CUISINE CATALANE
Produits & terroir
Cuisson des bulots : temps, court-bouillon et refroidissement
Pour 1 kg de bulots vivants, comptez un départ dans un court-bouillon froid, une montée lente jusqu’au frémissement, puis 15 minutes de cuisson douce…
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Confiture de fraises : proportions, cuisson et prise
En bref Les proportions sucre et fraises pour une confiture de fraises qui prend La confiture de fraises se décide dès la pesée, pas…
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Lingue bleue : le poisson, son goût et comment le cuisiner
La lingue bleue arrive souvent en longs filets pâles, repliés sur l’étal, et se choisit comme un cabillaud sans être traitée comme un cabillaud.…
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Cuisson jarret de porc : temps long, à l’eau ou au four
En bref Choisir le bon jarret de porc avant une cuisson longue Le jarret de porc se situe entre le pied et l’épaule pour…
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Fruits en N : la liste complète avec saison et origine
En bref Quels fruits commencent par N dans une liste complète et fiable La lettre N ne donne pas une longue liste de fruits,…
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Longane : le fruit, sa saison, son goût et où l’acheter
Le longane arrive souvent en petite grappe, avec une peau brun clair et fine qui ne paie pas de mine. Pourtant, sous cette coque…
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Cuisson du fenouil : braisé, vapeur ou four, temps réels
Vous avez deux bulbes de fenouil de 350 g et un poisson à servir dans moins d’une heure. Le choix de cuisson décide de…
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Fleurs comestibles : liste, saison et usages en cuisine
Des pétales sur une salade ne remplacent pas l’assaisonnement, mais ils peuvent apporter une note poivrée, florale ou végétale très nette. La règle de…
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Fruits en H : la liste complète avec saison et origine
Les fruits dont le nom commence par H sont peu nombreux en français, mais ils existent. Le hassaku et le huito donnent les réponses…
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Fruits en Z : la liste complète avec saison et origine
Sur une feuille de petit bac, la lettre Z laisse souvent une case vide. En français courant, la réponse la plus nette reste la…
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Eau riche en magnésium : les marques et leurs teneurs réelles
Vous prenez une bouteille dans le rayon, vous lisez « minéraux » sur l’étiquette et vous supposez que toutes se ressemblent. Les chiffres montrent…
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Cocotte Le Creuset : tailles, usages et ce qu’elle vaut
En bref, une cocotte Le Creuset se choisit d’abord par le nombre de convives, puis par le poids que vous acceptez de manipuler et…