CUISINE CATALANE
Recettes catalanes
Crème catalane sans chalumeau : caraméliser au four ou au fer
Vous pouvez obtenir une croûte nette sans chalumeau avec deux outils courants : le gril du four ou un fer à crème chauffé sur le…
TAULA
Vins & cave
Sangria maison : les proportions et le vin à utiliser
Pour 6 personnes, préparez 1,5 litre de sangria maison, soit deux bouteilles de 75 cl de vin rouge. Comptez 250 ml par personne à…
Vins & cave
Vermouth catalan : comment le servir et lequel acheter
En bref, le vermouth catalan se choisit d’abord selon l’usage prévu, puis selon sa fraîcheur après ouverture. Comprendre ce qui distingue un vermouth catalan…
Vins & cave
Accord mets et vins : que boire sur une paella ou des tapas
Pour une paella servie à 13 heures, prévoyez les bouteilles avant de lancer le feu. Le riz, le safran, les fruits de mer, le…
Vins & cave
Muscat de Rivesaltes ou Banyuls : lequel servir à l’apéritif
Pour un apéritif de 8 personnes qui dure 1 h 30, servez une bouteille de 75 cl pour 5 à 6 verres de 10…
Recettes catalanes
Boles de picolat : la recette catalane aux olives et aux cèpes
Vous prévoyez 8 personnes et une cocotte de 5 à 6 litres. Comptez 1,25 kg de viandes hachées, 780 g de tomate concassée, 200…
Apéro & tapas
Planche de charcuterie : les quantités exactes par personne
Vous recevez six personnes pour un apéro et vous hésitez entre trois paquets de jambon, un saucisson entier et une terrine. Le calcul se…
Produits & terroir
Chorizo doux ou fort : lequel cuisiner, lequel manger cru
Vous avez un plat de riz à lancer dans 35 minutes, une tortilla à garnir ou une planche à dresser pour six personnes. Le…
Produits & terroir
Jambon serrano ou ibérique : les différences qui comptent
Vous préparez une planche pour six personnes et l’écart de prix vous arrête devant le rayon. Un serrano affiché à 28 € le kilo…
Apéro & tapas
Tapas froides : 12 bouchées à préparer la veille
Pour un apéro dînatoire de 8 personnes, comptez 10 à 12 bouchées par personne, soit 80 à 96 pièces si aucun repas ne suit.…
Recettes catalanes
Gambas à la plancha : temps de cuisson et marinade minute
Les gambas demandent une plaque très chaude, un produit bien sec et une surveillance continue. Pour 4 personnes en plat principal, prévoyez 1 kg…
Recettes catalanes
Aïoli maison : la sauce à l’ail qui ne tourne jamais
Vous avez un poisson à servir, des légumes déjà cuits et dix minutes devant vous. L’aïoli maison ne demande pas de tour de main…