Plat de partage
Paella pour 12 : le plan de cuisson
1,08 kg riz18 min≈ 64 €
Deux feux, une poêle de 60 cm, et surtout aucun remuage après le bouillon.
Voir le guide →Magazine de cuisine catalane
On ne cuisine pas à peu près.
Une paella pour douze. Une planche pour six. Un vin sur le dessert. TAULA part de votre table et arrive à un chiffre net.
90 gde riz sec par adulte
Outil minute
La paella, calculée.
Choisissez vos convives. On donne le riz, le bouillon et le diamètre de poêle. Les enfants comptent pour 60 % d’un adulte.
01
Combien êtes-vous vraiment ?
Le reste, c’est de l’arithmétique au safran.
828 griz sec
2,1 Lbouillon chaud
50 cmpoêle minimale
Cuisson : 18 minutes, puis 5 minutes de repos.
À cuisiner maintenant
Trois problèmes. Trois réponses.
Pas de « selon les goûts » là où une décision vous évite un dîner raté.
Apéro
Une planche pour 6 qui finit juste
720 g4 familles≈ 38 €
120 g de garniture par personne si le dîner suit. Pas 250. Vous n’ouvrez pas un buffet.
Calculer la planche →
Douceur
Crème catalane : la croûte tient-elle ?
82 °C4 h froid8 g sucre
Le gril chauffe la crème. Le chalumeau caramélise le sucre. Le choix est vite fait.
Obtenir la croûte nette →Cuisine catalane pratique
Recevoir sans manquer, ni jeter
La cuisine de partage paraît généreuse. Elle devient surtout meilleure quand elle est mesurée. Trop de riz épaissit la paella. Trop de références fatiguent une planche. Trop de vin servi trop chaud écrase le plat.
TAULA transforme chaque repas en plan simple : nombre de convives, poids d’achat, temps réel, matériel et budget. Le site ne vend aucun produit alimentaire. Il vous aide à choisir ce qui mérite une place à table — et ce qui peut rester en rayon.
Combien prévoir par personne ?
Pour une paella servie en plat principal, partez sur 90 g de riz sec par adulte et 55 g par enfant. Avant un dîner, une planche demande 120 g de garniture et 70 g de pain par personne. En apéro dînatoire, passez à 200 g de garniture. Un vin sec se compte à 12 cl par verre ; un Banyuls ou un Muscat à 8 cl.
Ces repères ne sont pas isolés. Le guide de la paella relie le riz au diamètre de poêle. Le calculateur de planche apéro répartit charcuterie, fromage et légumes. Le quiz des vins catalans tranche ensuite l’accord et la température.
Le temps complet, pas seulement la cuisson
Dix-huit minutes suffisent pour cuire le riz d’une paella, mais il faut aussi préparer le sofregit, chauffer le bouillon et laisser reposer cinq minutes. Une crème catalane atteint 82 °C en quelques minutes puis réclame quatre heures de froid. Nous comptons tout ce qui sépare les courses du premier service.
Un budget utile
Une paella pour douze coûte généralement 62 à 78 € selon la garniture. Une planche avant dîner se tient entre 6 et 8 € par personne, boissons exclues. Pour les anchois, le fuet, l’huile et le safran, notre guide des produits du Roussillon donne des prix au kilo, des portions et des durées de conservation.
Le garde-manger
Cinq terrains. Aucun flou.
Des plats de partage aux douceurs, chaque pilier répond à une intention concrète et mène à une quantité.
Questions fréquentes
Les réponses avant de mettre la table
Quelle quantité de paella prévoir par personne ?
Comptez 90 g de riz sec par adulte, 55 g par enfant et 2,5 volumes de bouillon pour un volume de riz. Réduisez à 80 g après un apéritif copieux.
Quelle quantité de charcuterie pour une planche ?
Prévoyez 40 à 45 g par personne avant dîner ou 70 g en apéro dînatoire, avec fromage, olives et légumes.
Quel vin catalan servir avec un dessert ?
Muscat de Rivesaltes sur crème et agrumes. Banyuls rimage sur chocolat. Servez 8 cl par personne.
TAULA vend-il encore des produits catalans ?
Non. TAULA est un magazine indépendant : il ne vend aucun aliment, n’affiche aucun panier et ne renvoie vers aucune boutique.
La méthode TAULA
Une réponse qui tient à table.
« Si une recette ne vaut pas le temps ou le prix, on vous le dit. Gentiment. Mais on vous le dit. »
- Chaque guide part d’un nombre réel de convives.
- Les quantités sont données en poids net et en poids d’achat.
- Le vin est choisi pour le plat, pas pour faire joli sur la table.
- Le budget inclut ce qu’on oublie toujours : huile, pain, glace et gaz.