Le détail
Ce qui vient en plus de la planche
Les sauces, les olives et les anchois ne se déduisent pas du poids de garniture : ils s’y ajoutent. Pour vos 6 convives, les repères publiés donnent les quantités ci-dessous.
| Élément | Repère par personne | Pour 6 |
|---|---|---|
| Aïoli ou sauce brava | 30 g | 180 g |
| Olives | 30 à 40 g, soit 7 à 10 olives moyennes | 210 g |
| Anchois égouttés | 15 à 25 g, soit deux à quatre filets | 90 g à 150 g |
| Pain | 70 g | 420 g |
Combien de temps la planche tient sur la table
Une charcuterie tranchée tient deux heures à température ambiante au maximum, et il faut descendre à une heure quand la pièce dépasse 30 °C. Le fromage à pâte molle suit la même limite. Tout ce qui n’a pas été servi au bout de ce délai retourne au froid à 4 °C ou se jette : ce n’est pas une question de goût mais de sécurité, et TAULA renvoie ici aux règles officielles de conservation plutôt qu’à un usage de table.
C’est aussi pour cette raison que l’outil ajoute de la garniture quand vous allongez la durée, sans jamais dépasser le grammage d’un apéro dînatoire : au-delà, vous ne servez plus un apéritif, vous servez un buffet, et le calcul change de nature.
Le pain se compte à part
70 g par personne, soit une demi-baguette pour trois. Grillé, il perd de l’eau et paraît moins copieux : montez à 80 g si vous servez un pa amb tomàquet, où le pain porte la préparation au lieu de l’accompagner.