CUISINE CATALANE
Mars
Ce que vous trouvez sur l’étal
- Premiers artichauts.
- Asperge de début de saison.
- Petits pois, fèves précoces.
Ce que vous en faites
- Paella de légumes de printemps.
- Tortilla aux artichauts.
- Riz aux petits pois.
La méthode complète est dans le dossier Plats de partage, et les quantités se calculent avec calculer la paella.
L’année entière
| Mois | Sur l’étal | Plat conseillé | Dossier |
|---|---|---|---|
| Janvier | Escarole, endive, chou, poireau | Boles de picolat mijotées | Produits du Roussillon |
| Février | Chou, blette, panais | Boles de picolat | Douceurs |
| Mars | Premiers artichauts | Paella de légumes de printemps | Plats de partage |
| Avril | Artichaut, asperge, fève fraîche | Paella au poulet et légumes verts | Tapas & apéro |
| Mai | Cerise | Tapas froides | Tapas & apéro |
| Juin | Tomate, poivron, aubergine | Escalivada | Tapas & apéro |
| Juillet | Tomate, aubergine, poivron à maturité | Paella de fruits de mer | Plats de partage |
| Août | Figue, raisin de table | Tapas froides préparées la veille | Tapas & apéro |
| Septembre | Raisin, début des vendanges | Fideuà au socarrat | Cave catalane |
| Octobre | Cèpe et champignon de saison | Boles de picolat aux cèpes | Produits du Roussillon |
| Novembre | Champignon, courge, chou | Plats mijotés | Produits du Roussillon |
| Décembre | Agrume, clémentine | Grande planche de charcuterie | Douceurs |
À quoi sert un calendrier de saison quand tout est disponible toute l’année
À payer le bon prix et à obtenir la bonne texture. Une tomate de février existe en rayon, mais elle n’a ni le sucre ni la chair qui font tenir un pa amb tomàquet, et elle coûte plus cher qu’en juin. Un cèpe d’octobre transforme des boles de picolat ; le même plat en avril reste un plat de viande correct, sans plus.
Le calendrier ne dit donc pas ce qu’il est interdit d’acheter. Il dit à quel moment un produit justifie la recette qu’on va construire autour de lui — et, pour les produits de garde comme le fuet, les anchois ou l’huile, à quel moment la récolte est la plus fraîche.
Les fêtes gastronomiques ne figurent pas ici
Le site n’annonce un événement qu’avec sa date et sa commune. Tant qu’un calendrier n’a pas été relevé auprès des organisateurs, il n’a pas sa place dans un outil qu’on consulte pour préparer une réception : une fête annoncée au mauvais mois coûte un déplacement. Les événements du terroir sont traités au fil de l’eau dans la catégorie Actualités du blog.