{"id":87,"date":"2026-08-23T08:29:54","date_gmt":"2026-08-23T08:29:54","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/riz-paella-bomba-calasparra\/"},"modified":"2026-08-23T08:29:54","modified_gmt":"2026-08-23T08:29:54","slug":"riz-paella-bomba-calasparra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/riz-paella-bomba-calasparra\/","title":{"rendered":"Riz \u00e0 paella : bomba, calasparra ou arborio, lequel choisir"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">En bref<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pour une Paella classique de 6 personnes, pesez <strong>420 g de Riz Bomba<\/strong> et pr\u00e9voyez 1,05 \u00e0 1,25 litre de bouillon chaud.<\/li><li>Le Calasparra convient \u00e0 ceux qui veulent un grain ferme, tr\u00e8s parfum\u00e9 et capable de tenir une cuisson de 18 \u00e0 20 minutes.<\/li><li>L\u2019Arborio peut d\u00e9panner, mais il lib\u00e8re davantage d\u2019amidon et donne une texture plus cr\u00e9meuse, proche du risotto.<\/li><li>Le bon Choix du riz d\u00e9pend du bouillon, de la largeur de la po\u00eale et du d\u00e9lai de service, pas seulement du budget.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/riz-paella-bomba-calasparra\/#Quel_Riz_choisir_pour_une_Paella_qui_reste_ferme_et_parfumee\" >Quel Riz choisir pour une Paella qui reste ferme et parfum\u00e9e<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/riz-paella-bomba-calasparra\/#Riz_Bomba_ou_Calasparra_pour_une_Paella_la_difference_dans_la_poele\" >Riz Bomba ou Calasparra pour une Paella : la diff\u00e9rence dans la po\u00eale<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/riz-paella-bomba-calasparra\/#Pourquoi_lArborio_ne_remplace_pas_vraiment_le_Bomba_dans_une_Paella\" >Pourquoi l\u2019Arborio ne remplace pas vraiment le Bomba dans une Paella<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/riz-paella-bomba-calasparra\/#Cuisson_du_Riz_a_paella_dosage_bouillon_et_feu_selon_la_variete\" >Cuisson du Riz \u00e0 paella : dosage, bouillon et feu selon la vari\u00e9t\u00e9<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/riz-paella-bomba-calasparra\/#Quel_riz_choisir_selon_votre_Paella_de_fruits_de_mer_viande_ou_legumes\" >Quel riz choisir selon votre Paella de fruits de mer, viande ou l\u00e9gumes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_Riz_choisir_pour_une_Paella_qui_reste_ferme_et_parfumee\"><\/span>Quel Riz choisir pour une Paella qui reste ferme et parfum\u00e9e<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une Paella pour six personnes demande une po\u00eale large de 46 \u00e0 50 cm, 420 \u00e0 480 g de riz et un feu r\u00e9gulier. Si vous versez la m\u00eame quantit\u00e9 dans une sauteuse profonde, le r\u00e9sultat change compl\u00e8tement. Le grain cuit en plusieurs couches, le bouillon s\u2019\u00e9vapore mal et le fond ne peut pas former ce l\u00e9ger croustillant appel\u00e9 socarrat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon Riz \u00e0 paella est un grain court ou rond. Sa forme compacte lui permet de prendre le go\u00fbt du sofrito, du bouillon, du safran et des sucs de viande ou de crustac\u00e9s. Un riz long, comme le basmati ou le tha\u00ef, s\u2019allonge, s\u2019ouvre aux extr\u00e9mit\u00e9s et reste s\u00e9par\u00e9 du bouillon. Il peut accompagner une sauce, mais il ne construit pas une Paella.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La capacit\u00e9 d\u2019Absorption compte autant que la forme. Un Bomba peut retenir jusqu\u2019\u00e0 environ trois fois son volume de liquide tout en restant ferme. Les vari\u00e9t\u00e9s S\u00e9nia, Bah\u00eda ou Albufera absorbent un peu moins, mais donnent une texture plus souple et plus li\u00e9e. L\u2019Arborio italien absorbe aussi beaucoup, sauf qu\u2019il rel\u00e2che plus d\u2019amidon pendant la Cuisson. C\u2019est ce qui donne au risotto son aspect enveloppant et ce qui \u00e9loigne l\u2019Arborio du r\u00e9sultat attendu dans une paella s\u00e8che.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un premier essai \u00e0 la maison, le choix est net. Prenez du Bomba si vous cuisinez une paella de poulet, de lapin ou de fruits de mer et que vous voulez une marge de s\u00e9curit\u00e9 de deux \u00e0 trois minutes. Prenez du Calasparra si vous acceptez de surveiller davantage le feu pour obtenir un grain plus fin et plus expressif. Gardez l\u2019Arborio pour un d\u00e9pannage, lorsque les deux riz espagnols sont absents du placard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les prix constat\u00e9s en mars 2026 permettent aussi de choisir sans se raconter d\u2019histoires. Un Bomba correct se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 7 et 11 \u20ac le kilo. Un Calasparra sous appellation prot\u00e9g\u00e9e se trouve souvent entre 6 et 10 \u20ac le kilo. Un Arborio de gamme courante se place plut\u00f4t entre 4 et 7 \u20ac le kilo. Sur une paella de six personnes, l\u2019\u00e9cart r\u00e9el entre un Arborio \u00e0 5 \u20ac et un Bomba \u00e0 9 \u20ac repr\u00e9sente moins de 1,70 \u20ac pour 420 g de riz. Ce n\u2019est pas l\u00e0 qu\u2019il faut \u00e9conomiser.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le grain doit \u00eatre blanc ou ivoire, sec, r\u00e9gulier et sans poussi\u00e8re excessive au fond du sachet. Une forte proportion de grains cass\u00e9s trouble le bouillon et acc\u00e9l\u00e8re l\u2019effet p\u00e2teux. V\u00e9rifiez aussi la date de conditionnement lorsque l\u2019information figure sur l\u2019emballage. Un riz correctement stock\u00e9 reste utilisable longtemps, mais un sachet ouvert doit \u00eatre gard\u00e9 au sec, dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Cuisine espagnole ne cherche pas un riz gonfl\u00e9 et mou. Elle cherche des grains cuits \u00e0 c\u0153ur, s\u00e9par\u00e9s, impr\u00e9gn\u00e9s de bouillon et encore capables de r\u00e9sister sous la dent. Cette diff\u00e9rence se d\u00e9cide au rayon riz avant m\u00eame d\u2019allumer le feu.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Riz_Bomba_ou_Calasparra_pour_une_Paella_la_difference_dans_la_poele\"><\/span>Riz Bomba ou Calasparra pour une Paella : la diff\u00e9rence dans la po\u00eale<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Bomba est le choix le plus s\u00fbr pour une Paella servie \u00e0 plusieurs personnes. Son grain court gonfle en largeur plus qu\u2019en longueur. Cette particularit\u00e9 lui donne une bonne tenue lorsqu\u2019il absorbe un bouillon concentr\u00e9. Comptez 70 \u00e0 80 g par convive pour une paella garnie de viande, de l\u00e9gumes ou de produits de la mer. Pour six personnes, 450 g donnent une couche de riz correcte dans une paellera de 50 cm.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Bomba demande en g\u00e9n\u00e9ral entre 17 et 20 minutes de Cuisson apr\u00e8s l\u2019ajout du bouillon. Il faut compter ensuite 5 minutes de repos hors du feu, couvert tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8rement avec un linge propre ou du papier aluminium pos\u00e9 sans serrer. Pendant ce repos, le grain finit de se d\u00e9tendre et le fond se fixe. Si vous remuez \u00e0 ce stade, vous cassez la structure obtenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le nom Calasparra d\u00e9signe une appellation d\u2019origine prot\u00e9g\u00e9e de la r\u00e9gion de Murcie. Elle couvre notamment des riz cultiv\u00e9s dans une zone d\u00e9finie et soumis \u00e0 un cahier des charges. Bomba peut \u00eatre produit dans cette aire, mais tous les sachets de Calasparra ne sont pas du Bomba. Cette nuance compte \u00e0 l\u2019achat. Lisez la vari\u00e9t\u00e9 sur l\u2019\u00e9tiquette au lieu de vous arr\u00eater au seul nom g\u00e9ographique.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Calasparra de type Balilla x Sollana ou une vari\u00e9t\u00e9 proche donne souvent une sensation plus tendre que le Bomba. Le grain prend le bouillon rapidement et apporte une liaison discr\u00e8te entre les ingr\u00e9dients. Sa fen\u00eatre de cuisson est plus \u00e9troite. Sur une paella fine, comptez 15 \u00e0 18 minutes selon le feu et la largeur de la po\u00eale. Au-del\u00e0, la tenue baisse vite, surtout si le bouillon est remu\u00e9 ou si la couche de riz d\u00e9passe 1,5 cm.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Vari\u00e9t\u00e9<\/th>\n<th>Dosage pour 6 personnes<\/th>\n<th>Rapport bouillon-riz<\/th>\n<th>Cuisson indicative<\/th>\n<th>Usage conseill\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Bomba<\/td>\n<td>420 \u00e0 480 g<\/td>\n<td>2,5 \u00e0 3 volumes<\/td>\n<td>17 \u00e0 20 minutes<\/td>\n<td>Paella au poulet, lapin ou fruits de mer<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Calasparra type Balilla x Sollana<\/td>\n<td>420 \u00e0 450 g<\/td>\n<td>2,25 \u00e0 2,5 volumes<\/td>\n<td>15 \u00e0 18 minutes<\/td>\n<td>Paella fine servie sans attente<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Arborio<\/td>\n<td>390 \u00e0 420 g<\/td>\n<td>2 \u00e0 2,25 volumes<\/td>\n<td>15 \u00e0 17 minutes<\/td>\n<td>D\u00e9pannage ou paella plus li\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Bomba co\u00fbte davantage parce que son rendement agricole est inf\u00e9rieur \u00e0 celui de vari\u00e9t\u00e9s plus productives et parce qu\u2019il supporte une s\u00e9lection plus exigeante. Ce surco\u00fbt se d\u00e9fend lorsque vous recevez huit, dix ou douze personnes. Une paella qui attend 10 minutes avant le service gardera mieux sa tenue avec du Bomba qu\u2019avec un riz rond plus fragile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Calasparra a sa place quand la cuisson est suivie de pr\u00e8s et que les convives passent \u00e0 table sans d\u00e9lai. Il donne un r\u00e9sultat plus d\u00e9licat, mais il pardonne moins une po\u00eale trop petite ou un feu mal r\u00e9gl\u00e9. Pour une premi\u00e8re grande paella, le Bomba reste le choix tranch\u00e9.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Paella Rice from Calasparra, Spain\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/277vm3aJPFc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_lArborio_ne_remplace_pas_vraiment_le_Bomba_dans_une_Paella\"><\/span>Pourquoi l\u2019Arborio ne remplace pas vraiment le Bomba dans une Paella<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Arborio est un riz italien \u00e0 grain court, con\u00e7u pour le risotto. Il n\u2019est pas mauvais dans une po\u00eale \u00e0 paella, mais il n\u2019a pas le m\u00eame comportement qu\u2019un Bomba ou qu\u2019un Calasparra. Son amidon de surface se lib\u00e8re facilement d\u00e8s que vous remuez. Dans un risotto, ce ph\u00e9nom\u00e8ne est recherch\u00e9, car il cr\u00e9e une sauce naturellement cr\u00e9meuse. Dans une Paella, cette liaison peut donner l\u2019impression que les grains collent entre eux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si l\u2019Arborio est le seul riz disponible, utilisez-le sans pr\u00e9tendre reproduire exactement une paella espagnole. Pour six personnes, pesez 400 g d\u2019Arborio dans une po\u00eale de 46 cm. Faites-le revenir 2 minutes dans le sofrito \u00e0 feu moyen, puis versez environ 900 ml de bouillon tr\u00e8s chaud. Ne versez pas 1,2 litre comme pour le Bomba. L\u2019Arborio absorbe vite, mais supporte mal un exc\u00e8s de liquide prolong\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apr\u00e8s l\u2019ajout du bouillon, ne remuez plus. Laissez cuire 15 minutes \u00e0 feu moyen, puis v\u00e9rifiez un grain pr\u00e8s du centre. Ajoutez seulement 100 \u00e0 150 ml de bouillon chaud si le fond est sec et que l\u2019int\u00e9rieur reste dur. Une Paella \u00e0 l\u2019Arborio ne doit jamais \u00eatre travaill\u00e9e louche apr\u00e8s louche comme un risotto. C\u2019est le moyen le plus rapide d\u2019obtenir une pr\u00e9paration \u00e9paisse et collante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Carnaroli constitue une alternative italienne plus s\u00e9rieuse. Son grain reste plus ferme que l\u2019Arborio et r\u00e9siste mieux \u00e0 quelques minutes suppl\u00e9mentaires sur le feu. Son prix observ\u00e9 en mars 2026 varie g\u00e9n\u00e9ralement de 6 \u00e0 10 \u20ac le kilo, ce qui le rapproche des riz espagnols de qualit\u00e9. \u00c0 ce niveau de prix, autant prendre du Bomba si vous en trouvez, car il est con\u00e7u pour le r\u00e9sultat recherch\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz rond blanc de Camargue peut aussi d\u00e9panner. Choisissez un grain rond, pas un riz \u00e9tuv\u00e9 ni un riz rouge. Pour six personnes, comptez 420 g et environ 1 litre de bouillon. Le r\u00e9sultat sera honn\u00eate avec une paella v\u00e9g\u00e9tale ou une paella de l\u00e9gumes, mais moins net sur une pr\u00e9paration charg\u00e9e en jus de crustac\u00e9s. Le grain camarguais prend les ar\u00f4mes, sans offrir la m\u00eame r\u00e9sistance m\u00e9canique qu\u2019un Bomba.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les riz japonais \u00e0 grain court sont encore plus collants. Ils peuvent convenir \u00e0 une cr\u00e9ation inspir\u00e9e de la paella, mais pas \u00e0 une cuisson o\u00f9 le grain doit rester distinct. Le basmati, le jasmin et les riz longs doivent \u00eatre \u00e9cart\u00e9s. Leur faible largeur et leur cuisson plus s\u00e8che ne permettent ni l\u2019Absorption r\u00e9guli\u00e8re du bouillon ni la formation correcte d\u2019un socarrat.<\/p>\n\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\">\n<p>Pour une paella de samedi soir, ne transformez pas l\u2019Arborio en faux Bomba avec des astuces. R\u00e9duisez le bouillon, ne remuez pas et servez aussit\u00f4t, ou choisissez un autre plat.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le socarrat appara\u00eet dans les 1 \u00e0 2 derni\u00e8res minutes, lorsque le liquide a presque disparu et que le riz commence \u00e0 cr\u00e9piter au fond. Augmentez le feu bri\u00e8vement, sans quitter la po\u00eale. Une odeur de noisette l\u00e9g\u00e8re est normale. Une odeur de br\u00fbl\u00e9 impose de retirer imm\u00e9diatement la paellera du feu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Arborio reste donc une solution acceptable pour une tabl\u00e9e sans exigence de texture s\u00e8che, jamais le premier choix pour une Paella o\u00f9 le riz doit porter le plat \u00e0 lui seul.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cuisson_du_Riz_a_paella_dosage_bouillon_et_feu_selon_la_variete\"><\/span>Cuisson du Riz \u00e0 paella : dosage, bouillon et feu selon la vari\u00e9t\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dosage se r\u00e8gle d\u2019abord sur le diam\u00e8tre de la po\u00eale. Dans une paellera de 46 cm, une quantit\u00e9 de 420 g de Bomba suffit pour six personnes avec garniture. Dans une po\u00eale de 60 cm, 700 \u00e0 800 g permettent de servir dix \u00e0 douze personnes sans \u00e9paissir excessivement la couche. Le riz doit former une nappe r\u00e9guli\u00e8re de 1 \u00e0 1,5 cm. Au-del\u00e0 de 2 cm, le dessus cuit \u00e0 la vapeur pendant que le fond accroche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le sofrito est la base cuite qui donne son go\u00fbt au bouillon. Pour six personnes, comptez 80 g d\u2019oignon finement hach\u00e9, 120 g de tomate concass\u00e9e, 1 gousse d\u2019ail et 60 ml d\u2019huile d\u2019olive. Faites r\u00e9duire ce m\u00e9lange 12 \u00e0 15 minutes \u00e0 feu moyen. Il doit perdre son eau et devenir \u00e9pais. Un sofrito encore liquide dilue le go\u00fbt et vous oblige \u00e0 prolonger la cuisson du riz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le riz ne se rince pas avant une Paella. Le rin\u00e7age enl\u00e8ve une partie de l\u2019amidon de surface qui aide \u00e0 capter les sucs et \u00e0 lier l\u00e9g\u00e8rement le bouillon sans produire une texture de risotto. Versez le grain sec \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans le sofrito et faites-le nacrer 2 minutes. Cette \u00e9tape se fait autour de 160 \u00e0 180 \u00b0C dans une po\u00eale bien chaude, sans brunir les grains.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon doit \u00eatre chaud, id\u00e9alement entre 80 et 90 \u00b0C au moment o\u00f9 vous le versez. Un bouillon froid casse l\u2019\u00e9bullition et allonge la Cuisson de mani\u00e8re impr\u00e9visible. Pour 450 g de Bomba, pr\u00e9parez 1,15 litre de bouillon chaud et gardez 150 ml de r\u00e9serve. Avec un Calasparra plus tendre, commencez par 1 litre et r\u00e9servez 100 ml. Salez le bouillon avant de le verser, car vous ne pourrez plus m\u00e9langer correctement ensuite.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Faites cuire le Bomba 8 minutes \u00e0 feu moyen-vif apr\u00e8s le bouillon, puis 9 \u00e0 11 minutes \u00e0 feu moyen.<\/li><li>Gardez le Calasparra 7 minutes \u00e0 feu moyen-vif, puis 8 \u00e0 10 minutes \u00e0 feu moyen selon la taille du grain.<\/li><li>Ne remuez pas apr\u00e8s avoir r\u00e9parti le Riz dans la paellera, car chaque coup de spatule lib\u00e8re de l\u2019amidon.<\/li><li>Laissez reposer la Paella 5 minutes hors du feu avant de servir, sans la couvrir herm\u00e9tiquement.<\/li><li>Servez dans les 10 minutes qui suivent le repos, car le grain continue d\u2019absorber l\u2019humidit\u00e9.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le feu ne doit pas \u00eatre doux du d\u00e9but \u00e0 la fin. Un d\u00e9part trop faible laisse les ingr\u00e9dients flotter et emp\u00eache une \u00e9vaporation r\u00e9guli\u00e8re. Un feu violent pendant 20 minutes dess\u00e8che les bords avant que le centre soit cuit. Sur gaz, cherchez une \u00e9bullition vive mais stable. Sur induction, une grande paellera d\u00e9passe souvent la zone chauffante et demande une rotation prudente toutes les 3 minutes avant d\u2019ajouter le bouillon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits de mer, le poulet et le lapin ne se calent pas au m\u00eame moment. Pour une pr\u00e9paration marine, faites cuire les crustac\u00e9s ou les moules avant le riz, retirez-les, puis replacez-les dans les 4 derni\u00e8res minutes. Pour une paella au poulet et au lapin, les morceaux doivent \u00eatre dor\u00e9s et presque cuits avant l\u2019arriv\u00e9e du bouillon. Le choix du grain ne corrige pas une garniture ajout\u00e9e trop tard.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisson r\u00e9ussie se reconna\u00eet \u00e0 un grain tendre au centre, sans c\u0153ur crayeux, et \u00e0 un fond sec qui cr\u00e9pite sans br\u00fbler. Cette pr\u00e9cision vaut plus qu\u2019un minuteur lanc\u00e9 sans tenir compte de votre po\u00eale.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Riz : comment bien le choisir et le cuisiner ? - La Quotidienne\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CbAF6HA7dQA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quel_riz_choisir_selon_votre_Paella_de_fruits_de_mer_viande_ou_legumes\"><\/span>Quel riz choisir selon votre Paella de fruits de mer, viande ou l\u00e9gumes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une paella au poulet et au lapin demande un grain qui supporte un bouillon long et les sucs puissants de la viande. Le Bomba est le choix le plus solide. Pour six personnes, utilisez 450 g de Bomba, 800 g de poulet en morceaux, 500 g de lapin, 250 g de haricots verts plats et 1,15 litre de bouillon. Le grain prend la profondeur du fond de cuisson sans devenir lourd. Pour ajuster les quantit\u00e9s et l\u2019ordre des cuissons, une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/paella-valenciana-poulet-lapin\/\">paella valenciana au poulet et au lapin<\/a> demande surtout une po\u00eale assez large et une surveillance des derni\u00e8res minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une Paella de fruits de mer supporte tr\u00e8s bien le Bomba, mais le Calasparra donne aussi un bon r\u00e9sultat lorsque le service est imm\u00e9diat. Les sucs de moules, de crevettes et de calamars salent vite le bouillon. Pr\u00e9parez donc 1 litre de fumet peu sal\u00e9 pour 420 g de Bomba, go\u00fbtez apr\u00e8s 10 minutes de cuisson et ne rectifiez qu\u2019\u00e0 ce moment. Une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/paella-fruits-de-mer\/\">paella aux fruits de mer<\/a> perd son \u00e9quilibre lorsque le bouillon est r\u00e9duit trop t\u00f4t ou sursal\u00e9 avant l\u2019Absorption du riz.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une paella mixte, qui rassemble volaille et produits de la mer, le Bomba \u00e9vite les compromis inutiles. Cette pr\u00e9paration contient des jus de cuisson de nature diff\u00e9rente et doit rester nette en bouche. Le Calasparra convient si vous avez d\u00e9j\u00e0 l\u2019habitude de r\u00e9gler votre feu, mais le Bomba pardonne mieux un d\u00e9lai de service de 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une paella de l\u00e9gumes demande moins de puissance dans le bouillon. Le riz rond de Camargue ou un Carnaroli peuvent produire un plat coh\u00e9rent, surtout avec artichauts, poivrons, haricots plats et champignons. Gardez un dosage de 70 g par personne et limitez le bouillon \u00e0 2,25 volumes. Avec trop de liquide, les l\u00e9gumes rendent encore leur eau et vous obtenez un riz mou, quelle que soit la vari\u00e9t\u00e9 employ\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Bomba reste aussi le meilleur choix pour une cuisson sur br\u00fbleur ext\u00e9rieur. Le vent, la largeur de la flamme et les variations de temp\u00e9rature compliquent toujours la paellera. Un grain robuste absorbe les \u00e9carts sans se fendre. Pour 12 personnes dans une po\u00eale de 70 cm, pesez 900 g de Bomba, pr\u00e9parez 2,4 litres de bouillon chaud et comptez 25 minutes au total, repos compris. Ne faites pas attendre le plat 40 minutes sous une couverture ou un couvercle. Le socarrat ramollit et le riz finit par boire ce qui reste de vapeur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le choix final tient en une phrase. Prenez le Bomba pour une Paella que vous voulez r\u00e9ussir sans discussion, prenez le Calasparra si vous ma\u00eetrisez d\u00e9j\u00e0 le feu et le service imm\u00e9diat, et utilisez l\u2019Arborio seulement quand vous acceptez une texture plus cr\u00e9meuse.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Faut-il rincer le riz Bomba avant une paella ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Non. Utilisez-le sec, u00e0 tempu00e9rature ambiante. Le rinu00e7age retire une partie de lu2019amidon de surface utile u00e0 lu2019absorption des sucs. Faites-le revenir 2 minutes dans le sofrito avant de verser le bouillon chaud.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quelle quantitu00e9 de riz u00e0 paella pru00e9voir par personne ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Comptez 70 u00e0 80 g de riz sec par adulte pour une paella bien garnie. 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