{"id":662,"date":"2026-10-18T11:17:49","date_gmt":"2026-10-18T11:17:49","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chapatis-recette-indienne\/"},"modified":"2026-10-18T11:17:49","modified_gmt":"2026-10-18T11:17:49","slug":"chapatis-recette-indienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chapatis-recette-indienne\/","title":{"rendered":"Chapatis : la recette indienne, la p\u00e2te et la cuisson po\u00eale"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong>, le chapati est un pain plat sans levure qui demande peu d\u2019ingr\u00e9dients, mais une p\u00e2te \u00e0 chapati bien hydrat\u00e9e, un repos de 20 \u00e0 30 minutes et une cuisson \u00e0 la po\u00eale rapide. Pour 6 personnes, comptez 500 g de farine de bl\u00e9, 320 g d\u2019eau, 8 g de sel et 12 galettes de 18 \u00e0 20 cm. La po\u00eale doit \u00eatre chaude sans fumer, autour de 210 \u00e0 230 \u00b0C si vous disposez d\u2019un thermom\u00e8tre infrarouge.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\n<p>Une p\u00e2te repos\u00e9e 30 minutes s\u2019\u00e9tale sans se r\u00e9tracter et gonfle plus facilement.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Un chapati de 1,5 \u00e0 2 mm d\u2019\u00e9paisseur reste souple apr\u00e8s 55 \u00e0 70 secondes de cuisson.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>La farine d\u00e9pos\u00e9e en exc\u00e8s sur la galette br\u00fble sur la po\u00eale et donne une amertume inutile.<\/p>\n<\/li><li>\n<p>Les pains cuits doivent rester sous un torchon propre pendant tout le service.<\/p>\n<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chapatis-recette-indienne\/#Chapati_indien_a_la_poele_la_recette_indienne_pour_6_personnes\" >Chapati indien \u00e0 la po\u00eale, la recette indienne pour 6 personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chapatis-recette-indienne\/#Pate_a_chapati_souple_farine_de_ble_eau_et_temps_de_repos\" >P\u00e2te \u00e0 chapati souple, farine de bl\u00e9, eau et temps de repos<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chapatis-recette-indienne\/#Cuisson_a_la_poele_du_chapati_chaleur_retournements_et_gonflage\" >Cuisson \u00e0 la po\u00eale du chapati, chaleur, retournements et gonflage<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chapatis-recette-indienne\/#Avec_quoi_servir_les_chapatis_dhal_curry_et_garnitures_acides\" >Avec quoi servir les chapatis, dhal, curry et garnitures acides<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/chapatis-recette-indienne\/#Variantes_et_depannage_pour_reussir_chaque_galette_indienne\" >Variantes et d\u00e9pannage pour r\u00e9ussir chaque galette indienne<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Chapati_indien_a_la_poele_la_recette_indienne_pour_6_personnes\"><\/span>Chapati indien \u00e0 la po\u00eale, la recette indienne pour 6 personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour servir six adultes avec un dhal, un curry de l\u00e9gumes ou une viande en sauce, pr\u00e9parez douze chapatis. Cette quantit\u00e9 donne deux galettes par personne, soit environ <strong>80 g de farine de bl\u00e9 par convive<\/strong>. Si le repas ne comprend qu\u2019un plat tr\u00e8s liquide et peu d\u2019accompagnement, montez \u00e0 quinze galettes, car le pain sera davantage sollicit\u00e9 \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Versez 500 g de farine atta, ou de farine compl\u00e8te fine, dans un grand saladier. Ajoutez 8 g de sel fin, puis 320 g d\u2019eau \u00e0 temp\u00e9rature ambiante en deux fois. M\u00e9langez d\u2019abord avec les doigts, sans chercher \u00e0 p\u00e9trir fort. Lorsque la farine ne pr\u00e9sente plus de zone s\u00e8che, rassemblez la p\u00e2te et travaillez-la 3 minutes sur le plan de travail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La recette indienne peut se faire sans mati\u00e8re grasse dans la p\u00e2te. Ajoutez toutefois 10 g d\u2019huile neutre si votre farine compl\u00e8te est grossi\u00e8re ou si l\u2019air est tr\u00e8s sec dans la cuisine. L\u2019huile ne remplace ni l\u2019eau ni le repos. Elle limite seulement le dess\u00e8chement de la surface pendant le fa\u00e7onnage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La texture attendue n\u2019est pas celle d\u2019une p\u00e2te \u00e0 pain ferme. Elle doit se plier sans se fendre, garder une l\u00e9g\u00e8re souplesse sous le doigt et ne pas coller franchement \u00e0 la paume. Une boule qui s\u2019effrite r\u00e9clame 10 g d\u2019eau suppl\u00e9mentaires. Ajoutez-les, p\u00e9trissez 30 secondes, puis attendez 5 minutes avant de d\u00e9cider s\u2019il faut corriger encore.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chapati appartient \u00e0 une famille de pains plats courants dans le sous-continent indien. Son principe reste simple, farine, eau, sel et chaleur s\u00e8che. La cuisine traditionnelle le sert souvent comme un outil de table, pour saisir une portion de lentilles \u00e9paisses, accompagner des l\u00e9gumes relev\u00e9s ou retenir une sauce courte sans recourir aux couverts.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Divisez ensuite la p\u00e2te en douze morceaux de 68 \u00e0 70 g. Formez des boules lisses en ramenant les bords vers le dessous. Disposez-les sur une assiette l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e ou sur un plan propre, puis couvrez-les avec un torchon propre et l\u00e9g\u00e8rement humide. Cette pr\u00e9caution \u00e9vite qu\u2019une cro\u00fbte s\u00e8che ne se forme pendant que vous \u00e9talez les premi\u00e8res galettes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un chapati r\u00e9ussi porte des taches brun noisette, pas des plaques noires. Il doit aussi se plier en deux sans casser au niveau du bord. La couleur vient du contact avec la po\u00eale, tandis que la souplesse d\u00e9pend de l\u2019eau conserv\u00e9e dans la mie tr\u00e8s fine. Ces deux r\u00e9sultats ne s\u2019obtiennent pas en prolongeant la cuisson.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une po\u00eale en fonte de 24 \u00e0 28 cm convient pour des pains de 18 cm. Une tawa, plaque ronde et l\u00e9g\u00e8rement concave utilis\u00e9e pour ces cuissons, facilite le geste, mais elle n\u2019est pas obligatoire. Prenez une po\u00eale lourde, sans rev\u00eatement ab\u00eem\u00e9, et \u00e9vitez la grande sauteuse profonde. Ses parois g\u00eanent le retournement et font perdre du temps sur une cuisson qui se joue \u00e0 la seconde.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te est maintenant pr\u00eate, mais elle ne doit pas passer imm\u00e9diatement sous le rouleau. Le temps de d\u00e9tente d\u00e9cide de la fa\u00e7on dont la galette se comportera sur la po\u00eale.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large hermes-incontent hermes-incontent-664\"><img width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapatis-la-recette-indienne-la-pate-illustration-1024x683.jpg\" class=\"wp-image-664\" alt=\"Illustration de d\u00e9tail sur le sujet : Chapatis : la recette indienne, la p\u00e2te et la cuisson po\u00eale\" loading=\"lazy\" srcset=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapatis-la-recette-indienne-la-pate-illustration-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapatis-la-recette-indienne-la-pate-illustration-300x200.jpg 300w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapatis-la-recette-indienne-la-pate-illustration-768x512.jpg 768w, https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapatis-la-recette-indienne-la-pate-illustration.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pate_a_chapati_souple_farine_de_ble_eau_et_temps_de_repos\"><\/span>P\u00e2te \u00e0 chapati souple, farine de bl\u00e9, eau et temps de repos<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bonne p\u00e2te \u00e0 chapati demande surtout de la r\u00e9gularit\u00e9. Avec 500 g de farine de bl\u00e9, 320 g d\u2019eau donnent une p\u00e2te souple pour une farine atta fine. Une farine compl\u00e8te europ\u00e9enne, plus riche en particules de son, peut absorber 340 g d\u2019eau. Ne versez pas cette eau d\u2019un coup, car la p\u00e2te se d\u00e9tend aussi pendant le repos.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s les 3 minutes de p\u00e9trissage, huilez tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement la surface de la boule. Replacez-la dans le saladier et couvrez-la. Laissez reposer <strong>30 minutes \u00e0 20 \u00b0C environ<\/strong>. Si la cuisine d\u00e9passe 26 \u00b0C, 20 minutes suffisent. Si elle est fra\u00eeche, comptez 35 \u00e0 40 minutes, car l\u2019eau p\u00e9n\u00e8tre moins vite dans la farine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le repos d\u00e9tend le r\u00e9seau de gluten, c\u2019est-\u00e0-dire la structure qui donne de l\u2019\u00e9lasticit\u00e9 \u00e0 la p\u00e2te de bl\u00e9. Sans cette \u00e9tape, la galette se r\u00e9tracte d\u00e8s que vous la roulez. Vous aurez alors le r\u00e9flexe d\u2019appuyer davantage avec le rouleau, ce qui compacte la p\u00e2te et r\u00e9duit les petites poches d\u2019air n\u00e9cessaires au gonflage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9taler la p\u00e2te, aplatissez une boule entre les doigts, puis farinez \u00e0 peine le plan de travail. Passez le rouleau du centre vers l\u2019ext\u00e9rieur, tournez le disque d\u2019un quart de tour et recommencez. Le mouvement doit rester l\u00e9ger. Visez un cercle de 18 \u00e0 20 cm, avec une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re de 1,5 \u00e0 2 mm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La farine utilis\u00e9e pour \u00e9viter que la galette colle doit rester discr\u00e8te. Secouez le chapati avant de le poser sur la po\u00eale. La farine libre br\u00fble vite sur le m\u00e9tal chaud, surtout avec une farine blanche tr\u00e8s fine. Elle noircit, fume et laisse une amertume s\u00e8che qui couvre le go\u00fbt du bl\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9lange le plus fiable quand l\u2019atta est difficile \u00e0 trouver comprend 250 g de farine compl\u00e8te fine et 250 g de farine T65. Cette solution donne une galette indienne plus souple qu\u2019avec une compl\u00e8te fran\u00e7aise seule. Elle n\u2019imite pas exactement la mouture de l\u2019atta, mais elle fonctionne tr\u00e8s bien pour un repas pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 la maison avec des produits courants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez int\u00e9grer des graines dans la p\u00e2te, mais gardez une main l\u00e9g\u00e8re. Ajoutez 3 g de nigelle ou 3 g de cumin entier pour 500 g de farine. Les graines collent mieux si elles sont incorpor\u00e9es pendant le dernier pliage. Une dose plus forte prend le dessus sur le plat servi avec le pain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le ghee ne sert pas \u00e0 r\u00e9parer une p\u00e2te trop s\u00e8che. Ce beurre clarifi\u00e9 peut \u00eatre bross\u00e9 apr\u00e8s cuisson pour parfumer et assouplir l\u00e9g\u00e8rement chaque disque chaud. Comptez 25 \u00e0 30 g de ghee pour douze galettes. Avec un curry d\u00e9j\u00e0 gras, gardez les chapatis nature, car ils absorberont mieux la sauce sans devenir lourds.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une p\u00e2te pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance peut attendre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 6 heures \u00e0 4 \u00b0C, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. Sortez-la ensuite 30 minutes avant de la travailler. Ce rep\u00e8re rel\u00e8ve de la conservation domestique usuelle. Pour les r\u00e8gles g\u00e9n\u00e9rales d\u2019hygi\u00e8ne alimentaire, r\u00e9f\u00e9rez-vous aux recommandations officielles de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre froide au moment de la cuisson. Une masse sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur r\u00e9siste au rouleau, puis cuit moins r\u00e9guli\u00e8rement. Lorsque les boules s\u2019\u00e9talent sans revenir en arri\u00e8re, la po\u00eale peut commencer \u00e0 chauffer.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette De Pain Indien Le Poori \ud804\udc4d Pankaj Sharma\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KfznAkhVBaQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_a_la_poele_du_chapati_chaleur_retournements_et_gonflage\"><\/span>Cuisson \u00e0 la po\u00eale du chapati, chaleur, retournements et gonflage<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffez la po\u00eale vide \u00e0 feu moyen-fort pendant 4 \u00e0 5 minutes. Sur une plaque \u00e9lectrique gradu\u00e9e de 1 \u00e0 9, le niveau 7 constitue un bon d\u00e9part. Sur gaz, placez une flamme moyenne sous le fond de la po\u00eale. Une surface qui fume est trop chaude, car elle br\u00fblera la farine avant que le centre du pain plat ait re\u00e7u assez de chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9posez une galette \u00e9tal\u00e9e sur la po\u00eale s\u00e8che. Laissez cuire la premi\u00e8re face 15 \u00e0 20 secondes. Elle doit changer l\u00e9g\u00e8rement de couleur et former quelques petites bulles. Retournez-la d\u00e8s que ces signes apparaissent. Attendre une grande coloration \u00e0 ce stade donne un disque sec qui gonflera mal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La deuxi\u00e8me face demande 25 \u00e0 30 secondes. Des taches brun noisette doivent appara\u00eetre en plusieurs endroits. Retournez alors une derni\u00e8re fois pour 10 \u00e0 15 secondes. Pressez doucement les bords avec une spatule plate ou un torchon propre r\u00e9serv\u00e9 \u00e0 cet usage. Ne percez pas la galette avec une fourchette, car la vapeur doit rester enferm\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gonflage vient de la vapeur d\u2019eau retenue entre les deux fines faces d\u00e9j\u00e0 saisies. Quand la chaleur est suffisante, le chapati peut se transformer en ballon pendant quelques secondes. Ce r\u00e9sultat est agr\u00e9able, mais il ne faut pas en faire une obsession. Une galette souple, tachet\u00e9e et bien cuite vaut mieux qu\u2019un pain gonfl\u00e9 puis br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une cuisini\u00e8re \u00e0 gaz, certains terminent le troisi\u00e8me passage directement sur la flamme. Cette m\u00e9thode ne demande que 3 \u00e0 5 secondes par face et exige une attention constante. Utilisez une pince longue et ne laissez jamais le pain sans surveillance. Sur induction, restez \u00e0 la po\u00eale et augmentez bri\u00e8vement la puissance si la surface manque de vivacit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La fonte garde une chaleur stable et convient tr\u00e8s bien quand vous encha\u00eenez douze pi\u00e8ces. Une po\u00eale antiadh\u00e9sive l\u00e9g\u00e8re chauffe plus vite, mais elle perd aussi plus vite sa temp\u00e9rature quand vous posez une galette. Dans ce cas, attendez 20 secondes entre deux cuissons si les taches brunes disparaissent. Ne montez pas brutalement le feu, car le prochain disque paierait l\u2019ajustement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Empilez les chapatis cuits sur une assiette, entre deux couches de torchon propre. La vapeur retenue les garde souples pendant 20 \u00e0 25 minutes. Une assiette laiss\u00e9e \u00e0 l\u2019air libre les rend plus fermes en moins de 10 minutes, surtout en hiver ou dans une pi\u00e8ce s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous souhaitez les servir avec du ghee, badigeonnez chaque pain d\u00e8s sa sortie de po\u00eale. Utilisez un pinceau propre ou le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Un film tr\u00e8s l\u00e9ger suffit. Un exc\u00e8s de mati\u00e8re grasse masque les taches grill\u00e9es et rend la galette glissante, ce qui n\u2019aide pas lorsqu\u2019il faut saisir une sauce.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9tape de cuisson<\/th>\n<th>Dur\u00e9e par face<\/th>\n<th>Signal \u00e0 observer<\/th>\n<th>Geste utile<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Premi\u00e8re face<\/td>\n<td>15 \u00e0 20 secondes<\/td>\n<td>Petites bulles et surface moins p\u00e2le<\/td>\n<td>Retournez sans attendre une forte coloration<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Deuxi\u00e8me face<\/td>\n<td>25 \u00e0 30 secondes<\/td>\n<td>Taches brun noisette bien r\u00e9parties<\/td>\n<td>Gardez un feu moyen-fort stable<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Finition<\/td>\n<td>10 \u00e0 15 secondes<\/td>\n<td>Galette qui se soul\u00e8ve ou gonfle<\/td>\n<td>Pressez doucement les bords<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson compl\u00e8te dure donc moins de 70 secondes par pi\u00e8ce. Pr\u00e9parez l\u2019assiette couverte avant de commencer, car un chapati ne doit pas attendre sur la po\u00eale pendant que vous cherchez de quoi le couvrir.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Avec_quoi_servir_les_chapatis_dhal_curry_et_garnitures_acides\"><\/span>Avec quoi servir les chapatis, dhal, curry et garnitures acides<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chapati accompagne surtout des plats dont la sauce est assez \u00e9paisse pour rester sur le pain. Un dhal de lentilles corail, par exemple, demande 70 \u00e0 90 g de lentilles s\u00e8ches par personne et une cuisson de 18 \u00e0 22 minutes selon la vari\u00e9t\u00e9. La galette sert alors \u00e0 pousser les lentilles, \u00e0 saisir une bouch\u00e9e et \u00e0 recueillir le liquide restant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec un curry de l\u00e9gumes, gardez une sauce courte. Pour six personnes, 1,2 kg de l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s et 350 \u00e0 450 ml de liquide donnent une consistance qui tient sur le pain. Un curry noy\u00e9 dans le bouillon impose une cuill\u00e8re et r\u00e9duit le chapati \u00e0 un simple accompagnement. Ce serait dommage, car sa fonction est pr\u00e9cis\u00e9ment de participer au geste du repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pommes de terre aux \u00e9pinards, souvent appel\u00e9es aloo palak, donnent une association simple. Comptez 900 g de pommes de terre et 600 g d\u2019\u00e9pinards frais pour six personnes. Les morceaux doivent \u00eatre assez petits pour se laisser prendre avec une portion de galette pli\u00e9e. Des cubes de 2 cm cuisent plus r\u00e9guli\u00e8rement que de gros quartiers.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une assiette \u00e9quilibr\u00e9e peut r\u00e9unir un \u00e9l\u00e9ment cr\u00e9meux, un \u00e9l\u00e9ment plus sec et une touche acide. Servez deux chapatis, une louche de dhal, une portion de l\u00e9gumes et 10 \u00e0 15 g de pickle par personne. Les pickles, ou achars, apportent du sel et de l\u2019acidit\u00e9. Une petite quantit\u00e9 suffit, car leur puissance doit relancer la bouch\u00e9e, non couvrir le plat principal.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tarka est un geste utile si vous servez des lentilles. Il s\u2019agit de faire chauffer des \u00e9pices dans une mati\u00e8re grasse, puis de les verser sur le dhal juste avant le service. Pour six personnes, chauffez 25 g de ghee ou d\u2019huile, ajoutez 6 g de cumin entier, 2 g de piment et 15 g d\u2019ail hach\u00e9. L\u2019ail doit blondir en 40 \u00e0 60 secondes, sans noircir.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le chapati se marie aussi avec des pr\u00e9parations moins \u00e9pic\u00e9es. Des pois chiches mijot\u00e9s, une po\u00eal\u00e9e d\u2019aubergines ou un poulet aux tomates peuvent convenir, \u00e0 condition que la sauce ne soit pas trop fluide. Gardez les morceaux \u00e0 une taille compatible avec une pinc\u00e9e de pain. Une cuisine de table r\u00e9ussie d\u00e9pend aussi de ce d\u00e9tail.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne confondez pas chapati et paratha lorsque vous composez le repas. Le paratha contient habituellement de la mati\u00e8re grasse et un pliage qui cr\u00e9e des couches. Il est plus riche et se pr\u00eate mieux \u00e0 un service avec th\u00e9, l\u00e9gumes secs ou garniture peu huileuse. Pour un curry g\u00e9n\u00e9reux en sauce, choisissez le chapati nature, plus sec et plus maniable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un pain de la veille peut devenir une base de roul\u00e9 pour le d\u00e9jeuner. R\u00e9chauffez-le 15 secondes par face dans une po\u00eale s\u00e8che, ajoutez 120 g de garniture cuite par personne et roulez sans trop serrer. Il ne retrouvera pas tout \u00e0 fait la souplesse du jour m\u00eame, mais il donnera un repas correct sans jeter une fourn\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les aliments chauds ne doivent pas rester durablement sur la table. Servez les plats cuisin\u00e9s sans attendre et remettez les restes au froid d\u00e8s la fin du repas. Les dur\u00e9es pr\u00e9cises de refroidissement et de conservation d\u00e9pendent de la recette, de ses ingr\u00e9dients et des consignes officielles applicables.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le meilleur accompagnement n\u2019est pas le plus charg\u00e9. Un plat \u00e9pais, une pointe acide et des pains gard\u00e9s chauds suffisent \u00e0 donner au chapati une place utile dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette chapati indien - pain traditionnel avec Sanjee\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CH75yTn-HAA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Variantes_et_depannage_pour_reussir_chaque_galette_indienne\"><\/span>Variantes et d\u00e9pannage pour r\u00e9ussir chaque galette indienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un chapati dur et cassant vient presque toujours de deux causes, une p\u00e2te trop s\u00e8che ou une cuisson prolong\u00e9e. Commencez par v\u00e9rifier l\u2019eau. Pour 500 g de farine, ajoutez 10 g d\u2019eau \u00e0 la p\u00e2te suivante si les bords fissurent au rouleau. R\u00e9duisez aussi de 5 secondes le deuxi\u00e8me passage sur la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une galette qui ne porte aucune tache brune manque de chaleur ou arrive trop farin\u00e9e sur le m\u00e9tal. Laissez la po\u00eale chauffer 60 secondes de plus, puis essuyez-la avec un papier sec si des r\u00e9sidus ont commenc\u00e9 \u00e0 br\u00fbler. D\u00e9poussi\u00e9rez chaque disque avant cuisson. Mettre de la farine dans la po\u00eale n\u2019am\u00e9liore jamais le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque la p\u00e2te se r\u00e9tracte fortement apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 \u00e9tal\u00e9e, arr\u00eatez le roulage. Couvrez les boules et attendez encore 10 minutes. Ce d\u00e9lai court vaut mieux que de forcer. Une p\u00e2te tendue ne se corrige pas avec davantage de farine, car celle-ci dess\u00e8che ensuite la galette indienne.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le chapati br\u00fble par endroits alors que le centre reste p\u00e2le, la po\u00eale est trop chaude ou le fond chauffe de fa\u00e7on irr\u00e9guli\u00e8re. Baissez l\u00e9g\u00e8rement le feu et nettoyez les traces de farine carbonis\u00e9e. Sur une plaque \u00e9lectrique, d\u00e9placez la po\u00eale hors de la zone chaude pendant 20 secondes. Sur gaz, r\u00e9duisez la flamme plut\u00f4t que de lever sans cesse la po\u00eale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante raisonnable consiste \u00e0 employer moiti\u00e9 farine compl\u00e8te, moiti\u00e9 farine blanche T65. Gardez alors 310 g d\u2019eau au d\u00e9part pour 500 g de farine, puis ajustez au besoin. Ce m\u00e9lange donne une surface plus lisse et un pain plus facile \u00e0 rouler pour un premier essai, sans tomber dans une galette molle de type tortilla.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous pouvez aussi ajouter 60 g de yaourt nature et retirer 40 g d\u2019eau. La p\u00e2te deviendra plus tendre et colorera plus vite. Baissez alors tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement le feu lors de la premi\u00e8re face. Cette variation sort du chapati le plus d\u00e9pouill\u00e9, mais elle reste pratique si vous cherchez une texture souple pour un repas pr\u00e9par\u00e9 plusieurs heures \u00e0 l\u2019avance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rangement demande peu de mat\u00e9riel. Une fois refroidis moins de 30 minutes, placez les pains dans une bo\u00eete ferm\u00e9e et gardez-les au r\u00e9frig\u00e9rateur \u00e0 4 \u00b0C pour 24 heures maximum. Pour une conservation plus longue, s\u00e9parez-les avec du papier cuisson et congelez-les. Le r\u00e9chauffage se fait \u00e0 sec, 15 \u00e0 20 secondes par face dans une po\u00eale chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez le micro-ondes si vous voulez conserver les taches et la m\u00e2che. Il ramollit rapidement la surface, mais de mani\u00e8re in\u00e9gale. Une po\u00eale s\u00e8che redonne davantage de tenue. Apr\u00e8s le r\u00e9chauffage, empilez de nouveau les pains sous un torchon pendant 5 minutes avant le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour produire douze pi\u00e8ces sans courir, formez toutes les boules avant d\u2019allumer le feu. \u00c9talez la suivante pendant que la pr\u00e9c\u00e9dente cuit, mais ne pr\u00e9parez pas dix disques d\u2019avance sur un plan farin\u00e9. Leur surface finirait par s\u00e9cher. Gardez plut\u00f4t trois boules pr\u00eates, le reste couvert, et avancez par petites s\u00e9ries.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre une galette collante et une galette s\u00e8che, choisissez toujours de corriger par quelques grammes d\u2019eau et par du repos. Cette m\u00e9thode donne une p\u00e2te plus stable que l\u2019ajout r\u00e9p\u00e9t\u00e9 de farine au dernier moment.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Pourquoi mon chapati ne gonfle-t-il pas u00e0 la pou00eale ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Le gonflage du00e9pend de la vapeur emprisonnu00e9e dans une galette fine et sans fissure. 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