La table complète
Les neuf accords, en un coup d’œil
Ces accords ne sont pas des préférences : chacun s’appuie sur une caractéristique mesurable du vin — sucrosité résiduelle, acidité, type d’élevage. Un accord qu’on ne peut pas justifier par l’une des trois relève du réflexe, et le pilier cave de TAULA ne publie pas de réflexes.
| Ce que vous servez | Appellation | Service |
|---|---|---|
| Paella marine, riz de poisson, gambas à la plancha | Collioure blanc sec | 10 °C, 12 cl |
| Poisson grillé, escalivada, légumes rôtis | Collioure blanc sec | 10 °C, 12 cl |
| Viande mijotée, boles de picolat, paella au poulet | Côtes-du-Roussillon rouge jeune | 15 °C, 12 cl |
| Grillades, haricots, plats de plein air | Côtes-du-Roussillon rouge jeune | 15 °C, 12 cl |
| Charcuterie, fuet, anchois, planche apéro | Vermouth blanc sec | 8 °C, 8 cl |
| Crème catalane, dessert aux agrumes, fruits frais | Muscat de Rivesaltes | 9 °C, 8 cl |
| Chocolat noir, dessert au cacao | Banyuls rimage | 13 °C, 8 cl |
| Rousquilles, touron, dessert aux noix | Banyuls traditionnel | 15 °C, 8 cl |
| Churros, beignets, pâte frite | Vermouth ambré sur glace | 8 °C, 8 cl |
Rimage ou traditionnel, la seule question qui compte sur un Banyuls
Un Banyuls rimage garde son fruit et va au chocolat noir. Un Banyuls traditionnel, élevé au contact de l’oxygène, développe noix et cacao : il rejoint une rousquille ou un dessert aux noix, et se boit très bien seul. Sur un dessert au chocolat, entre le Muscat de Rivesaltes et le Banyuls, prenez le Banyuls : le muscat s’écrase sur le cacao alors que le rancio tient la longueur.
La température fait plus que l’appellation
Servi à 22 °C, un rouge catalan ne laisse passer que l’alcool. Il gagne à 15 ou 16 °C, ce qui veut dire vingt minutes au réfrigérateur avant le service dans une pièce chauffée. Un blanc sec se sert à 10 °C, un Muscat à 9 °C, un Banyuls rimage à 13 °C. Trois erreurs sur quatre viennent de là, pas du choix de la bouteille.
Une fois la bouteille ouverte
Un Muscat ouvert conserve son fruit deux à trois semaines au froid. Un Banyuls oxydatif tient quatre à six semaines. Un blanc sec et un rouge jeune se finissent dans les deux jours, bouchés et au réfrigérateur.
TAULA ne formule aucune allégation de santé ni de bienfait à propos du vin, et l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.