{"id":94,"date":"2026-08-23T08:40:12","date_gmt":"2026-08-23T08:40:12","guid":{"rendered":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/planche-charcuterie-quantites\/"},"modified":"2026-08-23T08:40:12","modified_gmt":"2026-08-23T08:40:12","slug":"planche-charcuterie-quantites","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/planche-charcuterie-quantites\/","title":{"rendered":"Planche de charcuterie : les quantit\u00e9s exactes par personne"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Vous recevez six personnes pour un ap\u00e9ro et vous h\u00e9sitez entre trois paquets de jambon, un saucisson entier et une terrine. Le calcul se fait avant d\u2019acheter, car une planche de charcuterie trop l\u00e9g\u00e8re d\u00e9\u00e7oit vite, tandis qu\u2019un kilo de restes finit par encombrer le r\u00e9frig\u00e9rateur. La bonne quantit\u00e9 d\u00e9pend d\u2019abord d\u2019un point concret : la planche ouvre-t-elle le repas ou le remplace-t-elle ?<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9voyez <strong>50 \u00e0 80 g de charcuterie par personne<\/strong> pour un ap\u00e9ro suivi d\u2019un d\u00eener.<\/li><li>Comptez <strong>100 \u00e0 150 g par personne<\/strong> si la planche sert de repas avec pain, fromage et garnitures.<\/li><li>Une planche mixte se calcule sur 200 \u00e0 250 g d\u2019aliments par adulte, r\u00e9partis presque \u00e0 parts \u00e9gales entre charcuterie et fromage.<\/li><li>Trois \u00e0 cinq produits suffisent pour donner du relief sans multiplier les sachets entam\u00e9s.<\/li><li>Le pain doit peser \u00e0 peu pr\u00e8s autant que l\u2019ensemble charcuterie et fromage, avec une baguette pour trois adultes comme rep\u00e8re pratique.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_86 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/planche-charcuterie-quantites\/#Quelle_quantite_de_charcuterie_par_personne_selon_le_format_du_repas\" >Quelle quantit\u00e9 de charcuterie par personne selon le format du repas<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/planche-charcuterie-quantites\/#Composer_une_planche_de_charcuterie_avec_trois_a_cinq_produits_bien_doses\" >Composer une planche de charcuterie avec trois \u00e0 cinq produits bien dos\u00e9s<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/planche-charcuterie-quantites\/#Quantite_de_fromage_pain_et_garnitures_pour_une_planche_mixte\" >Quantit\u00e9 de fromage, pain et garnitures pour une planche mixte<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/planche-charcuterie-quantites\/#Calculer_les_achats_pour_2_6_10_ou_20_personnes_sans_surplus\" >Calculer les achats pour 2, 6, 10 ou 20 personnes sans surplus<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/planche-charcuterie-quantites\/#Conserver_les_restes_de_charcuterie_et_preparer_la_planche_au_bon_moment\" >Conserver les restes de charcuterie et pr\u00e9parer la planche au bon moment<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_quantite_de_charcuterie_par_personne_selon_le_format_du_repas\"><\/span>Quelle quantit\u00e9 de charcuterie par personne selon le format du repas<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un ap\u00e9ro d\u2019une heure avant un repas assis, comptez <strong>50 \u00e0 80 g de charcuterie par adulte<\/strong>. Cette portion individuelle couvre le verre de d\u00e9but de soir\u00e9e sans couper l\u2019app\u00e9tit pour ce qui suit. Pour six personnes, achetez donc entre 300 et 480 g, en gardant une marge mod\u00e9r\u00e9e si vous servez aussi olives, fruits secs ou bouch\u00e9es chaudes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une planche de charcuterie qui remplace le d\u00eener demande davantage. Comptez 100 \u00e0 150 g par personne, soit 600 \u00e0 900 g pour six adultes. Cette fourchette fonctionne avec 80 \u00e0 100 g de fromage, du pain, une salade bien assaisonn\u00e9e et deux ou trois accompagnements. Sans ces compl\u00e9ments, monter \u00e0 160 g de produits carn\u00e9s par convive est plus r\u00e9aliste, mais la planche devient co\u00fbteuse et moins \u00e9quilibr\u00e9e dans son rythme de d\u00e9gustation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le buffet froid se situe entre les deux. Si la charcuterie arrive avec salades, \u0153ufs durs, pommes de terre, cakes sal\u00e9s et crudit\u00e9s, 90 \u00e0 110 g par personne suffisent. Un plateau de 1 kg convient donc \u00e0 dix personnes lorsque les plats autour sont nombreux. \u00c0 l\u2019inverse, ne reprenez pas ce chiffre pour un vendredi soir o\u00f9 la planche est le seul repas convivial : les parts seront trop courtes avant la fin de soir\u00e9e.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Situation<\/th>\n<th>Quantit\u00e9s par personne<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 6 personnes<\/th>\n<th>Produits compl\u00e9mentaires<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Ap\u00e9ro suivi d\u2019un repas<\/td>\n<td>50 \u00e0 80 g<\/td>\n<td>300 \u00e0 480 g<\/td>\n<td>Olives, pain, quelques bouch\u00e9es<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Buffet froid vari\u00e9<\/td>\n<td>90 \u00e0 110 g<\/td>\n<td>540 \u00e0 660 g<\/td>\n<td>Salades, \u0153ufs, l\u00e9gumes, pain<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Planche-repas<\/td>\n<td>100 \u00e0 150 g<\/td>\n<td>600 \u00e0 900 g<\/td>\n<td>Fromage, salade, pain, condiments<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Raclette<\/td>\n<td>150 \u00e0 200 g<\/td>\n<td>900 g \u00e0 1,2 kg<\/td>\n<td>Fromage \u00e0 raclette et pommes de terre<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les enfants ne doivent pas \u00eatre compt\u00e9s comme des adultes. Pour un enfant de 6 \u00e0 10 ans, pr\u00e9voyez 30 \u00e0 50 g si le repas suit, ou 60 \u00e0 80 g lorsque la planche fait office de d\u00eener. Les adolescents se rapprochent g\u00e9n\u00e9ralement des portions adultes, surtout si le service s\u2019\u00e9tire et qu\u2019il n\u2019y a pas de plat chaud derri\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dur\u00e9e du service change aussi le calcul. Une planche pos\u00e9e pendant 45 minutes avant le repas appelle la fourchette basse. Un ap\u00e9ro de deux heures, sans horaire fixe et avec peu de pi\u00e8ces chaudes, tire vers la fourchette haute. Sortez seulement une premi\u00e8re moiti\u00e9 du plateau et gardez le reste au froid entre 0 et 4 \u00b0C jusqu\u2019au r\u00e9assort, selon les consignes de conservation indiqu\u00e9es par le fabricant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le poids total ne doit pas \u00eatre r\u00e9parti m\u00e9caniquement entre chaque r\u00e9f\u00e9rence. Le jambon cru part vite, le p\u00e2t\u00e9 se mange avec du pain et les rillettes restent souvent davantage lorsque l\u2019ap\u00e9ro comporte d\u00e9j\u00e0 des produits gras. Une planche bien calcul\u00e9e commence donc par le format du repas, puis par la r\u00e9partition des saveurs et des textures.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Composer_une_planche_de_charcuterie_avec_trois_a_cinq_produits_bien_doses\"><\/span>Composer une planche de charcuterie avec trois \u00e0 cinq produits bien dos\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois produits donnent d\u00e9j\u00e0 une planche correcte. Quatre produits permettent une vraie variation de coupe, de gras et d\u2019assaisonnement. Au-del\u00e0 de cinq r\u00e9f\u00e9rences pour six \u00e0 huit convives, vous achetez souvent de petites quantit\u00e9s mal pr\u00e9sent\u00e9es, et chaque produit finit en deux tranches isol\u00e9es sur le plateau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une planche-repas de six adultes \u00e0 750 g de charcuterie, prenez 250 g de jambon cru, 220 g de saucisson sec, 150 g de coppa ou de chorizo doux et 130 g de terrine. Cette r\u00e9partition donne un produit souple \u00e0 la coupe, un produit ferme, une viande s\u00e9ch\u00e9e plus marqu\u00e9e et une pr\u00e9paration \u00e0 tartiner. Le lecteur qui veut comparer les niveaux d\u2019affinage peut consulter ce guide sur <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/jambon-serrano-iberique\/\">les diff\u00e9rences entre jambon serrano et ib\u00e9rique<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon m\u00e9rite une d\u00e9coupe fine, de l\u2019ordre de 1 mm. Ses tranches couvrent la planche et semblent plus abondantes que des tranches \u00e9paisses, tout en restant agr\u00e9ables \u00e0 manger. Demandez 40 \u00e0 45 g de jambon cru par personne lors d\u2019un repas-planche, ou 20 \u00e0 25 g pour un ap\u00e9ro court. Un serrano affin\u00e9 au moins 18 mois donne en g\u00e9n\u00e9ral une texture plus s\u00e8che et un gras plus souple qu\u2019un produit de 12 mois ; l\u2019\u00e9cart de prix observ\u00e9 en 2026 se situe souvent entre 22 et 32 \u20ac\/kg pour le premier segment, contre 35 \u00e0 55 \u20ac\/kg pour un jambon plus longuement affin\u00e9 et mieux par\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le saucisson se sert en rondelles fines, coup\u00e9es en biais juste avant le passage \u00e0 table. Comptez 30 \u00e0 40 g par adulte dans une s\u00e9lection vari\u00e9e. Un saucisson sec entier p\u00e8se fr\u00e9quemment 200 \u00e0 250 g. Pour six personnes \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro, un demi-saucisson, deux barquettes de jambon de 100 \u00e0 120 g et une terrine de 150 g forment d\u00e9j\u00e0 une base suffisante, surtout si du fromage est pr\u00e9vu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">R\u00e9partir les portions sans mettre quatre produits identiques<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence se fait par les familles de charcuterie, pas par l\u2019accumulation de noms. Placez un jambon cru, un saucisson, une viande cuite ou une terrine, puis un produit plus relev\u00e9 comme la coppa, la bresaola ou le chorizo. La bresaola, plus maigre et plus ch\u00e8re, se r\u00e9serve \u00e0 une petite place de 20 \u00e0 30 g par personne. Elle co\u00fbte souvent 38 \u00e0 55 \u20ac\/kg en 2026, ce qui ne justifie pas d\u2019en faire la moiti\u00e9 de votre plateau.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9voyez 35 \u00e0 45 g de jambon cru par adulte pour une planche qui remplace le repas.<\/li><li>Ajoutez 30 \u00e0 40 g de saucisson sec par adulte, d\u00e9coup\u00e9 au dernier moment.<\/li><li>R\u00e9servez 20 \u00e0 30 g de coppa, chorizo ou bresaola par personne pour donner du caract\u00e8re.<\/li><li>Servez 20 \u00e0 30 g de terrine ou de rillettes par convive avec suffisamment de pain.<\/li><li>Limitez le foie gras \u00e0 30 \u00e0 50 g par personne lorsqu\u2019il est pr\u00e9sent sur une table de f\u00eate.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le prix ne dit pas tout, mais il permet d\u2019\u00e9viter les faux bons plans. Un chorizo doux correct se trouve souvent entre 18 et 28 \u20ac\/kg, tandis qu\u2019une coppa affin\u00e9e se situe plus volontiers entre 28 et 42 \u20ac\/kg. Prenez une coppa si vous cherchez une viande s\u00e8che peu piquante. Prenez un chorizo si vous avez besoin d\u2019une note fum\u00e9e ou paprika dans une planche autrement douce. Les deux ensemble sont utiles seulement si le plateau compte au moins huit personnes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gardez les produits emball\u00e9s ou film\u00e9s jusqu\u2019au dernier moment. Une charcuterie tranch\u00e9e peut rester environ 30 minutes sur une table temp\u00e9r\u00e9e avant de perdre de son brillant et de s\u00e9cher sur les bords. Pour un service prolong\u00e9, apportez de petites assiettes successives plut\u00f4t qu\u2019un immense plateau laiss\u00e9 deux heures sous une lumi\u00e8re chaude.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bon achat n\u2019est pas celui qui remplit le plus la planche. C\u2019est celui qui donne une tranche nette, une texture distincte et une quantit\u00e9 r\u00e9ellement mang\u00e9e avant la fin du repas.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Faire une planche \u00e0 charcuterie pour notre Etsy Shop\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/heQekMBNmdA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quantite_de_fromage_pain_et_garnitures_pour_une_planche_mixte\"><\/span>Quantit\u00e9 de fromage, pain et garnitures pour une planche mixte<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une planche mixte ne se calcule pas en ajoutant sans limite du fromage \u00e0 la charcuterie. Pour un repas, pr\u00e9voyez <strong>200 \u00e0 250 g au total par personne<\/strong>, avec 100 \u00e0 125 g de charcuterie et 80 \u00e0 100 g de fromage. Pour six convives, cela repr\u00e9sente 1,2 \u00e0 1,5 kg de produits principaux. Cette quantit\u00e9 laisse assez de place aux accompagnements sans produire un plateau trop lourd.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La proportion moiti\u00e9-moiti\u00e9 est le point de d\u00e9part le plus s\u00fbr. Lors d\u2019un ap\u00e9ro, la r\u00e9partition peut pencher vers 60 % de charcuterie et 40 % de fromage, car le jambon et le saucisson se prennent facilement debout. Pour un repas assis, revenez \u00e0 un partage plus \u00e9quilibr\u00e9. Le fromage rassasie vite et tient mieux le r\u00f4le de fin de planche avec du pain et une salade.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Choisissez trois fromages pour six personnes. Prenez par exemple 250 g d\u2019un fromage de brebis, 200 g d\u2019une p\u00e2te press\u00e9e et 150 g d\u2019un fromage \u00e0 p\u00e2te molle. Cette combinaison \u00e9vite de servir trois p\u00e2tes proches qui se confondent. Les fromages doivent sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur 45 minutes avant le service, mais ne les laissez pas \u00e0 temp\u00e9rature ambiante toute l\u2019apr\u00e8s-midi.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain est souvent sous-estim\u00e9. Comptez un poids voisin du total charcuterie et fromage, soit 180 \u00e0 220 g par adulte pour un repas-planche complet. Une baguette de 250 g nourrit environ trois personnes lorsqu\u2019il y a beaucoup d\u2019autres garnitures, mais elle ne suffit pas pour trois personnes qui tartinent terrine, rillettes et fromage. Pour six, pr\u00e9voyez deux baguettes de 250 g et 400 \u00e0 500 g de pain de campagne tranch\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les accompagnements qui remplissent la table sans gonfler la note<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les garnitures doivent apporter de l\u2019acidit\u00e9, du croquant ou de la fra\u00eecheur. Les cornichons, petits oignons, olives et radis coupent le gras des produits secs. Comptez 40 \u00e0 60 g de condiments par personne, sans inclure les olives avec noyaux dans le calcul exact, car leur poids n\u2019est pas enti\u00e8rement comestible.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade verte de 60 \u00e0 80 g par adulte apporte un vrai contrepoint \u00e0 la planche-repas. Ajoutez 100 g de tomates cerises ou de crudit\u00e9s par personne si le d\u00eener se prolonge en \u00e9t\u00e9. Les fruits frais fonctionnent aussi, mais restez pr\u00e9cis : 40 g de raisin ou 60 g de poire suffisent par convive. Une grande coupe de fruits pos\u00e9e au milieu finit souvent intacte quand les portions de jambon et de fromage ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9vues trop larges.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les bouch\u00e9es chaudes modifient imm\u00e9diatement les quantit\u00e9s par personne. Avec 6 \u00e0 8 pi\u00e8ces sal\u00e9es par adulte, r\u00e9duisez la charcuterie d\u2019un repas-planche \u00e0 80 ou 100 g par personne. Une tortilla coup\u00e9e en petits cubes, servie chaude ou ti\u00e8de, est plus nourrissante qu\u2019une assiette d\u2019olives. La m\u00e9thode d\u00e9taill\u00e9e pour une <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/tortilla-espagnole-coeur-fondant\/\">tortilla espagnole au c\u0153ur fondant<\/a> permet de pr\u00e9voir cette pi\u00e8ce sans faire basculer tout l\u2019ap\u00e9ro vers le trop-plein.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sur une table o\u00f9 circulent des produits avec lait, fruits \u00e0 coque, gluten ou \u0153ufs, annoncez les allerg\u00e8nes aux convives concern\u00e9s et gardez les ustensiles s\u00e9par\u00e9s. Cette pr\u00e9caution ne remplace pas les r\u00e8gles officielles ni les informations d\u2019\u00e9tiquetage. Les pr\u00e9parations maison contenant \u0153ufs, lait ou viande doivent rester au froid entre 0 et 4 \u00b0C jusqu\u2019au service et ne doivent pas attendre longtemps sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une planche r\u00e9ussie laisse une place nette \u00e0 chaque \u00e9l\u00e9ment. Le pain sert, les condiments r\u00e9veillent, le fromage prolonge le jambon, et aucun bol ne devient un simple d\u00e9cor oubli\u00e9.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Calculer_les_achats_pour_2_6_10_ou_20_personnes_sans_surplus\"><\/span>Calculer les achats pour 2, 6, 10 ou 20 personnes sans surplus<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les petits groupes demandent plus de discipline que les grandes tabl\u00e9es. Pour deux personnes, quatre vari\u00e9t\u00e9s de charcuterie donnent des portions minuscules et beaucoup d\u2019emballages ouverts. Prenez alors deux r\u00e9f\u00e9rences : 100 g de jambon cru et 120 \u00e0 150 g de saucisson ou de coppa suffisent pour un ap\u00e9ro-repas l\u00e9ger, compl\u00e9t\u00e9s par 160 \u00e0 200 g de fromage et 350 g de pain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour six personnes, le format devient simple \u00e0 organiser. Une planche-repas \u00e0 120 g par adulte demande 720 g de charcuterie. R\u00e9partissez cette masse entre 250 g de jambon, 220 g de saucisson, 150 g de coppa et 100 g de terrine. Cette construction \u00e9vite les portions rigides et tient sur deux grands plateaux plut\u00f4t qu\u2019un seul support surcharg\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour dix personnes, achetez 500 \u00e0 800 g pour un ap\u00e9ro avant d\u00eener. Si la planche est le repas, passez \u00e0 1 \u00e0 1,5 kg. Quatre ou cinq r\u00e9f\u00e9rences deviennent pertinentes \u00e0 cette taille, car chacune peut \u00eatre achet\u00e9e \u00e0 200 ou 250 g sans para\u00eetre symbolique. Le plateau doit \u00eatre divis\u00e9 en deux zones de service, car dix personnes autour d\u2019une seule table tendent \u00e0 consommer uniquement ce qui est \u00e0 port\u00e9e de main.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vingt personnes ne se servent pas sur une planche unique. Pr\u00e9voyez quatre plateaux de cinq personnes, avec environ 600 g de charcuterie par plateau pour un repas-planche \u00e0 120 g par adulte. Pr\u00e9parez-les 20 \u00e0 30 minutes avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s, filmez-les sans serrer et gardez-les au frais. Sortez deux plateaux d\u2019abord, puis les deux autres au moment o\u00f9 les premiers commencent r\u00e9ellement \u00e0 se vider.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Faire un calcul propre avant de passer au rayon traiteur<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par compter les adultes, les enfants et les personnes qui ne mangent pas de porc ou de viande. Retirez ensuite les convives qui d\u00eeneront tr\u00e8s peu, sans les effacer totalement du calcul. Pour une r\u00e9ception de douze personnes dont trois enfants, calculez neuf portions adultes et trois portions \u00e0 50 g pour un ap\u00e9ro. Avec une cible de 70 g adulte, le total est de 780 g, pas 840 g ni 1,2 kg achet\u00e9 par prudence.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une organisation repas efficace pr\u00e9voit aussi les absences de derni\u00e8re minute. Ajoutez 5 \u00e0 8 % de marge, pas 25 %. Pour 10 adultes \u00e0 120 g, achetez 1,25 kg au lieu de 1,2 kg. La diff\u00e9rence repr\u00e9sente deux ou trois tranches suppl\u00e9mentaires par plateau, ce qui prot\u00e8ge le service sans fabriquer une semaine de restes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le conditionnement est utile pour v\u00e9rifier l\u2019addition. Deux barquettes de jambon cru de 120 g, un saucisson de 220 g, 200 g de coppa et une terrine de 180 g donnent 840 g. Ce total convient \u00e0 six personnes pour une planche g\u00e9n\u00e9reuse, ou \u00e0 dix personnes pour un ap\u00e9ro avec un repas servi ensuite. Pesez les produits au lieu de compter les tranches, car une tranche de jambon peut peser 5 g comme 15 g selon sa coupe.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un budget de 2026, une planche ap\u00e9ro correcte construite avec jambon serrano, saucisson, chorizo et terrine revient souvent entre 4,50 et 7 \u20ac de charcuterie par personne, selon les prix au kilo et la part de jambon choisie. Une planche avec ib\u00e9rique, bresaola et foie gras monte rapidement au-del\u00e0 de 12 \u20ac par adulte. Gardez les produits chers en petite quantit\u00e9, car 25 g d\u2019un bon jambon affin\u00e9 apportent davantage qu\u2019une grosse portion d\u2019un produit sans relief.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La balance de cuisine fait gagner de l\u2019argent avant m\u00eame de dresser le plateau. Avec un poids pr\u00e9vu produit par produit, le ticket de caisse suit enfin le nombre d\u2019invit\u00e9s au lieu de suivre l\u2019humeur du rayon.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment r\u00e9aliser le parfait plateau de charcuterie\/fromage pour les f\u00eates !\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Q97oqaWummU?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Conserver_les_restes_de_charcuterie_et_preparer_la_planche_au_bon_moment\"><\/span>Conserver les restes de charcuterie et pr\u00e9parer la planche au bon moment<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La planche de charcuterie doit \u00eatre mont\u00e9e pr\u00e8s du service. Tranchez le saucisson, ouvrez les barquettes et disposez le jambon 20 \u00e0 30 minutes avant de passer \u00e0 table. Cette dur\u00e9e permet aux produits de perdre le froid direct, sans les laisser s\u00e9cher ni rester trop longtemps \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une fois le repas termin\u00e9, ne gardez pas les produits rest\u00e9s plusieurs heures sur le plateau comme s\u2019ils \u00e9taient intacts. Les dur\u00e9es pr\u00e9cises d\u00e9pendent de la nature du produit, de la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce et des indications du fabricant. Par prudence, remettez les aliments qui ont peu attendu au r\u00e9frig\u00e9rateur entre 0 et 4 \u00b0C, dans une bo\u00eete propre ou un film alimentaire, et suivez l\u2019\u00e9tiquette pour le d\u00e9lai apr\u00e8s ouverture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon cru et le saucisson entam\u00e9s se gardent mieux s\u00e9par\u00e9ment. Emballez le jambon serr\u00e9 pour limiter le dess\u00e8chement. Prot\u00e9gez la face coup\u00e9e du saucisson avec un film ou un papier adapt\u00e9, puis placez-le au frais. Si une odeur inhabituelle, une texture poisseuse ou une alt\u00e9ration visible appara\u00eet, ne servez pas le produit. Les r\u00e8gles officielles et l\u2019\u00e9tiquetage du fabricant restent la r\u00e9f\u00e9rence pour les d\u00e9lais de conservation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes propres, jamais longuement expos\u00e9s, peuvent servir d\u00e8s le lendemain. Coupez jambon et saucisson en lani\u00e8res pour une salade de pommes de terre, ajoutez une petite quantit\u00e9 de coppa dans une quiche, ou tartinez une terrine sur des canap\u00e9s. Ne m\u00e9langez pas dans un m\u00eame contenant les produits revenus de table avec les portions rest\u00e9es au froid : vous perdez toute ma\u00eetrise sur le temps d\u2019exposition.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9voir le d\u00e9roul\u00e9 d\u2019un ap\u00e9ro sans ass\u00e9cher les produits<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parez les \u00e9l\u00e9ments stables \u00e0 l\u2019avance. Lavez les radis, \u00e9gouttez les cornichons, tranchez le pain et rangez les assiettes une \u00e0 deux heures avant l\u2019arriv\u00e9e des convives. La d\u00e9coupe du jambon, l\u2019ouverture des terrines et le dressage final attendent les 30 derni\u00e8res minutes. Cette organisation \u00e9vite de courir au dernier moment tout en respectant la tenue des aliments.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le plateau doit rester lisible. Placez les rillettes et les terrines dans de petits contenants, avec une cuill\u00e8re propre pour chacun. Regroupez les viandes par famille plut\u00f4t que de les superposer. Les tranches de jambon se prennent sans arracher les autres, les rondelles de saucisson ne glissent pas dans les condiments, et le fromage ne prend pas l\u2019odeur du chorizo.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les tapas froides permettent de r\u00e9duire la part de viande sans donner l\u2019impression d\u2019une table moins abondante. Pr\u00e9voyez alors 60 \u00e0 80 g de charcuterie par personne et ajoutez quatre bouch\u00e9es froides par adulte. Ces id\u00e9es de <a href=\"https:\/\/epicerie-lacatalane.fr\/blog\/tapas-froides-bouchees\/\">tapas froides \u00e0 servir en bouch\u00e9es<\/a> sont adapt\u00e9es \u00e0 ce type de montage, car elles se pr\u00e9parent avant l\u2019arriv\u00e9e sans encombrer le dernier quart d\u2019heure.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La boisson ne doit pas servir de pr\u00e9texte \u00e0 sous-dimensionner le repas. Pour les boissons alcoolis\u00e9es, servez avec de l\u2019eau et des aliments en quantit\u00e9, sans attribuer d\u2019effet particulier aux vins ou aux spiritueux. Un vermouth ou un vin servi \u00e0 l\u2019ap\u00e9ro se choisit selon le go\u00fbt et l\u2019accord avec les produits, mais les quantit\u00e9s de nourriture se calculent d\u2019abord sur la dur\u00e9e et le r\u00f4le r\u00e9el de la planche.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous devez choisir entre ajouter un quatri\u00e8me saucisson ou pr\u00e9parer un bon panier de pain, prenez le pain. Il accompagne chaque tranche, soutient la terrine et permet \u00e0 la planche de tenir son r\u00f4le de repas sans alourdir inutilement les quantit\u00e9s de charcuterie.<\/p>\n\n<script type=\"application\/ld+json\">\n{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Combien de charcuterie pru00e9voir pour 10 personnes u00e0 lu2019apu00e9ro ?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Comptez entre 500 et 800 g pour un apu00e9ro suivi du2019un repas. 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Deux baguettes de 250 g et 400 \u00e0 500 g de pain de campagne conviennent \u00e0 six personnes.<\/p>\n<h3>Combien de vari\u00e9t\u00e9s de charcuterie faut-il mettre sur un plateau ?<\/h3>\n<p>Trois \u00e0 cinq vari\u00e9t\u00e9s suffisent. Associez un jambon cru, un saucisson, une terrine ou viande cuite, puis un produit plus relev\u00e9 comme la coppa ou le chorizo.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous recevez six personnes pour un ap\u00e9ro et vous h\u00e9sitez entre trois paquets de jambon, un saucisson entier et une terrine. Le calcul se fait avant d\u2019acheter, car une planche de charcuterie trop l\u00e9g\u00e8re d\u00e9\u00e7oit vite, tandis qu\u2019un kilo de restes finit par encombrer le r\u00e9frig\u00e9rateur. 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