CUISINE CATALANE
Produits & terroir
Fruits en S : la liste complète avec saison et origine
Pour un jeu de lettres, une liste de courses ou une salade de saison, les fruits en S posent vite une difficulté : certains sont…
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Huîtres pour Noël : quantités par personne, calibres et prix
En bref Combien d’huîtres par personne prévoir à Noël selon le repas La quantité ne se décide pas devant le plateau déjà dressé. Elle…
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Tendron de veau : le morceau, la cuisson longue et son temps
Le tendron de veau demande du temps, mais pas de technique compliquée. Ce morceau de viande situé dans la poitrine associe chair, gras et…
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Saison de la fraise : le calendrier des variétés françaises
La saison de la fraise française s’étend de mars à novembre, grâce au relais entre variétés précoces, cultures de plein champ et fraisiers remontants.…
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Salade verte : variétés, lavage et vinaigrette qui tient
Vous rentrez avec une laitue, une poignée de roquette et l’idée d’un repas rapide. Le résultat se joue pourtant avant l’assiette, au choix des…
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Cuisson saucisse de Morteau : 40 minutes sans jamais bouillir
En bref, la cuisson d’une Saucisse de Morteau demande 40 minutes à l’eau frémissante, avec un départ dans l’eau froide et sans jamais percer…
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Cuisson saucisse de Toulouse : poêle, four et barbecue
Vous posez quatre saucisses dans une poêle trop chaude, elles noircissent en cinq minutes et restent rosées au centre. Le problème ne vient presque…
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Cuisson châtaigne : four, eau et poêle, temps et incision
Une châtaigne fraîche demande peu de matériel, mais elle ne pardonne pas l’à-peu-près. Pour 4 personnes, prévoyez 500 g de fruits crus, soit environ…
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Cuisson betterave rouge : eau, four et cocotte, temps réels
Vous avez des betteraves crues de 250 à 350 g et vous voulez les servir ce soir, sans chair aqueuse ni cœur dur. Le…
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Artichaut à la cocotte-minute : 10 minutes sous pression
En bref Artichaut à la cocotte-minute : 10 minutes sous pression pour une cuisson régulière Vous avez deux artichauts sur le plan de travail,…
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Kirsch : ce que c’est, comment le choisir et l’utiliser
Le Kirsch est une eau-de-vie claire obtenue par distillation de cerises fermentées. Il ne faut pas le confondre avec une liqueur de cerise, plus…
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Fruits en V : la liste complète avec saison et origine
Vous préparez un jeu de lettres, une fiche de marché ou un dessert et la lettre V bloque vite la liste. Les fruits en…