier. Un plat correctement rempli laisse environ 1 cm libre sous le bord pour pr\u00e9venir les d\u00e9bordements.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>R\u00e9glez la mandoline sur 2 \u00e0 3 mm pour une cuisson \u00e9gale en 60 \u00e0 75 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/li><li>Conservez l\u2019amidon en \u00e9vitant de rincer les rondelles coup\u00e9es.<\/li><li>Utilisez un plat de 30 cm sur 20 cm pour 1 kg de pommes de terre et 60 cl de liquide.<\/li><li>Beurrez le plat avec 20 \u00e0 30 g de beurre afin que les bords ne dess\u00e8chent pas.<\/li><li>Testez le centre avec la pointe d\u2019un couteau apr\u00e8s 60 minutes, sans retourner les couches.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pr\u00e9paration au couteau oblige \u00e0 travailler avec m\u00e9thode. Coupez d\u2019abord toutes les pommes de terre, puis alignez-les par petits paquets avant de les d\u00e9poser dans le plat. Cela \u00e9vite d\u2019alterner des rondelles fines et \u00e9paisses. La cuisson peut sembler un d\u00e9tail, mais c\u2019est cette r\u00e9gularit\u00e9 qui emp\u00eache une part de comporter un c\u0153ur croquant et une bordure qui s\u2019effondre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"GRATIN DAUPHINOIS EN 2 MIN - LA VRAIE RECETTE\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qYPMXU2BvQo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lame doit traverser le milieu du plat sans r\u00e9sistance, mais les rondelles ne doivent pas se dissoudre sur elle. Cette v\u00e9rification, faite \u00e0 deux endroits, vous indique si le temps de cuisson est r\u00e9ellement atteint et non seulement si la surface est dor\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creme_fraiche_et_lait_les_proportions_qui_donnent_un_gratin_dauphinois_lie\"><\/span>Cr\u00e8me fra\u00eeche et lait : les proportions qui donnent un gratin dauphinois li\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me fra\u00eeche apporte le gras et la tenue, tandis que le lait assure la fluidit\u00e9 n\u00e9cessaire au d\u00e9but de la cuisson. Pour 1 kg de pommes de terre, versez 40 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re et 20 cl de lait entier. Ce dosage de 60 cl pour quatre personnes donne un gratin riche mais encore \u00e9quilibr\u00e9, sans nappage excessif au fond du plat. Prenez de la cr\u00e8me enti\u00e8re, id\u00e9alement autour de 30 % de mati\u00e8re grasse, car une cr\u00e8me l\u00e9g\u00e8re se s\u00e9pare plus facilement au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une proportion de 80 cl de lait pour 20 cl de cr\u00e8me fonctionne si vous pr\u00e9f\u00e9rez un plat plus souple, mais le r\u00e9sultat reste moins serr\u00e9 \u00e0 la d\u00e9coupe. \u00c0 l\u2019inverse, pr\u00e9parer le gratin avec seulement de la cr\u00e8me fra\u00eeche est une d\u00e9pense inutile dans un plat familial et produit une texture lourde apr\u00e8s une heure de cuisson. Le m\u00e9lange 40 cl de cr\u00e8me et 20 cl de lait est le choix le plus fiable pour servir quatre parts g\u00e9n\u00e9reuses.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chauffez le lait et la cr\u00e8me dans une casserole jusqu\u2019\u00e0 fr\u00e9missement doux, sans \u00e9bullition forte. Ajoutez sel, poivre et muscade \u00e0 ce moment-l\u00e0. Verser un liquide chaud sur les pommes de terre lance la cuisson au centre imm\u00e9diatement et \u00e9vite que le dessus ne s\u00e8che pendant que le fond reste froid. Gardez la casserole sur feu mod\u00e9r\u00e9 pendant 4 \u00e0 5 minutes, juste le temps d\u2019obtenir une vapeur r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin dauphinois est souvent confondu avec un gratin de pommes de terre au fromage. Pour une version sobre, ne mettez pas de fromage. Le go\u00fbt vient de l\u2019ail, du beurre, des pommes de terre et du m\u00e9lange lait-cr\u00e8me. Une couche de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9, d\u2019emmental ou de parmesan peut donner une cro\u00fbte plus marqu\u00e9e, mais elle change le plat et doit \u00eatre ajout\u00e9e seulement sur les 12 derni\u00e8res minutes \u00e0 190 \u00b0C.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9-cuisson dans le lait et la cr\u00e8me<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9-cuisson rend service lorsque le repas doit \u00eatre lanc\u00e9 en avance ou lorsque le four est occup\u00e9 par un r\u00f4ti. Placez les rondelles dans le m\u00e9lange chaud et laissez-les pocher 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu doux. Remuez une fois avec une spatule large pour ne pas casser les tranches. Elles doivent devenir souples sur les bords, sans \u00eatre compl\u00e8tement tendres.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Transf\u00e9rez ensuite les pommes de terre dans le plat beurr\u00e9, versez le liquide de pochage et enfournez 30 \u00e0 35 minutes \u00e0 170 \u00b0C. Cette m\u00e9thode raccourcit la finition, mais elle r\u00e9clame une casserole de taille suffisante. Pour 1 kg de pommes de terre, utilisez un faitout de 4 litres ; dans une casserole trop petite, les rondelles se cassent et le m\u00e9lange attache au fond.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cr\u00e8me fra\u00eeche ne se choisit pas sur l\u2019\u00e9tiquette la moins ch\u00e8re sans regarder son taux de mati\u00e8re grasse. En mars 2026, la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re se constate couramment autour de 5 \u00e0 8 \u20ac le litre en grande distribution, selon l\u2019origine et le conditionnement. Une cr\u00e8me \u00e0 30 % convient ; une cr\u00e8me all\u00e9g\u00e9e ne donne pas la m\u00eame liaison et ne m\u00e9rite pas l\u2019\u00e9conomie r\u00e9alis\u00e9e sur un gratin o\u00f9 le liquide fait toute la sauce.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le beurre sert \u00e0 prot\u00e9ger le plat et \u00e0 enrichir la surface, pas \u00e0 noyer les pommes de terre. R\u00e9partissez 10 g en petites noisettes sur le dessus avant d\u2019enfourner si vous n\u2019utilisez pas de fromage. Cette quantit\u00e9 favorise la dorure et \u00e9vite la couche grasse qui brille au service. Le lait et la cr\u00e8me chaude feront le reste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous voulez associer ce gratin \u00e0 une viande, gardez l\u2019assaisonnement discret. Une viande saisie avec \u00e9chalotes, comme celle d\u00e9taill\u00e9e dans cette <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/bavette-echalote-saignante\/\">cuisson de bavette aux \u00e9chalotes<\/a>, supporte mieux un accompagnement cr\u00e9meux peu charg\u00e9 en muscade qu\u2019un gratin couvert de fromage fort.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_un_gratin_dauphinois_a_lavance_sans_rater_le_rechauffage\"><\/span>Pr\u00e9parer un gratin dauphinois \u00e0 l\u2019avance sans rater le r\u00e9chauffage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parer \u00e0 l\u2019avance facilite un repas de six \u00e0 huit personnes, mais le plat ne doit pas rester des heures sur le plan de travail. Vous pouvez cuire le gratin presque enti\u00e8rement, le refroidir rapidement, le couvrir et le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins. Les r\u00e8gles officielles d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire restent la r\u00e9f\u00e9rence pour la conservation ; dans une cuisine domestique, placez-le au froid dans les deux heures suivant la sortie du four et consommez-le dans les 48 heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un gratin pr\u00e9par\u00e9 la veille, cuisez 1 kg de pommes de terre pendant 50 minutes \u00e0 170 \u00b0C, puis laissez reposer 10 minutes. Le centre doit \u00eatre presque tendre, mais pas totalement fondant. Apr\u00e8s refroidissement et passage au r\u00e9frig\u00e9rateur, r\u00e9chauffez \u00e0 160 ou 170 \u00b0C pendant 40 \u00e0 45 minutes. Couvrez les 25 premi\u00e8res minutes avec une feuille d\u2019aluminium, puis d\u00e9couvrez afin de refaire la dorure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin mont\u00e9 cru la veille est moins satisfaisant. Les rondelles absorbent une partie du lait, s\u2019oxydent parfois et la r\u00e9partition du liquide change. Si votre emploi du temps impose cette solution, pochez les pommes de terre 8 minutes dans le lait et la cr\u00e8me, montez le plat, couvrez-le et gardez-le au froid. La cuisson finale prendra 35 \u00e0 40 minutes \u00e0 170 \u00b0C, mais la texture reste un peu moins pr\u00e9cise qu\u2019avec une cuisson compl\u00e8te suivie d\u2019un r\u00e9chauffage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat froid sorti du r\u00e9frig\u00e9rateur ne doit pas \u00eatre enfourn\u00e9 directement dans un four tr\u00e8s chaud s\u2019il est en verre ou en c\u00e9ramique fine. Laissez-le 20 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis placez-le dans un four d\u00e9j\u00e0 \u00e0 160 \u00b0C. Cette courte attente limite le choc thermique du r\u00e9cipient et donne au centre le temps de repartir en temp\u00e9rature sans br\u00fbler les bords.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9chauffer sans faire trancher la cr\u00e8me<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cr\u00e8me qui semble grasse et s\u00e9par\u00e9e apr\u00e8s r\u00e9chauffage a souvent subi une temp\u00e9rature trop forte. Le four \u00e0 200 \u00b0C est une mauvaise r\u00e9ponse \u00e0 un retard de service : il colore le dessus avant que le c\u0153ur ne soit chaud. Gardez 160 \u00e0 170 \u00b0C et acceptez 40 minutes de remise en temp\u00e9rature pour un plat familial. Le r\u00e9sultat sera plus r\u00e9gulier qu\u2019avec une chaleur brutale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez ajouter 5 cl de lait chaud sur les bords avant de r\u00e9chauffer si le gratin para\u00eet tr\u00e8s sec apr\u00e8s une nuit au froid. Ne versez pas de cr\u00e8me froide sur la surface : elle resterait en nappe et emp\u00eacherait la dorure. Le lait chaud doit simplement humidifier les bords, sans recouvrir les pommes de terre.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Le v\u00e9ritable gratin dauphinois\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/si4rIiYYXDo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des portions individuelles, r\u00e9partissez le gratin d\u00e9j\u00e0 cuit dans quatre ramequins de 12 cm. Un r\u00e9chauffage de 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 170 \u00b0C suffit. Cette solution convient lorsque le plat principal exige un service pr\u00e9cis, car chaque part arrive chaude et la cr\u00e8me ne s\u2019\u00e9tale pas dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne gardez pas une pr\u00e9paration cuite plus de 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le gratin contient du lait et de la cr\u00e8me fra\u00eeche, deux produits qui demandent une cha\u00eene du froid s\u00e9rieuse. Le bon geste reste simple : refroidir vite, couvrir, r\u00e9frig\u00e9rer \u00e0 4 \u00b0C ou moins, puis r\u00e9chauffer une seule fois \u00e0 c\u0153ur avant de servir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dorure_repos_et_service_du_gratin_dauphinois_pour_des_parts_nettes\"><\/span>Dorure, repos et service du gratin dauphinois pour des parts nettes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dorure se joue \u00e0 la fin, quand les pommes de terre sont d\u00e9j\u00e0 tendres. Apr\u00e8s 55 minutes \u00e0 180 \u00b0C, observez le plat sans ouvrir longtemps la porte. La surface doit pr\u00e9senter des points dor\u00e9s et de petites zones o\u00f9 la cr\u00e8me accroche entre les rondelles. Si elle est encore tr\u00e8s p\u00e2le alors que le centre est cuit, montez le four \u00e0 190 \u00b0C pour 5 \u00e0 8 minutes, pas davantage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gril peut donner une couleur rapide, mais il faut le r\u00e9server \u00e0 un plat d\u00e9j\u00e0 cuit. Placez le plat sur le niveau sup\u00e9rieur pendant 2 \u00e0 3 minutes et restez devant le four. Une minute de trop suffit \u00e0 br\u00fbler les bords, surtout avec du fromage ajout\u00e9. Pour un gratin dauphinois sans fromage, la chaleur normale \u00e0 180 \u00b0C donne une coloration plus fine et un dessus moins sec.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos compte autant que les derni\u00e8res minutes de four. Laissez le gratin <strong>reposer 10 minutes hors du four<\/strong> avant de le couper. Durant ce temps, la cr\u00e8me termine de se fixer et les rondelles absorbent le liquide restant. Une d\u00e9coupe imm\u00e9diate fait couler la sauce dans l\u2019assiette et donne l\u2019impression que le gratin manque de cuisson, alors qu\u2019il manque seulement de repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Servez environ 250 g de gratin par adulte avec une viande, soit un quart de la recette r\u00e9alis\u00e9e avec 1 kg de pommes de terre. Pour un repas sans autre garniture, pr\u00e9voyez 350 \u00e0 400 g par personne et augmentez les liquides \u00e0 75 cl pour 1,2 kg de pommes de terre. Un plat de 35 cm sur 25 cm convient alors \u00e0 six portions accompagn\u00e9es ou quatre portions principales.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sel m\u00e9rite une attention particuli\u00e8re. Pour 1 kg de pommes de terre, commencez avec 8 g de sel fin dans le m\u00e9lange lait-cr\u00e8me, soit un peu plus d\u2019une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 rase. Le poivre noir se met avec retenue, environ 1 g, car il doit soutenir l\u2019ail sans le remplacer. Salez apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 une rondelle en fin de cuisson seulement si cela para\u00eet n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version avec lardons n\u2019est pas le m\u00eame plat. Les lardons rendent du gras, salent fortement le liquide et demandent de diminuer le sel d\u00e8s le montage. Ils peuvent convenir \u00e0 un repas unique, mais ils alourdissent l\u2019accompagnement d\u2019une viande r\u00f4tie. Entre une couche de fromage et un gratin sans ajout, choisissez la seconde solution : la cr\u00e8me, le lait et les pommes de terre donnent d\u00e9j\u00e0 toute la texture attendue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin bien men\u00e9 se reconna\u00eet quand la cuill\u00e8re traverse des couches souples, que la cr\u00e8me ne coule pas en mare et que la surface est blonde plut\u00f4t que brune. Sortez-le quand le centre est tendre, puis laissez ces dix minutes de repos faire le travail que le four ne peut pas faire seul.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle tempu00e9rature choisir pour la cuisson du2019un gratin dauphinois ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Cuisez u00e0 180 u00b0C pendant 60 u00e0 75 minutes dans un plat de 30 cm sur 20 cm et peu profond. 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