CUISINE CATALANE
Actualités
Cuisson tournedos : temps par face selon l’épaisseur
Pour un tournedos de bœuf de 180 g et 3 cm d’épaisseur, comptez 2 à 3 minutes par face pour une viande saignante, puis…
TAULA
Produits & terroir
Cuisson des bulots : temps, court-bouillon et refroidissement
Pour 1 kg de bulots vivants, comptez un départ dans un court-bouillon froid, une montée lente jusqu’au frémissement, puis 15 minutes de cuisson douce…
Recettes catalanes
Cuisson gratin dauphinois : température, temps et crème
Vous sortez un plat familial du placard, les pommes de terre sont déjà épluchées et le repas doit être servi dans deux heures. Pour…
Produits & terroir
Confiture de fraises : proportions, cuisson et prise
En bref Les proportions sucre et fraises pour une confiture de fraises qui prend La confiture de fraises se décide dès la pesée, pas…
Recettes catalanes
Tête de veau : la recette, la cuisson et la sauce gribiche
Pour six personnes, prévoyez 1,5 kg de tête de veau désossée et roulée, 3 litres d’eau et une cocotte de 6 à 8 litres.…
Produits & terroir
Lingue bleue : le poisson, son goût et comment le cuisiner
La lingue bleue arrive souvent en longs filets pâles, repliés sur l’étal, et se choisit comme un cabillaud sans être traitée comme un cabillaud.…
Produits & terroir
Cuisson jarret de porc : temps long, à l’eau ou au four
En bref Choisir le bon jarret de porc avant une cuisson longue Le jarret de porc se situe entre le pied et l’épaule pour…
Recettes catalanes
Bavette à l’échalote : cuisson saignante et sauce réduite
En bref Choisir une bavette tendre pour une cuisson saignante réussie Pour quatre personnes, achetez 4 bavettes de 150 à 180 g, soit 600…
Produits & terroir
Fruits en N : la liste complète avec saison et origine
En bref Quels fruits commencent par N dans une liste complète et fiable La lettre N ne donne pas une longue liste de fruits,…
Produits & terroir
Longane : le fruit, sa saison, son goût et où l’acheter
Le longane arrive souvent en petite grappe, avec une peau brun clair et fine qui ne paie pas de mine. Pourtant, sous cette coque…
Produits & terroir
Cuisson du fenouil : braisé, vapeur ou four, temps réels
Vous avez deux bulbes de fenouil de 350 g et un poisson à servir dans moins d’une heure. Le choix de cuisson décide de…
Produits & terroir
Fleurs comestibles : liste, saison et usages en cuisine
Des pétales sur une salade ne remplacent pas l’assaisonnement, mais ils peuvent apporter une note poivrée, florale ou végétale très nette. La règle de…