CUISINE CATALANEAOPSecBlanc · Rosé · Rouge
Côtes du Roussillon
AOP · vin sec
Fiche complète →Contenu rédigé avec l’assistance de l’intelligence artificielle.
Ressource · Base de données
AOP et IGP du Roussillon
Les appellations du département, leurs couleurs, leurs cépages, leur ordre de garde et ce qu’elles accompagnent réellement à table. 11 AOP et 3 IGP documentées, vins et produits alimentaires compris.
14appellations
80 %des VDN français
MAJannuelle
La base
Les 14 appellations, fiche par fiche
Cliquez une appellation : sa fiche s’ouvre sur le côté, avec ses styles, sa température de service et l’accord que TAULA retient.
Jeu de données en constitution. 14 entrées publiées à ce jour, sur les champs suivants : appellation, couleur, cépages, garde, accords. Sources : INAO et Conseil interprofessionnel des vins du Roussillon (CIVR). Mise à jour annuelle. Une entrée n’est publiée que lorsque ses champs sont vérifiés ; un champ non vérifié est écrit comme tel, jamais comblé. Les Pyrénées-Orientales représentent environ 80 % de la production française de vins doux naturels.
AOPSecRouge
Côtes du Roussillon Villages
AOP · vin sec
Fiche complète →AOPSecBlanc · Rosé · Rouge
Collioure
AOP · vin sec
Fiche complète →AOPSecRouge
Maury sec
AOP · vin sec
Fiche complète →AOPVin doux naturel
Banyuls
AOP · vin doux naturel
Fiche complète →AOPVin doux naturelÉlevage long
Banyuls Grand Cru
AOP · vin doux naturel
Fiche complète →AOPVin doux naturel
Maury
AOP · vin doux naturel
Fiche complète →AOPVin doux naturel
Rivesaltes
AOP · vin doux naturel
Fiche complète →AOPVin doux naturelBlanc
Muscat de Rivesaltes
AOP · vin doux naturel
Fiche complète →AOPVin doux naturelConfidentielle
Grand Roussillon
AOP · vin doux naturel
Fiche complète →IGPBlanc · Rosé · Rouge
Côtes Catalanes
IGP · vin
Fiche complète →IGPBlanc · Rosé · Rouge
Côte Vermeille
IGP · vin
Fiche complète →IGPProduitDepuis 2004
Anchois de Collioure
IGP · produit alimentaire
Fiche complète →AOPProduitDepuis 2016
Abricots rouges du Roussillon
AOP · produit alimentaire
Fiche complète →La réponse courte
Sec ou vin doux naturel : la ligne de partage
Le Roussillon produit deux familles qui n’ont rien à voir à table. Les vins secs — Côtes du Roussillon, Côtes du Roussillon Villages, Collioure, Maury sec — accompagnent le repas. Les vins doux naturels — Banyuls, Maury, Rivesaltes, Muscat de Rivesaltes, Grand Roussillon — sont obtenus par mutage et se servent à l’apéritif ou au dessert, à 8 cl par personne.
Deux communes portent les deux à la fois : à Maury comme à Banyuls, le nom sur l’étiquette ne suffit pas — il faut lire la mention de style qui suit.
Le tableau des appellations
| Appellation | Signe | Couleurs / styles | Cépages | Garde |
|---|---|---|---|---|
| Côtes du Roussillon | AOP | Blanc, rosé, rouge | Grenache noir, gris et blanc, carignan, syrah, mourvèdre, macabeu | 2 à 6 ans en rouge, à boire jeune en blanc et rosé |
| Côtes du Roussillon Villages | AOP | Rouge uniquement | Grenache noir, carignan, syrah, mourvèdre | 3 à 8 ans selon la dénomination |
| Collioure | AOP | Blanc, rosé, rouge | Grenache noir et gris, mourvèdre, syrah, carignan ; grenache blanc et gris en blanc | 3 à 8 ans en rouge, 2 à 4 ans en blanc |
| Maury sec | AOP | Rouge uniquement | Grenache noir dominant, carignan, syrah | 4 à 10 ans |
| Banyuls | AOP | Blanc, rosé, rimage, ambré, tuilé, hors d’âge, rancio | Grenache noir dominant, grenache gris et blanc | Très longue, plusieurs décennies sur les styles oxydatifs |
| Banyuls Grand Cru | AOP | Rouge | Grenache noir très majoritaire | Très longue |
| Maury | AOP | Blanc, ambré, grenat, tuilé, hors d’âge, rancio | Grenache noir dominant | Très longue sur les styles oxydatifs |
| Rivesaltes | AOP | Ambré, grenat, tuilé, rosé, hors d’âge, rancio | Grenache noir, gris et blanc, macabeu | Très longue sur les ambrés et tuilés |
| Muscat de Rivesaltes | AOP | Blanc | Muscat à petits grains et muscat d’Alexandrie | À boire jeune, sur le fruit |
| Grand Roussillon | AOP | Vin doux naturel | Cépages des vins doux naturels du Roussillon | Longue |
| Côtes Catalanes | IGP | Blanc, rosé, rouge | Encépagement large, au-delà des cépages des AOP | Variable, du vin de soif au vin de garde |
| Côte Vermeille | IGP | Blanc, rosé, rouge | Encépagement large | Variable |
| Anchois de Collioure | IGP | Sans objet — produit de la mer | Sans objet | 48 h au froid une fois le bocal ouvert |
| Abricots rouges du Roussillon | AOP | Fond orange taché de rouge vif | Sans objet — quatre variétés admises | Fruit frais, de saison |
La colonne « garde » donne un ordre de grandeur indicatif. Un cahier des charges d’appellation fixe une aire, des cépages, des rendements et des méthodes — jamais une durée de garde.
Les styles de vin doux naturel, sans apprendre une carte
Sur un vin doux naturel, c’est la mention de style qui décide de l’accord, pas l’appellation. Rimage et grenat désignent des élevages à l’abri de l’air, qui gardent le fruit noir : ils vont au chocolat. Ambré, tuilé, hors d’âge et rancio désignent des élevages au contact de l’oxygène, qui développent noix, cacao et fruits secs : ils vont aux desserts aux fruits secs, aux fromages affinés, ou se boivent seuls.
Le Muscat de Rivesaltes est à part : c’est le seul de la famille qui se boit sur sa jeunesse, sur le raisin frais et les agrumes. Le quiz des accords tranche plat par plat, avec la caractéristique du vin qui fait tenir chaque accord.
Les appellations ne sont pas que des vins
Deux produits alimentaires du département portent un signe européen. Les anchois de Collioure sont sous IGP depuis 2004, avec au minimum cent jours en saumure et un travail manuel de salage et de mise en couronnes. Les abricots rouges du Roussillon sont sous AOP depuis 2016, sur quatre variétés admises, une centaine de communes, et une teneur en sucre supérieure à 12 degrés Brix.
C’est le seul endroit du site où « appellation » et « produit à acheter » se recouvrent exactement : dans les deux cas, le signe garantit une méthode, pas un niveau de qualité gustative.
Questions fréquentes
Ce qu’on demande devant le rayon
Quelle est la différence entre Banyuls et Maury ?
Le terroir et l’aire. Le Banyuls vient des terrasses de la Côte Vermeille, le Maury des schistes de l’arrière-pays. Tous deux sont des vins doux naturels de grenache noir déclinés en styles fruités et oxydatifs. À noter : Maury désigne aussi une appellation de vin sec sur la même commune, ce qui est la confusion la plus fréquente du Roussillon.
Quelles sont les appellations de vin sec du Roussillon ?
Côtes du Roussillon dans les trois couleurs, Côtes du Roussillon Villages en rouge avec les dénominations Caramany, Latour de France, Lesquerde et Tautavel, Côtes du Roussillon les Aspres en rouge, Collioure dans les trois couleurs, et Maury sec en rouge.
Quelles sont les IGP du département ?
IGP Côtes Catalanes, qui couvre le département hors aires d’AOP, et IGP Côte Vermeille, sur la bande côtière de Collioure et Banyuls. Leur cahier des charges est plus souple sur les cépages : une étiquette IGP ne dit rien du niveau de la bouteille, seulement qu’elle sort du cadre de l’AOP.
Y a-t-il des AOP et IGP alimentaires dans les Pyrénées-Orientales ?
Oui. Les anchois de Collioure sont sous IGP depuis 2004, avec au minimum cent jours en saumure. Les abricots rouges du Roussillon sont sous AOP depuis 2016, sur quatre variétés admises et une centaine de communes, avec une teneur en sucre supérieure à 12 degrés Brix.
Combien de temps se garde un vin doux naturel ouvert ?
Un Muscat de Rivesaltes conserve son fruit deux à trois semaines au froid. Un Banyuls oxydatif tient quatre à six semaines. Ces durées valent pour une bouteille rebouchée et remise au réfrigérateur, pas pour une bouteille laissée sur le plan de travail.