{"id":656,"date":"2026-10-17T11:03:05","date_gmt":"2026-10-17T11:03:05","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/"},"modified":"2026-10-17T11:03:05","modified_gmt":"2026-10-17T11:03:05","slug":"courge-verte-cheveux-ange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/","title":{"rendered":"Courge verte cheveux d&rsquo;ange : la reconna\u00eetre et la cuisiner"},"content":{"rendered":"<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/#Les_reperes_utiles_pour_une_courge_verte_cheveux_dange\" >Les rep\u00e8res utiles pour une courge verte cheveux d&rsquo;ange<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/#Reconnaitre_une_courge_verte_a_cheveux_dange_sans_la_confondre\" >Reconna\u00eetre une courge verte \u00e0 cheveux d\u2019ange sans la confondre<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/#Choisir_une_courge_verte_comestible_et_ecarter_tout_risque_damertume\" >Choisir une courge verte comestible et \u00e9carter tout risque d\u2019amertume<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/#Cuire_la_courge_a_cheveux_dange_pour_obtenir_des_filaments_reguliers\" >Cuire la courge \u00e0 cheveux d\u2019ange pour obtenir des filaments r\u00e9guliers<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/#Preparation_cheveux_dange_en_confiture_tarte_et_plats_sales\" >Pr\u00e9paration cheveux d\u2019ange en confiture, tarte et plats sal\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/courge-verte-cheveux-ange\/#Conserver_la_courge_a_cheveux_dange_et_les_preparations_sans_approximation\" >Conserver la courge \u00e0 cheveux d\u2019ange et les pr\u00e9parations sans approximation<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_reperes_utiles_pour_une_courge_verte_cheveux_dange\"><\/span>Les rep\u00e8res utiles pour une courge verte cheveux d&rsquo;ange<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La courge \u00e0 cheveux d\u2019ange est une courge fibreuse, souvent une courge de Siam, employ\u00e9e pour obtenir une garniture confite appel\u00e9e cabello de \u00e1ngel.<\/li><li>Une peau verte n\u2019indique pas une r\u00e9colte pr\u00e9matur\u00e9e, car plusieurs vari\u00e9t\u00e9s restent vertes lorsqu\u2019elles sont m\u00fbres.<\/li><li><strong>Une amertume franche impose de jeter la courge et le plat pr\u00e9par\u00e9<\/strong>, car la cuisson ne d\u00e9truit pas les cucurbitacines.<\/li><li>Pour quatre personnes, comptez 1,2 \u00e0 1,5 kg de courge enti\u00e8re, soit environ 600 \u00e0 800 g de chair utilisable apr\u00e8s cuisson et \u00e9gouttage.<\/li><li>La chair cuite se garde 3 jours \u00e0 4 \u00b0C au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, tandis qu\u2019une courge enti\u00e8re se conserve plusieurs mois au sec.<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-658\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/courge-verte-cheveux-d-ange-la-reconnaitre-illustration-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-658\" alt=\"Plan de d\u00e9tail illustrant le sujet de l&#039;article : Courge verte cheveux d&rsquo;ange : la reconna\u00eetre et la cuisiner\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/courge-verte-cheveux-d-ange-la-reconnaitre-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/courge-verte-cheveux-d-ange-la-reconnaitre-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/courge-verte-cheveux-d-ange-la-reconnaitre-illustration-768x512.jpg 768w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/courge-verte-cheveux-d-ange-la-reconnaitre-illustration.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reconnaitre_une_courge_verte_a_cheveux_dange_sans_la_confondre\"><\/span>Reconna\u00eetre une courge verte \u00e0 cheveux d\u2019ange sans la confondre<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous voyez une grosse courge verte marbr\u00e9e, parfois longue, parfois ronde et aplatie, avec une peau dure comme du bois. Avant de vouloir cuisiner courge, demandez la vari\u00e9t\u00e9 au vendeur ou gardez l\u2019\u00e9tiquette. Le nom cheveux d\u2019ange recouvre plusieurs r\u00e9alit\u00e9s qui n\u2019ont rien \u00e0 voir entre elles, et l\u2019erreur commence souvent l\u00e0.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le langage culinaire espagnol, cabello de \u00e1ngel d\u00e9signe surtout une pr\u00e9paration sucr\u00e9e faite avec une courge \u00e0 chair tr\u00e8s filamenteuse. La courge de Siam est fr\u00e9quemment utilis\u00e9e pour ce r\u00e9sultat. Apr\u00e8s cuisson, sa chair se s\u00e9pare en fils p\u00e2les, assez fermes, qui deviennent translucides dans un sirop. Elle ne donne pas la m\u00eame texture que la courge spaghetti, plus habituelle dans les plats sal\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge spaghetti forme \u00e9galement des filaments apr\u00e8s cuisson, mais ils sont plus secs, plus longs et servent volontiers de base \u00e0 une po\u00eal\u00e9e ou \u00e0 un gratin. La pr\u00e9paration cheveux d\u2019ange vise au contraire une chair l\u00e9g\u00e8rement g\u00e9lifi\u00e9e, confite et brillante. Une courge de Siam bien m\u00fbre peut peser entre 3 et 10 kg, tandis qu\u2019une courge spaghetti d\u00e9passe rarement 2,5 kg sur les \u00e9tals courants.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Nom rencontr\u00e9<\/th>\n<th>Ce que vous avez devant vous<\/th>\n<th>Usage adapt\u00e9<\/th>\n<th>Rep\u00e8re pratique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Courge \u00e0 cheveux d\u2019ange<\/td>\n<td>Courge fibreuse, souvent de Siam<\/td>\n<td>Confiture, chausson, garniture de tarte<\/td>\n<td>Chair filamenteuse apr\u00e8s 45 \u00e0 70 minutes de cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Courge spaghetti<\/td>\n<td>Courge ovale jaune ou cr\u00e8me \u00e0 maturit\u00e9<\/td>\n<td>Po\u00eal\u00e9e, gratin, accompagnement sal\u00e9<\/td>\n<td>Filaments plus secs, cuisson au four autour de 40 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Capellini ou capelli d\u2019angelo<\/td>\n<td>P\u00e2tes italiennes tr\u00e8s fines<\/td>\n<td>Bouillon, sauce l\u00e9g\u00e8re, soupe<\/td>\n<td>Cuisson de 1 \u00e0 2 minutes dans l\u2019eau bouillante<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vermicelle<\/td>\n<td>P\u00e2tes fines, mais plus \u00e9paisses<\/td>\n<td>Potage, dessert au lait<\/td>\n<td>Cuisson souvent comprise entre 4 et 5 minutes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Nassella tenuissima<\/td>\n<td>Gramin\u00e9e ornementale de jardin<\/td>\n<td>Massif sec et pot<\/td>\n<td>Plante non alimentaire de 50 \u00e0 60 cm<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour reconna\u00eetre courge destin\u00e9e \u00e0 l\u2019assiette, examinez d\u2019abord le p\u00e9doncule. Il doit \u00eatre sec, ligneux et solidement attach\u00e9. Une peau ferme, qui r\u00e9siste \u00e0 l\u2019ongle, indique aussi une bonne maturit\u00e9. Une courge saine para\u00eet lourde pour son volume. Ce poids signale une chair encore hydrat\u00e9e et dense, ce qui compte beaucoup pour une garniture confite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La couleur verte m\u00e9rite d\u2019\u00eatre remise \u00e0 sa place. Un Kabocha vert fonc\u00e9, un Hokkaido Doux Vert, une Acorn vert bouteille ou une Musqu\u00e9e de Provence encore verte peuvent \u00eatre parfaitement m\u00fbrs. La robe du fruit rel\u00e8ve parfois de la g\u00e9n\u00e9tique et non d\u2019un manque de maturit\u00e9. Une courge verte n\u2019est donc pas forc\u00e9ment un l\u00e9gume d\u2019automne r\u00e9colt\u00e9 trop t\u00f4t.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une courge immature reste g\u00e9n\u00e9ralement comestible si elle n\u2019est pas am\u00e8re, mais elle donne une chair plus aqueuse et peu parfum\u00e9e. Utilisez-la alors rapidement, dans les 5 \u00e0 7 jours, pour une po\u00eal\u00e9e ou un gratin. Pour une soupe \u00e9paisse, choisissez plut\u00f4t une chair m\u00fbre et dense. Les rep\u00e8res donn\u00e9s dans cette <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/butternut-recettes-soups\/\">s\u00e9lection de soupes \u00e0 la butternut<\/a> montrent bien pourquoi la densit\u00e9 de chair d\u00e9cide du r\u00e9sultat final.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les courges d\u00e9coratives et les coloquintes ne sont pas des l\u00e9gumes. Leur aspect peut \u00eatre s\u00e9duisant, avec des formes bossel\u00e9es ou de petites tailles, mais elles ne doivent jamais finir dans une casserole. Une courge offerte, ramass\u00e9e pr\u00e8s d\u2019un jardin ou issue de graines r\u00e9cup\u00e9r\u00e9es sans identification demande davantage de prudence qu\u2019un fruit \u00e9tiquet\u00e9 au march\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_une_courge_verte_comestible_et_ecarter_tout_risque_damertume\"><\/span>Choisir une courge verte comestible et \u00e9carter tout risque d\u2019amertume<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le point non n\u00e9gociable tient dans une bouch\u00e9e. Une courge au go\u00fbt franchement amer ne se mange pas, m\u00eame si elle a cuit une heure au four, m\u00eame si elle est noy\u00e9e sous le sucre, m\u00eame si son aspect para\u00eet irr\u00e9prochable. Cette amertume peut signaler une pr\u00e9sence excessive de cucurbitacines, des substances naturellement produites par certaines cucurbitac\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vari\u00e9t\u00e9s alimentaires vendues pour la cuisine sont s\u00e9lectionn\u00e9es pour avoir des teneurs tr\u00e8s basses en ces compos\u00e9s. Le probl\u00e8me appara\u00eet plus volontiers avec une coloquinte confondue avec une courge de consommation, une r\u00e9colte issue de graines mal identifi\u00e9es ou des croisements dans un potager o\u00f9 poussent des vari\u00e9t\u00e9s ornementales. La chaleur ne neutralise pas les cucurbitacines. Ni l\u2019\u00e9bullition, ni le four \u00e0 180 \u00b0C, ni un sirop \u00e9pais ne r\u00e8glent le probl\u00e8me.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Go\u00fbtez un fragment minuscule de chair crue lorsque l\u2019origine du fruit vous para\u00eet incertaine. Recrachez imm\u00e9diatement si l\u2019amertume saisit la langue ou reste longtemps en bouche. Ne poursuivez pas avec une d\u00e9gustation apr\u00e8s cuisson pour v\u00e9rifier. Le sucre masque certains go\u00fbts, il ne rend pas une courge s\u00fbre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les troubles associ\u00e9s \u00e0 une consommation de courge tr\u00e8s am\u00e8re peuvent \u00eatre s\u00e9rieux, avec douleurs abdominales, naus\u00e9es, vomissements et diarrh\u00e9es. En cas de sympt\u00f4mes marqu\u00e9s apr\u00e8s ingestion, contactez un centre antipoison ou composez le 15 en situation d\u2019urgence. Gardez l\u2019emballage ou un morceau de la courge si cela peut aider les professionnels. Ces indications rel\u00e8vent de la prudence alimentaire courante et ne remplacent pas un avis m\u00e9dical.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les contr\u00f4les \u00e0 faire avant de cuisiner une courge verte<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lavage de l\u2019\u00e9corce compte, m\u00eame lorsque vous ne mangez pas la peau. Passez la courge sous l\u2019eau courante, frottez-la avec une brosse propre, puis s\u00e9chez-la avant de la couper. Le couteau traverse l\u2019\u00e9corce et peut entra\u00eener des salet\u00e9s vers la chair. Ce geste prend deux minutes, pas davantage.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez un fruit portant un nom de vari\u00e9t\u00e9 ou une mention claire de courge comestible.<\/li><li>\u00c9cartez une courge pr\u00e9sentant une zone molle, suintante, moisie ou une fissure profonde.<\/li><li>V\u00e9rifiez que le p\u00e9doncule est sec et attach\u00e9, signe d\u2019une r\u00e9colte men\u00e9e \u00e0 maturit\u00e9.<\/li><li>Go\u00fbtez une quantit\u00e9 infime de chair nature si la provenance est incertaine.<\/li><li>Jetez le fruit entier d\u00e8s qu\u2019une amertume inhabituelle appara\u00eet.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une l\u00e9g\u00e8re marque s\u00e8che sur l\u2019\u00e9corce ne condamne pas toujours la pi\u00e8ce. Si la chair dessous est ferme, sans odeur et sans humidit\u00e9, retirez largement la zone atteinte au moment de l\u2019\u00e9pluchage. En revanche, une odeur vineuse, une chair visqueuse, des graines collantes ou une moisissure qui p\u00e9n\u00e8tre dans la pulpe imposent de jeter la courge enti\u00e8re. Chercher \u00e0 sauver un fruit tr\u00e8s ab\u00eem\u00e9 ne vaut pas le risque.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La difficult\u00e9 vient aussi de la peau. Certaines courges de Siam ont une \u00e9corce tr\u00e8s r\u00e9sistante. Posez un torchon humide sous votre planche afin qu\u2019elle ne glisse pas. Coupez d\u2019abord une fine tranche sous le fruit pour cr\u00e9er une assise stable. Si la lame force vraiment, pr\u00e9cuisez la courge 15 minutes \u00e0 la vapeur avant de la fendre. Un couteau qui d\u00e9rape fait plus de d\u00e9g\u00e2ts qu\u2019une cuisson un peu plus longue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une courge saine a une odeur discr\u00e8te, v\u00e9g\u00e9tale, sans fermentation ni parfum agressif. Sa chair peut \u00eatre p\u00e2le et peu spectaculaire avant cuisson, ce qui est normal pour une courge \u00e0 cheveux d\u2019ange. Ce ne sont ni la couleur ni la taille qui garantissent la qualit\u00e9, mais l\u2019identification, la fermet\u00e9, l\u2019absence d\u2019amertume et l\u2019\u00e9tat r\u00e9el du fruit.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix donne aussi un rep\u00e8re, sans remplacer le contr\u00f4le visuel. En 2026, une courge de Siam vendue en circuit de march\u00e9 se situe souvent autour de 2,50 \u00e0 5 \u20ac le kilo selon la r\u00e9gion, la taille et le mode de production. Une pi\u00e8ce de 4 kg repr\u00e9sente donc une r\u00e9serve importante de chair. Pour une table de huit personnes en dessert, 2 kg de courge enti\u00e8re suffisent largement si la garniture accompagne une p\u00e2te ou un produit laitier.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuire_la_courge_a_cheveux_dange_pour_obtenir_des_filaments_reguliers\"><\/span>Cuire la courge \u00e0 cheveux d\u2019ange pour obtenir des filaments r\u00e9guliers<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson d\u00e9cide de tout. Des fibres insuffisamment cuites restent raides et d\u00e9sagr\u00e9ables. Une chair trop longtemps bouillie se d\u00e9fait en pur\u00e9e et ne m\u00e9rite plus son nom. Pour quatre personnes, partez sur <strong>1,2 kg de courge enti\u00e8re et 45 \u00e0 60 minutes de cuisson \u00e0 180 \u00b0C<\/strong> si vous travaillez des moiti\u00e9s de taille moyenne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupez la courge en deux dans la longueur apr\u00e8s l\u2019avoir lav\u00e9e et stabilis\u00e9e. Retirez les graines et la partie filandreuse centrale avec une cuill\u00e8re. Gardez les graines seulement si elles sont fra\u00eeches, sans odeur de moisi et sans trace d\u2019humidit\u00e9 suspecte. Rincez-les, s\u00e9chez-les soigneusement, puis grillez-les 15 minutes \u00e0 160 \u00b0C avec une pinc\u00e9e de sel.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La m\u00e9thode au four donne le r\u00e9sultat le plus net. Posez les moiti\u00e9s, face coup\u00e9e vers le bas, sur une plaque munie de 5 mm d\u2019eau. Cette petite quantit\u00e9 produit de la vapeur sous la peau et \u00e9vite que les bords ne s\u00e8chent. Enfournez \u00e0 180 \u00b0C pendant 45 minutes pour des morceaux de 600 \u00e0 800 g. Une courge plus \u00e9paisse peut demander 60 ou 70 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lame d\u2019un couteau doit entrer facilement pr\u00e8s de l\u2019\u00e9corce, sans rencontrer de zone dure. Laissez ti\u00e9dir 10 minutes, puis grattez la chair avec une fourchette. Travaillez dans le sens des fibres, sans \u00e9craser. Les fils doivent se d\u00e9tacher en rubans fins et garder une certaine tenue.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Les variete\u0301s de courges\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AsjxTNrSQ9w?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 l\u2019eau convient lorsque la courge est vraiment massive et ne tient pas sur une plaque. D\u00e9coupez-la en gros quartiers, placez-les dans une marmite, couvrez d\u2019eau et maintenez un fr\u00e9missement r\u00e9gulier pendant 35 \u00e0 50 minutes. Une \u00e9bullition brutale casse les fibres et les gorge d\u2019eau. \u00c9gouttez les morceaux dans une passoire pendant 10 minutes avant de les gratter.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9goutter la chair avant le sucre ou l\u2019assaisonnement<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plupart des recettes de courge verte rat\u00e9es \u00e9chouent \u00e0 cette \u00e9tape. Les filaments cuits contiennent encore beaucoup d\u2019eau. Si vous les versez tout de suite dans un sirop, ils d\u00e9tendent le sucre, donnent une pr\u00e9paration liquide et imbibent une p\u00e2te feuillet\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 la rendre molle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9talez la chair sur un torchon propre ou dans une grande passoire pendant <strong>15 \u00e0 20 minutes<\/strong>. Pressez doucement avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re, sans former une boule compacte. Pour 500 g de filaments bien \u00e9goutt\u00e9s, vous devez r\u00e9cup\u00e9rer environ 150 \u00e0 250 ml de liquide selon la vari\u00e9t\u00e9 et le mode de cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette courge verte sucr\u00e9e demande ensuite un dosage retenu. Utilisez 300 \u00e0 375 g de sucre pour 500 g de chair \u00e9goutt\u00e9e. Une quantit\u00e9 inf\u00e9rieure donne une garniture souple \u00e0 garder au r\u00e9frig\u00e9rateur. Une quantit\u00e9 plus \u00e9lev\u00e9e concentre davantage le sirop, mais finit vite par couvrir le go\u00fbt de la courge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faites chauffer 80 ml d\u2019eau avec le sucre, un large ruban de zeste de citron et un petit morceau de cannelle. Lorsque le sirop fr\u00e9mit, ajoutez les filaments. Cuisez \u00e0 feu doux 25 \u00e0 35 minutes, en remuant toutes les 5 minutes avec une spatule. Les bulles deviennent \u00e9paisses et lentes lorsque l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore. Arr\u00eatez d\u00e8s que le sirop nappe la spatule et que les fils restent visibles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pr\u00e9paration sal\u00e9e, ne mettez ni sucre ni bouillon dans l\u2019eau de cuisson. Faites revenir 120 g d\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile pendant 8 minutes \u00e0 feu moyen. Ajoutez 400 g de filaments cuits, une pinc\u00e9e de curcuma, du poivre et 50 g de noix concass\u00e9es. La courge reste douce, l\u2019oignon apporte du relief, et les noix \u00e9vitent une assiette molle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les temps de cuisson des l\u00e9gumes varient selon leur densit\u00e9 et leur taille de coupe. Le tableau propos\u00e9 dans ce <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/temps-cuisson-viandes-legumes\/\">guide des temps de cuisson des l\u00e9gumes<\/a> aide \u00e0 garder un point de comparaison, mais la lame qui traverse la chair reste le test le plus fiable pour cette courge fibreuse.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparation_cheveux_dange_en_confiture_tarte_et_plats_sales\"><\/span>Pr\u00e9paration cheveux d\u2019ange en confiture, tarte et plats sal\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration cheveux d\u2019ange est connue dans la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique sous le nom de cabello de \u00e1ngel. Elle sert de garniture dans des chaussons, des feuillet\u00e9s, des brioches et certaines tartes. Son int\u00e9r\u00eat tient \u00e0 sa texture. L\u00e0 o\u00f9 une pomme devient une compote, la courge garde des fils distincts qui prennent le sirop sans dispara\u00eetre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour garnir une tarte de 24 cm destin\u00e9e \u00e0 six parts, utilisez 450 g de courge cuite et \u00e9goutt\u00e9e, 300 g de sucre, le zeste d\u2019un citron et un b\u00e2ton de cannelle de 5 cm. Faites r\u00e9duire 30 minutes, laissez refroidir enti\u00e8rement, puis \u00e9talez sur une p\u00e2te pr\u00e9cuite. Une garniture chaude ou trop liquide d\u00e9trempe le fond. Cuisez ensuite 18 \u00e0 22 minutes \u00e0 180 \u00b0C si la p\u00e2te doit finir au four.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version la plus propre reste sobre. Le citron all\u00e8ge la sensation sucr\u00e9e. La cannelle tient la cuisson. La cardamome verte, elle, s\u2019utilise en petite quantit\u00e9 et plut\u00f4t \u00e0 la fin. Deux capsules ouvertes pour 500 g de chair suffisent. Ajoutez les graines \u00e9cras\u00e9es dans les 3 derni\u00e8res minutes, puis retirez du feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits secs demandent une cuisson s\u00e9par\u00e9e. Faites griller 40 g d\u2019amandes effil\u00e9es ou de pistaches non sal\u00e9es \u00e0 sec, 3 \u00e0 4 minutes dans une po\u00eale chaude. Ajoutez-les au dernier moment sur la tarte ou dans une coupe de dessert. Incorpor\u00e9s d\u00e8s le d\u00e9but dans la confiture, ils ramollissent et perdent leur int\u00e9r\u00eat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment cuisiner des graines de courge ?\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WdnUfjyEajA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre utilisation simple consiste \u00e0 servir 100 g de filaments confits froids avec 125 g de yaourt grec nature et 15 g d\u2019amandes grill\u00e9es par personne. Ce dessert se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance, mais le montage ne doit pas attendre plus de 30 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Replacez-le au frais jusqu\u2019au service.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cuisiner la courge verte en version sal\u00e9e<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les plats \u00e0 la courge ne se limitent pas aux velout\u00e9s. Avec les restes de chair cuite, pr\u00e9parez une frittata de 20 cm pour quatre personnes. M\u00e9langez 350 g de filaments \u00e9goutt\u00e9s, 6 \u0153ufs, 80 g de feta \u00e9miett\u00e9e, 15 g d\u2019herbes fra\u00eeches et un tour de moulin \u00e0 poivre. Faites prendre 5 minutes \u00e0 feu doux dans une po\u00eale allant au four, puis terminez 8 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix des herbes m\u00e9rite un peu d\u2019ordre. L\u2019aneth fonctionne avec la feta et les \u0153ufs. La coriandre apporte une note plus vive. Le persil plat reste le choix le plus neutre. Ne m\u00e9langez pas les trois. Une seule herbe \u00e0 hauteur de 15 g suffit pour ne pas effacer le go\u00fbt de la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez aussi employer cette courge en accompagnement d\u2019une saucisse r\u00f4tie. Comptez 150 g de chair cuite par adulte, puis faites-la sauter 6 minutes avec oignon et noix. Une saucisse de 120 \u00e0 150 g par personne compl\u00e8te l\u2019assiette sans la rendre lourde. Les indications de temp\u00e9rature donn\u00e9es pour la <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/saucisse-four-cuisson\/\">cuisson de la saucisse au four<\/a> permettent d\u2019organiser les deux pr\u00e9parations sur le m\u00eame cr\u00e9neau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les astuces cuisine courge les plus utiles sont souvent les moins spectaculaires. \u00c9gouttez avant d\u2019assaisonner. Salez \u00e0 la fin pour ne pas faire ressortir davantage d\u2019eau. Gardez les \u00e9pices en arri\u00e8re-plan. Une courge \u00e0 cheveux d\u2019ange ne supporte pas une accumulation de cannelle, de clou de girofle, de muscade et d\u2019eau de rose dans la m\u00eame casserole.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette chair se pr\u00eate aussi \u00e0 une po\u00eal\u00e9e avec 200 g de pois chiches cuits, 1 oignon, 1 gousse d\u2019ail et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour deux grandes assiettes. Faites cuire l\u2019oignon 8 minutes, ajoutez l\u2019ail 30 secondes, puis les pois chiches et la courge durant 5 minutes. Servez aussit\u00f4t. Les fils restent lisibles et ne se transforment pas en pur\u00e9e.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_la_courge_a_cheveux_dange_et_les_preparations_sans_approximation\"><\/span>Conserver la courge \u00e0 cheveux d\u2019ange et les pr\u00e9parations sans approximation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une courge enti\u00e8re se conserve mieux qu\u2019une courge ouverte, \u00e0 condition de respecter son besoin principal, qui est un endroit sec. Stockez-la sur une \u00e9tag\u00e8re, sans contact avec le sol ni avec une autre courge. Une temp\u00e9rature stable entre 12 et 15 \u00b0C convient \u00e0 la plupart des vari\u00e9t\u00e9s. Un garage hors gel ou un cellier a\u00e9r\u00e9 font l\u2019affaire s\u2019ils ne sont pas humides.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge de Siam est r\u00e9put\u00e9e pour tenir longtemps gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9corce \u00e9paisse. Dans de bonnes conditions, certains fruits se gardent plusieurs mois et peuvent approcher un an. L\u2019affirmation de deux ans parfois r\u00e9p\u00e9t\u00e9e est trop large pour guider un achat domestique. V\u00e9rifiez le fruit chaque semaine. Une zone molle, un \u00e9coulement ou une odeur de fermentation imposent de l\u2019\u00e9carter sans attendre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une courge coup\u00e9e change de statut. Placez les morceaux crus dans une bo\u00eete propre et ferm\u00e9e, au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C ou moins. Utilisez-les sous <strong>3 \u00e0 4 jours<\/strong>. Une chair qui devient visqueuse, d\u00e9gage une odeur aigre ou porte des moisissures ne se r\u00e9cup\u00e8re pas. Les r\u00e8gles officielles de conservation restent la r\u00e9f\u00e9rence d\u00e8s qu\u2019un doute appara\u00eet.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Garder les filaments cuits, la confiture et les portions congel\u00e9es<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s cuisson, r\u00e9partissez la chair en couche peu \u00e9paisse dans des r\u00e9cipients propres. Elle doit rejoindre le r\u00e9frig\u00e9rateur dans les 2 heures suivant la cuisson. Une grande quantit\u00e9 laiss\u00e9e au fond d\u2019une marmite refroidit trop lentement. Les filaments cuits se gardent 3 jours \u00e0 4 \u00b0C, sans exception pour une pr\u00e9paration sucr\u00e9e peu concentr\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cong\u00e9lation est plus simple qu\u2019une conservation en bocaux improvis\u00e9e. Laissez refroidir la courge cuite, pesez des portions de 300 \u00e0 500 g, puis congelez-les dans des contenants ferm\u00e9s. D\u00e9congelez au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 12 heures. Utilisez-les ensuite dans les 24 heures et ne recongelez pas une portion d\u00e9congel\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La confiture demande davantage de rigueur. Pour une conservation longue hors du r\u00e9frig\u00e9rateur, une recette valid\u00e9e doit pr\u00e9ciser le poids de sucre, l\u2019acidit\u00e9, le traitement thermique et le type de pot. Une confiture peu sucr\u00e9e ne se transforme pas en conserve fiable parce qu\u2019elle a \u00e9paissi \u00e0 la casserole. Gardez-la au frais et consommez-la rapidement, dans les 7 \u00e0 10 jours apr\u00e8s ouverture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilisez toujours une cuill\u00e8re propre pour pr\u00e9lever la garniture. Un couvercle bomb\u00e9, des bulles qui remontent sans agitation, une odeur alcoolis\u00e9e ou des traces de moisissure conduisent \u00e0 jeter le bocal entier. Retirer la surface visible ne suffit pas. Cette r\u00e8gle vaut pour la confiture de cheveux d\u2019ange comme pour toute pr\u00e9paration maison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les graines grill\u00e9es ne suivent pas le m\u00eame calendrier. Apr\u00e8s 15 minutes \u00e0 160 \u00b0C et refroidissement complet, gardez-les 5 \u00e0 7 jours dans une bo\u00eete herm\u00e9tique \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, loin de la lumi\u00e8re. Si elles prennent une odeur rance ou ramollissent, ne les servez pas. Pr\u00e9parez de petites quantit\u00e9s, car 30 g par personne suffisent largement comme finition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre une courge enti\u00e8re achet\u00e9e pour plusieurs semaines et une pr\u00e9paration pr\u00eate pour le dessert du lendemain, le choix est simple. Gardez le fruit entier au sec jusqu\u2019au moment de le couper, puis traitez la chair ouverte comme un produit frais qui ne doit pas attendre.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"La courge u00e0 cheveux du2019ange est-elle la mu00eame chose que la courge spaghetti ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Les deux produisent des filaments apru00e8s cuisson, mais la courge u00e0 cheveux du2019ange, souvent une courge de Siam, est surtout utilisu00e9e pour les pru00e9parations confites. La courge spaghetti donne une chair plus su00e8che, adaptu00e9e aux recettes salu00e9es.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Peut-on manger une courge verte si elle est encore immature ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oui, si elle provient du2019une variu00e9tu00e9 comestible et ne pru00e9sente aucune amertume. 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La courge spaghetti donne une chair plus s\u00e8che, adapt\u00e9e aux recettes sal\u00e9es.<\/p>\n<h3>Peut-on manger une courge verte si elle est encore immature ?<\/h3>\n<p>Oui, si elle provient d\u2019une vari\u00e9t\u00e9 comestible et ne pr\u00e9sente aucune amertume. Sa chair sera plus aqueuse et moins parfum\u00e9e. Conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s r\u00e9colte ou achat et cuisinez-la dans les 5 \u00e0 7 jours.<\/p>\n<h3>Pourquoi faut-il jeter une courge am\u00e8re ?<\/h3>\n<p>Une forte amertume peut indiquer la pr\u00e9sence de cucurbitacines. Ces substances ne disparaissent pas \u00e0 la cuisson. Ne cherchez pas \u00e0 les masquer avec du sucre, des \u00e9pices ou une sauce.<\/p>\n<h3>Combien de temps cuire une courge \u00e0 cheveux d\u2019ange au four ?<\/h3>\n<p>Comptez g\u00e9n\u00e9ralement 45 \u00e0 60 minutes \u00e0 180 \u00b0C pour des moiti\u00e9s de taille moyenne, pos\u00e9es face coup\u00e9e vers le bas avec un fond d\u2019eau. 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